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Especiarias antioxidantes Aspectos nutricionais e funcionais do Rasayana Chikitsã
Marise Berg Nutricionista com especialização em
Ayurveda
Nov 2013
Orientadora: Pra. Dra. Fabiana Poltronieri
Demonstrar os aspectos rejuvenescedores das especiarias gengibre, açafrão-da-terra e mostarda preta
Comparar os princípios da Nutrição Funcional com os conceitos Prabhãva e Karma no contexto Rasayana
Objetivos
Viver
Concepção
Desenvolvimento
Amadurecimento
Reprodução
Envelhecimento
Morte Kapha
Pitta Vata
Envelhecimento ou Regeneração?
Velocidade da deterioração celular (oxidação)
X
eficiência inata e/ou adquirida de regeneração
Depende da idade, genética e estilo de vida
Estresse oxidativo
O desequilíbrio entre a produção e a neutralização de radicais livres - moléculas instáveis que causam danos celulares
antioxidantes
pró-oxidantes
Envelhecimento inexorável
Perda natural de funcionalidade progressiva, com o consequente aumento da susceptibilidade e a incidência da doenças aumentando a possibilidade de morte
É possível desacelerar o envelhecimento e conquistar a senescência com vitalidade?
Tao Porchon-Lynch 95 anos
Ayurveda
Medicina interna
Kaya Chikitsa
Pediatria
Bala Chikitsa
Psiquiatria
Graha Chikitsa
Cabeça e pescoço
Vurdwanga Chikitsa
Cirurgia
Salya Chikitsa
Toxicologia
Agada Chikitsa
Rejuvenescimento
Rasayana
Afrodisíacos
Vajeekara Chikitsa
Diagnóstico
• Clínico
• Laboratorial
Tratamento
• Langhana
• Shamana
• Shodhana
Tonificação e manutenção
• Brimhana
• Rasayana
• Vajeekara
O fluxo terapêutico
Alimentação
RASAYANA TANTRA OU CHIKITSÃ
Sistema médico/terapêutico que aumenta a qualidade e quantidade dos 7 tecidos (dhatus), a partir do Rasa, o tecido primordial (plasma)
Vitalidade & Rejuvenescimento
Qualquer substância que nutra, repare e regenere os tecidos promovendo o rejuvenescimento do corpo e/ou mente
RASAYANA
Nutrição
• Efeito pós digestivo • Micronutrientes e
Fitoquímicos
• Efeito termogênico • Macronutrientes
Rasa
6 sabores
Virya
Potência
Vipãka
Prabhãva & Karma
Ações farmacológicas
específicas
AGNI
Prabhãva & Nutrição Funcional P
RA
BH
ÃV
A &
KA
RM
A
Os aspectos únicos, as ações específicas dos alimentos em células, órgãos e sistemas que não podem ser explicados pela lógica do rasa, virya e vipãka(LAD, 2002).
As ações farmacológicas.
ALI
MEN
TOS
FUN
CIO
NA
IS
Ingredientes naturais que demonstram benefícios fisiológicos, promovem o bem estar e/ou reduzem o risco de condições que comprometem a saúde, ou doenças crônicas, além de suas funções básicas nutricionais.
Fitoquímicos em alimentos vegetais
Especiarias & ervas
Plantas especiais que adicionam aroma, sabor e saúde aos alimentos.
Desde que o mundo é mundo, as espécies de um canto foram parar no outro levadas por ventos, marés, pássaros, insetos e pelo homem.
Elas perfumam e conservam os alimentos, afastam maus espíritos, tratam feridas, levantam semimortos, protegem guerreiros das batalhas, destroem inimigos, homenageiam reis e acalmam deuses. (Rosa Nepomuceno)
Historicamente utilizadas com fins de tempero e de conservação de alimentos, na preparação de chás, óleos, vinagres, sais, pós, xaropes, pastas, ungüentos, cosméticos, cataplasmas, compressas, incensos, destilados e medicamentos
Funcionalidades das especiarias
Estimulam o ciclo completo da digestão e o metabolismo
Adicionam nutrientes
antioxidantes e terapêuticos à
dieta
Despertam o apetite
Intensificam o aroma e sabor, substituindo o sal (sódio) e o
açúcar
Açafrão da terra Curcuma longa L.
Rasa: picante, amargo, adstringente
Virya: quente
Ações biomédicas: digestivo, emenagogo, alterativo e tônico para o sangue, carminativo, bactericida, colagogo, anti-inflamatório, hipolipidêmico, antioxidante e anticarcinogênico
↓ V P K (em excesso ↑ P V)
Sistemas: digestivo, respiratório,
circulatório, reprodutivo (F)
Cautela: litíase biliar, hepatite e icterícia (fase aguda), gravidez
Curcuma longa L.
Altos teores de Fe, Mg, Piridoxina
CURCUMINA
• Antioxidante
• Anti-inflamatória
• Antineoplásica
• Peristaltismo
• Enzimas
• Bile
• Bactericida
FLAVONÓIS
• Antioxidante
• Hipoglicemiante
• Antineoplásica
• Quelante de íons metálicos
FITOESTERÓIS
• Hipolipidêmica
• Apoptose
• Antineoplásica
• Anti-inflamatória
Gengibre Zimziber officinale
Rasa: picante, doce
Virya: quente
Ações biomédicas: antioxidante, diaforético, digestivo, expectorante, anti-inflamatório, analgésico, hipolipidêmico, hipoglicêmico, antitrombótico, antimicrobiano, anticancerígeno, emenagogo e antiemético
↓ VK, ↑ P
Sistemas: digestivo, respiratório,
circulatório
Cautela: úlcera péptica, hipertensão, litíase biliar, refluxo gastroesofágico
Zimziber officinale
Altos teores de Fe, Mg, Se
Apresenta todos os Aa essenciais
Gingerol (shogaol)
• Antioxidante
• Anti-inflamatória
• Antineoplásica
• Quimioprotetora
Flavonóis
• Antioxidante
• Hipoglicemiante
• Antineoplásica
• Quelante de íons metálicos
Fitoesteróis
• Hipolipidêmica
• Apoptose
• Antineoplásica
• Anti-inflamatóra
Mostarda preta Brassica juncea
Rasa: picante, amargo
Virya: quente
Ações biomédicas: carminativa, vermicida, expectorante, analgésica, antireumática.
↓ K V, ↑ P
Sistemas: digestivo, respiratório,
circulatório
Brassica juncea
Altos teores de Mn, Mg, Se, P
Glicosinolatos
• Antimicrobiana
• Quimioprotetora
• Antineoplasica
• Apoptose
Carotenóides
• Antioxidante
• Hipoglicemiante
• Antineoplásica
• Quelante de íons metálicos
Flavonóides
• Hipolipidêmica
• Apoptose
• Antineoplásica
• Anti-inflamatóra
Fitoesteróis
• Hipolipidêmica
• Apoptose
• Antineoplásica
• Anti-inflamatóra
Atributos de ervas Rasayana ser nutritivas e rejuvenescedoras, aumentar o Agni, eliminar toxinas, fortalecer os tecidos e estimular a vitalidade
ter preferencialmente o vipãka doce
não ter características secativas, redutoras de tecido (pimenta cayena) ou eméticas
Uso culinário
Quantidade x qualidade
Contexto preventivo
Satmya
Conclusão
As especiarias são alimentos funcionais com propriedades antioxidantes e terapêuticas e podem, portanto, ser consideradas elementos nutricionais coadjuvantes do Rasayana Chikitsã
Obrigada OM HRIM SHRIM KLIM NAMO BAGHAVATI MAHESHVARI ANAPURNE SVAHA
Marise Berg PRÃNA SPA AYURVEDICO
www.pranaspa.com.br
(11) 98201-3647
ATENDIMENTO EM SP
Clínica Cítara Saúde
(11) 3814-0700
citara@citarasaúde.com.br
www.citarasaude.com.br