Upload
flavio-miranda-pimentel
View
70
Download
5
Embed Size (px)
Citation preview
JOSÉ FERNANDO DA SILVA PROTASPesquisador/Chefe Geral Embrapa Uva e Vinho
Coord. Comitê Téc. APPCC/CampoVI ENFRUTE
3O de Julho de 2003
Impactos dos Perigos na Impactos dos Perigos na Comercialização dos AlimentosComercialização dos Alimentos
exemplos recentes
Manga e Mamão (para exportação)Agrotóxicos / Salmonella
Palmito em Conserva Botulismo
LaticíniosContaminação fecalPresença de patógenos
HortaliçasAgrotóxicosParasitos
Café, Castanha e AmendoimMicotoxinas
Perda de clientes
Divulgação pela mídia
Prejuízo por perda do produto
Custos hospitalares
Custos com processos, multas e indenizações
Fechamento da empresa
Agravos leves/médios
Agravos severos
Morte
Conseqüências dos Perigos em AlimentosConseqüências dos Perigos em Alimentos
Para os consumidores
Para a empresa
Boas Práticas de FabricaçãoBoas Práticas de Fabricação
(BPF)(BPF)
Instalações
Água
Contaminação por SuperfícieLimpeza e Sanificação
Contaminação cruzada
Contaminação pelos colaboradores
Contaminação pelo ambiente(ar, condensação, etc.)
Contaminação por produtos químicos
Pragas
Internacional
Nacional
LegislaçãoLegislação
- Portaria MS n° 1.428, de 1993- Portaria MAA n° 23, de 1993- Portaria MAA n° 40, de 1997- Portaria MAA n° 46, de 1998
- Codex alimentarius- FDA- USDA - 1997- Mercosul- Comunidade Européia- Canadá, Japão
Abrangência:Abrangência:do Campo à Mesado Campo à Mesa
PRODUÇÃO PRIMÁRIA INDÚSTRIACOMERCIALIZAÇÃO
DISTRIBUIÇÃO
CONSUMIDOR
FINAL
AÇÕES
ESPECIAIS
Difundir as Boas Práticas e o Sistema APPCC.
Apoiar as Empresas de Alimentos na implantação das Boas Práticas e do Sistema APPCC.
Objetivos do ProgramaObjetivos do Programa
MOBILIZAÇÃO NO ESTADOReunião
SENAI/SEBRAE/Federação/Cooperativas
CURSO DE FORMAÇÃO DE CONSULTORES EM APPCCSENAI/SEBRAE
SEMINÁRIO DE SENSIBILIZAÇÃOEmpresários
IMPLANTAÇÃO DO APPCCEmpresa
Adesão ao PAS
CRIAÇÃO DOS MATERIAIS/PRODUTOS
Ciclo operacionalCiclo operacionaldo Programado Programa
Foco:
PAS - IndústriaPAS - Indústria
Agroindústria familiarAgroindústria familiarMicroempresasMicroempresas
Indústrias de pequeno porteIndústrias de pequeno porteIndústrias de médio e grande porteIndústrias de médio e grande porte
Início - Abril de 1998
Parceiros - SENAI, SEBRAE, ANVISA E CNPq
Apoio - MAPA, MS, ABIA, EMBRAPA
EstruturaçãoMaterial desenvolvido
CGE - nos 27 estados
PAS - Indústria PAS - Indústria
84-84N° de Multiplicadores Treinados
800800-N° de Técnicos de VISA's Treinados
59695969-N° de Técnicos de Empresas Treinados
35-35N° de Cursos de Aprimoramento
-
3.422
42
921
24
Coordenação Nacional
235235N° de Cursos para Técnicos de Empresas
10.5407.118N° de Participantes em Seminários
160118N° de Seminários de Sensibilização de Empresários
921-N° de Consultores Formados (N-I)
24-N° de Cursos de Formação de Consultores
TotalEstados (*)
Item
* Ações desenvolvidas pelos CGE'sObs: Computadas as ações em parceria com a ANVISA
Quadro Resumo das Ações do PASIndústria (de 04/1998 à 12/2002)
ResultadosResultados PASPAS
87Implantações em BPF - concluídas *
285Implantações em BPF - iniciadas *
29Implantações em APPCC - concluídas *
192Implantações em APPCC - iniciadas *
TotalItem
* Número estimado, pois só se referem às feitas com consultoria do Projeto. Muitas empresas fizeram ou estão fazendo auto-implantação. O Projeto está tentando recuperar estes dados através do SGP, através dos estados
Quadro Resumo das Ações do PASIndústria (de 04/1998 à 10/2002)
ResultadosResultados PASPAS
Foco:
PAS -MesaPAS -Mesa
Cozinhas industriaisCozinhas industriaisCozinhas hospitalaresCozinhas hospitalaresBares / restaurantesBares / restaurantes
PanificadorasPanificadorasCateringCatering
AmbulantesAmbulantes
Início - Fevereiro 2001
Parceiros - SENAC, SESC, SENAI, SESI,
SEBRAE, ANVISA
Conveniado - Instituto de Hospitalidade
Estruturação
Material desenvolvido
CGE - nos 27 estados (em consolidação)
PAS - MesaPAS - Mesa
14N° de Cursos para Responsável Técnico (RT-I)
140N° de RT-I treinados
52N° de Cursos para Ambulantes
1043N° de RT-II treinados
896N° de Ambulantes treinados
1294N° de Empresas Aderidas
3779/1171N° de participantes em Seminários/ Apresentações
37N° de Cursos para Responsável Técnico (RT-II)
44/27N° de Seminários/ Apresentações
1091N° de Consultores (N-I) formados
31N° de Cursos de Consultores
27N° de Estados atendidos
TotalItem
Principais Resultados PAS-Mesa (2001 à 12/2002)
PAS - MesaPAS - Mesa
Foco:
Início: Abril de 2002Parceiros: Embrapa - Senai - Sebrae - Senar
Leite, Frutas, Hortaliças,Leite, Frutas, Hortaliças,Condimentos, Café,Condimentos, Café,Castanha do Brasil.Castanha do Brasil.
PAS - CampoPAS - Campo
Disseminar e apoiar a implantação das Boas Práticas Agropecuárias e princípios de monitorização para produtos rurais.
Disseminar e apoiar a implantação das BP's e o Sistema APPCC (packing house)
PAS - CampoPAS - Campo
Segurança dos Segurança dos Alimentos do CampoAlimentos do Campo
Organograma Programa PAS - Segmento Campo
Convênio Embrapa - Senai - SebraeConvênio Embrapa - Senai - Sebrae
Coord.Comitê Técnico - Frutas
CoordSub Comitê
Maçã
CoordSub Comitê
Uva
CoordSub Comitê
Manga
Organograma Programa PAS - Segmento Campo (continuação)
Convênio Embrapa - Senai - SebraeConvênio Embrapa - Senai - Sebrae
MG - CAFÉ, MILHO E LEITERO - CAFÉ E LEITEGO - LEITEPE - FRUTASRS - FRUTASDF - HORTALIÇASAC - CULT. DIV (FRUTAS)SC - FRUTASPA -PIMENTA-DO-REINOAM - CULT. DIV (FRUTAS)AP - CULT. DIV (FRUTAS)PR - SOJABA - CRAVOMA - BABAÇUBA/ES/RO - CACAU
Ações Previstas em Estados eAções Previstas em Estados ePrioridade para o Primeiro AnoPrioridade para o Primeiro Ano
Manual de Uso de Agrotóxicos
(n°5)
Vídeo de Princípios de
BPA (n°2)
Manual de BPA e APPCC (n°3)
Elementos de Apoio para Implantação das
BPA (n°16)
Guia de BP/APPCC para Packiing House e Min.
Process. (n°17)
Guia de produção com BPA e com os Princípios de
PPHO/APPCC (n°6)
Vídeo de sensibilização para Segurança dos
Alimentos do Campo (n°8)
Guia Passo a Passo de Implantação (n°7)
Inclui passo a passo e check-list
Cartilhas de implantação (passo a
passo) (n°9)
Guia para Elaboração do Plano APPCC - Packing
House e Min. Process. (n°17)
Cartilhas do Trabalhador Rural (n°
1)Geral
Cartilha das BPA
Específicas, mais detalhadas
Visão de controle de perigos em cada cultura
Produção de Materiais - PAS-CampoProdução de Materiais - PAS-Campo
Manual de BPA, PPHO e APPCC
Elementos de Apoio para Implantação das BPA
Guias de uso de BPA com princípios de PPHO e APPCC
DocumentaçãoDocumentação
Manual de Boas Práticas Agrícolas;
Manual de Boas Práticas Agropecuárias;
Normas Técnicas Gerais com Respectiva Lista de Verificação.
Manual Geral de BPA e APPCCManual Geral de BPA e APPCC
Guia de produção de uva de mesa;
Guia de produção de avicultura de postura comercial;
Guia de produção de café;
Guia de produção de amendoim;
Guia de produção de castanha-do-brasil;
Guia de produção de pimenta-do-reino;
Guia de produção de maçã;
Guia de produção de leite;
Guia de produção de milho;
Guia de produção de cenoura.
Guia de Produção com BPA Guia de Produção com BPA e Princípios de APPCCe Princípios de APPCC
Princípios de BPA de café;
Princípios de APPCC de leite;
PAS - Segmento Campo.
Produção de Vídeos de SensibilizaçãoProdução de Vídeos de Sensibilização
MultiplicadoresNacionais
Curso de Formação de Instrutores
Implantação nas Propriedades
Proprietário Rural
MobilizadoresNacional
Seminários
Instrutores
Operacionalização - PAS-CampoOperacionalização - PAS-Campo