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“ ASPECTOS IMPORTANTES A CONSIDERAR
EN LA IMPLEMENTACIÓN DE UN PROGRAMA
DE COSTOS EN LA INDUSTRIA AVÍCOLA “
M.V.Z. SUSANO MEDINA JARAMILLO
BUENAVENTURA
3 A 5 DE JUNIO DEL 2015, FMVZ – UNAM. CIUDAD UNIVERSITARIA, MÉXICO.
1er. “CONGRESO INTERNACIONAL DE CIENCIAS VETERINARIAS”
INTRODUCCIÓN:
• LA INDUSTRÍA AVÍCOLA MEXICANA.
• COMO EFICIENTAR NUESTROS RESULTADOS.
•LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN.
•DESARROLLO DE UN SISTEMA DE COSTOS ESTÁNDAR.
•IMPORTANCIA, ALCANCE Y OBJETIVOS.
•PARÁMETROS A MEDIR.
•UTILIZACIÓN Y APLICACIÓN DE LA INFORMÁTICA.
•FACTORES CLAVES EN COSTOS.
•LA MEJORA CONTINUA.
•ALGUNOS EJEMPLOS PRÁCTICOS.
•CONCLUSIONES.
INTRODUCCIÓN:
POLLO, 33.5
HUEVO, 29.4
PAVO, 0.1
RES, 20.9
CERDO, 14.8
OVINOS,
0.7
CAPRINOS,
0.5
MIEL, 0.6
AVICULTURA 63%
PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DE LA PRODUCCIÓN PECUARIA 2013
DIRECCIÓN DE ESTUDIOS ECONÓMICOS “UNA”
PRODUCCIÓN NACIONAL ANUALIZADA DE POLLO Y HUEVO:
2014 POLLO : 3,060 MILLONES DE TONELADAS
CONSUMO ANUAL POR HABITANTE : 25.5 KG.
CON IMPORTACIONES INCLUIDAS: 29.0 KG.
2014 HUEVO : 2,559 MILLONES DE TONELADAS
CONSUMO* : 21.68 KG. (360 PIEZAS/AÑO)
2.8
3
3.2
2012 2013 2014
MILLONES/TONS.
2.25
2.3
2.35
2.4
2.45
2.5
2.55
2.6
POLLO
POLLO
DIRECCIÓN DE ESTUDIOS ECONÓMICOS “UNA”
ADAPTADO POR S. MEDINA
PRODUCCIÓN Y CONSUMO
(ESTIMACIÓN PRELIMINAR)
HUEVO
2012 2013 2014 MILLONES/TONS.
2,498,300
2,591,764
2,682,775
2,853,228
2,781,476
2,809,945
2,906,214
2,957,922
2,907,394
2,980,078
2,200,000
2,300,000
2,400,000
2,500,000
2,600,000
2,700,000
2,800,000
2,900,000
3,000,000
3,100,000
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
PRODUCCIÓN NACIONAL EN TONELADAS DE POLLO
DIRECCIÓN DE ESTUDIOS ECONÓMICOS “UNA”
PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DE LA AVICULTURA EN EL PIB
CARNE DE AVE HUEVO SECTOR AVÍCOLA
2012 2013* 2012 2013* 2012 2013*
0.488 0.529 0.283 0.348 0.772 0.877
14.306 15.755 8.305 10.366 22.611 26.121
26.009 25.774 15.099 16.959 41.108 42.733
PIB
TOTAL
AGRICOLA
Y PECUARIO
PECUARIO
*PRELIMINAR
98% DE LA CARNE DE AVE, CORRESPONDE A POLLO
PIB A PRECIOS CORRIENTES CON DATOS DEL “INEGI”
2012-2013 SIAP-SAGARPA
DIRECCIÓN DE ESTUDIOS ECONÓMICOS “UNA”
DIRECCIÓN DE ESTUDIOS ECONÓMICOS “UNA”
EN EL 2009 * QUINTO PRODUCTOR MUNDIAL DE POLLO Y DE HUEVO PARA PLATO (“UNA”)
EN LOS ÚLTIMOS 10 AÑOS LA AVICULTURA MEXICANA CRECIO 92.99% (OSLER DESOUZART*).
PAIS MILES DE TONELADAS
1.- ESTADOS UNIDOS 17,254
2.- CHINA 13,000
3.- BRASIL 12,680
4.- UNIÓN EUROPEA - 27 10,070
5.- INDIA 3,725
6.- RUSIA 3,200
7.- MÉXICO 3,060*
INDUSTRIA AVÍCOLA MEXICANA EN EL 2013 (DATOS PRELIMINARES*
PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE CARNE DE POLLO)
DIRECCIÓN DE ESTUDIOS ECONÓMICOS “UNA”
ADAPTADO POR S. MEDINA
* A PESAR DE LA CRISIS DEL 2008 Y DE LA SITUACIÓN SANITARIA ACTUAL
CRECIMIENTO DE LA AVICULTURA MEXICANA
QUE DEBEMOS HACER PARA PODER SEGUIR CRECIENDO Y SER EXITOSOS Y COMPETITIVOS:
MÁS EFICIENTES (MEJORES RESULTADOS, MEJORES COSTOS, MAYOR RENTABILIDAD).
NUEVA CULTURA EMPRESARIAL.
MEJORA CONTINUA.
DESARROLLO DE PRODUCTOS.
CRECIMIENTO Y PROTECCIÓN DEL MERCADO INTERNO (AUMENTAR CONSUMO).
UNA NUEVA VISIÓN SANITARIA QUE HOY DESGRACIADAMENTE NO EXISTE.
EXPORTACIÓN.
ACUERDOS COMERCIALES (PROTECCIÓN A ÁREAS LIBRES CON RECONOCIMIENTO Y
CERTIFICACIÓN NACIONAL E INTERNACIONAL –CONCIENCIA Y CREDIBILIDAD-).
PARA SOBREVIVIR A LOS CAMBIOS
DE LOS MERCADOS:
CULTURA DE AUSTERIDAD
AHORROS Y EVITAR TODA CLASE DE DISPENDIOS Y DESPERDICIOS (POR FALLAS EN
CUALQUIERA DE LAS AREAS PRODUCTIVAS Y/O ADMINISTRATIVAS).
DISCIPLINA EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS Y ADMINISTRATIVOS.
BUENAS PRACTICAS PECUARIAS, TRAZABILIDAD, CONTROL Y ANALÍSIS DE PUNTOS
CRITICOS DE RIESGO (HACCP). –SANIDAD-
DE LA GRANJA A LA MESA DEL CONSUMIDOR (PROCESOS). EL NUEVO PARADIGMA
CAPACIDAD DE ADAPTACIÓN A LOS CAMBIOS QUE YA SE ESTÁN DANDO EN LOS
MERCADOS NACIONALES E INTERNACIONALES Y LOS QUE VENDRÁN EN UN FUTURO.
COMO PODEMOS ALCANZAR UNA MAYOR COMPETITIVAD:
DEFINICIÓN:
EL COSTO DE PRODUCCIÓN: INDICADOR ECONÓMICO QUE PERMITE MEDIR LOS
VALORES DE TODOS LOS RUBROS Y/O INSUMOS QUE INTERVIENEN EN LA
PRODUCCIÓN DE UN BIEN, UN SERVICIO O UN PRODUCTO EN FORMA UNITARIA.
ASÍ COMO TAMBIÉN EL DESEMPEÑO DE LAS DIFERENTES ÁREAS PRODUCTIVAS
DE UN NEGOCIO PARA SU EVALUACIÓN Y EN SU CASO LA CORRECCIÓN DE LAS
POSIBLES DESVIACIONES Y TOMA DE DECISIONES FINANCIERAS OPORTUNAS.
LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN SON DE GRAN IMPORTANCIA
EXACTITUD DE LOS COSTOS
NO SE PUEDEN DETERMINAR COSTOS EXACTOS
ESTOS DEBEN APEGARSE A LA MAYOR EXACTITUD
LA MAYOR LÓGICA
LO MÁS AJUSTADOS A LA REALIDAD
CONTROL OPERATIVO
(REPRODUCTORAS, INCUBABORA,
ENGORDA, PLANTA DE ALIMENTO ETC.)
SISTEMAS DE CONTABILIDAD
FINANCIERA
EVALUACIÓN
DE OBJETIVOS
TOMA DE
DECISIONES
PLANEACIÓN
PROYECCIÓN
EVALUACIÓN
UNIDAD DE
PRODUCCIÓN
SISTEMAS DE ADMINISTRACIÓN DE COSTOS
GASTOS INCURRIDOS Y COSTOS DE PRODUCCIÓN
OBJETIVOS DE
LA EMPRESA
INDUSTRIA AVÍCOLA
ESQUEMA DE COSTOS
LOS SISTEMAS DE COSTOS EN LA
INDUSTRIA AVÍCOLA
SU ALCANCE Y OBJETIVOS
EVALUACIÓN DE LA ACTUACIÓN. •CONTEMPLA LA ASIGNACIÓN DE TODOS
LOS COSTOS GENERADOS POR CADA
UNIDAD DE PRODUCCIÓN PARA EVALUAR
SU DESEMPEÑO.
PERMITE LA ADMINISTRACIÓN DEL COSTO POR
DIFERENCIACIÓN DE PRODUCTO (HUEVO, POLLITO,
ALIMENTO, CARNE ETC.) .
•DEBE IDENTIFICAR Y PRECISAR LOS
COSTOS POR CADA PRODUCTO, PARA
FACILITAR SU CONTROL ADMINISTRATIVO
Y PERMITIR TOMAR DECISIONES, PLANEAR
Y MEDIR LA CONTRIBUCIÓN DE CADA
UNIDAD PRODUCTIVA DEL NEGOCIO.
SISTEMATIZACIÓN Y VELOCIDAD DE RESPUESTA EN
LOS PROCESOS ADMINISTRATIVOS.
•CONTAR CON INFORMACIÓN
SISTEMÁTICA Y OPORTUNA, QUE PERMITA
DETECTAR DESVIACIONES E IDENTIFICAR
ÁREAS DE OPORTUNIDAD QUE SEAN DE
UTILIDAD PARA LA DISMINUCIÓN DE LOS
COSTOS.
ALCANCE DE UN SISTEMA DE COSTOS AVÍCOLAS:
OBJETIVOS DE LA ADMINISTRACIÓN DE COSTOS:
• MEDICIÓN Y CONTROL DE LOS COSTOS POR PARVADAS, GRANJAS Y UNIDADES OPERATIVAS.
• ESTABLECIMIENTO DE INDICADORES OPERATIVOS (POR CADA ÁREA O DEPARTAMENTO).
•EFICIENTAR TODOS LOS PROCESOS (MANO DE OBRA E INSUMOS).
•OPTIMIZACIÓN DE LA CAPACIDAD INSTALADA EN TODAS LAS UNIDADES OPERATIVAS.
•EVALUACIONES DE LA CONTRIBUCIÓN DE CADA UNIDAD DE NEGOCIO AL LOGRO DE OBJETIVOS.
LA DIMENSIÓN DEL VALOR AGREGADO DE LOS COSTOS EN LA
INDUSTRIA AVÍCOLA ESTA EN FUNCIÓN DE :
- EL GRADO DE DETALLE DEL REGISTRO Y EL SEGUIMIENTO
QUE SE LE DA A LA INFORMACION OPERATIVA Y DE COSTOS QUE SE
GENERAN DIARIAMENTE.
SISTEMA CONTABLE DE COSTOS ESTÁNDAR
TÉCNICA ANALÍTICA
OBTENER VALORES Y RESULTADOS
INFORMACIÓN PARA: COMPARAR, CONTROLAR, PLANIFICAR, REALIZAR
ANALÍSIS ECONÓMICOS DE LAS DESVIACIONES Y APLICAR MEDIDAS
CORRECTIVAS.
EN RESUMEN: PERMITE A LA DIRECCIÓN TOMAR DECISIONES PARA EL
CONTROL DE LA OPERACIÓN.
VENTAJAS DE TRABAJAR EN LAS EMPRESAS, CON
COSTOS ESTÁNDAR EN LOS PROGRAMAS DE COSTEO:
SE TOMAN COMO OBJETIVOS PARA UN PERÍODO DETERMINADO Y VAN DE LA
MANO CON LA EFICIENCIA Y LA MEJORA CONTINUA (INDICADOR DE GESTIÓN).
SIRVEN COMO MARCO PARA COMPARARSE CON LOS RESULTADOS REALES.
TRABAJO POR ESTRUCTURA DE CENTROS DE COSTOS, QUE EXIGEN DEFINICIÓN
DE FUNCIONES Y RESPONSABILIDAD POR AREAS, PARA LA BUSQUEDA DEL
OBJETIVO COMÚN (MEJORA DE COSTOS).
PARÁMETROS A MEDIR:
CONVERSIÓN (EN PROCESO Y FINAL)
COSTO DEL POLLITO
COSTO DE M. DE OBRA
GANANCIA DIARIA
MORTALIDAD (DIARIA Y FINAL)
COSTO DEL ALIMENTO
COSTO DE GAS Y E. ELÉCTRICA
AVES POR M2 Y CICLOS POR AÑO
COSTOS ADMINISTRATIVOS
ETC.. ( LOS ETC…MUY IMPORTANTES)
COMPETITIVIDAD Y LIDERAZGO EN LOS
SISTEMAS DE COSTEO MEDIANTE LA
UTILIZACIÓN DE LAS HERRAMIENTAS
INFORMÁTICAS
EVOLUCIÓN DE
LOS SISTEMAS
DE COSTOS EN
LAS EMPRESAS
AVÍCOLAS
COMPETITIVIDAD (-) (+)
ETAPA 1
SISTEMA
SIN CONTROLES
OBJETIVO FISCAL
ETAPA 2
SISTEMA PARA
GENERAR ESTADOS
FINANCIEROS
ETAPA 3
SISTEMA
PERSONALIZADO
AVÍCOLA
ETAPA 4
SISTEMAS
INTEGRALES
(ERP “SAP”)
OBJETIVO DE LAS
EMPRESAS
AVÍCOLAS EN
BASE A LAS
NECESIDADES DE
COMPETITIVIDAD
ACTUALES.
INDUSTRIA AVÍCOLA
COMPETITIVIDAD EN COSTOS
FLUJO DE COSTOS PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE UN EPR (SAP)
EN UNA EMPRESA AVÍCOLA
PUNTOS RELEVANTES EN LA ADMINISTRACIÓN DE COSTOS
CONTROL OPERATIVO:
•PARTIR DE UN PRESUPUESTO.
•INFORMACIÓN DETALLADA POR PARVADA, LOTES, GRANJAS, MÁQUINAS, ETC. .
•DEFINICIÓN DE INDICADORES OPERATIVOS CLAVE POR UNIDAD OPERATIVA.
• INDICADORES OPERATIVOS DEBEN SER CONSIDERADOS SIEMPRE EN EL PROCESO DE COSTEO.
• FLUJO DE INFORMACIÓN DIARIA AL SISTEMA DE CONTROL OPERATIVO.
•DETERMINACIÓN DE INDICADORES ESTÁNDAR APLICABLES A LA INDUSTRIA AVÍCOLA Y A LA
EMPRESA EN BASE A SU PROCESO PRODUCTIVO.
• SEGUIMIENTO DEL FLUJO DE PRODUCCIÓN Y SU ENLACE CON LAS ÁREAS OPERATIVAS CON LAS
QUE EXISTEN TRASPASOS DE PRODUCTOS (REPRODUCTORAS-INCUBADORA GRANJAS-PLANTA
PROCESADORA, ETC.).
•CONTROL EXACTO DE LOS INVENTARIOS EN TODAS LAS UNIDADES OPERATIVAS.
PUNTOS RELEVANTES EN LA ADMINISTRACIÓN DE COSTOS
CONTROL GASTOS
•IDENTIFICACIÓN CORRECTA DEL GASTO DESDE SU ORIGEN HASTA SU APLICACIÓN AL CENTRO
DE COSTOS CORRESPONDIENTE.
•ESQUEMAS DE AUTORIZACIÓN DE GASTOS POR ÁREAS DE RESPONSABILIDAD.
•DETERMINACIÓN CORRECTA DE BASES DE ASIGNACIÓN DE GASTOS COMUNES.
ADMINISTRACION DE COSTOS
LOS OBJETIVOS Y EL ESQUEMA DE CONTROL DE UNA EMPRESA DEBEN ESTAR SOPORTADOS POR
EL SISTEMA DE COSTOS ( EJEMPLO: ESTRATEGIAS DE LIDERAZGO EN COSTOS O DIFERENCIACIÓN
DE LA PRODUCCIÓN EN BASE A TIPOS DE MERCADO, ETC.).
Productividad en
Unidades Operativas
Nutrición
Mano de Obra
Estructura de la
Empresa
Costos de
Comercialización
LIDERAZGO EN COSTOS EN LA INDUSTRIA AVÍCOLA
FACTORES
CLAVE EN LA
PLANEACIÓN
DE COSTOS
• Indicadores
operativos y de
eficiencia
• Reducción de gastos
• Incremento en
Capacidad de utilización
• Integración vertical
• Costos de mano de
obra y eficiencia en la
operación
•Capacitación y
desarrollo
• Costos de
distribución y
comercialización del
producto
LIDERAZGO EN COSTOS
ESQUEMA GENERAL
PRODUCTIVIDAD
NUTRICIÓN
MANO DE OBRA
ESTRUCTURA DE LA
EMPRESA COSTOS
MERCADO
( MARKETING)
LIDERAZGO
INDUSTRIA
AVICOLA
DESARROLLO
DE MARCA
SEGMENTACIÓN
SOLUCIONES PARA
PRODUCTOS
ALIANZAS
COSTOS DE
COMERCIALIZACIÓN
“FACTOR
CLAVE”
•REDUCCIÓN DE
GASTOS INDIRECTOS
• INCREMENTO
CAPACIDAD UTILIZADA
• COSTOS DE MANO DE
OBRA Y EFICIENCIA EN LA
OPERACIÓN
•INTEGRACIÓN VERTICAL
• COSTOS DE
DISTRIBUCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DEL
PRODUCTO
LA EVALUCIÓN MENSUAL DE COSTOS DEBE TOMAR EN CUENTA RESULTADOS:
OPERATIVOS POR ÁREA
FINANCIEROS
ESTADÍSTICOS
PROYECCIONES
COMPARACIONES Y ANALÍSIS
PROPUESTAS DE MEJORA CONTINUA
MEDICIÓN DE LAS MEJORAS
¡DÓNDE BUSCAR?
REPRODUCTORAS.
PLANTA DE INCUBACIÓN.
GRANJAS DE ENGORDA.
PLANTA DE ALIMENTO.
PLANTA DE PROCESAMIENTO.
PLANTA DE RENDIMIENTO.
DEPARTAMENTO DE COMPRAS ETC. ETC. …….. .
REDUCCIÓN DE COSTOS Y MEJORA CONTINUA
(EVALUACIÓN TÉCNICA)
MANEJO DE REPRODUCTORAS
RESTRICCIÓN ALIMENTICIA
•CRIANZA Y PRODUCCIÓN
•DENSIDAD DE AVES
•EQUIPO ADECUADO
•DISTRIBUCIÓN
•PROGRAMA PROFILÁCTICO
•INTEGRIDAD INTESTINAL
•PROGRAMA DE
ALIMENTACIÓN Y TIPO
DE ALIMENTO
• COEFICIENTE DE
VARIACIÓN
• UNIFORMIDAD
• MADUREZ SEXUAL
•ENCARNE (FLESHING)
•PROGRAMA DE LUZ
PESO
CORPORAL
ADECUADO
PERSISTENCIA EN
LA POSTURA
FERTILIDAD
INCUBABILIDAD
BIOSEGURIDAD RENTABILIDAD
REPRODUCTORAS
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
17 18 19 20 21 22 23 24 28 29 30 31 32 33 38 39 40 41 46 47 48 49 54 55 56 57 62 63 64
DEPRECIACIÓN EN SEMANAS DE UN A PARVADA DE REPRODUCTORAS PESADAS
SEMANAS
va
lo
re
s
GRANJA LOTE FECHA
INGRESO
EDAD
SEM.
HEMBRAS MACHOS TOTAL
AVES
COSTO
($)/AVE
COSTO
PARVADA ($)
A RP01-1 08/02/2013 59.2 25,000 2,250 27,250 39.85 1,086,913
B RP02-2 08/03/2013 55.2 26,341 2,370 28,711 47.15 1,353,724
C RP03-3 12/04/2013 50.2 26,080 2,355 28,435 57.10 1,623,639
D RP04-4 10/05/2013 46.2 25,890 2,336 28,226 65.73 1,855295
E RP05-5 31/05/2013 43.2 26,200 2,590 28,790 72.60 2,090,154
F RP06-6 28/06/2013 39.2 27,500 2,750 30,250 82.30 2,489,576
G RP07-7 19/07/2013 36.2 28,000 2,800 30,800 89.99 2,771,692
H RP08-8 16/08/2013 32.2 28,300 2,830 31,130 100.80 3,137,904
I RP09-9 13/09/2013 28.2 28,650 2,865 31,515 111.87 3,525,583
J RP10-10 04/10/2013 25.2 28,900 2,890 31,790 117.79 3,744,544
K RP11-11 04/11/2013 21.2 29,000 2,900 31,900 120.48 3,843,312
TOTAL 299,861 28,936 328,797 27,522.336
COSTO DE LOS INVENTARIOS EN PROCESO
S.MEDINA
COSTOS VARIABLE S DE PRODUCCIÓN
EN PESOS (CONCEPTO: HUEVO FÉRTIL)
DICIEMBRE
2013
DICIEMBRE
2014
AMORTIZACIÓN DE AVES 0.67 0.65
BENEFICIOS POR VENTA DE GALLINAS -0.26 -0.22
ALIMENTO 0.85 0.90
MERMAS POR ELABORACIÓN ALIMENTO 0.01 0.01
MAQUILA DE ALIMENTO 0.08 0.08
PROD. QUÍMICOS Y VACUNAS 0.04 0.04
MANTENIMIENTO 0.03 0.05
COMBUSTIBLES Y LUBRICANTES 0.02 0.02
ENERGÍA ELÉCTRICA 0.08 0.08
FLETES Y MANIOBRAS 0.04 0.05
OTROS 0.01 0.01
TOTAL DE COSTOS VARIABLES 1.83 1.89 1.89
MVZ SUSANO MEDINA JARAMILLO
UNIDAD DE NEGOCIO COSTOS UNITARIOS (PESOS)
RESUMEN (2013) ESTÁNDAR MARZO ABRIL OBJETIVO DIFERENCIA
REPRODUCTORAS
HUEVO INCUBABLE 2.70 2.73 2.71 2.68 0.03
INCUBADORA 0.56 0.56 0.56 0.54 0.02
POLLITO 3.60 3.75 3.65 3.40 0.25
POLLO VIVO (KILO) 13.95 14.0 14.10 13.85 0.25
POLLO PROCESADO (KILO) 18.45 18.76 18.60 18.10 0.50
PRECIO VENTA:
POLLO VIVO 15.50 16.0 18.0 2.00
POLLO PROCESADO 20.0 21.0 25.0 4.00
S. MEDINA
CONCEPTOS RELEVANTES QUE INFLUYEN EN EL COSTO DEL POLLITO
FACTORES QUE AFECTAN EL NACIMIENTO
HUMEDAD SISTEMA DE
ENFRIAMIENTO
TIPO DE
EQUIPO
FLUJO DE
AIRE
PROCESO
INTERNO
MANEJO DE HUEVO **
• edad (control/inventarios)
•Errores de manejo, (almacenamiento,
temperatura de cuarto frío, fracturas,
Invertidos, Sucios, precalentamiento
etc. )
HUEVO FÉRTIL
EDAD Y PESO
HUEVO
Pollito de 1a
Pollito de 2a
•Desempeño del
pollo de engorda
• Se Puede echar
a perder en
Granja
•No tiene un buen
desempeño en
Granjas
AREA DE OPORTUNIDAD EN
INFORMACION: Identificar el
origen del % Nacimiento
bajo e Implementar
indicadores más específicos
que liguen granjas de
reproductoras con
Incubadora
ENTRADA
SALIDA*
PLANEACION DE REPOBLACIONES (POLLITO) (Administración Inventarios de Huevo)
** El potencial genético del
Pollito puede optimizarse.
INCUBADORA
•1 Día de Almacenamiento, se debe
incrementar 1 Hora de incubación (Promedio.)
• Después de 6 Días se pierde de 0.5 % a 1.5%
de nacimiento por día de almacenamiento
• Entre más días pase se ve afectada la calidad
del pollito y como consecuencia el desempeño
del Pollo Vivo Finalizado
TEMPERATURA
CALIDAD**
CALIDAD DEL PROCESO
ÁREAS MÁQUINAS
TRANSPORTE TRANSPORTE
PRODUCTIVIDAD EN LA INCUBACIÓN:
S. MEDINA
METAS DE FERTILIDAD Y NACIDOS DE FERTILES:
PICO DE FÉRTILIDAD: 97%+
PICO DE NACIMIENTOS DE HUEVOS FÉRTILES: 93.5%
CONJUNTAR ESTANDARES DE PORCENTAJE DE FÉRTILIDAD Y NACIMIENTOS
POR EDAD DE LAS REPRODUCTORAS.
SCOTT MARTIN
NACIDOS DE FÉRTILES POR EDAD DE LA PARVADA DE LAS REPRODUCTORAS:
NACIDOS DE FÉRTILES
25-33 SEM
90.2%
34-50 SEM
91.8%
51-68 SEM
88.6%
EJEMPLO:
86.4% NACIDOS \ 96% FÉRTILIDAD = 90% NACIDOS DE FÉRTILES
SCOTT MARTIN
LA SANIDAD IMPACTA A LA PRODUCTIVIDAD E INFLUYE DIRECTAMENTE EN LOS
COSTOS DE PRODUCCIÓN:
BIOSEGURIDAD: ERRORES DE IMPLEMENTACIÓN, AHORROS MAL ENTENDIDOS
(FALLAS ADMINISTRATIVAS DE ESTRUCTURACIÓN, FALTA DE COMUNICACIÓN,
MAL MANEJO ETC.) UN TEMA DELICADO QUE NO ES SOLO COSTO.
MANEJOS Y VACUNACIONES: (EVITAR ESTRÉS Y HACER SOLAMENTE LO
INDISPENSABLE PARA SALVAGUARDAR LA SALUD).
MONITOREO: BAJO UNA ESTRÁTEGIA RAZONABLE (PERMITE MEDIR LA
EFECTIVIDAD DE LOS PROGRAMAS)
TRATAMIENTOS Y VACUNAS: NO MÁS DE UN 3% DEL TOTAL DEL COSTO*
(EJEMPLO: POLLO DE ENGORDA)
SI NOS VEMOS OBLIGADOS A TRATAR UNA PARVADA YA VAMOS MAL EN COSTOS,
MANEJO Y SOBRE TODO EN BIOSEGURIDAD* (HAY QUE AJUSTAR).
POLLO DE ENGORDA
CALIDAD DEL POLLITO PESO INICIAL
TRANSPORTACIÓN
RECEPCIÓN EN GRANJA
AVES POR M2
TEMPERATURA
VENTILACIÓN
EQUIPO
CALIDAD DE ALIMENTO Y AGUA
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE GRANJA
MANEJO DE PARVADA
VACUNACIONES
MONITOREO
CONSUMOS
BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS CONTROLES OPERATIVOS Y ADMINISTRATIVOS
SALUD INTEGRAL
GANANCIA DIARIA
CONVERSIÓN
UNIFORMIDAD
% DE VIABILIDAD
CALIDAD DE EMPLUME
PIGMENTACIÓN
PESO REQUERIDO
% DE AVES DE SELECCIÓN
CALIDAD DE CAMA
CONSOLIDACIÓN DE INFORMACIÓN
COSTEO
EVALUACIÓN
COMPARACIÓN
TOMA DE DECISIONES
PROCESO ADMINISTRATIVO Y DE BIOSEGURIDAD
HACCP
MEJORA CONTINUA
PROCESO DE CARGA DEL POLLO
PESO TIPO Y
HORARIOS
REQUERIDOS
UNIFORMIDAD MÉTODO DE CARGA
•AVES POR CONTENEDOR
•MORTALIDAD
•RASGUÑOS
•FRACTURAS
•MERMAS Y DEVOLUCIONES
•DIETADO
•TIEMPO DE CARGA
•HORARIO
PEDIDO Y CONTROLES DOCUMENTALES
• CALIDAD DE REJAS
•TEMPERATURA AMBIENTE
•TRANSPORTE
•DISTANCIA
•TIEMPO DE ESPERA EN ANDEN
•CALIDAD DEL ANDEN DE ESPERA
• EVALUACIÓN Y REPORTE
•DESCARGA
•COLGADO
•ÁREA DE COLGADO
•PROCESO
SINCRONIZACIÓN: VENTAS TRANSPORTE DE GRANJAS AL CLIENTES
SUPERVISIÓN CARGA
RECEPCIÓN
CUIDADO CON LOS COSTOS EN TIERRA DE NADIE
EN PARVADAS SANAS EL DECOMISO Y LA MORTALIDAD EN ANDEN
TIENEN UN ESTÁNDAR DE 0.18%
EL MANTENER LOS PARÁMETROS DE DECOMISOS Y MORTALIDAD DE
ANDEN, DEPENDE DEL TRABAJO CONJUNTO EN LAS GRANJAS, EN EL
TRANSPORTE Y FINALMENTE EN EL TRABAJO DE LA PLANTA DE
PROCESO.
PAÍS BRASIL HOLANDA CHIAPAS CHIAPAS
MEJORADO
DAÑO % % % %
MUSLO 0.58 0.6 - 1.5 0.80 0.50
PECHUGA 0.80 0.5 - 1.3 0.90 0.40
ALAS 1.65 3.5 - 4.3 3.00 0.90
OTROS 0.73 ----------------- ----------------- 0.50
TOTAL 3.76 4.6 – 7.1 4.70 2.30
9.3 MILLONES 16.0 MILLONES
TOMADO DE WINFRIDUS BAKKER - ADAPTADO POR S.MEDINA
ESTUDIO COMPARATIVO DE DIFERENTES SISTEMAS DE CARGA
RUBROS CAUSAS QUE LO AFECTAN
•INSUMOS MUERTOS ANDEN Y MERMA
•MANO DE OBRA** DECOMISOS DE CARNE
•ENERGIA ELÉCTRICA** HIDRATACIÓN DE CANAL
•MANTENIMIENTO MERMAS DE CORTE Y DE
DESHUESADO
•INVERSIONES MERMAS DE PRODUCTOS
(VARIAS)
•DEPRECIACIÓN POLLO DE CALIDAD “B”
ALMACÉN SALUD DE LA PARVADA
RUBROS Y CAUSAS MÁS IMPORTANTES QUE INSIDEN EN LOS COSTOS
DE PROCESAMIENTO
S. MEDINA
CONTROL DE MERMAS EN BASE A UN ESTÁNDAR:
PERDIDAS PORCENTAJE KILOS
GOLPES Y
TRAUMATISMOS
0.03 1,482
POLLOS AHOGADOS 0.10 4,940
MAL DESANGRADOS 0.03 1,482
SOBRE-ESCALDADOS 0.01 494
DAÑADOS EN
PELADORAS
0.02 988
CONTAMINACIÓN Y
PÉRDIDAS DURANTE
EVISCERACIÓN
0.005 247
PÉRDIDA DE
PRODUCTOS DURANTE
ESCALDADO, PELADO Y
EVISCERACIÓN
0.005 247
TOTAL STD. 0.20% 0.20 9,880
PROCESO MENSUAL 8,600,000 AVES CON PESO PROM. VIVO DE 1.750 G/AVE (15,050 TON./MES)
TOMADO DE ING. EDUARDO CERVANTES LÓPEZ Y ADAPTADO POR: S. MEDINA
EJEMPLO DE RENDIMIENTO EN UNA PLANTA DE PROCESO
MES CANAL (%) VISCERAS (%) TOTAL (%)
ENERO 72.34 13.83 86.17
FEBRERO 73.22 13.55 86.77
MARZO 73.82 13.50 87.37
ABRIL 75.26 13.20 88.46
MAYO 72.34 13.83 86.17
JUNIO 73.22 13.55 86.77
JULIO 73.82 13.50 87.32
AGOSTO 75.26 13.20 88.46
SEPTIEMBRE 73.22 13.55 88.77
OCTUBRE 73.82 13.50 87.32
NOVIEMBRE 73.22 13.55 86.77
DICIEMBRE 73.82 13.50 87.32
PROMEDIO : 73.25 13.55 86.80
S.MEDINA
ESTÁNDAR 75.0 13.50 88.50
COMPARATIVO DE POLLO TIPO “B” 2013-2014
0.00%
0.50%
1.00%
1.50%
2.00%
2.50%
3.00%
3.50%
3.20%
2.80%
2.70%
3%
2.50%
2.20%
2%
2.10%
2.00%
1.90%
1.70% 1.70%
1.50%
1.30%
1.20%
1.30%
1.40%
1.20%
1%
1.10%
1.00%
1.40%
1.20%
1.10%
S. MEDINA
EL POLLO TIPO “B”
EL POLLO CALIDAD “B” TIENE COMO ESTÁNDAR UN 2% DEL TOTAL
PROCESADO.
1.0% CORRESPONDE A PROCESO
0.5% SE PRODUCE EN LA CARGA
0.5% ES RESULTADO DE LA PRODUCCIÓN EN LA GRANJA.
2013 T-B (%) 2014 T-B (%)
ENERO 2.81 ENERO 1.47
FEBRERO 1.99 FEBRERO 1.54
MARZO 2.33 MARZO 1.59
ABRIL 1.83 ABRIL 1.70
MAYO 1.64 MAYO 1.00
JUNIO 2.07 JUNIO 1.44
JULIO 1.67 JULIO 1.77
AGOSTO 1.70 AGOSTO 1.63
SEPTIEMBRE 1.86 SEPTIEMBRE 1.95
OCTUBRE 2.56 OCTUBRE 1.22
NOVIEMBRE 1.60 NOVIEMBRE 1.41
DICIEMBRE 1.41 DICIEMBRE 1.40
PROMEDIO 1.95 PROMEDIO 1.51
COMPARATIVO DE POLLO TIPO “B”
RENDIMIENTO DE ALGUNOS SUBPRODUCTOS :
EJEMPLO : PLUMAS DE POLLO - TOMANDO COMO BASE DE CÁLCULO 100,000
POLLOS CON UN PESO PROMEDIO DE 2.05 KILOGRAMOS- .
LA PLUMA RINDE UN 7% DEL PESO TOTAL DE LOS POLLOS, MÁS UN 20% DE
AGUA QUE ABSORBE DURANTE EL ESCALDADO, DANDO COMO RESULTADO :
17,220 KG. DE MATETRIA PRIMA PARA PROCESAR.
17,220 KG. DE MATERIA PRIMA PARA PROCESAR, DA UN RENDIMIENTO DE
29% A 30% (8 A 10% DE HUMEDAD).
RESULTADO: 4,993.8 A 5,166 TONELADAS DE HARINA DE PLUMA.
LA SANGRE DE POLLO APORTA UN 2.6% DE MATERIA PRIMA (5,330 KG.) Y YA
MEZCLADO CON VISCERAS DA UN RENDIMIENTO DE UN 8% . RESULTADO:
426.4 KG. DE HARINA DE SANGRE.
HARINA DE VISCERAS:
A) VISCERAS NO COMESTIBLES, RINDEN UN 10.5%, DE MATERIA PRIMA PARA SU
PROCESAMIENTO.
B) LAS VISCERAS COMESTIBLES QUE POR SU BAJO PRECIO DE COMERCIALIZACIÓN SE
INDUSTRIALIZAN COMO HARINA EN NUESTRO PAÍS (PATAS*, HÍGADOS Y CABEZAS).
MOLLEJAS Y PESCUEZOS TIENEN BUENA ACEPTACIÓN EN EL MERCADO.
LAS PATAS APORTAN UN 3.7% DE MATERIA PRIMA** (BAJA CALIDAD DE HARINA).
LOS HÍGADOS UN 2.7% Y LAS CABEZAS 1.25 % LA SUMA TOTAL DE LAS VISCERAS MÁS
UN 12 % DE AGUA, NOS DA LA MATERIA PRIMA TOTAL A PROCESAR, CON UN
RENDIMIENTO DE 17% DE HARINA Y UN 12% DE GRASA DE POLLO.
**PATAS: EXPORTAR A ORIENTE (ALTA DEMANDA Y BUEN PRECIO SOBRE TODO SI SE
VENDE DIRECTAMENTE.
COMERCIALMENTE SE INCLUYEN EN VISCERAS*
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
TOTAL
OBJETIVO
EJEMPLO DE UN ANALÍSIS GRÁFICO DE TONELADAS DE DECOMISOS DE CANALES POR MES
TO
NE
LA
DA
S D
E C
AR
NE
MESES
E
NE
RO
F
EB
RE
RO
MA
RZ
O
AB
RIL
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YO
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NIO
JU
LIO
AG
OS
TO
SE
PT
IE
MB
RE
OC
TU
BR
E
NO
VIE
MB
RE
DIC
IE
MB
RE
SOBRE LA BASE DE 7,500 TONELADAS DE CARNE PROCESADA POR MES
0.082%
0.066%
S.MEDINA
USOS QUE PODEMOS DAR A LOS
COSTOS: COSTEO:
PROPORCIONA INFORMES RELATIVOS AL VALOR UNITARIO PARA MEDIR
UTILIDADES Y VALUAR EL INVENTARIO.
COSTOS PARA PLANEAR:
PERMITEN DEFINIR OBJETIVOS Y SELECCIONAR LOS CAMINOS
ECONÓMICO-FINANCIEROS, QUE CONDUZCAN A LA EMPRESA A
ALCANZAR SUS LOGROS, A PARTIR DE DONDE SE ENCUENTRA.
COSTOS PARA CONTROLAR:
PERMITEN CONOCER SI SE ESTÁN ALCANZANDO LOS OBJETIVOS
ESTABLECIDOS Y A SU VEZ, SIRVEN COMO BASE PARA TOMAR MEDIDAS
CORRECTIVAS.
COSTOS PARA TOMA DE DECISIONES:
PROPORCIONAN INFORMACIÓN PARA PODER SELECCIONAR LA MEJOR
ALTERNATIVA HABLANDO FINANCIERAMENTE.
CONCLUSIONES:
CONCLUSIONES:
LA BUSQUEDA DEL EQUILIBRIO ENTRE EL COSTO FIJO UNITARIO Y EL COSTO
VARIABLE UNITARIO LIGADOS AL FLUJO DE EFECTIVO, NOS DAN LAS
PRINCIPALES BASES PARA PODER MOVER LAS DECISIONES EN LA INDUSTRIA
AVÍCOLA, DESDE EL PUNTO DE VISTA FINANCIERO.
ANALÍSIS Y CONTROL DE PUNTOS CRITÍCOS DE RIESGO (HACCP)
LA BIOSEGURIDAD
BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS
ESTRÍCTAS NORMAS DE CALIDAD EN TODOS LOS PROCESOS
LA MEJORA CONTINUA
LA TRAZABILIDAD
LA VISIÓN Y DESARROLLO DE LOS MERCADOS
ADAPTARSE Y ATENDER CON ESMERO LAS NECESIDADES DE LOS CLIENTES
ELLOS SON LA RAZÓN DE SER DE TODO NUESTRO TRABAJO (DEL CAMPO A SU
MESA).
LAS CONCLUSIONES MÁS IMPORTANTES:
• LOS PROGRAMAS DE COSTOS QUE SE ESTABLECEN EN LAS EMPRESAS DEBEN
CONSIDERARSE SIEMPRE COMO UNA HERRAMIENTA QUE DA SOPORTE A LOS
PROCESOS OPERATIVOS Y ADMINISTRATIVOS, EN LA BUSQUEDA DE LA MAYOR
EFICIENCIA POSIBLE EN LA PRODUCCIÓN, SIN PONER EN RIESGO LA CALIDAD DE
NINGUNO DE LOS PRODUCTOS (COSTO – BENEFICIO).
•MEDIR CON PRECISIÓN TODO LO QUE SE HACE, PERMITE DAR PASOS SEGUROS
HACIA LA MEJORA CONTINUA Y EL ÉXITO EN LOS NEGOCIOS.
•LA INDUSTRIA AVÍCOLA MEXICANA TIENE GRANDES RETOS POR RESOLVER, PERO
ES INNEGABLE QUE TAMBIÉN ESTÁ ANTE GRANDES OPORTUNIDADES, COMO LO
SON UN MERCADO INTERNO CRECIENTE Y UN AUMENTO DEL CONSUMO MUNDIAL
DE CARNE POLLO Y HUEVO QUE REQUIERE SER ATENDIDO.
GRACIAS
