Upload
safran-rochim
View
210
Download
11
Embed Size (px)
DESCRIPTION
dgsa
Citation preview
Anti Nutrisi
Mutu ProteinKegunaan protein bagi tubuhPerbedaan mutu protein hewani dengan nabatiAnti nutrisi: Anti tripsin, Hemaglutinin, Saponin, Fitat, Oligosakarida, Anti vitamin
Anti TripsinTerdapat dalam kacang2-anBerupa senyawa protein, paling sedikit terdapat 6 jenisAnti protease: anti tripsin, anti
kimotripsinMemiliki 2 sisi aktif utk tripsin dan kimotripsinMekanisme: pengikatan enzim
Pengaruh: Menghambat pertumbuhanMenurunkan absorbsi KH dan lemakMenurunkan daya cerna proteinHypertropi pankreasMenurunkan ketersediaan asam-asam amino, vitamin dan mineral dalam tubuh
Inaktif oleh pemanasan
HemaglutininTerdapat dalam kacang2-an, serealia dan umbi2-anBerupa senyawa protein yang disebut “ricin” atau “lectin”Pengaruh:
Meng-aglutinasi sel-sel darah merahMenurunkan daya cerna proteinBersifat toksik
Mekanisme kerja melalui reaksi hemaglutinin dgn “brush border” dinding usus sehingga menurunkan penyerapan nutrien pertumbuhan terhambat
bahkan kematianInaktif oleh pemanasan
SaponinTerdapat dalam kacang2-anPengaruh:
Menghambat pertumbuhanMenurunkan absorbsi nutrisiIritasi mukosa ususMenghaemolisis sel-sel darah merahMenurunkan berat relatif hatiBersifat toksik
Rasa pahitPemanasan membuat lebih aktif
FitatTerdapat dalam biji2-anBerbentuk senyawa asam (asam fitat)Pengaruh:
Mengkelat mineral seperti Ca, Mg, Fe dan Zn sehingga menurunkan ketersediaan mineral tsb dalam darahMenurunkan kecepatan pencernaan protein
Inaktif oleh pemanasan dan fermentasi
Oligosakarida penyebab flatulensi
Flatulensi: suatu keadaan menumpuknya gas-gas dalam lambungTerdapat dalam biji2-an dan kacang2-anOligosakarida tsb tidak dapat dicerna difermentasi oleh bakteri dalam usus sehingga terbentuklah gas: CO2, H2, CH4
Pengaruh fisiologis: Flatulen dengan gejala tambahan sakit kepala, pusing, penurunan konsentrasi dan diarePenurunan keaktifan dgn perendaman, pengecambahan dan fermentasi
Anti vitaminMencegah aktivitas vitamin dalam tubuh sehingga subjek seolah-olah mengalami defisiensi vitaminAnti vitamin A
Terdapat dalam kacang kedelai mentah dan minyak jeruk (sitral)Mengandung enzim lipoksigenase yang dapat mengoksidasi dan menghancurkan karotin
Anti vitamin DTerdapat dalam kacang kedelai mentahProtein kacang kedelai mentah mempunyai sifat ”rakitogenik” karena dapat mengikat ion-ion Ca dan P sehingga menurunkan absorbsi mineral tersebut
Anti vitamin ETerdapat dalam kacang2an berbentuk ginjalBerupa lemak jenuh, menghambat abs. Vit. EMengakibatkan kerusakan hati dan distrofi muskularInaktif dengan pemanasan
n
Anti vitamin KSenyawa dicumerol yang terdapat dalam “sweet clover”Mempengaruhi peran vitamin K dalam memproduksi protrombin dalam hati sehingga kadar protrombin dalam darah berkurang, maka akibatnya proses pembekuan darah terganggu haemorrhagic
Anti riboflavinSenyawa hipoglisin A dalam
buah “ackee”Angular stomatitis