Upload
deddy-mataserv
View
215
Download
2
Embed Size (px)
Citation preview
III. PROSES PENGOLAHAN MINUMAN RASA BUAH (HOME INDUSTRY)
Tahapan proses pengolahan minuman rasa buah dapat dilihat pada uraian dibawah ini :
3.1. Tahapan proses pengolahan
3.2. Deskripsi proses
Deskripsi proses pengolahan pembuatan minuman rasa buah sebagai berikut :
1. PenyaringanProses ini dimaksudkan untuk menyaring air yang berasal dari penampungan air.
2. Penyinaran dengan UltravioletProses ini bertujuan untuk membunuh mikroorganisme dalam air, dimana air
yang telah disaring dilewatkan melalui alat ultraviolet.
3. PencampuranProses ini bertujuan untuk mencampurkan essen, gula dengan air. Yang mana
gula sebelum dicampurkan dilakukan pemasakan terlebih dahulu.
4. PengisianProses ini bertujuan untuk mengisikan minuman rasa buah kedalam cup dengan
volume 200 ml.
5. Penyinaran dengan UltravioletProses ini bertujuan untuk membunuh jamur yang ada pada minuman rasa buah,
sehingga dapat lama disimpan.
Studi Kelayakan Pendirian Pabrik Industri Pengolahan Minuman Rasa Buah – PT.Mataserv Bisnisindo
6. KarantinaProses ini bertujuan untuk menyimpan minuman rasa buah yang telah dikemas
sebelum dilakukan proses pemasaran. Untuk membuat kondisi lingkungan minuman menjadi sesuai dan untuk melihat kerusakan dan kebocoran dari kemasan.
7. PackingPacking ini dimaksudkan untuk menyimpan minuman rasa buah kedalam dus
sebelum dipasarkan.
IV. SISTEM PRODUKSI
Sistem produksi pengolahan minuman rasa buah adalah sebagai berikut :
4.1. Sistem Produksi
1. PenyaringanProses ini dimaksudkan untuk menyaring air yang berasal dari penampungan air.
Dengan menggunakan alat filter aid.
2. Penyinaran dengan UltravioletProses ini bertujuan untuk membunuh mikroorganisme dalam air, dimana air
yang telah disaring dilewatkan melalui alat ultraviolet. Dengan Menggunakan alat Tank ultraviolet.
3. PencampuranProses ini bertujuan untuk mencampurkan essen, gula dengan air. Yang mana
gula sebelum dicampurkan dilakukan pemasakan terlebih dahulu. Dengan menggunakan alat mixer agitator.
4. PengisianProses ini bertujuan untuk mengisikan minuman rasa buah kedalam cup dengan
volume 200 ml.Dengan menggunakan sealer cup.
5. Penyinaran dengan UltravioletProses ini bertujuan untuk membunuh jamur yang ada pada minuman rasa buah,
sehingga dapat lama disimpan. Dengan menggunakan alat Utraviolet.
6. Karantina
Proses ini bertujuan untuk menyimpan minuman rasa buah yang telah dikemas sebelum dilakukan proses pemasaran. Untuk membuat kondisi lingkungan minuman menjadi sesuai dan untuk melihat kerusakan dan kebocoran dari kemasan. Proses ini menggunakan ruangan dengan ukuran 3 x 3.
7. PackingPacking ini dimaksudkan untuk menyimpan minuman rasa buah kedalam dus
sebelum dipasarkan. Alat yang digunakan sealer box.
Studi Kelayakan Pendirian Pabrik Industri Pengolahan Minuman Rasa Buah – PT.Mataserv Bisnisindo
4.2. Spesifikasi Peralatan
1. Water Treatment
2. Ultraviolet
3. Mixer
Studi Kelayakan Pendirian Pabrik Industri Pengolahan Minuman Rasa Buah – PT.Mataserv Bisnisindo
4. Utravilet
Studi Kelayakan Pendirian Pabrik Industri Pengolahan Minuman Rasa Buah – PT.Mataserv Bisnisindo
II. DASAR-DASAR PRODUKSI
2.1. Bahan baku
Dalam pengoperasiannya, proses produksi minuman rasa buah menggunakan bahan baku air.
Air merupakan kebutuhan yang sangat penting dalam proses pembuatan minuman rasa buah. Industri minuman rasa buah memerlukan air untuk menghasilkan produk akhir, baik dalam proses pengolahan maupun sanitasi, yaitu sanitasi alat maupun sanitasi bahan.
Untuk keperluan pengolahan, persyaratan airnya sama dengan persyaratan air minum atau portable water, yaitu tidak mengandung mikroba penyebab sakit perut atau penyakit lain. Syarat air minum yang ditetapkan oleh The United Stated Public Health Service adalah sebagai berikut :
1. Sifat fisik: kekeruhan kurang dari 10 bpj standar silika terlarut, warna kurang dari warna ekivalen dari 20 bpj standar warna kobalt.
2. Sifat kimiawi : ditentukan oleh tingkat kesadahan air. Kesadahan air ini ditentukan oleh kandungan garam Ca dan Mg.
Tabel 3. Tingkat Kesadahan AirNo. Tingkat Kesadahan Kandungan CaCO3 (bpj)1. Air Lunak 502. Sedikit Sadah 50-1003. Sadah 100-2004. Sadah Sekali <200
Kandungan Mikrobiologis : ditentukan dengan standar penentuan jumlah coliform (termasuk Eschercia coli dan Aerobacter), yaitu jenis bakteri yang menunjukan adanya pencemaran kotoran manusia atau hewan pada air yang dipergunakan dalam prosesing serendah mungkin.
2.2. Bahan PenunjangBahan penunjang yang digunakan untuk pembuatan minuman rasa buah adalah
essen dan gula.
2.1.1. EssenEssen adalah suatu ekstrak dari buah-buah yang berupa cairan. Essen
digunakan untuk memberikan rasa buah yang diinginkan.
2.1.2. GulaGula adalah komponen bahan makanan yang mempunyai peran cukup penting.
Gula merupakan bahan yang memegang peranan penting dalam menambah rasa manis. Syarat yang baik bersih dari kotoran, halus, memiliki sifat dapat bercampur baik dengan bahan lainnya, mudah larut dalam air, larutannya jernih, dan tidak menggumpal.
Studi Kelayakan Pendirian Pabrik Industri Pengolahan Minuman Rasa Buah – PT.Mataserv Bisnisindo
Pemakaian gula yang berlebih menyebabkan warna minuman rasa buah menjadi lebih tua. Fungsi gula pada pengolahan minuman rasa buah selain dapat memberi rasa manis juga dapat memperlambat tumbuhnya mikroorganisme.
V. RENCANA SISTEM PRODUKSI
Rencana sistem produksi pengolahan minuman rasa buah meliputi :
5.1. Tata Letak Pabrik dan AlatPerencanaan dan penyusunan tata letak alat untuk proses pengolahan minuman
rasa buah berbentuk L dengan ukuran ruang bangunan keseluruhan 400 m2 , sehingga alat-alat yang ada dalam produksi masih dapat dikembangkan kapasitasnya.
5.2. Skema Proses Pengolahan Minuman rasa buah
Skema pengolahan minuman rasa buah dibuat berdasarkan urutan produksi, yang dimulai dengan bahan baku air sampai dengan proses pengemasan.
Studi Kelayakan Pendirian Pabrik Industri Pengolahan Minuman Rasa Buah – PT.Mataserv Bisnisindo
Sumber Data : Studi Kelayakan Pendirian Pabrik Industri Pengolahan Minuman Rasa Buah (Home Industry) Di Jakarta 2005 – PT.Mataserv Bisnisindo
Studi Kelayakan Pendirian Pabrik Industri Pengolahan Minuman Rasa Buah – PT.Mataserv Bisnisindo