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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE BABAHOYO
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN, FINANZAS E INFORMÁTICA
PROCESO DE TITULACIÓN
OCTUBRE 2018 – MARZO 2019
EMPRENDIMIENTO
PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO
INGENIERÍA COMERCIAL
PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO COMERCIAL
TEMA:
Comercialización de carnes y embutidos en el Cantón Puebloviejo - Multicarnes
EGRESADO:
Guillen Gutiérrez Fiama Scarleth
TUTOR:
Pazmiño Gavilánez Washington Enrique, MAE
AÑO 2019
INDICE DE CONTENIDOS
INTRODUCCION ........................................................................................................................ 1
CAPÍTULO I. IDEA DE NEGOCIO .......................................................................................... 2
1.1. Descripción de la idea de negocio ........................................................................... 2
1.2. Fundamentación teórica de la idea de negocio ..................................................... 2
1.3. Estudio de Mercado (Diagnóstico del requerimiento a satisfacer) ..................... 4
1.3.1. Análisis de la información de mercado respecto a los HOGARES ............ 6
1.3.2. Análisis de la información de mercado respecto a los RESTAURANTES
17
1.3.3. Análisis de la competencia .............................................................................. 27
1.3.4. Análisis FODA ................................................................................................... 28
CAPITULO II. DISEÑO ORGANIZACIONAL DEL EMPRENDIMIENTO ......................... 29
2.1. Descripción del emprendimiento ............................................................................ 29
2.1.1. Giro del negocio. ............................................................................................... 29
2.1.2. Razón social del negocio. ............................................................................... 30
2.1.3. Isologo. ............................................................................................................... 30
2.1.4. Eslogan. ............................................................................................................. 31
2.1.5. Productos del negocio. .................................................................................... 32
2.2. Fundamentación gerencial del emprendimiento .................................................. 35
2.2.1. Misión. ................................................................................................................ 35
2.2.2. Visión. ................................................................................................................. 35
2.2.3. Valores empresariales. .................................................................................... 36
2.2.4. Objetivos empresariales. ................................................................................. 36
2.3. Estructura organizacional y funcional .................................................................... 37
2.3.1. Estructura orgánica. ......................................................................................... 37
2.3.2. Estructura funcional. ........................................................................................ 38
CAPITULO III. MODELO DE NEGOCIO .............................................................................. 42
3.1. Segmento de mercado ............................................................................................ 43
3.2. Productos y servicios como propuesta de valor .................................................. 43
3.3. Canales de comercialización .................................................................................. 44
3.4. Relaciones con los clientes ..................................................................................... 44
3.5. Fuentes de ingresos ................................................................................................. 45
3.6. Actividades claves del negocio .............................................................................. 46
3.7. Recursos claves del negocio .................................................................................. 46
3.8. Activos para el funcionamiento del negocio ......................................................... 47
3.9. Red de socios ........................................................................................................... 50
3.10. Estructura de costos ............................................................................................ 50
CAPITULO IV. ESTUDIOS DE FACTIBILIDAD DEL EMPRENDIMIENTO .................... 51
4.1. Factibilidad técnica ................................................................................................... 51
4.1.1. Localización. ...................................................................................................... 51
4.1.2. Diseño de instalaciones. .................................................................................. 54
4.2. Factibilidad financiera .............................................................................................. 55
4.3. Factibilidad operativa ............................................................................................... 68
4.3.1. Proceso de compra. ......................................................................................... 68
4.3.2. Proceso de almacenamiento. ......................................................................... 69
4.3.3. Proceso de procesamiento. ............................................................................ 70
4.3.4. Proceso de servicio al cliente. ........................................................................ 71
4.4. Factibilidad ambiental .............................................................................................. 72
4.5. Factibilidad social. .................................................................................................... 72
5. CONCLUSIONES ............................................................................................................. 73
6. RECOMENDACIONES .................................................................................................... 75
7. BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................. 76
INDICE DE TABLAS
Tabla 1 Como considera el consumo de carnes dentro de su dieta alimenticia? --------------------- 6
Tabla 2 ¿Cuáles de los siguientes tipos de carnes usted adquiere con mayor frecuencia para su
consumo? --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 7
Tabla 3 Normalmente donde adquiere los productos cárnicos? ------------------------------------------ 8
Tabla 4 ¿Con que frecuencia se compra los productos cárnicos?---------------------------------------- 9
Tabla 5 ¿Ha tenido algún tipo de inconveniente con los productos cárnicos adquiridos? ------- 10
Tabla 6 ¿Considera que existe higiene y seguridad en los locales que adquiere sus productos
cárnicos? ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 11
Tabla 7 ¿Normalmente encuentra todos los productos cárnicos que requiere en el mismo sitio?
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 12
Tabla 8 ¿Cuál de los siguientes aspectos le gustaría encontrar en un negocio de productos
cárnicos? ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 13
Tabla 9 ¿Le gustaría que se implemente en Puebloviejo un negocio que comercialice todo tipo
de productos cárnicos y sus derivados? ---------------------------------------------------------------------- 14
Tabla 10 ¿Le gustaría conocer a través de redes sociales o página web información
actualizada sobre nuestros productos y ofertas? ----------------------------------------------------------- 15
Tabla 11 ¿Le gustaría recibir orientación o asesoramiento personalizado sobre nuestros
productos? ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- 16
Tabla 12 ¿Cuáles de los siguientes tipos de carnes usted adquiere con mayor frecuencia para
su restaurante? ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 17
Tabla 13 Normalmente donde adquiere los productos cárnicos? -------------------------------------- 18
Tabla 14 ¿Con que frecuencia se compra los productos cárnicos? ----------------------------------- 19
Tabla 15 ¿Ha tenido algún tipo de inconveniente con los productos cárnicos adquiridos? ---- 20
Tabla 16 ¿Considera que existe higiene y seguridad en los locales que adquiere sus productos
cárnicos? ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 21
Tabla 17 ¿Normalmente encuentra todos los productos cárnicos que requiere en el mismo
sitio? ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 22
Tabla 18 ¿Cuál de los siguientes aspectos le gustaría encontrar en un negocio de productos
cárnicos? ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 23
Tabla 19 ¿Le gustaría que se implemente en Puebloviejo un negocio que comercialice todo tipo
de productos cárnicos y que no afecte el nivel de precios? ---------------------------------------------- 24
Tabla 20 ¿Le gustaría conocer a través de redes sociales o página web información
actualizada sobre nuestros productos y ofertas? ----------------------------------------------------------- 25
Tabla 21 ¿Le gustaría recibir orientación o asesoramiento personalizado sobre nuestros
productos? ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- 26
Tabla 22 Análisis FODA ----------------------------------------------------------------------------------------- 28
Tabla 23 Producto Carne de res ------------------------------------------------------------------------------- 32
Tabla 24 Producto carne de cerdo ---------------------------------------------------------------------------- 33
Tabla 25 Producto carne de pollo ----------------------------------------------------------------------------- 34
Tabla 26 Estructura funcional - Gerente --------------------------------------------------------------------- 38
Tabla 27 Estructura funcional - Técnico de producción ------------------------------------------------- 39
Tabla 28 Estructura funcional - Vendedor ------------------------------------------------------------------ 40
Tabla 29 Estructura funcional - Cajero/a ------------------------------------------------------------------- 41
Tabla 30 Maquinaria, equipos y herramientas ------------------------------------------------------------- 47
Tabla 31 Inversión inicial --------------------------------------------------------------------------------------- 55
Tabla 32 Remuneraciones --------------------------------------------------------------------------------------- 57
Tabla 33 Beneficios sociales ------------------------------------------------------------------------------------ 57
Tabla 34 Amortización ------------------------------------------------------------------------------------------- 58
Tabla 35 Depreciación ------------------------------------------------------------------------------------------- 60
Tabla 36 Compras mensuales en unidades ------------------------------------------------------------------ 61
Tabla 37 Compras anuales en unidades --------------------------------------------------------------------- 61
Tabla 38 Costo de compra anual en dólares ---------------------------------------------------------------- 62
Tabla 39 Ventas mensuales en unidades --------------------------------------------------------------------- 62
Tabla 40 Ventas anuales en unidades ------------------------------------------------------------------------- 63
Tabla 41 Ventas anuales en dólares --------------------------------------------------------------------------- 63
Tabla 42 Papelería ------------------------------------------------------------------------------------------------ 64
Tabla 43 Suministros de limpieza ------------------------------------------------------------------------------ 64
Tabla 44 Gastos de administración y ventas ---------------------------------------------------------------- 65
Tabla 45 Flujo de caja -------------------------------------------------------------------------------------------- 65
Tabla 46 Valor actual neto -------------------------------------------------------------------------------------- 66
Tabla 47 Periodo de recuperación de la inversión -------------------------------------------------------- 67
INDICE DE FIGURAS
Figura 1 Criterio sobre el consumo personal de carnes ................................................................ 6
Figura 2 Frecuencia de consumo por tipo de carnes .................................................................... 7
Figura 3 Lugares de adquisición de productos cárnicos................................................................ 8
Figura 4 Frecuencia de compra de productos cárnicos ................................................................ 9
Figura 5 Inconveniente con productos cárnicos comprados ...................................................... 10
Figura 6 Existencia de higiene y seguridad en locales de venta de cárnicos .............................. 11
Figura 7 Oferta de productos cárnicos en el mismo lugar .......................................................... 12
Figura 8 Aspectos que gustarían en un local de productos cárnicos .......................................... 13
Figura 9 Aceptación sobre implementación de local de cárnicos ............................................... 14
Figura 10 Medios en los que le gustaria conocer los productos ................................................ 15
Figura 11 Orientación o asesoramiento personalizado sobre productos .................................. 16
Figura 12 Frecuencia de adquisición por tipos de carnes .......................................................... 17
Figura 13 Lugar de adquisición de productos cárnicos .............................................................. 18
Figura 14 Frecuencia de compra de productos cárnicos ........................................................... 19
Figura 15 Inconvenientes con productos cárnicos adquiridos ................................................... 20
Figura 16 Higiene y seguridad en locales de productos cárnicos ............................................... 21
Figura 17 Productos cárnicos en el mismo sitio ......................................................................... 22
Figura 18 Aspectos que debería tener un local de cárnicos ....................................................... 23
Figura 19 Aceptación para la implementación de un local de cárnicos ..................................... 24
Figura 20 Medios en que le gustaría conocer las ofertas de productos .................................... 25
Figura 21 Orientación o asesoramiento sobre productos .......................................................... 26
Figura 22 Competencia del emprendimiento ............................................................................ 27
Figura 23 Descripción del emprendimiento ................................................................................ 29
Figura 24 Isologo del emprendimiento ....................................................................................... 31
Figura 25 Estructura organizacional ........................................................................................... 37
Figura 26 Modelo de negocio ..................................................................................................... 42
Figura 27 Recursos clave ............................................................................................................ 46
Figura 28 Macrolocalización ....................................................................................................... 52
Figura 29 Microlocalización ........................................................................................................ 53
Figura 30 Instalaciones del negocio ........................................................................................... 54
Figura 31 Proceso de compra ..................................................................................................... 68
Figura 32 Proceso de almacenamiento ...................................................................................... 69
Figura 33 Procesamiento ............................................................................................................ 70
Figura 34 Proceso de servicio al cliente ..................................................................................... 71
1
INTRODUCCION
El presente proyecto de emprendimiento surge como respuesta a una necesidad
local en el Cantón Puebloviejo, respecto a la falta de calidad por parte de los
negocios informales en la comercialización de carnes. Considerando que los
productos cárnicos tienen alta demanda por ser parte integral en la alimentación
diaria de las familias.
Este emprendimiento tiene como modelo de negocio una Startup que ofrece una
variedad de cárnicos como: Res, Cerdo, Pollo y los diferentes subproductos de
cada uno de estos animales. Se trata de una despensa que ofertara todos los
cárnicos en un solo lugar, por lo que se la denomina “Multicarnes”. La principal
propuesta de valor es que los productos son de calidad porque se maneja
cadena de frio, sin afectar el nivel de precios de los cárnicos.
Existe una buena aceptación de mercado considerando que el 98,73% de las
personas pertenecientes a las familias y el 100% de los restaurantes objeto de
estudio, están de acuerdo con la implementación de la despensa.
La inversión total se recuperara en el plazo de 1 año, 1 mes y 15 días,
considerando que por cada dólar que se invierte se tiene una ganancia de $ 6,74
dólares.
Realizados los análisis técnicos, operativos, ambientales y sociales, se
determinó que son favorables, por lo que es un proyecto que no tendría
complicaciones para gestionar su implementación.
2
CAPÍTULO I. IDEA DE NEGOCIO
1.1. Descripción de la idea de negocio
El consumo de productos cárnicos en las familias de nuestro país es muy
significativo, lo que ha motivado el surgimiento de muchos negocios informales
dentro de este campo. Ante esto he determinado una gran oportunidad para
establecer una despensa donde se venda todo tipo de carnes y embutidos. Es
importante señalar que en el Cantón Puebloviejo no existe ningún negocio formal
que integre toda la oferta de cárnicos y embutidos, es decir todo tipo de cárnicos
y embutidos en un solo lugar. La idea principal es ofertar carnes de: res; pollo;
cerdo; viseras (hígado, riñón, mondongo, ubre, etc.), así mismo, ofertar una
variedad de embutidos según la demanda de los clientes. El negocio se
establecerá en la parte céntrica del Cantón Puebloviejo, dando la oportunidad de
acceso a todos nuestros clientes, los mismos que serán todas las personas que
consumen cárnicos y sus derivados, y los restaurantes del sector.
1.2. Fundamentación teórica de la idea de negocio
La cadena agroindustrial de carne y sus subproductos, se basa en la
explotación de ganado vacuno, porcino y en menor grado ovino; siendo la
producción de estas especies, la oferta nacional de carnes rojas para el
consumo directo e industrial; producción que presenta un crecimiento poco
significativo, en relación a la demanda de productos ganaderos, para el
mercado nacional y comercio fronterizo. (Parra & Taco, 2008, pág. 15)
La Industria de carnes frías o embutidos ha evolucionado y en la actualidad
produce alimentos con reducciones sustanciales de sodio, grasa, adición de
3
ingredientes funcionales y la sustitución de algunos componentes químicos,
para obtener productos más sanos y naturales (Montilla & Franco, 2014, pág.
12)
Carne de res y cerdo: Todas las carnes están englobadas dentro de los
alimentos proteicos y nos proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas, que son
consideradas de muy buena calidad ya que proporcionan todos los aminoácidos
esenciales necesarios (Giraldo, 2015, pág. 12)
Pescado: posee propiedades nutricionales que lo convierte en alimento
fundamental dentro de lo que se considera una alimentación equilibrada y
cardo saludable su consumo aporta proteínas, pocas calorías, omega-3,
Posee diferentes vitaminas del grupo B como B1, B2, B3 y B12, y vitaminas
liposolubles entre las que destacan la vitamina A, la D y, en menor
proporción, la E, ayuda a prevenir enfermedades y es fácil de digerir.(
Alimentación sana. 2013) (Giraldo, 2015, pág. 13)
Pollo: que es una de las más recomendadas para incorporar proteínas y
nutrientes con un bajo contenido de grasa (si se consume sin piel). Ideal para
preparar comidas bien completas para toda la familia, un importante cantidad
de proteínas, vitaminas, minerales y es bajo en colesterol. (Buena salud, 2010)
(Giraldo, 2015, pág. 13)
Cava: o cuarto frio el cual es empleado para almacenar los productos que
requieren un control de temperatura, frio y humedad; protegen los productos
4
de las influencias externas potencialmente dañinas, proporcionando las
condiciones de temperatura constantes para la conservación, de un buen
sistema de frio depende la calidad, madurez y duración de los cárnicos.
(Giraldo, 2015, pág. 12)
La definición de embutidos es aquellos derivados, preparados a partir de las
carnes autorizadas, picadas o no, sometidas o no a procesos de curación,
adicionadas o no de despojos comestibles y grasas de cerdo, productos
vegetales, condimentos y especias, e introducidos en tripas naturales o
artificiales (Webconsultas - Revista de salud y bienestar, 2018)
Espíritu emprendedor: El Entrepreneurship, se puede entender como el
desarrollo de proyectos innovadores o de oportunidad para obtener un beneficio,
se puede considerar además: como la capacidad de desarrollar una idea nueva
o modificar una existente para traducirla en una actividad social rentable y
productiva, pero no todas las personas emprendedoras buscan el beneficio
económico; existen personas que buscan objetivos sociales o políticos. (Lozano
& Espinoza, 2016)
1.3. Estudio de Mercado (Diagnóstico del requerimiento a satisfacer)
El mercado al cual se direcciona el negocio que ofertara una variedad de carnes
rojas y blancas, es el Cantón Puebloviejo, el mismo que tiene una población de
29.420 habitantes distribuidos entre el área rural y urbana. El mercado específico
que se intenta atender con nuestra oferta son todas las familias que incluyen
cárnicos en su dieta alimenticia y los negocios que brindar el servicio de comidas
5
(0,25*29.420) 2
(0,05)
(29.420 - 1) + 0,25 2
(2)
preparadas, conocidos como restaurantes. Es importante señalar que la
metodología de investigación empleada es de carácter descriptivo con un
instrumento de levantamiento de información aplicado a los dos segmentos de
mercado definidos anteriormente.
Para efectos de recolección de datos se estableció la muestra pertinente,
mediante el siguiente proceso:
Dónde:
n= Muestra (?)
PQ = Varianza de la población (0,25)
E= Margen de error (0,05)
K= Constante de corrección de error (2)
N= Población (29.420
= 394 personas
6
1.3.1. Análisis de la información de mercado respecto a los HOGARES
1. Como considera el consumo de carnes dentro de su dieta
alimenticia?
Tabla 1 Como considera el consumo de carnes dentro de su dieta alimenticia?
Detalle Frecuencia %
Muy importante 251 63,71%
Importante 109 27,66%
Poco importante 34 8,63%
Total 394 100%
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
El consumo de carnes es muy importante en la dieta alimenticia, según el 63.71%
de los informantes; de igual forma un 27.66% de estos considera que es
importante el consumo de carnes, lo que representa que el 95.37% de los
informantes demanda este tipo de producto, en relación a un 8.63% que
considera poco importante el consumo de carnes.
Figura 1 Criterio sobre el consumo personal de carnes
7
2. ¿Cuáles de los siguientes tipos de carnes usted adquiere con mayor
frecuencia para su consumo?
Tabla 2 ¿Cuáles de los siguientes tipos de carnes usted adquiere con mayor frecuencia
para su consumo?
Detalle Frecuencia %
Carne de res y sus derivados 103 26,14%
Carne de cerdo y sus derivados 51 12,94%
Carne de pollo y sus derivados 215 54,57%
Filete de pescado 25 6,35%
Otro( especifique) 0 0,00%
Total 394 100%
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
Existe una tendencia muy marcada ya que el 54.57% de los informantes se
inclina por el consumo de pollo, en segundo lugar está con un 26.14% el
consumo de carne de res y sus derivados, luego se tiene que el consumo de
cerdo representa el 12.94% y finalmente la carne o filete de pescado con un
6.35%.
Figura 2 Frecuencia de consumo por tipo de carnes
8
3. Normalmente donde adquiere los productos cárnicos?
Tabla 3 Normalmente donde adquiere los productos cárnicos?
Detalle Frecuencia %
Tercenas 253 64,21%
Tiendas 15 3,81%
Supermercados 31 7,87%
Mercado 95 24,11%
Otro( especifique) 0 0,00%
Total 394 100%
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
El 64.21% de los informantes tienen las tercenas como principal punto de
consumo de cárnicos; mientras que un 24.11% de estos compran cárnicos en el
mercado. Existe un reducido grupo que compra en supermercados, lo que
representa un 7.87% y apenas un 3.81% compra en tiendas.
Figura 3 Lugares de adquisición de productos cárnicos
9
4. ¿Con que frecuencia se compra los productos cárnicos?
Tabla 4 ¿Con que frecuencia se compra los productos cárnicos?
Detalle Frecuencia %
Diariamente 189 47,97%
Cada dos días 74 18,78%
Cada tres días 21 5,33%
Cada cuatro días 8 2,03%
Semanalmente 102 25,89%
Otro( especifique) 0 0,00%
Total 394 100%
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
La mayor parte de los informantes que representa el 47.97% realizan compras
diarias de cárnicos; también se pudo establecer otro aspecto importante, que el
25.89% compra semanalmente sus cárnicos. El 18.78% compra cada dos días,
el 5.33% compra cada tres días y el 2.03% lo hace cada cuatro días.
Figura 4 Frecuencia de compra de productos cárnicos
10
5. ¿Ha tenido algún tipo de inconveniente con los productos cárnicos
adquiridos?
Tabla 5 ¿Ha tenido algún tipo de inconveniente con los productos cárnicos adquiridos?
Detalle Frecuencia %
SI( carne no fresca - carne con mal
sabor - peso no justo - no se puede
escoger la carne)
315 79,95%
NO 79 20,05%
Total 394 100%
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
Un aspecto muy importante que se obtuvo de los informantes es que el 79.95%
de estos si ha tenido inconvenientes con la compra de cárnicos. Estos
inconvenientes están relacionados a: carne no fresca, mal sabor de la carne,
inconformidad con el peso del producto y dificultad para personalizar o escoger
la carne. El 20.05% manifestó no haber tenido inconvenientes.
Figura 5 Inconveniente con productos cárnicos comprados
11
6. ¿Considera que existe higiene y seguridad en los locales que
adquiere sus productos cárnicos?
Tabla 6 ¿Considera que existe higiene y seguridad en los locales que adquiere sus
productos cárnicos?
Detalle Frecuencia %
SI 21 5,33%
NO 373 94,67%
Total 394 100%
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
El 94.67% de los informantes considera que no existe higiene y seguridad en los
locales que ofertan cárnicos. El 5.33% piensa que si hay procesos de higiene y
seguridad por parte de los locales de venta de cárnicos.
Figura 6 Existencia de higiene y seguridad en locales de venta de cárnicos
12
7. ¿Normalmente encuentra todos los productos cárnicos que requiere
en el mismo sitio?
Tabla 7 ¿Normalmente encuentra todos los productos cárnicos que requiere en el
mismo sitio?
Detalle Frecuencia %
SI (Quienes compran en
supermercados y mercados)
126 31,98%
NO 268 68,02%
Total 394 100%
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
El 68.02% de los informantes manifestaron que no encuentran todos los tipos de
carnes en el mismo sitio o local. El 31.98% de las personas que adquieren
cárnicos en supermercados y en el mercado municipal expresan que si
encuentran variedad de cárnicos en estos locales comerciales.
Figura 7 Oferta de productos cárnicos en el mismo lugar
13
8. ¿Cuál de los siguientes aspectos le gustaría encontrar en un negocio
de productos cárnicos?
Tabla 8 ¿Cuál de los siguientes aspectos le gustaría encontrar en un negocio de
productos cárnicos?
Detalle Frecuencia %
Buen ambiente y servicio 25 6,35%
Visualización de los productos 14 3,55%
Variedad de productos 21 5,33%
Precios cómodos 43 10,91%
Localización 5 1,27%
Todos los aspectos 286 72,59%
Total 394 100%
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
Adoptando un criterio descendente se tiene que el 72.59% de los informantes
prefieren: Buen ambiente, Poder ver los productos, Variedad de cárnicos, buena
localización y precios cómodos, en el mismo lugar que oferte cárnicos. Pero
existe un grupo de informantes que hicieron mayor énfasis en uno que otro
aspecto, tal como se detalla a continuación: 10.91% precios cómodos; 6.35%
buen ambiente y servicio; 5.33% variedad de productos; 3.55% visualización de
los productos y 1.27% localización.
Figura 8 Aspectos que gustarían en un local de productos cárnicos
14
9. ¿Le gustaría que se implemente en Puebloviejo un negocio que
comercialice todo tipo de productos cárnicos y sus derivados?
Tabla 9 ¿Le gustaría que se implemente en Puebloviejo un negocio que comercialice
todo tipo de productos cárnicos y sus derivados?
Detalle Frecuencia %
SI 389 98,73%
NO 5 1,27%
Total 394 100%
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
Al consultarle a los informantes sobre la posibilidad de implementar en el Cantón
Puebloviejo un local de cárnicos, el 98.73% manifestó que si les gustaría que se
implemente. El 1.27% expreso que no les gustaría dicha implementación.
Figura 9 Aceptación sobre implementación de local de cárnicos
15
10. ¿Le gustaría conocer a través de redes sociales o página web
información actualizada sobre nuestros productos y ofertas?
Tabla 10 ¿Le gustaría conocer a través de redes sociales o página web información
actualizada sobre nuestros productos y ofertas?
Detalle Frecuencia %
SI 378 95,94%
NO( Analfabetismo informático) 16 4,06%
Total 394 100%
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
Al 95.94% de los informantes les gustaría conocer sobre información actualizada
de los productos cárnicos por medio de una página web o redes sociales. Por
analfabetismo informático un 4.06% manifestó que no les gustaría esta
implementación virtual.
Figura 10 Medios en los que le gustaria conocer los productos
16
11. ¿Le gustaría recibir orientación o asesoramiento personalizado
sobre nuestros productos?
Tabla 11 ¿Le gustaría recibir orientación o asesoramiento personalizado sobre
nuestros productos?
Detalle Frecuencia %
SI 389 98,73%
NO 5 1,27%
Total 394 100%
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
El 98.73% de los informantes manifestó que les gustaría recibir orientación
personalizada sobre los productos y un 1.27% de los informantes manifestó que
no les gustaría. Esto da la pauta para implementar dicho servicio como parte de
la propuesta de valor de este emprendimiento.
Figura 11 Orientación o asesoramiento personalizado sobre productos
17
1.3.2. Análisis de la información de mercado respecto a los
RESTAURANTES
1. ¿Cuáles de los siguientes tipos de carnes usted adquiere con mayor
frecuencia para su restaurante?
Tabla 12 ¿Cuáles de los siguientes tipos de carnes usted adquiere con mayor
frecuencia para su restaurante?
Detalle Frecuencia %
Carne de res y sus derivados 4 40,00%
Carne de cerdo y sus derivados 1 10,00%
Carne de pollo y sus derivados 5 50,00%
Filete de pescado 0 0,00%
Otro( especifique) 0 0,00%
Total 10 100%
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
El 50% de los restaurantes compra carne de pollo y sus derivados con mayor
frecuencia para la preparación de sus menús. El 40% de estos compra carne de
res y sus derivados para la elaboración de sus comidas y un 10%
preferentemente compra carne de cerdo y sus derivados.
Figura 12 Frecuencia de adquisición por tipos de carnes
18
2. Normalmente donde adquiere los productos cárnicos?
Tabla 13 Normalmente donde adquiere los productos cárnicos?
Detalle Frecuencia %
Tercenas 8 80,00%
Tiendas 0 0,00%
Supermercados 0 0,00%
Mercado 2 20,00%
Otro( especifique) 0 0,00%
Total 10 100%
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
La mayor parte de propietarios de restaurantes manifestaron en un 80% que
compran sus productos cárnicos en tercenas y un 20% de estos compran en el
mercado. La opción supermercados y tiendas les resultan más costosos los
productos, considerando que ellos compran para negocio.
Figura 13 Lugar de adquisición de productos cárnicos
19
3. ¿Con que frecuencia se compra los productos cárnicos?
Tabla 14 ¿Con que frecuencia se compra los productos cárnicos?
Detalle Frecuencia %
Diariamente 9 90,00%
Cada dos días 1 10,00%
Cada tres días 0 0,00%
Cada cuatro días 0 0,00%
Semanalmente 0 0,00%
Otro( especifique) 0 0,00%
Total 10 100%
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
La mayor parte de los propietarios de restaurantes que representa el 90%
realizan compras diarias de cárnicos; también se pudo establecer otro aspecto
importante, que el 10% compra semanalmente sus cárnicos cada dos días, ya
que esta es la frecuencia promedio en la que proyectan sus ofertas
gastronómicas.
Figura 14 Frecuencia de compra de productos cárnicos
20
4. ¿Ha tenido algún tipo de inconveniente con los productos cárnicos
adquiridos?
Tabla 15 ¿Ha tenido algún tipo de inconveniente con los productos cárnicos
adquiridos?
Detalle Frecuencia %
SI( carne con mal sabor - peso no justo ) 8 80,00%
NO 2 20,00%
Total 10 100%
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
Un aspecto importante que se obtuvo de los propietarios de restaurantes, es que
el 80% de ellos si ha tenido inconvenientes con la compra de cárnicos. Estos
inconvenientes están relacionados a: mal sabor de la carne, inconformidad con
el peso del producto. El 20% de los propietarios de restaurantes, manifestó no
haber tenido inconvenientes.
Figura 15 Inconvenientes con productos cárnicos adquiridos
21
5. ¿Considera que existe higiene y seguridad en los locales que
adquiere sus productos cárnicos?
Tabla 16 ¿Considera que existe higiene y seguridad en los locales que adquiere sus
productos cárnicos?
Detalle Frecuencia %
SI 3 30,00%
NO 7 70,00%
Total 10 100%
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
El 70% de los propietarios de restaurantes considera que no existe higiene y
seguridad en los locales que ofertan cárnicos. El 30% de los propietarios de
restaurantes, piensa que si hay procesos de higiene y seguridad por parte de los
locales de venta de cárnicos.
Figura 16 Higiene y seguridad en locales de productos cárnicos
22
6. ¿Normalmente encuentra todos los productos cárnicos que requiere
en el mismo sitio?
Tabla 17 ¿Normalmente encuentra todos los productos cárnicos que requiere en el
mismo sitio?
Detalle Frecuencia %
SI (Quienes compran mercado) 2 20,00%
NO 8 80,00%
Total 10 100%
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
El 80% de los propietarios de restaurantes, manifestaron que no encuentran
todos los tipos de carnes en el mismo sitio o local. El 20% de los propietarios de
restaurantes que adquieren cárnicos en el mercado municipal expresan que si
encuentran variedad de cárnicos en estos locales comerciales.
Figura 17 Productos cárnicos en el mismo sitio
23
7. ¿Cuál de los siguientes aspectos le gustaría encontrar en un negocio
de productos cárnicos?
Tabla 18 ¿Cuál de los siguientes aspectos le gustaría encontrar en un negocio de
productos cárnicos?
Detalle Frecuencia %
Buen ambiente y servicio 0 0,00%
Visualización de los productos 0 0,00%
Variedad de productos 0 0,00%
Precios cómodos 2 20,00%
Localización 0 0,00%
Todos los aspectos 8 80,00%
Total 10 100%
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
Adoptando un criterio descendente se tiene que el 80% de los propietarios de
restaurantes prefieren: Buen ambiente, Poder ver los productos, Variedad de
cárnicos, buena localización y precios cómodos, en el mismo lugar que oferte
cárnicos. Pero existe un grupo de propietarios de restaurantes que representa el
20% y que hicieron mayor énfasis en tener precios cómodos, debido a que ellos
compran para elaborar comida.
Figura 18 Aspectos que debería tener un local de cárnicos
24
8. ¿Le gustaría que se implemente en Puebloviejo un negocio que
comercialice todo tipo de productos cárnicos y que no afecte el nivel de
precios?
Tabla 19 ¿Le gustaría que se implemente en Puebloviejo un negocio que comercialice
todo tipo de productos cárnicos y que no afecte el nivel de precios?
Detalle Frecuencia %
SI 10 100,00%
NO 0 0,00%
Total 10 100%
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
Al consultarle a los propietarios de restaurantes sobre la posibilidad de
implementar en el Cantón Puebloviejo un local de cárnicos, el 100% manifestó
que si les gustaría que se implemente. Lo antes señalado da la pauta para hacer
mayor énfasis en este proyecto de emprendimiento.
Figura 19 Aceptación para la implementación de un local de cárnicos
25
9. ¿Le gustaría conocer a través de redes sociales o página web
información actualizada sobre nuestros productos y ofertas?
Tabla 20 ¿Le gustaría conocer a través de redes sociales o página web información
actualizada sobre nuestros productos y ofertas?
Detalle Frecuencia %
SI 10 100,00%
NO 0 0,00%
Total 10 100%
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
Al 100% de los informantes les gustaría conocer sobre información actualizada
de los productos cárnicos por medio de una página web o redes sociales.
Figura 20 Medios en que le gustaría conocer las ofertas de productos
26
10. ¿Le gustaría recibir orientación o asesoramiento personalizado
sobre nuestros productos?
Tabla 21 ¿Le gustaría recibir orientación o asesoramiento personalizado sobre
nuestros productos?
Detalle Frecuencia %
SI 7 70,00%
NO 3 30,00%
Total 10 100%
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
El 70% de los informantes manifestó que les gustaría recibir orientación
personalizada sobre los productos y un 30% de los informantes manifestó que
no les gustaría. Esto da la pauta para implementar dicho servicio como parte de
la propuesta de valor de este emprendimiento.
Figura 21 Orientación o asesoramiento sobre productos
27
1.3.3. Análisis de la competencia
En el casco urbano del Cantón Puebloviejo existen varios locales o negocios de
carácter informal que ofertan cárnicos de pollo, cerdo, res. Todos estos negocios
normalmente están ubicados en casa o locales pequeños y no cuentan con
procesos técnicos de manipulación y almacenaje de los cárnicos. En el mercado
municipal también se oferta cárnicos variados en cantidades mayores a las de
tercenas.
Entre las principales característica de estos negocios informales tenemos:
Precio promedio libra de pollo: $ 1.30
Precio promedio libra de cerdo: $ 2.50
Precio promedio libra de res: $ 2.50
Visualización de los productos: en mostradores improvisados.
Tipo de infraestructura: pequeña y no funcional.
Figura 22 Competencia del emprendimiento
28
1.3.4. Análisis FODA
El análisis FODA es una herramienta de planificación estratégica muy utilizada
por las empresas, consiste en realizar un análisis interno, revisando las
fortalezas y debilidades y un análisis externo, revisando las oportunidades y
amenazas de la empresa. (Rankia Chile, 2018)
El análisis FODA realizado a la presente idea de emprendimiento es el que se
detalla a continuación:
Tabla 22 Análisis FODA
Matriz FODA del emprendimiento “Multicarnes”
Factores
internos
FORTALEZAS
✓ Infraestructura amplia y funcional.
✓ Talento humano con buenas relaciones humanas.
✓ Utilización de cadena de frio para productos.
✓ Oferta variada de productos.
DEBILIDADES
✓ No posicionamiento del negocio.
✓ Infraestructura alquilada.
Factores
externos
OPORTUNIDADES
✓ Ubicación estratégica del negocio permite captación de clientes potenciales.
✓ Crecimiento en participación de mercado y expansión de mercado.
AMENAZAS
✓ Surgimiento de otros negocios similares.
✓ Inestabilidad económica del país.
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
29
CAPITULO II. DISEÑO ORGANIZACIONAL DEL EMPRENDIMIENTO
2.1. Descripción del emprendimiento
2.1.1. Giro del negocio.
El emprendimiento propuesto consiste en un negocio, específicamente una
despensa, que oferte una variedad de cárnicos: pollo, res, cerdo y pescado.
Adicionalmente se ofertara los productos derivados de estos tres primeros
cárnicos entre los que se incluye embutidos, viseras y extremidades. El factor
diferenciador en relación a la competencia es que los clientes podrán encontrar
todo tipo de cárnicos y sus derivados en un solo lugar y a precios convenientes.
Se les permitirá a las personas personalizar y visualizar el producto a su gusto.
Figura 23 Descripción del emprendimiento
30
2.1.2. Razón social del negocio.
El nombre o razón social escogido para el negocio de manera estratégica, se
denomina: Despensa “MULTICARNES”, cuyo propósito
es persuadir a los clientes sobre la amplia variedad de productos que estos
pueden encontrar en el mismo lugar.
2.1.3. Isologo.
Existe una diversidad de maneras de establecer una imagen corporativa, pero
para efectos de este emprendimiento se establece un Isologo: “Este término
hace referencia a la representación gráfica de una marca que combina tipografía
e imagen sin ser posible su separación. Este tipo de representación es muy
vistosa y gusta mucho….” (Blanco, 2018)
El Isologo empleado para el negocio está basado en una combinación de texto
e imágenes integrados entre sí, que especifica el nombre del negocio y perfiles
de los principales animales, cuyos cárnicos son ofertados. El color predominante
es el rojo, que en este caso representa la pureza y naturalidad de los productos
ofertados.
31
2.1.4. Eslogan.
El eslogan establecido para la despensa “Multicarnes” es el siguiente:
El propósito principal de este eslogan es posicionar en la mente de nuestros
clientes, que nuestros productos son de calidad y el hecho que se los ofrezca de
una mejor manera, no significa incrementar el nivel de precio del mercado.
Figura 24 Isologo del emprendimiento
32
2.1.5. Productos del negocio.
Tabla 23 Producto Carne de res
CARNE DE RES
PRODUCTO
DESCRIPCION
Cárnico derivado del bovino, de color rojo oscuro
por el pigmento llamado Mioglobina, de textura
blanda.
NUTRIENTES
Proteína
Zinc
Hierro
Vitamina B12
Fósforo
Magnesio
Selenio.
PRESENTACION COMERCIAL
Filetes
Cortes para seco
Cortes grandes por libras
Costillas carnudas
Hueso
Carne molida, etc.
CONSERVACION
Mantener en refrigeración constante de 0 a 5
grados °C, para evitar presencias de bacterias.
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
33
Tabla 24 Producto carne de cerdo
CARNE DE CERDO
PRODUCTO
DESCRIPCION
Cárnico derivado del cerdo y de color rojo pálido.
Es una de las carnes más consumidas en el
mundo. Se aprovecha casi todo el cuerpo del
animal, y de su carne su obtienen muchos
productos, como jamón, chorizo, bacón, lomo,
morcillas, tocino y paté, entre muchos otros
embutidos.
NUTRIENTES
Proteína
Riboflavinas
Carbohidratos
vitaminas B1 B6 B12
Agua
Lípidos
Minerales
PRESENTACION COMERCIAL
Filetes
Cortes para seco
Cortes grandes por libras
Costillares
Patas de cerdo
Embutidos
Carne molida, etc.
CONSERVACION
Mantener en refrigeración constante de 0 a 5
grados °C, para evitar presencias de bacterias.
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
34
Tabla 25 Producto carne de pollo
CARNE DE POLLO
PRODUCTO
DESCRIPCION
Cárnico derivado del pollo, de color blanquinoso,
de textura blanda y es la carne de mayor
consumo en Ecuador.
NUTRIENTES
Proteína
Potasio
Calcio
Vitaminas B
Fósforo
Hierro.
PRESENTACION COMERCIAL
Filetes
Pollo entero
Presas especificas
Menudencias
Cortes por libras, etc.
CONSERVACION
De siempre estar congelado a temperaturas
siempre menores a – 4 °C.
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
35
2.2. Fundamentación gerencial del emprendimiento
Las bases estratégicas sobre las cuales se gestionara el presente
emprendimiento son:
2.2.1. Misión.
2.2.2. Visión.
Ofertar cárnicos, mediante la aplicación de
procesos que garanticen la calidad de los
productos y la personalización del servicio
brindado a nuestros clientes.
Ser un referente en la comercialización de
productos cárnicos en la Provincia de Los
Ríos, manteniendo el servicio, calidad de
productos y la innovación como pilares
fundamentales.
36
2.2.3. Valores empresariales.
Compromiso social.- Multicarnes es un negocio comprometido con la sociedad,
conociendo siempre sus exigencias para una mayor satisfacción.
Excelencia.- Buscando asumir como reto la calidad de los productos y
mejoramiento contínuo de los servicios.
Innovación.- Establecer modelos de gestión que permitan satisfacer
plenamente a nuestros clientes.
Empatía.- Ponerse en el lugar del cliente nos permite entenderlo mejor y por
ende servirlo mejor.
2.2.4. Objetivos empresariales.
Promover una oferta de cárnicos de primera calidad y excelente
servicio, que permita ganarnos la confianza de nuestros clientes.
Mantener un flujo de comunicación permanente con el mercado,
para una mejor fidelización del mismo.
Innovar de manera permanente para una mejor competitividad de
mercado.
37
2.3. Estructura organizacional y funcional
2.3.1. Estructura orgánica.
Multicarnes es un negocio de características Start Up, lo que le permite tener
una estructura muy sencilla pero altamente funcional.
Figura 25 Estructura organizacional
38
2.3.2. Estructura funcional.
Tabla 26 Estructura funcional - Gerente
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
PUESTO: GERENTE No. DE
PUESTOS: 1
OBJETIVO DEL
PUESTO:
Planificar, organizar, liderar y controlar la producción y
venta de cárnicos.
FUNCIONES
Manejar los procesos de gestión administrativa del
negocio de cárnicos.
Satisfacer los requerimientos internos del personal.
Gestionar relaciones con proveedores.
Gestionar compra de insumos y/o productos.
Diseñar y mantener procesos operativos de producción y
servicio.
Gestión de promoción sobre producto/empresa/marca.
Planificar y controlar financieramente el negocio.
INTERACCIÒN Y COMUNICACIÒN
INTERNA EXTERNA
Área de Producción Clientes
Área de Servicios Proveedores
Instituciones públicas
39
Tabla 27 Estructura funcional - Técnico de producción
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
PUESTO: TECNICO DE
PRODUCCION
No. DE
PUESTOS: 2
OBJETIVO DEL
PUESTO:
Gestionar el inventario de productos.
FUNCIONES
Mantener el stock de productos actualizado.
Realizar el proceso de corte y presentación, para obtener
los diferentes productos cárnicos ofertados.
Apoyar el área de servicio en horas pico de clientes.
Dejar el área de trabajo limpia y ordenada.
Alimentar las vitrinas de productos para su exposición al
cliente.
Solicitar los requerimientos de materia prima e insumos.
INTERACCIÒN Y COMUNICACIÒN
INTERNA EXTERNA
Gerente Clientes
Área de Servicios
40
Tabla 28 Estructura funcional - Vendedor
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
PUESTO: VENDEDOR No. DE
PUESTOS: 1
OBJETIVO DEL
PUESTO:
Gestionar la atención al cliente con calidad y calidez.
FUNCIONES
Tomar el pedido de productos y realizar el despacho de
los mismos.
Asesorar al cliente sobre los productos que este solicite.
Apoyar el área de producción en caso de ser necesario.
Mantener el área de trabajo limpia y ordenada.
Verificar vitrinas y solicitar productos para su exposición
al cliente.
Entregar el pedido de productos a caja/facturación.
INTERACCIÒN Y COMUNICACIÒN
INTERNA EXTERNA
Gerente Clientes
Caja/facturación
Área de producción
41
Tabla 29 Estructura funcional - Cajero/a
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
PUESTO: CAJERO/A No. DE
PUESTOS: 1
OBJETIVO DEL
PUESTO:
Gestionar el proceso de recaudación o cobro de la
atención al cliente con calidad y calidez.
FUNCIONES
Tomar el pedido de productos y realizar el despacho de
los mismos.
Asesorar al cliente sobre los productos que este solicite.
Apoyar el área de producción en caso de ser necesario.
Mantener el área de trabajo limpia y ordenada.
Verificar vitrinas y solicitar productos para su exposición
al cliente.
Entregar el pedido de productos a caja/facturación.
INTERACCIÒN Y COMUNICACIÒN
INTERNA EXTERNA
Gerente Clientes
Caja/facturación
Área de producción
42
CAPITULO III. MODELO DE NEGOCIO
Figura 26 Modelo de negocio
43
3.1. Segmento de mercado
El segmento de mercado al cual se direcciona el emprendimiento, tiene dos
componentes:
Todas las personas en cuyos hogares consumen cárnicos.
Restaurantes del sector que utilizan cárnicos para la preparación de
sus comidas.
3.2. Productos y servicios como propuesta de valor
La Despensa Multicarnes, busca una marcada diferenciación en relación a la
competencia, por tal razón establece la siguiente propuesta de valor:
Variedad de productos cárnicos y sus derivados en un solo lugar. Es decir que
las personas podrán acceder a una gran variedad de productos y subproductos
de: Res, Cerdo, Pollo y Pescado, los cuales encontraran en el mismo lugar, lo
que implica que ahorraran tiempo en sus consumos.
44
Servicio de atención personalizada. Multicarnes permitirá a sus clientes que
tengan la oportunidad de personalizar su consumo, indicando cantidades y
consultando información sobre cada producto para decidir su consumo.
Ambiente agradable. Todos los clientes tendrán la oportunidad de realizar sus
consumos en un ambiente acogedor, con una infraestructura de última
generación, que les permite visualizar los productos que son exhibidos en vitrinas
que mantienen proceso de frio constante, adicional existirá lista de precios
actualizada de manera permanente. La amabilidad con la que serán recibidos
los clientes será parte de una gran experiencia para ellos.
Calidad en todos los productos. Los productos cárnicos, siempre estarán frescos
y en presentaciones atractivas para los clientes. Todos los productos cárnicos
serán adquiridos mediante procesos que garanticen su calidad.
3.3. Canales de comercialización
Como canales de comercialización se utilizara un canal directo de dos vías: uno
es un sitio web mediante el cual la empresa comunicara información de los
productos y el otro será la despensa de cárnicos, donde los clientes realizaran
los consumos.
3.4. Relaciones con los clientes
Multicarnes mantendrá una estrecha relación con sus clientes, con la finalidad
de retenerlos permanentemente. Para esto se diseñan las siguientes estrategias:
45
Social media. Mediante el uso de redes sociales se emitirá información
específica del negocio y sus productos.
Promociones semanales. Multicarnes implementara como estrategia colocar
ofertas semanales por producto o conjunto de productos, con el objetivo de
estimular el consumo y retener los clientes con estos incentivos.
Oportunidad de calificar los productos. Los clientes tendrán la oportunidad de
calificar los productos que consume a través del sitio web. Esta es una razón
fundamental para realizar todo el esfuerzo posible de mantener un buen servicio
y calidad de los productos.
3.5. Fuentes de ingresos
La única fuente de ingreso inicial que tendrá la Despensa Multicarnes, será por
concepto de ventas de los productos cárnicos y sus derivados.
46
3.6. Actividades claves del negocio
Las actividades consideradas claves que se desarrollaran son:
• Diseño e implementación de infraestructura del negocio.
• Desarrollo de sitio Web.
• Marketing integral y comunicacional.
• Adquisición de equipamiento de producción y gestión administrativa.
3.7. Recursos claves del negocio
Son tres los tipos de recursos que se emplearan para asegurar el buen
funcionamiento del negocio.
Figura 27 Recursos clave
47
3.8. Activos para el funcionamiento del negocio
Tabla 30 Maquinaria, equipos y herramientas
Maquinaria, equipos y herramientas
Denominación características Imagen valor
Fileteadora
Con disco de 250 mm Estructura fabricada en aluminio anodizado Cuchilla de acero inoxidable. Regulación de corte de forma manual. Pata regulable en altura. Pieza acrílico para control de residuos Correa de transmisión de alta resistencia
$ 550
Molino de carne #22 Industrial En Acero
Inoxidable Americano
$ 790
Cortadora de
hueso 3/4 Hp 550w
$ 646
Mesa de trabajo
(7 unidades a
$250 c/u)
200cm x 100cm x 85 cm. Acero
inoxidable
$ 1.750
Cuarto Frio
Cuarto frio a 220v y climatización
del área Capacidad 2 ton
Dimensiones 2mx2mx2.20m
Unidad 2hp 15m de tubería en
$ 7.500
48
cobre y cable de seguridad
Temperatura mínima: 0°C
Charol plástico
(30 unidades a
$ 4 c/u)
40cm x 30cm
$ 120
Cuchillo
(5 unidades a $
8 c/u)
24609/088 TRAMONTINA
053045
$ 40
Bandeja
plástica
(20 unidades a
$ 5 c/u)
30cm x 21cm x7cm
$ 100
Escritorio para
caja
registradora
Impermeable y con mesón de
acero inoxidable, más espacio
para equipo de computo
$ 449
Caja
registradora
Punto Computador I5 Core
Sistema Facturación Impresora
Lect
$ 1.139
Computador de
escritorio
Dell: Optiplex con pantalla LCD
19”, DVD, dispositivo de Wifi y
Bluetooth 4.0
$ 350
49
Escritorio de
oficina Recto con dos cajones
$ 129
Silla de
escritorio
(2 unidades a $
53 c/u)
Giratoria con ruedas, color rojo
$ 106
Balanza digital
(2 unidades a $
380 c/u)
Impresora Tickets Recibos
Código Barras 15kg
$ 760
Camiseta tipo
polo
(10 unidades a
$ 7 c/u)
Color rojo más Isologo
$ 70
Inodoro más
lavamanos Marca Edesa color blanco
$ 70
Vitrina
exhibidora
2 unidades a $
4.000 c/u)
Refrigerador Exhibidor Vitrina
Mostrador De Carnicería Carne
$ 8.000
TOTAL $ 22.569
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
50
3.9. Red de socios
Multicarnes tendrá alianzas estratégicas que le permitirán contar con los
productos y servicios adecuados para poder brindar un buen servicio y productos
de manera oportuna:
• Proveedores de productos cárnicos.
• Proveedores de equipos de tercenas.
• Proveedores de internet.
• Desarrolladores de páginas web.
• Institución financiera que facilitara préstamo.
• Restaurantes del sector.
3.10. Estructura de costos
Los principales egresos de dinero, en términos de costos fijos y variables son:
• Alquiler de local
• Equipamiento de producción y gestión administrativa del negocio
• Servicios básicos
• Pago de personal
• Desarrollo de sitio web
51
CAPITULO IV. ESTUDIOS DE FACTIBILIDAD DEL EMPRENDIMIENTO
4.1. Factibilidad técnica
Técnicamente todos los factores que intervienen en el presente emprendimiento,
se encuentran disponibles en el mercado y se puede acceder a ellos con total
facilidad.
En cuanto al Talento humano que se empleara, se tiene previsto utilizar mano
de obra local, sobretodo haciendo énfasis en la juventud que está desempleada.
En cuanto a maquinaria y equipos, existen una serie de proveedores a nivel
nacional, a los cuales se les puede adquirir estos activos.
En cuanto a los insumos cárnicos, se coordinara estrictamente con el camal
municipal, considerando que los animales pasan por controles de calidad
rigurosos, esto garantizara la calidad de los productos.
4.1.1. Localización.
La localización de la Despensa Multicarnes, es estratégica ya que se
establecerá en la parte céntrica del Cantón Puebloviejo, específicamente en la
dirección: Fermín Chávez y Miguel Suarez Seminario.
52
4.1.1.1. Macrolocalización.
La Macrolocalización del emprendimiento es en la Provincia de Los Ríos, Cantón
Puebloviejo.
Figura 28 Macrolocalización
53
4.1.1.2. Microlocalización.
La Microlocalización del emprendimiento se establece en la parte céntrica de la
Ciudad de Puebloviejo, en la calle principal: Fermín Chávez y Miguel Suarez
Seminario.
Figura 29 Microlocalización
54
4.1.2. Diseño de instalaciones.
La infraestructura tiene constara con dos vitrinas que dan a cada una de las
calles donde está ubicado esquineramente la despensa. También constara de
mesas de trabajo, área de caja, área de oficina, baños y cuarto de frio.
Figura 30 Instalaciones del negocio
55
4.2. Factibilidad financiera
Tabla 31 Inversión inicial
INVERSION INICIAL DEL PROYECTO
DETALLE UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
INFRAESTRUCTURA
Alquiler de local (Garantía + mes) Unidad 2 300,00 600,00
Adecuación de local Unidad 1 1.000,00 1.000,00
Subtotal
1.600,00
DETALLE UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
MAQUINARIAS, EQUIPOS Y
HERRAMIENTAS
Fileteadora Unidad 1 550,00 550,00
Molino de carne Unidad 1 790,00 790,00
Cortadora de hueso Unidad 1 646,00 646,00
Mesa de trabajo Unidad 1 1.750,00 1.750,00
Cuarto Frio Unidad 1 7.500,00 7.500,00
Charol plástico Unidad 30 4,00 120,00
Cuchillo Unidad 5 8,00 40,00
Bandeja plástica Unidad 20 5,00 100,00
Escritorio para caja registradora Unidad 1 449,00 449,00
Caja registradora Unidad 1 1.139,00 1.139,00
Computador de escritorio Unidad 1 350,00 350,00
Escritorio de oficina Unidad 1 129,00 129,00
Silla de escritorio Unidad 2 53,00 106,00
Balanza digital Unidad 2 380,00 760,00
Camiseta tipo polo Unidad 10 7,00 70,00
Inodoro más lavamanos Unidad 1 70,00 70,00
Vitrina exhibidora Unidad 2 4.000,00 8.000,00
Subtotal
22.569,00
DETALLE UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
DOCUMENTOS DE
FUNCIONAMIENTO
Permisos de Funcionamiento Unidad 1 250,00 250,00
Subtotal
250,00
DETALLE UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
56
PROMOCION
Publicidad inicial Unidad 1 150,00 150,00
Diseño e implementación de página web Unidad 1 400,00 400,00
Subtotal
550,00
DETALLE UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
MATERIALES DE OFICINA
Hojas de papel paquete 500 hojas
1 3,00 3,00
Bolígrafos paquete 12 piezas
1 5,00 5,00
Lápiz paquete 10 piezas
1 0,25 0,25
Portalápices Unidad 1 1,50 1,50
Tijeras Unidad 1 7,00 7,00
Adhesivo Unidad 1 3,00 3,00
Calculadora Unidad 1 25,00 25,00
Perforadora Unidad 1 5,00 5,00
Grapadora Unidad 1 5,00 5,00
Grapas caja 500 piezas
1 1,50 1,50
Quita grapas Unidad 1 1,00 1,00
Carpeta profesional Unidad 2 7,00 14,00
Subtotal
71,25
DETALLE UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
CAPITAL DE TRABAJO
Papel Ticket Mensual 1 27,50 27,50
Fundas Mensual 1 100,00 100,00
Cárnicos Mensual 1 5.555,00 5.555,00
Subtotal
5.682,50
TOTAL INVERSION INICIAL
30.722,75
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
57
Tabla 32 Remuneraciones
REMUNERACIONES
CARGO CANTIDAD SUELDO BENEFICIOS
SOCIALES
TOTAL
MENSUAL
TOTAL
ANUAL
Gerente 1 650,00 239,98 889,98 10.679,70
Técnico de producción 2 394,00 158,10 1.104,20 13.250,34
Vendedor 1 394,00 158,10 552,10 6.625,17
Cajero/a 1 394,00 158,10 552,10 6.625,17
TOTAL 5
3.098,37 37.180,39
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
Tabla 33 Beneficios sociales
CARGO SUELDO BENEFICIOS MENSUALIZADOS
DECIMO
TERCERO
DECIMO
CUARTO
FONDOS
DE
RESERVA
APORTE
PATRONAL
VACACIONES TOTAL
Gerente 650 54,17 32,08 54,17 72,48 27,08 239,98
Técnico de
producción
394 32,83 32,08 32,83 43,93 16,42 158,10
Vendedor 394 32,83 32,08 32,83 43,93 16,42 158,10
Cajero/a 394 32,83 32,08 32,83 43,93 16,42 158,10
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
58
Tabla 34 Amortización
AMORTIZACIÓN - CUOTA FIJA
MONTO
INICIAL
30.722,75
PLAZO 5
INTERES
NOMINAL
12% 1,0%
PERIODO DE
PAGO
Mensual 12
PERIODO PRINCIPAL INTERES AMORTIZACION CUOTA
1 30.722,75 302,88 377,90 680,77
2 30.344,85 299,15 381,62 680,77
3 29.963,23 295,39 385,39 680,77
4 29.577,84 291,59 389,19 680,77
5 29.188,65 287,75 393,02 680,77
6 28.795,63 283,88 396,90 680,77
7 28.398,73 279,96 400,81 680,77
8 27.997,92 276,01 404,76 680,77
9 27.593,16 272,02 408,75 680,77
10 27.184,41 267,99 412,78 680,77
11 26.771,63 263,92 416,85 680,77
12 26.354,78 259,81 420,96 680,77
13 25.933,82 255,66 425,11 680,77
14 25.508,71 251,47 429,30 680,77
15 25.079,41 247,24 433,53 680,77
16 24.645,87 242,97 437,81 680,77
17 24.208,07 238,65 442,12 680,77
18 23.765,94 234,29 446,48 680,77
19 23.319,46 229,89 450,88 680,77
20 22.868,58 225,45 455,33 680,77
21 22.413,25 220,96 459,82 680,77
22 21.953,43 216,42 464,35 680,77
23 21.489,08 211,85 468,93 680,77
24 21.020,16 207,22 473,55 680,77
25 20.546,61 202,56 478,22 680,77
26 20.068,39 197,84 482,93 680,77
27 19.585,45 193,08 487,69 680,77
28 19.097,76 188,27 492,50 680,77
29 18.605,26 183,42 497,36 680,77
30 18.107,90 178,51 502,26 680,77
31 17.605,64 173,56 507,21 680,77
32 17.098,43 168,56 512,21 680,77
59
33 16.586,21 163,51 517,26 680,77
34 16.068,95 158,41 522,36 680,77
35 15.546,59 153,26 527,51 680,77
36 15.019,08 148,06 532,71 680,77
37 14.486,37 142,81 537,96 680,77
38 13.948,41 137,51 543,27 680,77
39 13.405,14 132,15 548,62 680,77
40 12.856,52 126,74 554,03 680,77
41 12.302,49 121,28 559,49 680,77
42 11.743,00 115,77 565,01 680,77
43 11.177,99 110,20 570,58 680,77
44 10.607,41 104,57 576,20 680,77
45 10.031,21 98,89 581,88 680,77
46 9.449,32 93,15 587,62 680,77
47 8.861,70 87,36 593,41 680,77
48 8.268,29 81,51 599,26 680,77
49 7.669,03 75,60 605,17 680,77
50 7.063,86 69,64 611,14 680,77
51 6.452,72 63,61 617,16 680,77
52 5.835,56 57,53 623,25 680,77
53 5.212,32 51,38 629,39 680,77
54 4.582,93 45,18 635,59 680,77
55 3.947,33 38,91 641,86 680,77
56 3.305,47 32,59 648,19 680,77
57 2.657,28 26,20 654,58 680,77
58 2.002,71 19,74 661,03 680,77
59 1.341,68 13,23 667,55 680,77
60 674,13 6,65 674,13 680,77 10.123,71 30.722,75 40.846,46
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
60
Tabla 35 Depreciación
DETALLE COSTO VALOR
RESIDUAL
VIDA
UTIL
DEPRECIACION
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Fileteadora 550,00 55,00 10 49,50 49,50 49,50 49,50 49,50
Molino de carne 790,00 79,00 10 71,10 71,10 71,10 71,10 71,10
Cortadora de hueso 646,00 64,60 10 58,14 58,14 58,14 58,14 58,14
Mesa de trabajo 1.750,00 175,00 10 157,50 157,50 157,50 157,50 157,50
Cuarto Frio 7.500,00 750,00 10 675,00 675,00 675,00 675,00 675,00
Charol plástico 120,00 12,00 3 36,00 36,00 36,00 36,00 36,00
Cuchillo 40,00 4,00 10 3,60 3,60 3,60 3,60 3,60
Bandeja plástica 100,00 10,00 3 30,00 30,00 30,00 30,00 30,00
Escritorio para caja
registradora
449,00 44,90 10 40,41 40,41 40,41 40,41 40,41
Caja registradora 1.139,00 113,90 10 102,51 102,51 102,51 102,51 102,51
Computador de
escritorio
350,00 35,00 3 105,00 105,00 105,00 105,00 105,00
Escritorio de oficina 129,00 12,90 10 11,61 11,61 11,61 11,61 11,61
Silla de escritorio 106,00 10,60 10 9,54 9,54 9,54 9,54 9,54
Balanza digital 760,00 76,00 10 68,40 68,40 68,40 68,40 68,40
Camiseta tipo polo 70,00 7,00 3 21,00 21,00 21,00 21,00 21,00
Inodoro más lavamanos 70,00 7,00 10 6,30 6,30 6,30 6,30 6,30
Vitrina exhibidora 8.000,00 800,00 10 720,00 720,00 720,00 720,00 720,00
TOTAL
2.256,90
2.165,61 2.165,61 2.165,61 2.165,61 2.165,61
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
61
Tabla 36 Compras mensuales en unidades
COMPRA MENSUAL UNIDADES 2019 2020 2021 2022 2023
Carne pura de res 125 238 333 399 439 Carne pura de res(para filete) 125 238 333 399 439 Lomo fino 250 475 665 798 878 Hueso Carnudo Blanco 250 475 665 798 878
Hueso costilla 250 475 665 798 878 Hígado 100 190 266 319 351 Lengua 50 95 133 160 176 Ubre 150 285 399 479 527
Corazón 100 190 266 319 351 Patas 100 190 266 319 351 Carne pura de cerdo 250 475 665 798 878 Costillas de cerdos(chuletas) 250 475 665 798 878
Carne de pollo 250 475 665 798 878 Menudencia de pollo 150 285 399 479 527
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
Tabla 37 Compras anuales en unidades
COMPRA ANUAL UNIDADES 2019 2020 2021 2022 2023
Carne pura de res 1.500 2.850 3.990 4.788 5.267
Carne pura de res(para filete) 1.500 2.850 3.990 4.788 5.267
Lomo fino 3.000 5.700 7.980 9.576 10.534
Hueso Carnudo Blanco 3.000 5.700 7.980 9.576 10.534
Hueso costilla 3.000 5.700 7.980 9.576 10.534
hígado 1.200 2.280 3.192 3.830 4.213
Lengua 600 1.140 1.596 1.915 2.107
Ubre 1.800 3.420 4.788 5.746 6.320
Corazón 1.200 2.280 3.192 3.830 4.213
Patas 1.200 2.280 3.192 3.830 4.213
Carne pura de cerdo 3.000 5.700 7.980 9.576 10.534
Costillas de cerdos(chuletas) 3.000 5.700 7.980 9.576 10.534
Carne de pollo 3.000 5.700 7.980 9.576 10.534
Menudencia de pollo 1.800 3.420 4.788 5.746 6.320
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
62
Tabla 38 Costo de compra anual en dólares
2019 2020 2021 2022 2023
COSTO DE COMPRA EN
DOLARES
COSTO
UNITARIO
COSTO
DE
COMPRA
COSTO
DE
COMPRA
COSTO
DE
COMPRA
COSTO
DE
COMPRA
COSTO
DE
COMPRA Carne pura de res 3,08 4.620 8.778 12.289 14.747 16.222 Carne pura de res(para filete) 3,08 4.620 8.778 12.289 14.747 16.222 Lomo fino 4,40 13.200 25.080 35.112 42.134 46.348 Hueso Carnudo Blanco 1,10 3.300 6.270 8.778 10.534 11.587 Hueso costilla 1,32 3.960 7.524 10.534 12.640 13.904 hígado 2,42 2.904 5.518 7.725 9.270 10.197 Lengua 2,64 1.584 3.010 4.213 5.056 5.562 Ubre 1,76 3.168 6.019 8.427 10.112 11.123 Corazón 1,76 2.112 4.013 5.618 6.742 7.416 Patas 1,76 2.112 4.013 5.618 6.742 7.416 Carne pura de cerdo 2,64 7.920 15.048 21.067 25.281 27.809 Costillas de cerdos(chuletas) 3,08 9.240 17.556 24.578 29.494 32.443 Carne de pollo 1,98 5.940 11.286 15.800 18.960 20.857 Menudencia de pollo 1,10 1.980 3.762 5.267 6.320 6.952
TOTAL
66.660 126.654 177.316 212.779 234.057
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
Tabla 39 Ventas mensuales en unidades
VENTA MENSUAL UNIDADES 2019 2020 2021 2022 2023
Carne pura de res 125 238 333 399 439
Carne fileteada 125 238 665 798 878
Lomo fino 250 475 665 798 878
Hueso Carnudo Blanco 250 475 665 798 878
Hueso costilla 250 475 665 798 878
Hígado 100 190 266 319 351
Lengua 50 95 133 160 176
Ubre 150 285 399 479 527
Corazón 100 190 266 319 351
Patas 100 190 266 319 351
Carne pura de cerdo 250 475 665 798 878
Costillas de cerdos(chuletas) 250 475 665 798 878
Carne de pollo 250 475 665 798 878
Menudencia de pollo 150 285 399 479 527
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
63
Tabla 40 Ventas anuales en unidades
VENTA ANUAL UNIDADES 2019 2020 2021 2022 2023
Carne pura de res 1.500,00 2.850,00 3.990,00 4.788,00 5.266,80
Carne fileteada 1.500,00 2.850,00 7.980,00 9.576,00 10.533,60
Lomo fino 3.000,00 5.700,00 7.980,00 9.576,00 10.533,60
Hueso Carnudo Blanco 3.000,00 5.700,00 7.980,00 9.576,00 10.533,60
Hueso costilla 3.000,00 5.700,00 7.980,00 9.576,00 10.533,60
Hígado 1.200,00 2.280,00 3.192,00 3.830,40 4.213,44
Lengua 600,00 1.140,00 1.596,00 1.915,20 2.106,72
Ubre 1.800,00 3.420,00 4.788,00 5.745,60 6.320,16
Corazón 1.200,00 2.280,00 3.192,00 3.830,40 4.213,44
Patas 1.200,00 2.280,00 3.192,00 3.830,40 4.213,44
Carne pura de cerdo 3.000,00 5.700,00 7.980,00 9.576,00 10.533,60
Costillas de cerdos(chuletas) 3.000,00 5.700,00 7.980,00 9.576,00 10.533,60
Carne de pollo 3.000,00 5.700,00 7.980,00 9.576,00 10.533,60
Menudencia de pollo 1.800,00 3.420,00 4.788,00 5.745,60 6.320,16
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
Tabla 41 Ventas anuales en dólares
2019 2020 2021 2022 2023
VENTAS EN DOLARES PRECIO
DE
VENTA
UNITARIO
VENTA
ANUAL
VENTA
ANUAL
VENTA
ANUAL
VENTA
ANUAL
VENTA
ANUAL
Carne pura de res 5,50 8.250 15.675,00 21.945 26.334 28.967 Carne fileteada 7,15 10.725 20.377,50 57.057 68.468,40 75.315 Lomo fino 6,60 19.800 37.620 52.668 63.202 69.522 Hueso Carnudo Blanco 1,32 3.960 7.524 10.534 12.640 13.904 Hueso costilla 4,40 13.200 25.080 35.112 42.134 46.348 Hígado 3,30 3.960 7.524 10.534 12.640 23.174 Lengua 3,30 1.980 3.762 5.267 6.320 6.952 Ubre 2,20 3.960 7.524 10.534 12.640 13.904 Corazón 2,20 2.640 5.016 7.022 8.427 9.270 Patas 2,20 2.640 5.016 7.022 8.427 9.270 Carne pura de cerdo 5,50 16.500 31.350 43.890 52.668 57.935 Costillas de cerdos(chuletas) 5,50 16.500 31.350 43.890 52.668 57.935 Carne de pollo 2,86 8.580 16.302 22.823 27.387 30.126 Menudencia de pollo 1,32 5.148 4.514 6.320 16.432 8.343
TOTAL
117.843 218.635 334.617 410.389 450.964
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
64
Tabla 42 Papelería
PAPELERÍA
INSUMO UNIDAD CANTIDAD COSTO UNITARIO
COSTO TOTAL
SEMESTRAL
Hojas de papel paquete 500 hojas
1 3,00 3,00
Papel para ticket Rollo 1 5,50 5,50
TOTAL 8,50
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
Tabla 43 Suministros de limpieza
LIMPIEZA
INSUMO UNIDAD CANTIDAD COSTO UNITARIO
COSTO TOTAL ANUAL
Bolsas para basura paquete 40 piezas
5 2,50 12,50
Trapos para limpiar pieza 10 3,00 30,00
Recogedor pieza 4 7,00 28,00
Escoba pieza 4 5,50 22,00
Cubeta pieza 4 2,50 10,00
Limpiador vidrios botella 600 ml
2 8,00 16,00
Cloro galón 5 2,00 10,00
Desengrasante botella 1 L 2 9,00 18,00
Fibra pieza 5 4,00 20,00
TOTAL 166,5
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
65
Tabla 44 Gastos de administración y ventas
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN Y VENTAS
DETALLE Medida VALOR VALOR
ANUAL
Remuneraciones Mensual 3.098,37 37.180,39
Servicios básicos Mensual 150,00 1.800,00
Internet Mensual 25,00 300,00
Papelería Mensual 8,50 17,00
Materiales de limpieza Mensual 13,88 166,50
TOTAL
39.463,89
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
Tabla 45 Flujo de caja
FLUJO DE CAJA
DETALLE AÑO 0 2019 2020 2021 2022 2023
Ingresos por venta
117.843,00 218.634,90 334.617,36 410.389,06 450.964,48
Costos de Producción
66.660,00 126.654,00 177.315,60 212.778,72 234.056,59
UTILIDAD BRUTA
51.183,00 91.980,90 157.301,76 197.610,34 216.907,89
Gastos administrativos y de
ventas
39.463,89 39.463,89 39.463,89 39.463,89 39.463,89
Depreciación
2.165,61 2.165,61 2.165,61 2.165,61 2.165,61
UTILIDAD OPERATIVA
9.553,50 50.351,40 115.672,26 155.980,84 175.278,39
Gastos de Intereses
3.380,36 2.782,08 2.109,06 1.351,95 500,26
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS
6.173,14 47.569,32 113.563,21 154.628,89 174.778,13
25% de impuesto
1.543,29 11.892,33 28.390,80 38.657,22 43.694,53
UTILIDAD NETA
4.629,86 35.676,99 85.172,41 115.971,67 131.083,60
Depreciación
2.165,61 2.165,61 2.165,61 2.165,61 2.165,61
INVERSION
Infraestructura -1.600,00
Maquinas, equipos y
herramientas
-22.569,00
-22.569,00
Documentos de
Funcionamiento
-250,00
Promoción -550,00
Materiales de oficina -71,25
Capital de Trabajo -5.682,50
Recuperación del capital de
trabajo
5.682,50
Amortización de la
inversión
4.788,93 4.788,93 4.788,93 4.788,93 4.788,93
FLUJO DE CAJA -30.722,75 2.006,54 33.053,67 82.549,08 113.348,34 134.142,78
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
66
Tabla 46 Valor actual neto
VALOR ACTUAL NETO
2019 2020 2021 2022 2023
VAN= - Io + f1
+ f2
+ f3
+ f4
+ f5+Vs
(1+i)1 (1+i)2 (1+i)3 (1+i)4 (1+i)5
VAN= -30.722,75 +
2.006,54 +
33.053,67 +
82.549,08 +
113.348,34 +
136.399,68
1,1183 1,25059489 1,398540265 1,563987579 1,749007309
VAN= -30.722,75 +
1.794,27
+ 26.430,36
+ 59.025,17
+ 72.473,94
+ 77.986,91
VAN= 206.987,91
TIR= 100%
Tasa de Descuento= 12%
67
Tabla 47 Periodo de recuperación de la inversión
AÑOS FLUJOS FACTOR DE
DESCUENTO
FLUJO
DESCONTADO
FLUJO
ACUMULADO
AÑO 0 30.722,75
2018 2.006,54 1,1183 1.794,27 1.794,27
2019 33.053,67 1,25059489 26.430,36 28.224,63
2020 82.549,08 1,398540265 59.025,17 87.249,81
2021 113.348,34 1,563987579 72.473,94 159.723,75
2022 134.142,78 1,749007309 76.696,52 236.420,27
Datos obtenidos en la investigación. Elaboración propia
PERIODO DE RCUPERACION DE
LA INVERSION
=
2 AÑOS 1 MESES 15 DIAS
RELACION BENEFICIO COSTO = Beneficios
Costos
RELACION BENEFICIO COSTO =
237.710,66
30.722,75
RELACION BENEFICIO COSTO =
7,74
El beneficio en relación a la inversión que se realiza, da resultados agradables
financieramente, ya que por cada dólar invertido se obtiene $ 6,74 dólares de
beneficio. La recuperación de la inversión es de 2 años, 1 mes y 15 días.
68
4.3. Factibilidad operativa
Para un correcto funcionamiento del negocio, se considera conveniente
establecer 4 procesos importantes:
4.3.1. Proceso de compra.
Figura 31 Proceso de compra
69
4.3.2. Proceso de almacenamiento.
El proceso de almacenamiento, exige que una vez que se recepte el pedido, se
proceda a una revisión muy minuciosa que permita determinar la condición
respecto al estado del producto. Si el producto cárnico no se encuentra en buen
estado, se genera la devolución pertinente y se emite un reporte. Si el producto
está en buen estado de registra su entrada o inventarea y se procede a su
almacenamiento organizado en los contenedores del cuarto de frio.
Figura 32 Proceso de almacenamiento
70
4.3.3. Proceso de procesamiento.
El proceso de procesamiento normalmente se da de manera periódica con dos
objetivos, uno es de mantener abastecidas las vitrinas refrigeradoras y el otro es
mantener un stock de productos de respaldo de manera anticipada, evitando
contratiempos o incumplimiento de pedidos por parte de los clientes. Este
proceso implica limpiar las piezas de carne, para luego hacer los cortes
específicos para su oferta.
Figura 33 Procesamiento
71
4.3.4. Proceso de servicio al cliente.
Este proceso es absolutamente importante, considerando que es la parte donde
se mantiene contacto directo con el cliente y donde se pone en práctica la
política, misión y valores del negocio. Una vez que el cliente se acerca a la
despensa, este es recibido con un saludo cordial, luego se espera un tiempo
hasta que el cliente consulte o recorra las vitrinas, para generar su decisión de
compra. Una vez que el cliente solicita los productos, el vendedor despacha y
remite los productos a caja para que el cliente cancele y retire su compra.
Figura 34 Proceso de servicio al cliente
72
4.4. Factibilidad ambiental
Es importante mantener un impacto ambiental adecuado, y para este efecto se
establece necesario mantener un permanente control de olores y plagas. La
inocuidad de los cárnicos debe ir respaldada del aseo permanente en todas las
áreas del negocio, para proyectar una buena imagen ante los clientes y se evite
los olores desagradables.
Todo el desperdicio es embalado en fundas especiales y luego almacenadas en
un lugar específico para su futura entrega diaria al gestor ambiental del Municipio
del Cantón Puebloviejo.
4.5. Factibilidad social.
El impacto social de este emprendimiento se orienta a que la oferta de cárnicos
permite cubrir una necesidad básica con un producto de calidad y que favorezca
la alimentación y/o nutrición de los clientes o familias.
Existe otro impacto social relacionado con el mejoramiento de la calidad o
condición de vida de las personas, ya que se genera espacios de trabajo y
mediante este las personas tendrán ingresos que ayuden a satisfacer mejor sus
necesidades individuales.
73
5. CONCLUSIONES
Realizados los estudios pertinentes se concluye que:
El proyecto de emprender una Start up con un modelo de negocio basado en
una despensa de cárnicos, es factible en el mercado considerando que el
98,73% de las personas pertenecientes a las familias y el 100,00% de los
restaurantes objeto de estudio, demuestran una percepción favorable por la
creación de una negocio que oferte una variedad de cárnicos en un solo lugar.
Técnicamente el negocio es factible ya que todos los elementos que intervienen
a nivel de talento humano, tecnología, insumos y equipos, están disponibles en
el mercado y se puede acceder a ellos.
Financieramente el negocio demuestra una factibilidad positiva ya que su Valor
actual neto es de $ 206.987,91 y un TIR del 100%, es decir muy por encima de
su tasa de descuento. Así mismo se recuperara la inversión en el plazo de un
año, un mes y 15 días, considerando que por cada dólar que se invierte se tiene
una ganancia de $ 6,74 dólares.
Operativamente el negocio es factible porque se han diseñado 4 procesos
elementales para cumplir con los objetivos empresariales establecidos.
Socialmente el negocio es factible porque contribuye a la satisfacción de una
necesidad básica de alimentación de una manera diferente y en un solo lugar.
También contribuye a la generación de empleo, mejorando la calidad y condición
de vida de varias personas.
74
Ambientalmente el negocio es factible porque se utilizan procesos de higiene y
manejo de desechos de productos, articulando acciones con los gestores
ambientales.
75
6. RECOMENDACIONES
Dado que todos los estudios de factibilidad son positivos, se recomienda
continuar con el proceso de gestión del negocio.
Se recomienda que si el periodo de gestión e implementación es a largo plazo,
se realice una actualización de los datos referente a costos.
Se recomienda el testeo del producto mínimo viable para obtener datos
complementarios al presente proyecto: Despensa de cárnicos “Multicarnes”.
76
7. BIBLIOGRAFIA
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Análisis FODA de una empresa? : https://www.rankia.cl/blog/analisis-
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Quito. Recuperado el 20 de 12 de 2018, de
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