APLIKASI EDIBLE COATING DARI KARAGENAN DAN KITOSAN

PADA DODOL RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii)

(Kajian Proporsi Bahan Edible Coating dan Periode Penyimpanan)

SKRIPSI

Diajukan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian

pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

Universitas Muhammadiyah Malang

Disusun Oleh:

Rigan Ariandoko

201110220311057

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2015

ii

HALAMAN PENGESAHAN

Judul : APLIKASI EDIBLE COATING DARI KARAGENAN DAN

KITOSAN PADA DODOL RUMPUT LAUT (Eucheuma

cottonii) (Kajian Proporsi Bahan Edible Coating dan Periode

Penyimpanan)

Nama : Rigan Ariandoko

NIM : 201110220311057

Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas : Pertanian-Peternakan

Skripsi ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan untuk memperoleh gelar

Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas

Pertanian –Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

Mengesahkan,

Dekan

Dr. Ir. Damat, MP

Ketua Jurusan

Moch. Wachid, STP.MSc

vii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum.Wr.Wb

Alhamdulillahirabbil’alamin, segala puji bagi Allah Tuhan SWT yang

telah memberikan nikmat kesempatan, kesmpatan, waktu dan kesehatan serta

nikmat-nikmat lain yang tak terhingga sehingga penulis bisa menyelesaikan

penyusunan skripsi yang berjudul APLIKASI EDIBLE COATING DARI

KARAGENAN DAN KITOSAN PADA DODOL RUMPUT LAUT

(Eucheuma cottonii) (Kajian Proporsi Bahan Edible Coating dan Periode

Penyimpanan)

Skripsi ini penulis ajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar sarjana

Teknologi Pertanian jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

Ucapan terimakasih yang tak terhingga penulis inggin sampaikan kepada:

1. Ibu Kamiati dan bapak Taufiq yang sudah berjuang membiayai sampai akhir

kuliah saya, terimakasih dukungan dan kasih sayang yang tiada henti-

hentinya. Aku tidak akan lupa jasa ibu dan bapakku segera akan ku balas budi

baik kalian. Ibukku yang lagi jauh dari Indonesia cepat pulang keluarga

dirumh merindukan kasih sayangmu.

2. Adik-adikku tercinta Agung dan ayunda terimakasih do’a dan dukungannya

selama ini, terimakasih sudah bersabar dan mengalah sama mas rigan. Segera

selesaikan sekolahmu dan bias lanjut kuliah juga biar jadi orang yang lebih

mengerti tentang hidup dan membahagiakan orang tua.

3. Bapak Dr. Ir. Damat, MP selaku Dekan Fakultas Pertanian Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang.

4. Bapak Moch. Wachid, STP. MSc selaku Dosen Wali dan Ketua Jurusan Ilmu

dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas

Muhammadiyah Malang

5. Ibu Prof. Dr. I. Noor Harini, MS. selaku Dosen Pembimbing I, yang telah

membimbing, memberikan solusi dan semangat atas penyelesaian skripsi ini.

6. Bapak Dr. Ir. Warkoyo, MP selaku Dosen Pembimbing II yang juga telah

membimbing, memberikan solusi dan semangat atas penyelesaian skripsi ini.

viii

7. Bapak Ibu Dosen Pengajar di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan yang

banyak memberikan ilmu yang sangat bermanfaat selama kuliah.

8. Buat teman seperjuanganku Saipul, cholil, yudha, riyan. Terimakasih sudah

menjadi sahabat terbaikku selama kuliah ini. Segera kita guncang dunia

seperti janji kita saat di pantai bajul mati. “5 pemuda yang akan menguncang

dunia”.

9. Buat misnawati terimakasih banyak karena selalu mendukungku dan terus

berada disampingku disaat aku bahagia dan susah. Semoga kamu bisa cepat

selesai mengerjakan skripsinya.

10. Buat Rilo pambudi teman seperjuangan dalam skripsi, terimakasih atas semua

bantuan yang sudah kamu berikan. Sahabat yang selalu mau membantu tanpa

pamrih dan turut ikhlas. Semoga kita sukses setelah menjadi sarjana.

11. Buat Aufa Rosyidi, terimakasih sudah menerimaku untuk singgah dikamarmu

selama aku tidak mampu bayar kost. Koplank itu orang yang sabar dan

pendiam juga baik hatinya. Cepat slesaikan skripsimu kawan dan menjadi

guru agama yang benar.

12. Teman-teman ITP B 2011 terimakasih buat semuanya dan hubungan baik

kita, semoga kita bisa tetap menjalin hubungan silaturahmi dengan baik. Dan

buat teman-teman kost pagupon terimakasih sudah menerimaku jadi keluarga

kalian.

Semoga skripsi ini memberi manfaat bagi penulis dan semua pihak

yang berkepentingan terhadap hasil penelitian ini.

Wassalamualaikum Wr.Wb.

Malang, Agustus 2015

Penulis

xi

DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN ....................................................................... ii

HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING .............................. iii

HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI...................................... iv

SURAT PERNYATAAN .............................................................................. v

RIWAYAT HIDUP ....................................................................................... vi

KATA PENGANTAR ................................................................................... vii

ABSTRAK ..................................................................................................... ix

ABSTRACT ................................................................................................... x

DAFTAR ISI .................................................................................................. xi

DAFTAR TABEL .......................................................................................... xiii

DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... xiv

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xvi

I. PENDAHULUAN .................................................................................. 1

1.1 Latar Belakang ...................................................................................... 1

1.2 Tujuan ................................................................................................... 2

1.3 Hipotesis ............................................................................................... 3

II. TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................... 4

2.1 Rumput Laut ......................................................................................... 4

2.1.1 Biologi dan Ekologi Rumput Laut .................................................. 4

2.1.2 Wilayah Sebaran Rumput Laut di Indonesia .................................. 5

2.1.3 Klasifikasi Rumput Laut Komersial dan Produk Olahannya .......... 7

2.1.4 Kandungan Kimia Rumput Laut ..................................................... 8

2.2 Dodol .................................................................................................... 10

2.3 Dodol Rumput Laut .............................................................................. 11

2.4 Kitosan .................................................................................................. 12

2.5 Karagenan ............................................................................................. 15

2.6 Edible Coating ...................................................................................... 17

2.7 Kitosan sebagai Edible Coating ........................................................... 17

III. METODE PENELITIAN ....................................................................... 20

3.1 Tempat dan Waktu ................................................................................ 20

3.2 Bahan dan Alat ...................................................................................... 20

3.2.1 Bahan .............................................................................................. 20

3.2.2 Alat .................................................................................................. 20

3.3 Metode Penelitian ................................................................................. 21

3.4 Pelaksanaan Penelitian .......................................................................... 22

3.4.1 Pembuatan Larutan Edible Coating dari Kitosan ........................... 22

3.4.2 Pembuatan Larutan Edible Coating dari Karagenan....................... 22

3.4.3 Pelapisan edible coating pada Dodol Rumput Laut ....................... 22

xii

3.5 Pengukuran Parameter .......................................................................... 23

3.5.1 Prosedur Analisa Kadar Air ........................................................... 23

3.5.2 Uji FFA .......................................................................................... 23

3.5.3 Pengukuran Susut Bobot ............................................................... 24

3.5.4 Analisa Uji Kekerasan Metode Penetrometry ............................... 24

3.5.5 Foto Mikrostruktural ..................................................................... 24

3.5.6 Uji Total Plate Count (TPC) .......................................................... 24

3.5.7 Uji Organoleptik ............................................................................ 26

3.6 Analisis Data ......................................................................................... 27

3.7 Diagram Alir Percobaan........................................................................ 29

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN .............................................................. 31

4.1 Kadar Air .............................................................................................. 31

4.2 FFA (Free Fatty Acid) .......................................................................... 34

4.3 Susut Bobot ........................................................................................... 35

4.4 Tekstur .................................................................................................. 39

4.5 Foto Mikrostruktural ............................................................................. 40

4.6 Total Plate Count (TPC) ....................................................................... 41

4.7 Uji Organoleptik ................................................................................... 45

4.7.1 Rasa ............................................................................................... 45

4.7.2 Aroma ............................................................................................ 46

4.7.3 Kenampakan .................................................................................. 47

4.7.4 Kekenyalan .................................................................................... 48

V. KESIMPULAN DAN SARAN .............................................................. 50

5.1 Kesimpulan ........................................................................................... 50

5.2 Saran ..................................................................................................... 50

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 51

LAMPIRAN ................................................................................................... 56

xiii

DAFTAR TABEL

Nomor Teks Halaman

1. Komposisi Kimiawi Beberapa Jenis Rumput Laut ......................... 9

2. Syarat Mutu Dodol berdasarkan SNI No. 01-2986-1992 ................ 10

3. Rerata kadar air dodol rumput yang dilapisi bahan edible dari .......

karagenan dan kitosan pada pada periode penyimpanan 4 sampai .

12 hari .............................................................................................. 32

4. Rerata susut bobot dodol rumput yang dilapisi edible dari .............

karagenan dan kitosan pada pada interval hari yang diamati .......... 37

5. Rerata TPC dodol rumput yang dilapisi edible dengan karagenan .

dan kitosan pada pada interval 4 sampai 12 hari ............................. 42

6. Hasil uji organoleptik pada dodol rumput laut yang dilapisi edible

dari karagenan dan kitosan .............................................................. 56

xiv

DAFTAR GAMBAR

Nomor Teks Halaman

1. Euecheuma Cottonii ....................................................................... 8

2. Euecheuma Spinosum .................................................................... 8

3. Reaksi pembentukan chitosan dari chitin ....................................... 14

4. Diagram Alir Pembuatan Dodol Rumput Laut .............................. 29

5. Proses pelapisan dodol rumput laut pada proporsi edible coating .

dari karagenan dan kitosan ............................................................. 30

6. Rerata kadar air dodol rumput laut dengan perbedaan...................

penambahan bahan pelapis edible dari karagenan dan kitosan A .

(100%:0%), B (75%:25%), C (50%:50%), D (25%:75%), ............

(0%:100%) ..................................................................................... 31

7. Kadar air dodol rumput laut pada umur simpan 0 sampai 12 hari .

akibat pelapisan edible dari karagenan dan kitosan A (100%:0%),

B (75%:25%), C (50%:50%), D (25%:75%), E (0%:100%) ......... 33

8. Rerata kadar FFA dodol rumput pada umur simpan 0 sampai 12..

Hari akibat pelapisan edible dari karagenan dan kitosan A ...........

(100%:0%), B (75%:25%), C (50%:50%), D (25%:75%), E ........

(0%:100%) ..................................................................................... 34

9. Rerata susut bobot dodol rumput laut dengan perbedaan ..............

Penambahan bahan edible coating dari karagenan dan kitosan .....

Pengamatan setelah 2 hari A (100%:0%), B (75%:25%), C ..........

(50%:50%), D (25%:75%), E (0%:100%) ..................................... 36

10. Rerata susut bobot dodol rumput laut yang dilapisi edible pada ...

Proporsi karagenan dan kitosan periode penyimpanan 2 sampai...

14 hari A (100%:0%), B (75%:25%), C (50%:50%), D ................

(25%:75%), E (0%:100%) ............................................................. 38

11. Rerata tekstur dodol rumput laut yang dilapisi edible pada ...........

Proporsi karagenan dan kitosan umur simpan 0 sampai 12 hari ....

A (100%:0%), B (75%:25%), C (50%:50%), D (25%:75%), E ....

(0%:100%) ..................................................................................... 39

12. Foto mikrostruktural edible coating pada dodol rumput laut ........

dengan perbesaran 400 mikron A (100%:0%), B (75%:25%), ......

(50%:50%), D (25%:75%), E (0%:100%) ..................................... 40

13. Rerata TPC dodol rumput laut dengan perbedaan penambahan ....

bahan edible coating dari karagenan dan kitosan A (100%:0%), .

B (75%:25%), C (50%:50%), D (25%:75%), E (0%:100%) ......... 42

14. Rerata pertumbuhan mikrobia pada dodol rumput laut dengan .....

perlakuan proporsi edible coating berbahan karagenan dan ..........

kitosan selama 12 hari A (100%:0%), B (75%:25%), C ................

(50%:50%), D (25%:75%), E (0%:100%) ..................................... 44

15. Rerata organoleptik rasa dodol rumput laut dengan penambahan .

edible coating dari karagenan dan kitosan ..................................... 45

xv

16. Rerata organoleptik aroma dodol rumput laut dengan Penambahan

edible coating dari karagenan dan kitosan ..................................... 46

17. Rerata organoleptik kenampakan dodol rumput laut dengan .........

penambahan edible coating dari karagenan dan kitosan ................ 47

18. Rerata organoleptik kekenyalan dodol rumput laut dengan ...........

penambaha edible coating dari karagenan dan kitosan .................. 48

xvi

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Teks Halaman

1. Analisa ragam uji kadar air berbagai umur simpan ....................... 56

2. Analisa ragam uji FFA berbagai umur simpan .............................. 56

3. Analisa ragam uji susut bobot berbagai umur simpan ................... 56

4. Analisa ragam uji tekstur berbagai umur simpan ........................... 57

5. Analisa ragam uji TPC berbagai umur simpan .............................. 57

6. Analisa ragam uji organoleptik rasa ............................................... 57

7. Analisa ragam uji organoleptik aroma ........................................... 58

8. Analisa ragam uji organoleptik kenampakan ................................. 58

9. Analisa ragam uji organoleptik kekenyalan ................................... 58

10. Dokumentasi .................................................................................. 59

51

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2014. Efek Pengolahan terhadap Gizi Bahan Pangan.

http://iwix.blog.uns.ac.id/2009/05/29/efek-pengolahan-terhadapgizibahan

-pangan. html. Diakses pada tanggal 7 November 2014

Anonim. 2015. Pengaruh Asam Lemak Bebas terhadap Kualitas Minyak Kelapa

Sawit.http://shunchase.blogspot.com/2013/05/pengaruh-asam-lemakbebas

-terhadap.html. Diakses pada tanggal 20 Agustus 2015

Anggadiredjo, T. (2006). Rumput laut . Jakarta : Penerbit Penebar Swadaya

Atmadja, W. S. (1996). Kondisi Pertumbuhan Sargassum (alga coklat) di

Perairan pulau pari. Pulau-pulau Seribu. Prosid. Seminar Biologi XIV dan

kongres Nasional Biologi XI.I: 113-120

Badhowie, M. 1982. Petunjuk Praktek Pengujian Mutu Hasil Pertanian 2. Jakarta :

DEPDIKBUD.

Bourne, M.C. 1982. Food Texture and Viscosity. Departement of Food Science

and Technology. New York State Agricultural Experiment Station and

Institute of Food Science Cornell Univ. Geneva, New York.

Budiman. 2011. Aplikasi Pati Singkong sebagai Bahan Baku Edible Coating

Untuk Memperpanjang Umur simpan Pisang Cavendish (Musa

cavendishii). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian

Bogor. Bogor.

Campo, V.L., Kawano, D.F., Júnior, S.D.B., and Carvalho, I. 2009.

“Carrageenans: Biological Properties, Chemical Modifications and

Structural Analysis”, Carbohydrate Polymers, 77, 167-180.

Chapman, V., and Chapman, D. J. (1980). Seaweeds and Their Uses. Edisi ke-3

New York : Chapman and Hall. Halaman 333.

Cho, Y.W., Jang J., Park, CR., Ko, SW. 2000. Preparation and solubility in acid

and water of partially deacetylated chitins. Journal of

Biomacromoleculs,1: 609‐614.

Ciancia, M., Matulewicz, M.C. and. Cerezo, A.S., 1997, “Alkaline Modification o

Carrageenans. Part III. Use of mild alkaline media and high ionic

strengths”, Carbohydrate Polymers, 32, 293-295

Dahuri, R. 1998. Coastal Zone Management in Indonesia: Issues and Approaches.

Journal of CoastalDevelopment 1, No.2. 97-112.

52

Darmadji, P. 2002. Aplikasi “Response Surface Methodology” untukOptimasi

Proses dengan Parameter Sensoris. Seminar PATPI Malang(C-1) -(C-5).

David, I. 2009. Pengaruh Penambahan Kitosan yang Diisolasi dari Limbah

Cangkang Udang Windu (Penaeus monodon) Terhadap Mutu

Organoleptik, Mutu Kimia, dan Daya Simpan Mie

Basah.http://davidirianto.blogspot.com/2009/02/pengaruh-penambahan-

kitosan-yang.html. Diakses pada tanggal 23 juni 2015.

Deman, J. M., 1976, Priciples of Food Chemistry, The avi Publishing Co.

Inc.,Westport Co.

Doty MS. 1985. Eucheuma alvarezii sp. Nov (Gigartinales, Rhodophyta) from

Malaysia. Di dalam: Abbot IA, Norris JN (editors). Taxonomy of

Economic Seaweeds. California Sea Grant CollegeProgram. P 37045.

Entsar I. and Rabea, 2003. “Chitosan as Antimikrobial Agent : Applications and

made of Action”. Biomacromolecules, 2003, NO (6), 1457-1465.

Gennadios, A., Park, H.J. and Weller, C.L. 1990. Relative Humidity And

Temperature Effecs on Tensile Strength of Edible Proteins and Cellulose

Ether Film. Trans ASAE 36:1867-1872Bureau, G.,danMulton, J.L., 1996.

Food Packaging Technology. VCH PublisherInc.,NewYork

Hambleton. 2009. Variation of Shot. http://kerstenlcooper.wordpress.com/.

Diakses tanggal 25 Maret 2015.

Handito, D., 2011. Pengaruh Konsentrasi Karaginan Terhadap Sifat Fisik dan

Mekanik Edible Film. Jurnal Agroteksos (21): 2-3

Katili, S. Harsunu, B.T. dan Irawan, S. Pengaruh Konsentrasi Plastizer Gliserol

dan Komposisi Khitosan dalam Zat Pelarut TerhadapSifat Fisik Edible

Film dari Khitosan. Balai Besar Kimia dan Kemasan, Departemen

Perindustrian RI. Fakultas Teknik UI, Depok.

Knorr, D. 1994. Recovery and utilization of chitin and chitosan in food processing

waste management. Journal of Food Technology 44: 114-122.

Krochta, and Johnston, D.M. 1997. Edible and Biodegradable Polymers Film:

Changes & Opportunities. Food Technology 51

Krochta, J.M., Baldwin, E.A., and Nisperos-Carriedo, M.O., 1994. Edible

Coating and Film to Improve food Quality. Technomic Publ. Co. Inc.

Pennsylvania, USA.

Kumar, MNV. 2000. A review of chitin and chitosan application. Reactive

Function Polymer 46: 1-27.

53

Larmond, E. 1977. Laboratory Methods for Sensory Evaluation of Food. Research

Brach, Canada Department of Agriculture.

Mc Hugh and Krochta, 1994, Sorbitol vs Gliserol Plasticized Whey Protein

Edible Film: Integrated Oxygen Permeability and Tensile Strength

Evaluation. J. of Agriculture and Food Chem. 42 (4)

Montolalu, R.I., Tashiro, Y., Matsukawa, S., and Ogawa, H., 2008, “Effect of

Extraction Parameters on Gel Properties of Carrageenan from

Kappaphycus alvarezii (Rhodophyta)”, J. App.Phycol., 20, 521-526.

Muzzarelli, RAA. 1996. Chitosan-based dietary foods. Journal of

CarbohydratePolymer 29(1996) : 309-316.

Navarro, D.A., Flores, M.L., and Stortz, A.C., 2007, “Microwave-assisted

Desulfation of Sulfated Polysaccharides”, Carbohydrate Polymers, 69,

742–747.

Navarro, D.A., and Stortz, C.A., 2005, “Microwave-assisted Alkaline

Modification of Red Seaweed Galactans”, Carbohydrate Polymers, 62 ,

187–191.

Nisperos-Carriedo, M.O., 1994. Edible coatings and films based on

polysaccharides. p.305-329.

Krochta, E.A. Baldwin, and Nisperos-Carriedo, M.O. (Eds.), Edible Coatings and

Films to Improve Food Quality. Lancaster, U.S.A.: Technomic Publishing

Co., Inc.

No, HK, Na, YP, Lee, SH, and Meyers, SP. 2002. Antibacterial activity of

chitosans And chitosan oligomers with different molecular

weights.Journal of Food Microbiology 74 (1-2) : 65-72.

Olivas, G.I., Mattinson, D.S. and Barbosa-C’anovas, G.V.2007. Alginate Coatings

For Reservation of Minimally Processed Gala Applas. Postharvest Biol.

Technol. 45:89-96.

Ouattara, B, Sabato, SF, and Lacroix, M. 2001. Combined effect of antimicrobial

Coating and gamma irradiation on shelf life extention of pre-cooked

Shrimp (Penaeus s pp.). Journal of Food Microbiology 68 (1-2) : 1-9.

Pantastico, ER. B., 1997. Fisiologi Pasca Panen, Penanganan dan Pemanfaatan

Buah-Buahan dan Sayur-Sayuran Tropika dan Substropika. Penerjemah

kamariyani. UGM-Press, Yogyakarta.

Pranoto, Y, Rakshit S. K, and Salaokhe, V. M. 2005. Enhancing Antimikrobial

Activity of Chitosan Films by Incorporating Garlic oil, Potassium

Sorbate, and nisin, Journal of Food Science Technology 38 (8): 859-865

54

Pusat Riset Pengolahan dan Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan. 2004.

Teknologi Pemanfaatan Rumput Laut. Pusat Riset Pengolahan dan Sosial

Ekonomi Kelautan dan Perikanan. Jakarta.

Rafaat, D, and Sahl, HG. 2009. Chitosan and its antimicrobial potential – a critical

Literature survey. Journal of Microbiol Technology 2 (2) : 186-201.

Ruban, S.W. 2009. Biobased Packaging-Aplication in Meat Industry. Journal of

Food Technology 2 (2) : 79-82

Sagoo, S., Board, R., and Roller, S. 2002. Chitosan inhibits growth of

spoilagemicroorganisms in chilled pork products. Journal of Food

Microbiology,19 (2-3): 175-182.

Santosa, B dan Rejo, A. 2008. Peningkatan Masa Simpan Lempok Durian Ukuran

Kecil Dengan Menggunakan Empat Jenis Kemasan. Jurnal Pembangunan

Manusia. Teknologi Hasil Pertanian. Universitas Sriwijaya.

Sudarmadji, S., Haryono, B., dan Suhardi, 1997. Prosedur Analisa untuk Bahan

makanan dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.

Sudarmadji, S. 2003. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty

Sudarsono, 1981. Mempelajari Berbagai Jenis dan Sifat Pangan Semi Basah

Tradisional dan Hubungannya dengan Keawetan. Skripsi. Jurusan

Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut

Pertanian Bogor, Bogor.

Sutiah, K., dan Budi., W.S. 2008. Studi Kualitas Minyak Goreng Dengan

Parameter Viskositas Dan Indeks Bias. Berkala Fisika, 11, 53-58

Taib, G. Said, G, dan Wiraatmadja, S. 1988. Operasi Pengeringan Pada

Pengolahan Hasil Pertanian. PT Mediatama Sarana Perkasa. Jakarta

Tharanathan, R.N, and Kittur, F.S. 2003. Chitin-the undisputed biomolecule of

greatpotential.Journal of Food Science Nutrition 43: 61-87.

Troller, J.A. and Christian, J.H.B., 1978. Water Activity and Food. Academic

Press, Inc. NewYork.

Tsai, GJ, Su, WH, Chen, HC, and Pan, CL. 2002. Antimicrobial activity of shrimp

chitin and chitosan from different treatments and applications of fish

preservation. Journal of Fisheries Science 68: 170-177.

Van de Velde, F., Knutsen, S.H., Usov, A.I., Romella, H.S., and Cerezo, A.S.,

2002, ”1H and 13 C High Resolution NMR Spectoscopy of

Carrageenans: Aplication in Research and Industry”, Trend in Food

Science and Technology, 13, 73-92.

55

Wang, L, Auty, MAE, and Joe, PK. 2010. Physical assessment of composite

biodegradable films manufactured using whey protein isolate, gelatin and

sodium alginate. Journal Food Enginering. 96:199-207.

Wawa, J.E. 2005. Pemerintah Provinsi Harus Segera Menyiapkan Lahan

Pembibitan. Kompas, 27 Juli 2005. www.kompas.com (10 Januari 2009)

Widiyanti, S. 1995. Pengaruh Cara Ekstraksi Minyak Kelapa Terhadap Mutu

Minyak yang Dihasilkan Selama Penyimpanan. Skripsi. Fakultas

Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : Gramedi

Yunizal, 2004. Teknologi Pengolahan Alginat. Pusat Riset Pengolahan Produk

dan Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan, BKKP. Jakarta