1

STUDI PEMBUATAN SERBUK EFFERVESCENT TEMULAWAK

(Curcuma xanthorrhiza Roxb)

KAJIAN SUHU PENGERING, KONSENTRASI DEKSTRIN,

KONSENTRASI ASAM SITRAT

DAN Na-BIKARBONAT

Rakhmad Wiyono

ABSTRACT

This research aimed to get the combination of drying temperature and

dextrin concentration against the quality of temulawaks essence, and the

combination between citric acid and Na- Bicarbonate treatment against

temulawaks effervescent powder quality.

The result of the first step shows that the treatment combination between

20% of dextrin concentration and 50C of drying temperature which is the

best treatment of the first step from temulawaks powder essence that has

characteristics on 10.11% of water content, ( L*) 55.10 of brightness level,

(a*) 14.56 of redness level, ( b*) 44.20 of yellowness level, 24.63% of

rendement, 5.63 of pH; 2.78 of water re-absorption; 1.88% of sugar content

reduction; 62.27% antioxidant content, 5.55 obtains panellists assessment

against color, 5.95 of taste, and 4.15 of aroma.

The result of the second step shows that the treatment combination between

10% citric acid and 20% Na-bicarbonate that is the best treatment of the

second step that has characteristics on 7.48% of water content, (L*) 59.37

of brightness level, (a*) 14.53 of redness level, (b*) 46.50 of yellowness level,

5.33 of pH, 88.17 of dissolving rate, 2.49% of sugar content reduction, and

46.53% of antioxidant content.

The conclusion of this research is the best treatment combination on the

first step is 20% of dextrin concentration and 50C drying temperature, while at

the second step is 10% citric acid concentration and 20% Na-bicarbonate. The

2

advice of this research is its necessary to analyze the curcuminoid content

as an active antioxidant compound in temulawak.

Key word : Effervescent powder, temulawak

Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan kombinasi suhu

pengeringan dan konsentrasi dekstrin terhadap kualitas sari temulawak dan

kombinasi perlakuan asam sitrat dan Na-Bicarbonat terhadap kualitas serbuk

effervescent temulawak.

Hasil penelitian pada Tahap I menunjukkan bahwa kombinasi

perlakuan konsentrasi dekstrin 20% dan suhu pengering 50C merupakan

perlakuan terbaik tahap I dari serbuk sari temulawak yang memiliki

karakteristik kadar air 10,11%; tingkat kecerahan (L*) 55,10; tingkat

kemerahan (a*) 14,56; tingkat kekuningan (b*) 44,20; rendemen

I.1. Latar Belakang

Farmasi adalah ilmu yang mempelajari cara membuat, mencampur,

meracik formulasi obat, identifikasi, kombinasi, analisis dan standarisasi/

pembakuan obat serta pengobatan termasuk pula sifat- sifat obat dan

distribusinya serta penggunaan yang aman. Farmasi dalam bahasa Yunani,

disebut farmakon yang berarti medika atau obat.

Dalam farmasi terdapat berbagai bentuk dan jenis sediaan, yang

dirancang dan dibuat oleh para ahli farmasi guna meningkatkan mutu dan

pelayanan dalam kefarmasian dan kesehatan. Dalam sediaan farmasi terdapat

berbagai jenis sediaan baik oral maupun topikal, dalam berbagai bentuk baik

larutan, padat, maupun semi padat.

Sifat bahan-bahan obat dalam dunia farmasi memiliki berbagai macam

dan karakter yang berbeda. Banyak sekali permasalahan yang ditimbulkan

oleh setiap karakteristik bahan-bahan obat dan zat aktifnya yang ditemui

dalam setiap perancangan dan formulasi setiap bahan-bahan obat beserta zat

aktif yang akan dijadikan sebuah sediaan farmasi, dalam hal ini yang paling

3

ditekankan yaitu pada preformulasi suatu sediaan. Preformulasi merupakan

metode perancangan suatu riset dalam rangka menyusun konsep baru yang

diharapkan mampu menghasilkan suatu sediaan yang bernilai tinggi dan

bermanfaat bagi dunia medis khususnya farmasis.

Para farmasis dan para ahli dituntut untuk dapat membuat sediaan-

sediaan farmasi yang bermanfaat bagi dunia medis dan mampu memberi

terobosan baru dan menciptakan suatu produk yang berkualitas baik dari segi

stabilitas obat maupun efek yang ditimbulkan secara farmakologinya, seorang

farmasis sangat dituntut untuk harus menggali informasi terkini mengenai

teknologi obat dalam berbagai segi. Terutama dalam mengenal spesifikasi

suatu zat dan reaksinya yang mungkin terjadi apabila bercampur dan

dikombinasikan dengan zat lain, penting bagi seorang farmasis untuk

menyoroti hal ini terutama pada bidang disolusi obat yang berkaitan dengan

reaksi-reaksi suatu zat obat yang dikombinasikan dengan farmakologi serta

toksiksitas suatu obat, hal ini merupakan tahapan penting bagi farmasis dalam

menentukan efek suatu obat dalam tubuh manusia. Dalam dunia farmasi

seorang farmasis dan formulator dituntut untuk dapat menciptakan sebuah

formula yang dapat meningkatkan mutu kesejateraan kesehatan saja, namun

dapat mempermudah pemakaian dan penggunaan pada masyarakat global.

Dalam farmasi terdapat berbagai jenis dan bentuk sediaan yang dibuat,

mulai dari bentuk padat, semi padat, dan cair. Salah satu contoh sediaan

farmasi yang banyak digunakan ialah serbuk. Serbuk merupakan campuran

inti dari kelompok obat kering, terbagi halus dan atau bahan kimia yang akan

digunakan untuk pengobatan secara internal atau eksternal.

I.2 Maksud Percobaan

Membuat serbuk effervescent dengan menggunakan metode tertentu.

I.3 Tujuan Percobaan

Membuat serbuk effervescent dengan metode granulasi kering.

4

II.1. TeoriUmum

Menurut PerMenKes 917/Menkes/Per/x/1993, obat adalah sediaan

atau paduan-paduan yang siap digunakan untuk mempengaruhi atau

menyelidiki secara fisiologi atau keadaan patologi dalam rangka penetapan

diagnosa, pencegahan, penyembuhan, pemulihan, peningkatan kesehatan

dan kontrasepsi. Jalur yang paling efektif pemakaian obat (secara oral,

rectal, parental dan topical) harus ditentukan dan ditetapkan petunjuk

tentang dosis-dosis yang dianjurkan bagi pasien dalam berbagai umur,

berat dan status penyakitnya.Untuk membantu pemakaian alat melalui

jalur-jalur pilihannya telah diformulasikan dan disiapkan bentuk sediaan

yang sesuai salah satunya seperti serbuk (H.A Syamsuni, 2006)

Menurut Farmakope III, serbuk adalah campuran homogen dua atau

lebih obat yang diserbukkan. Sedangkan menurut Farmakope IV, serbuk

adalah campuran kering bahan obat yang atau zat kimia yang yang

dihaluskan, ditujukan untuk pemakaian oral atau pemakaian luar. Bentuk

serbuk mempunyai luas permukaan yang lebih luas sehingga lebih mudah

larut dan lebih mudah terdispersi dari pada bentuk sediaan obat lainnya

seperti kapsul, tablet, pil. Obat yang terlalu besar volumenya untuk dibuat

tablet atau kapsul dalam ukuran yang lazim, dapat dibuat dalam bentuk

serbuk (H.A Syamsuni, 2006).

Adapun keuntungan menggunakan serbuk ialah sebagai campuran

bahan obat sesuai kebutuhan, dosis lebih cepat dan lebih stabil dari pada

cairan, serta memberikan disolusi yang lebih cepat. Namun serbuk juga

memiliki kerugianya itu kurang baik untuk bahan obat yang mudah rusak

atau terurai dengan adanya kelembaban, bahan obat yang pahit akan sukar

tertutupi rasanya serta peracikannya cukup lama (Howard C. Ansel, 1989).

Secara umum syarat serbuk adalah sebagai berikut (Ekarina R.

Himawati, 2012) :

1. Kering, tidak boleh menggumpal atau megandung air.

2. Halus, harus bebas dari butiran-butiran kasar.

5

3. Homogen, setiap bagian campuran serbuk harus mengandung bahan-

bahan yang sama dan dalam perbandingan yang sama pula.

4. Memenuhi uji keseragaman bobot (seragam dalam bobot) atau

keseragaman kandungan (seragam dalam zat yang terkandung) yang

berlaku untuk serbuk terbagi/pulveres yang mengandung obat keras,

narkotik dan psikotropik.

Derajat halus serbuk dinyatakan dengan satu nomor atau dua nomor.

Jika derajat halus serbuk dinyatakan dengan satu nomor berarti semua

serbuk dapat melalui pengayak dengan nomor tersebut. Jika dinyatakan

dengan dua nomor, berarti semua serbuk dapat melalui pengayak dengan

nomor terendah dan tidak lebih dari 40% melalui pengayak dengan nomor

tertinggi. Sebagai contoh serbuk 22/60 dimaksudkan bahwa serbuk dapat

melalui pengayak nomor 22 seluruhnya dan tidak lebih dari 40% melalui

pengayak no 60. Nomor pengayak menunjukkan jumlah-jumlah lubang

tiap 2,54 cm dihitung searah dengan panjang kawat (Moh, Anief, 2007)

Derajat halus serbuk:

Serbuk sangat kasar adalah serbuk (5/8)

Serbuk kasar adalah (10/40)

Serbuk agak kasar adalah (22/60)

Serbuk agak halus adalah ( 44/85)

Serbuk halus adalah (85)

Serbuk sangat halus adalah (120)

Serbuk sangat halus sekali adalah (200/300)

6

Tabel Nomor pengayak

C

a

c

a

r

a

m

e

C

a

r

a

pencampuran bahan obat untuk serbuk (H.A Syamsuni, 2006):

1. Trituration, mencampurkan bahan obat dalam mortar dengan stamper.

2. Spatulation, mencampur bahan obat langsung di atas kertas.

3. Sifting, cara mencampurkan bahan obat dalam suatu ayakan tertutup.

4. Tumbling, cara mencampurkan bahan obat dalam tempat tertutup

yang dilengkapi dengan bola logam sebagai penggiling kemudian di

goyang-goyangkan.

Nomor

pengayak

Lebar

nominal

lubang

(mm)

Diameter

nominal kawat

(mm)

Per bandingan

kira-kira jumlah

luas lubang

terhadap luas

pengayak (%)

Penyimpangan

rata-rata

maksimum

lubang (%)

5

8

10

22

25

30

36

44

60

85

100

120

150

170

200

300

3,35

2,00

1,68

0,710

0,600

0,500

0,420

0,355

0,250

0,180

0,150

0,125

0,105

0,090

0,075

0,053

1,73

1,175

0,860

0,445

0,416

0,347

0,286

0,222

0,173

0,119

0,104

0,087

0,064

0,059

0,052

0,032

43

40

44

38

35

35

35

38

35

36

35

35

39

36

35

39

3,2

3,3

3,3

3,9

4,2

4,4

4,5

4,8

5,2

5,6

6,3

6,5

7,0

7,3

8,1

9,1

7

Salah satu sediaan farmasi yang saat ini sedang berkembang adalah

serbuk effervescent. Dimana bentuk sediaan ini akan menghasilkan

gelembung sebagai hasil reaksi kimia dalam larutan. Serbuk effervescent

merupakan alternative pengembangan produk minuman ringan yang

menarik dan memberikan variasi dalam penyajian minuman. Minuman

effervescent memiliki beberapa keunggulan dibandingkan minuman

serbuk biasaya itu kemampuan untuk menghasilkan gas karbondioksida

(CO2) yang memberikan rasa segar seperti pada air soda. Adanya gas

karbondioksida akan menutupi rasa pahit serta mempermudah proses

pelarutan nyata melibatkan pengadukan secara manual, dengan syarat

semua komponennya bersifat sangat mudah larut dalam air yaitu biasanya

dengan menggunakan campuran asam sitrat untuk memberikan rasa jeruk

yang tajam dan Na-bikarbonat untuk menghasilkan karbondioksida.

Sediaan effervescent biasanya diolah dari suatu kombinasi asam sitrat

dan asam tartrat, karena pemakaian asam tunggal saja akan menimbulkan

kesulitan pada pembentukan granul. Apabila asam tartrat digunakan

sebagai asam tunggal maka granul yang dihasilkan mudah kehilangan

kekuatannya dan hancur. Bila asam sitrat saja yang digunakan akan

menghasilkan campuran lekat dan sukar menjadi granul. Perbandingan

asam sitrat, asam tartrat dan natrium bikarbonat yang biasa digunakan

adalah 1:2:3,4. Reaksi antara asam sitrat, asam tartrat dan natrium

bikarbonat dapat dilihat sebagai berikut (Ansel, 214):

H3C6H5O7 + 3 NaHCO3 Na3C6H5O7 + 4 H2O + 3 CO2

Asamsitrat Na-Bikarbonat Na-Sitrat Air Karbondioksida

H2C4H4O6 + 2 NaHCO3 Na2C4H4O6 + 2 H2O + 2 CO2

AsamTartarat Na-Bikarbonat Na-Tartarat Air Karbondioksida

8

Evaluasi granul effervescent meliputi :

1. Uji Kadar Air (Lachman, 1989)

Granul basah ditimbang kemudian dikeringkan dalam lemari

pengering hingga diperoleh bobot yang tetap. Kadar air dihitung

dengan rumus :

a. LOD (Loss on Drying) yaitu suatu pernyataan kadar kelembaban

berdasarkan bobot basah yang dihitung sebagaiberikut :

b. MC (Moisture Content) yaitu suatu pernyataan kandungan

lembab berdasarkan bobot kering dihitung sebagaiberikut :

2. Uji Sudut Istirahat (Lachman, 1989)

Granul yang telah kering ditimbang sebanyak 25 gram, lalu

dimasukkan ke dalam corong yang bagian bawahnya tertutup.

Kemudian bagian bawah corong dibuka sehingga granul dapat

mengalir di atas meja yang telah dilapisi kertas grafik. Selanjutnya

diukur tinggi dan diameter timbunan granul yang terbentuk. Sudut

istirahat dihitung dengan rumus :

Dimana : = Sudut istirahat

h =Tinggi timbunan granul

r = Jari- jari timbunan granul

3. Uji Kecepatan Alir (Lachman, 1989)

Granul yang telah kering ditimbang sebanyak 25 gram, lalu

dimasukkan ke dalam corong yang bagian bawahnya tertutup.

Kemudian bagian bawah corong dibuka sehingga granul dapat

mengalir di atas meja yang telah dilapisi kertas. Waktu alir granul

ditentukan pada saat granul mulai mengalir sampai granul berhenti

9

mengalir menggunakan stopwatch. Kecepatan alir dihitung dengan

rumus :

4. Bobot jenis nyata, mampat dan Porositas (Lachman,1989) Granul

ditimbang sebanyak 25 gram, lalu dimasukkan ke dalam gelas ukur

100 ml dan dicatat volumenya (Vo). Setelah itu dilakukan

pengetukan dengan alat dan dicatat volume ketukan ke 10, ke 50

danke 100, lalu dilakukan perhitungan dengan rumus :

X 100%

5. Bobot jenis sejati (Lachman, 1989)

Pengujian bobot jenis sejati dilakukan dengan cara menimbang

piknometer 50 ml yang kosong (a). Kemudian piknometer di isi

dengan parafin cair dan ditimbang kembali (b). Granul sebanyak 1

gram diisikan ke dalam piknometer 50 ml yang kosong, lalu

ditimbang (c). Kemudian ditambahkan parafin cair ke dalam

piknometer hingga penuh dan ditimbang kembali (d).Bobot jenis sejati

dihitung dengan rumus :

10

II.2. Rancangan Formula

Tiap sachet effervescent 5 gram mengandung :

Ascorbid Acid 10 %

Asam Sitrat 13,8 %

AsamTartrat 27,6 %

Na- Bikarbonat 46,8 %

Na- Metabisulfat 0,01 %

Pvp 1 %

Aspartame 0,08 %

Na- Benzoate 0,5 %

Citrus Orange q.s

Tatrazine q.s

II.3 Alasan Penambahan

II.3.1 Alasan Formulasi

Serbuk adalah campuran homogen dua atau lebih bahan obat yang

diserbukkan (FI III , 23 ) .

Serbuk effervescent merupakan granul atau serbuk kasar sampai kasar

sekali dan mengandung unsur obat dalam campuran yang kering, yang

biasanya terdiri dari natrium bikarbonat, asam sitrat dan asam tatrat, bila

ditambahkan dengan air asam dan biasanya bereaksi menyebabkan CO2

sehingga buih (Ansel, 214).

Formulasi dari zat aktif yang digunakan berupa asam askorbat dibuat

dalam bentuk effervescent. Serbuk effervescent merupakan alternatif

pengembangan produk minuman ringan yang menarik dan mkemberikan

variasi penyaji minuman tradisional juga dalam penyimpanan.

Jika asam askorbat tidak dapat dibuat dalam sediaan serbuk

effervescent, zat aktif dalam hal ini asam askorbat sudah teroksidasi dengan

udara, asam askorbat relatif stabil dalam bentuk serbuk.

Keunggulan serbuk effervescent dibandingkan minuman, serbuk biasa

adalah kemampuan untuk menghasilkan gas karbondioksida (CO2) yang

11

memberikan rasa segar seperti pada air soda. Adanya gas tersebut akan

menutupi rasa pahit serta mempermudah proses kelarutannya tanpa

melibatkan pengadukan manual (Suryanto , 2000).

Minuman dalam bentuk serbuk ini memiliki kestabilan produk dan

massanya lebih kecil serta bisa memiliki permintaan dalam skala yang besar

(Susilo , 2005).

Keuntungan bentuk serbuk ( Ilmu Resep , 41 )

1. Serbuk lebih mudah terdispersi dan lebih larut daripada sediaan yang

dipadatkan.

2. Anak-anak atau orang tua yang sukar menelan kapsul atau tablet lebih

mudah dalam menggunakan obat dalam bentuk serbuk.

3. Masalah stabilitas yang sering dihadapi dalam sediaan cair, tidak

ditemukan dalam sediaan serbuk.

4. Obat yang tidak stabil dalam suspensi atau larutan air dapat dibuat dalam

bentuk serbuk.

5. Obat yang terlalu besar volumenya untuk dibuat tablet atau kapsul dapat

dibuat dalam bentuk serbuk.

6. Dokter lebih dewasa dalam memilih dosis yang sesuai dengan keadaan

penderita.

Kerugian bentuk serbuk (ilmu resep , 42)

1. Tidak tertutupnya rasa dan bau yang tidak enak (pahit,sapet,lengket di

lidah, amis, dan lain-lain).

2. Pada penyimpanan kadang terjadi lembab atau basah.

Keuntungan serbuk effervescent

1. Pengolahan suatu formula sediaan obat dalam garam effervescent, dari

komponen-komponen ini seorang dapat menentukan jumlah pereaksi

yang akan digunakan, jumlah bahan obat pada pembuatan sediaan

effervescent ditetapkan dari dosis yang direncanakan. Umumnya dosis

obat didapat dalam satu atau dua sendok teh penuh garam effervescent

kering. (Ansel , 215-216)

12

2. Larutan karbonat membawa keseragaman dan mengurangi rasa pahit dan

asin dari garam, misalnya magnesium sulfat, beberapa effervescent

memberikan manfaat secara fisik untuk pasien (parrot , 65)

3. Keuntungan tablet effervescent sebagai bentuk obat adalah kemungkinan

penyiapan dalam larutan walau seketika yang mengandung dosis obat

yang tepat (lachman , 715)

Kerugian serbuk effervescent :

1. Garam-garam effervescent biasanya diolah dari suatu kombinasi asam

sitrat, asam tatrat dari pada hanya satu macam asam saja, karena

penggunaan bahan asam tunggal saja akan menimbulkan kesukaran

(Ansel , 214)

2. Kerugian tablet effervescent dan merupakan salah satu alasan untuk

menjelaskan mengapa pemakaiannya agak terbatas ialah kesukaran untuk

menghasilkan produk stabil secara kimia. Bahkan kelembaban udara

selama pembuatan produk mungkin sudah cukup untuk memulai aktifitas

effervescent, selama reaksi berlangsung air yang dibebaskan.

II.3.2 Alasan Penambahan Zat Tambahan

1. Asam askorbat

Asam askorbat biasa digunakan sebagai antioksidan dalam sediaan

formasi untuk formulasi pada sediaan larutan digunakan konsentrasi

0,01 0,1 % b/v.

Asam askorbat atau vitamin C merupakan zat yang mengandung

antioksidan yang dapat memperkuat daya tahan tubuh , meningkatkan

seragaman tubuh , mencegah paries gigi.

Vitamin C (asam askorbat) dapat mebantu menyerapkan zat besi

terutama pada masa kehamilan dan menyusui , serta pengobatan dan

pencegahan sariawan dan panas dalam (IAI , 549)

Vitamin C atau asam askorbat bekerja sebagai koenzim dan pada

keadaan tertentu merupakan reduktor dan antioksidan. Vitamin C juga

13

dibutuhkan juga oleh endotel kapiter dan perbaikan jaringan,

bermanfaat dalam absorpsi zat besi dan asam folat (Kumalasari , 2013)

2. Asam Sitrat

Asam sitrat digunakan untuk pembuatan granul effervescent (excipient,

181 )

Asam sitrat digunakan dalam serbuk effervescent sebagai salah satu

sumber asam untuk dikombinasikan dengan basah, dimasudkan untuk

menghasilkan buih (parrot , 66)

Asam Sitrat memiliki perbandingan 1 diantara pengasam dan basah

dalam serbuk effervescent (parrot , 66)

Asam sitrat merupakan asidulan pangan yang mempunyai fungsi

bervariasi. Industri makanan dan minuman kebanyakan mengkonsumsi

asidulan sebagai (as.sitrat) untuk mempertegas rasa dan warna. Asam

sitrat digunakan sebagai asidulan pertama dalam minuman terkarbonasi

dan minuman bubuk yang memberikan rasa jeruk yang tajam ,

digunakan sebagai sumber asam dalam serbuk effervescent karena

memiliki larutan yang tinggi dalam air dingin , mudah didapat dalam

bentuk granula dan serbuk (Wiyono , 2013)

3. Asam Tartrat

Asam tartrat digunakan sebagai acidulan (sumber asam) yang

dikombinasikan dengan bikarbonat dalam pembuatan serbuk

effervescent (Excipient, 731 )

Asam tartrat memiliki konsentrasi 28 % diantara asam sitrat dan

natrium bikarbonat dalam pembuatan serbuk effervescent (Ansel , 215)

Asam tartrat digunakan untuk pembuatan serbuk sebagai bahan asam

yang dinetralkan oleh bikarbonat (RPS , 1049)

Asam tartrat memiliki perbandingan 2 diantara dan basah dalam serbuk

effervescent (Parrot , 66)

4. Natrium Bikarbonat

Natrium bikarbonat digunakan sebagai sumber karbondioksida didalam

effervescent tablet atau serbuk (Excipient , 629)

14

Natrium bikarbonat sebagai sumber karbondioksida yang dikombinasi

dalam pembuatan serbuk effervescent (RPS , 1265)

Natrium bikarbonat dibutuhkan 3 molekul untuk menetralisasi 1

molekul asam-sitrat dan 2 molekul natrium bikarbonat untuk

menetralisasi satu molekul asam sutrat dalam pembuatan serbuk

effervescent (Ansel , 115)

5. Kombinasi antara Asam Sitrat, Asam Tartrat, dan Natrium Bikarbonat

Kombinasi antara asam sitrat, asam tartrat, dan natrium bikarbonat

memiliki konsentrasi perbandingan 19 % , 28 % , 53 % ( Ansel , 215)

Sodium bikarbonat, asam sitrat, dan asam tartrat adalah kombinasi yang

sering dipakai dalam formulasi serbuk effervescent (Excipient , 624)

Kombinasi asam sitrat, asam tartrat, dan natrium karbonat memiliki

perbandingan 1,2 : 2,3 (Parrot , 66)

Garam-garam effervescent biasanya diolah dari suatu kombinasi asam-

asam bikarbonat Jika digunakan asam tunggal saja misalnya asam

tartrat akan menimbulkan kesukaran dalam melarut, mudah kehilangan

kekuatan, dan akan menggumpal Jika digunakan asam sitrat saja

sebagai asidulan tunggal maka akan menghasilkan campuran lekat dan

sukar menjadi granol (Ansel, 214)

6. Natrium Metabisulfat

Sodium metabisulfat biasa digunakan sebagai antioksidan dalam

sediaan oral, parental, tropical dalam konsentrasi 0,01 1,0 % , b/v.

Sodium metabisulfat memiliki aktivitas antimikroba yang baik dan

biasanya digunakan dalam sediaan oral farmasetika. Dalam industri

makanan digunakan sebagai pencegah warna coklat, biasanya terjadi

pada sediaan yang mudah teroksidasi (Excipient , 654)

Antidioksidan seperti natrium metabisulfat biasanya digunakan untuk

pencegah terjadinya perubahan warna bau, stabilitas, dan

kompatibilitas, dan sediaan untuk mencegah terjadinya proses oksidasi

(Codex, 155)

15

Antioksidan adalah bahan tambahan yang digunakan untuk komponen-

komponen makanan yang tidak bersifat jenuh mempunyai ikatan

rangkap terutama yang bersifat lemak dan minyak. Antioksidan dapat

pula digunakan untuk melindungi komponen lain seperti vitamin dan

pigmen (BTP, 3)

Reaksi Kombinasi As. Sitrat, As.Tartrat dan Na-Bikarbonat

- H3C6H5O7 . H2O + 3NaHCO3 Na3C6H5O7 + 4H2O+ 3CO2

- H2C4H4O6 + 2NaHCO3 Na2C4H4O6 + 2H2O + 2CO2

7. PVP

PVP merupakan suatu polimer sintetik yang dapat digunakan sebagai

pengikat baik dalam granulasi basah maupun granulasi kering

(Lachman, 702)

PVP sering digunakan sebagai bahan pengikat karena bahan tersebut

dapat mengikatkan kekuatan antar granul (Khairi, 2012 : 3)

Selain itu dengan menggunakan PVP zat aktif sudah larut akan

dihambat oleh PVP dimana PVP akan mengikat zat aktif, akibatnya

ikatan antar kristal obat menjadi lemah dan karena terselubungi oleh

PVP akan mudah larut dalam air (Syukri 2012; 153)

8. Aspartam

Aspartam digunakan sebagai bahan pemanis dalam produk minuman,

makanan dan sediaan farmasi termasuk, tablet, granul, dan vitamin

(Excipient, 48)

Aspartam digunakan sebagai pemanis dalam formula, dimana aspartam

merupakan pemanis yang lebih manis 160-220 kali dari gula (sukrosa),

sangat larut dealam etanol 95 % , larut dalam air serta stabil pada

kondisi kering (Afniansyah, 2007)

Menurut ADI (Acceptable Daily Intake), penggunaan aspartam yang

dianggap aman adalah 40 mg /kg bb (Baroqah, 2007)

16

Kandungan energi aspartam sangat rendah untuk menghasilkan rasa

manis, sehingga menyebabkan aspartam sangat populer untuk

menghindari kalori dari gula (Afriansyah, 2007)

9. Natrium Benzoat

Asam benzoat dan garamnya sangat efektif dalam menghambat

pertumbuhan mikroba dalam lahan pangan dengan PH rendah seperti

bahan dan minuman penyegar (Oktaviana, 2012)

Konsentrasi natrium benzoat sebagai pengawet 0,02-0,5 %, pada

formula ini digunakan konsentrasi 0,5 % (Excipient, 629 )

Natrium benzoat di Indonesia sering digunakan sebagai bahan

pengawet makanan agar waktu simpan produk lebih lama

(Wibbertmann et al, 2000).

10. Tartazine

Dalam sediaan effervescent ini ditambahkan ke warna yang ditujukan

untuk menambah daya tarik sediaan effervescent yang nantinya

menimbulkan buih berwarna, dimana penambahan pewarna ini akan

disesuaikan dengan aroma sediaan effervescent (Parrot, 177).

Tartazine digunakan sebagai zat pewarna dalam makanan, kosmetik,

dan obat-obatan (Martindale, 1474).

Penggunaan tartazine ini telah teruji keamanan berdasarkan peraturan

mengenai penggunaan zat pewarna yang diizinkan dan dilarang untuk

pangan diatur melalui SK mentri kesehatan RI Nomor / 22 / Menkes /

Per / IX / 88 mengenai bahan tambahan pangan (BTP, 55)

11. Citrus Orange

Citrus orange biasa digunakan sebagai pengaroma pewarna. Biasanya

dia larut dalam air tidak bereaksi dengan komponen lain dan warnanya

stabil pada kisaran pH selama masa penyimpanan (Ansel , 335)

Citrus Orange merupakan pengaroma yang biasanya digunakan dalam

sediaan farmasi guna menutupi bau yang kurang sedap dari zt-zat yang

digunakan dalam formulasi (Parrot, 177)

17

Menurut peraturan menteri kesehatan RI , 722 / Menkes / Per / Ix / 1988

tentang bahan tambahan penyedap rasa dan aroma. Aroma (flafor)

merupakan bahan yang digunakan untuk mempertegas rasa (BTP, 23)

II.4 Uraian Bahan

1. Asam Askorbat (FI IV, 39 ; Excipient, 43)

Nama Resmi : Acidum Ascorbicum

Nama Lain : Asam Askorbat, Vitamin C

RM / BM : C6H8O6 / 176,13

Pemerian : Hablur atau serbuk putih, atau agak kuning oleh pengaruh

cahaya lambat laun berwarna gelap. Dalam keadaan kering

stabil diudara, dalam larutan cepat teroksidasi, melebur

pada suhu lebih kurang 190 0C

Kelarutan : Larut dalam air ; agak sukar larut dalam etanol ; tidak larut

dalam kloroform, dalam eter, dan dalam benzena.

Kestabilan : dalam bentuk asam askorbat relatif stabil diudara. Dalam

adanya oksigen dan oksidator lain juga stabil dalam

pemanasan. Asam askorbat tidak stabil dalam larutan,

terutama larutan bersifat basa, mudah mengalami oksidasi

jika terpapar udara. Proses oksidasi dipercepat oleh cahaya

dan panas, dan katalis oleh berkas tembaga dan besi.

Asam askorbat yang maksimal menunjukan stabilitas pada

pH 5,4. Larutan dapat disterilkan dengan cara filtrasi.

Bahan masa harus disimpan dalam wadah logam yang

ditutup, terlindungi dari cahaya, ditempat sejuk dan

kering.

Incompatibilitas : Asam askorbat inkom dengan bahan alkali, ion logam

berat, terutama lembaga dan besi serta bahan

pengoksidasi, bethenamine phenylephine, hydrochloride,

pyrilamateat, salicylamid, natrium nitrit, natrium salicylat,

18

theobromine salicylat, dan picotamide. Asam askorbat

dapat mengganggu intensitas dari zat warna.

Penyimpanan : dalam wadah tertutup rapat tidak tembus cahaya.

Kegunaan : sebagai zat aktif

DM (DL) : sehari 30 mg 40 mg

Konsentrasi : 200-500 mg. Digunakan 500 mg

2. Asam Sitrat ( FI IV, 48 ; Excipient 181)

Nama Resmi : Acidum citricum

Nama Lain : Acidum citricum monohyrium, 2 Hydroxypropane 1,2,3

tricarboxylic acid monohydrate

RM / BM : C6H8O7 / 192,12

Pemerian : Hablur bening, tidak berwarna atau serbuk hablur granul

sampai halus, tidak berbau atau praktiks tidak berbau, rasa

sangat asam, bentuk hidrat, mekar dalam udara kering

Kelarutan : Sangat mudah larut dalam air, mudah larut dalam etanol,

agak sukar larut dalam eter

Kestabilan : Asam sitrat monohidrat kehilangan air dari proses

kristalisasi uap atau ketika pemanasan pada suhu 40 0C.

Larutan encer sitrat dapat digunakan untuk fermentasi.

Sebagian besar monohidrat atau anhidrat sebaiknya

disimpan dalam wadah tertutup rapat, tempat sejuk dan

kering.

Incompatibilitas : Asam sitrat tidak sesuai dengan kalium tartrat alkali dan

alkali tanah, karbonat dan bikarbonat, asetat dan sulfida,

ketidaksesuaian juga termasuk dengan pengoksida, bahan

dasar, pereduksi dan nitrit. Sukrosa dalam sirup pada

penyimpanannya akan mengkristal oleh adanya asam

sitrat.

Penyimpan : dalam wadah tertutup rapat

Kegunaan : sebagai zat tambahan

DM : -

19

Konsentrasi : digunakan 11,6 %

3. Asam Tartrat (FI IV,53 ; Excipient, 731)

Nama Resmi : Acidum Tartaricum

Nama Lain : Asam Tartrat, Acidum tartaricum, L-(+)-2, 3-dihydroxy

butanedioic acid (2R, 3R)-2,3-dihydroxy butane-1,4-dioic

acid 2,3- dihydroxy suc acid; e 334; d-tartaric acid; L- (t)

tartaric acid.

RM / BM : C4H6O6 / 150, 09

Pemerian : Hablur, tidak berwarna atau bening atau serbuk hablur

halus sampai granul, warna putih, tidak berbau, rasa asam,

dan stabil di udara.

Kelarutan : sangat mudah larut dalam air, mudah larut dalam etanol.

Kestabilan : sebagian besar bahan bersifat stabil dan disimpan dalam

wadah tertutup baik.

Incompatibilitas : asam tartrat tidak sesuai dengan perak dan bereaksi dengan

logam karbonat dan bikarbonat (salah satu khasiat

dimanfaatkan untuk pembuatan serbuk effervescent).

Penyimpanan : dalam wadah tertutup baik.

Kegunaan : sebagai zat tambahan

DM : -

Konsentrasi : digunakan 23,2%

4. Natrium Bikarbonat (F IIII, 424 ; Excipient 635)

Nama resmi : Natrii Subcarbonas

Nama lain : Natrium Subkarbonat, Natrium Bikarbonat.

Rm/Bm : NaHCO3/84,01

Pemerian : serbuk putih atau halur monoklin kecil, buran ; tidak

berbau ; rasa asin

Kelarutan : larut dalam 11 bagian air ; praktis tidak larut dalam etanol

(95%) P.

Kestabilan : Sodium karbonat diubah dalam bentuk monohidrat, pada

saat bersentuhan dengan air, menghasilkan panas. Dimulai

20

dengan hilangnya karbondioksida pada suhu di atas 4600C,

dan sebelum mendidih disimpan dalam wadah tertutup.

Incompatibilitas : Sodium Karbonat terurai ketika berhubungan dengan asam

dan adanya air, untuk menghasilkan karbondioksida dan

effervessent. Sodium karbonat akan bereaksi kuat dengan

aluminium, pentoksid fosfor, asam sulfat flourin dan

litium.

Penyimpanan : dalam wadah tertutup baik.

Kegunaan : sebagai zat tambahan

DM : -

Konsentrasi : 25% - 50% digunakan 39,6%.

5. Natrium Benzoat (FI III, 395 ; Excipient 627)

Nama Resmi : Natri Benzoas

Nama Lain : Natrium Benzoat

RM/BM : C6H5 CO2 Na / 144,11

Pmerian : butiran atau serbuk hablur ; putih ;tidak berbau atau

hampir tidak berbau

Kelarutan : larut dalam 2 bagian air dan dalam 90 bagian etanol (95%)

P

Kestabilan : larutan yang mengandung air dapat disterilkan dengan

menggunakan autoklaf atau filtrasi

Incompatibilitas : tidak sesuai dengan senyawa kuarter, gelatin, besi, garam-

garam, kalsium dan garam dan logam berat, termasuk

perak timah dan aktivitas merkuri. Pengawet dapat

dikurangi dengan kaulin atau surfaktan non ionik.

Penyimpanan : Dalam wada tertutup rapat

Kegunaan : sebagai bahan pengawet

DM : -

Konsentrasi : 0,02% - 0,5% digunakan 0,5%.

6. Natrium Metabisulfat (FI IV, 596 ; Excipient 654)

Nama Resmi : Natrii Metabisulfis

21

Nama Lain : Natrium metabisulfit

RM / BM : NaS2O5 / 190,10

Pemerian : Hablur putih atau serbuk hablur putih kekuningan, berbau

belerang dioksida

Kelarutan : Mudah larut dalam air dan dalam gliserin, sukar larut

dalam etanol

Stabilitas : Dapat terurai dengan kelembapan, natrium metabisulfit

mudah teroksidasi secara perlahan dengan sodium sulfat

dan desintegrasi dalam kristal. Penambahan asam kuat

dalam bentuk padat dapat membebaskan sulfur dioksida

dalam air sodium metabisulfat dapat segera terkonfersi

menjadi natrium (Na+) dan bisulfit (HSO3

-) dalam bentuk

ion. Larutan sodium metabisulfat biasanya terkomposisi

dalam udara terutama pada suhu panas. Untuk larutan

dapat disterilkan dengan menggunakan autoklaf dengan

mengisi kedalam kontener yang tidak berikatan dengan

gas seperti nitrogen.

Incompatibilitas : Sodium metabisulfat dapat bereaksi dengan obat

simpatumimetik dan obat lain seperti ortho- atau para-

hidroksil benzin alkohol dan derivatnya dari bentuk asam

sulfonik dan derivatnya dan memiliki sedikit atau tidak

berefek farmakologi inkom dengan fenil merkuri asetat

ketika disterilkan dengan autoklaf untuk sediaan tetes

mata

Penyimpanan : Dalam wadah terisi penuh, tertutup rapat dan hindarkan

dari panas yang berlebihan

Kegunaan : sebagai antioksidan

Konsentrasi : 0,01 1,0 % yang dibunakan 0,01%

7. PVP ( FI III, 510 ; Excipient, 582)

Nama Resmi : Povidonum

Nama Lain : Povidonum, Polivinil Pinolidon

22

RM / BM : (C6H9NO)n / 10.000 hingga 700.000

Pemerian : Serbuk hablur putih atau putih kekuningan; berbau lemah

atau tidak berbau, higroskopis

Kelarutan : Mudah larut dalam air, dalam etanol (95%)P, dan dalam

kloroform P, kelarutan tergantung dari bobot molekul rata-

rata; prkatis tidak larut dalam eter P

Stabilitas : senyawa ini stabil dalam siklus pendek pemanasan pada

suhu 110-130 0C. Sterilisasi uap dari larutan tidak dapat

mengubah sifat senyawa ini

Inkompatibilitas : Povidum kompatibiliti dalam larutan dengan berbagai

garam anorganik, resin alami dan sintesis bahan kimia

lainnya. Senyawa ini membentuk molekul dalam larutan

dengan sulfatigzole, kalium salisilat, asam salisilat,

fenobarbital, tanin dan senyawa lainnya.

Penyimpanan : Povidum dapat disimpan dalam kondisi biasa tanpa

mengalami dekomposisi / degradasi

Kegunaan : Sebagai bahan pengikat

Konsentrasi : 0,5-5% digunakan 1%

8. Aspartam (Excipient, 48)

Nama Resmi : Aspartam

Nama Lain : metil ester

RM / BM : C14H18N2O5 / 294,30

Pemerian : Serbuk putih, hampir tidak berbau bubuk kristal dengan

rasa yang sangat manis

Stabilitas : Aspartma stabil pada kondisi kering. Degradasi aspartam

terjadi selama perlakuan panas, hilangnya aspartam dapat

diminimalisir dengan proses yang bersuhu tinggi untuk

waktu yang singkat

Incompatibilitas : Aspartam inkompatibel dengan kalsium fosfat dan juga

dengan lubrikan magnesium stearat

23

Penyimpanan : dalam wadah tertutup baik, ditempat yang sejuk dan k

ering

Kegunaan : Sebagai zat pemanis

Konsentrasi : 0,8%

9. Tartazine (Martindal,1474)

Nama Resmi : Tartrazine

RM / BM : C16H9H4Na3O9S2 / 534,4

Kelarutan : mudah larut dalam air, sedikit larut dalam alkohol 95%

mudah larut dalam glikol

Stabilitas : tahan terhadapa asam asetat, HCl, NaOH 10%, Na 30%

merubah warna menjadi kemerah-merahan

Konsentrasi : 0,0005 0,001 %

24

BAB III

METODE KERJA

III.1 Alat yang digunakan

1) Alu

2) Ayakan No. 10

3) Gelas Kimia

4) Lumpang

5) Neraca Analitik

6) Pipet Tetes

7) Sendok Tanduk

8) Sudip

9) Toples Kaca

10) Waterbatt

11) Oven

III.2 Bahan yang digunakan

1) Alkohol 70 %

2) Aquades

3) Asam Askorbat (Vitamin c)

4) Asam Sitrat

5) Asam Tartrat

6) Natrium Bikarbonat

7) Natrium Metabisulfat

8) PVP

9) Natrium benzoate

10) Asrpartam

11) Citrus Orange

12) Tartrazine

13) Kapas

14) Kertas Perkamen

25

15) Kertas Minyak

16) Tissue

III.3 Perhitungan Bahan

Asam askorbat 10 % =

x 5 g = 0,5 g

PVP 1 % =

x 5 g = 0,05 g

Na. Metabisulfat 0,01 % =

x 5 g = 0,0005 g

Aspartam 0.8 % =

x 5 g = 0,04 g

Na. benzoat 0,5 % =

x 5 g = 0,025 g

As.sitrat 13,8 % =

x 5 g = 0,69 g

As.tartrat 27.6 % =

x 5 g = 1,38 g

Na.bikarbonat 46.8 % =

x 5 g = 2,34 g

III.5 Cara Kerja

1) Disiapkan alat dan bahan yang akan digunakan

2) Dibersihkan alat yang akan digunakan menggunakan alkohol 70%

3) Digerus masing-masing bahan kecuali PVP dan aspartame

4) Ditimbang asam askorbat 0,5 g, as.sitrat 0,69 g, as.tartrat 1,38 g,

Na.bikarbonat 2,34 g, aspartam 0,04 g, Na.benzoat 0,025 g,

Na.metabisulfat 0,0005 g

5) Digerus terpisah PVP yang telah ditimbang sebanyak 0,05 g dan

ditambahkan etanol hingga homogen

6) Dicampurkan semua bahan yang telah digerus dengan metode tumbling

7) Ditetesi secukupnya tartrazine yang telah diencerkan dengan air

secukupnya hingga larut dan homogen

8) Disemprotkan citrus orange secukupnya

9) Diletakkan pada lempeng atau plat datar

10) Dimasukkan ke dalam oven dengan suhu 400 C selama 5-10 menit

26

11) Diayak granul dengan ayakan nomor 10

12) Digerus aspartam 0,04 g hingga halus, kemudian dicampurkan pada

granul yang telah dikeringkan

13) Ditimbang granul

14) Dievaluasi granul

15) Dibagi dalam 6 bagian

16) Dimasukkan dalam kemasan

17) Dimasukkan dalam dua

27

PEMBAHASAN

Serbuk merupakan campuran homogen dua atau lebih bahan obat yang

diserbukkan (FI III, 23). Bentuk sediaan serbuk yang banyak digunakan seperti

serbuk effervescent yang biasa dikemas dalam kemasan tunggal. Serbuk

effervescent adalah granul atau serbuk kasar sampai kasar sekali dan

mengandung unsur obat dalam campuran yang kering yang biasanya terdiri dari

natrium bikarbonat, asam sitrat dan asam tartrat bila ditambahkan dengan air asam

dan basanya akan bereaksi membebaskan CO2 sehingga menghasilkan serbuk

(Ansel, 214).

Dalam formulasi ini zat aktif yang digunakan berupa Asam askorbat yang

dibuat dalam bentuk serbuk effervescent. Serbuk effervescent saat ini merupakan

alternatif pengembangan produk minuman ringan yang menarik dan memberikan

variasi terbaru serta praktis dalam penyimpanannya. Keunggulan dari serbuk

effervescent dibandingkan dengan minuman serbuk biasa adalah kemampuan

untuk menghasilkan gas karbondioksida (CO2) yang memberikan rasa segar

seperti pada air soda. Adanya gas tersebut dapat menutupi rasa pahit dari zat aktif

serta mempermudah pelarutnya tanpa melibatkan pengadukan manual (Suryanto,

2000). Minuman dalam bentuk serbuk ini memiliki kestabilan produk dan

massanya lebih kecil serta dibuat untuk memiliki permintaan dalam skala yang

besar (Susilo, 2005).

Beberapa zat tambahan yang digunakan dalam formulasi ini berupa asam

sitrat sebagai sumber asam, asam tartrat sebagai sumber asam, Natrium

bikarbonat sebagai sumber basa, PVP sebagai pengikat, Aspartam sebagai

pemanis, Natrium benzoate sebagai pengawet, Natrium metabisulfat sebagai

antioksidan, citrus orange sebagai pengaroma, serta tartrazin sebagai pewarna.

Dengan formulasi berupa campuran asam sitrat, asam tartrat dan natrium

bikarbonat dalam bentuk granul, maka derajat kelarutan bahan-bahan ini

akan sedikit berkurang sewaktu ditambahkan air. Namun sebaliknya, jika

reaksi pembuihan yang cepat dan hebat serta tidak terkendali dapat berkurang.

Sehingga reaksi pembentukan buih yang terjadi tidak sampai menumpahkan

effervescent yang dapat menyebabkan berkurangnya bobot isi dari larutan

28

tersebut. Dalam pembuatan sediaan effervescent ini digunakan kombinasi 2

macam asam, yaitu asam sitrat dan asam tartrat daripada hanya satu jenis

asam saja karena penggunaan bahan asam tunggal saja akan menimbulkan

kesukaran dalam pembentukan buih. Apabila asam sitrat digunakan sebagai

bahan tunggal akan menghasilkan campuran yang lekat dan sukar menjadi

granul. Sedangkan penggunaan asam tartrat saja, granul yang dihasilkan akan

mudah kehilangan kekuatannya dan akan menggumpal. Natrium bikarbonat

digunakan sebagai pembentuk reaksi basa dan bertindak dalam menetralisir asam

sitrat dan asam tartrat serta dapat menghasilkan buih dan membebaskan

karbondioksida serta larut sempurna dalam air (Pulungan, 2004).

Namun pada saat proses pembuatan serbuk effervescent vitamin C,

diperoleh hasil yang tidak maksimal, dimana sediaan yang kami buat tidak

berhasil. Hal ini disebabkan karena penggunaan asam sitrat dalam formulasi kami

terlalu banyak sehingga dengan cepat mengeluarkan kristal air. Selain itu juga

disebabkan karena pada saat pecampuran dengan metode tumbling yang terlalu

lama, serta dengan penambahan Na-CMC yang terlalu banyak pula, dengan

demikian campuran granul yang dihasilkan terlalu basah.

V.1 Kesimpulan

Dari percobaan ini dapat disimpulkan bahwa serbuk effervescent dengan

zat aktif Asam Askorbat tidak berhasil. Hal ini disebabkan karena terlalu

banyaknya penggunaan asam sitrat serta pencampuran dengan metode

tumbling yang lama. Selain itu penggunaan Na CMC yang terlalu banyak

yang menyebabkan granul menjadi basah, sehingga pada saat digerus dalam

lumpang telah menghasilkan buih.

V.2 Saran

Dalam praktikum kedepannya diharapkan pihak laboratorium dapat

menyediakan bahan sesuai yang dibutuhkan oleh praktikan.