Das kulinarische Erbe Kalabriens

Aus Kalabrien: Die weiße „Dottato”-Feige (D.O.P.)

„Pallone di Fico”.Von Hand geformt wie vor 2500 Jahren.

Herstellerportrait:

ARTIBELProdotti AgroalimentariInhaber: Franco ArliaRegion: KalabrienBIO seit 2002

Produkte:Spezialitäten aus weißen„Dottato”-Feigen /Pikante kalabrische Gemüse-Delikatessen

BIO-Zertifizierung:

In Kalabrien, der Wiege Europas, gedeiht die weiße„Dottato”-Feige. So einzigartig ist ihr feiner Geschmack,dass sie im antiken Griechenland – so überliefert es die Le-gende – den Göttern und den Siegern der OlympischenSpiele vorbehalten war.

Doch was ist das Besondere? Sie ist extrem saftig, fein imGeschmack, hat nur ganz kleine Samen. Die Griechenwaren es auch, die vor 2.500 Jahren herausfanden, dass sichdie heilige Dottato-Feige mit besten Ergebnissen in Kalab-rien anbauen lässt: Meeresklima und steile Berghänge sor-gen für ein spezielles Mikroklima, das die weißen Feigenoptimal ausreifen lässt.

Die Produzenten der weißen „Dottato”-Feige sind ineinem Konsortium organisiert, dem „Consorzio del Fico Bianco di Calabria”.

Franco Arlia, Inhaber von ARTIBEL, ist einer der Ini-tiatoren und der Präsident dieser Gesellschaft, die es sichzum Ziel gesetzt hat, durch traditionell handwerkliche Ver-arbeitung, wissenschaftliche Publikationen und kulinarischeInnovationsfreude der weißen Feige aus Kalabrien wiederden Platz auf der kulinarischen Landkarte zu erobern, densie traditionell innehat: als Gipfel der Genüsse.

ARTIBEL verarbeitet ausschließlich „Dottato”-Feigen

aus einem Umkreis von 10 km zu authentischen Produkten:Marmeladen, Feigenbälle, Pralinen. Um diese Qualität auchfür die Zukunft zu sichern, ab sofort in zertifizierter Bio-Qualität, lückenlos rückverfolgbar bis zum Baum.

Wie schmeckt Kalabrien? Stolz, mit der charaktervollenSüße überwundener Entbehrungen. Vor allem die Feigen-kugeln – traditionell von Hand zu Kugeln geformt und beiniedriger Temperatur gebacken – haben die Gaumen derenglischen Feinschmecker erobert: Als Höhepunkt medi-terraner Käseplatten.

BIO

Kurz vor der Ernte: Trockenfeigen reifen als „Spätlese”am Baum.

Über Jahrtausende sicherte die Dottato-Feige den Kalabresen unter härtesten Bedingungen das Überleben. Franco Arlia vonARTIBEL hat es sich zur Aufgabe gemacht, dieses kulinarische Kulturgut zu bewahren, hat überlieferte Rezepte gesammelt undweiterentwickelt. Die Dottato vereint Genuss, Geschichte und Indentität. Um die Ursprünglichkeit, auch der handwerklichenAnbaumethoden zu bewahren, hat Arlia sich für den biologischen Anbau entschieden. „Der Natur kann man nichts hinzufügen”.3-mal handverlesen - am Baum, auf den Trockensieben, bei der Verarbeitung. Sonnengetrocknet. Keine Zusatzstoffe.

ARTIBEL. Geschmacklich einmalig – die weiße Dottato-Feige aus Kalabrien, der Wiege Europas.

ARTIBEL Feigenfrüchte im Glas Einzigartig, einfach, überwältigend in der Frucht. Die Per-

fektion der Frucht sieht man bereits im Glas. Sie entsteht ein-fach – durch absolute Sorgfalt und Achtsamkeit in jedem Schrittder Verarbeitung. Jeden Morgen brechen erfahrene Feigenpflü-cker in die Felder auf und pflücken nur komplett ausgereifte, völ-lig makellose Früchte. Kurze Wege (die Feigenbauern leben alleim Umkreis von 10 km) garantieren absolute Frische. Noch amgleichen Vormittag werden sie von Hand verlesen und schonendbei niedrigen Temperaturen in Zuckersirup eingelegt. Aufgrundder kurzen, kontrollierten Lieferkette ist jedes Produkt bis aufsFeld rückverfolgbar. Aus ökologischem Anbau.• FICHI FRESCHI IN SCIROPPO

Frische Bio-Feigen in Sirup

ARTIBEL Authentische Feigen-DelikatessenDie Originale: 100% Natura, 100% Tradizione. Biologisch an-

gebaute, vollreif geerntete, sonnengetrocknete Feigen werdennach überlieferten Rezepten handwerklich vor Ort verarbeitet. • PALLONE DI FICHI (Bio Feigen im Feigenblatt)• PANE DI FICHI (Bio Feigen-Brot)• SALAME DI FICHI (Bio Feigen-Salami, süss)• FICHI SECCHI ALLE MANDORLE (Bio Feigen mit Mandeln)• FICHI SECCHI (Bio-Feigen getrocknet, ungebleicht)• TORTA DI FICHI (Feigen-Kuchen)• TORRONE DI FICHI AL CIOCCOLATO

(Feigen-Torrone, schokoliert)

ARTIBEL Marmeladen & Konfitüren

Reine Naturprodukte, handwerklich gefertigt nach überlie-ferten Rezepturen. Die ungewöhnliche Dichte der Aromen ge-lingt, indem die voll ausgereiften Früchte täglich frisch geernetund sofort vor Ort bei ARTIBEL schonend von Hand weiter-verarbeitet werden. Aus ökologischem Anbau.

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• MARMELLATA DI ARANCE (Orangen-Marmelade)• MARMELLATA DI LIMONI (Zitronen-Marmelade)• MARMELLATA DI MANDARINI (Mandarinen-Marmelade)• CONFETTURA EXTRA DI FICHI (Feigenkonfitüre)• CONFETTURA DI FICHI SENZA ZUCCHERO

(Feigenkonfitüre OHNE Zucker)• CONFETTURA DI UVA (Weintrauben-Konfitüre)• CREMA DI MARRONI (Kastaniencreme, süßer Aufstrich)

Alle ARTIBEL-Produkte sind: 100% BIOGlutenfreiLactosefrei

Wie jedes traditionelle elementare Lebensmittel ist die weiße Feige in allen „Lebens”-Bereichen der Küche zu Hause: Alsschneller Energiespender für Zwischendurch (Trockenfeige), in Vorspeisen, als Beilage zu Hauptgerichten, als Dessert zu Käseoder als Komponente der Confiserie. Ganz oder in Scheiben geschnitten, um eine Focaccia mit Schafskäse und Honig oder Fei-genmelasse zuzubereiten. Eingelegt zu Eis oder Sahne. Als Beilage zum Roastbeef oder Wildfleischspezialitäten. Als Zugabevon süßsauren Soßen. Zur Begleitung von Schinkenplatten und Bresaola. Zu Käse - wie Schafskäse, Grana Padano, ParmigianoReggiano, Ricotta und Ziegenkäse. Mit Speck und einem Glas Vinsanto.

Über die Verwendung der weißen „Dottato”-Feigen in der traditionellen und modernen kalabrischen Küche ...

ARTIBEL Kalabrische Senffrüchte Typisch regionale Rezepturen aus Kalabrien. Die Früchte aus

kontrolliertem ökologischen Anbau werden nach der Ernte in-nerhalb weniger Stunden bei ARTIBEL verarbeitet. Sie zeichnensich aus durch eine feine Balance zwischen süß-sauer und wür-zig. Ausgezeichnet zu gegrilltem und gekochtem Fleisch.

ARTIBEL Kalabrische Feigen-DressingsGewonnen aus der „Dottato”-Feige. Elegante Dressings mit

fein ausbalancierter Frucht und intensivem Aromenspiel. Vierregionaltypische Geschmackskombinationen. Zu Salaten, zuFleisch, die frische Zitrusvariante mit einem Hauch Bergamotteauch zu Meeresfrüchten und Süßspeisen. • MELASSA DI FICHI (Dressing aus Feigensirup)• MELASSA FICHI + BALSAMICO (mit Balsamico)• MELASSA FICHI + AGRUMI (mit Zitrusfrucht)• MELASSA FICHI, AGRUMI, PIC. (mit Zitrusfrucht, pikant)• MELASSA FICHI + MENTA (Feigendressing mit Minze)

ARTIBEL Kalabrische Feigen-PralinenJede Dottato-Feige ist eine runde Welt des Geschmacks: ener-

getisch reich, vielfältig im Spiel ihrer Aromen. Für die Pralinenwerden die Besten vorsichtig von Hand geschnitten und in feineBitterschokolade gehüllt. • PRALINE CON FICHI ED ARANCIA

• PRALINE CON FICHI E LIMONE

• PRALINE CON FICHI E CAFFÈ

• PRALINE CON FICHI E MENTA

• UN SOGNO „FEIGENTRAUM” (Ganze Feigen mit Orangenmarmelade, schokoliert)

Alle ARTIBEL-Produkte sind: 100% BIOGlutenfreiLactosefrei

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• MOSTARDA DI FICHI (Senffrüchte aus „Dottato”-Feigen)• MOSTARDA DI CIPOLLA ROSSA DI TROPEA

(Senffrüchte aus roten Tropea-Zwiebeln, süß und knackig)• MOSTARDA DI PEPERONI PICCANTI

(Handgefertigt aus sonnengereiften Kirsch-Pepperocini)• MOSTARDA DI POMODORI VERDI DI BELMONTE

(Grüne Tomaten der Sorte „Gigante di Belmonte”)

„Il Nuraghe” = Richard Retsch und Gesuino Atzeni

„Gibt es in Italien noch echte Entdeckungen?”, werdenwir immer wieder gefragt. Wo heute doch jeder bessere Su-permarkt ein italienisches Feinkostsortiment führt. Ist ganzItalien inzwischen besetzt ... von einer unheiligen Allianzaus Nahrungsmittelindustrie, Convenience-Food und EU-Vorschriften? Der Eindruck täuscht.

Es gibt sie wieder, die kleinen Genuss-Manufakturen.Durch die Biobewegung und Slow Food haben sich frucht-bare Nischen aufgetan, in der eine neue Generation kleinerFamilienbetriebe erblüht. Mit Leidenschaft und Hingabeverbinden sie traditionelles handwerkliches Wissen mit in-novativer Technik.

Sie haben die Zeit als Grundlage für Genuss und Geschmack wiederentdeckt. Und hier liegt der grundsätzli-che Unterschied zur industriellen Herstellung, die dem wirtschaftlichen Wachstum verpflichtet ist.

Mut, den richtigen Zeitpunkt abzuwarten: zum Säen,zum Ernten und in der Verarbeitung. Die Zeit und Kon-zentration, die es erfordert, um schonend mit niedrigenTemperaturen zu arbeiten. Leistung ist Arbeit pro Zeitein-heit. Das Streben nach absolutem Geschmack wird sich einrein wirtschaftlich geführter Betrieb schlicht nicht leisten.

Das Mehr an Zeit und Liebe, das traditionell hand-werkliche Herstellung erfordert, verbindet die „Einzel-kämpfer des guten Geschmacks”. Sie schenken uns eineVielfalt, die als längst verloren galt:

Handgemachte Pasta aus Bronzeformen gepresst, Weineaus autochthonen Rebsorten, die Geheimnisse der Jahr-hunderte alten italienischen Süßgebäckkultur. ErstklassigerGeschmack beruht auf erstklassigen Rohstoffen.

So (verräterisch) einfach ist die Grundregel: Beste Zuta-ten (das heißt heute oft Bio, weil hier wesentlich strengereVorschriften gelten), Phantasie, Geschicklichkeit und Zeit.

Seit 30 Jahren machen wir uns für Sie in Italien auf die Suche nach dem absoluten Geschmack. Für den Feinkosthandel, Biomärkte, anspruchsvolle Gastronomenund Gourmets.

Der gute Geschmack lebt im Verborgenen. „Die Trüf-felschweine des guten Geschmacks” hat uns ein Kunde ein-mal scherzhaft genannt. Das macht uns bis heute stolz, denn genau so sehen wir unsere Aufgabe: Für Sie die versteckten Kostbarkeiten der italienischen Esskultur zuentdecken.

„Die Trüffelschweine des guten Geschmacks“

IL NURAGHE • Kulinarische Entdeckungen aus ItalienVertrieb:IL NURAGHE GmbH, 90765 Fürth, Boxdorfer Str. 11a, Tel. 0911-217060, Fax 0911-2170666, E-Mail: info@ilnuraghe.com, www.ilnuraghe.com

IL NURAGHE ist bio-zertifiziert durch DE-ÖKO-001