BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Penelitian Terdahulu Menurut hasil penelitian E. Juarini, B.
Wibowo dan Sumanto (2008) yang berjudul Profil Usaha Itik Potong Di
Pantura Jawa Barat Dan Jawa Tengah dapat diketahui bahwa hasil
penelitian menunjukkan bahwa mayoritas itik potong masih diperoleh
dari itik afkir hasil budidaya itik petelur dari Indramayu, Cirebon
dan Breres untuk konsumen wilayah Jabodetabek. Itik potong yang
berasal dari budidaya itik jantan tidak banyak ditemui karena
budidaya itik ini tergantung dari musim dan kebanyakan hanya ada
disekitar tempat penetasan. Sedangkan budidaya entok hanya
merupakan usaha sambilan dan tidak ditemui budidaya khusus itik
pedaging di wilayah penelitian. Hasil analisis finasial usaha
menunjukkan bahwa budi daya itik jantan yang digembalakan adalah
paling menguntungkan (R/C= 2,01) diikuti oleh itik afkir, (R/C =
1,69) dan entok (R/C = 1,44) sementara itik jantan yang dipelihara
secara intensif hanya memberikan keuntungan yang rendah (R/C =
1.13).Menurut hasil penelitian Mito dan Johan (2011) yang berjudul
Pembesaran Bebek 2 Bulan Panen dapat diketahui bahwa peluang usaha
itik masih terus berkembang seiring dengan permintaan pasaryang
terus meningkat. Prospek-prospek ini mampu memotivasi peternak atau
calon peternak untuk beternak bebek. Usaha itik pedaging atau Entok
mulai berkembang karena prospeknya yang masih terbuka lebar.
Sekitar tiga sampai empat tahun yang lalu mulai terjadi pergeseran
selera konsumsi masyarakat. Masyarakat mulai menggemari Entok
sebagai konsumsi alternatif protein asal hewan. Permintaan daging
Entok awalnya dipenuhi hanya dari itik jantan apkir atau itik
betina yang sudah tidak produktif. Hal itu pun hanya dipenuhi
ketika itik benar-benar akan diapkir. Padahal, sebelumnya itik
jantan tidak laku dijual. Itik jantan hanya digunakan untuk
pembibitan atau peramai kandang. Terlebih jika dalam pembibitan
banyak menghasilkan anak itik jantan yang justru dipandang
merugikan. Pasalnya, anak itik jantan hanya dijual sebagai
peliharaan atau mainan anak-anak. Harga jualnyapun sangat murah,
yakni Rpl.000 per ekor. Seiring dengan makin banyaknya permintaan
daging bebek, harga anak itik jantan turut terdongkrak. Saat ini,
harga anak itik jantan (DOD) mencapai Rp2.500 per ekor. Sementara
itu, untuk harga itik apkir saat ini mencapai Rp30.000-35.000 per
ekor. Itik apkir memiliki bobot 1,5-2 kg, tergantung dari jenis
ltik. Itik tidak dijual dengan perhitungan harga per kilogram,
melainkan dengan harga per ekor.
2.2 Tinjauan Pustaka2.2.1 PertanianPertanian merupakan kegiatan
pemanfaatan sumberdaya hayati yang dilakukan oleh manusia untuk
menghasilkan bahan pangan, bahan baku industri, atau sumber energi,
serta mengelola lingkungan hidup untuk memenuhi kebutuhannya.
Soetriono (2006) menyatakan, sistem agribisnis merupakan konsep
yang menelaah dan menjawab berbagai masalah, tantangan, dan kendala
yang dihadapi dalam pembangunan pertanian, dan untuk menilai
keberhasilan pembangunan pertanian serta pengaruhnya terhadap
pembangunan nasional secara lebih tepat. Pertanian merupakan sektor
yang sangat penting dalam perekonomian nasional. Soekartawi (1995)
menyatakan, hal ini terlihat dari peran sektor pertanian terhadap
penyedia lapangan kerja, penyedia pangan, penyumbang devisa negara
melalui ekspor dan sebagainya. Dalam rangka pemerataan pembangunan
dan pelaksanaan otonomi daerah diperlukan optimalisasi pengembangan
sumber daya daerah melalui pengembangan usaha pertanian rakyat yang
mempunyai keunggulan komparatif tinggi, baik dari segi jenis maupun
mutu produk tersebut.Lahan pertanian Indonesia sudah ratusan tahun
berproduksi terus-menerus, walaupun pada akhir-akhir ini sudah
tidak mampu lagi untuk memenuhi kebutuhan penduduk secara lokal
maupun nasional. Hal ini diakibatkan oleh laju penduduk yang telah
melampaui kecepatan dan kemampuan produksi pertanian. Pemerintah
Indonesia terus-rnenerus berupaya agar pertanian Indonesia lebih
produktif dengan mengembangkan berbagai macam subsektor pertanian
yang unggul sehingga dapat memenuhi kebutuhan pangan seluruh rakyat
Indonesia.
2.2.2 Peternakan Ilmu usaha tani atau farm management berkembang
di Amerika dan Eropa sejak permulaan abad ke XX. Perkembangan ini
sejalan dengan perkembangan Ilmu Ekonomi Produksi. Ilmu usaha tani
juga berkembang di negara-negara lain termasuk Australia dan
Taiwan. Ilmu usaha tani di Asia telah mengalami perubahan
disesuaikan dengan ukuran usaha petani-petani di Asia yang pada
dasarnya berusaha dalam ukuran yang kecil (small size). Walaupun
petani-petani Asia berukuran skala kecil, mereka telah menerapkan
prinsip-prinsip bisnis pertanian. Pengembangan sub sektor
peternakan sebagai bagian dari ilmu usaha tani dalam era
globalisasi ekonomi dihadapkan pada persaingan yang semakin
terbuka, kondisi tersebut seharusnya dijadikan momentum untuk
memacu peningkatan sumberdaya lokal, daya saing serta antisipasi
masa depan.
2.2.3 Usaha Peternakan ItikUsaha peternakan adalah suatu usaha
produksi yang di dasarkan pada proses biologis dari pertumbuhan
ternak. Dalam rangka memenuhi kebutuhan manusia, maka manusia
melakukan campur tangan langsung untuk mengendalikan dan menguasai
pertumbuhan hewan ternak (Cyrilla dan Ismail, 1988).Berdasarkan
pola pemeliharaan usaha ternak di Indonesia. Mubyarto (1989)
mengklasifikasikannya menjadi 3 kelompok yaitu: (1) peternakan
rakyat dengan cara pemeliharaan yang tradisional. Pemeliharaan cara
ini dilakukan setiap hari oleh anggota keluarga peternak diminta
keterampilan peternak masih sederhana dan menggunakan bibit lokal
dalam jumlah dan mutu yang relatif terbatas. Tujuan utama
pemeliharaan sebagai heawan kerja dalam membajak sawah atau
tegalan, (2) Peternakan rakyat dengan cara pemeliharaan yang semi
komersil. Keterampilan yang dimiliki peternak dapat dikatakan
lumayan. Penggunaan bibit unggul, obat-obatan dan makanan penguat
cenderung meningkat. Jumlah ternak yang dimiliki 2-5 ekor ternak
besar dan 5-100 ekor ternak kecil terutama ayam. Tujuan utama
pemeliharaan untuk menambah pendapatan keluarga dan konsumsi
sendiri. (3) Peternak komersil, usaha ini dijalankan oleh golongan
ekonomi yang mempunyai kemampuan dalam segi modal, saran produksi
dengan teknologi yang agak modern. Semua tenaga kerja dibayar dan
makanan ternak terutama dibeli dari luar dalam jumlah yang
besar.
2.2.4 Komoditi Itik Manila Itik yang dimasyarakat lebih dikenal
dengan nama bebek (bahasa Jawa) ini nenek moyangnya merupakan itik
liar (Anas moscha) yang berasal dari Amerika Utara. Namun, seiring
dengan perkembangan waktu, itik liar terus dijinakkan oleh manusia
hingga terbentuklah beragam jenis itik seperti yang banyak yang
dipelihara saat ini dan selanjutnya lebih dikenal sebagai itik
ternak (Anas domesticus) dan itik manila/entok (Anas muscovy). Bila
dibandingkan dengan jenis unggas lain, penyebaran itik tergolong
sangat luas karena itik dapat hidup normal didaerah subtropis
maupun daerah tropis. Oleh karena itu, tidak mengherankan bila itik
liar bisa berimigrasi sampai ke Afrika Utara dan Asia seperti
Indonesia, Malaysia, Filipina, dan Vietnam (Supriyadi, 2009).Itik
telah dibudidayakan dan dikembangkan ,masyarakat secara luas dengan
bangsa serta jenis yang beragam. Setiap bangsa dan jenis itik
memiliki bentuk,ukuran tubuh, warna bulu, dan sifat-sifat khas lain
yang berbeda satu sama lain. Namun, pada hakekatnya bangsa itik
digolongkan menjadi emapat, yaitu itik petelur,pedaging,petelur dan
pedaging (dwiguna), serta hias. Itik pedaging adalah bangsa itik
yang memiliki produktivitas daging (karkas) tinggi, sedangkan
produksi telurnya rendah. Umumnya bangsa itik pedaging berbadan
besar dengan daging yang tebal. Konversi pakan menjadi daging
tinggi, sedangkan konversi pakan terhadap telur rendah. Beberapa
bangsa itik pedaging antara lain peking ducks (Tiongkok),itik
manila (Filipina), aylesbury,rouan,buff duck,dan cayuga
(diperkirakan berasal dari Amerika Serikat) (Bambang, 2011).Itik
pedaging merupakan ternak unggas penghasil daging yang sangat
potensial di samping ayam. Selama ini jenis itik yang dikhususkan
di Indonesia sebagai itik pedaging adalah Itik Manila, yang lebih
populer dengan nama entok Kelebihan ternak ini adalah lebih tahan
terhadap penayakit dibandingkan dengan ayam ras sehingga
pemeliharaannya mudah dan tidak banyak mengandung resiko. Daging
itik merupakan sumber protein yang bermutu tinggi dan itik mampu
berproduksi dengan baik, oleh karena itu pengembangannya diarahkan
kepada produksi yang cepat dan tinggi sehingga mampu memenuhi
permintaan konsumen (Ali dan Febrianti, 2009).2.2.5 Teori
ProduksiProduksi adalah suatu kegiaran yang mengubah input men jadi
output. Kegiatan tersebut dalam ekonomi biasa dinyata kan dalam
fungsi produksi. Fungsi produksi menunjukkan jumlah maksimum output
yang dapat dihasilkan dari pemakaian sejumlah input dengan
menggunakan teknologi tertentu. Secara matematis dapat dijelaskan
sebagai berikut:Y = F (X1, X2, X3, , Xn)Y= Hasil ProduksiX1, Xn=
Faktor-faktor produksi
2.2.6 Produk Domestik Regional Bruto (PDRB)Pertumbuhan ekonomi
suatu wilayah dapat diukur dengan indikator utama yaitu Produk
Domestik Regional Bruto (PDRB) (BPS, Propinsi Jawa Tengah Tahun
2008).Sedangkan dalam Pembangunan Berkelanjutan dengan Optimasi
Pemanfaatan Sumber Daya Alam untuk Membangun Perekonomian dengan
Basis Pertanian di Kabupaten Musi Banyuasin menjelaskan pengertian
PDRB adalah suatu indikator untuk menunjukkan laju pertumbuhan
ekonomi suatu daerah secara sektoral, sehingga dapat dilihat
penyebab pertumbuhan ekonomi suatu wilayah tersebut (Gatot Dwi
Adiatmojo 2003).Salah satu indikator penting untuk mengetahui
kondisi ekonomi di suatu wilayah/propinsi dalam suatu periode
tertentu ditunjukkan oleh data Produk Domestik Regional Bruto
(PDRB), baik atas dasar harga yang berlaku atau atas dasar harga
konstan. PDRB didefinisikan sebagai jumlah nilai tambah yang
dihasilkan oleh seluruh unit usaha dalam satu wilayah, atau
merupakan jumlah seluruh nilai barang dan jasa akhir yang
dihasilkan oleh seluruh unit ekonomi di suatu wilayah.PDRB atas
dasar harga berlaku menggambarkan nilai tambah barang dan jasa yang
dihitung menggunakan harga pada setiap tahunnya. Sedangkan PDRB
atas dasar harga konstan menunjukkan nilai tambah barang dan jasa
yang dihitung menggunakan harga pada tahun tertentu sebagai dasar.
PDRB atas dasar harga berlaku digunakan untuk melihat pergeseran
dan struktur ekonomis. Sedangkan harga konstan digunakan untuk
mengetahui pertambahan ekonomi dari tahun ke tahun.2.2.7 Analisis
Shift Share Analisis Shift Share adalah analisis yang bertujuan
untuk menentukan kinerja atau produktivitas kerja perekonomian
daerah dengan membandingkannya dengan daerah yang lebih besar
(regional atau nasional). Teknik analisis shift share ini membagi
pertumbuhan sebagai perubahan (D) suatu variabel wilayah, seperti
tenaga kerja, nilai tambah, pendapatan atau output, selama kurun
waktu tertentu menjadi pengaruh- pengaruh : pertumbuhan nasional
(N), industri mix/bauran industri (M), dan keunggulan kompetitif (
C ).Menurut Prasetyo Soepomo (1993) bentuk umum persamaan dari
analisis shift share dan komponen-komponennya adalah : D ij = N ij
+ M ij + C ij
2.2.8 Efisiensi BiayaMenurut Triana et al. (2007), perhitungan
dalam menentukan suatu usaha layak atau tidak diusahakan dalam
artian tingkat efisiensinya antara penerimaan dan pengeluan adalah
sebagai berikut: R/C ratio = Keterangan:TR = Total PenerimaanTC =
Total BiayaKriteria: Jika R/C > 1, maka usaha dapat dikatakan
beruntungJika R/C = 1, maka usaha dapat dikatakan impas atau tidak
untung dan tidak rugiJika R/C < 1, maka usaha dapat dikatakan
merugi
2.2.9
AnalisisTimeSeries/TrendAnalisistimeseries/deretberkala(trend)digunakanuntukmelakukansuat
estimasi/peramalanpadamasamendatang. Metode Analisis Time Series
(Trend) antara lain FreeHandMethod, SemiAverageMethod,
LeastSquareMethod, dan MovingAverageMethod.
2.2.10 Metode Semi Rata-Rata (Semi Average Method)Metode
setengah rata-rata pada prinsipnya adalah membagi data dalam dua
bagian yaitu kelompok pertama dan kelompok kedua. selanjutnya dua
kelompok tersebut dipergunakan sebagai dasar untuk perhitungan
trend dan forecasting. persamaan untuk menghitung Metode setengah
Rata-Rata (Semi Average Method) adalah : Y = a + bXdimana :a =
Nilai rata-rata kelompok Ib = n = Jumlah Data per kelompok X =
Jumlah tahun dihitung dari tahun dasar Langkah-langkah Metode
setengah Rata-Rata (Semi Average Method)
2.3 Kerangka PemikiranIndonesia adalah negara agraris dimana
mata pencaharian mayoritas penduduknya dengan bercocok tanam.
Secara geografis Indonesia yang juga merupakan negara kepulauan
memiliki potensi alam yang besar tidak hanya dalam bidang kelautan
tapi juga dalam pengolahan pertanian. Potensi pertanian Indonesia
yang tinggi salah satunya disebabkan wilayah indonesia yang
memiliki wilayah daratan sepertiga dari luas keseluruhan ini
dilewati barisan pengunungan dunia. Hal ini menyebabkan wilayah
daratan Indonesia sangat subur. Oleh karena itu, tidak mengherankan
jika sebagian besar penduduk Indonesia bermata pencaharian sebagai
petani. Itulah mengapa selain disebut sebagai sebagai negara
maritim, Indonesia juga disebut sebagai negara agraris.Pertanian
adalah kegiatan pemanfaatan sumber daya hayati yang dilakukan
manusia untuk menghasilkan bahan pangan, bahan baku industri, atau
sumber energi, serta untuk mengelola lingkungan hidupnya. Kegiatan
pemanfaatan sumber daya hayati yang termasuk dalam pertanian biasa
dipahami orang sebagai budidaya tanaman atau bercocok tanam (crop
cultivation) serta pembesaran hewan ternak (raising), meskipun
cakupannya dapat pula berupa pemanfaatan mikroorganisme dan
bioenzim dalam pengolahan produk lanjutan. Berdasarkan
karakteristik masing-masing komoditas, pertanian dapat dikelompokan
ke dalam 5 sub sektor yaitu sub sektor tanaman pangan, perkebunan,
kehutanan, perikanan, dan peternakan.Sub sektor peternakan memiliki
kedudukan yang unik dan strategis dalam pembangunan nasional yaitu
terkait dengan penyediaan pangan sumber protein sebagai faktor
essensial dalam pencerdasan bangsa Indonesia. Perkembangan usaha
peternakan unggas di Indonesia relatif lebih maju dibandingkan
usaha ternak yang lain. Hal ini tercermin dari kontribusinya yang
cukup luas dalam memperluas lapangan kerja, peningkatan pendapatan
masyarakat dan terutama sekali dalam pemenuhan kebutuhan makanan
bernilai gizi tinggi. Salah satu usaha perunggasan yang cukup
berkembang di Indonesia adalah usaha ternak itik.Itik merupakan
salah satu ternak unggas yang memiliki potensi untuk memenuhi
kebutuhan sumber protein pada makanan manusia. Itik dipelihara
terutama untuk penghasil telur. Namun akhir-akhir ini permintaan
akan daging itik semakin meningkat. Beternak itik merupakan peluang
bisnis yang sangat menguntung dan prospektif, karena belum
terpenuhinya kebutuhan produk itik di pasaran oleh para peternak.
Itik yang dikhususkan di Indonesia sebagai itik pedaging adalah
itik manila, yang lebih populer dengan nama Entok.Kecenderungan
permintaan produk itik terutama daging itik semakin meningkat baik
di dalam negeri maupun untuk ekspor. Bila kita lihat lebih jeli,
masyarakat sudah mulai jenuh dengan menu ayam ras dan beralih ke
daging itik yang rasanya relatif lebih enak dan gurih. Hal ini
dapat kita lihat dengan semakin berkembangnya warung makan pinggir
jalan sampai restoran yang menyajikan menu khusus daging itik
dengan berbagai macam variasi masakan. Bahkan, di restoran-restoran
cina dan hotel-hotel berbintang menyediakan menu khusus dari olahan
daging dan telur itik seperti plum duck, duck balls, steam duck,
tasty duck, pot cooked duck, dan bebek cina bumbu hong.Pengembangan
peternakan Itik di Jawa Tengah merupakan salah satu aset nasional
dan sekaligus komoditas yang bisa diandalkan sebagai sumber gizi
dan sumber pendapatan masyarakat. Kabupaten Tegal memiliki potensi
peternakan itik karena sejak dahulu telah dikenal secara luas
merupakan salah satu sentra pengembangan usaha ternak itik. Dengan
potensi ini diharapkan usaha ternak itik tidak saja mampu menjadi
usaha sampingan, namun juga sebagai penghasil pendapatan tambahan
bagi keluarga.
Sektor Pertanian
Subsektor PeternakanAspek Bahan Baku
Usaha Peternakan Itik di Kabupaten TegalAspek Produksi
PDRBUsaha Peternakan Entok di Kabupaten TegalAspek Pemasaran
Terpenuhinya kebutuhan produk itik di pasaranFree Hand
MethodSemi Average MethodMoving Average MethodLeast Square
MethodProspek pengembangan peternakan entokAnalisis ShareR/C
RatioAnalisis TrendKontribusi usaha peternakan EntokEfisiensi biaya
usaha peternakan Entok
2.4 Hipotesis1. Kontribusi usaha peternakan Entok terhadap
sektor ekonomi Kabupaten Tegal cukup besar2. Faktor-faktor produksi
usaha peternakan Entok berpengaruh nyata terhadap tingkat
pendapatan usaha peternakan Entok di Kabupaten Tegal3. Peminat
daging Entok masih sedikit menyebabkan Entok kurang digemari
masyarakat
DAFTAR PUSTAKA
Agus, Sukoco. 2012. Analisa terhadap Kasus-Kasus Bisnis.
Surabaya: Universitas Narotama.
Brahmantiyo. 2005. Ukuran Dan Bentuk Itik Pekin (Anas
Platyrhynchos), Entok Impor Dan Entok Lokal (Cairina Moschata).
Jurnal Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor
Hartono. 2007. Geografi: Jelajah Bumi dan Alam Semesta.
Surabaya: Cv Citra Praya.
Hasani, Akrom. 2010. Analisis Struktur Perekonomian Berdasarkan
Pendekatan Shift Share Di Provinsi Jawa Tengah Periode Tahun 2003
2008. Semarang: Universitas Diponegoro
Heri, Sismoro. 2011. Analisis Time Series / Trend. Yogyakarta:
StmikAmikomYogyakarta
Juarini. 2008. Profil Usaha Itik Potong Di Pantura Jawa Barat
Dan Jawa Tengah. Bogor: Balai Penelitian Ternak
Mulatsih, Sri. 2010. Intensifikasi Usaha Peternakan Itik Dalam
Rangka Peningkatan Pendapatanrumah Tangga Pinggir Kota. Bogor:
Pusat Studi Hewan Tropika (Centras) Lembaga Penelitian Dan
Pengabdian Pada Masyarakat Institut Pertanian Bogor.
Nena, Kharisma. 2013. Perbedaan Bobot Dan Persentase
Bagian-Bagian Karkas Dan Non Karkas Pada Itik Lokal (Anas
Plathyrincos) Dan Itik Manila (Cairina Moschata). Jurnal Ilmiah
Peternakan 1(3): 1086 -1094
Pearson, Scott. 2005. Paradigma baru pembangunan pertanian
sebuah tinjauan sosiologis. Jakarta: Yayasan Obor Indonesia.
Rohani. 2011. Pengelolaan Usaha Peternakan. Makassar:
Universitas Hasanuddin.
Redaksi Agromedia. 2003. Beternak Itik Tanpa Air. Tangerang: PT.
Agromedia Pustaka
Supriyadi. 2009. Panen Itik Pedaging Dalam 6 Minggu. Depok:
Penebar Swadaya
Suryana. 2008. Peluang Dan Kendala Pengembangan Itik Serati
Sebagai Penghasil Daging. Jurnal Litbang Pertanian, 27(1)
Triana, Andi, Thamrin Salam, an Mufidah Muis. 2007. Analisis
Pendapatan Usaha Peternakan Ayam Ras Petelur Periode Layer di
Kecamatan Cenrana Kabupaten Maros. Jurnal Agrisistem 3(1): 11-25
ISSN: 1858-4330.
Wiwin, Tanwiriah. 2006. Pengaruh Tingkat Pemberian Ampas Tahu
Dalam Ransum Terhadap Performan Entok (Muscovy Duck). Jurnal
Fakultas Peternakan, Universitas Padjadjaran.
