Apa itu Rheology?

banyak sekali temen2 yang menanyakan kepada saya, apa itu Rheology… yap, kata rheology itu

sangat asing di telinga temen2 n mungkin hanya orang2 bidang chemical engineering tau apa itu

rheology. oleh krn itu disini saya akan mencoba memberikan sedikit gambaran mengenai

rheology dan ilmu yang sedang saya dalami selama PhD.

Berdasarkan buku2 dasar Rheology, rheology adalah ilmu tentang deformation and flow.

rheology membahas mengenai berbagai zat yang tidak mengikuti hukum Newton sehingga

sering dibilang non-Newtonian flow.  ini bahasa engineeringnya, bahasa simpelnya rheology itu

membahas mengenai aliran n sifat fisik suatu bahan.

di dalam bidang makanan, rheology menjadi salah satu ilmu yang berperan penting. kenapa? krn

setiap bahan makanan mempunyai sifat karakteristik yang unik walaupun berasal dari bahan

yang sama. contoh beras. beras ada banyak jenisnya, beras indonesia, jepang, dan jepang

india. walau sama2 beras  tetapi mereka mempunyai sifat fisik yang berbeda, rasa yang

berbeda, dan sifat yang berbeda ketika mendapatkan panas, tekanan or pendinginan… sifat2

apa yang terjadi dan kenapa hal itu terjadi? itulah ilmu rheology yang berperan….

so rheology itu udh lebih mendetail lagi dari ilmu2 yang telah dipelajari di teknologi makanan.

ketika kita membuat burger, kita tau komposisi membuat burger, kondisi membuat burger, panas

yang diperlukan untuk membuat burger, dan organoleptik dari burger yang baik. tetapi kenapa

kondisi membuat burger tidak boleh lebih dari 10 derajat celcius? kenapa harus ditambahkan

tepung kanji dalam pembuatan burger? reaksi apa yang terjadi ketika penambahan bahan2

tersebut? apa yang terjadi dengan ketika proses pemasakan burger, dan bagaimana kita bisa

menyatakan burger tersebut empuk? inilah rheology kembali berperan…

jadi rheology ini sangat luas cakupannya… dan mempengaruhi kehidupan kita sehari2… di

Indonesia, rheology belum berkembang dengan pesat terutama food rheology, tetapi di negara

maju (jepang n eropa), penelitian ini menjadi salah satu topik penelitian yang digemari krn

banyaknya lahan penelitian yang belum tergali….

oleh krn itu saya mencoba untuk mempelajari ilmu tersebut dengan harapan semoga saya bisa

ikut serta mengembangkan ilmu ini di Indonesia. mudah2an dengan tulisan ini, orang mulai

mengenal dan memahami apa itu rheology