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Bacalao asado a las brasas de enebro con gel deremolachas bordes y Stevia rebaudiana

Flan con Rebbia®

Galletas de mermelada y almendras con Rebbia®

Melocotón en almíbar de Rebbia®

Mermelada de higos con Rebbia®

Pastillo de calabaza con Rebbia®

Roscón con Rebbia®

Rosquillas con Rebbia®

Tarta de queso con Rebbia®

Tortell sin Reyes

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Las informaciones y recomendaciones que se facilitan se basan en ensayos y datos que creemos dignos de confianza. Sin embargo, elusuario es el responsable de determinar la conformidad de la aplicación del producto a su propio uso y de cumplir la legislación aplicable.

Bacalao asado a las brasas de enebro con gel de remolachasbordes y Stevia rebaudiana

Preparación

Gel de bacalao:Poner a l fuego e l ca ldo de baca lao y mezc lar con e l kuzu .Una vez levantado el hervor, añadir el licuado de remolachas crudas. Emulsionary reservar

Aceite de bayas de enebro fresco:En una bolsa de vacío, introducir los ingredientes y confitar durante 6 horas. Darun reposo de 6 horas más. De este modo, se obtiene un aceite perfecto para estareceta

Bacalao:Seleccionar un buen taco de bacalao. Pintar con el aceite de bayas de enebroAtemperar y colocar a unos 50 cm de la brasa (a 75 ºC).

Dificultad: Alta

Autor: Quique Dacosta (Restaurante El Poblet, Denia)

Receta publicada en APICIUS, reproducida con la autorización de MONTAGUD EDITORES, S.A.

La Stevia rebaudiana se presenta como unsustituto del dulce que se le presumen aunas remolachas. Ahora bien, este sabora tierra tan característico de la Stevia,paralelo al de la remolacha, marida muybien. Además el gusto moscabado, clavoy demás matices le dan complejidadgustativa al plato. Quique Dacosta

Ingredientes

- 180 g de bacalao por ración- 400 g de caldo de bacalao- 3,5 g de kuzu- 300 g licuado de remolachas crudas (reservar las hojasmás sanas y tiernas para servir crudas sobre el bacalao)

Para el aceite:- 200 g de aceite de oliva virgen extra- 40 g de bayas de enebro fresco- 1 diente de ajo- 2 bolas de pimienta blanca- 6 hojas de perejil- 3 hojas de Stevia rebaudiana- 1 punta de guindilla- 60 g de blanco de puerro

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Las informaciones y recomendaciones que se facilitan se basan en ensayos y datos que creemos dignos de confianza. Sin embargo, elusuario es el responsable de determinar la conformidad de la aplicación del producto a su propio uso y de cumplir la legislación aplicable.

Flan con Rebbia®

Preparación

Para caramelizar el molde, añadir un poco Rebbia® y calentar a fuego lento,procurando que no se queme, y extenderlo uniformemente.

En un recipiente hondo, batir bien la leche, los huevos y Rebbia®.Añadir la mezcla en el molde, tapar con papel de aluminio e introducir en la ollaexprés (con un poco de agua en el fondo y, a ser posible, con rejilla elevadora).

Tiempo de cocción: 20 min aproximadamente, dependiendo de la olla. Tambiénpuede prepararse al baño María.

Dejar enfriar el molde, e introducirlo en la nevera.

Desmoldar el flan cuando esté totalmente frío.

Dificultad: Fácil

Autor: Isabel

Apto para diabéticos

Ingredientes (para 6 personas)

- 1/4 litro leche (desnatada, semi o entera)- 3 huevos- 40 g Rebbia®

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Galletas de mermelada y almendras con Rebbia®

Preparación

En un recipiente hondo, montar la clara y añadir Rebbia®.Incorporar la almendra molida.Añadir la mermelada, que puede ser del sabor que más nos guste.

Precalentar el horno a 180 grados.

En una placa de horno poner pequeñas porciones de la masa y aplanarlas para quesean finas.

Hornear unos 15-20 minutos (hasta que estén doradas).

Dificultad: Fácil

Autor: Mariló

Ingredientes

- 1 clara de huevo- 65 g de Rebbia®

- 90 g de almendra molida- 1 cucharada de mermelada (fresa, por ejemplo)

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Melocotón en almíbar de Rebbia®

PreparaciónMelocotones:Cortar los melocotones por la mitad para quitarles el hueso.Pelar y, si son muy grandes, cortarlos a trozos.Almíbar:Preparar el almíbar en un recipiente aparte: 100 g de Rebbia® por litro de agua.

Para llenar los botes, ir colocando los trozos hasta que falten unos 4 cm para llegaral borde y terminar de rellenar con el almíbar de Estevia.Tras habernos asegurado de que los botes están bien cerrados, dejarlos hervirdurante 10 minutos al baño María.Dejar enfriar y ya puede guardarse en la despensa.

Se puede consumir durante todo el año siguiente.Es un postre muy bueno, y este almíbar no es tan pesado como el de azúcar.

Dificultad: Fácil

Autor: Ana, la sevillana

Ingredientes

- Melocotones de buena calidad, preferentemente de

variedades tardías

- 85 g de Rebbia® por cada litro de agua

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Mermelada de higos con Rebbia®

Preparación

Pelar y trocear los higos.Colocarlos en una cazuela junto al Rebbia®.Calentar la mezcla a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que quedeuna textura de mermelada.Una vez obtenida la textura homogénea, y sin dejar enfriar, se llenan los botesherméticos que habremos preparado antes.Tras habernos asegurado de que los botes están bien cerrados, dejarlos hervirdurante 10 minutos al baño María.

Se recomienda tomar fría

Dificultad: Fácil

Autor: Ana, la sevillana

Ingredientes

- 3 kg de higos negros- 250 g de Rebbia®

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Pastillo de calabaza con Rebbia®

Preparación

Cortamos la calabaza en trozos finos y reservamos.Encendemos el horno a 220 º para que esté caliente.Mezclamos en un bol la harina con una cucharadita de sal, la nata y escaldar conel agua hirviendo. Ligar y cuando se forma la bola trabajar la masa en la mesaenharinada hasta que esté homogénea (unos 4 minutos).Partimos la bola en dos trozos de masa, uno la utilizaremos para la base y el otropara la tapa.Estiramos bien la masa, que debe quedar fina. Pinchamos con un tenedor, rociamoscon aceite de oliva la base. Espolvorear con Rebbia® y canela.Disponemos la calabaza en una capa, dejando un pequeño borde para luego sellar.Espolvorear nuevamente con aceite, canela y Rebbia® y poner otra capa de calabaza.Espolvorear con otro poco de canela, aceite y Rebbia®.Estirar el otro trozo de masa y cubrir el pastillo. Recortar el sobrante de masade los lados si queda.Hacer el bordillo doblando la masa del borde para sellarlo bien. Pinchar la masay poner aceite y Rebbia®.Meter al horno que previamente hemos calentado, de 15 a 20 minutos, vigilandoque no se queme.Al sacar, rociar con aceite y deja enfriar en una rejilla antes de comer.

Dificultad: Media

Autor: Mariló

Ingredientes

para la masa:- 500 g harina- 250 g de nata (brik 35 % materia grasa)- 1 cucharadita de sal - 125 ml agua (hervida con piel de naranja y anís engrano)para el relleno:- Calabaza de hacer pastillos- Rebbia®- Canela- Aceite de oliva

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Roscón con Rebbia®

Preparación

Batir bien los huevos con el yogur. Añadir Rebbia® y el aceite.Ir añadiendo la harina, previamente mezclada con la levadura, después la ralladurade la piel del limón.Batir bien toda la masa y añadir la copa de anís.Poner en un molde, previamente untado con aceite o mantequilla y dejar en elhorno hasta que suba y esté dorado (pinchar con una aguja para ver si está cocidoel interior).

Dificultad: Fácil

Autor: Mima

Ingredientes

- 1 yogur natural- 3 huevos- 125 cc aceite soja (1 medida del yogur)- 250 g harina (3 medidas del yogur)- 120 g Rebbia® (1 ½ medida del yogur)- 1 sobre de levadura Royal- 1 limón- 1 copa anís

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Rosquillas con Rebbia®

Preparación

Batir los huevos y mezclar con los demás ingredientes dejando para el final laharina que se irá incorporando poco a poco.Amasar suavemente con las manos y añadir algo más de harina si la masa lonecesita.Cuando ya no se pegue en las manos, coger pequeños trozos de masa, hacer unabola e ir dándo forma de rosquilla sin estirar demasiado la masa.Calentar el aceite hasta que esté al punto para que no se queme por fuera y quedecrudo por dentro (probar con una pequeña rosquilla)Sacarlos con una espumadera y colocarlos sobre papel de cocina para que absorbael exceso de aceite.Espolvorear con Rebbia®.

Dificultad: Fácil

Autor: Esperanza Cortés

Ingredientes

- 500 g de harina (o algo más para añadir)- 1 cdta. pequeña de canela- 3 huevos- 25 ml de moscatel- 50 ml de aceite (vegetal o girasol)- 50 g de Rebbia®

- 1 sobre levadura Royal- Ralladura de limón y naranja (aprox. una cucharada)

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Tarta de queso con Rebbia®

Preparación

Disolver la Maizena en la leche.Añadir el resto de ingredientes y mezclar bien con la batidora.Untar el molde con mantequilla antes de verter la mezcla.Cocer en el horno a 200 º C durante una hora.Para comprobar que está cocida, clavar una aguja antes de sacarla del horno.

Dejar enfriar antes de desmoldar.

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 90 min.

Autor: Mapi

Ingredientes (para 6 pesonas)

- 3 huevos- 1 yogur natural- 1 tarrina de queso Philadelphia (200 g)- 1 vaso de leche- 2 cucharadas de Maizena- 85 g de Rebbia®

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Tortell sin Reyes (I)

Ingredientes

Masa 1:- 10 g de levadura en polvo bio- 75 g de agua filtrada- 150 g de harina panificable bio

Masa 2:- 40 g de Rebbia®- 20 g de sal- 150 g de agua filtrada- la ralladura de una mandarina- 2 huevos- 400 g de harina panificable bio- 100 g de harina de bio- 50 g de mantequilla

Relleno:- 2 boniatos- Avellanas en polvo 150 g- Coco rallado 100 g- 50 g de Rebbia®

Otros:- Orejones de albaricoque, ciruelas pasas

PreparaciónCrema de boniatos (batata), avellanas y coco: Asar los boniatos al horno con pielhasta que estén cocidos, pelarlos y pulirlos. Añadir la avellana en polvo, el cocorallado y Rebbia®.Triturar hasta lograr una pasta como la de un mazapán y reposarlo en frío.

Masa 1 (masa madre):1. En un bol, deshacemos la levadura con la mano, mientras añadimos el agua.Batimos a mano.2. Añadimos la harina.3. Lo trabajamos hasta que obtenemos una masa homogénea.4. Tapamos la masa con un trapo de cocina y la dejamos en un lugar tibio y sincorrientes de aire, a unos 22 º C durante 12 h. El horno, sin encender, puedeser un buen lugar(a).

a. Fermentación:Permite la aparición del ácido láctico quedesarrolla una compleja y agradable gamaaromática y prolonga la vida delpanificado.

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Las informaciones y recomendaciones que se facilitan se basan en ensayos y datos que creemos dignos de confianza. Sin embargo, elusuario es el responsable de determinar la conformidad de la aplicación del producto a su propio uso y de cumplir la legislación aplicable.

Masa 2:1. En la mesa de trabajo o en la máquina de amasar ponemos Rebbia® y la sal,que se deshagan bien en el agua, la ralladura de mandarina, añadimos el huevoy la harina.

2. Trabajamos hasta que los ingredientes se amalgamen y añadimos la masa madre.3. Amasamos hasta lograr una masa bien elástica (b) .4. Añadimos la mantequilla (a temperatura ambiente), volvemos a amasar hastaintegrar completamente la mantequilla en la masa.5. Tapamos y dejamos reposar el conjunto 1 h, hasta que duplique su volumen.6. Lo estiramos sobre el mármol haciendo un churro, con la ayuda de un rodillo.7. Colocamos la crema de boniato encima, enrollamos la masa sellando el relleno.8. Pintamos el con una mezcla de huevo y leche. Añadimos los orejones y lasciruelas pasas.9. Ahora, lo dejaremos fermentar por tercera vez. Lo ideal es realizar unafermentación húmeda(c).10. Finalmente cocerlo a 230º durante unos 20 minutos. Utilice un horno desuela/pizzero a gas.

Dificultad: Alta.

Autor: Ignacio Fontclara López

Receta publicada en rekutu.blogspot.com y reproducida con la autorización del autor.

b. Prueba de elasticidad:Con mucha suavidad ir tensando un trozo demasa con los dedos que va creando una telillamuy fina, translucida, ese es le punto paraseguir al siguiente paso.

c. Fermentación húmeda:Introducir en el horno una olla con aguahirviendo y dejar el tortell 1 hora aprox., o hastaque haya doblado su volumen.

Tortell sin Reyes (II)