Audit Hygine et Scurit des aliments Hygine des Procds
Viandes et charcuteries
Notre offre * A ** B *** D Cet audit est important pour amliorer
la matrise de la qualit de vos produits. Il est cibl sur les mtiers
de la viande et de la charcuterie, et est ralis par des experts trs
expriments du secteur.
Au choix selon vos besoins, 3 types daudits sont proposs :
1 - Un Audit de Progrs Flash d1 journe sur site comprenant un
audit du procd de fabrication et des points de lHACCP, une
restitution auprs des personnels de production, une synthse de 2
pages des recom-mandations remises le soir de laudit.*
2 - Un Audit Hygine Classique de 2 jours sur site : journe
dobservation en atelier avec prise de fi lms et de photos, 1.5 jour
daudit complet comprenant une restitution auprs des personnels de
production et une synthse
de fi n daudit remise le soir mme de laudit.**
3 - Un audit Baromtre Pathogne de 4 jours dont 3 jours complets
sur site : journe dobservation en atelier et prise de fi lms et de
photos 1.5 jour daudit complet avec une synthse de fi n daudit
remise le soir mme et une restitution auprs
des personnels de production. 1 jour de construction de la
grille du Baromtre Pathogne avec lentreprise. 1 jour de rapport et
fi nalisation du Baromtre Pathogne.***
Pour qui ?
Les entreprises de charcuteries, les artisans de taille
consquente et les abattoirs de porc.
Quel intrt pour votre entreprise ?Ralis par lexpert de rfrence
sur le sujet et selon une grille IFIP, cet audit permet une
comparaison de vos pratiques dans lunivers des autres fabricants et
de manire anonyme.
Il sagit, dans les 3 cas, dAudits-Conseils dont lobjectif est
daccompagner les entreprises vers une dmarche de progrs et de
matrise.
Les + de lIFIPLexpertise et la pdagogie des auditeurs : Etienne
Pierron est coordinateur et rdacteur du GBPH des industries
charcutires. Il forme les inspecteurs et techniciens vtrinaires
lHACCP des produits carns.
Le lien avec le laboratoire de lIFIP Maisons Alfort permet la
ralisation danalyses pointues de typage des souches dtectes :
pulsotypage et comparaison avec la base de donnes nationale gre par
lIFIP
A < 1
500
B 1 5
00
3
000
C 3 0
00
5
000
D 5 0
00
7
000
E > 7
000
Etienne PIERRON - Hygine des aliments et Systmes QualitPIBS Le
Prisme CP 70 - 56038 Vannes CedexTl. : + 33 (0)2 97 68 14 13 -
etienne.pierron@ifi p.asso.fr
Arnaud BOZEC - Qualit sanitaire des viandes et Systmes QualitLa
Motte au Vicomte B.P. 35104 - 35651 Le Rheu CedexTl. : + 33 (0)2 99
60 93 81 - arnaud.bozec@ifi p.asso.fr
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