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BACALAO NEGRO DE ALASKAANOPLOPOMA FIMBRIA
BACALAO NEGRO DE ALASKA CON SALSA DE MISO BLANCO
Ingredientes:
•150gdesake•150gdemirin•450gpastademisoblanco•225gdeazúcar
Preparación:
Enunaollallevarelsakeaebulliciónydejarhervirduranteunminuto.Retirardelfuegoyañadirelmirin,lapastademisoblancoyelazúcar.Marinarelbacalaonegroyafileteadodurante3díasennevera.Sipuedeserenvasadoalvacíomejor,sinoprotegidoconpapelfilm.Guardarunpocodemarinadaparaglasearelpescadoantesdehornear.Despuésdelostresdíasretirarlamarinadadelbacalaonegro,untarlostrozosdebacalaonegroconlamarinadasinusaryhorneara200ºCunos15minutosaprox.enfuncióndeltamañodel pescado.A disfrutar!!!!!!!
BACALAO NEGROLacocinajaponesa,cuyoconocimientodelpescadoysusmúltiplesaplicacionesgastronómicasesinnega-ble,llevaañostrabajandoconunpezpococonocidoenelrestodelmundo:elguindaraobacalaonegro.Hastahacemuypocotiempo,nisiquieraenelpaísdondeserealizanlamayorpartedelascapturas(Es-tadosUnidos)sehabíareparadoenestepescadoconunacarnesuave,sabrosayconunaltocontenidooleico.Noobstante,enlosúltimosaños,conlacrecienteinfluenciadelacocinajaponesa,elbacalaonegrohaidoganandoadeptosyhoyendíaestápresenteenlosmejoresrestaurantesdelplaneta.
EnEspaña,yahayvariosmayoristasqueofrecenelbacalaonegrodeAlaskacongelado,entero,sincabezayeviscerado.Supesovaríade1amásde5kg.Algunosreprocesadoresofrecenfiletesdebacalaonegro;entero,porcionadoyhastamaceradoalgustodelcliente.
ElbacalaonegroesunaespeciedelPacíficoNortequeviveenaguasprofundas,generalmentepordebajodelos200metros.Esunpezlongevodehasta34años,nuncamuyabundanteyconunlargociclodereproducciónlocuallehacemuysusceptiblealasobrepesca.LapescadelbacalaonegroenAlaskaestáestrictamentecontroladayestácertificadapesqueríasostenibleporRFMyotrosprogramasdecertifica-ción.Graciasaestecompromisoconlapescaresponsable,másde75%delacapturamundialdebacalaonegroseefectúaenAlaska,mayormenteporpalangre.
Alaska Seafood Marketing Institute www.alaskaseafood.orgSede:311N.FranklinStreet,Suite200,Juneau,AK99801–Tel:+1-800-478-2903Oficina del Sur de Europa: c/Borrell7–Local1908172St.CugatdelVallès(Barcelona)SpainTel:+34935898547