MATA KULIAH PERENCANAAN INDUSTRI PANGAN DAN HASIL PERTANIANASPEK
TEKNOLOGI Pengolahan Teh Hijau Rempah Instan
MAKALAH
Disusun oleh:Kelompok 1 THP C
M. Ridwan Nullah121710101096A. Riski Alvian121710101124M. Homsin
Wahyudi121710101105Faruq Fajar Sulthon121710101117Naili Mawadatur R
121710101136Triska Desy K121710101108
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIANFAKULTAS TEKNOLOGI
PERTANIANUNIVERSITAS JEMBER2015BAB 1. PENDAHULUAN
1.1 Latar BelakangTeh di Indonesia merupakan minuman yang sering
dikonsumsi oleh masyarakat. Di setiap propinsi memiliki jenis, tata
cara penyeduhan serta waktu minum teh yang berbeda-beda, namun
memiliki satu tujuan yaitu untuk menghilangkan dahaga. Minuman teh
selain menyegarkan juga memiliki manfaat bagi kesehatan tubuh. Teh
hijau memiliki kandungan yang paling baik karena dalam proses
pembuatannya, teh jenis ini tidak dikeringkan dengan menggunakan
sinar matahari tetapi menggunakan teknik pengeringan secara
khususSaat ini, berbagai jenis produk olahan teh telah banyak
beredar di pasaran, di antaranya minuman siap saji dalam kemasan,
teh instan serta teh dengan berbagai rasa dan aroma. Minuman teh
hijau dalam bentuk instan merupakan salah satu usaha diversifikasi
produk teh yang telah dikembangkan saat ini. Keunggulan teh hijau
instan dibandingkan produk teh lainnya adalah lebih praktis, baik
dari segi kemasan maupun penyajiannya serta lebih awet karena dalam
bentuk serbuk.Konsumsi minuman teh khususnya teh hijau, menurut
Kono (dalam Goldberg, 1994) menyebutkan bahwa untuk dapat mereduksi
resiko kanker saluran pencernaan dengan mengkonsumsi 10 cangkir
atau lebih teh hijau. Kemudian menurut Sibuea (2008) dengan
mengkonsumsi teh hijau secara teratur dua sampai empat gelas
sehari, dapat menstimulasi terjadinya penurunan tekananan darah dan
membantu menormalkan tekananan darah tinggi. Karena banyaknya
jumlah teh yang harus dikonsumsi maka kemungkinan kecil untuk dapat
dipenuhi. Oleh karena itu dilakukan penambahan antioksidan dari
sumber lain selain teh yaitu ekstrak jahe dan ekstrak asam jawa
yang diharapkan selain menambah aroma dan cita rasa teh hijau juga
dapat meningkatkan kandungan antioksidan alami dalam minuman teh
hijau instan.
1.2 Tujuan Makalah ini memiliki beberapa tujuan sebagai berikut
:1. Mengetahui proses pengolahan teh hijau rempah instan 2.
Mengetahui teknologi yang digunakan dalam pengolahan teh hijau
rempah instan3. Mengetahui pengaruh aspek teknologi terhadap
kandungan gizi dan nutrisi teh
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Teh HijauTeh (Camellia sinensis) merupakan tanaman asli Asia
Tenggara dan kini telah ditanam di lebih dari 30 negara. Teh
merupakan salah satu minuman yang paling populer di dunia, dan
posisinya berada pada urutan kedua setelah air. Kepopulerannya
tersebut dikarenakan teh mempunyai rasa dan aroma yang aktraktif.
Berdasarkan proses pengolahannya, teh diklasifikasikan ke dalam
tiga jenis yaitu teh fermentasi (teh hitam), teh semi fermentasi
(teh oolong), dan teh tanpa fermentasi (teh hijau) ( Rohdiana et
al., 2005). Teh hijau memiliki kandungan yang paling baik karena
dalam proses pembuatannya, teh jenis ini tidak dikeringkan dengan
menggunakan sinar matahari tetapi menggunakan teknik pengeringan
secara khusus. Sedangkan teh jenis lainnya diproses dengan cara
fermentasi sehingga memiliki cita rasa dan karakteristik
tersendiri. Meskipun demikian, ketiga jenis teh tersebut memiliki
khasiat dan potensi kesehatan yang sama.Teh sebagai minuman sudah
lama dikenal dan digemari oleh masyarakat Indonesia. Selain sebagai
minuman yang menyegarkan, teh telah lama diyakini memiliki khasiat
kesehatan bagi tubuh. Manfaat teh bagi kesehatan antara lain
mencegah kanker, mengurangi stres dan menurunkan tekanan darah
tinggi. Komposisi kimia teh hijau disajikan dalam Tabel
2.1.Sulistyo et al. (2003) menyebutkan bahwa teh hijau (Camellia
sinensis) telah dikenal sebagai sumber antioksidan potensial yang
bermanfaat untuk kesehatan karena dalam daun teh mengandung senyawa
antioksidan yang disebut EGCG (epigallacatecin-gallate) dan senyawa
katekin lainnya. Para peneliti dari University of Kansas menduga
bahwa kekuatan antioksidan dari EGCG adalah sekitar 100 kali lebih
besar daripada vitamin C dan 25 kali lebih besar daripada vitamin
E, dan dua kali lebih efektif dibandingkan antioksidan yang
ditemukan pada anggur merah dalam melindungi sel-sel tubuh dari
kerusakan akibat radikal bebas.
Tabel 2.1 Komposisi Kimia Teh HijauKomposisi Kandungan
Air 3,1 g
Potein 29,1 g
Lemak 4,1 g
Karbohidrat 33,8 g
Kafein 3,5 %
Tanin 10 %
Vitamin C100-150 mg
Vitamin B1150-600 mg
Vitamin B21,3-1,7 mg
Vitamin B31,0-2,0 mg
Vitamin B55,0-7,5 mg
Vitamin B650-76 mg
Biotin 50-80 mg
Vitamin E30-80 mg
Vitamin K40-80 mg
Vitamin B1215-25 mg
Inositol 1,0 mg
Sumber : Sulistyo et al. (2003)
2.2 Teh InstanTeh instan merupakan hasil olahan teh yang
bertujuan untuk menyederhanakan proses pembuatan seduhan teh.
Selain itu, pembuatan bentuk ini juga dapat meningkatkan nilai teh
mutu rendah yang dihasilkan dari proses pembuatan teh hitam yang
tidak mungkin diekspor dan merupakan hasil sampingan yang murah di
pasaran lokal (Ciptadi & Nasution dalam Sharief 2006). Di
Indonesia, teh instan belum banyak diproduksi sedangkan pangsa
pasar dan peluang cukup besar, baik teh hitam maupun teh
hijau.Menurut Rohdiana (2006) proses pembuatan teh instan dibagi
menjadi tiga tahap, yaitu ekstraksi, pengeringan dan granulasi.
Sebelum proses ekstraksi, teh diperkecil ukuran partikelnya
terlebih dahulu untuk memperoleh hasil ekstraksi yang optimal. Teh
diekstraksi dengan air mendidih selama 20 menit dengan perbandingan
1:7 b/v. Ekstrak disaring menggunakan filter yang selanjutnya
dikeringkan menggunakan pengering semprot (spray dryer) ataupun
dengan teknik mikrokristalisasi. Ekstrak teh kering yang dihasilkan
dari pengering semprot biasanya bersifat higroskopis dan mempunyai
tingkat kelarutan yang rendah. Untuk memperbaiki sifat tersebut
salah satu cara yang dapat ditempuh adalah melalui teknik
granulasi. Bagan alir proses pembuatan teh instan tertera pada
Gambar 2.1.
Bubuk teh Air panasEkstrak tehAmpasPengeringan Granulasi Bahan
pengisiTeh Instan
Gambar 2.1 Diagram Alir Proses Pembuatan Teh Instan
2.3 Teknik Pembuatan Serbuk Pengeringan merupakan proses
pengeluaran air dari bahan hasil pertanian atau bahan pangan.
Pengeringan didefinisikan sebagai suatu metode untuk mengeluarkan
atau menghilangkan sebagian air dari suatu bahan dengan menggunakan
energi panas, sehingga tingkat kadar air kesetimbangan dengan
kondisi udara (atmosfir) normal atau tingkat kadar air yang setara
dengan nilai aktivitas air (Aw) yang aman dari kerusakan
mikrobiologi, enzimatis, atau kimiawi. Teknik pembuatan serbuk
dengan bahan berbentuk cair dapat dilakukan dengan menggunakan
freeze drying, spray drying atau vacuum drying (Mujumdar, 2000).
Pemilihan penggunaan metode pengeringan (dryer) tergantung pada
kebutuhan atau keinginan dari output yang dihasilkan, bahan yang
digunakan serta biaya dari proses pengeringan tersebut. Dalam
penggunaan metode pengeringan, penggunaan spray dryer merupakan
metode yang paling sering digunakan untuk pengeringan bahan
terutama dalam skala besar (industri) (Mujumdar 2000).Menurut
Wirakartakusumah (1992), spray dryer atau pengering semprot
digunakan untuk menghasilkan tepung (serbuk) dari suspens cairan.
Prinsip pengeringan semprot cukup sederhana, yaitu cairan
disemprotkan ke dalam aliran gas panas, air dalam tetesan (droplet)
menguap dengan cepat meninggalkan tepung (serbuk) kering. Tepung
dipisahkan dari udara yang mengangkutnya dengan menggunakan
separator atau kolektor tepung. Walaupun suhu udara masuk ruangan
pengering sangat tinggi, kecepatan penguapan yang tinggi
menyebabkan pendinginan yang berarti, sehingga dapat menghindarkan
bahan dari pemanasan yang berlebihan, bahkan tidak ada kontak bahan
basah maupun produk kering dengan medium panas sekali. Aliran uap
air dari bahan akan menghambat difusi oksigen ke dalam bahan
sehingga oksidasi yang terjadi selama pengeringan sedikit sekali.
Keuntungan bahan yang dikeringkan dengan menggunakan pengering
semprot yaitu akan memperkecil kerusakan bahan pangan akibat
pemanasan terutama untuk bahan-bahan yang sensitif terhadap panas.
Kemudian terdapat empat kelebihan dari pengering semprot
dibandingkan dengan jenis alat pengering lainnya, yaitu : (1)
produk akan menjadi kering tanpa bersentuhan langsung dengan
permukaan logam panas; (2) suhu produk rendah meskipun suhu udara
pengering yang digunakan cukup tinggi; (3) penguapan air terjadi
pada permukaan yang sangat luas sehingga waktu yang dibutuhkan
untuk pengeringan hanya beberapa detik saja; dan (4) produk akhir
yang dihasilkan berbentuk bubuk stabil sehingga memudahkan dalam
penanganan dan transportasi.
2.4 Rempah-RempahRempah-rempah yang merupakan tanaman tropis
dapat tumbuh subur di Indonesia. Bagian tanaman yang digunakan dari
rempah-rempah umumnya berasal dari bunga, umbi, daun, dan rimpang.
Rempah-rempah dapat dikategorikan sebagai tanaman obat. Menurut WHO
diacu dalam Girsang (2003), dari 75 ribu jenis tanaman didunia,
lebih dari 20 ribu jenis adalah tanaman obat, dan 4 ribu jenis
tanaman yang sudah digunakan sebagai obat. Pemanfaatan
rempah-rempah biasanya diolah dalam bentuk tersendiri atau sebagai
zat tambahan pada makanan yang berfungsi untuk flavor, peningkat
cita rasa serta dapat berfungsi sebagai mineral pelengkap kesehatan
(Jayasekerta dan Rossbach dalam Girsang, 2003).
2.5 Minuman FungsionalIstilah pangan fungsional menjadi sangat
populer setelah hasil-hasil penelitian menunjukan adanya peranan
dari senyawa-senyawa di luar manfaat konvensional dalam bahan
pangan yang mempunyai fungsi tertentu bagi kesehatan. Beberapa
contoh senyawa seperti senyawa fenol dan turunan isoprene
menunjukan aktivitas antioksidan, dapat membunuh sel kanker,
menurunkan aktivitas kolesterol, dan sebagainya. Pangan fungsional
didefinisikan sebagai pangan, baik makanan maupun minuman, yang
dapat dikonsumsi sebagai komponen dalam diet sehari-hari dan bukan
berbentuk kapsul, tablet ataupun bubuk akan tetapi berbentuk cairan
atau minuman dan mempunyai khasiat menyembuhkan atau mencegah
penyakit disamping khasiat zat-zat gizi yang dikandungnya (Goldberg
1994). Menurut BPOM (2005) pangan fungsional diartikan sebagai
pangan olahan yang mengandung satu atau lebih komponen fungsional
yang berdasarkan kajian ilmiah mempunyai fungsi fisiologis
tertentu, terbukti tidak membahayakan dan bermanfaat bagi
kesehatan. Goldberg (1994) menyatakan bahwa para ilmuan Jepang
menekankan tiga fungsi dasar pada pangan fungsional, yaitu berupa
makanan (bukan kapsul, tablet atau bubuk) dan terbuat dari bahan
dasar yang berasal dari alam, kemudian dapat dikonsumsi diantara
waktu makan, dan memiliki beberapa manfaat bila dikonsumsi. Manfaat
yang diharapkan antara lain mencegah dari timbulnya
penyakit,meningkatkan daya tahan tubuh, regulasi kondisi ritme
tubuh, penyehatan kembali (recovery), serta memperlambat proses
penuaan.
BAB 3. PEMBAHASAN
3.1 Proses Pengolahan Teh Hijau Rempah Instan3.1.1 Proses
Ekstraksi Teh HijauProses ekstraksi teh hijau diawali dengan
menghancurkan daun teh hijau kering dengan menggunakan blender
hingga halus. Kemudian proses pembuatan ekstrak teh hijau dilakukan
dengan penyeduhan teh hijau dan air dengan perbandingan 1.3 : 100
(b/v) pada suhu 850C selama 8 menit sambil terus diaduk. Setelah 8
menit bubuk teh yang telah diseduh kemudian disaring untuk
mendapatkan ekstrak murni teh hijau. Selanjutnya dimodifikasi
dengan menambahkan maltodekstrin 10 persen (b/b) ke dalam ekstrak
sebagai bahan pengisi dan diaduk selama 10 menit.3.1.2 Proses
Ekstraksi JahePembuatan ekstrak jahe dilakukan dengan cara
mencampurkan 1 bagian rimpang jahe segar dengan 5 bagian air (b/v).
Campuran tersebut kemudian dihancurkan dengan menggunakan blender
dan disaring kasar dengan menggunakan kain saring dan disaring
halus dengan kain blacu untuk mendapatkan ekstrak murni jahe.
Setelah didapatkan ekstrak murni jahe lalu dimodifikasi dengan
menambahkan maltodekstrin 10 persen (b/b) sebagai bahan pengisi dan
diaduk selama 10 menit.3.1.3 Proses Ekstraksi Asam JawaProses
ekstraksi asam jawa dilakukan dengan cara mencampurkan 1 bagian
asam jawa (asam kawak) yang telah dihilangkan bagian bijinya dengan
5 bagian air (b/v), kemudian dihancurkan dengan blender dan
disaring kasar dengan kain saring dan selanjutnya disaring dengan
kain blacu untuk mendapatkan ekstrak asam jawa murni. Setelah
didapat ekstrak murni asam jawa lalu ditambahkan maltodekstrin 25
persen (b/b) sebagai bahan pengisi dan diaduk selama 10 menit.3.1.4
Proses Pengeringan dan PencampuranDalam tahap ini, masing-masing
ekstrak bahan (teh hijau, jahe dan asam jawa) yang telah
ditambahkan maltodekstrin dan diaduk kemudian dikeringkan dengan
menggunakan alat pengering semprot atau spray dryer. Suhu ruang
pengering pada alat spray dryer yang digunakan untuk mengeringkan
ekstrak bahan minuman yaitu 1800C. Setelah diperoleh bahan yang
benar-benar kering, kemudian dilakukan pencampuran. Pencampuran
minuman dilakukan dengan cara mencampurkan serbuk ekstrak teh
hijau, jahe dan asam jawa serta sukralosa sebagai pemanis dalam
minuman. Pencampuran masing-masing serbuk ekstrak bahan dasar
minuman dan sukralosa dalam pembuatan minuman teh hijau rempah
instan ini dilakukan dengan proporsi tertentu.
3.2 Pengaruh Teknologi yang Digunakan Terhadap Kandungan Gizi
dan Nutrisi Teh dan Rempah yang digunakana. Ekstraksi Ekstraksi
adalah kegiatan penarikan kandungan kimia yang dapat larut sehingga
terpisah dari bahan yang tidak dapat larut dengan pelarut cair.
Salah satu cara ekstraksi bahan pangan adalah dengan cara digesti,
yaitu maserasi kinetik dengan pengadukan kontinu pada temperatur
yang lebih tinggi dari temperatur ruangan, yaitu secara umum
dilakukan pada temperatur 40-500C (Ditjen POM, 2000). Dengan cara
ini perolehan bahan aktif agak lebih banyak meskipun pada saat
pendinginannya pada suhu kamar bahan ekstraktif dalam skala besar
mengendap (Voigt, 1995).Cara ekstraksi menggunakan metode digesti
adalah dengan mencampurkan 20 gr serbuk teh dengan 150 ml aquadest,
kemudian rendaman simplisia tersebut dipanaskan di atas penangas
air pada temperatur 400 500 C selama 30 menit sambil terus diaduk.
Campuran tersebut kemudian disaring dengan menggunakan kain saring.
Ampasnya ditambah dengan aquadest secukupnya kemudian diaduk dan
hingga didapat jumlah seluruh cairan sebanyak 200 ml. Filtrat yang
diperoleh dikumpulkan menjadi satu kemudian disaring. Setelah itu
dilakukan penguapan di atas waterbath hingga diperoleh ekstrak
kental teh hitam yang dianggap mempunyai konsentrasi 100%.Ekstraksi
menggunakan metode digesti ini diharapkan mampu mengekstrak seluruh
kandungan kimia pada daun teh dalam jumlah semaksimal mungkin.
Sehingga diperoleh ekstrak teh hijau yang kandungan antioksidanya
tinggi untuk bahan baku minuman fungsional teh hijau rempah instan.
Selain itu, metode ini dipilih agar memaksimalkan pengambilan
senyawa antioksidan dari jahe dan asam jawa.
b. Pengeringan menggunakan Spray DryerSpray drying adalah metode
pengeringan untuk menghasilkan bubuk kering dari cairan atau bubur
dengan udara panas dan waktu yang singkat. Gambar mekanisme proses
spray drying dapat dilihat pada gambar 3.1.
Gambar 3.1 Mekanisme Proses Spray DryingGambar 3.1 menjelaskan
tentang mekanisme proses spray drying, dimana cairan ekstrak yang
dimasukan pada bagian penampung akan berubah menjadi serbuk kering
yang keluar pada bagian ujung alat. Proses pengeringan menggunakan
spray dryer memerlukan waktu yang singkat dengan penggunaan suhu
yang sangat tinggi. Sehingga serbuk yang dihasilkan benar-benar
kering serta tidak menggumpal.Penggunaan spray dryer untuk
mengeringkan ekstrak teh, jahe dan asam jawa adalah untuk menjaga
kandungan senyawa antioksidan pada ekstrak tersebut. Spray dryer
mampu mengeringkan ekstrak dan meminimalkan kehilangan kandungan
senyawa antioksidan karena penggunaan waktu yang singkat. Sehingga
diharapkan produk yang dihasilkan tidak mengalami kerusakan
kandungan kimia dalam jumlah yang banyak. 3.3 Pemilihan Teknologi
Berdasarkan Kriteria Pemilihan TeknologiPemilihan teknologi
merupakan hal yang sangat penting dalam pereencanaan industri,
berikut ini aan dijelaskan penggunaan teknologi pada industri teh
hijau rempah instan baik home industri muapun skala besar.Tabel 3.1
Pemilihan Teknologi Berdasarkan 6 Kriteria Pemilihan Teknologi
Menurut Austin (1981) Pada Skala IndustriKriteriaTeknologi
Ekstraksi (metode maserasi)Pengeringan(Sray Dryer)
Kebutuhan KualitasMampu mengekstrak senyawa dari daun teh dengan
optimal sehingga didapatkan ekstrak teh yang kaya akan
antioksidan.Mampu menghasilkan teh instan yang kering namun cepat
larut ketika diseduh tanpa meninggalkan endapan.
Kebutuhan PengolahanMenghasilkan ekstrak teh yang sudah terpisah
dari daun teh sehingga lebih efektifMenghasilkan serbuk kering teh
instan yang sudah siap untuk dicampur
Penggunaan CapasitasKebutuhan kapasitas pabrik dapat terpenuhi
karena prosesnya tidak membutuhkan waktu yang lama dan dapat
langsung dilakukan dengan jumlah yang banyak.Mampu memenuhi
kebutuhan kapasitas produksi industri, karena dalam prosesnya dapat
dilakukan dalam jumlah yang besar dengan waktu yang singkat
Biaya Sosioekonomi Biaya lebih terjangkau karena dapat
meminimalkan waktu mengekstrak dengan hasil ekstrak yang
banyak.waktun yang singkat dapat mengoptimalkan proses pengeringan
sehingga waktu yang digunakan lebih efisien untuk menghasilkan
banyak produk
Kapasitas Kemampuan ManajemenMetode ini cukup mudah untuk
dijalankan, karena metodenya bukan merupakan metode baru sehingga
pasti ada operator terlatih yang menguasai metode iniMetode ini
cukup mudah untuk dijalankan, karena metodenya bukan merupakan
metode baru sehingga pasti ada operator terlatih dan berkompoten
yang menguasai metode ini
Dampak Terhadap Nilai NutrisiDalam proses ekstraksi kemungkinan
hilangnya nutrisi sangat kecil, sebaliknya hasil ekstraksi senyawa
dari daun teh yang diperoleh sangat optimal.Metode mampu
meminimalkan adanya kehilangan atau rusaknya senyawa dalam ekstrak
teh, ekstrak jahe, maupun ekstrak asam jawa. Karena proses
pengeringanya yang sangat cepat, selain itu panas yang dihantarakan
hanya pada udara sekitar sedangkan pada bahan suhunya tidak terlalu
tinggi.
Gambar alatHarga : Rp 89.700.000 429.000.000Harga : Rp
32.500.000 455.000.000
Tabel 3.1 Pemilihan Teknologi Berdasarkan 6 Kriteria Pemilihan
Teknologi Menurut Austin (1981) Pada Skala Home
IndustriKriteriaTeknologi
Ekstraksi (metode maserasi)Pengeringan(Sray Dryer)
Kebutuhan KualitasMampu mengekstrak senyawa dari daun teh dengan
optimal sehingga didapatkan ekstrak teh yang kaya akan
antioksidan.Mampu menghasilkan teh instan yang kering namun cepat
larut ketika diseduh tanpa meninggalkan endapan.
Kebutuhan PengolahanMenghasilkan ekstrak teh yang sudah terpisah
dari daun teh sehingga lebih efektifMenghasilkan serbuk kering teh
instan yang sudah siap untuk dicampur
Penggunaan CapasitasKebutuhan kapasitas usaha dapat terpenuhi
karena prosesnya tidak membutuhkan waktu yang lama dan dapat
langsung dilakukan dengan jumlah yang banyak.Mampu memenuhi
kebutuhan kapasitas produksi industri, karena dalam prosesnya dapat
dilakukan dalam jumlah yang besar dengan waktu yang singkat
Biaya Sosioekonomi Biaya lebih terjangkau karena dapat
meminimalkan waktu mengekstrak dengan hasil ekstrak yang
banyak.waktun yang singkat dapat mengoptimalkan proses pengeringan
sehingga waktu yang digunakan lebih efisien untuk menghasilkan
banyak produk
Kapasitas Kemampuan ManajemenMetode ini cukup mudah untuk
dijalankan, karena sangat sederhanaMetode ini cukup mudah untuk
dijalankan, karena sangat sederhana
Dampak Terhadap Nilai NutrisiDalam proses ekstraksi kemungkinan
hilangnya nutrisi sangat kecil, sebaliknya hasil ekstraksi senyawa
dari daun teh yang diperoleh sangat optimal.Metode mampu
meminimalkan adanya kehilangan atau rusaknya senyawa dalam ekstrak
teh, ekstrak jahe, maupun ekstrak asam jawa. Karena proses
pengeringanya yang sangat cepat, selain itu panas yang dihantarakan
hanya pada udara sekitar sedangkan pada bahan suhunya tidak terlalu
tinggi.
Gambar alatHarga : Rp 8.970.000 42.900.000Harga : Rp 3.500.000
45.000.000
BAB 4. PENUTUP
4.1 KesimpulanBerdasarkan artikel yang dijelaskan diatas dapat
ditarik kesimpulan sebagai berikut :1. Pengolahan teh hijau rempah
instan dilakukan melalui proses ekstraksi, pengeringan dan
pencampuran2. Teknologi yang tepat digunakan dalam pembuatan teh
hijau repah instan adalah ekstraksi metode digesti dan pengeringan
mengguakan spray dryer3. Teknologi ekstraksi metode digesti dapat
mengekstrak kandungan antioksidan pada daunteh dengan optimal4.
Teknologi pengeringan menggunakan spray dryer dapat meminimalkan
adanya kerusakan atau kehilangan kandungan senyawa antioksidan pada
ekstrak teh hijau, jahe dan asam jawa
4.2 SaranPerlu dilakukan penelitian untuk mengetahui kualitas
minuman fungsional teh hijau rempah instan yang dibuat menggunakan
metode pengeringan lainya.
DAFTAR PUSTAKA
Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2005. Kajian Keamanan Bahan
Tambahan Pangan Pemanis Buatan. Artikel. http://www.pom.go.id.
[Diakses 16 Mei 2014].
Girsang J. 2003. Kajian formulasi minuman madai dari
rempah-rempah dan pengaruhnya selama penyimpanan. Skripsi. Bogor :
Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Goldberg I. 1994. Functional Food. New York : Champan &
Hall.
Mujumdar, A.S. 2000. Drying Technology in Agriculture and Food
Sciences. USA : Science Publishers, Inc.
Rohdiana D. 2006. Pengembangan Produk Hilir untuk Industri Teh
Berkelanjutan. Prosiding Pertemuan Teknis Industri Teh
Berkelanjutan (Sustainable Tea). Bandung : Pusat Penelitian Teh dan
Kina Gambung.
Sharief DA. 2006. Optimasi proses ekstraksi dan pengeringan
semprot pada teh hijau instan. Skripsi. Bogor : Fakultas Teknologi
Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Sibuea, P. 2008. Minum teh dan khasiatnya bagi kesehatan.
Artikel. http://www.stehseger.com. [Diakses 15 Mei 2015].
Sulistyo, J., Nurdiana, H. E. 2003. Pengembangan Kerja Sama
Riset, Teknologi Produksi, dan Pemasaran Produk Hilir Teh.
Prosiding Simposium Teh Nasional 2003. Bandung : Pusat Penelitian
Teh Kina Gambung.
Wirakartakusumah, M.A. 1992. Peralatan dan Unit Proses Industri
Pangan. Bogor : Pusat Antar Studi Pangan dan Gizi, Institut
Pertanian Bogor.
