ASAM AMINO DAN PROTEINOleh Kelompok 11. 2. 3. 4. Adi Ahmad Samin
Haris H Jabal M. Iqbal Yonas Sri Iin saman
Asam amino adalah senyawa penyusun protein. Asam amino mempunyai
satu gugus karboksil dan satu gugus amino. Pada umumnya gugus amino
terikat pada posisi dari gugus karboksil.basa asam
R H, C - : kiral R
NH2 CH
NH3 R CH COO -
COOH
asam -amino
ion switter pH : 7,4
(Amfoter)
Asam amino dapat berperan sebagai asam (mendonorkan proton pada
basa kuat) dan dapat berperan sebagai basa (menerima proton dari
asam kuat) Bentuk kesetimbangan :HO RCHCOOHNH3+
H
RCHCOONH3+
HO H
RCHCOONH2
pH rendah
pH netral
pH tinggi
COO COO +
COO NH3+
COO H
H3N
C
+H
H3N
C
CCH2OH
H
H
CCH2OH D-serine
NH3+
CH2OH L-serine
CH2OH L-serine
D-serine
Didasarkan pada struktur D gliseraldehid jika gugus NH3+
terletak disebelah kanan diberi awalan D, jika NH3+ dikiri diberi
awalan L. Semua asam amino yang ada di alam dalam protein mempunyai
konfigurasi L. Ada beberapa asam amino yang penting dalam struktur
dan metabolisme mempunyai konfigurasi D, yaitu asam D-alanin dan
Dglutamat yang merupakan komponen penyusun dinding sel bakteri
tertentu. Penulisan asam amino (20 asam amino yang umum) dapat
disingkat dengan 3 huruf. Misal : Serine Ser Glysin gly
Penggolongan asam amino didasarkan pada sifat dari rantai
samping (-R). Berdasarkan sifat rantai samping R, asam amino dapat
digolongkan menjadi :
1. Asam amino dengan R non polar
3. Asam amino dengan R polar bermuatan postif
4. Asam amino dengan R polar bermuatan negatif
2. Asam amino dengan R polar tak bermuatan
Berdasarkan gugus fungsinya: Asam amino dg gugus NH2 dan COOH
Asam amino dg gugus OH Asam amino dg rantai R mengandung SAsam
amino dg gugus amina sekunder Asam amino dg cincin aromatis Asam
amino dg 2 gugus COOH Asam amino dg gugus amida Asam amino dg 2
gugus basa
Asam amino mengandung hanya gugus NH2 dan COOHNH3 H CH+
NH3 COO - CH3 CH
+
NH3+ COO H 3C CH CH3 CH COO -
glysin (gly)
L - alanin (ala) NH3+ NH3+ COO H 3C H 2C CH CH3 Isoleusin (Ile)
CH COO -
H 3C
HC CH3
CH2
CH
Leusin (Leu)
Asam amino yang mengandung gugus -OH
NH3+
OH COO -
NH3+ CH COO -
HO
CH2
CH
CH3
CH
L - serine (Ser)
L - threonina (Thr)
Asam amino yang rantai R mengandung SulfurNH3+ HS CH2 CH COO
-
L - systein (Cys)NH3+ CH3 S CH2 CH3 CH COO -
L - methionin (Met)
N + COO H2 L-prolin (pro)
Asam amino yang rantai R mengandung cincin aromatisNH3+ COO-
NH3 HO CH2 CH
+
CH2
CH
COO -
L - tyrosin (Tyr)
L-fenilalanin (Phe) NH3+ CH2 N H CH COO -
L - tryptofan (Trp)
Asam amino mengandung gugus NH2 dan 2 gugus COOHNH3+ HOOC NH3+
HOOC CH2 CH COO CH2 CH2 CH COO -
asam L - glutamat (Glu)
asam L - aspartat (Asp)
Asam amino mengandung gugus amidaO H2N C CH2 NH3+ CH COO -
L - asparagin (Asn)O H 2N C CH2 CH2 NH3+ CH COO -
L - glutamin (Gln)
Asam amino mengandung dua gugus basaNH3+ NH3 H 2N (CH2)4 CH+
HC COO N
C NH
H2 C
CH
COO -
L - lysin (lys) L - histidin (His)NH H 2N C NH (CH2)3 NH3+ CH
COO -
L - arginin (arg)
Pada asam amino yang gugus R (rantai samping) bermuatan
menyebabkan asam amino-asam amino ini pada pH 7,4 berada dalam
bentuk ionikL - aspartat bermuatan - 1 L - glutamat L - lysin
bermuatan + 1 L - arginin
Muatan total asam amino dalam larutan akan menentukan
kelarutannya, sebagai fungsi pH. pH dimana asam amino mempunyai
muatan = 0 (tidak bermuatan) disebut pH isoelektrik (pI). Pada pI,
kelarutan asam amino
