Año XXIII 106 TECNOLOGIA LACTEA LATINOAMERICANA N 106 · La lactosa está presente en la leche de vaca, de cabra y de oveja en canti-dades similares. La intolerancia a la lactosa

❚ Lactasa ❚ Jornadas Lecheras Nacionales ❚ Fiesta de la Leche ❚ Seminario IIAR ❚ ❚ Resistencia a antimicrobianos ❚ Interpack 2020 ❚ Promoción consumo de leche ❚

AñoXXIII

www.publitec.com.arISSN 0328-4158

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AÑO XXIII - Nº 106 / JULIO 2019

SUMARIO

La lactosa está presente en la leche de vaca, de cabra y de oveja en canti-dades similares. La intolerancia a la lactosa puede causar dolor y disten-sión abdominal, eczema, gases, náusea y diarrea, lo que hace difícil paralos consumidores disfrutar de los productos lácteos.

NOLA® FIT: PARA ASEGURAR ELAUTÉNTICO SABOR DE LOS PRODUCTOSDESLACTOSADOS Y/O CON BAJO CONTENIDO DE AZÚCAR ES LA NUEVA SOLUCIÓN ENZIMÁTICA DE CHR. HANSEN QUEREMUEVE LA LACTOSA DE LA LECHE Y PERMITE REDUCIR ELAZÚCAR AGREGADO EN LÁCTEOS FERMENTADOS

HIGIENETECNOLOGÍAS LIBRES DE FÓSFORO PARA

LIMPIEZA EN INDUSTRIA ALIMENTARIADepartamento Técnico de DiverseyPÁGINA 24

MICROBIOMABIOCONTROL: EL PODER DE LOS

MICROORGANISMOSIng. Norma VázquezPÁGINA 28

EMPRESASJORVIC

Certifica norma de calidad ISO 9001:2015a través de TUV Rheinland PÁGINA 34

SIMES S.A.Reparación de equipos homogeneizadoresPÁGINA 35

ASCUSGalaxis®: el primer suplemento endomicriobiano delmundo para animalesPÁGINA 36

SOLUCIONES ALIMENTARIAS PÁGINA 6

CAPACITACIÓN

13a JORNADAS LECHERASNACIONALESUn encuentro ineludible para el sector, con14 disertantes y 30 empresas que expusieron productos y servicios

PÁGINA 12

PÉRDIDA Y DESPERDICIO

APLICACIÓN PARA DISMINUIR ELDESPERDICIO DE ALIMENTOSFue presentada por el Banco de Alimentosde Buenos Aires

PÁGINA 22

NUTRICIÓN Y SALUD

ACTIVIDADES DE EXTENSIÓN UNIVERSITARIA PARA LA PROMOCIÓN DEL CONSUMO DE LECHE María Inés Torres, Mariano D. Marchini, Laura María Castagna, Ana Inés Palladino, Karina Loria, Claudia Jornet, Sofía Pietrafesa PÁGINA 48

FERIASINTERPACK 2020 – PROCESSING AND

PACKAGINGEl mayor evento internacional dirigido a la industriadel envase y embalaje tendrá lugar del 7 al 13 demayo de 2020 en el Predio ferial de Dusseldorf

PÁGINA 44

StaffIndice de AnunciantesAATA 43

ASEMA 29

BIA CONSULT CT

BUSCH 11

CARBOFARMA 51

CARMAT 22

CHR. HANSEN 3

CICLOQUÍMICA 21

CONCURSO DE QUESOS 37

DESINMEC 33

DIAGRAMMA 33

DIVERSEY T

ENVASE RCT

FID 19

FITHEP CENTRO RT

FRÍO RAF 49

FULL COMPLEMENTS 35

GEA 1

ING. LÓPEZ 9

INGREDIENTS SOLUTIONS 38

JORVIC 23

SANTANA 39

SIMES 11

SIPEA 2

TESTO 15

Di rec tor: Nés tor E. Ga li bertDi rec to ra Edi to rial: Prof. Ana Ma ría Ga li bertRelac. Internac.: Prof. M. Cris ti na Ga li bertDi rec ción Técnica: M.V. Néstor Galibert (h)

Di rec ción, Re dac ción y Ad mi nis tra ciónPublitec S.A.:Av. Honorio Pueyrredon 550 - Piso 1(1405) CABA - ARGENTINATel.: +54 11 6009-3067info@publitec .co m.arwww .pu bli tec .com.ar www.fithep-expoalimentaria.com

C.U.I.T. N° 30-51955403-4

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Julio 2019

Si bien es en Asia y África donde se registra el mayornivel de población con intolerancia a la lactosa, el seg-mento de los productos lácteos deslactosados está cre-ciendo rápidamente en Europa, Norteamérica y AméricaLatina. Y sobre todo en yogures, leches y postres. Estohace que estos mercados geográficos sean muy intere-santes para los productores de lácteos innovadores. Almismo tiempo, el azúcar se está convirtiendo en elnuevo demonio de las dietas en la mente de los consu-midores. De acuerdo a nuevos estudios llevados a caboen Europa por la compañía de investigación de merca-do Sensus en 2016, el 60% de los consumidores con-

trolan su ingesta de azúcar y el 25% buscan en formaactiva cómo reducir su consumo, pero sin sacrificar elauténtico sabor dulce del producto final al que estánacostumbrados.

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IAS NOLA® FIT: PARA ASEGURAR

EL AUTÉNTICO SABOR DE LOSPRODUCTOS DESLACTOSADOSY/O CON BAJO CONTENIDO DE AZÚCAR ES LA NUEVA SOLUCIÓN ENZIMÁTICA DE CHR. HANSEN QUE REMUEVELA LACTOSA DE LA LECHE Y PERMITE REDUCIR EL AZÚCAR AGREGADOEN LÁCTEOS FERMENTADOS

La lactosa está presente en la leche de vaca,

de cabra y de oveja en cantidades similares.

La intolerancia a la lactosa puede causar

dolor y distensión abdominal, eczema,

gases, náusea y diarrea, lo que hace difícil

para los consumidores disfrutar de los

productos lácteos. Impulsados por las

tendencias de salud y bienestar, muchos

consumidores excluyen a los lácteos de su

dieta debido a la presencia de lactosa, y

muchas personas asocian a los productos

deslactosados con una opción saludable.

La respuesta para esta necesidad del

mercado llega de la mano de NOLA® Fit, una

nueva enzima elaborada por la compañía

danesa de biotecnología Chr. Hansen que

permite reducir o remover la lactosa y

reducir el azúcar agregado en los yogures,

de una manera eficiente y atractiva

en término de costos.

Katarzyna Maria McCallCommercial Development Manager - Fresh Dairy – FC&E.Edición: Graciela Taboada MKT Specialist - FC&E LATAM para Cono Sur -Chr. Hansen Argentina S.A.I.C. Con la colaboración delCentro Regional de Aplicaciones para Lácteos LATAM.

NUEVA SOLUCIÓN ENZIMÁTICALa solución para esta necesidad del mercado llega de lamano de NOLA® Fit, la nueva enzima elaborada por lacompañía danesa de biotecnología Chr. Hansen. Setrata de una respuesta sumamente eficiente y atractivaen término de costos que permite a los productores lác-teos reducir o remover la lactosa, o reducir el azúcaragregado en los yogures en al menos 1 g por cada 100g de yogur. Esta enzima divide la lactosa en glucosa ygalactosa, lo que resulta en un mayor dulzor en los lác-teos fermentados.

El éxito de NOLA® Fit radica en la alta actividadde la enzima a bajos niveles de pH, en comparación conlas lactasas tradicionales que se encuentran en el mer-cado. NOLA® Fit permite mejorar la calidad final delproducto al combinarse con el cultivo lácteo adecuado.Y como trabaja con bajos niveles de pH, puede agregar-se en menor dosis junto con el cultivo.

Además, NOLA® Fit es una enzima de purezasuperior en comparación con otras lactasas, lo que lepermite brindar un sabor mucho más limpio en unaleche sin lactosa (incluyendo aplicaciones estériles paraleches UHT y larga vida), mejorando al mismo tiempoel dulzor.

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Muchos consumidores autodiagnosticados creenque son intolerantes a la lactosa y por lo generalsólo es necesario que un miembro de la familia losea para que se afecte el consumo de todo el grupofamiliar (Euromonitor International and NewNutrition Business -14 Trends in Dairy Nutrition). Enun mundo donde más de la mitad de la poblaciónpadece intolerancia a la lactosa en diversos grados,los productores de yogures, leches saborizadas yotros productos lácteos fermentados llevan yamucho tiempo buscando una solución costo-efecti-va y simple para reducir la lactosa sin afectar elsabor final del producto.

PERFECTO PARA UNA AMPLIA VARIEDADDE PRODUCTOS LÁCTEOSNOLA® Fit es la enzima perfecta para distintos productoslácteos. Además de los beneficios obvios en yogures, esparticularmente adecuada para leches deslactosadas,fermentadas y reducidas en azúcar. La elevada actividadenzimática específica y baja actividad colateral hacen queeste producto trabaje eficientemente sin generar lossabores indeseables asociados a otro tipo de enzimas. Lacombinación de la alta especificidad y bajas actividadescolaterales del NOLA® Fit lo hacen ideal para reducir elazúcar agregado en leches frescas saborizadas o produc-tos lácteos frescos o de larga duración.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICASNOLA® Fit es una lactasa de Bifidobacterium bifidumproducida en Bacillus licheniformis, lo que la hace dis-tinta de las lactasas producidas por levaduras. Su acti-vidad se expresa como BLU (Unidad de Lactasa

Bifidobacterium); la BLU no se convierte o traslada aotro tipo de unidades tales como NLU (Unidad deLactasa Neutra). Esto se debe a que la BLU se definemediante un método distinto para medir la actividad deestas enzimas, no existiendo una correlación lineal decantidades de enzimas para alcanzar los mismos obje-tivos en diferentes aplicaciones.

Amplio rango de niveles de pH y temperaturaComo se mencionó anteriormente, NOLA® Fit desarro-

lla una gran actividad en un ampliorango de niveles de pH en relación conotro tipo de lactasas. La lactasa produ-cida por levaduras, por ejemplo, pier-de rápidamente actividad por debajode pH 6.5 (Gráfico 1). Además, NOLA®

Fit mantiene su actividad tanto en altascomo en bajas temperaturas. Estaenzima ha sido normalizada a una acti-vidad a pH 6.5 y 30°C; la lactasa pro-ducida por levaduras ha sido normali-zada a una actividad a pH 7 y 30°C(Gráfico 2).

PurezaEn una lactasa, cualquier actividadcolateral viene de la impureza de laenzima y puede influir tanto en el pro-ceso como en el producto, lo que esespecialmente relevante cuando la lac-tasa se agrega después de la pasteuri-zación y la enzima permanece activaen el producto elaborado. Por ser librede arilsulfatasa e invertasa y con unmuy bajo contenido de proteasa,NOLA® Fit tiene un alto nivel de pure-za: cada lote es testeado y las especifi-caciones fueron establecidas para quelas variaciones entre lotes no influyanen el producto final (Tabla 1).


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GRÁFICO 1 - Influencia del pH sobre la actividad relativa delNOLA® Fit vs. la lactasa producida por levaduras

GRÁFICO 2 - Influencia de la temperatura sobre la actividad relativa delNOLA® Fit vs. la lactasa producida por levaduras.

APLICACIONESLechesNOLA® Fit asegura un sabor premiumen productos lácteos deslactosados,incluso cuando se lo aplica en lechesUHT y ESL (larga vida). En el primerode los casos se recomiendan 2.000BLU/lt de lactasa para leche UHT trata-da por 24 horas a 25°C, en tanto que ladosis recomendada para leches pas-teurizadas tratadas por 24 horas a 5°Ces de 10.000 BLU/lt.

YoguresNOLA® Fit brinda la posibilidad de elaborar yogures sinlactosa. Aplicado junto con el cultivo complementarioadecuado, esta lactasa permite obtener un deliciosoyogur mientras aporta cremosidad, textura en boca y

firmeza de gel junto con un suave y excepcional sabor.NOLA® Fit también contribuye a la estabilidad del pH alo largo de la vida útil, por lo que la post-acidificaciónes menor en comparación con un yogur no deslactosa-do. En cuanto a la dosis, dependerá tanto del cultivo autilizar como de la base láctea, aunque por lo general seespera que sea menor que para lactasas estándar pro-ducidas por levaduras. Por ejemplo, para leches fer-mentadas deslactosadas (<0,01% de lactosa) y usandoel cultivo YoFlex® Premium 4 en una base láctea con4.7% de proteína (leche descremada en polvo + caseí-na en polvo) y 1% grasa, la dosis recomendada sería de3.000 BLU/lt.

Reducción de azúcar en leches fermentadasEl yogurt tiene un lugar destacado en la vida de las per-sonas, pero su halo de producto “saludable” está enpeligro: mientras que la OMS (Organización Mundial dela Salud) recomienda reducir el consumo de azúcaresen forma enérgica (<10% de ingesta), la mayoría de losyogures tienen un alto contenido de azúcar agregado(Guía de ingesta de azúcares para adultos y niños.Ginebra, WHO 2015). La lactasa permite reducir el


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agregado de azúcar mientras mantiene el deliciososabor dulce de los productos lácteos: la leche contieneel azúcar natural de lactosa, y la enzima NOLA® Fitsepara la lactosa en glucosa y galactosa. Si bien la lac-tosa no es tan dulce como otros azúcares tales como lasacarosa o la fructosa, los yogures elaborados con estaenzima más un cultivo láctico complementario tienenmayor dulzor que otros con mayor contenido de azúcaragregado. Más allá del cultivo complementario utilizado,la dosis recomendada para mejorar la percepción del dul-zor es de 1200 BLU/lt; de esta forma es posible reducir elazúcar agregado de 8 a 6,5%. En otras palabras, reduciraproximadamente 1,5 g de azúcar agregado cada 100 gde yogur sin afectar el dulzor.

ASPECTOS REGULATORIOSComo cualquier otra lactasa, NOLA® Fit requiere apro-baciones. En algunos países la lactasa no puede usarseen productos lácteos categorizados como “yogur”. Deigual forma, cada región o país tiene sus regulacionesen cuanto a los productos considerados “deslactosa-dos” o con “bajo contenido de lactosa”, por lo que sesugiere consultar las normas específicas de cada país.Asimismo, de acuerdo al país o la región existen distin-tas reglamentaciones en relación a las declaraciones depropiedades saludables de los alimentos. En el caso delMercosur, un producto es reducido en azúcar cuandocontiene como mínimo 25% menos de azúcar, totali-zando como mínimo 5g menos por cantidad de referen-cia o cada 100g.

DETERMINACIÓN DEL NIVEL DE LACTOSAPara establecer si un producto puede ser consideradocomo deslactosado o con bajo contenido de lactosa sedebe precisar el nivel de lactosa residual en el produc-to final. Para facilitar su medición, Chr. Hansen lanza almercado el nuevo LactoSens®, un test rápido cuantita-tivo para determinación de lactosa en productos lácte-os deslactosados y con bajo contenido de lactosa.

LactoSens® es un dispositivo altamente espe-cífico –sin interferencia de azúcares similares talescomo glucosa o galactosa- con componentes biológi-cos que combina las ventajas de un test rápido con laprecisión de un método de referencia. Su funciona-miento se basa en enzimas específicas para la lactosa

que generan una corriente cuya intensidad depende dela cantidad de lactosa presente. Además es muy rápidoy sencillo de usar: no requiere entrenamiento, y sutiempo de medición después de la carga de la muestraes de tan sólo 50 segundos.

LactoSens® facilita la trazabilidad: los produc-tores lácteos podrán documentar la información nutri-cional para cada lote que salga de sus plantas elabora-doras. Los test rápidos LactoSens® permiten:• Resultados instantáneos – menos de tres minutospara completar la prueba.• Alta precisión: 90-110% de recuperación y <5% dedesvío estándar.• Muy bajo límite de cuantificación (0.02%).• Preparación de muestra y manejo simples.

UNA LACTASA, MÚLTIPLES BENEFICIOSNOLA® Fit es la nueva solución enzimática de Chr.Hansen que elimina fácilmente la lactosa de la leche yasegura el auténtico sabor de los productos lácteos.- Remueve fácilmente la lactosa de la leche y asegura elauténtico sabor de los productos lácteos• Leches deslactosadas / con bajo contenido de lactosa(ej.: UHT, ESL y aplicaciones estériles).• Leches fermentadas deslactosadas / con bajo conteni-do de lactosa.- Aumenta el dulzor, permitiendo reducir el azúcar agre-gado en productos lácteos.- Gran actividad en un amplio rango de niveles de pH• Brinda una solución a la creciente necesidad de yogu-res deslactosados.• Como trabaja también con bajos niveles de pH, puedeagregarse junto con el cultivo en menor dosis.- Alta pureza que asegura un sabor superior– libre de aril-sulfatasa e invertasa y muy bajo contenido de proteasa.• Es tan puro que brinda un sabor mucho más limpio enuna leche sin lactosa (incluyendo aplicaciones estérilespara leches UHT y ESL). Sin sabores no deseados, tam-bién mejora el dulzor.- Permite elaborar productos con alto valor agregado yposicionamiento premium - La lactosa residual en el producto final se puede deter-minar fácil y rápidamente mediante el test cuantitativoLactoSens™.


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Junto a José Iachetta, director de contenidos deTodoAgro, estuvieron en el acto de apertura del cóncla-ve el Intendente de Villa María, Martín Gill; el DirectorNacional de Lechería, Ing. Alejandro Sanmartino; eldecano del Instituto de Ciencias Básicas de la UNVM,Ing. Germán Cassetta, y el ministro de Agricultura deCórdoba, Sergio Busso.

Casetta destacó el rol de la UniversidadNacional de Villa María y de la comunidad educativa enel abordaje de los desafíos productivos que asumen losproductores lecheros, "Tenemos un modelo de trabajomuy abierto, muy relacionado con la producción; que-remos que la universidad esté en el lugar dónde suce-den las cosas", explicó. Por su parte, el Director deTodoAgro resaltó la participación de los jóvenes y laimportancia de su formación, "A todos los jóvenes queestán aquí quiero decirles que están en el lugar correc-to en el momento correcto", enfatizó, "La RepúblicaArgentina tiene una enorme oportunidad y de nosotrosdepende construirla, el tema de los recursos humanoses uno de los principales que tiene que resolver la

lechería nacional". En esa línea, también Iachetta lepidió al Intendente Gill su colaboración para realizar enconjunto con las instituciones educativas de la regiónun encuentro donde el conocimiento sobre lechería,bioenergía, alimentos y valor agregado se ponga en el


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13a JORNADAS LECHERAS NACIONALESUN ENCUENTRO INELUDIBLE PARA EL SECTOR, CON 14 DISERTANTES Y 30 EMPRESAS QUE EXPUSIERON PRODUCTOS Y SERVICIOS

Más de 700 asistentes se congregaron en el Amerian Villa María Park Hotel de la ciudad cordobesa

para asistir a 13° edición de las Jornadas Lecheras Nacionales organizadas por TodoAgro. El

encuentro ofreció a los interesados un amplio espectro de charlas que se centraron en el contexto

actual de la lechería y en su panorama futuro. También se trataron temas como salud de las vacas,

calidad de leche, nutrición animal, bienestar animal y la puesta en valor de los efluentes. Junto con

la exposición paralela de productos y servicios, se desarrolló un capítulo especial dirigido a las tec-

nologías de alto impacto para el tambo.

centro del evento. "La idea es juntar a 50, 60 o 100escuelas de Córdoba y Santa Fe, con epicentro en VillaMaría como ciudad del aprendizaje", explicó. Martín Gillafirmó que las crisis obligan a ser mejores, más eficien-tes, a capacitarnos y diseñar nuevas estrategias . En esalínea destacó las políticas públicas destinadas a armaruna sinergia entre todas las instituciones que integranla lechería. "El sector lechero está preparado porquealberga la mayor cantidad de recursos humanos aplica-dos al trabajo en la producción agropecuaria, porquegenera afecto y porque está íntimamente vinculado atodo lo que significa una cadena de producción, deindustrialización y de comercialización. Asimismo, des-tacó que la cuenca de Villa María no sólo produce sinoque importa leche de otras cuencas para poder abaste-cer la capacidad productiva de sus industrias.

A continuación, Alejandro Sammartino dijoque “el momento productivo reclama perseverancia yoptimismo, a pesar de las devaluaciones y las inunda-ciones”, y se congratuló ver trabajando juntos alMunicipio, la Provincia y la Nación en la resolución delos problemas que tiene el sector y la búsqueda de lassoluciones que reclama el momento. “La lechería sesalvará con más institucionalidad, sin atajos ni solucio-nes mágicas, hay que sentarse a trabajar en el ConsejoFederal de Lechería y en la Mesa de Competitividad”,enfatizó, y resaltó que la producción lechera cuenta conuna política clara de producción y exportación.

Finalmente, el ministro Busso celebró la posi-bilidad que ofrecen las Jornadas para reunir actores dela producción láctea y abordar los múltiples temas deagenda común que tiene el sector. “Tenemos muchascuestiones pendientes de resolución y varias se debena diferencias de concepción, a criterios diferentes paraenfrentar los problemas”, precisó. “El mercado noresuelve las asimetrías en muchos casos, y es allídonde el estado debe intervenir. Y para precisar lasdiferencias con las políticas que emanan desde laNación, describió: “El gobernador Schiaretti siemprenos dice que necesitamos una producción agropecua-

ria que tenga a los productores en el centro. Estamosde acuerdo con innovar, pero cada vez que vemoscerrar un tambo nos produce un gran dolor”. Bussotambién asumió el compromiso de mejorar la infraes-tructura de caminos y canalización de excesos hídricos,sumando al trabajo que realizan los consorcios camine-ros. Para cerrar, se ofreció a compartir espacios dereflexión y decisión para encontrar soluciones a losproblemas que acucian al sector lechero.

Las Jornadas continuaron con doce presenta-ciones organizadas en cuatro bloques temáticos:Escenarios, Salud y Calidad de Leche, Nutrición dePrecisión y Puesta en Valor de Efluentes, intercaladascon espacios dedicados a las innovaciones tecnológi-cas, donde se habló de sistemas de ordeñe voluntarios,monitoreo de vacas y equipamientos para lavado depezones. También se presentaron las investigacionesen marcha en la Universidad Nacional de Villa María.


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José Iachetta resaltóla importancia de la capacitación de los jóvenes

Busso y Sanmartino participaronde la inauguración


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José Iachetta - TodoAgro"La lechería está en nuestro ADN"

Todo Agro es un grupo de comunicación y capacita-ción que trabaja para el sector agropecuario, dondeopera desde hace más de 20 años. Con sede centralen Villa María, provincia de Córdoba, posee repre-sentaciones en CABA y Córdoba capital. Posee trescanales de comunicación directa: el periódico quince-nal TodoAgro Edición Impresa; TodoAgro.com.ar, unode los medios más reconocidos de agrointernet anivel nacional, y el programa semanal TodoAgroTV,que llega a 19 provincias argentinas. Dialogamos conuno de sus propietarios y responsable de los conteni-dos periodísticos, José Iachetta, sobre la organiza-ción de las Jornadas Lecheras Nacionales. "Hace 21años que estamos en el sector comunicando y organi-zando eventos. Ya debemos tener sobre nuestrasespaldas más de 250 eventos en todo el país, inclu-yendo grandes exposiciones en Rafaela y Villa María.Entendimos que no alcanzaba con hacer sólo perio-dismo, estos encuentros son también parte de lacomunicación", explica.

SE NOTA EN TODOAGRO UN ESPÍRITU DEPERTENENCIA AL SECTOR LECHERO...Claro, está en nuestro ADN. Para nosotros una vaca esun biodigestor con patas que genera derrame econó-mico en los pueblos y que tiene que ver con nuestrobienestar. La cadena de valor láctea de Villa Maríaaporta el 12% de la producción nacional de leche,pero procesa más del 25%. Un cuarto de los quesosy de la leche que consumen los argentinos sale deesta cuenca. Acá hay operando más de 100 empresaslácteas, de las 200 que existen en la provincia deCórdoba. Y estamos sobre un corredor lácteo tremen-do de las rutas 158 y 19, así que no es casual quehagamos esto.

TAMBIÉN VILLA MARÍA ES UN NÚCLEODE CONOCIMIENTOS SOBRE LECHERÍA...Acá se fundó la Escuela de Lechería hace 50 años,donde los estudiantes se recibían de Técnico Lácteo.Ahora es la prestigiosa Escuela Superior Integral deLechería, que tiene varias tecnicaturas en industria lác-tea, tecnología de alimentos y producción agropecua-ria. Hace más de 40 años se sumó la UniversidadTecnológica, donde se enseña administración rural yalgunas carreras atinentes a la industria mecánica agrí-cola. Y hace 25 años también se fundó la Universidad

Nacional de Villa María, que incluye carreras sobreingeniería de alimentos, ingeniería agronómica, medi-cina veterinaria y licenciatura en ambiente.

¿CÓMO ESTÁN ORGANIZADOS LOS TEMASPARA ESTAS JORNADAS?Elegimos los temas de tal modo que en primer lugar eltambero se ubique como productor global, luego ana-lizar qué podemos llegar a ser: ¿podemos exportar lác-teos de manera consistente?, ¿sabemos cómo es elmercado mundial y los riesgos que hay que tomar? Ydespués nos metemos dentro del tambo para ver lavaca, su bienestar, la mastitis, el estado del rumen, lacondición de los silos y el problema de los efluentes,apuntando a su aprovechamiento en una economíacircular. Y sin olvidar el bienestar del personal, que esun tema muy importante.

¿ESTÁN PENSANDO EN UN EVENTO IMPORTANTEPARA EL AÑO QUE VIENE?Tenemos la idea de organizar un megaevento lecheroque incluya una jornada para jóvenes. Estamos dándo-le forma, la idea es que se llame "Todo Láctea". El obje-tivo es lograr un gran encuentro de cuatro días, perodiferente a los que ya conocimos, donde las empresasestán obligadas a permanecer de principio a fin. Laidea es tener una parte para jóvenes, otra para repro-ducción, otra para producción y dos días orientados alos quesos. No pensamos que estos temas esténescindidos en compartimientos estancos, pero sí quelas empresas puedan organizarse mejor. Aspiramos aun encuentro inteligente, con secciones, donde cadauno pueda apuntar a quien le interese. Villa María tieneinfraestructura, tiene hotelería y puede cubrir con sol-vencia un espacio que hoy no está ocupado. Creemosque estamos maduros para hacerlo.


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Dr. José AnunziataDirector del Centro de Investigación yTransferencia del CONICET en la Universidad deVilla María y Director del Instituto deInvestigación de la Universidad de Villa María

¿QUÉ ESTÁ PRESENTANDO LA UNIVERSIDAD ENLAS JORNADAS LECHERAS?A estas jornadas estamos trayendo los avances dealgunos investigadores que hemos radicado en VillaMaría. La mitad de nuestros investigadores sonlocales, pero hay 20 que han venido de otras regio-nes del país para dar respuestas al segmento socio-productivo regional, uno de cuyos sectores es el lác-teo. Queremos mostrar lo que hacemos y tener unainteracción fuerte con el sector demandante denuestras investigaciones, para que nuestros resulta-dos se conozcan rápidamente y para armar propues-tas nuevas en base a las demandas del sector.

¿EN QUÉ TEMAS RELACIONADOS CONLA LECHERÍA ESTÁN TRABAJANDO?Hay un grupo dedicado a las enfermedades infeccio-sas, como mastitis bovina, con nuevas terapias queestán desarrollando. Otro grupo trabaja con subpro-ductos del lactosuero, por ejemplo en obtención debiopolimeros a partir de lactosa o en la obtención debioenergía. También hay investigadores estudiando laobtención de ingredientes bioactivos para nutriciónanimal y humana a partir de residuos de la industria. Yotro está trabajando en dispositivos electrónicos paramejorar la determinación de calidad de leche, para quesea más rápida y efectiva y con instrumentos no tancaros. Finalmente, otro grupo se enfoca en la modela-ción de la industria, por ejemplo, para optimizar la pro-ducción de queso saludable.

La ciudad de Totoras se encuentra emplazada a la vera dela Ruta Nacional 34 en su intersección con la RutaProvincial 91, en pleno corazón de la pampa húmeda.Esta localidad fue uno de los principales centros produc-tores de leche del país y aún alberga importantes indus-trias procesadoras. En esta nueva edición de la Fiesta–que se consolida año a año- cumple diez años su pres-tigioso Concurso de Quesos, que se realiza con la presen-cia de pymes lácteas de la provincia de Santa Fe, Córdobay Buenos Aires, entre otras. Un jurado calificado, junto atécnicos del INTI Lácteos, prestigian este certamen que leotorga a las empresas premiadas un sello de calidad queluego incluyen en el packaging de sus productos.

49ª FIESTA NACIONAL DE LA LECHESE DESARROLLARÁ ENTRE EL 30 DE NOVIEMBRE Y EL 8 DE DICIEMBREACOMPAÑADA POR LA 8ª FIESTA PROVINCIAL DEL QUESO AZUL

En Totoras, provincia de Santa Fe, tendrá lugar la 49ª Fiesta Nacional de la Leche, acompañada por

la 8ª Fiesta Provincial del Queso Azul. Se trata de un acontecimiento organizado por el Unión Fútbol

Club -sede permanente de la fiesta- con la colaboración de la Sociedad Rural local. Entre otras acti-

vidades, se llevará adelante el tradicional Concurso de Quesos para pymes lácteas y la Cata de

Queso Azul, que reúne a los principales elaboradores del país. Desde 1965, Totoras es la Capital

Nacional de la Leche, designada así bajo la presidencia del Dr. Arturo Illía por el Decreto Nº 8811.


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Gracias a la gran repercusión delConcurso de Quesos y Cata de QuesoAzul, en el año 2017 se obtuvo elDecreto Provincial donde se le agre-gó a la festividad el rango de FiestaProvincial del Queso Azul, siendoeste año la octava edición. Otra atrac-ción es el Remate Especial deVaquillonas Holando Argentino, quese realiza con la cooperación deAgricultores Federados Argentinos-División Hacienda. Este remate serealiza luego de la Jura de ACHA, queles ofrece a los interesados un pano-rama pormenorizado de la calidad delos animales en cuestión.

También se brinda a productores, técnicos,comerciantes, docentes y autoridades estatales unaserie de seminarios de capacitación dictados por reco-nocidos profesionales. Hay talleres de veterinarios, cla-ses magistrales de cocina, degustación de quesos,charlas sobre asociativismo para pequeñas y medianasempresas, entre otras actividades formativas. Unamuestra estática ubicada en el predio ferial, con unadimensión de casi 3 ha., otorga un marco imponente ypermite que la comunidad de Totoras y localidadesvecinas tengan un punto de encuentro con el empren-dedor, fabricante, comerciante o artesano local.

La Fiesta de la Leche y la Fiesta del Queso Azulreciben cada año más de 50 delegaciones de todo elpaís, que a través de sus Reinas intercambian con lasoberana local las costumbres e idiosincrasia de cadalugar. Otra buena parte del programa se vincula con lamúsica y la danza, con la presencia de artistas y músi-cos de gran trascendencia nacional. Todo ello sin olvi-dar la elección de la Reina Nacional de la Leche, susPrincesas y su Embajadora.

La semana de actividades culminará el sábado7 de diciembre de 2019. Con entrada libre y gratuita, sedesarrollará la 49ª Fiesta Nacional de la Leche y la 8ªFiesta Provincial del Queso Azul. La amenizacion delevento estará a cargo de Fabricio Rodriguez y su banda,el Show de Los Lirios junto con la elección de la nuevasoberana, en tanto que el domingo 8 de diciembre sepresentará Popo Giaveno con su humor y el show este-lar de Los Autenticos Decadentes.

10° CONCURSO DE QUESOSTendrá lugar el día sábado 30 de noviembre, con la parti-cipación de más de 20 pequeñas y medianas empresaslácteas que presentarán unos 120 quesos para su evalua-ción. La organización del concurso es llevada a cabo porUnión Futbol Club bajo la dirección técnica del InstitutoNacional de Tecnología Industrial (INTI-Lácteos). El certa-men no pretende imponer en su desarrollo un ámbito decompetencia entre los participantes, sino un espacio deanálisis y transferencia de conocimientos, de intercambio,realzando las virtudes y destacando las potencialidadesde cada producto para lograr motivación e incentivar a lamejora continua del sector quesero.

El INTI-Lácteos tendrá a su cargo todo lo ati-nente a la admisión, desarrollo de la jura, procesamien-to de datos y devolución de los resultados a los partici-pantes. La documentación presentada por las empresasserá manejada con absoluta confidencialidad por el res-ponsable técnico del concurso y perseguirá la únicafinalidad de acreditar la aptitud y clasificación de losproductos evaluados.

En forma paralela al Concurso de Quesos y apartir del año 2012 se comenzó a desarrollar la Fiestadel Queso Azul, hoy “Fiesta Provincial del Queso Azul”.En esta 8ª edición se organizan actividades, como estu-dios de aceptabilidad del queso azul mediante catasdirigidas junto al público asistente, y una evaluacióntécnica de los quesos a través de un jurado experto enanálisis sensoriales. También se desarrollarán marida-jes de “queso azul con vinos” y “queso azul con miel”,para promocionar lo que se está empezando a conocercomo nuevo postre santafesino.


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El IIAR (International Institute of Ammonia Refrigeration) es la entidad internacional líder en la

defensa del uso seguro, confiable y eficiente del amonio y otros refrigerantes naturales. Creada

en 1971, desarrolla conocimientos colectivos y experiencias que son compartidas para producir

documentos de consenso sobre los diversos aspectos de la refrigeración industrial con gases

naturales. A partir de esos desarrollos, el IIAR establece estándares para proporcionar respaldo,

educación y la información técnica más actualizada a la comunidad de empresas y entidades que

utilizan amoníaco y refrigeración natural. En la Argentina desde hace cinco años funciona el

Capítulo Argentino, que con el apoyo de la entidad madre organizó en Buenos Aires el XIX

Seminario IIAR de Refrigeración Natural para Latinoamérica, que se extendió del 8 al 9 de agosto

en el Centro Cultural de la Ciencia. El encuentro reunió a más de 150 industriales y técnicos del

sector, incluyendo más de 20 visitantes del exterior, que participaron activamente en conferencias

y talleres. Entrevistamos al Presidente del IIAR, David Rule, y al Presidente del Capítulo

Argentino, Ing. Oreste Frontaloni.

XIX SEMINARIO IIARDE REFRIGERACIÓNNATURAL PARALATINOAMÉRICASE DESARROLLÓ EL 8 Y 9 DE AGOSTO EN EL CENTRO CULTURAL DE LA CIENCIA


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DAVID RULE“Las normas del IIAR para amoníaco estánfuncionando en un entorno mundial”

¿CUÁLES SON LOS OBJETIVOS DEL IIAR?El IIAR se fundó en 1971, a partir de voluntad deindustriales que se pusieron el objetivo de ser unasociedad técnica que abogue en pro de la industriade la refrigeración por amoníaco. Con el correr delos años la misión se fue expandiendo a la promo-ción de los refrigerantes naturales en su conjunto.Las razones principales de esta defensa son de tipoambiental, ya que los refrigerantes sintéticosdegradan la capa de ozono. Los primeros gasesrefrigerantes desarrollados fueron justamente losnaturales, que ahora se están promocionando conmás fuerza porque también son más eficientes ypermiten el ahorro de energía y disminuyen las emi-siones de dióxido de carbono. Todo se puederesumir en la palabra sustentabilidad.

¿POR QUÉ SE ORGANIZÓ ESTE CONGRESOEN BUENOS AIRES?Estamos aquí con varios objetivos. Los seminariosy congresos nos dan la oportunidad de compartirinformación, tecnología, capacitación. En definiti-va, difundir todo lo que tenga que ver con seguri-dad, con eficiencia, estándares, guías y normasque ayudan a los usuarios a tener sistemas derefrigeración más seguros y eficientes. Por otrolado, las normas IIAR ya han sido adoptadas a nivelinternacional para el amoníaco. Es decir, ya estánfuncionando en un entorno mundial y es necesarioque la Argentina se sume.

¿QUÉ CONTEMPLAN LOS ESTÁNDARESDESARROLLADOS POR EL IIAR?Los estándares de la IIAR abarcan todas las facetas delos sistemas de refrigeración por amoníaco y estánescritos a partir de un proceso de consenso. A partirde ese proceso, todos los cuerpos regulatorios de losEE.UU., como OSHA o EPA, utilizan las normas comodocumentos de referencia para aplicarlos a los sis-temas. Además de esto, los códigos de edificación enEE.UU. han adoptado las normas como parte de susrequerimientos, a pesar de que son diferentes en cadaestado. La IIAR trabaja con cada uno de los estadospara que los sistemas de refrigeración refieran a lanormativa. Estamos acá para comenzar a trabajar demanera similar con el INTI y con los organismosargentinos de regulación para llegar al mismo fin enconjunto. Además, vamos a desarrollar programas decapacitación y educación, para lo cual tendremosreuniones con la Universidad Tecnológica de Rafaela yotras universidades del país.


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ING. CARLOS FRONTALONI “El IIAR no es sólo desarrollo de normas, sino también su enseñanza y aplicación. Todo es necesario paralograr una instalación bien hecha,eficiente y segura”.

¿POR QUÉ SE FORMÓ EL CAPÍTULO ARGENTINODEL IIAR Y CUÁNTAS EMPRESAS LO FORMAN?La iniciativa de formar el IIAR y sus objetivos fueronmuy bien recibidos en todo el mundo y hay sedes enmuchísimos países, con 3600 socios. Hoy los con-gresos de IIAR reúnen a más de 3000 asistentes.Nosotros empezamos con el Capítulo Argentinohace cinco años y ahora estamos tratando de que lasnormas que ha desarrollado la IIAR con tanto esfuer-zo y profesionalismo sean adoptadas en nuestro país.Por ahora somos diez empresas que tomamos estainiciativa por varios motivos. Uno de ellos es porquepara competir en el mundo hay que tener otrascapacidades y conocimientos. Por ejemplo, yo soyingeniero mecánico y en la carrera no hay una mate-ria de refrigeración, hay conceptos que se puedenutilizar, pero no hay nada específico, a diferencia deotros países. En ese aspecto tenemos un déficitimportante.

Otro de los objetivos del Capítulo Argentinoes aprovechar todo el conocimiento que la IIAR hadesarrollado y perfeccionado a lo largo de 40 años yque nos aporta en forma gratuita. La institución noslo brinda generosamente para que lo utilicemos enbeneficio nuestro y del medio ambiente. Por otrolado, una empresa argentina de refrigeración tieneque competir con empresas extranjeras que cuentancon tecnologías que nosotros no tenemos ycumplen normas internacionales.

¿POR QUÉ SE DEFIENDEN TANTO LOS REFRIGERANTES NATURALES COMO EL AMONÍACO?Porque el amoníaco es por muy lejos el más efi-ciente. Los primeros gases refrigerantes sintéticosque aparecieron, como el R22, se comportaban enforma bastante parecida en rendimiento, pero luegose descubrió que dañaban la capa de ozono. Los quese desarrollaron después aparentemente no dañanla capa de ozono, pero como son menos eficientes

producen mayor consumo de energía, lo que estárelacionado con mayores emisiones de dióxido decarbono y calentamiento global.

¿CUÁL ES EL GAS REFRIGERANTE MÁS UTILIZADOEN LA INDUSTRIA ARGENTINA?A nivel industrial, sobre todo en las plantas grandes,predomina el amoníaco. Muchas industrias extran-jeras que tienen plantas en la Argentina también uti-lizan amoníaco, a veces complementado con refri-gerantes secundarios para no tener que manejar unagran masa de amoníaco, lo que también trae susproblemas por los aspectos de seguridad del per-sonal. Pero también existen todavía en nuestro paísfrigoríficos chicos que utilizan freón, ya que no hayninguna norma que los prohíba. Incluso aún sevenden R11 y R12, que ya no tendrían que existir.

¿RECONVERTIR UNA PLANTA HACIA REFRIGERACIÓN CON AMONÍACO ES MUY DIFÍCIL?Depende de qué tipo de planta, si es de refrigeracióno congelación, etc. El tema pasa por resolver losproblemas de la mejor manera. Si se reemplaza unaplanta de freón por una de amoníaco, respetandotodas las normas correspondientes, la inversión va aser más cara, aunque se recupera a largo plazo. Perotambién, dependiendo de qué tipo de planta se trate,hay formas más sencillas, utilizando amoníaco conrefrigerantes secundarios, y seguir utilizandomuchos equipos que ya están instalados. En el casode las grandes plantas de amoníaco, convieneremodelarlas para bajar la cantidad de este gas que


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se utiliza. Hay que tener en cuenta también que lasplantas de refrigeración tienen una vida útil, en algúnmomento hay que cambiar los equipos porque sevuelven menos eficientes y se rompen con más fre-cuencia, ahí hay que ver la posibilidad de adecuar lainstalación, con una sala de máquinas nueva y conequipos de baja carga de amoníaco. Es una inver-sión, pero se ahorra por otro lado. Para eso ayudaríamucho que las empresas de seguros bajen el costode las pólizas a las plantas con baja carga deamoníaco.

TAMBIÉN AYUDARÍA QUE HAYA ESTÁNDARESY NORMAS A CUMPLIR…En la Argentina estamos todavía lejos de tener unanorma, y en caso de tener que desarrollarlasnosotros por nuestros propios medios, segura-mente no sería algo efectivo. El IIAR las viene desar-rollando desde hace más de 40 años con un granprofesionalismo y a partir de un trabajo muy

democrático y participativo. Los ingenieros y espe-cialistas desarrollan las normas en laboratorio yluego las presentan a consulta con profesionales decada ramo, y antes de publicarlas en forma definiti-va están abiertas a las observaciones de todos losusuarios.

En nuestro país, distintas provincias tienendistintas normas, todas bastante mal hechas. Hayalgo en la provincia de Buenos Aires, en Córdoba yen Santa Fe. En CABA no hay ninguna. Por eso en elCapítulo Argentino estamos trabajando con el INTI,que no redacta normas, pero tiene los laboratorios ylos profesionales para hacer los ensayos necesarios.Buscamos hacer un acuerdo: tenemos las normasde la IIAR que van a ser reestudiadas por el INTI -ysi hace falta adaptadas para nuestro país- para luegoser presentadas al IRAM para que las adopte y ten-gan validez nacional. Y el paso final será que existaun poder de policía para que obligue y controle suadopción.


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El Banco de Alimentos de Buenos Aires anunció a finesde julio el lanzamiento de su APP, una plataforma digi-tal que agiliza la donación de alimentos –en especialaquellas donaciones de poco volumen– y su entrega alas organizaciones sociales que dan de comer a milesde personas por día. La herramienta permite mejorar elofrecimiento de alimentos y productos a las organiza-ciones sociales, como así también la posibilidad decoordinar de manera más directa la logística. La incor-poración de esta plataforma digital busca ampliar loscanales de oferta de las donaciones, permitiendo a lasinstituciones beneficiarias captar los alimentos deforma instantánea y eficiente. Además, les da la posibi-lidad a los donantes de hacer sus ofrecimientos enforma rápida y sencilla.

“Mejorar el proceso de rescate de alimentosequivale a pensar en herramientas innovadoras que per-mitan a las organizaciones tener acceso a los alimentos

y productos con mayor flexibilidad, menor esfuerzo y deuna manera más moderna y acorde a sus necesidades.También implica promover mejoras en el proceso deofrecimiento de la donación, llegando a más organiza-ciones en menos tiempo”, comentó Marisa Giráldez,directora del Banco de Alimentos de Buenos Aires.

La nueva aplicación funcionará de maneracomplementaria a la entrega tradicional, que se realizaen forma cotidiana en el depósito de la organización,ubicado en el partido de San Martín, en el cual colabo-ran más de 60 voluntarios que diariamente clasifican lasdonaciones que el Banco recibe de 1079 donantes.

APLICACIÓN PARA DISMINUIR ELDESPERDICIO DE ALIMENTOS FUE PRESENTADA POR EL BANCO DE ALIMENTOS DE BUENOS AIRES

En la Argentina se desperdician 16 millones

de toneladas de alimentos al año, mientras el

18% de la población no tiene asegurado un

plato de comida diario. Frente a esta

contradicción, es una prioridad la

implementación de acciones para mejorar los

procesos que permiten reducir el hambre y

hacer más eficiente el recupero de alimentos.

La plataforma presentada por el Banco de

Alimentos de Buenos Aires servirá para

acelerar y hacer más eficiente la gestión de

donaciones de menor volumen.


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UNA FORMA MODERNA Y EFICAZ DEBRINDAR AYUDARPara el desarrollo de este proyecto se aplicaron distin-tas tecnologías, debido al desafío técnico que requiriódebido a la diversidad de actores que conecta. Por unlado, se escogió PHP para la implementación de la pla-taforma que será utilizada por los donantes y el Bancode Alimentos, dado que este lenguaje brinda robustez,velocidad de implementación, confiabilidad y rendi-miento. Por otra parte, para el desarrollo de la aplica-ción, se eligió React Native -una de las últimas tecnolo-gías del mercado- ya que el objetivo era obtener un pro-ducto con calidad y experiencia de usuario. Esta últimatecnología fue desarrollada por Facebook y permitegenerar aplicaciones tanto para dispositivos Androidcomo para iOS, aunque en esta primera etapa la aplica-ción -que será utilizada principalmente por las organiza-ciones sociales y los voluntarios- fue pensada sólo paradispositivos Android.

La app del Banco de Alimentos cuenta convarios aspectos innovadores, como por ejemplo el chatdentro de la aplicación, que permite que los distintosactores puedan establecer una comunicación activa yfluida durante el proceso, y las notificaciones, que seactivan en diferentes estadíos y cada vez que algúnactor le envía un mensaje mediante el chat.

A su vez, la aplicación se caracteriza por su velocidad yla facilidad de uso, dado que se concibió para que cual-quier persona sin conocimientos en tecnología puedausarla basándose en aspectos conocidos de otras apli-caciones populares como WhatsApp e Instagram, entreotras. También se destaca su conexión con el sistemade stock propio del Banco de Alimentos.

El desarrollo de la app fue llevado acabo porFlowcode y a través de un equipo conformado por undiseñador de interfaces, un desarrollador SeniorBackend y un desarrollador Senior Front y Mobile.


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¿QUÉ ES LA EUTROFIZACIÓN?La eutrofización es el proceso natural de enriquecimien-to de nutrientes –entre ellos el fósforo- en un cuerpo deagua. Específicamente, esto lleva a un florecimiento dealgas que consume todo el oxígeno disponible, sin dejarnada para las formas de vida superiores. Esta situaciónresulta en reducciones en las poblaciones de peces yotras especies animales.

A mediados de la década de 1960, muchos ríosy lagos se estaban volviendo de color verde por estefenómeno. En ese momento, la principal fuente deefluente de fósforo eran los detergentes de uso general.A raíz de esto, desde la década del ´70 las agenciasgubernamentales, así como organizaciones sin fines delucro, han investigado el efecto del fósforo en el medio

ambiente. A lo largo del tiempo se fueron recomendan-do medidas para reducir o eliminar el fósforo y se esta-blecieron leyes y reglamentaciones para conseguirlo.Actualmente existen normas en todo el continente ame-ricano que limitan o protegen el uso de fosfatos en unaamplia variedad de productos, desde productos paralimpieza del hogar a productos de limpieza industrial.

El uso de compuestos de fosforo en las formu-laciones de productos de limpieza se puede encuadraren tres grandes categorías, con distintos aportes indivi-duales, a saber:- Ácido Fosfórico: con función de limpiador y desincrus-tante. Su aporte de P es de 150 g/kg de producto for-mulado.- Fosfatos simples o complejos: con función de secues-trantes, dispersantes y emulsionantes. Su aporte de Pes de 50 g/kg de producto formulado.- Fosfonatos complejos: con función de inhibidores dela incrustación o corrosión. Su aporte de P es de 5 g/kgde producto formulado.

Para reducir los impactos ambientales, algu-nos países están desarrollando leyes para proteger susrecursos naturales. En México, por ejemplo, fue creadala Norma O cial NOM-001-Semanart-1996, para aque-llas empresas que descargan agua residual directamen-te a cuerpos de agua como ríos y mares y la Norma Ocial NOM-002-Semanart-1996 para las empresas quedescargan agua residual directamente al sistema dedrenaje. Todavía estas normas no son claras respecto ala cantidad de fósforo que los productos de limpiezadeben tener.

TECNOLOGÍAS LIBRES DE FÓSFORO PARALIMPIEZA EN INDUSTRIA ALIMENTARIA DEPARTAMENTO TÉCNICO DE DIVERSEY

El fósforo es un nutriente esencial para la vida humana, animal y vegetal. Está presente naturalmen-

te en nuestros cuerpos, comida y agua. También es un ingrediente en muchos alimentos y produc-

tos para el hogar, tales como mezclas de repostería, marinados, dentífrico, bebidas, fertilizantes, pro-

ductos de limpieza y detergentes. Se lo puede encontrar en diferentes combinaciones, pero en la

industria de los productos para higiene, las principales son los fosfatos y el ácido fosfórico. El cono-

cimiento de Diversey en la formulación de productos, en la limpieza y optimización de consumo,

ayuda a sus clientes a reducir sus impactos ambientales por área de aplicación.


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DIVERSEY Y SU RESPUESTAA LA SUSTENTABILIDAD Con el fin de adaptarse a las futu-ras normas, Diversey se adelantó

y utiliza como parámetro la legislación vigente en losEstados Unidos, adoptando los rangos de fósforo esta-blecidos para los productos, como se ve en el cuadro 1.

Diversey, en su portafolio global tiene lasiguiente distribución adaptada a estos parámetros:productos libres de fósforo: 51%; contenido bajo: 6%;contenido moderado: 35%; otro: 8%.

Los productos de Diversey están diseñadoscon tecnologías que ayudan a reducir el consumo deagua y de residuos, además de minimizar el impacto enla salud, la seguridad y el medio ambiente. Como partedel proceso de desarrollo del producto, sus científicossiguen la Lista de Acciones de Diversey Global (GAL),una política única que prohíbe o restringe el uso de másde 60 componentes químicos. Además, todas las fór-mulas son revisadas por toxicólogos especialistas paraevaluar los riesgos para la salud humana y ambiental.Diversey no aprueba la producción de fórmulas queposean un riesgo inaceptable.

Con Diversey, los clientes pueden estar segu-ros de que tanto los parámetros de seguridad alimenta-ria como las regulaciones de la industria y del medioambiente siempre se cumplen o superan los estándaresestablecidos. Los productos y servicios para la indus-tria de alimentos y bebidas que Diversey ofrece sonlavado de botellas, CIP (Clean In Place), desinfectantes,limpieza de membranas, packaging hall, OPC (limpiezade equipos) y productos para tratamiento de agua. Laplataforma libre de fósforo (P-libre) aplica a todos ellosy genera los siguientes beneficios:• Reducción al mínimo del impacto ambiental.• Apoyo al cumplimento de las normas y reglamentoscorrespondientes.• Acceso a los conocimientos técnicos de limpieza ydesinfección en todas las aplicaciones de la industria.

• Acceso a una herramienta sustentable que permiteseleccionar el químico correcto para la adecuada aplica-ción, con el fin de “cumplir con las regulaciones y laconstrucción de un mundo más limpio y saludable”.

El 80 al 85% de la cantidad de fosfato total utili-zado en el mundo es para fines agrícolas, el 12% paradetergentes y el 3% se utiliza para otras aplicacionesindustriales.

Es importante destacar que los fosfatos pue-den ser efectivamente eliminados por el tratamientoadecuado de aguas residuales. Por lo tanto, incluso losproductos de Diversey que no son libres de fósforo nocausan daños significativos al medio ambiente cuandolos efluentes son sometidos a un tratamiento adecuado

EVOLUCIÓN DE LOS PROCESOS DE HIGIENELa eficacia de los procesos de higiene depende devarios factores. Las instalaciones deben quedar prepa-radas para el siguiente ciclo productivo, siempre procu-rando tener superficies limpias (sin residuos visibles nirestos de productos químicos) y microbiológicamenteaptas (sin trazas de bacterias contaminantes luego deun correcto proceso de desinfección). Se deben cum-plir las especificaciones de calidad para cada equipo yproceso, evitando cualquier tipo de alteración o degra-

CUADRO 1 - Tipo de productos según contenido de fósforo


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E dación, ya que es necesario contar con procesos efica-ces para tener seguridad alimentaria. Alcanzados losobjetivos de higiene fundamentales, se inicia el procesode mejorar su eficiencia. Si bien los objetivos de optimi-zación dependen de cada planta en particular, de la dis-ponibilidad de cada recurso y su costo, siempre se debevalidar la eficiencia del nuevo proceso.

Teniendo procesos eficaces y eficientes, sebusca su sustentabilidad en el tiempo y generar elmenor impacto ambiental posible. Esta tendencia definelos procesos, más allá de su costo actual directo. Enalgunas industrias y geografías se evalúa la disponibili-dad de recursos como MP, energía, consumo de agua,etc. Si el recurso no está disponible o es poco accesi-ble, su costo es infinito. Por ende y ante todo se buscala seguridad alimentaria pero sustentable a largo plazo.

LA NUEVA TENDENCIA: CUIDADO DE RECURSOSESCASOS Y USO RACIONALLa reducción del consumo de agua potable es un temaclave en el uso responsable de los recursos. Ya sea porsu escasez en algunas zonas o como objetivo corporati-vo para reducir costos, resulta fundamental abordar estatemática eliminando etapas de lavado y facilitando elenjuague. Además de lo mencionado, en ciertas geogra-fías la energía es un bien escaso, o tiene impacto ambien-tal muy fuerte, con lo cual se busca reducir su incidencia.Para ello es imprescindible trabajar sobre las temperatu-ras de lavado y verificar los tiempos de limpieza. Todoesto se logra gracias a la optimización de unidades CIPmediante herramientas de diagnóstico y cuidando elimpacto en el medio ambiente, por ejemplo, reduciendola descarga de efluentes de aportes específicos (P, PO4=,

Na+, etc), en base a nuevas formulaciones.

ECO-SUSTENTABILIDAD: PLATAFORMA TEMPÉRATESi bien los limpiadores que contienen ácido fosfóricocomo principio activo son los de mayor impacto en laindustria, su reemplazo no ha sido siempre posible, yaque el ácido combina buenas propiedades para la remo-ción de incrustaciones, remoción de piedra de leche y ala vez es un ácido no oxidante. Asimismo, el ácido fos-fórico posee buenas propiedades para solubilizar otroscompuestos que se emplean en las formulaciones deproductos limpiadores ácidos. Dentro de la industrialáctea, el uso de limpiadores a base de ácido fosfóricoha encontrado un lugar en los productos destinados allavado de moldes para queserías y en espumas limpia-doras acidas. El objetivo de Diversey en el desarrollo deproductos libres de fosforo es mantener o superar laperformance que tienen los productos base ácido fosfó-

rico. Dentro de los objetivos de la plataforma Températese encuentra: • Reducción de temperatura de lavado. • Simplificación de procesos.• Productos de menor impacto ambiental.• Optimo costo total de lavado.

PRIMEROS PRODUCTOS VALIDADOS: DIVERFLOW SNS Y DIVERFLOW SADiverflow SA. Fue desarrollado para el lavado de mol-des para quesería, tanto para los construidos en aceroinoxidable, como para moldes en materiales plásticos.Se trata de un detergente líquido en base ácida con inhi-bidor de corrosión, con propiedades antiespumantes, locual ayuda a mejorar los procesos de lavado en túnelesde alta turbulencia y carga de suciedad. Las principalescaracterísticas que se han observado en la implementa-ción de esta tecnología han sido:- Alta eficacia para la eliminación de grasas y proteínas.- Muy buena capacidad para mantener los equipos y losmoldes libres de incrustaciones inorgánicas.- Muy buen control de espuma.- Libre de ácido nítrico.

Su alta facilidad de enjuague contribuye a reducir losconsumos de agua en las secciones de enjuague de lostúneles de lavado. Esta propiedad ayuda a mejorar lacondición sanitaria de los moldes, ya que se evita cual-quier residuo de producto químico sobre la superficieque va a recibir el queso.

Si bien el producto posee conductividad eléc-trica, no se recomienda su control por conductividad, yaque en el túnel de lavado se registra un aporte impor-tante de sales que enmascaran la conductividad aporta-da por el producto de limpieza. De hecho, Diversey


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mantiene esta recomendación aun en el caso que seempleen productos de limpieza base ácido fosfórico. Enel cuadro 2 se muestras los resultados de un testeo rea-lizado por Diversey tomando como referencia el uso deácido fosfórico puro, un producto de limpieza a base deácido fosfórico formulado del portafolio de Diversey yDiverflow SA. Los resultados de la prueba cumplen conlos estándares de calidad requeridos para el proceso yla medición de consumos y descarga de fosforo al sis-tema de tratamiento de efluentes. Esta performance seha validado luego en varias plantas adicionales y hoy elproducto se encuentra disponible en el mercado, fun-cionando perfectamente como reemplazo de productosa base de ácido fosfórico, con lo cual se ha cumplido elobjetivo de tener una solución eficaz en cuanto a resul-tados, eficiente desde el punto de vista de costos ope-rativos y amigable con el medio ambiente.

Otros usos adicionales que se han dado aDiverflow SA es como limpiador ácido para CIP enregiones o geografías que tienen restricción al vuelcode fosforo y uso de ácido nítrico. Diverflow SA es partedel portafolio de Diversey de productos libres de fosfo-ro, el cual incluye otros productos para uso en sistemasCIP y limpieza de superficies.

Diverflow SNS. Producto de la plataforma Températelibre de fósforo, que agrega valor a través del ahorro enagua, energía, residuos y el tiempo requerido para el CIPde las “zonas frías” de los procesos lácteos, como camio-nes, recepción de leche, silos y tuberías de leche y suerolíquido o procesamiento de lactosa. Permite su uso enbajas temperaturas, en una etapa única de lavado y conuna mayor conductividad vs alcalino-clorados. Gracias alo mencionado, permite alcanzar grandes ahorros deenergía y agua, dando mayor simplicidad al proceso delimpieza. En el cuadro 3 se presentan los resultados de untesteo de una tecnología básica vs el Diverflow SNS.

CUADRO 2 - Diverflow SA vs ácido fosfórico puro y un producto de limpieza formulado en base a ácido fosfórico

CUADRO 3 - Comparación entre Diverflow SNS vs una tecnología básica


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El término microbioma se usa también para referirse a losorganismos en sí y no sólo a sus genomas, por lo que lostérminos microbiota y microbioma podrían usarse comoequivalentes. El estudio del microbioma humano se inicioen los años ´50. Al principio se supuso que los microor-ganismos que habitan el cuerpo eran una contaminacióno una carga sin valor, pero después de las investigacionesinternacionales que se han realizado en ese campo sesabe que constituyen una simbiosis elaborada que se hadesarrollado durante milenios.

Los seres humanos son holobiontes, coleccio-nes de células humanas y microbianas que funcionanjuntas en una simbiosis elaborada. Sin embargo, estono es propio sólo del ser humano, todos los organis-mos multicelulares complejos, animales y vegetalesson holobiontes. Los miembros del microbioma pue-den funcionar como mutualistas (tanto hospedador ymicrobio se benefician entre sí), como comensales(una parte se beneficia, la otra aparentemente no seperjudica) y como patógenos potenciales o manifiestos(una parte se beneficia, la otra se perjudica). Un nuevopunto de vista en la medicina, más ecológico, es quelos patógenos no funcionan de manera aislada, sinoque su invasión y efectos en el hospedador reflejaninteracciones y desequilibrios con otros miembros desu microbioma. En su faceta mutualista, esta simbiosises una asociación por la que el cuerpo humano, en sus

distintas partes, da hospedaje a los microorganismos yellos, a cambio, ofrecen unas funciones que el genomahumano no proporciona.

El número total de células microbianas en elmicrobioma excede hasta en diez veces el número decélulas humanas en el cuerpo adulto, tanto es así que elmicrobioma humano está empezando a considerarsecomo un nuevo órgano cuyo peso puede duplicar el delcerebro.

Otras investigaciones han concluido que lagenética del hospedador humano influye muy poco enla composición del microbioma; los factores externosson básicamente los determinantes en esa composi-ción, como por ejemplo el estilo de vida, la alimenta-ción, el hábitat, etc., razón por la cual, el manejo delmicrobioma puede ser una valiosa herramienta paramejorar la salud. A partir de allí, los expertos en elmicrobioma humano auguran el tratamiento con micro-organismos, es decir el biocontrol, para tratar enferme-dades y promover la salud.

Hasta hace unas pocas décadas, los microor-

ganismos eran conocidos más por el daño

que por los beneficios que producen.

Cuestión que comienza a cambiar al conocer-

se la importancia vital de las microbiotas y

los microbiomas. Los seres vivos complejos,

es decir los animales (incluido el hombre) y

los vegetales, están constituidos también por

millones de microorganismos que en su

mayoría desempeñan funciones benéficas,

formando un ecosistema con el organismo

huésped. A ese conjunto de microorganismos

se lo conoce como microbiota y al conjunto

de sus genes se lo llama microbioma.

BIOCONTROL: EL PODER DE LOS MICROORGANISMOSING. NORMA VÁZQUEZ- GERENTE DE GESTIÓN DE CALIDAD - LABORATORIOS AMEREX


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Como ya se dijo, no sólo los humanos sino la mayoríade los seres vivos tienen un microbioma asociado:todos son individuos-ecosistemas. En las plantas se hadado mayor importancia al microbioma exterior o rizos-fera, sin embargo, en base a las últimas investigacio-nes, se le está sumando importancia al microbiomainterior. En ambos casos, son los microrganismos quese albergan -ya sea fuera como en el seno de los cuer-pos- los que resultan imprescindibles para la vida delos organismos huéspedes, como “individuos-ecosiste-mas”, si alguna especie del ecosistema se ve perturba-da, se suele perjudicar al conjunto.

Estos descubrimientos que indican que lacomposición del microbioma puede influenciar en eldesarrollo de enfermedades, junto a la demostración deque tal composición del microbioma puede manipular-se para controlarlas, han conferido un papel central a la

investigación sobre biocontrol durante los últimosaños. Las investigaciones y ensayos se realizan envarios campos, como salud y nutrición humana, inocui-dad de alimentos, salud y nutrición animal, salud ynutrición vegetal, cuidado del medio ambiente, etc., conel objetivo principal de determinar los agentes de bio-control capaces de eliminar o minimizar el uso de com-puestos químicos que tradicionalmente se vienen utili-zando, como medicamentos (sobre todo antibióticos),aditivos alimentarios, agroquímicos, etc.

BIOCONTROL EN ALIMENTOSLos alimentos pueden estar contaminados por tres tiposde agentes: físicos, químicos y biológicos. Los agentesquímicos son sustancias que pueden contaminar a los ali-mentos involuntariamente (por error o accidente) ovoluntariamente por desconocimiento del efecto quepuede tener ese químico en la salud del consumidor.

Los agentes biológicos incluyen desde insec-tos hasta virus, sin embargo, los más frecuentes sonbacterias y mohos, ya que se encuentran en formaabundante en suelo, aire, agua, vegetales, animales yen las personas que manipulan alimentos.

Los seres humanos son holobiontes,

es decir son colecciones de células humanas

y microbianas que funcionan juntas en una

simbiosis elaborada


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La contaminación biológica menos peligrosa es la causa-da por los “microorganismos deteriorantes” que produ-cen una alteración visible en el alimento. La misma altera-ción funciona como un mecanismo de alerta que impideel consumo del producto contaminado.

El gran peligro es la contaminación biológicaproducida por los “microorganismos patógenos”, con-taminación que no es visible porque no deteriora el ali-mento en sus características organolépticas, pero quepuede enfermar al consumidor. Las EnfermedadesTransmitidas por los Alimentos (ETAs) constituyen unimportante problema de salud a nivel mundial. La causade estas enfermedades es el consumo de agua o ali-mentos contaminados con microorganismos patógenoso sus toxinas. Según un informe del ANMAT, el 40% delas ETAs reportadas en la Argentina ocurren en el hogary en ese mismo informe da una serie de recomendacio-nes para la manipulación doméstica de los alimentos.

La industria alimentaria, además de otrosmétodos de conservación, utiliza aditivos conservantes(en general químicos) con el fin de mantener la inocui-dad y aumentar la vida útil de sus productos. Con elavance de los conocimientos en salud humana y en tec-nología de los alimentos, en las últimas décadas se pro-dujeron descubrimientos de los daños que la mayoríade los aditivos químicos pueden producir a la salud delconsumidor. Es decir que la contaminación biológicapuede revertir en contaminación química. Ante estosdescubrimientos, se está imponiendo el biocontrol ouso de “conservantes biológicos”, concepto que se apli-ca tanto a los microorganismos enteros como a susmetabolitos, por ejemplo, la bacteriocinas.

Las bacteriocinas representan un sustitutopotencial de los conservantes químicos, debido a que

son producidas por bacteriasácido lácticas (BAL), las cualesson consideradas GRAS (general-mente reconocidas como segu-ras, por sus siglas en inglés). Lacapacidad de las bacteriocinas deinhibir el desarrollo de numero-sos microorganismos patógenos,el hecho de actuar en un ampliorango de pH y su termoestabili-dad las hace candidatas privile-giadas para ser utilizadas comobioconservantes en la industriaalimentaria.

Por su parte, las bacteriaslácticas -ampliamente utilizadas enla industria alimentaria y muy

conocidas por sus funciones tecnológicas en productosfermentados- tienen además una importantísima fun-ción sanitaria. Estas bacterias compiten con las bacte-rias patógenas por los nutrientes y el espacio, ademásde modificar las características del ambiente y producirsustancias antimicrobianas que impiden el desarrollode los microorganismos indeseables.

Otro grupo de bacterias que han demostrado sueficacia en el biocontrol de alimentos son lasPseudomonas. Algunas especies pueden controlar el des-arrollo de microorganismos patógenos en frutas y vegeta-les frescos, aspecto en que se destacan P. fluorescens y P.syringae. Se trata de un grupo de microorganismos cuyaactividad principal es proteolítica, por lo que pueden ser elalterante más importante en alimentos con altos conteni-dos de proteínas, sin embargo, debido a que las verdurasy frutas no son ricas en proteínas, su función principal enestos casos es la competencia con los microorganismospatógenos. Estudios recientes han demostrado la capaci-dad para inhibir el crecimiento de patógenos reconocidoscomo Listeria, E. coli y Salmonella.

Las bacteriocinas son un sustituto deconservantes químicos en alimentos

Los fagos insertan su ADN en las célulasbacterianas y luego las destruyen


Otros aliados biológicos son los bacteriófagos, tambiénllamados "fagos", que son virus enemigos naturales delas bacterias. Los avances en este campo han logradobacteriófagos altamente específicos, es decir un fagoespecífico para cada bacteria patógena específica, loque los hace seguros porque no atacan otras bacteriasbeneficiosas. Por otro lado, tampoco agregan alambiente un riesgo biológico adicional, ya que losfagos se encuentran en enormes cantidades en toda lanaturaleza, por lo que tanto animales como el serhumano los consumen diariamente al ingerir agua y ali-mentos. Es decir, los fagos son parte importantísimadel equilibrio biológico de la naturaleza y se puedenusar en el ambiente, en superficies y utensilios en con-tacto con alimentos y en el alimento mismo.

BIOCONTROL EN SALUD Y NUTRICIÓN ANIMALUn aspecto a menudo no considerado en la producciónanimal es la salud del microbioma intestinal. Sinembargo, el equilibrio de los microorganismos delmicrobioma es un factor clave para asegurar una buenasalud y bienestar de los animales, lo que a su vez influ-ye sobre los resultados productivos y la inocuidadmicrobiana de los animales y sus productos. Entre losfactores más importantes que pueden modificar elmicrobioma intestinal del animal, están el alimento, elentorno, los antibióticos y las vacunaciones.

Con respecto al alimento, el equilibrio delmicrobioma intestinal puede verse afectado por el tipode cereal utilizado, por la estructura física del alimen-to, por los niveles y tipo de nutrientes, por ejemplo,nivel de grasa, tipo de azúcares, etc. Con respecto alentorno, el estrés térmico favorece el desarrollo debacterias perjudiciales, en detrimento de las bacteriasbeneficiosas. Está demostrado que los lactobacilosdisminuyen severamente bajo condiciones de estrés.La administración de antibióticos también influye en lacomposición del microbioma intestinal porque, ade-más de reducir los niveles de patógenos, también dis-minuye las poblaciones de bacterias beneficiosas. Porsu parte, la vacunación genera un estrés inmunológi-co que puede romper la homeostasis del microbiomay alterar las funciones inmunes de la mucosa intesti-nal. Por último, la suplementación con un probióticopuede ser un factor positivo, ayudando a mantener eltan deseado equilibrio y a responder frente a los fac-tores que puedan alterar la composición del microbio-ma intestinal.

¿QUÉ SON LOS PROBIÓTICOS?La Organización de las Naciones Unidas para laAlimentación y la Agricultura, define a los probióticoscomo “microorganismos vivos que, cuando se admi-nistran en cantidades adecuadas, confieren un benefi-cio en la salud del huésped”. Se trata de preparacionesde microorganismos que, una vez ingeridos, producenefectos beneficiosos en el organismo. La estimulacióndel apetito, el balance del microbioma intestinal, la sín-tesis y absorción de nutrientes y un mejor desarrollodel sistema inmune son unas de las muchas ventajasadquiridas por los animales que incorporan a su dietaestos preparados.

La provisión de microorganismos benéficospara mantener un microbioma intestinal sano y equilibra-do se viene aplicando cada vez más y con mayor éxito.Los géneros de bacterias más utilizados como probióti-cos son Lactobacillus, Bacillus y Streptococcus. Sinembargo, el género Bacillus se destaca como probióticopor la acción de las enzimas hidrofílicas extracelularesque actúan sobre polisacáridos, ácidos nucleicos y lípi-dos, empleando éstos como fuentes de carbono, donado-res de electrones y productores de antibióticos (Forte etal., 2016; Manafi et al., 2016). Otra ventaja adicional esque los Bacillus son formadores de esporas, por lo que sepueden incorporar al alimento previamente al proceso depelletizado, facilitando así la dosificación del probiótico.

Se ha demostrado en numerosos ensayos conanimales que la incorporación de probióticos a la alimen-tación genera beneficios tanto en la salud, como en laproductividad y calidad de sus productos. Los microorga-nismos benéficos que aportan los probióticos compitencon patógenos gastrointestinales por los sitios de uniónepitelial y por nutrientes. Además, refuerzan los mecanis-

Los porbióticos ofrecen una alternativaa los antibióticos

MIC

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BIO

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MIC

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MA mos inmunológicos innatos y celulares del huésped y pro-

ducen metabolitos, como por ejemplo bacteriocinas, quecontrolan el crecimiento de patógenos.

BIOCONTROL EN SALUD Y NUTRICIÓN VEGETALLos hongos y otros microbios llamados oomicetos cau-san enfermedades graves a las plantas, que generanuna pérdida de más del 10% de todas las cosechas.Estudios recientes demuestran que incluso las plantassanas albergan en las raíces hongos y oomicetos poten-cialmente patógenos. El hecho de que no enfermen sedebe a que, junto a esos microorganismos patógenos,convive una gama de bacterias que regulan el equilibriode las poblaciones microbianas en las raíces y garanti-zan la supervivencia de las plantas. Es decir que elmicrobioma de las raíces asegura la inmunidad de esosvegetales.

Si bien no es nuevo el tratamiento de semillasbasado en microorganismos, las nuevas investigacionesapuntan a los microorganismos que habitan dentro deltejido de las plantas y no sólo en las raíces. Estas investi-gaciones tienen como hipótesis que el uso de agroquími-cos afecta seriamente la composición del microbioma delas plantas y se han orientado a la búsqueda de microor-ganismos, bacterias principalmente, que refuercen elmicrobioma y aumenten la inmunidad y resistencia paraevitar o por lo menos disminuir mucho el uso de agroquí-micos.

Abundan los ejemplos de biocontrol en los culti-vos, sólo a modo de ejemplo transcribimos uno de loshallazgos aparecido en mundo agropecuario en enero deeste año: "Los biólogos de la Universidad de California,Berkeley, encontraron que rociar tomates con microbiosde tomates sanos los protegía de los microorganismoscausantes de enfermedades. Pero que fertilizar los toma-tes de antemano anulaba la protección, lo que llevaba a unaumento de la población de microbios patógenos en lashojas de las plantas. El estudio muestra claramente que elfertilizante rompe el equilibrio del microbioma de lashojas, lo que podría permitir que los organismos causan-tes de enfermedades ingresen a la planta. En ese sentido,la autora principal Britt Koskella, Profesora Asistente de laUC Berkeley de biología integradora, afirmó: Cuando cam-biamos el entorno de nutrientes en el que se encuentran

las plantas, estamos alterando fundamentalmente la inter-acción planta-microbioma y también, lo que es másimportante, la protección mediada por el microbioma delas interacciones planta / microbio naturales".

En esta área, también se habla del desarrollo deprobióticos, en este caso para vegetales, con el fin defomentar un mejor crecimiento y protección de la enfer-medad, de la misma manera que los desarrollados paraanimales, incluidos el hombre, que contienen microorga-nismos benéficos con la idea de mejorar la salud.

LABORATORIOS AMEREXAmerex es pionero en elbiocontrol en alimentos,hace más de tres décadasque, acompañado por susocio estratégico Kerry,comercializa y brinda ase-soramiento técnico en laaplicación de “cultivos bac-terianos” en la industria fri-gorífica y láctea. Para seguiren esta línea, Amerex incor-pora bacteriófagos a travésde su socio Micreos, dispo-ne de fagos altamente espe-cíficos para tres de las bac-terias más importantes enla industria alimentaria:

Listeria, Salmonella y E. coli. Para el biocontrol aplicado alagro, Amerex dispone de probióticos para animales yvegetales desarrollados por Osprey Biotechnics, que figu-ran en la Lista OMRI (Instituto de Revisión de MaterialesOrgánicos de EE.UU.) como productos aptos para la pro-ducción de alimentos orgánicos. Para completar la líneade bioproductos, en este caso para control de la conta-minación de aguas y suelos, Amerex dispone de losproductos amigables con el medioambiente de Ospreybiotechnics, reconocidos con el premio “SAFER CHOI-CE” otorgado por EPA (Agencia de ProtecciónAmbiental de EE.UU.).

MÁS INFORMACIÓN: www.labamerex.com

Revistas on line

www.publitec.com.ar


Ubicada en la localidad de Etruria, en la provincia deCórdoba, la empresa Jorvic está cumpliendo 50 añosen el desarrollo, fabricación y venta de equipamientosde alta calidad para la industria láctea. El alcance delcertificado emitido por TUV Rheinland indica “Diseño ydesarrollo, producción, comercialización y serviciopostventa de líneas, equipos y tanques para almacena-miento y transporte de productos alimenticios fabrica-dos en acero inoxidable”

El sistema de gestión de calidad de la empresatiene como fin generar una cultura de trabajo ordenaday planificada, a través de procesos operativos y de con-trol, medibles, que permiten analizar los resultados obte-nidos en cada uno de ellos, detectando fallas en elmomento oportuno, minimizando los riesgos y propo-niendo oportunidades de mejora que permitan día a díaoptimizar el servicio, desde el asesoramiento hasta la ins-talación, priorizando siempre al cliente y su satisfacción.

Este logro le permite a los integrantes de Jorvic seguira la vanguardia en el mercado nacional y estar prepara-dos para los desafíos que se presentan, flexibles antelos cambios, pendientes de nuevas tecnologías, brin-dando soluciones a medida, cumpliendo sueños ygenerando más productividad para todos sus clientes.

MÁS INFORMACIÓN:www.jorvicsa.com


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JORVICCERTIFICA NORMA DE CALIDAD ISO 9001:2015A TRAVÉS DE TUV RHEINLAND

En el mes de mayo, Jorvic, empresa líder en diseño y fabricación de equipamientos para la elabora-

ción de productos lácteos, logró la certificación de la Norma ISO 9001:2015 asegurando así la cali-

dad y el control de sus procesos, que impactan directamente en la terminación de los productos y

los servicios entregados a sus clientes. El ente de certificación fue TUV Rheinland.

Simes, único fabricante en la Argentina de equiposhomogeneizadores de pistones de alta presión, tambiénofrece sus conocimientos para la reparación parcial ointegral de estos equipos o la construcción de compo-nentes de reemplazo de origen nacional, con menorcosto, similar confiabilidad en el servicio y con garantía.

La empresa santafesina puede hacer repara-ciones parciales de cabezal de bombeo y cabezal dehomogeneizado o reparaciones integrales. A pedido delos clientes, también puede efectuar cambios de presta-ción de las máquinas, adaptándolas a las condicionesrequeridas por el proceso. Asimismo, como servicio

complementario a la reparación o para atender a lasnecesidades de recambio de equipos importados, fabri-ca repuestos de alta calidad, como válvulas de bombeo,válvulas de homogeneizado, pistones, juntas, empaque-taduras, etc. Algunas de las marcas de equipos impor-tados que repara Simes son Gaulin, Alfa Laval, APV,Niro, Rannie, FBF, HPM, Bertoli, Crepaco, y otras.

MÁS INFORMACIÓN: Whatsapp: (+54 9342) 4797687Tel.: (54 342) 489-1080 / 489-2586 / 488-4662 [email protected] / www.simes-sa.com.ar

SIMES S.A.REPARACIÓN DE EQUIPOS HOMOGENEIZADORES

Simes S.A. es una empresa ubicada en la ciudad de Santa Fe que fabrica con tecnología propia equi-

pos para la industria de alimentos nacional y del exterior. En el caso de algunos de sus produc-

tos -como los homogenizadores de pistones y los atomizadores para cámaras spray- es la única

firma que los fabrica en la Argentina y una de las pocas en América Latina, lo que le permite atender

a empresas de gran trayectoria, reemplazando a marcas de primera línea mundial.


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Galaxis® de Ascus es el primer suplemento endomi-crobiano del mundo desarrollado para animales. Si bienel concepto es simple, no se pudo concretar antes por-que la ciencia requerida para descubrir, definir y de-sarrollar los numerosos y diferentes microbios delrumen de las vacas lecheras no estaba disponible a unaescala costo-efectiva. Hoy, gracias a los recientes avan-ces tecnológicos, Ascus está definiendo claramente losmicrobiomas de los animales y convirtiéndose enempresa pionera de la nueva ciencia de la ecologíaendomicrobiana.

Para desarrollar un suplemento endomicrobia-no efectivo son necesarios una serie de pasos. En pri-mer lugar, hay que muestrear el rumen de vacas leche-ras para descubrir e identificar miles de microbios nati-vos únicos que residen dentro del mismo y apuntar aun conjunto básico de estos microorganismos quesean comunes a todas las vacas lecheras de alta pro-ducción. Luego hay que categorizar qué microbios deese conjunto básico son benéficos, determinar su acti-vidad metabólica, verificando qué consumen (fuentesde alimentos) y qué producen (sustancias tales comoácidos grasos volátiles, enzimas, toxinas, etc.), y com-prender las relaciones entre los microbios. El paso

siguiente es seleccionar aquellos microbios que actúenen sinergia y agreguen valor. Finalmente hay que reali-zar pruebas para determinar qué microbios puedenpreservarse para vivir fuera del rumen sin refrigeracióny desarrollarse y procesarse para obtener un productoeficaz y listo para suministrar a los animales y que a lavez produzca resultados medibles, significativos yrepetibles.

Siguiendo esa línea de trabajo, Ascus llevó acabo más de 6500 muestreos en rúmenes de vacaslecheras para tomar las “huellas dactilares” de más de50.000 microbios fúngicos y bacterianos únicos, utili-zando secuenciación rápida de ADN. De ese modo, creóla mayor base mundial de datos de microbios delrumen de vacas lecheras y se dedico a identificar a losmicrobios comunes, los que forman “el núcleo”. Losmicrobios de este grupo tienen el potencial de ser úti-les en todos los rebaños lecheros y convertirse en elpróximo “coto de caza” microbiano.


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AS ASCUS

GALAXIS®: EL PRIMER SUPLEMENTO ENDOMICROBIANODEL MUNDO PARA ANIMALES

Un suplemento endomicrobiano es un

ingrediente de la dieta animal que contiene

microbios benéficos originados en las

especies objetivo y que son nativos de las

mismas. Estos microbios se agregan a la

ración para mejorar la salud y el

funcionamiento gastrointestinal.

Al suministrar Galaxis®, se aportan al rumen

en forma adicional microbios nativos que

digieren la fibra y generan energía.

Y con mayor cantidad de estos microbios en

el rumen, las vacas que consumen Galaxis®

producen mayor cantidad de leche

en forma constante.

Utilizando secuenciación de ARN y métodos de com-putación patentados, Ascus descubrió las funciones yactividades metabólicas de los microbios reciente-mente identificados. Buscó cuáles microbios específi-cos que se encuentran en “el núcleo” tienen funcionesbeneficiosas solos y en combinación (tal como ladigestión). También los que son nativos del rumen ylos que no son nativos del rumen (metabólicamenteinactivos).

A partir de ese trabajo, se logró la identifica-ción de docenas de microbios con funciones benéfi-cas, que pueden reproducirse fácil y eficientemente,que pueden formularse como un suplemento animalestable, de fácil manejo, para ser mezclado en elmismo tambo y que pueden ser conservados y estabi-lizados en una bolsa sin refrigeración. De ellos, Ascusseleccionó dos microbios objetivo: una cepa delhongo Pichia spp. y una cepa de la bacteriaClostridium spp. Las pruebas posteriores incluyeronensayos de colonización en el rumen y ensayos dedosaje y de estabilidad en las raciones.


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EL CONCEPTO: MEJORAR EL FUNCIONAMIENTODEL RUMEN EN TODO EL REBAÑO

La ecología endomicrobiana mapea la comunidadmicrobiana (microbioma) que se encuentra en elrumen de las vacas de bajo rendimiento y de altorendimiento. Un eficaz suplemento endomicrobianopara animales aumenta las poblaciones de microbiosbenéficos vivos en el rumen hasta los niveles que seencuentran en vacas de máxima producción. De estamanera, las vacas de bajo rendimiento se desempe-ñan más como sus pares de alto rendimiento. Perotambién esa misma suplementación mejora el rumende las vacas de alto rendimiento. El resultado es una“curva de distribución normal” de la función ruminaldel rebaño desplazada hacia un nivel más alto.

GALAXIS®

Galaxis® contiene dos microbios vivos benéficos que seencuentran en forma natural en el rumen Pichia kudriav-zevii –una “fábrica de enzimas” que degradan la celulosay otros carbohidratos fibrosos- y Clostridium butyricum–una “fábrica de ácidos grasos volátiles (AGVs)” que con-vierten la glucosa disponible en altos niveles de butirato yacetato, importantes ácidos grasos volátiles que contribu-yen a la síntesis de la leche. Las bacterias productoras deAGV de Galaxis® están en el rumen en un porcentaje deabundancia natural del 0,01-0,001%, mientras que loshongos productores de enzimas celulolíticas están en unporcentaje de abundancia natural del 1-0,1%. Al utilizarGalaxis® todos los días, se puede colonizar el rumen yaumentar los rangos de abundancia de estos dos endomi-crobios benéficos, logrando aumentar la energía disponi-ble para las necesidades productivas de la vaca. Galaxis®

ofrece muchas ventajas para la producción láctea:

- Mejora la digestión, al estimular la digestión de fibrapara producir más energía a partir de cualquier raciónbasada en forraje.

- Es 100% natural y no es un organismo genéticamentemodificado (GMO), por lo que incluso puede utilizarse enla producción de leche orgánica.

- Es fácil de manejar, simplemente se agrega a la raciónexistente y se suministra durante todo el período de lac-tancia de acuerdo con las indicaciones de la etiqueta.Puede suministrarse como aplicación en cobertura o enuna ración mezclada total o parcialmente.

- No tiene período de carencia, por ser un producto natural.

- No requiere refrigeración, ya que la tecnología deencapsulado patentada estabiliza y conserva los micro-bios vivos.

- El empaque al vacío mantiene la estabilidad y la activi-dad microbiana de Galaxys®. El suplemento en la bolsacerrada se mantiene fresco y utilizable durante seismeses y hasta tres días luego de abierta.

- Galaxis® viene en bolsas de 1, 5, 10 y 20 kg que seadaptan a todos los tamaños de explotación lechera.

- Asegura resultados medibles, significativos y repetibles.

ASCUS METATRON 5TM: LA PLATAFORMA CIENTÍFICAQUE LO HIZO POSIBLEAntes de que se creara Metatron 5TM, los científicos dedi-cados a la producción animal buscaban fuera del animallos microbios que podrían aportar beneficios. Los busca-ban en las plantas, la tierra y en los subproductos de fabri-cación y fermentación. Utilizando métodos tradicionales,aislaban esos microorganismos y los probaban en anima-les. Muchos de esos experimentos no mostraban ningúnefecto o tenían efectos negativos, mientras que otros mos-traban pequeñas diferencias, pero estadísticamente impor-tantes. Hoy esos microbios se pueden encontrar en losproductos probióticos comunes, productos ectomicrobia-nos que han sido probados y utilizados por muchos años.Los científicos de Ascus pensaron un enfoque diferente einnovador y se volcaron a la búsqueda en el interior del


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animal de microbios nativos que mostraran beneficioscomprobables (Cuadro 1). Si bien esta idea puede parecersimple, no existía la plataforma científica para desarrollar-la, de modo que Ascus la inventó. Este acercamientopatentado -conocido como Metraton 5TM- abarca el proce-so de Ascus por completo. Metatron 5TM es el trabajo pio-nero en la emergente ciencia de la ecología endomicrobia-na, o sea el estudio de las actividades, relaciones e interac-ciones entre los microorganismos y su ambiente. ConMetatron 5TM, Ascus ha liberado una nueva generación desecuenciación rápida de ADN y ARN, con la aplicación deuna serie de métodos informáticos de creación propia paradescubrir, definir y desarrollar productos y servicios endo-microbianos.

ACERCA DE ASCUS BIOSCIENCESEn 2015 un grupo de cientificos ajenos a la industria ini-ció un camino de descubrimientos para comprendermejor los procesos microbianos que ocurren en forma

natural dentro de los animales. Comenzando con uncliente en mente y una actitud de "pensar distinto, actuardistinto", Ascus Biosciences empezó a trabajar en elcampo emergente de la ecología endomicrobiana. En laactualidad, la compañía está utilizando nuevas tecnologí-as genómicas y métodos de su propia creación paraalcanzar el objetivo de mejorar la nutrición y el bienestarde los animales desde su interior. Continuando con esavanguardia de la ciencia, Ascus ha creado una nuevacategoría de productos endomicrobianos vivos y comple-tamente naturales. Los productos de Ascus ofrecen unvalor claro, funcional y consistente para los animales ylas personas que los cuidan.

MÁS INFORMACIÓN: Ascus Biosciences Argentina S.A.Tel.: (54 11)[email protected] ascusbiosciences.com


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A fines de abril, un grupo de expertos convocado por lasNaciones Unidas hizo público un dramático informe quepide actuar de forma inmediata, coordinada y a granescala para evitar una crisis de resistencia a los medica-mentos que podría tener consecuencias desastrosas.Actualmente, al menos 700.000 personas mueren cadaaño debido a enfermedades resistentes a los antimicro-bianos, entre ellas 230.000 que fallecen a causa detuberculosis multirresistente.

Cada vez más enfermedades comunes -comolas infecciones de las vías respiratorias, las de transmi-sión sexual y las de las vías urinarias- resultan intrata-bles, las intervenciones médicas se hacen más insegu-ras y los sistemas alimentarios se vuelven cada vez másprecarios. El mundo está sufriendo ya las consecuen-cias económicas y sanitarias de la ineficacia de medica-mentos esenciales. Si los países no invierten, las gene-raciones futuras se enfrentarán a los efectos desastro-sos de la resistencia incontrolada a los antimicrobianos.

El informe presentado refleja un compromisode colaboración a nivel mundial por parte de laOrganización de las Naciones Unidas para la

Alimentación y la Agricultura (FAO), la OrganizaciónMundial de Sanidad Animal (OIE) y la OrganizaciónMundial de la Salud (OMS). El grupo de expertos estu-vo integrado por profesionales de los sectores de lamedicina humana, medicina veterinaria y la sanidadvegetal, así como de los campos de la alimentaciónhumana, forrajes, comercio, desarrollo y medioambiente, con el fin de formular un plan de acción paraluchar contra la resistencia a los antimicrobianos.Reconociendo que la salud humana, animal, ambientaly la salubridad de los alimentos están estrechamenteinterrelacionadas, el informe pide un enfoque coordina-

RESISTENCIA A LOS ANTIMICROBIANOS UN INFORME DE LA ONU PIDE MEDIDAS URGENTES PARA PREVENIRSU DESARROLLO

El Grupo Especial de Coordinación

Interinstitucional sobre la resistencia a los

antimicrobianos de las Naciones Unidas

(IACG, por sus siglas en inglés) advirtió que

si no se toman medidas las enfermedades

por microorganismos resistentes podrían

causar diez millones de muertes anuales

para 2050 y dañar la economía mundial en

forma grave. Dentro de sólo diez años, la

resistencia a los antimicrobianos podría

sumir a millones de personas en la pobreza

extrema. "No podemos esperar", proclama el

informe, que da recomendaciones para

combatir las infecciones resistentes a los

medicamentos y evitar la elevada cifra anual

de muertes. Reconociendo que la salud

humana, animal, ambiental y la salubridad de

los alimentos están estrechamente interrela-

cionadas, los expertos piden un enfoque

coordinado y multisectorial de "Una salud".


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do y multisectorial de "Una salud" y da una serie derecomendaciones que exigen la participación inmediatade todos los sectores, desde los gobiernos y el sectorprivado hasta la sociedad civil y el mundo académico.

MENSAJES CLAVE DEL DOCUMENTO• Los antimicrobianos (antibióticos, antivíricos, antifún-gicos y antiprotozoarios) son fundamentales paraluchar contra enfermedades humanas, de los animalesterrestres y acuáticos y de las plantas, pero se estánvolviendo ineficaces. Se han comunicado niveles alar-mantes de resistencia en países de todos los niveles deingresos, lo que hace que enfermedades comunes seestén volviendo intratables y que procedimientos médi-cos que salvan vidas conlleven mayores riesgos.

• La resistencia a los antimicrobianos plantea un de-safío formidable para lograr la cobertura sanitaria uni-versal y amenaza los progresos para alcanzar muchos

de los Objetivos de Desarrollo Sostenible, entre elloslos referidos a la salud, la seguridad alimentaria, el aguapotable y el saneamiento, el consumo y la producciónresponsables, y la pobreza y la desigualdad.

• El uso indebido y excesivo de los antimicrobianos enhumanos, animales y plantas están acelerando la apari-ción y la propagación de patógenos resistentes a losantimicrobianos.

• El acceso inadecuado al agua potable, el saneamientoy la higiene en centros sanitarios, granjas, escuelas,hogares y entornos comunitarios; las deficiencias de laprevención de infecciones y enfermedades; la falta deacceso equitativo a antimicrobianos, vacunas y pruebasdiagnósticas asequibles y de calidad garantizada; y ladebilidad de los sistemas de salud, producción de ali-mentos y piensos, inocuidad de los alimentos y gestiónde desechos están incrementando la carga de enferme-dades infecciosas en animales y humanos y contribu-yendo a la aparición y propagación de patógenos resis-tentes a los medicamentos. No podemos esperar. Amenos que el mundo actúe con urgencia, la resistenciaa los antimicrobianos tendrá repercusiones desastrosasdentro de una generación.

El uso indebido y excesivo de losantimicrobianos en humanos, animalesy plantas están acelerando la aparición

y la propagación de patógenos resistentesa los antimicrobianos.


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D • Las enfermedades farmacorresistentes ya causan almenos 700 mil muertes al año en todo el mundo, 230mil de ellas por tuberculosis multirresistente, y si no setoman medidas, en el escenario más alarmante la cifrapodría aumentar a 10 millones de muertes al año para2050. Alrededor de 2,4 millones de personas podríanmorir en los países de ingresos altos entre 2015 y 2050si no hay un esfuerzo sostenido por contener la resis-tencia a los antimicrobianos.

• El daño económico causado por la resistencia no con-trolada a los antimicrobianos podría ser comparable alde la crisis financiera mundial de 2008-2009 debido alaumento espectacular de los gastos en atención sanita-ria, al impacto en la producción de alimentos y piensos,el comercio y los medios de vida, y al aumento de lapobreza y la desigualdad.

• En los países de ingresos más altos, una serie de inter-venciones simples para hacer frente a la resistencia alos antimicrobianos podría autofinanciarse debido a loscostos evitados. En los países de ingresos bajos senecesitan urgentemente más inversiones, pero aún rela-tivamente modestas. Si las inversiones y la acción seretrasan aún más, el mundo tendrá que pagar muchomás en el futuro para hacer frente a los efectos desas-trosos de la resistencia a los antimicrobianos.

• Como los factores que impulsan la resistencia a los anti-microbianos se encuentran en los seres humanos, los ani-males, las plantas, los alimentos y el medio ambiente, esesencial una respuesta sostenida con el enfoque de «Unasalud» para involucrar y unir a todas las partes interesa-das en torno a una visión y objetivos compartidos.

• Los planes de acción nacionales contra la resistenciaa los antimicrobianos están en el centro de una res-puesta multisectorial basada en el enfoque de «Unasalud», pero las limitaciones de capacidad y financia-ción de muchos países deben resolverse con urgenciapara acelerar su ejecución.

• El fortalecimiento de la prevención y el control de lasinfecciones en los centros sanitarios y las granjas conlas herramientas disponibles, y el acceso al agua pota-ble, el saneamiento y la higiene en los centros sanita-rios, granjas, escuelas, hogares y entornos comunita-rios son fundamentales para minimizar la transmisiónde enfermedades y la aparición y transmisión de resis-tencias a los antimicrobianos en humanos, animales,plantas, alimentos y medio ambiente.

• El fortalecimiento de la vigilancia, los marcos de regla-mentación, la formación profesional y la supervisión dela prescripción y el uso de los antimicrobianos, asícomo la sensibilización de todas las partes interesadas,también son desafíos importantes que hay que afrontarcon urgencia para garantizar un uso responsable de losantimicrobianos y minimizar la resistencia en humanos,animales, plantas, alimentos y medio ambiente.

• Un primer paso esencial hacia la eliminación total deluso de antimicrobianos para estimular el crecimientoconsiste en detener el uso a tal fin de aquellos antimi-crobianos que figuran en la Lista OMS de antimicrobia-nos de importancia máxima para la medicina humana.

• Se requieren más esfuerzos, inversiones e incentivospara estimular la innovación en medicamentos antimi-crobianos, pruebas diagnósticas, vacunas, herramien-tas de gestión de desechos, alternativas seguras y efec-tivas a los antimicrobianos y prácticas alternativas, asícomo en investigaciones operativas e investigacionessobre la aplicación en el ámbito de la salud humana,animal y vegetal.

• En el mundo sigue habiendo muchas personas sinacceso a los antimicrobianos. Velar por el acceso equi-tativo y asequible a antimicrobianos de calidad y por suuso responsable y sostenible es un componente esen-cial de la respuesta mundial a la resistencia a los anti-microbianos.

• Se necesita un liderazgo político y una promoción,coordinación y rendición de cuentas más sólidos entodos los niveles para dar una respuesta sostenida conun enfoque de «Una salud» al problema de la resisten-cia a los antimicrobianos. Todos los grupos de interesa-dos, entre ellos los gobiernos, la sociedad civil y el sec-tor privado, deben participar y colaborar en un esfuerzosin precedentes en los sectores humano, animal, vege-tal, de producción de alimentos y piensos, y medioam-biental, sobre la base de una visión y unos objetivoscompartidos.

Los desafíos que plantea la resistencia a los antimicro-bianos son complejos y polifacéticos, pero no son insu-perables. La aplicación de las recomendaciones presen-tadas en este informe ayudará a salvar millones devidas, a mantener los avances económicos y de otraíndole en materia de desarrollo, y a asegurar el futurocontra las infecciones farmacorresistentes.

En la interpack ya todos los espacios están reservadospara mayo de 2020. Al igual que en ediciones pasadas,antes de la fecha límite de inscripción para el aconteci-miento internacional más importante de la industria delenvase y embalaje y las industrias relacionadas, lasempresas solicitaron mucho más espacio que el dispo-nible en el recinto ferial de Düsseldorf. Se esperan alre-dedor de 3.000 expositores procedentes de unos 60países, que del 7 al 13 de mayo de 2020 ocuparán los18 pabellones y gran parte de la superficie exterior.Asimismo, la feria paralela «components - special tradefair by interpack», que presentará ofertas de la industriaproveedora de tecnología de embalajes, también tienetodos los espacios reservados. En su tercera edición,tendrá lugar en forma paralela en el pabellón 18. Unasola entrada permite el acceso a ambas ferias.

VISITA MÁS EFICIENTE A LA FERIACon sus soluciones de envasado y la tecnología de pro-cesos relacionada, la interpack está dirigida a los secto-res de alimentación, bebidas, repostería, panadería,productos farmacéuticos, cosméticos, alimentos noperecederos y bienes industriales. Para evitar que losvisitantes de esos sectores tengan que recorrer largasdistancias a pie, los expositores se agrupan en segmen-tos más enfocados a las ofertas correspondientes. Asípues, los proveedores de procesos y máquinas para el

envasado de productos farmacéuticos y cosméticos sedarán cita en los pabellones 15 a 17; en los pabellones8a y 8b los visitantes de interpack 2020 encontraránmáquinas para la tecnología de etiquetado y marcado,la producción de materiales de envasado y la impresiónintegrada de envases. Asimismo, para simplificar laorientación dentro de los clústeres, las ofertas sobrepasos específicos del proceso se exhibirán ahora muycerca unas de otras.

interpack es el evento esencial para los

sectores de alimentos, bebidas, panificados,

farmacéuticos y cosméticos, así como para

sectores industriales y no alimentarios.

Ninguna otra feria en el mundo cuenta con la

participación de toda la cadena de

suministros como interpack. Tampoco,

en ninguna otra feria, se ofrece a la industria

del packaging tantas soluciones a medida,

con diseños innovadores y con gran

variedad de materiales.


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S INTERPACK 2020 – PROCESSING AND PACKAGINGEL MAYOR EVENTO INTERNACIONAL DIRIGIDO A LA INDUSTRIA DEL ENVASE YEMBALAJE TENDRÁ LUGAR DEL 7 AL 13 DE MAYO DE 2020 EN EL PREDIO FERIAL DE DUSSELDORF

En interpack se puede encontrar:• Procesos y maquinaria de packaging paraalimentos y bebidas, productos de confitería

y panificados, farmacéuticos y cosméticos, asícomo productos de consumo (no alimenticios)

e industriales.• Maquinaria para etiquetado y marcado,

producción del empaquetado, impresión integralde empaques.

• Materiales y tipos de packaging.• Servicios para la industria del packaging,

industrias de confitados y panificados.

Esto también es válido para el segmento de procesos ymaquinaria para el envasado y embalaje de alimentos,bebidas, bienes de consumo e industriales en los pabe-llones 5, 6 y 11 a 15. La principal oferta de productos,procesos y maquinaria para el envasado de productosde confitería y panadería se concentra en los pabellones1, 3 y 4.

El sector de materiales de embalaje y envasado está situado en el centro de la entrada norte, enlos pabellones 7a, 7, 8a, 9 y 10. En el pabellón 8a sepuede encontrar un gran potencial de sinergias. Aquí esdonde los proveedores de maquinaria para la produc-ción de materiales de envasado y embalaje, conversión,impresión y etiquetado se reunirán con los proveedorescorrespondientes de embalajes y materiales. Sólo elsector de embalajes/material de envasado y embalajescuenta con más de 900 expositores.

«COMPONENTS», EL EVENTO SIMULTÁNEOA LA INTERPACK, TAMBIÉN COMPLETOTras el éxito en la última edición de la interpack, el even-to complementario «components- special trade fair byinterpack» continuará celebrándose como en edicionesanteriores. Esta feria de proveedores se celebrará en elpabellón 18, de unos 5.000 metros cuadrados, ubicadoen un lugar céntrico dentro del recinto ferial deDüsseldorf. Se encuentra entre los pabellones 10 y 16y durante toda la duración de la feria completará la ofer-ta de la interpack con técnicas de accionamiento, con-trol y sensores, productos para el procesamientoindustrial de imágenes, técnica de manipulación y otroscomponentes de máquinas. «components» está abiertoa todos los visitantes y expositores de interpack. Sepuede encontrar más información en www.packaging-components.com

NUEVOS IMPULSOS PARA SAVE FOODEl tema SAVE FOOD se presentará por primera vez eninterpack con varias campañas en la ciudad deDüsseldorf sobre el desperdicio de alimentos, implican-do de este modo directamente al público.

CONFERENCIA ¿VIDA SIN PACKAGING? La sostenibilidad, desde hace años tema estrella delsector, ha experimentado un nuevo impulso comoresultado de la discusión sobre los envases de plástico.La nueva conferencia «Life without Packaging?» trata-rá en detalle el tema de los envases, la sostenibilidad yel medio ambiente de una manera polémica y desdediferentes perspectivas. Tanto detractores como defen-sores tendrán voz y voto y discutirán sobre lo que es

predecible y las necesidades actuales. La atención secentrará en la sostenibilidad y los impactos ambienta-les, la reducción de desperdicios alimentarios y la higie-ne. La conferencia tendrá lugar el 12 de mayo, el penúl-timo día de la feria, de 10:30 a 16:30 en el CCD Süd.


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SEMANA STARTUP EN DÜSSELDORFLa primera edición de la «Startup Week» tendrá lugaren la ciudad y paralelamente a la interpack. Este eventoreúne a visionarios, emprendedores y startups conempresas, servicios y productos innovadores. En total,se celebrarán en Düsseldorf unos ciento cincuentaeventos y talleres. Más información en www.startupwo-che-dus.de.

SERVICIO ONLINE EN TORNO A LA VISITA A LA FERIAEn la página web www.interpack.com los visitantesencontrarán herramientas útiles para planificar deforma eficaz su visita a la feria: la base de datos deexpositores con la posibilidad de crear planos persona-lizados de los pabellones, una función de búsqueda decontactos completamente revisada para concertar reu-

niones con los expositores, así como información acer-ca de las últimas novedades de las empresas partici-pantes. Los visitantes también tendrán acceso a unaaplicación para iPhone y Android. Entre otras ventajas,esta aplicación ofrece la base de datos de expositores yeventos que se actualiza a diario, planos de pabellonesgráficamente optimizados y detalles de los expositores,incluyendo datos de contacto, información de produc-tos, formulario de citas, así como la posibilidad deguardar anotaciones sobre los expositores. Cada una delas versiones se encuentra disponible en todas las pla-taformas. La página web de interpack también ofreceinformación sobre la conferencia «Life withoutPackaging», opciones de reserva de hoteles y consejossobre la oferta cultural de la ciudad para planificar suestancia en Düsseldorf.


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NUEVO PABELLÓN 1 Y ENTRADA SUR Poco después de la interpack 2017, se procedió ala demolición de los pabellones 1 y 2 que eran delos años ´70 para crear un espacio arquitectónico

que es hoy icono de Messe Düsseldorf. Se tratadel nuevo recinto «Neue Messe Süd». Consta del

nuevo pabellón 1 y de una entrada con unvestíbulo justo enfrente y una marquesina

terminada en punta de 17 metros de altura fabricada en tejido de fibra de vidrio translúcido

con iluminación LED integrada. Ahora los exposi-tores de interpack 2020 pueden disfrutar de la

más moderna arquitectura y tecnología, así comode unos 500 metros cuadrados más de espacio.

El edificio también alberga seis salas deconferencias y está directamente comunicado con

el Centro de Congresos Sur.

RESUMENEl papel de la leche y los productos lácteos en la saludhumana ha sido objeto de un debate creciente en losúltimos años, tanto en la literatura científica como en lade divulgación. Las Guías Alimentarias para laPoblación Argentina incluyen la recomendación de con-sumir tres porciones de lácteos por día, sin embargo,este país tiene una ingesta deficitaria de calcio asociadaa un bajo consumo de leche. Por lo tanto, resulta degran importancia contribuir a revertir esta realidad deconsumo insuficiente de productos lácteos. Asimismo,las campañas de promoción de consumo de alimentosgeneralmente tienen una mirada algo diferente, ya quepocas veces consideran el involucramiento de los desti-natarios como un factor fundamental para el éxito dedicha intervenciones. Por ello, hemos enmarcado nues-tras acciones en el concepto de la extensión universita-ria. Desde el año 2016 se ha conformado un equipointerdisciplinario que tuvo a su cargo la realización deacciones tendientes a lograr un intercambio de saberes,usos y costumbres para construir conocimientos yherramientas adecuadas que permitan una correcta uti-lización de los lácteos en la alimentación familiar. Deeste modo, se ha venido desarrollando una campaña depromoción de la leche que parte de la interacción direc-ta con la gente y que abarca charlas en jardines de infan-tes y escuelas primarias y secundarias, el desarrollo deuna plataforma digital, la elaboración y distribución dematerial gráfico de divulgación y la realización deencuestas y talleres. Los resultados hasta el momento

han sido sumamente satisfactorios. Se prevé continuary profundizar esta tarea a través de nuevas acciones y lacontinuidad de un proyecto de extensión en curso.

Palabras clave: leche, salud, saberes, consumo, calcio.

INTRODUCCIÓNLas campañas de promoción de consumo de alimentosgeneralmente están diseñadas y llevadas a cabo desdeuna mirada económica o desde una mirada desde lasalud, pero suelen ser verdades que se pretenden impo-ner como ventajosas para las personas sin tener encuenta una gran variedad de factores culturales y socia-les, entre otros, que determinan que el alimento puedaser consumido o no. Esto presenta una clara unidirec-cionalidad en la emisión de los mensajes entre un únicoemisor (o más bien unos pocos) y los individuos recep-tores. Al respecto, se considera que esta situaciónpuede ser revertida y las campañas podrían resultarmucho más efectivas al involucrar directamente a losdestinatarios, para lo cual se requiere una relación bidi-reccional que nutra a ambas partes de conocimientos yque permita socializar todos aquellos factores que pue-den afectar positiva o negativamente dicho consumo.

Es por ello que, para el trabajo que venimosllevando a cabo desde el Grupo de Promoción delConsumo de Leche de la Universidad Nacional de Luján,nos hemos propuesto enmarcar nuestras acciones bajoel concepto de la extensión universitaria. Desde el año2016, hemos venido realizando diversas acciones ten-dientes a llegar a la población con mensajes claros yconfiables, que se adapten a su realidad socioeconómi-ca. Y por otro lado, buscar nuevos horizontes y trabajar


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D ACTIVIDADES DE EXTENSIÓN UNIVERSITARIA PARA LA PROMOCIÓN DEL CONSUMO DE LECHE

María Inés Torres1, Mariano D. Marchini2, Laura María Castagna2, Ana Inés Palladino1, Karina Loria2, Claudia Jornet2, Sofía Pietrafesa2

1Nutrición y Dietoterapia - División Salud - UniversidadNacional de Luján. Buenos Aires, Argentina.2Tecnologías de Transformación de Leche - DivisiónTecnología de Alimentos - Departamento de Tecnología.Universidad Nacional de Luján. Buenos Aires, [email protected]

sobre viejos o inadecuados paradigmas que están aúnfuertemente instalados entre los profesionales de lasalud, que muchas veces terminan desaconsejando laleche en la alimentación familiar. Fundamentalmente,nuestro trabajo se basa en el intercambio de saberes,usos y costumbres respecto de los lácteos en la alimen-tación para construir conocimientos y herramientasadecuadas que permitan una correcta utilización de loslácteos en la alimentación familiar, contribuyendo así almejoramiento de la calidad de vida de la comunidad.

Las intervenciones comunitarias requieren unaarticulación interdisciplinaria y también coordinaciónentre saberes científicos con saberes populares. Esnecesario reconocer el valor del saber popular almomento de desarrollar actividades de educación ali-mentaria (Ussher, 2014). Esta idea nos motivó e impul-só a repensar, diseñar y desarrollar una campaña depromoción de la leche desde la mirada de la extensiónuniversitaria. Los objetivos planteados para este traba-jo fueron: A- Contribuir a fomentar un adecuado consu-mo de productos lácteos en la población general,poniendo énfasis en los niños y adolescentes. B-Intercambiar saberes, usos y costumbres respecto de

los lácteos en la alimentación para construir conoci-mientos y herramientas adecuadas que permitan unacorrecta utilización de los lácteos en la alimentaciónfamiliar, contribuyendo así al mejoramiento de la cali-dad de vida de la comunidad. C- Brindar informacióntécnica a profesionales de la salud y docentes sobre losbeneficios del consumo de productos lácteos para lasalud de la población en general.

METODOLOGÍALas actividades de extensión desarrolladas estuvieron acargo de un equipo interdisciplinario integrado porLicenciadas en Nutrición y Tecnólogos Alimentarios. Acontinuación, se describe la metodología planteadas.

Actividades en establecimientos educativosSe realizaron encuentros con estudiantes y docentespertenecientes a establecimientos educativos del parti-do de Luján, sin distinción de carácter público o priva-do ni de zona céntrica o periférica. Se trabajó confor-mando para cada caso un grupo multidisciplinario inte-grado por Licenciadas en Nutrición, Ingenieros/as enAlimentos y otros colaboradores. Las actividades se


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basaron en charlas complementadas con algún tipo deactividad lúdica referida a la temática abordada, talcomo discusión en pequeños grupos. Los contenidosque se abordaron fueron: a. Características y composi-ción de la leche. Aspectos tecnológicos de la produc-ción y la industrialización de la leche (desarrollados portecnólogos en alimentos). b. Conceptos de nutriciónhumana. El papel del desayuno en la alimentación y rolde la leche y los lácteos. Nutrientes más importantesque aportan los lácteos. Beneficios de la leche y los pro-ductos lácteos para la salud humana (desarrollados porLicenciadas en Nutrición).

A fin de contar con una interacción efectivarespecto del intercambio de saberes, antes de comen-zar la charla se entregó a cada alumno una breveencuesta que podían completar en forma voluntaria.Con ella se evaluó si los participantes desayunaron esedía y qué consumieron. También al comienzo se planteóqué conocían de la leche y su importancia para unabuena nutrición. Durante el desarrollo de las charlas,miembros del equipo analizaban los resultados de laencuesta y hacia el final se exponían dichos resultados,buscando reflexionar sobre la baja inclusión de lácteosen el desayuno. Luego de ello se presentaban estrate-gias para mejorar la inclusión de lácteos en el desayu-no y en el resto de las comidas del día para alcanzar lastres porciones diarias recomendadas. De esta manerase procuraba alentar una mejora de los hábitos con laparticipación activa de los mismos alumnos. Al finalizarla actividad se entregaba un folleto con los principalescontenidos de la charla.

Todas estas actividades estuvieron orientadasen su mayor parte a los alumnos de 6° grado del cicloprimario y de 1°, 2° y 3° año del primer ciclo de laescuela secundaria. En promedio, tuvieron una dura-ción de una hora y se realizaron en fechas y horariosconvenidos con autoridades y/o docentes de los esta-blecimientos educativos. El rol de los docentes resultóde fundamental importancia, ya que su vinculación connuestro equipo de trabajo fue previa al desarrollo de lasactividades, a fin de programar las mismas en funciónde los conocimientos ya adquiridos por los alumnos.Durante el desarrollo de las charlas, los docentes actua-ron como moderadores a fin de enriquecer los aportesrealizados en el marco de esta acción. Asimismo, haciael final de la actividad los docentes formulaban pregun-tas específicas para vincular los temas vistos con aque-llos desarrollados en sus materias. Respecto del áreadisciplinaria, se trabajó en la mayoría de los casos condocentes de ciencias naturales o biología.

Generación de una plataforma digital sobre losbeneficios de la leche y los productos lácteos El grupo de los adolescentes y preadolescentes es el demayor riesgo en cuanto a la ingesta insuficiente de cal-cio, por ello se consideró oportuno canalizar la informa-ción por medio de una plataforma digital (página web)a través de la red social más utilizada (Facebook). Es asícomo, en el marco de la Acción de Extensión (no articu-lada) Promoción del Consumo de Leche y ProductosLácteos (Res. HCS 406/2016), se desarrolló la página“Los Beneficios de la Leche y los Productos Lácteos”(https://www.facebook.com/beneficiosdelaleche/?ref=aymt_homepage_panel).

Este trabajo se continuó en el tiempo en elmarco de la Acción de Extensión (no articulada)Plataforma digital “Los Beneficios de la Leche y losProductos Lácteos” (Res. HCS 368/2017) y también secontinuó durante el año 2018. Los contenidos que seabordan a través de la misma son: Beneficios de laleche y los productos lácteos para la salud humana. Surelación con la nutrición humana. Nutrientes másimportantes que aportan los lácteos. Mitos y realidadesque afectan el consumo de leche y productos lácteos.Preparaciones culinarias que permiten incrementar lainclusión de los lácteos en la alimentación familiar.

Para el desarrollo de los contenidos en dichapágina, se realizaron las siguientes tareas: a)Relevamiento, análisis y selección de información enpáginas de campañas nacionales e internacionales (Si a laLeche; Buena Leche, Buena Vida; Alimentos Argentinos,otras), de páginas de sociedades científicas (SociedadArgentina de Nutrición, Sociedad Argentina deOsteoporosis, Sociedad Argentina de Pediatría, otras), deasociaciones profesionales (Asociación Argentina deDietistas y Nutricionistas Dietistas; Federación Argentinade Graduados en Nutrición), institutos de investigación(INTI Lácteos, Área de Nutrición; Centro de Estudiossobre Nutrición Infantil, otros), universidades y cualquierotra fuente de información de relevancia para el propósi-to de la presente acción de extensión. b) Elaboración dematerial gráfico y audiovisual para la divulgación de loscontenidos. c) Participación presencial y virtual en redesen las que se trabaje esta misma temática. d) Interaccióncon otras plataformas digitales que aborden la mismatemática, a los efectos de generar sinergismos.

Vinculación directa con la comunidadSe trabajó en la formulación y puesta en marcha de unproyecto de extensión que plantea conocer la situaciónen cuanto a los saberes, usos y costumbres respecto delos lácteos en la alimentación por parte de la población


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de Luján. Mediante el mismo, la Universidad articulacon el Centro de Atención Primaria de la Salud (CAPS)del barrio Parque Lasa, que depende de la Dirección deAtención Primaria de la Salud y de la Subsecretaría dePolíticas Sociales, ambos del Municipio de Luján. El findel proyecto es lograr una adecuada inclusión de laleche y productos lácteos en la alimentación familiar depobladores de Luján. Se está trabajando en la realiza-ción de una encuesta para evaluación diagnóstica sobresaberes, usos y costumbres con respecto a dichos ali-mentos, que permitirá planificar charlas y talleres parala revalorización de los mismos en sus aspectos nutri-cionales y tecnológicos, el rol en la dieta saludable y enla prevención y tratamiento de enfermedades, así comola promoción de su consumo mediante recetas hogare-ñas básicas. Luego se efectuará una evaluación finalsobre el impacto del proyecto en la comunidad alcanza-da por el mismo. Se espera que las encuestas permitanobtener información valiosa para diseñar adecuadosprogramas de asistencia y educación alimentaria quetengan en cuenta la perspectiva cultural de dichaspoblaciones, coordinando así saberes populares ysaberes científicos. Dicho proyecto que tiene una vigen-cia 2017-2019, recién cuenta con resultados parciales.

RESULTADOS Y DISCUSIÓNA continuación se presentan los principales resultadospara las actividades realizadas hasta el momento.

Actividades en establecimientos educativosSe llevaron a cabo 30 charlas en instituciones educati-vas del partido de Luján, en las que se contó con alre-dedor de 1250 estudiantes y docentes como beneficia-rios directos. Se estima que los beneficiarios totalesserían unas 5000 personas debido a la cohesión fami-liar. Se desarrollaron contenidos y diseñó material dedivulgación (presentaciones en Power point, folletos,banners) sobre aspectos tecnológicos y productivos dela leche y los productos lácteos y sobre la importancianutricional de estos alimentos. Se diseñó una breveencuesta de hábitos alimentarios que permite tener unpanorama sobre la situación de los estudiantes en rela-ción con el desayuno y la inclusión de lácteos en dichacomida. Al inicio de cada encuentro los alumnos com-pletaban la encuesta en forma anónima y voluntaria y alfinalizar se comentaban los resultados.

De los resultados de la encuesta se obtuvo queel 69% de los estudiantes desayunaron el día de la acti-vidad y sólo el 41% incluyó algún lácteo en su desayu-no. Si bien esta evaluación fue sólo cualitativa y no seindagaron las cantidades de lácteos consumidas, estos

resultados indican baja ingesta de calcio. En laArgentina, alrededor del 65 y 70% del calcio dietario secubre con la leche y productos lácteos, es por ello quecuando estos alimentos y en especial la leche no estánpresentes en el desayuno, aumenta el riesgo de nocubrir la ingesta diaria recomendada de dicho mineral.Si bien la disponibilidad de leche en la Argentina (entérminos de consumo aparente) rondaba los 650 mldiarios por persona, según datos de la Hoja de Balancede Alimentos (FAO, 2015), este consumo no llega acubrir las necesidades de calcio (Britos y col., 1999).Asimismo, otro estudio de este autor (Britos y col.2012) marcó que leche, yogur, queso, verduras y frutasson los grupos de alimentos menos consumidos.Según la ENNyS (Ministerio de Salud de la Nación,2006), la mediana en la ingesta de calcio fue de 367 mg(273 mg en el NOA y 406 mg en el GBA); valores con-siderablemente bajos en relación al requerimiento parauna persona adulta (1.000 mg diarios).

Al separar la información por género, cerca del73% de los varones sí desayunaron en tanto que en elcaso de las mujeres sólo lo hizo el 64%. Con respectoa la inclusión de leche u otro producto lácteo, la cifra


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obtenida fue del 49% para los varones y nuevamente seobservó un bajo nivel en las mujeres (35%). Una de lascuestiones que surge en el caso de las mujeres es la pre-ferencia de consumir alimentos hipocalóricos. Los datosrecabados en estudios de observación no respaldan lahipótesis de que la grasa láctea contribuye a la obesidad(OPS, 2015). Por el contrario, la investigación científicaen nutrición continúa indicando que el consumo de tresporciones diarias de leche, yogur o queso, como parte deuna dieta equilibrada y rica en nutrientes, puede ayudar amantener un peso saludable (Torres, 2015).

Página en Facebook sobre “Los Beneficios de la Leche y los Productos Lácteos” Dada la importancia de trabajar en la socialización delos conocimientos referidos a la leche y los productoslácteos y su importancia para una vida saludable, y enbase a la necesidad de llegar rápidamente a los másjóvenes con mensajes claros, se consideró oportunocanalizar la información por medio de una plataformadigital. Durante el año 2016 se desarrolló y puso enmarcha una página de Facebook que tiene por objetivola divulgación de conceptos vinculados a la importanciade la leche y los productos lácteos para una vida salu-dable, https://www.facebook.com/beneficiosdelale-che/?ref=aymt_homepage_panel.

Esto implicó trabajar tanto en el área deComunicación como en Nutrición y Salud y TecnologíaLáctea. La plataforma comenzó a estar operativa amediados del mes de julio de 2016. Se ha registradouna actividad creciente a lo largo de los dos primerosmeses, lo cual da indicio del interés de la población porla temática, a la vez que se entiende que consideranatractivo el formato con el que se presentan los conte-nidos. Desde ese momento se ha ido incrementandosostenidamente la cantidad de seguidores de la páginay, al momento se contaba con 582 seguidores. En cuan-to a las personas alcanzadas mediante la difusión de loscontenidos, se habían logrado picos por encima de las1000 personas, que incluso han llegado a superar las5.300 personas alcanzadas, de acuerdo al mecanismode estadísticas semanales que genera Facebook.

Esta acción ha resultado altamente positiva yaque ha generado la interacción de nuestro grupo de tra-bajo y de la plataforma con profesionales de la nutricióny sus correspondientes asociaciones, muchas de ellas anivel de las provincias (por ej. Colegio de Nutricionistasde las provincias de Buenos Aires, Córdoba, Catamarca,Salta, Misiones, Coordinación de Nutrición de La Rioja,entre otras.). En este sentido, al evaluar la actividadreferida a este canal de comunicación, se consideró

muy importante poder darle continuidad a la tarea ini-ciada, más aún al observar el interés que esta herra-mienta ha generado tanto en el público en general comoen algunos efectores de salud, principalmenteLicenciados en Nutrición.

Jornada “Producción de lácteos, aspectos tecnológicos y salud humana”Se coordinó la organización y desarrollo de este eventoen conjunto con la Sociedad Argentina de Nutrición(SAN). El objetivo fue actualizar conceptos vinculados ala importancia de la leche y los productos lácteos parauna vida saludable. Los destinatarios fueron profesio-nales de la salud (fundamentalmente Médicos nutricio-nistas y Licenciados en nutrición). La jornada se realizóel día 1 de Septiembre de 2016 en la Sede de la SAN enla ciudad de Buenos Aires. Los temas abordados fueron"Producción de leche de calidad y la seguridad de losconsumidores", “Los mitos sobre la leche y los produc-tos lácteos: aspectos tecnológicos", “Los mitos sobre laleche y los productos lácteos: aspectos de salud y nutri-cionales", "Actividad insulinotrópica en productos lácte-os y su uso potencial en el manejo dietético de la DBTMellitus”, “Selección y funcionalidad de cepas probióti-cas para el desarrollo de lácteos funcionales”,"Caseinomacropéptido: un nuevo horizonte para la for-tificación de alimentos", “Lácteos y salud cardiovascu-lar”. El resultado de la actividad fue satisfactorio ydesde nuestra acción de extensión se tuvo llegada aefectores de salud que tienen la capacidad de generarun efecto multiplicador en la difusión de los mensajes yrecomendaciones alimentarias y nutricionales.

II Seminario de Actualización en Leche yProductos Lácteos “El consumo de lácteos y su importancia para una vida saludable” Desarrollado en la Universidad Nacional de Luján el 28de octubre de 2016. Estuvo dirigido al público en gene-ral y a estudiantes, profesionales y técnicos del ámbitoacadémico, productivo, de organismos de control,organismos de investigación, miembros de reparticio-nes públicas y de otras áreas afines vinculadas a lacadena de valor láctea y otros con interés en la temáti-ca de la jornada. Durante el evento se trataron lossiguientes temas: “Revalorización de los lácteos en lanuevas Guías Alimentarias para la PoblaciónArgentina”, “Beneficios del consumo de leche y produc-tos lácteos”, “¿Qué sabemos del Consumo de Lácteosen la Argentina?”, “Iniciativas para la promoción delconsumo de lácteos”. Las disertaciones, a cargo deprofesionales de la UNLu, INTI Lácteos y CESNI, permi-


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tieron ofrecer un espacio para el intercambio de conoci-mientos, experiencias e ideas, vinculadas a la cadena devalor láctea, en particular lo referido a los saberes y lasacciones referidas a la promoción del consumo de lechey productos lácteos. Asimismo, se profundizó la divulga-ción de los beneficios de la leche y los productos lácteosy su impacto para la salud de los consumidores.

A partir de la información disponible, surgeque resulta prioritario trabajar en el mejoramiento delacceso y la implementación de estrategias de educa-ción alimentaria nutricional que incentiven el consumode leche y lácteos. Las Guías Alimentarias para laPoblación Argentina (revisadas en 2015 y publicadasen 2016) han revalorizado la leche y los productos lác-teos incrementando de dos a tres las porciones diariasrecomendadas. Uno de los elementos clave en la imple-mentación de estas Guías es el rol de los facilitado-res/multiplicadores, entendiendo como tales a las per-sonas de diferentes sectores responsables de trasmitirlos contenidos a la población. En este sentido, elMinisterio de Salud de la Nación reconoce y valoriza enforma explícita el rol de nutricionistas, médicos, enfer-meras, trabajadores sociales, educadores para la saludy promotores de la salud (sector salud / desarrollosocial), ingenieros en alimentos (sector alimentos) y alos profesores, directores, docentes universitarios yresponsables de la preparación de alimentos (sectoreducación), entre otros. (Ministerio de Salud, 2016).

Las acciones fueron realizadas en el marco decinco iniciativas de extensión y un proyecto de exten-sión, todos ellos aprobados y financiados íntegramentepor la Universidad Nacional de Luján. Algunas de lasactividades se enmarcaron en los lineamientos de laCampaña Panamericana de Consumo de Lácteos ¡Sí ala leche!, que coordina la Federación Panamericana deLechería (FEPALE) y que busca promover un consumoadecuado de leche y sus derivados en la región.

CONCLUSIONESDe todo lo realizado se puede concluir que los resultadoshan sido satisfactorios y que se ha podido instalar latemática del consumo de leche en diversos sectores de lapoblación y entre los efectores de salud, como interme-diarios. De las varias conclusiones que hemos ido sacan-do a lo largo del trabajo, se destaca la buena predisposi-ción a la recepción de los mensajes que vienen del sectoracadémico, lo cual ratifica nuestra intención de que no seinterprete la necesidad de consumir más leche como liga-da a una intención de querer vender más desde el sectorempresario. En este sentido, es bueno que una instituciónpública apoye y financie tal iniciativa.

Si bien nuestro trabajo se viene desarrollado en variosfrentes, consideramos que esto nos ha permitido gene-rar fortalezas y sinergismos entre las actividades. A talpunto, que venimos siendo convocados por estableci-mientos educativos de Luján para continuar socializandolos conceptos que vinculan la leche con una alimentacióny nutrición adecuadas. También por la Dirección deDesarrollo Social del Municipio de Luján. Asimismo, enun trabajo conjunto con las profesionales del área deLegislación, Nutrición y Salud del Centro de Lácteos delInstituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), inte-gramos actualmente una “Red de Nutrición Láctea”.También se logró consolidar una relación para el trabajointerinstitucional con la Sociedad Argentina de Nutrición.

Sabemos que es un trabajo que lleva tiempopero estamos convencidos de que vamos en el caminoque trazan nuestros objetivos y que aún queda muchopor recorrer. Se prevé darle continuidad a esta tarea,trabajando en coordinación con diferentes actores quetienen relación con la salud de la población, así comodirectamente con los beneficiarios.

BIBLIOGRAFÍA • Britos S, Saraví A, Chichizola N, Vilella F. (2012). Hacia una alimentaciónsaludable en la mesa de los argentinos. 1° ed. Buenos Aires, Argentina. • Centro de Estudios sobre Nutrición Infantil. CESNI. (2006). Comer enuna edad difícil 1 a 4 años. En www.cesni.org.ar • FAO (2015). Hoja de Balance de Alimentos. En http://www.fao.org/wai-cent/faostat/agricult/fbs-s.htm • Marchini M., Torres M. I. (2016). Sitio web “Los Beneficios de la Leche y losProductos Lácteos”. Enhttps://www.facebook.com/beneficiosdelaleche/?ref=aymt_homepage_panel • Ministerio de Salud de la Nación (2016). Guías Alimentarias para laPoblación Argentina, Buenos Aires. • Ministerio de Salud de la Nación (2005). 1° Encuesta Nacional deFactores de Riesgo 2005 para Enfermedades no Transmisibles. ArgentinaEn www.msal.gov.ar/fesp/ • Ministerio de Salud de la Nación (2009). 2° Encuesta Nacional deFactores de Riesgo 2009 para Enfermedades no Transmisibles Argentina.En www.msal.gov.ar/fesp/.../seg_encuesta_nac_factores_ ries-go_2011.pdf.• Ministerio de Salud de la Nación (2013). 3° Encuesta Nacional de Factoresde Riesgo 2013 para Enfermedades no Transmisibles. Argentina. • Ministerio de Salud de la Nación (2005). Encuesta Nacional de Nutricióny Salud, 2005. En http://www.bvs.org.ar/indicador.htm • Municipalidad de Luján. http://www.lujan.gov.ar/index.php/atencion-primaria. 2016. • OPS (2012). Estrategia para la prevención y el control de las enfermeda-des no transmisibles 2012-2025. 28a Conferencia Sanitaria Panamericana64a Sesión del Comité Regional Washington, DC, Septiembre del 2012. Enhttp://www.msal.gov.ar/ent/images/stories/insituci • OPS (2015). Tema de debate: el papel de la leche y los productos lác-teos en la nutrición humana. En: http://www.fao.org/zhc/detail-events/es/c/288538/ • Torres, M. (2015). Productos Lácteos y Obesidad (Cap.5.1). En “Lácteos: ali-mentos esenciales para el ser humano”. FEPALE. ISBN 978-9974-99-581-9 • Torres, M. (2015). Productos Lácteos y Diabetes mellitus tipo 2(Cap.5.3). En “Lácteos: alimentos esenciales para el ser humano”. FEPA-LE. ISBN 978-9974-99581-9 • Ussher, M. (2014). Articulación de saberes en el trabajo comunitario. VICongreso Internacional de Investigación y Práctica Profesional enPsicología. Universidad de Buenos Aires.


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Año XXIII 106 TECNOLOGIA LACTEA LATINOAMERICANA N 106 · La lactosa está presente en la leche de vaca, de cabra y de oveja en canti-dades similares. La intolerancia a la lactosa