UNIVERZITET „DŽEMAL BIJEDIĆ“

NASTAVNIČKI FAKULTET

SEMINARSKI RAD

TEMA:ALKOHOL,TOKSIKOLOGIJA ALKOHOLA

STUDENT:MARIĆ ARMIN MENTOR:van.prof. SEJIT BOBAR,doc

MOSTAR,MAJ 2015

SADRŽAJ:

1.0SAŽETAK..............................................................................................................................................3

2.0.UVOD...................................................................................................................................................4

3.0. ALKOHOL...........................................................................................................................................5

3.1. FUNKCIONALNA GRUPA U MOLEKULI ALKOHOLA............................................................5

4.0.METIL ALKOHOL-METANOL..........................................................................................................6

5.0. ETIL ALKOHOL-ETANOL..............................................................................................................10

6.0.DOBIVANJE ALKOHOLA................................................................................................................11

6.1.ALKOHOLNO VRENJE................................................................................................................11

6.2. DESTILACIJA...............................................................................................................................13

7.0. ALKOHOLNO PIĆE.........................................................................................................................15

7.1.PODJELA ALKOHOLNIH PIĆA............................................................................................................15

7.2.SLABA ALKOHOLNA PIĆA........................................................................................................15

7.2.1.PIVO.........................................................................................................................................15

7.2.2.VINO........................................................................................................................................17

7.3. JAKA ALKOHOLNA PIĆA..........................................................................................................17

8.0.UNOS,RAZGRADNJA,ELIMINACIJA.............................................................................................19

9.0.TROVANJA ALKOHOLOM..............................................................................................................20

9.1.SIMPTOMI TROVANJA ALKOHOLOM.....................................................................................20

9.2.LIJEČENJE TROVANJA ALKOHOLOM.....................................................................................21

10.0.OVISNOST O ALKOHOLU.............................................................................................................21

11.0.ZAKLJUČAK....................................................................................................................................23

12.0.LITERATURA..................................................................................................................................24

1.0SAŽETAKTema ovog seminarskog rada je alkohol,negova toksičnost. U ovom seminarskom radu

dotakao sam se sljedećih oblasti:

Alkohol

Alkoholno piće

Unos,razgradnja i eliminacija alkoholnog pića

Toksičnost na organizam.

Alkoholizam

KLJUČNE RIJEČI:

Alkohol

Alkoholno piće

Metanol

Etanol

Toksičnost alkohola

Alkoholizam

2.0.UVOD

Toksikologija – nauka koja izučava štetna djelovanja hemijskih tvari na živi

organizam

Toksičnost – sposobnost hemijske tvari da izazove oštećenje na živom organizmu

Uloga toksikologije: dijagnostička, preventivna,predviđajuća

Toksičnost se opisuje: na određenom biološkom sistemu s kvalitativnom i

kvantitativnom

dimenzijom.

Alkohol je grupa organskih spojeva i bezbojnih tekućina koje se najčešće proizvode

iz škrobnih i šećernih sirovina vrenjem uz pomoć kvascaUpotrebljava se kao otapalo i

sredstvo za ekstrakciju, za dezinfekciju, konzerviranje i pri proizvodnji alkoholnih

pića.

Alkoholno piće je piće koje sadrži više od 2% etanola koji je poznatiji pod

imenom alkohol, iako je u hemiji etanol samo jedan od alkohola.Djele se na

salba,srednja i jaka alkoholna pića.Tu spadaju: pivo,vino,vodka,rakija,dzin,konjak i dr.

Alkohol deprimira živce koji kontroliraju akcije poput disanja, otkucaja srca i refleksa

povraćanja, koji vas čuva od gušenja. Konzumiranje velike količine alkohola može

usporiti, a u nekim slučajevima i isključiti ove funkcije.Kod težih trovanja glavno

dejstvo je paraliza CNS-a takođe može utjecati na disanje, puls, refleks povraćanja te

potencijalno dovesti do kome i smrti. Pretjerana konzumacija alkohola u kratkom

vremenskom razdoblju glavni je uzrok trovanja alkoholom, a do njega može doći i

konzumacijom kućanskih proizvoda koji sadrže alkohol.

Alkoholizam je hronična ovisnost o alkoholnim pićima.

Manifestira se kroz snažnu želju za pićem, gubitkom kontrole prilikom pića,

simptomima fizičkog odvikavanja i povećanom tolerancijom na alkohol.

3.0. ALKOHOL (arap.al-kahl= prašak za bojenje očnih kapaka) naziv je za grupu organskih spojeva i

bezbojnih tekućina koje se najčešće proizvode iz škrobnih i šećernih sirovina vrenjem uz

pomoć kvasca

Upotrebljava se kao otapalo i sredstvo za ekstrakciju, za dezinfekciju, konzerviranje i pri

proizvodnji alkoholnih pića. Služi i kao polazna sirovina za cijeli niz hemikalija. Najjača

alkoholna pića sadrže oko 45% alkohola, dok je zapreminski udio etanola u apsolutnom

alkoholu 96%. Gutanje 500 ml čistog etanola može izazvati smrt.

3.1. FUNKCIONALNA GRUPA U MOLEKULI ALKOHOLA

U općem smislu su alkoholi sastavljeni od atoma ugljika, te vodika i kisika koji tvore

i funkcionalnu grupu alkohola (-OH). Prema smještaju OH-grupe alkoholi se dijele na

primarne, sekundarne i tercijarne. Alkoholi, kao i fenoli, imaju relativno visoko vrelište, jer se

molekule međusobno povezuju vodikovom vezom. Imena alkohola se tvore tako da se na

naziv alkana dodaje nastavak –ol.

Slika1.Funkcionalna grupa u molekuli alkohola(preuzeta s interneta)

Niži alkoholi hidratiziraju se u vodi i dijele se na:

Metanol – CH3OH – bezbojna, lahko hlapljiva tekućina, vrlo otrovan (sljepoća, smrt već

sa 30 ml), kao otapalo, može se koristiti kao gorivo

Etanol – CH3CH2OH ili C2H5OH – poznat iz davnih vremena kao

produkt anaerobnog vrenja ugljikohidrata biljaka

2-propanol (izopropil-alkohol), (CH3)2CHOH - alkohol za dezinfekciju koji se kao 70%

otopina upotrebljava zbog svojih antibakterijskih svojstava

Tioli - sumporovi analozi alkohola u kojima sumpor zamjenjuje kisik u funkcijskoj grupi

(merkaptani), smrad tvora djelomično potječe od tiola

Polioli – spojevi koji sadrže dvije, tri ili više hidroksilnih grupa, označavaju se

sufiksima –diol, -triol itd.

1,2-etandiol (etilen-glikol) - upotrebljava se kao antifriz.

4.0.METIL ALKOHOL-METANOL Upotreba,značaj,razgradnja i toksičnost

Metil alkohol (CH3OH) je bezbojna tečnost, slabog »alkoholnog« mirisa, rastvorljiv u vodi,

etru itd. Tačka ključanja je 66°C. Isparljiv je na običnoj temperaturi.

U industriji se upotrebljava kao dobar rastvarač naročito za boje i lakove i tamo gdje brza

isparljivost rastvarača pridonosi brzom sušenju, u hemijskoj industriji kao sredstvo za

metiliranje i denaturisanje, kao međuprodukt i ekstraktor u organskoj sintezi.

Među alkoholima koji se upotrebljavaju u industriji (metilni, etilni, izopropilni, normalni

butilni i amilni) jedino metilni alkohol može izazvati ozbiljna profesionalna trovanja. Po tzv.

Richardsonovom zakonu, toksičnost nekog alkohola raste sa njegovom molekulskom težinom

što je potvrđeno u eksperimentalnim opitima na životinjama. Međutim, u industrijskoj

toksikologiji najvažniji je faktor isparljivost koja opada sa molekulskom težinom. Iskustvo

industrijske toksikologije dokazalo je da je mnogo važniji akutni način trovanja metalnim

alkoholom (inhalacijom) nego rezultati dobiveni na životinjama trovanim iniciranjem otrova.

Svi slučajevi profesionalnog trovanja nastali su inhalacijom. Do danas nije pouzdano

dokazano da profesionalna trovanja mogu nastati i resorpcijom metilnog alkohola kroz kožu.

Unošenje otrova peroralnim putem u industrijskoj   patologiji je zanemarijivo.

Za razliku od etilnog alkohola, metilni se alkohol u organizmu vrlo sporo oksidiše pa se ni ne

razgrađuje potpuno, do ugljen dioksida i vode. Sporost oksidacije stvara mogućnost brze

akumulacije. Misli se da su prvi metaboliti metil alkohola formaldehid i mravlja kiselina; oba

metabolita su mnogo toksičnija od »matične« supstancije.

Dokazano je u čovjeka izlučivanje acetona, mliječne i mravlje kiseline kao i povećanje

mliječne kiseline u serumu. U isječcima jetre i u eksperimentalnim životinjama metanol se

oksidiše sedam puta sporije od etanola; može da se zadrži u organizmu nedelju dana poslije

unošenja. Prisustvo etil-alkohola znatno usporava oksidaciju metil alkohola. Metil-alkohol

dobijen suvom destilacijom drveta sadrži oko 10% drugih substancija (aceton, drugi ketoni,

piridin itd.) što povećava njegovu toksičnost.

Opisane su ekstremne varijacije u individualnoj osjetljivosti na metii-alkohol. Već je neznatna

doza od 6 cm3, usmrtila čovjeka, doza od 4 cm3 izazvala je sljepilo. S druge strane, opisan je

slučaj koji je ostao u životu poslije doze od 540 cm3

Metanol kao i etanol, izaziva deprijesiju CNS-a. Ista doza metanola ima znatno manje

depresivno dejstvo od etanola. Štetno dejstvo metil-alkohola je što dovodi do teške acidoze.

Tome treba dodati i vrlo specifično dejstvo njegovih metabolita na neurone retine. Izražena

acidoza ne bi mogla u potpunosti da se objasni nagomilavanjem mravlje kiseline i

formaldehida u organizmu.

Smatra se da metanol ili njegovi metaboliti dijeluju inhibitorno blokirajući NH2 grupe

fermentskih sistema na nivou ćelije. Nastaje sniženje produkcije SO2 sa povećanjem

neidentifikovanih kiselina, a deficit CO2 sam po sebi prouzrokuje prestanak disanja. To se

manifestuje naročito na nervnom tkivu i tkivu retine. Smatra se da do očnih promjena dolazi

zbog spriječene sinteze rodopsina nastale zbog inhibicije enzima dehidrogenaze.

Ovi toksični metabolički poremećaji se manifestuju nakon latentnog perioda od oko 24 časa

(opisana je latencija od 1 do 40 časova). Lokalno iritirajuće dejstvo metil-alkohola se

manifestuje- na koži i sluzokožama (konjunktiva, sluzokože disajnih puteva i digestivnog

trakta).

Letalna doza uzeta per os iznosi 30-100 cm3. Koncentracija para metil alkohola od 3000 ppm.

udisanih osam sati dnevno može nakon nekoliko dana dovesti do opasne kumulacije metanola

u tijelu i na taj način prouzrokovati   trovanje.

Obično se viđaju petehijalna krvavljenja na meningama kao i submukozne, subepikardijalne i

subpleuralne hemoragije. Redovni su nalaz edem mozga i simetrična nekroza putamena,

obično lateralnih, bazalnih i kaudalnih partija. Te promjene se smatraju specifičnim za

dijelovanje metilnog alkohola.

U jetri su nađene promjene u smislu seroznog zapaljenja zatim nekroza kao poljedica akutnog

hemoragijskog pankreatita.

Promjene na očima se ispoljavaju nekrozom retinalnih neurona do potpune atrofije nervusa

optikusa.

Klinička slika trovanja

U početku se klinička slika trovanja manifestuje znacima pijanstva uglavnom manje izraženog

nego kod etil-alkohola, praćenog vrtoglavicom, glavoboljom, somnolencijom, teturanjem.

Lokalni iritativni efekti se ispoljavaju konjunktivitim, ponekad komplikovanim ulceroznim

keratitom, nadražajem gornjih disajnih puteva a u težim slučajevima bronhopneumonijom i

edemom pluća.

Pri profesionalnoj ekspoziciji simptomi od digestivnog trakta su slabije izraženi (anoreksija,

nauzeja, povraćanje, - nekada sangvinozno, grčeviti bolovi u gornjem dijelu trbuha).

Bitne kliničke manifestacije trovanja su acidoza i očni poremećaji, koji se javljaju nakon

latentnog perioda za koje se vrijeme vjerovatno kumuliraju metaboliti. Klinički se acidoza

manifestuje cijanozom (lice i usne su cijanotične odnosno »mješavina cijanoze i rubeoze«),

zjenice su dilatirane i ne reaguju na svetlost, usta postaju suha, arterijska tenzija pada, puls

postaje filiforman (stanje teškog perifernog kolapsa). Disponea je ispoljena dubokim

Kussmaulovim disanjem i senzacijom stezanja toraksa. Koža je često hladna i ljepIjiva.

Nervni poremećaji se manifestuju agitacijom, ponekad furioznom, sa mentalnom konfuzijom

ili deprijesijom praćenom konvulzijama. Na kraju se javlja koma sa kontrakturom

muskulature i hipotermijom. Smrt nastupa   zbog paralize disanja.

Očni poremećaji mogu započeti ubrzo nakon inicijalnih simptoma sa proširenim zjenicama,

fotofobijom, »maglom pred očima«, diplopijom, ptozom, bolovima u očnim jabučicama.

Zatim se javlja intenzivno crvenilo retine, lagani edem papile nervi optici, centralni skotom i

ambliopija. Ambliopija može nastati već nekoliko sati nakon ekspozicije, u početku može biti

prolazna, sa recidivima, ali često nastaje trajni gubitak vida.

Među rijetkim kliničkim pojavama nakon inhalacije spominju se gluhoća, periferni neuritis,

cerebraspinalne lezije, slične multiploj sklerozi ili encefalomijelitisu.

U toku trovanja metil-alkoholom standardne laboratorijske analize (krvna slika i urin) ne

ukazuju na izrazita odstupanja. Ispitivanje funkcionog stanja jetre može u izvesnim

slučajevima dati patološke rezultate. U slučajevima sa nekrozom pankreasa, biohemijskim

metodama se može registrovati poremećaj u ekskretornoj i sekretornoj funkciji. Sniženje

alkalne rezerve krvi, koje u početku iznosi oko 30 vol.% CO2 a kasnije se snižava na 15-10

vol.% CO2 pa i do 0 važan je laboratorijski pokazatelj težine trovanja i neophodno ga je

kontrolisati, najmanje pet dana jer se acidoza može pojaviti i četvrtog dana nakon početka

trovanja.

Određivanje metil-alkohola i mliječne kiseline u krvi metode su koje potvrđuju intoksikaciju i

određuju težinu trovanja. Treba naglasiti da prognoza mora biti rezervisana, jer smrt od

raspiratorne insuficijencije može nastupiti uprkos korekciji acidoze. U početku skoro je

nemoguće ocijeniti u kojoj mjeri će nastupiti trajno oštećenje vida.

Radna sposobnost

Lakši oblici trovanja metil-alkoholom sa neznatnim nadražajem kože i sluzokože, lakim

narkotičnim znacima, bez nervnih i očnih manifestacija, ne ostavljaju trajnih poljedica i ne

umanjuju radnu sposobnost.

Izraženi slučajevi trovanja u kojih nakon akutne faze perzistiraju samo znaci oštećenja organa

vida podležu ocjeni radne sposobnosti po kriterijumima datim od oftalmologa.

Slučajevi sa perzistentnim lezijama nervnog sistema zahtijevaju detaljnu neuropsihijatrijsku

ekspertizu. Prateća oštećenja parenhimatoznih organa (jetre, pankreasa) ili sekvele na

organima za disanje (nakon edema pluća) umanjuju opštu ili profesionalnu radnu sposobnost

u zavisnosti od stepena oštećenja a preostala radna sposobnost se ocjenjuje prema datim

kriterijumima za ocjenu radne sposobnosti  kod oštećenja tih organa.

5.0. ETIL ALKOHOL-ETANOL 

Upotreba,značaj,razgradnja I toksičnost

Etil alkohol (obični alkohol, CH3-CH2-OH, C2H5OH) je najvažniji član skupine alkohola.

Etanol je primarni alkohol sa dva ugljikova atoma.Etanol je pri sobnoj temperaturi bezbojna,

hlapljiva i lahko zapaljiva tekućina ugodna mirisa. Vrelište mu je 78,3°C, talište -117,3°C, a

gustoća 0,789g/cm3.

Reagira neutralno i higroskopan je. Miješa se s vodom u svakom omjeru, pri tom joj se

smanjuje obujam I razvija toplina. S vodom i s različitim organskim tvarima etanol stvara

azeotropne smjese.

Aktivan je sastojak opojnih (alkoholnih) pića, u kojima nastaje fermentacijom šećera uz

pomoć kvasca.

Alkohol se upotrebljava kao otapalo (jako dobro otapa masti, ulja i boje) i sredstvo

za ekstrakciju, dezinfekciju,konzerviranje i za izradu (proizvodnju) umjetnih alkoholnih pića.

Polazna je tvar i za proizvodnju niza važnih hemikalija, kao acetaldehida,octne kiseline ,

različitih estera i etera, etilena, hloroforma, polimernih materijala, umjertnih kaučuka i dr.

Najjača alkoholna pića ne sadrže više od 45 % alkohola, dok je volumni udio etanola u

apsolutnom alkoholu 96 %. Ako čovjek popije (eksa) 500 ml čistog etanola može umrijeti.

Budući da se brzo resorbira u probavnom traktu, služi kao izvor energije s brzim djelovanjem

pa se ponekad upotrebljava protiv šoka. Zapaljen gori bijelo-plavim plamenom.

Gorenje etanola

2C2H5OH+6O2-->4CO2+6H2O

U kliničkoj praksi od svih otrovanja najčešća su ona zbog prekomjernog konzumiranja etilnog

alkohola. Akutno otrovanje ovisi o količini i koncentraciji konzumiranog alkoholnog pića i

brzini apsorpcije, stopi izlučivanja, spolu, genetskim čimbenicima, o tome radi li se o

kroničnom alkoholičaru ili ne. Otrovanje nastaje pri serumskoj koncentraciji etanola 0,3-0,5%

ili 3-5 promila, stupor nastaje pri koncentraciji od oko 0,4% ili 4 promila, a koma pri

koncentraciji iznad 0,5% ili 5 promila. No već pri koncentraciji etanola od 0,35% ili 3,5

promila (što odgovara količini od oko 200 ml popijenog 100%-tnog etanola) može se dogoditi

stanje duboke kome i letalnog ishoda.

6.0.DOBIVANJE ALKOHOLA

6.1.ALKOHOLNO VRENJE

Najstariji način dobivanja alkohola. To je proces u kojem se uz katalitičko djelovanje enzima

kvašćevih gljivica ugljikohidrati pretvaraju u etanol. U pićima se dobije djelovanjem

kvašćevih gljivica, na šećeru ječmu (za pivo), grožđu (vino) te ječmu, kukuruzu ili riži (viski).

Fermentacija se prekida kada je volumni udio alkohola 16% jer koncentriraniji alkohol utječe

na aktivnost enzima (gljivica). Pića u kojima je volumni udio alkohola veći, dobiju se

destilacijom. Specifičan okus vina i pića potječe od malih koncentracija duljelančanih

ugljikovodika,aldehida, organskih kiselina i estera.

S obzirom na to da ubija kvasce, fermentacijom se ne mogu proizvesti alkoholne otopine s

više od 15% obujamnoga udjela etanola. Alkohol namijenjen pripravi alkoholnih pića

proizvodi se od škrobnih ili šećernih sirovina vrenjem s pomoću kvasca. Industrijskom

fermentacijom sirovina bogatih šećerom (melasa, sirutka,šećerna repa

voće),škrobom (krumpir, kukuruz, ječam, raž, riža, zob i druge žitarice)

ili celulozom (otpadna sulfitna lužina), proizvodi se etanol koji se upotrebljava kao gorivo.

Sirovine od kojih se prije vrenja priprema otopina, nazvana je prema sirovini, škrobna komina

(ili slatka komina).

Sirovine se prvo usitne (voće, žitarice, krumpir, šećerna repa), po potrebi miješaju s vodom

radi suspendiranja (škrobne sirovine) ili razrjeđivanja (melasa). Katkad se dodaju i hranjive

soli kao izvori dušika i fosfora. Škrobne se komine zagrijavanjem prevode u škrobni lijepak,

djelomice ohlade i podvrgavaju enzimskoj hidrolizi.

Dodaju se amilolitički enzimi različita podrijetla (nekoć zeleni ječmeni slad, danas

komercijalni enzimski preparati dobiveni uzgojem mikroorganizama), koji razgrađuju škrob u

fermentabilne šećere. Slatka se komina nakon hlađenja prebacuje u fermentore i nacjepljuje

kvascem, koji u roku od 36 do 72 sata previre šećere.

Oslobođena toplina odvodi se rashladnim medijem u okoliš, a nastali ugljični dioksid često se

hvata i iskorištava. Prevrela komina, osim etilnog alkohola, sadrži i sporedne proizvode

alkoholnoga vrenja.

Slika 2.Alkoholno vrenje(preuzeta s interneta)

6.2. DESTILACIJA

Višekratnom destilacijom alkohol se odjeljuje od lakše hlapljiva acetaldehida i acetala i od

teže hlapljiva patočnog ulja, tj. smjese viših alkohola, uglavnom butilnoga i amilnoga, pa se

dobiva rafinirani alkohol.

Vodena suspenzija iz koje je destilacijom izdvojen alkohol (džibra) služi kao stočna hrana ili

(od melase) za dobivanje gnojiva i dr.Frakcijskom destilacijom (smjesa alkohola i vode) ne

može se dobiti čisti, bezvodni etanol, jer destilacijom nastaje azeotropska smjesa stalnoga

vrelišta s masenim udjelom 95,6% alkohola i 4,4% vode, koja ima pri 78,15°C konstantno

vrelište (azeotropna smjesa), koje je niže od vrelišta čistog alkohola. Zbog toga je običan

alkohol zapravo smjesa od približno 95% etilng alkohola, a ostatak uglavnom čini voda. Voda

u alkoholu smanjuje njegovu sposobnost otapanja.

Za dobivanje čistog etanola (bezvodnog ili apsolutnog alkohola, gdje je udio alkohola 99% ili

veći) s najviše 1% vode u sebi, treba se pri destilaciji ukloniti voda sredstvima za sušenje

(npr. kalcijev oksid je jeftina tvar koja najbolje veže vodu) ili koje isparavanjem odnose sa

sobom u parama azeotropnog sastava, uz ponešto alkohola, i svu vodu (npr.benzen).

Slika 3. Destilacija (preuzeta s interneta)

7.0. ALKOHOLNO PIĆE

Alkoholno piće je piće koje sadrži više od 2% etanola koji je poznatiji pod imenom alkohol,

iako je u hemiji etanol samo jedan od alkohola. Pića koja ne sadrže etanol se

nazivaju bezalkoholna pića. Primjeri alkoholnih pića su:

vino, pivo, rakija, medovača,konjak,vodka i dr.

7.1.PODJELA ALKOHOLNIH PIĆA

Alkoholna pića se djele:

Prema načinu proizvodnje i negovanju

Prema sastavu,porjeklu alkohola

Senzornim svojstvima (boji, mirisu, ukusu, konzistenciji)

Prema jačini djele na:

7.2.SLABA ALKOHOLNA PIĆA

7.2.1.PIVO

Pivo je slabo alkoholno piće dobijeno alkoholnim vrenjem zahmeljene sladovi- neprimenom

pivskog kvasca. U proizvodnji pivske sladovine može se deo ječmenogslada zameniti

nesladovanim žitima (ječam, kukuruz, pšenica, pirinač) ili njihovimprerađevinama, odnosno

odgo-varajućom količinom ugljenih hidrata.Proizvode se sledeće vrste piva: svetlo i tamno

pivo (standardno, specijalno iregionalno), lako pivo, bezalkoholno pivo, dijetalno pivo i

pšenično pivo.Svetlo i tamno pivo proizvodi se iz osnovne sladovine koja ima vipe od

10%ekstrakta u osnovnoj sladovini.Lako pivo se proizvodi iz osnovne sladovine sa sadržajem

ekstrakta ispod 10%.Deklariše se energetskom vredno-šću koja mora biti manja od 120kJ/100

g.Bezalkoholno pivo proizvodi se sa sadržajem alkohola maksimalno 0.5% vol.Deklariše se

sadržajem alkohola.Dijetalno pivo se proizvodi sadržajem ugljenih hidrata maksimalno

0.75g/10g isadržajem alkohola maksimalno 4% vol. Deklariše se sadržajem ugljenih

hidrata.Pšenično pivo se proizvodi sa najmanje 50% pšeničnog slada. Može biti bistro ili

zamućeno kvascem.Pivo se pretače u boce zapremine 0.5l i 0.33l, u plasticnu ambalažu

zapremine 1l,1.5l i 2l, te u burad od 5l, 10l, 25l i 50l iz kojih se pivo toči u čaše i krigle.

Točena piva iz buradi mogu vršiti samo one ugostiteljske radnje koje poseduju uređaje

zatočenje piva (šank aparate).U prodajnim i ugostiteljskim objektima pivo se mora čuvati u

magacinima i natamnom mestu, a temperatura treba da bude ispod 15°C.

Slika 4. Pivo(preuzeta s internet)

7.2.2.VINO

Vino je jedno od najpopularnijih alkoholnih pića koje se smatra jednim od najvažnijih

sastojaka mnogih europskih i mediteranskih kuhinja, odnosno kultura.Vino je poljoprivredno-

prehrambeni proizvod dobiven potpunim ili djelimičnim vrenjem mošta od svježeg za preradu

u vino pogodnog grožđa, koji je izvor minerala, vitamina, i drugih spojeva koji imaju

pozitivan učinak na čovjekovo zdravlje .

Slika 5. Vino(preuzeta s interneta)

7.3. JAKA ALKOHOLNA PIĆA

Dobivaju alkoholnom fermentacijom šećera,iz groždja I voća ili raznih biljaka bogatih

šećerom I skrobom.Pored šećera fermentaciji podliježu i drugi sastojci kao:

pectin,aminokiseline, i druge materije, koje se destilacijom izdvajaju u manjoj ili većoj

količini i čine osnovne primjese etil-alkohola.Redestilizacijom se postiže prečišćavanje i

pojačavanje destilata. Starenjem odabranih kvalitetnih destilata dobija se materijal od koga se

formiraju finalni proizvodi-rakija. Prirodnim rakijama nazivamo rakije dobivene destilacijom

prevrele komine od groždja voća, i šumskih plodov.Specijalne prirodne rakije, aromatične i

travarice proizvode se od aromatičnih biljnih plodova a travarice od prirodnih rakija na bazi

grozdja ili voća uz dodatak ekstrakta raznih biljnih droga ili ekstrakciju biljaka u rakiji. Od

biljaka se koriste korijenej, stabljika sa lišćem, i cvjetovima, plodovi i kora. Žestoka

alkoholna pića se proizvode od prečišćenog rafinisanog alkohola koji se dobija destilacijom

komine od šećerne repe, šećerne trske, kukuruza, krompira..U žestoka pića spadaju:

Viski

Vodka

Džin

Rum i dr.

Likeri su posebna grupa jakih alkoholnih pića koju karakteriše zajedničke osobine da su

proizvedeni na bazi alkohola i šećernog sirupa.Likeri se dijele na slatke,gorke i specijalne.

Slika 6. Jaka alkoholna pića(preuzeta s interneta)

8.0.UNOS,RAZGRADNJA,ELIMINACIJAAlkohol deprimira živce koji kontroliraju akcije poput disanja, otkucaja srca i refleksa

povraćanja, koji vas čuva od gušenja. Konzumiranje velike količine alkohola može usporiti, a

u nekim slučajevima i isključiti ove funkcije.Vaša temperatura tijela se također može sniziti

(hipotermija), što dovodi do srčanog zastoja. Uz to, razina šećera u krvi može pasti dovoljno

nisko da uzrokuje napadaje.Unošenjem u organizam jetra razgrađuje oko 90% ukupne

količine alkohola, a oko 10% alkohola se izlučuje nepromenjeno kroz pluća i sa mokraćom.

Brzina razgradnje alkohola sledi regularni tok od 8-9 grama na sat (2/3 piva od 3 dcl, 1 dcl

vina ili 0,3 dcl žestokog pića), što odgovara prosečno 0,1%o koncentracije alkohola u krvi na

sat. Još nerazgrađen alkohol struji u krvotoku kroz organizam dok ga jetra ne razgradi. Kod

osoba sa bolesnom jetrom, kakva je često kod alkoholičara, jetra nije u stanju da preradi

alkohol, pa on cirkuliše u krvi kao u nekom zatvorenom sistemu.

Razgradnja alkohola u organizmu je složen proces. Ništa ga ne može ubrzati. Posoljena kafa,

kašikica ulja i slično ne pomažu, ne postoji recept koji bi zamjenio vreme potrebno za

razgradnju. Zbog toga ni voda ne može da ubrza izlučivanje alkohola iz organizma.Vodu

treba piti jer organizam zbog alkohola dehidrira.

Postoji koncept: piće, povraćanje, piće. Alkohol ulazi u krvotok prilično brzo, pa povraćanje

ili malo ili ništa ne pomaže u smanjivanju količine alkohola u organizmu.

Ništa ne može ubrzati proces eliminacije alkohola iz tela. Jetra ga razgrađuje određenom

brzinom. Kafa je blagi stimulator i možda će pijanu osobu malo razbuditi, ali je zapravo

nepoželjna jer je diuretik (kao i alkohol) i samo će pogoršati dehidraciju organizma. Stara

izreka kaže: "dajte pijanom čoveku šoljicu kafe i sve što imate je jedan sasvim budan

pijanac".

9.0.TROVANJA ALKOHOLOM

Kod težih trovanja glavno dejstvo je paraliza CNS-a takođe može utjecati na disanje, puls,

refleks povraćanja te potencijalno dovesti do kome i smrti. Pretjerana konzumacija alkohola u

kratkom vremenskom razdoblju glavni je uzrok trovanja alkoholom, a do njega može doći i

konzumacijom kućanskih proizvoda koji sadrže alkohol.

9.1.SIMPTOMI TROVANJA ALKOHOLOM

Zbunjenost, ukočenost

Povraćanje

Napadaji

Sporo disanje (manje od osam udisaja u minuti)

Nepravilno disanje (razmak od više od 10 sekundi između udisaja)

Blijeda ili plava koža

Niska temperatura tijela (hipotermija)

Nesvjestica

Ako sumnjate na trovanje alkoholom, pozovite hitnu pomoć čak i ako nisu svi simptomi

prisutni. Osoba koja je u nesvijesti, ili se ne može probuditi, može biti u životnoj opasnosti.

9.2.LIJEČENJE TROVANJA ALKOHOLOM

Obično uključuje praćenje od strane medicinskog osoblja, dok vaše tijelo u potpunosti ne

izbaci konzumirani alkohol.

Liječenje obično uključuje :

Pažljivo praćenje

Prevenciju disanja i problema s gušenjem

Terapiju kisikom

Intravensko uzimanje tekućine, kako bi se spriječila dehidracija

Uzimanje tiamina i glukoze po potrebi – ove hranjive tvari mogu pomoći u prevenciji

potencijalnih ozbiljnih komplikacija

Odrasli i djeca koja su slučajno konzumirala metanol ili izopropil možda će trebati dijalizu

bubrega (mehanički način filtriranja otpada i toksina iz organizma) kako bi se ubrzalo

uklanjanje alkohola iz krvi.

10.0.OVISNOST O ALKOHOLUAlkoholizam je hronična ovisnost o alkoholnim pićima.

Manifestira se kroz snažnu želju za pićem, gubitkom kontrole prilikom pića, simptomima

fizičkog odvikavanja i povećanom tolerancijom na alkohol. Ovisnost o alkoholu je

težak psihički poremećaj, jer dolazi do patološkog procesa, koji mijenja način na koji mozak

funkcionira.

Alkoholizam na duži rok uzrokuje cijeli niz ozbiljnih zdravstvenih problema kao što su ciroza

jetre, trovanje alkoholom, srčane bolesti, bubrežne bolesti kao i cijeli niz psihičkih

poremećaja od kojih je najpoznatija Korsakovljeva psihoza. Kod djece majki-alkoholičarki je

zabilježen cijeli niz malformacija, u daleko češćem slučaju, nego kod djece čije su majke bile

ovisne o teškim opojnim drogama.

Brojne su i posredne posljedice alkoholizma u obliku prometnih i nesreća na radu, odnosno

povećane stope kriminaliteta s obzirom, da je učestala konzumacija alkohola jedan od važnih

kriminogenih faktora.

Iako je konzumacija alkoholnih pića dio kulture skoro svakog ljudskog društva, tek s

pojavom industrijske revolucije se alkoholizam počeo shvaćati kao ozbiljan zdravstveni,

odnosno društveni problem. To je potaklo stvaranje trezvenjačkih pokreta, koji su u nekim

slučajevima od vlada ishodile cijeli niz zakonskih i drugih mjera za suzbijanje alkoholizma,

od kojih je najpoznatija Prohibicija u SAD-u

11.0.ZAKLJUČAK

Čitanjem ovog seminarskog rada upoznali smo se s alkoholom,alkoholnim pićem.Zatim

podjelom alkohola i alkoholnih pića.Vidjeli smo gdje se unošenjem alkohola i alkoholnih pića

vrši razgradnja kako mogu biti toksični i na što sve djeluju i naravno nakon kojeg se vremena

izlučuju i preko kojih organa kao i simptome te liječenja od alkoholnih trovanja i kako se

stvara ovisnost na alkhol.Naučnici smatraju da pijemo li umjereno,  alkohol nam snižava tlak

dok kod pretjerivanja ima potpuno suprotan učinak. Sličan učinak umjerenog pijenja  postoji

kod opasnosti od nekih vrsta moždanog udara. Najčešći tip moždanog udara zove se

''ishemički moždani udar'', a događa se kada se začepe krvne žile u mozgu – alkohol

odčepljuje iste te žile te na taj način smanjuje mogućnost udara. Čaša vina može biti ritual

prije spavanja za neke os nas, no važno je spomenuti kako alkohol utječe na naš san. Za

većinu ljudi jedno piće prije spavanja neće imati nikakav učinak na san.U slučaju više pića

alkohol će pomoći da zaspimo ali će nas i probuditi tokom noći.Alkohol je diuretik, što znači

da povećava izbacivanje tekućine iz organizma brže no što bi se to dogodilo prirodnim putem.

Ljudi koji mnogo piju u opasnosti su od dehidracije, a opće poznato je da se češće odlazi na

wc dok se pije alkohol. Čak i u umjerenoj količini alkohol ometa djelovanje raznih lijekova.

To ometanje može biti vrlo opasno s obzirom da alkohol obrađuje jetra baš kao i druge

hemijske spojeve no kad je prisutan, alkohol automatski ima prednost.Medicinski alkohol je

etanol pomiješan s vodom. Koncentracija etilnog alkohola je 70 posto, dok 30 posto otpada na

vodu. Medicinski alkohol ima vrlo široku primjenu u medicini, osobito kao sredstvo za

dezinfekciju rana.Ova primjena alkohola nekako je i njegova jedina dobra osobina.

12.0.LITERATURA1. „Toksikologija „ – Milan Jokanović ; Izdavač : Elit-Medica

2. “Jaka alkoholna pića” Dr Ninoslav Nikićević i dr Vele Tešević, Poljo-knjiga, Beograd,

2009.

3. “Tehnologija proizvodnje piva” Nedžad Šakić, Gospodarska komora Federacije Bosne

i Hercegovine, Sarajevo, 2005.

4. http://bs.wikipedia.org/wiki/Alkohol

http://hr.wikipedia.org/wiki/Alkoholno_pi%C4%87e