tradit

ionellt

jordbr

uk

ekologiska råvaror direkt till dörren

Årstidernas recept och nyheter vecka 10, Vår 2012

wulawumba

Bas, Stora Bas, Stora Mix, Extra Stora Mix

risotto med ostronskivling och chorizokorv4 personer. Tillagning 30 minuter

2-3 lök350 g av risottoris3 msk. olivoljaMöjligen 1 kvist timjan½ l hönsbuljong eller vatten1 bricka ostronskivling100 g chorizokorvVitt vinParmesan el. pecorino

Fräs finhackad schalottenlök och ris i en kastrull med lite

olja i 2-3 minuter. Tillsätt timjankvisten och hälften av sop-

pan/vatten. Låt sjuda under lock i 25-30 minuter på låg

värme. Tillsätt mer buljong /vatten om riset kokar torrt under

tiden. Stek svampen i en stekpanna med lite olja.

Lägg till skivad chorizo och svamp. Tag sedan bort korven

och svampen från pannan och koka ren panna med lite vitt

vin. Tillsätt riset och blanda svampen och korv ovanpå.

Servera genast med riven parmesan eller pecorinoost och en

skiva bröd.

Å R S T I D E R N Aekologiska råvaror direkt ti l l dörren

www.arstiderna.com

Bas, Stora Bas

arabisk grönsakssallad (Fatoush)Jag är galen i morisk mat, och detta är

min absoluta favoritsallad just nu. Man kan

variera grönsakerna efter säsong. Det enda

som krävs är att man har lite gammalt bröd

liggandes, eller ett pitabröd i frysen.

1 broccoli (skuren i små buketter)1 gurka (urtagna kärnor och skuren i 1

cm stora bitar)2-3 tomater (urtagna kärnor och skurna i

1 cm stora bitar)2 morötter (skurna i 1 cm stora bitar)2 vårlökar (endast din vita del, skuren i

fina tunna skivor)2 pitabröd (rostade i ugnen med lite

olivolja)

Dressing:Saften av en ½ citron1 vitlöksklyfta (krossad med lite salt)3 msk olivolja

Gör dressingen och blanda alla ingredienser-

na i en salladsskål. Smaka av med citronsaft,

salt och peppar.

Salladen bör vara lite “zingy”, så den kan

gott tåla lite extra citronsaft.

Lant

carpaccio på king oyster med hassel-nötter och persil-jaKing Oyster smakar utmärkt rå, och fungerar

perfekt i denna rätt.

En superläcker förrätt som inte kan bli

enklare.

1 tråg King Oyster (ansade och trimmad)1 näve hasselnötter (grovt hackade)1 näve bredbladig persilja (grovt hackad)Parmesan (riven med en potatisskalare i

tunna skivor)Saften av ½ citronOlivoljaSalt och peppar

Skär svampen i tunna skivor och arrangera

dem över tallrikarna.

Tillsätt lite salt och peppar och strö över

hasselnötter och persilja.

Pressa lite citronsaft och ringla lite olivolja

över och avsluta med parmesanen

Servera direkt.

Smaklig måltid!

Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix

rågbrödsmörgås med Fänkål och makrillrör1 rökt makrill1 fänkål1 liten lök1-2 koppar avrunnen yoghurtRivet skal av 1 citron6 skivor rågbröd

Ta bort skinnet från makrillen och rensa

köttet fritt från ben. Köttet ska vara i stora

generösa bitar.

Skiva fänkålen på längden. Tag ena halvan

och skiva upp den i lövtunna skivor på ett

rivjärn. Tärna resten av fänkålen och lök i

små tärningar. Blanda försiktigt makrillköt-

tet, fänkålen löktärningar, yoghurt, salt,

peppar och riven citronskal. Krydda efter

smak.

Skär brödskivorna i trekanter och stek dem

knapriga i en torr stekpanna eller brödrost.

Lägg makrillröran på en rågbrödstoast. Njut

med en sallad som lunchrätt.

eFterrätt

Bas, Stora Bas

ångkokt broccoli med ostronskiv-ling, citron, chili och vitlökEn superenkel grönsaksrätt. Det viktiga är

att inte överkoka broccolin.

Den skall vara al dente, alltså ha

tuggmotstånd.

1 broccoli1 tråg ostronskivling (rensad och riven i

strimlor)½ röd chili (utan kärnor och skuren i

strimlor)1 vitlöksklyfta (skuren i skivor)Saften av ½ citronOlivolja Salt och peppar

Värm lite olivolja i en kastrull och stek vit-

lök och chili med i 2 minuter.

Lägg i svampen och stek den i 3-4 minuter.

Tillsätt mer vitlök och smaka av med salt

och peppar.

Lägg sedan i broccolin och tillsätt ett ½

glas vitt vin eller vatten.

Låt broccolin ångkoka i 3-4 minuter.

Singel, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra

Stora Mix, Gröna Frukt, Frukt, Stora Frukt,

Extra Stora Frukt, BasFrukt

päron granitaDetta är en glassdessert men man kan göra

den utan glassmaskin, då man skall ha med

iskristallerna.

Använd riktigt mogna päron för att få fram

den härligt söta päronsmaken.

5 mogna päron150g sockerSaften från en citron

Skala päronen och avlägsna kärnhuset. Skär

i små bitar.

Mosa bitarna med en gaffel och tillsätt

socker och citronsaft. Man behöver inte

mosa för mycket, då det bara är gott med

lite struktur.

Lägg päronmoset på ett fat och ställ i fry-

sen. Efter en halvtimme river du upp isytan

med en gaffel och ställer tillbaka i frysen.

Upprepa proceduren varje halvtimma. Efter

2-3 timmar har du en underbar granita.

Singel, Frukt, Stora Frukt, Extra, Stora

Frukt

mangolassi125 ml naturell yoghurt 70 ml mjölk100 g mango2 tsk socker

Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa

i 2 minuter. Servera i glas till vänner och

familj.

Fisk

makrill med kål och matvete

4 personer. Tillagning ca. 25 minuter

3 dl matveteLite smör½ -1 kål3 msk. äppelcidervinägerSaften av 1 citron2 msk flytande honung3 msk olivolja1 äpple50 g rostade mandlar600 g makrillLite olja för stekningSaften av 1 citron

Skölj matvetet och koka tills det är mjukt

i saltat vatten. Ca 15 minuter. Häll bort

överflödigt vatten och blanda ned lite smör

och krydda med salt.

Under tiden matvetet kokar, plocka bort de

yttre gröna bladen på kålen och skär dem

fint. Blanda vinäger, citronsaft, honung och

olja. Skär äpplet i tunna klyftor och blanda

med kål, äpple och dressing. Smaka av med

salt. Blanda i rostade mandlar strax före ser-

vering.

Ta bort skinnet på makrillfiléerna med en vass

kniv. Grilla filéerna med skinnsidan nedåt

i en het panna i lite olja tills de är nästan

genomstekta. Dra kastrullen från värmen och

vänd filéerna och låt dem koka klart på vär-

men. Smaka av med salt.

Servera de krispiga makrillfiléerna med mat-

vete och kålsallad.

Stora Bas

avokadosalsa 2 personer. Tillagning 20 minuter

1-2 avocado1 citron1 lök100 g fetaost50 g basilika1 syltad jalapenochili2 msk tamari(japansk soja)2 msk virgin olivolja2 msk virgin olivolja

1-2 avocados i tärningar, 1 lök tärningar.

Skala citronen och dela den i klyftor. Blanda

feta, tamari och olja och smaka av. Mixa

sedan samman med övriga ingredienser. Ser-

vera gärna salsan tillsammans med bröd och

citron.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix

ugnsbakade jordärtskockor med tomat och timjanJag kom att tänka på en pastarätt med karl Johansvamp i het tomatsås som jag fick på

en trattoria i Florens. Kombinationen av den kraftiga svampsmaken och de söta fräscha

tomaterna var helt fantastisk.

Jordärtskockor har lite av den mystiska vilda svampens smaker, så jag provade att göra en

ugnsbakad version tillsammans med tomater. Välkommen till umani heaven!

Bas, Stora Bas, Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix

glaserade jordärtskockor med stora bönor och basilika

400 g jordärtskockor600 g tomater2 vitlöksklyftor (skuren i skivor)3-4 kvistar timjanOlivoljaSalt och peppar

Skala jordärtskockorna och lägg dem i en

ugnsfast form tillsammans med timjan, oli-

volja, salt och peppar.

Medans skockorna står i ugnen tillagar vi

tomatsåsen.

Ta en grönsakskniv och skär bort stjälken av

tomaterna och gör ett litet kryss i underdelen

av varje. Blanchera tomaterna i kokande vat-

ten 10-12 sekunder, och lägg sedan genast

över dem i isvatten. Avlägsna skalet och kär-

norna. Hacka tomatköttet grovt.

Stek vitlöken lätt gyllenbrun i olivoljan.

Lägg i tomatköttet och låt sjuda i 10-15

minuter. Smaka av med salt och peppar.

Vänd på jordärtskockorna med en stekspade

efter ca 20 minuter och tillsätt tomatsåsen.

Baka skockorna tills de är möra.

200 g jordärtskocka1 matsked sesamolja1 dl stora vita bönor eller andra bönor

200 g (helst nylagade)1 liten knippa basilika1 vitlöksklyftaSalt och peppar

Skrubba jordärtskockorna med en rotborste.

Är de färska, behåll skalet – det smaker him-

melskt.

Dela jordärtskockorna och stek dem på låg

värme i olja i en wokpanna.

När de fått färg tillsätter du de kokta bönor-

na. Koka upp allt och krydda med salt och

peppar.

Tillsätt hackad basilika och finhackad vitlök.

påskägg200 g - 169 kr.Påskägg i marsipan med nougatkärna överdragen med mörk choklad (73 %).

påskbox200 g - 149 kr.

6 st handgjorda påskägg från Mølle-Skovly.

Guldägg, nougatägg, moccaägg, cognacägg, pistageägg och

marsipanägg. Totalt 200 g

avokadopåsen50 kr.5 st. Avnjut avokado med citronsaft och lite färskmalen peppar. Eller tillsammans med ris och rå fisk i sushi.

paprikapåsen69 kr.4-5 st handplockade röda pap-rikor.

extra varor vecka 11 I Vecka 10 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com

Traditionellt jordbruk av Jesper Leegaard

Våren står för dörren och vi är på väg att

planera det sista för våra marker för 2012. Vi

måste ta reda på var och på vilka fält, varje

gröda skall planteras Det här är väsentligt för

att undvika problemen

med skadeinsekter

och svampsjukdomar.

En svår men mycket

viktig utmaning som

jordbrukare stått inför

i generationer och

som är avgörande för

framgångsrik odling.

Egentligen är det ekologiska jordbruket det

närmaste vi kommer till ett traditionellt jord-

bruk, i ordets rätta bemärkelse.

Så vad vi gör är att kika på gamla odlingsplaner för

att se var det var vi planterade och sådde föregå-

ende år. Alla som har provat att odla grönsaker i

köksträdgården vet att det som är framgång ett år,

blir missväxt året därpå.

Till exempel måste du vänta

många år mellan att odla

morötter på samma ställe.

Odlar du morötter 2-3 år på

samma ställe, är du nästan

säkert på att det går maskar

eller larver i dem.

Så skall du ha framgång i din köksträdgård, börja

med skriva ned vad du odlar, så får du en frisk och

bra sådd framöver.

tomater gurkor80 kr.2 gurkor och 1 kg tomater. Gamla goda klassiker som passar både stora som små.

tradit

ionellt

jordbr

uk

ekologiska råvaror direkt till dörren

Årstidernas recept och nyheter vecka 10, Vår 2012

wulawumba

baslådan- en bra start -DK-Ö-5

Färskpotatis: Jejsing Demeter I/S Morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Vita Morötter: Billeslund A/S Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Bifftomat: Campojoyma S.L. Vårlök: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Broccoli: Cooperativa Primavera, Italien Ostronskivling: Cooperativa Primavera, Italien Gul lök: Billeslund A/S Citron: Al-Arbuli S.C.A. Vitlök: Huertas Bajas CB

stora bas- ännu mer av det gröna -DK-Ö-5

Färskpotatis: Jejsing Demeter I/S Bakpotatis: Riverford Organic Vegetable Morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Vita Morötter: Billeslund A/S Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Bifftomat: Campojoyma S.L. Vårlök: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Broccoli: Cooperativa Primavera, Italien Ostronskivling: Cooperativa Primavera, Italien Gul lök: Billeslund A/S Citron: Al-Arbuli S.C.A. Vitlök Huertas Bajas CB Vattenkrasse: Frankrig Avokado: Cucho Verde Semillero S.L.

grönsakslådan- lådan utan knölar - DK-Ö-5

Spetskål: Cucho Verde Semillero S.L. Morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Vita Morötter: Billeslund A/S Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Vårlök: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Broccoli: Cooperativa Primavera, Italien Ostronskivling: Cooperativa Primavera, Italien Gul lök: Billeslund A/S Citron: Al-Arbuli S.C.A. Vitlök: Huertas Bajas CB Palsternacka: Gartneriet Marienlyst

lantlådan- för de modiga - SE-EKOL-3

Färskpotatis: Jejsing Demeter I/S Morötter: Billeslund A/S Rödbetor: Billeslund A/S King Oyster: Danmark Vita Morötter: Billeslund A/S Vitkål: Tinggård Økobrug Kryddkrasse: Danmark Gul lök: Billeslund A/S Rotselleri: Danmark

singellådan- lådan som har “allt” - DK-Ö-5

Calvals Lemonad Vetenudlar Ketchup utan socker Äpple: SA Coteaux Nantais Päron: Argentina

ÅrstidernaKundtjänst: tel 08 - 7205020kundtjanst@arstiderna.com

mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17www.arstiderna.com

innehållet vecka 10Mango: Peru Morötter: Billeslund A/S Vattenkrasse: Frankrig Vita Morötter: Billeslund A/S Gul lök: Billeslund A/S Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Bakpotatis: Riverford Organic Vegetable

mixlådan- variation i vardagsmaten - DK-Ö-5

Äpple: SA Coteaux Nantais Päron: Argentina Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Bananer: Den Dominikanske Republik Morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Vita Morötter: Billeslund A/S Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Knipplök: Cucho Verde Semillero S.L. Fänkål: Cooperativa Primavera, Italien Mild chili: Cucho Verde Semillero S.L.

stora mix- ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5

Äpple: SA Coteaux Nantais Päron: Argentina Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Bananer: Den Dominikanske Republik Morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Vita Morötter: Billeslund A/S Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Knipplök: Cucho Verde Semillero S.L. Fänkål: Cooperativa Primavera, Italien Mild chili: Cucho Verde Semillero S.L. Ostronskivling: Cooperativa Primavera, Italien Citron: Al-Arbuli S.C.A.

extra stora mix - ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5

Äpple: SA Coteaux Nantais Päron: Argentina Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Bananer: Den Dominikanske Republik Ananas: Ghana Morötter: Billeslund A/S Vattenkrasse: Frankrig Vita Morötter: Billeslund A/S Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Knipplök: Cucho Verde Semillero S.L. Fänkål: Cooperativa Primavera, Italien Mild chili: Cucho Verde Semillero S.L. Ostronskivling: Cooperativa Primavera, Italien Citron: Al-Arbuli S.C.A. Avokado: Cucho Verde Semillero S.L.

monster mix - grönsaker, frukt, kolonial - DK-Ö-5

Äppelmust Bruna risnudlar Shoyu Soja sauce Äpple: SA Coteaux Nantais Päron: Argentina Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Bananer: Den Dominikanske Republik Morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Vita Morötter: Billeslund A/S Tomater: Productos Ecologicos Del Sur

Knipplök: Cucho Verde Semillero S.L. Fänkål: Cooperativa Primavera, Italien Mild chili: Cucho Verde Semillero S.L.

den gröna Fruktlådan- sött och sunt -DK-Ö-5

Bananer: Den Dominikanske Republik Ananas: Ghana Päron: SA Coteaux Nantais Äpple: SA Coteaux Nantais Morötter: Billeslund A/S Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Tomater: Productos Ecologicos Del Sur

Fruktlådan- olika sorters frukt - DK-Ö-5

Äpple: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Päron Angelys: SA Coteaux Nantais Bananer: Den Dominikanske Republik Mango: Peru

stora Frukt- till de fruktglada -DK-Ö-5

Äpple: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Päron Angelys: SA Coteaux Nantais Bananer: Den Dominikanske Republik Mango: Peru Kiwi: Italien Ananas: Ghana

extra stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt -DK-Ö-5

Äpple: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Päron Angelys: SA Coteaux Nantais Bananer: Den Dominikanske Republik Mango: Peru Kiwi: Cooperativa Primavera, Italien Ananas: Ghana Jordbær: Flor de Donna S.L Blåbär: Chile Plommon: Sydafrika

Fisklådor- färskt fisk - Makrill: Färska Fisken i Göteborg