18/9/2015 Arcade Bakery: la mejor pastelería de Nueva York está escondida | Traveler

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Texto: IRENE CRESPO CORTÉS (@IRENECRESPO_)

ARCADE BAKERY: LA MEJORPASTELERÍA DE NUEVA YORKESTÁ ESCONDIDA

Sólo una pequeña placa en su puerta y el olor a bollo y pan reciénhecho la anuncian, al final del lobby de un edificio de oficinas. Esla panadería de barrio que Nueva York necesitaba.

Sigue el olor del pan...Workstead

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Publicado el 09.09.2015Tags: COMPRAS, GASTRONOMÍA, NUEVA YORK, PANADERÍA Y PASTELERÍA

Donde esté un buen croissant que se quiten todos los cronuts del mundo. Y en Nueva

York, esos manjares de mantequilla escasean. Por no hablar ya del pan: encontrar una

baguette crujiente en la ciudad es casi un milagro. Por eso, cuando los neoyorquinos la

encuentran, la adoran, se convierten en sus feligreses más fieles, creyentes de la buena

miga y la corteza crujiente. Devotos de su sabor recién horneado. Por eso, a pesar de estar

escondida, de jamás haber hecho publicidad, de tener unos horarios antinatura en esta

ciudad (sólo abre de lunes a viernes, entre 8 de la mañana y 4 de la tarde), Arcade Bakery es

una religión. La religión de la mejor pastelería y panadería de la ciudad.

Super Storm Juno vs the bread. Bread wins round 1. The bakery is open this morningwith a limited menu.

arcadebakery • Hace 7 meses Seguir

83 Me gusta 3 comentarios

Solo una pequeña placa en el 220 de Church Street la anuncia. Y un olfato fino para bollos y

pan recién hecho. Arcade Bakery, como su nombre da pista, está situada al final galería

arcada, en el lobby de un edificio con casi 100 años de antigüedad en el que el estudio

Workstead (también responsables del parte del Wythe Hotel) hicieron sólo los arreglos

necesarios para no alterar el entorno y hacerlo cómodo para los clientes de la panadería.

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Lo que el lobby esconde

The Arcade Bakery: el secreto pastelero de NuevaYork

Workstead

A ambos lados del pasillo hay bancadas y mesas plegables pegadas a la pared, sobre las que

encontrarás botellas de agua y manteles de papel. Porque Arcade Bakery, además de una

pastelería y panadería, sirve un breve pero delicioso almuerzo de pizzas horneadas en el

momento, con tomate San Marzano y buena mozzarella, como mandan los napolitanos; y,

además, sándwiches con sus panes del día cuyo relleno va cambiando periódicamente.

Workstead

El creador de todo esto es Roger Gural, un ex productor de televisión que siempre había

tenido debilidad por el buen pan. Y se dio cuenta de que hacerlo él mismo era la única

forma de comerlo rico en Nueva York. Se apuntó a un curso de panes en el antiguo French

Culinary Institute, y al acabar decidió abandonar la televisión por los hornos. Pasó por los

de Bouley Bakery, Amy’s Bread e incluso por Francia, donde aprendió las artes de la mejor

baguette amasando y horneando unas 800 al día. En su vuelta a Estados Unidos tras un

periodo en Napa, decidió que había llegado el momento de abrir su propia panadería en

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Nueva York. Pero una sin pretensiones, sin la pompa propia de la ciudad. Una que fuera lo

opuesto a Dominique Ansel y sus cronuts. Una panadería de barrio.

arcadebakery • Hace 9 meses Seguir

109 Me gusta 14 comentarios

Por eso, Gural escogió este local al final del lobby de un edificio de oficinas del que

prácticamente sólo él conocía sus posibilidades. Su familia, magnates inmobiliarios, son

dueños de toda la finca y él mismo había vivido años atrás en uno de sus pisos. Lo abrió en

mayo del año pasado sin ningún tipo de publicidad o contacto con prensa. Solo la calidad de

sus croissants y brioches hablaron por él y acabaron extendiendo a voces el secreto de que

la mejor pastelería de Nueva York estaba escondida en una galería.

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Para devotos de lo recién horneado

Un pan de leche relleno de jamón y queso

The Arcade Bakery

Ahora hay cola para probar su croissant de almendras o normal, o el pain au chocolat, o el

pastel de pera y chocolate. Su pan con aroma a vainilla, es obligado. Como sus babkas de

nueces y whiskey. Bollos clásicos con una pequeña vuelta moderna. Pero nada tan

presuntuoso como un híbrido; al contrario, Gural se mantiene apegado a la tradición de la

buena masa y la frescura de lo recién hecho. Hornean todo el día, pero cuando se acaba, se

acabó. Y 30 minutos antes de que cierren, quizá no haya cola, pero probablemente

encuentres sus vitrinas vacías.

The Arcade Bakery

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