ARTÍCULO DE REVISIÓN:

PULPAS DE FRUTAS ENRIQUESIDAS PARA FORTALECER LA NUTRICIÓN

DE LAS FAMILIAS

SHIRLEY SAENZ COLLAZOS Código 38465234

LEYDA PATRICIA PEÑA LÓPEZ Código: 38470795

MERCEDES LAVERDE GUTIERREZ Código: 39539303

DIVA PIEDAD MORENO SUAREZ Código: 39566862

INELBA CUESTA Código: 39.311.180

1. Resumen

El propósito es mejorar los hábitos alimenticios para evitar mal nutrición y enfermedades futuras,   la nutrición necesita  un veloz cambio, los consumidores deben estar  cada vez conscientes de su autocuidado y buscar  en el  mercado aquellos productos que contribuyan a su salud y bienestar. Como consecuencia de esta situación, han surgido los alimentos funcionales, que pueden compensar los desequilibrios y desajustes alimentarios y que garantizan las ingestas de nutrientes recomendadas por los especialistas en nutrición. No obstante, aunque existen en el mercado mundial producto funcionales, en Colombia aun es un mercado en expansión, lo que hace que los productos bajos en calorías en combinación con ingredientes funcionales sea un mundo aun por explotar y más aún el sector frutícola, esta investigación se basa en  desarrollar productos naturales que pueda brindar beneficios para la salud del consumidor y contrarrestar los malos hábitos alimenticios.

Se entiende por seguridad alimentaria, que todas las familias tengan una forma de suministro permanente de alimentación en toda generación; garantizándoles una existencia saludable y una participación activas en todas las actividades de las que se requieren para vivir en sociedad. La seguridad alimentaria es un problema global, por lo que implica, buscar estrategias y desarrollar políticas públicas que permitan la orientación para la preservación del sistema ecológico natural y tomarlos como requerimientos previos al mejoramiento y sostenibilidad del entorno; partiendo de un sistema de mercado sano y un suministro altamente efectivo.

Palabra Clave: buena alimentación, nutrición, hábitos alimenticios, alimentos naturales.

2. Contenido

Hábitos alimenticios………………………………………………………..3

Características del consumo de alimentos naturales………………………..4

Recomendaciones…………………………………………………………..4

Tendencia del mercado …………………………………………………….5

3. Introducción La seguridad alimentaria debe ser un trabajo conjunto de las empresas y el Estado y el   know how que se genere debe estar encaminado a reducir factores de riesgo y crear entornos y productos que brinden alternativas para la nutrición. Para que todo esto sea posible, se debe incentivar a la realización de procesos de investigación y desarrollo que brinden alternativas para mejorar estilos de vida y alimentación saludable. El mercado cambia su demanda de alimentos, cada vez requiere alimentos más sanos y que adicionalmente entreguen características nutricionales, cada día se impone más el gusto por lo natural, y los consumidores valoran y están dispuestos a pagar más por los mismos. Sin embargo, los consumidores se ven enfrentados al engaño constante de etiquetados que declaran contenidos en alimentos que no son reales. Los gobiernos, las entidades de control y los mismos consumidores de hoy tienen una creciente preocupación por la salud, requieren productos que además de alimentar a quien los consume, le aporten ciertas sustancias nutritivas y que ejerzan un efecto beneficioso en la salud, es decir que sean “nuevos alimentos” y/o alimentos funcionales. Por tanto, se hacen necesarios alimentos con valor añadido o alimento de servicio, es decir que sea de fácil preparación y conservación. Es decir, que adicional a su alto contenido vitamínico o nutricional, también aporten beneficios  de practicidad en su utilización. Acompañado de las malas prácticas alimenticias, también se pueden encontrar problemas como iniciar el día sin desayunar, comer rápidamente y sin masticar, picar entre comidas, saltarse las comidas, abusar de alimentos con alto contenido de grasa y azúcar, incremento del consumo de la comida ¨chatarra¨, Comer de forma excesiva los llamados productos Light, comprar alimentos enlatados, no tomar agua y beber líquidos con azúcar y gas, son entre otros los malos hábitos de muchas personas que sin darse cuenta deterioran cada vez más su salud. Por tanto, se deben crear nuevos alimentos para nuevas necesidades, la humanidad requiere alimentos sanos, mejorar sus hábitos alimenticios, los gobiernos y las empresas productoras de alimentos deben contribuir en la creación de  una cultura de autocuidado, de tal forma que se logre mejorar el estilo de vida y la salud de la gente.

Planteamiento del problema

En el mercado existen diversos productos para el consumo, pero cada día las necesidades de una dieta saludable se incrementan, debido a que se están presentando problemas de salud como consecuencia de malos hábitos alimenticios, los cuales se han generado por

falta de tiempo para preparación, por cambios culturales, por perdida de la importancia de una buena alimentación en el hogar, por temas de marketing que inducen a los consumidores a la compra de productos no saludables, por falta de acceso a productos naturales entre otros.

 Es por eso que se hace necesaria la incorporación en el mercado de nuevos productos o líneas de alimentos saludables con valor agregado y altamente enriquecidos que estén acordes con la dinámica actual, de fácil conservación y preparación, productos que puedan ser consumidos en cualquier momento y lugar y que al mismo tiempo estén aportando características nutricionales al consumidor.La cultura de lo rápido y lo práctico se impone y este nuevo  modelo cultural originando por las mismas costumbres que los padres transmiten a sus hijos, se puede evidenciar que los niños toman modelos y  establecen en forma involuntaria e inconsciente su relación con la comida, en la que forman sus ideas, gustos y preferencias en cuanto a la variedad y tipos de alimento, horarios, tamaños de las raciones y forma de preparación. Si tenemos en cuenta que los  malos hábitos alimenticios son un factor determinante en la vida de los seres humanos que se establece desde el nacimiento a través del proceso de enseñanza-aprendizaje, centrado en la alimentación familiar.  Por tanto, un mal hábito puede convertirse en algo normal en la nutrición de una persona la cual puede llegar a consumir altos  porcentajes de alimentos no saludables de forma desproporcionada  en todo momento.

4. Desarrollo temático

Hábitos alimenticios

Según Cóccaro Clara (2010) es una nueva costumbre que se le dé una pronunciada importancia a los hábitos de la vida diarios basados en la elección de un producto de acuerdo a sus propiedades y su relación con un estilo de vida saludable; lo que genera que el mercado tienda a buscar alimentos que contribuyan al cuidado de la salud en cuanto a la prevención de enfermedades, mejoramiento del metabolismo y la naturalidad de los mismos. También, se ha convertido en una costumbre que los alimentos que se consumen sean rápidos para ingerir y evitar contratiempos con otras actividades diarias. Así mismo se analiza que las mismas empresas en busca de ofrecer productos innovadores se disponen a implementar nuevas estrategias competitivas que satisfacen las necesidades del cliente. 

Según ProChile Los Angeles y Oficina Agrícola (2011) el consumo de comidas rápidas y en especial los “snacks” en los últimos años se ha incrementado en Norteamérica a causa de la falta de tiempo para la preparación de alimentos. Dentro de los snacks que más se están consumiendo, son los saludables, ya que  como lo mencionan, el consumidor cada vez es más consciente de la salud y qué tan sana es su alimentación. La investigación entonces propone incentivar las tiendas naturales, orgánicas y gourmet de Chile propiciándoles la información necesaria para la producción de estos alimentos saludables.

 

Características del consumo de alimentos naturales

Por otro lado, según Ramos L. y Rodriguez S. (2009) los territorios en donde se producen frutas exóticas en Colombia no son consideradas importantes, por lo que no promueven los recursos ni medios requeridos para su producción, razón por la cual basan su proyecto en la producción y comercialización de pulpa de fruta de Arazá (fruta exótica propia de la Amazonía y el Caquetá) considerando que es una fruta bastante rentable para todo el que está involucrado en su comercio y distribución.

Así mismo, el Ministerio de Salud y Protección Social (2013) con una investigación hecha en Colombia  cuyo objetivo era caracterizar el perfil de consumo de frutas y verduras, su oferta y realizar un análisis exploratorio sobre el gasto en alimentos y los precios de las frutas y verduras, pudo llegar a la conclusión de que el gasto en los hogares dirigido al consumo de frutas y verduras es bajo, además se encontró que las frutas que tienen un precio más bajo son las más consumidas mientras que las verduras de precio más alto son las más consumidas, también se encontró que los precios de intermediación son altos y por lo tanto afectan el precio en los mercados de la ciudad y del país y así mismo su consumo.

Recomendaciones

“Cambie los hábitos alimenticios de su familia y contribuirá a la salud de los suyos”

Para tener en cuenta y evitar:

Tener las defensas bajas y estar protegido de los virus típicos que nos afectan habitualmente: gripe, etc.

Estar expuestos a que, en un futuro próximo, tengamos más posibilidades de tener enfermedades graves por llevar una mala alimentación: Por ejemplo, el exceso de grasas saturadas (grasas animales) puede provocar enfermedades cardiacas o algunos tipos de cáncer; la ingestión excesiva de calorías puede provocar hipertensión; la falta de calcio predispone a la osteoporosis.

 Existen también ciertas enfermedades relacionadas con la alimentación conocida como TRASTORNOSALIMENTICIOS. Estas enfermedades van asociadas a la mala alimentación a causa de problemas psicológicos por el malestar con el físico personal: anorexia y bulimia.

Debe desaparecer la idea o creencia de que la "gordura" en los niños es sinónimo de salud, o que con la edad reducirán de peso. Para evitar la obesidad es conveniente que desde los primeros meses de la vida los niños adquieran un buen hábito alimentario.

 Para que un alimento sea considerado como funcional en el mercado como mínimo debe ser un producto natural y/o producto con mezcla o adición de componentes que enriquezcan su contenido original. Es así como países como Japón viene trabajando en los últimos quince años en el desarrollo de productos funcionales y en menos de 5 años solicito a la FOOD AND DRUG ADMINISTRATION (FDA), autorización para declarar contenidos

funcionales en etiquetas de 80 productos, de hecho fue el primer país en certificar alimentos funcionales y relacionados con la salud (FOSHU).

 Los productos sobre los cuales se debe crear  una alternativa para el incremento de consumo per cápita de frutas y hortalizas, logrando de esta forma mejorar la nutrición y hábitos alimenticios de la gente. Aprovechando de esta forma la tendencia creciente de consumir productos frescos y naturales.

 El producto a desarrollar intenta dar respuesta a la demanda creciente de consumidores, que a la hora de elegir sus alimentos, exigen de los mismos que además de sus funciones nutritivas, les proporcionen beneficios adicionales para la salud, sin olvidar que también deben ser organolépticamente aceptables.

 La tecnología de las frutas es la que más ha crecido en el concepto de alimento funcional, por ello, teniendo en cuenta el producto a desarrollar, se requiere como paso inicial y fundamental la recepción de la materia prima y la evaluación de sus condiciones de calidad.

 Las frutas tropicales mezcladas con frutas exóticas, hierbas aromáticas, cereales, vegetales y hortalizas son una opción innovadora para el consumidor que cada vez requiere mejorar su nutrición para poder estar en capacidad de afrontar la dinámica del mundo actual, donde cada vez más se pierde el concepto alimentación en familia o el hogar, pasando a una alimentación informal que da pocas alternativas de nutrición y balance.

Tendencia del Mercado

 La creciente demanda de consumo de batidos saludables ha cobrado fuerza en la mayor parte de Latinoamérica. En países como México, Chile, Brasil y Colombia la preferencia por estos batidos, ricos en ingredientes naturales y que ofrecen beneficios para la salud, como un mejor balance vitamínico, impulsa una nueva dinámica del mercado alimenticio. Un estudio realizado por la consultora Nielsen HomeScan reveló la alta frecuencia de compra por parte de los colombianos en materia de bebidas saludables. La tendencia indica que cada siete días un consumidor colombiano adquiere un batido funcional, como también se conocen estas bebidas; tiempo que contrasta con los 40 días que tarda en buscar un alimento saludable.De hecho, Colombia es el primer país de la región en consumir con mayor frecuencia  bebidas funcionales, seguido por Chile, Brasil, México y Puerto Rico.Este panorama se ha visto influenciado por el cambio del perfil del consumidor, motivado según la Asociación Nacional de Empresarios (Andi) por la variedad que ofrecen las empresas en esta clase de productos.“Colombia vive un auge en la preparación de este tipo de batidos y demanda productos de calidad, potentes y veloces. Por ello lanzamos al mercado una nueva línea de licuadoras: Fusion Blade de gran potencia y alto desempeño en sus cuchillas que licua y tritura alimentos en segundos”, dice Ángela Hoyos, gerente de Mercadeo de Black & Decker.El boom local de las bebidas con beneficios para la salud no solo se ha visto influenciado por deportistas de alto rendimiento. Ahora, jóvenes y adultos, preocupados por llevar un estilo de vida sano, se han convertido en un público potencial. Especialistas de la Fundación Colombiana de Obesidad (Funcobes) recomiendan que uno de los primeros

pasos para tener hábitos saludables sea el consumo diario de cinco porciones entre frutas y verduras. 

Así mismo, la Asociación de Jugos y Smoothies (batidos) de Estados Unidos define a estas bebidas como alimentos ligeros que puede tomarse antes de la cena y que junto con suplementos vitamínicos pueden ayudar a controlar el peso. Expertos aseguran que la clave de una buena preparación está en el licuado.“La línea Fusion Blade está diseñada para cuidar los alimentos y lograr la mezcla deseada pues tiene una función especial “smoothie” pre-programada para lograr su contextura perfecta” Este contenido ha sido publicado originalmente en Vanguardia.com en la siguiente dirección: http://www.vanguardia.com/vida-y-estilo/salud/273701-crece-consumo-de-batidos-saludables-en-colombia. Si está pensando en hacer uso del mismo, recuerde que es obligación legal citar la fuente y por favor haga un enlace hacia la nota original de donde usted ha tomado este contenido. Vanguardia.com - Galvis Ramírez y Cía. S.A.

5. Conclusiones

Los alimentos funcionales dan un nuevo enfoque a la nutrición y salud mundial permitiendo mejorar la calidad de vida y disminuir los costos en problemas de salud pública. Es de vital importancia que los consumidores se informen adecuadamente de las posibilidades que ofrecen los alimentos funcionales permitiendo pleno provecho.

El consumo de frutas y verduras en Colombia, a pesar de que es un gran país productos de estos cultivos, es bajo y mucho más el de verdura debido a que para las inversiones intermedias como lo son el trasporte, generan el incremento del valor de la misma.

La población a causa de la falta de tiempo ha recurrido a la comida rápida, razón por la cual es de gran importancia incentivar la creación de nuevas empresas que produzcan alimentos naturales y saludables, como lo es la pulpa de fruta.

Los estudios demuestran que los consumidores están dispuestos a pagar por encontrar en sus supermercados este tipo de producto, enfocados al consumo de alimentos saludables y rápidos de preparar.

La seguridad alimentaria y nutricional se ve amenazada debido a la hola de los cultivos

que genéticamente son modificados en muchos países, existe un alto grado de toxicidad por el consumo de estos alimentos; pero es casi imposible dejar de consumirlo debido a la globalización, este factor de globalización está introduciéndolos cultivos transgénicos en la agricultura de los países menos desarrollado y se están cultivando sin las medidas adecuadas para la buena preservación del organismo.

Es necesario que el gobierno en conjunto con los entes a quien corresponda, lideren programas pedagógicos en donde se difunda orientación real en cuanto a nutrición, de

esta manera es muy posible que pueda reducirse la malnutrición en las personas. son los gobiernos y los empresarios los encargados de reducir las desigualdades socioeconómicas que son las que causan inseguridad alimentaria.

son importantes fuentes de vitaminas y minerales primordiales en la nutrición y otros compuestos bioactivos en la dieta y un consumo de 5 o más porciones de estos productos al día esta ampliamente recomendado dado que se asocia con un menor riesgo de enfermedades crónicas.

6. Referencias Bibliográficas

http://www.osancolombia.gov.co/doc/Perfil_Nacional_Consumo_FyV_Colombia_2012.pdfhttp://www.prochile.gob.cl/wp-content/blogs.dir/1/files_mf/documento_08_12_11174052.pdfhttp://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/procal/estudios/02/DesarrolloNuevosProductos.pdfhttp://es.slideshare.net/evaproyectos/produccin-y-comercializacin-de-pulpa-de-fruta-de-araz-fruta-extica-del-amazonas-en-la-ciudad-de-bogota-2652773http://www.helendevoschildrens.org/body.cfm?id=1059&action=detail&ref=52899

http://www.fao.org/ag/agn/cdfruits_es/others/docs/maryland_manual.pdf

http://es.slideshare.net/evaproyectos/produccin-y-comercializacin-de-pulpa-de-fruta-de-araz-fruta-extica-del-amazonas-en-la-ciudad-de-bogota-2652773

http://infoagro.net/programas/seguridad/politicas/RegionAndina/Colombia_plan.pdf

http://www.prochile.gob.cl/wp-content/blogs.dir/1/files_mf/documento_08_12_11174052.pdf

http://www.osancolombia.gov.co/doc/Perfil_Nacional_Consumo_FyV_Colombia_2012.pdf

http://image.slidesharecdn.com/produccinycomercializacindepulpadefrutadearazfrutaexticadelamazonasenlaciudaddebogota-091204185520-phpapp02/95/produccin-y-comercializacin-de-pulpa-de-fruta-de-araz-fruta-extica-del-amazonas-en-la-ciudad-de-bogota-1-728.jpg?cb=1259974533

http://www.prochile.gob.cl/wp-content/blogs.dir/1/files_mf/documento_08_12_11174052.pdf

http://www.osancolombia.gov.co/doc/Perfil_Nacional_Consumo_FyV_Colombia_2012.pdf

HOLDSWORTH S. D.,

http://image.slidesharecdn.com/produccinycomercializacindepulpadefrutadearazfrutaexticadelamazonasenlaciudaddebogota-091204185520-phpapp02/95/produccin-y-comercializacin-de-pulpa-de-fruta-de-araz-fruta-extica-del-amazonas-en-la-ciudad-de-bogota-1-728.jpg?cb=1259974533

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0025775303738792

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0025775300714485

http://scielo.isciii.es/pdf/nh/v21n4/original1.pdf