Baking Steking KlimaPluss - Miele · Til baking av bakst med fuktig fyll, hvor bunnen skal holde seg sprø. Ikke bruk denne funksjonen til baking av flat bakst eller til stek, da

Baking StekingKlimaPluss

Kokeboken

2

Forord

3

Kjære leser

Gode samtaler og fine øyeblikk oppstårnår man samles til et godt måltid. Å hadet hyggelig sammen i denne sammen-hengen binder oss sammen – spesieltnår alt klaffer på alle plan. Både i hver-dagen og ved spesielle anledninger.

Din nye stekeovn tilbyr nettopp dettepotensialet: Du tilbereder ikke bare van-lige retter raskt og sunt, men også kuli-nariske menyer av høy kvalitet.

Denne boken vil virkelig være til godhjelp for deg. I vårt Miele prøvekjøkkenmøtes vitenskap og nysgjerrighet, rutineog overraskelser daglig - ut fra dette harvi utviklet nyttige tips og oppskriftersom garantert blir vellykket. Flere opp-skrifter, inspirasjon og spennende tema-er finner du i vår Miele@mobile-app.

Har du spørsmål eller ønsker? Vi gledeross til å utveksle erfaringer med deg.Kontaktinformasjon finner du på sluttenav denne boken.

Vi håper du vil få mange lykkelige timerpå kjøkkenet og rundt bordet.

Hilsen Mieles prøvekjøkken

Innhold

4

Forord ..................................................................................................................... 3

Til denne kokeboken ............................................................................................. 8

Oversikt over funksjonene.................................................................................. 10

Viktig og verdt å vite ........................................................................................... 12

Miele tilbehør ....................................................................................................... 16

Kaker .................................................................................................................... 19Tilberedningstips .................................................................................................. 20Eplekake................................................................................................................ 24Eplekake, med deiglokk ........................................................................................ 25Aprikoskake med fløteglasur ................................................................................. 26Koppkake .............................................................................................................. 27Pærekake med mandelglasur................................................................................ 28Kakebunn .............................................................................................................. 29Fyll til kakebunn..................................................................................................... 30Kakebunn til rullekake ........................................................................................... 32Fyll til rullekake ...................................................................................................... 34Smørkake .............................................................................................................. 36Fruktkake ( 15 cm) .............................................................................................. 38Fruktkake ( 20 cm) .............................................................................................. 40Fruktkake ( 25 cm) .............................................................................................. 42Ostekake i universalpanne .................................................................................... 44Marmorkake .......................................................................................................... 45Fruktpai (Butterdeig) .............................................................................................. 46Fruktpai (mørdeig) ................................................................................................. 47Sachertorte............................................................................................................ 48Sandkake (formkake)............................................................................................. 49Sjokolade-nøttekake ............................................................................................. 50Julekake (Stollen) .................................................................................................. 51Smuldrepai med frukt............................................................................................ 52

Småbakst ............................................................................................................. 53Kakefigurer ............................................................................................................ 54Blåbærmuffins ....................................................................................................... 55Linzer Augen.......................................................................................................... 56Mandelmakroner ................................................................................................... 58Sprutbakkels ......................................................................................................... 60Vaniljehorn ............................................................................................................. 61Valnøttmuffins........................................................................................................ 62Vannbakkels .......................................................................................................... 63

Innhold

5

Fyll til vannbakkels ................................................................................................ 64

Brød ...................................................................................................................... 66Tilberedningstips ................................................................................................... 67Baguetter............................................................................................................... 70Sveitsisk bondebrød.............................................................................................. 71Speltbrød............................................................................................................... 72Rundbrød .............................................................................................................. 73Fletteloff (hvetekrans) ............................................................................................ 74Sveitsisk fletteloff .................................................................................................. 76Nøttebrød .............................................................................................................. 77Brød av rugblanding.............................................................................................. 78Frøbrød.................................................................................................................. 79Tigerbrød............................................................................................................... 80Loff (i form) ............................................................................................................ 81Loff (uten form) ...................................................................................................... 82Finbrød, mørkt....................................................................................................... 83Brød med ingefær og sukker................................................................................. 84

Rundstykker ......................................................................................................... 85Flerkornrundstykker............................................................................................... 85Rundstykker av rug ............................................................................................... 86Fine rundstykker.................................................................................................... 88

Pizza, quiche etc. ................................................................................................ 89Tarte flambé........................................................................................................... 90Pizza (gjærdeig) ..................................................................................................... 92Pizza (Kesamdeig) ................................................................................................. 94Quiche Lorraine ..................................................................................................... 96Pikant pai (butterdeig) ........................................................................................... 97Pikant pai (mørdeig)............................................................................................... 98

Kjøtt ...................................................................................................................... 99Tilberedningstips ................................................................................................ 100And (fylt) .............................................................................................................. 102Gås (fylt) .............................................................................................................. 104Gås (uten fyll)....................................................................................................... 106Kylling .................................................................................................................. 107Kyllinglår .............................................................................................................. 108Kalkun (fylt) .......................................................................................................... 109Kalkunlår.............................................................................................................. 110Kalvefilet (stek) .................................................................................................... 111Kalvefilet (langtidstilberedning)............................................................................ 112Kalveknoke.......................................................................................................... 113

Innhold

6

Kalvesadel (stek) ................................................................................................. 114Kalvesadel (Langtidstilberedning) ....................................................................... 115Kalv grytestek...................................................................................................... 116Ossobuco ............................................................................................................ 117Lammecarré med grønnsaker ............................................................................. 118Lammelår............................................................................................................. 119Lammesadel (stek) .............................................................................................. 120Lammesadel (langtidstilberedning)...................................................................... 121Beef Wellington ................................................................................................... 122Nederlandsk hachis............................................................................................. 124Oksefilet (stek) ..................................................................................................... 125Oksefilet (langtidstilberedning) ............................................................................ 126Oksestek (grytestek)............................................................................................ 127Roastbiff (stek) .................................................................................................... 128Roastbiff (langtidstilberedning)............................................................................ 129Yorkshire Pudding ............................................................................................... 130Kjøttpudding........................................................................................................ 131Svinekam (stek) ................................................................................................... 132Svinekam (langtidstilberedning) .......................................................................... 133Svinestek med svor ............................................................................................. 134Skinkestek ........................................................................................................... 135Tynnribbe............................................................................................................. 136Svinefilet (stek) .................................................................................................... 137Svinefilet (langtidstilberedning)............................................................................ 138Juleskinke............................................................................................................ 139Harelår ................................................................................................................. 140Kanin ................................................................................................................... 141Hjortesadel .......................................................................................................... 142Rådyrsadel .......................................................................................................... 144

Fisk ..................................................................................................................... 145Tilberedningstips ................................................................................................. 146Dorade................................................................................................................. 147Ørret .................................................................................................................... 148Karpe................................................................................................................... 149Laksefilet ............................................................................................................. 150Sjøørret................................................................................................................ 151Seifilet.................................................................................................................. 152Gjørsfilet på grønnsaker ...................................................................................... 153

Suffléer & gratenger .......................................................................................... 154Sikorigrateng ....................................................................................................... 155Janssons fristelse................................................................................................ 156

Innhold

7

Gratinerte poteter ................................................................................................ 157Gratinerte poteter med ost .................................................................................. 158Ostesufflé ............................................................................................................ 159Lasagne............................................................................................................... 160Moussaka ............................................................................................................ 162Pastagrateng ....................................................................................................... 164Shepherd's Pie .................................................................................................... 165

Dessert ............................................................................................................... 166Eplestrudel fra Wien ............................................................................................ 167Marengs............................................................................................................... 168Lemon Meringue Pie ........................................................................................... 169Sjokolademuffins................................................................................................. 170

Til denne kokeboken

8

Før du begynner har vi satt sammennoen tips for bruk av denne kokeboken.

Det finnes passende oppskrifter til hvertautomatikkprogram, som gjør det enk-lere å begynne og bruke din Miele ste-keovn.

I mange av automatikkprogrammenekan du individuelt velge det resultatetsom er optimalt for deg - bruningsgradpå brød og annen bakst og tilbered-ningsgrad på kjøttet.

Angående automatikk-programmene– Automatikkprogrammer er ikke til-

gjengelige i alle modeller. Selv omstekeovnen din ikke er utstyrt meddet aktuelle automatikkprogrammet,kan du tilberede alle oppskriftene.Bruk da de manuelle innstillingene.Forskjellene er forklart i tilbered-ningsteksten.

– I alle oppskrifter med automatikk-programmer finner du lenken med in-formasjon om valg av automatikk-program.

– Automatikkprogrammene er alltid stiltinn med middels programtid somstandard fra fabrikken. Faktisk pro-gramtid er i mange programmer like-vel avhengig av ønsket tilberednings-grad. Denne velger du før start avautomatikkprogrammet.

Angående ingredienser– Dersom det står et komma (,) bak

den enkelte ingrediensen, beskriverden påfølgende teksten matvaren.Den kan i de fleste tilfeller kjøpes idenne tilstanden: f.eks. egg, str. M.;melk, 3,5 % fett.

– Dersom det står en rett strek (|), bakden enkelte ingrediensen, beskrivesdet hvordan matvaren skal bearbei-des, noe som vanligvis gjøres underselve matlagingen. Denne bearbei-dingen vil ikke bli nevnt mer i tilbe-redningsteksten. F.eks. ost, krydret | revet; løk | små terninger;melk, 3,5 % fett | lunken

– Når det gjelder kjøtt, oppgis alltid be-arbeidingsvekten, dersom ikke anneter angitt.

– Ved frukt og grønnsaker angis vektenhovedsakelig uskrelt og med kjerne.

– Frukt og grønnsaker skal alltid ren-ses/vaskes før tilberedning, ellerskrelles ved behov. Dette blir ikke be-skrevet på nytt som skritt i tilbered-ningsteksten.

Til denne kokeboken

9

Spesielle egenskaper til de for-skjellige stekeovnsmodelleneDenne kokeboken følger med steke-ovner med forskjellige størrelser påovnsrommet. Hvis informasjonen om in-grediensmengden eller innstillingeneavviker fra hverandre, blir innstillingenedu skal velge angitt i oppskriftene i den-ne rekkefølgen:

– Stekeovner med 5 rillehøyder– [Stekeovner med 3 rillehøyder] i kan-

tede parenteser– (90 cm-stekeovner) i runde parente-

ser

Dersom innstillingene er like for alleovnsromstørrelser, oppgis kun én inn-stilling, uten parenteser.

Dersom stekeovnen din ikke har Spesial-funksjonen | Heve gjærdeig, velg Automa-tikkprogrammet | Kaker | Gjærdeig. Alterna-tivt kan du bruke funksjonen Over-og un-dervarme ved en temperatur på 30 °C oglegge et fuktig kjøkkenhåndkle over dei-gen.

Dersom stekeovnen din ikke har funk-sjonene KlimaPluss + Over-/ undervarme,KlimaPluss m/ Stekeautomatik, KlimaPlussmed Varmluft pluss eller KlimaPluss med Pi-zza & Pai, velg funksjonen KlimaPluss.Ved informasjon om KlimaPluss + Over-/undervarme, still inn temperaturen 20 °Clavere enn angitt i de manuelle innstil-lingene.

Dersom stekeovnen din ikke har spesial-funksjonen | Langtidstilberedning, brukfunksjonen Over-og undervarme. Forvarmovnen med 120 °C i 15 minutter. Senktemperaturen til ca. 100 °C når du setterinn maten.

For stekeovnsmodeller med FlexiClip-skinner, som monteres på sidestagenetil rillehøydene og dermed blir liggendelitt høyere: Monter disse, hvis mulig, enrille lavere enn rillehøyden angitt i opp-skriften og skyv maten inn på FlexiClip-skinnen.

Bruk FlexiClip-skinner i stekeovnen dinsom monteres mellom hver av rillehøy-dene og dermed ligger på lik rillehøydesom angitt i oppskriften.

Angående innstillingene– Temperaturer og tider: Det oppgis

temperatur- og tidsområder. Holddeg hovedsakelig til den laveste inn-stillingen med mulighet for å forlengetiden avhengig av utseende ellersmaksprøve.

– Rillehøyder: Rillene, hvor du skal set-te inn stekebrett og rist, telles neden-fra og oppover.

Oversikt over funksjonene

10

KlimaPlussFor baking og steking med fuktighetstil-førsel. Bruk denne funksjonen til bakingav brød og annen bakst og til tilbered-ning av fisk og kjøtt.

KlimaPluss sørger for en spesielt jevngjennomsteking av brødet og en sprøskorpe utenpå. Gjærdeiger hever sværtgodt. Fisk og kjøtt tilberedes skånsomtog holder seg saftig.

Velg mellom følgende kombinasjons-muligheter:

KlimaPluss med Varmluft pluss

KlimaPluss + Over-/undervarme

KlimaPluss m/ Stekeautomatik

KlimaPluss med Pizza & Pai

Varmluft plussFor steking og baking. Du kan steke påflere riller samtidig. Du kan bruke laveretemperaturer enn ved funksjonen over-/undervarme, fordi viften fordeler varmeni ovnsrommet med en gang.

Over-/undervarmeFor baking og steking av tradisjonelleoppskrifter, for tilberedning av suffléerog for langtidstilberedning ved lav tem-peratur. Hvis du bruker oppskrifter fraeldre kokebøker, stiller du inn tempera-turen 10 °C lavere enn angitt i oppskrift-en. Steketiden endres ikke.

Pizza & PaiTil baking av bakst med fuktig fyll, hvorbunnen skal holde seg sprø. Ikke brukdenne funksjonen til baking av flatbakst eller til stek, da bakst og stekesjyvil bli for mørk.

StekeautomatikkTil stek. Under bruningsfasen blir ovns-rommet først automatisk varmet opp tilen høy bruningstemperatur. Så snartdenne temperaturen er nådd, regulererstekeovnen seg ned til tidligere innstilttilberedningstemperatur. Slik får matenen lekker brunfarge utenpå og kanderetter tilberedes ferdig uten at funk-sjonen må tilpasses.

Oversikt over funksjonene

11

UndervarmeVelg denne funksjonen mot slutten avsteketiden, dersom maten skal brunesmer på undersiden.

OvervarmeVelg denne funksjonen mot slutten avsteketiden, dersom maten skal brunesmer på oversiden.

Grill storFor grilling av større mengder flat grill-mat og gratinering i store former. Helevarmeelementet for overvarme/grill blirrødglødende, for å kunne produsereden nødvendige varmestrålingen.

Grill litenFor grilling av mindre mengder flat grill-mat (f.eks biff) og til gratinering i småformer. Det er kun det innvendige områ-det av varmeelementet som kobles innog blir rødglødende, for å oppnå dennødvendige infrarøde strålingen.

OmluftsgrillFor grilling av større stykker (f.eks. kyl-ling). Du kan bruke lavere temperaturerenn ved funksjonen Grill, fordi viften for-deler varmen i ovnsrommet med engang.

Eco-varmluftFor små mengder, som f.eks. frossenpizza, halvstekte rundstykker, pepper-kaker, men også for kjøttretter og stek.Du kan spare inntil 30 % strøm sam-menlignet med tradisjonelle funksjoner -forutsatt at døren holdes lukket understekingen.

Egne programmerDu kan opprette, lagre og gi navn til inn-til 20 egne programmer. Kombiner inntil10 tilberedningsskritt for perfekt resultatfor din yndlingsrett, eller gjør hverdagenenklere ved å lagre innstillinger du bru-ker ofte. For hvert tilberedningsskrittkan du legge til innstillinger som for ek-sempel funksjon, temperatur og tilbe-redningstid eller kjernetemperatur.

Viktig og verdt å vite

12

TasteControlFunksjonen TasteControl sørger for raskavkjøling av ovnsrommet og maten etterat tilberedningsprosessen er ferdig. Denforhindrer at maten blir overstekt ellerfortsetter å brunes. Dersom TasteCon-trol kombineres med funksjonen Varm-holding oppnås optimale resultater bå-de når det gjelder tid og smak.

SikkerhetsutkoblingStekeovnen din har intelligent elektro-nikk for beste betjeningskomfort. Nårtilberedningstiden er utløpt, koblerstekeovnen seg automatisk ut.

StartforvalgVed å oppgi en konkret tilberedningstid,en tid for «Ferdig kl.» eller «Start kl.» kandu styre tilberedningsprosessene i for-veien og utføre en automatisk utkoblingeller slå av og på.

TilberedningstiderTiden maten trenger for å bli ferdig til-beredt, kan du stille inn på forhånd. Nårdenne tiden er utløpt, kobles ovnsrom-belysningen automatisk ut. Hvis du i til-legg har valgt funksjonen «Forvarming»,begynner tilberedningstiden først nårvalgt temperatur er nådd og maten ersatt inn i ovnen.

ForvarmingKun i enkelte tilfeller er det nødvendigmed forvarming av stekeovnen. De fles-te retter kan settes direkte inn i kaldovn, for å utnytte varmen allerede underoppvarmingsfasen. Som regel finner duinformasjon om dette i oppskriften. Forfølgende retter bør du forvarme ovnen:

– Kaker og bakst med kort tilbered-ningstid (inntil ca. 30 minutter)

– mørke brøddeiger

– roastbiff og filet

BoosterFor at ovnsrommet raskest mulig skalnå ønsket temperatur, har stekeovnendin funksjonen Booster. Hvis du stillerinn en temperatur på over 100 °C ogfunksjonen Booster er slått på, blir var-meelementet for overvarme/grill, detringformede varmeelementet og viftenkoblet inn samtidig. Slik blir oppvarm-ingen enormt fremskyndet.

Crisp-funksjonFor retter som skal ha spesielt sprøoverflate, bruk Crisp-funksjonen. Re-duksjonen av fuktighet i ovnsrommetgjør at pommes frites, pizza, quicheosv. blir ekstra sprø - selv skinnet påkyllingen blir sprøtt, mens kjøttet forblirsaftig. Crisp-funksjonen kan brukes i al-le funksjoner og kobles inn etter behov.

SteketermometerMed steketermometeret kan du overvå-ke den nøyaktige temperaturen inni ma-ten under tilberedning - i noen


13

automatikkprogrammer og spesialfunk-sjoner blir du bedt direkte om å brukesteketermometeret.

Metallspissen på steketermometeretstikkes inn i maten og måler dermedkjernetemperaturen inni matvaren undertilberedningen. Kjernetemperaturengjenspeiler tilstanden på maten. Avhen-gig av om du vil ha f.eks. en stek medi-um eller gjennomstekt, stiller du inn enlavere eller høyere (maks. 99 °C) kjerne-temperatur.

Bruk: Metallspissen på steketermome-teret må stikkes helt inn i kjøttet, om-trent inn til kjernen. Ved små kjøttstyk-ker kan det brukes en potetbit eller kjøt-tavskjær for å dekke den delen av ter-mometeret som stikker ut. Ellers kantemperaturen som vises bli feil.

SpesialprogrammerAvhengig av utstyr har din stekeovn enrekke spesialprogrammer. Vi viser deget utvalg.

Heve gjærdeig

For sikker og enkel heving av gjærdeig.Du kan velge en hevetid på 15, 30 eller45 minutter. La deigen heve utildekket idet fuktige, varme klimaet til dobbelstørrelse.

Langtidstilberedning

For skånsom tilberedning av spesieltømfintlig kjøtt. Gjennom de lave tempe-raturene og den ekstra lange tilbered-ningstiden blir kjøttet perfekt tilberedtog uovertruffent mørt.

Sabbatprogram

Sabbat-programmet er utviklet for å un-derstøtte religiøse skikker. Velg funksjonog temperatur etter at du har valgt Sab-bat-program. Programforløpet starterførst etter at døren er åpnet og lukketigjen.


14

Kjøkken-ABC

Begrep Forklaring

Mønster Betegnelse på ønsket fasong på bak-verket.

Utbenet Fisk og kjøtt uten ben.

Krakelering De små sprekkene som dannes i skor-pen kalles krakelering.

Klar til bruk Matvarer som er vasket og renset, menikke er tilberedt enda. F.eks. kjøtt, hvorfett og sener er fjernet, fisk, som er ren-set og skinnfri eller frukt og grønnsakersom er vasket og skrelt.

Deigemne En ferdig bearbeidet, formet bit av rådeig.

Deigende Betegnelse på skjøten i brødet, somoppstår når man former brødet.

Sprø skorpe Betegnelse på den bladlignende kon-sistensen på skorpen.

Forme Teknikk for å forme brød og rundstyk-ker. En nøyaktig beskrivelse finner du ikapittel «Brød og rundstykker».


15

Mengder og målts = teskje

ss = spiseskje

g = gram

kg = kilogram

ml = milliliter

dl = desiliter

1 ts tilsvarer ca.:

– 3 g bakepulver– 5 g salt/sukker/vaniljesukker– 5 g mel– 5 ml væske

1 spiseskje tilsvarer ca.:

– 10 g mel/Maizena/griljermel– 10 g smør– 15 g sukker– 10 ml væske– 10 g sennep

Miele tilbehør

16

TilbehørMed vårt omfangsrike utvalg av tilbehørhjelper vi deg å oppnå de beste resul-tatene under matlagingen. Hver del erspesielt tilpasset Mieles stekeovner nårdet gjelder mål og funksjon, de er ogsåintensivt testet iht. Miele standard. Alledisse produktene får du enkelt kjøpt iMieles nettbutikk, via Mieles kundetele-fon eller hos en Miele-forhandler.

PerfectClean

Rengjøring har aldri vært enklere: Tak-ket være den enestående PerfectClean-foredlingen i ovnsrommet, er nye flekkerog søl lett å fjerne.

Denne spesielle teknologien er ogsåbrukt på Mieles stekebrett og steke-former - så det er stort sett unødvendigå bruke bakepapir. Brød, rundstykkerog kjeks setter seg ikke fast og glir nes-ten av stekebrettet av seg selv.

Den ekstremt ripefaste overflaten gjørdet mulig å skjære både pizza, kaker ogannet direkte på brettet. Og etter bruker alt rent igjen med ett tørk.

Stekebrett

Det flate stekebrettet egner seg optimalttil all mat som kun i liten grad mistervæske under tilberedningsprosessen.Dette gjelder for eksempel kaker, brød,pommes frites og ovnsgrønnsaker.

Universalpanne

Bruk den dype universalpannen til kakermed høyt fyll, til å samle opp kjøttsafteller brune kjøtt.

Gourmet-stekebrett

Det perforerte Gourmet-stekebrettet erspesielt utviklet for funksjonenKlimaPluss. Det egner seg godt tilbakervarer av fersk gjærdeig og kesam-deig, brød og rundstykker. De små hull-ene gir bedre bruning på undersiden.

I tillegg egner Gourmet-stekebrettet seggodt til tørking av frukt og grønnsaker.

Rundt stekebrett

Den runde stekeformen egner seg for allrund mat, som f.eks. pizza, quiche ogterte.

PerfectClean-foredlingen gjør at dustort sett ikke trenger å smøre formeneller bruke bakepapir. For optimal brukav KlimaPluss finnes den runde steke-formen også med hull.

Miele tilbehør

17

Grill- og stekebrett

Grill- og stekebrettet legges påuniversalpannen, for å forhindre at grill-maten blir liggende i kjøttsaften som si-ver ut. Slik holder overflaten seg sprøog forhindrer at kjøttsaften klistrer segtil maten. Saften som fanges opp, egnerseg utmerket til base for en saus.

Den riflede formen på grill- og steke-brettet forhindrer dessuten fettsprutt ogforebygger at ovnsrommet blir veldigskittent.

Miele Gourmetpanne

Miele Gourmetpanne ble utviklet for op-timal forbindelse med platetopp og inn-byggingsovner. Etter bruning på plate-toppen passer gourmetpannen perfekt iføringslistene i ovnsrommet. Ekstrakomfortabel i forbindelse med FlexiClip-skinnene når du skal helle over kjøttsafteller røre i maten, og du ikke trenger åløfte gourmetpannen ut av ovnen menbare kan trekke den ut.

Gourmetpannen har et non-stick-be-legg og egner seg godt til gryteretter,kjøttstykker, supper, sauser, gratengerog til og med søte retter. Du får ogsåkjøpt et passende lokk.

FlexiClip-uttrekksskinner

FlexiClip-skinnene gjør det behageligog trygt å trekke ut stekebrett eller risterenkeltvis. De er enkle å plassere på deforskjellige rillene i ovnen, og like enkleå flytte til en anne rille. FlexiClip-skinnene finnes med PerfectClean-for-edling eller som PyroFit-utgave.

Miele tilbehør

18

Rengjørings- og pleieprodukterMed regelmessig rengjøring og pleiekan du ha glede av de optimale funksjo-nene til stekeovnen din i mange år. Deoriginale Miele pleieproduktene er opti-malt tilpasset stekeovnene fra Miele.Bestill disse produktene enkelt viaMieles nettbutikk, Mieles kundetelefoneller hos en Miele-forhandler.

Miele stekeovnsrens

Miele stekeovnsrens utmerker seg medsin ultrasterke fettløsende kraft og denenkle bruken. Med sin geleaktige kon-sistens fungere den også godt på vegg-ene i stekeovnen. Den spesielle forme-len gir dermed lettvint rengjøring medkort bløtleggingstid og uten oppvarm-ing.

Avkalkingstabletter

Til avkalking av vannledninger og -be-holdere har Miele utviklet spesielle av-kalkingstabletter. Avkalkingen er bådesvært effektiv og også særdeles skån-som.

Miele mikrofiberklut-sett

Fingeravtrykk og småflekker er lette åfjerne med dette settet. Settet består aven universal, en glass- og en høyglans-klut. De svært slitesterke klutene av fintvevede mikrofibere har spesielt godrengjøringseffekt.

Kaker

19

Søte fristelserKaker og småkaker har sin naturligeplass i ethvert kaffe- eller teselskap.Legg til et vakkert dekket bord og engod samtale, så blir selskapet en garan-tert suksess. Og den som gjerne vilskjemme bort gjestene sine med deilighjemmebakst, har valget mellom ulikedeiger, fyll og tilbehør. Skal kaken værefruktig? Eller kremet? Eller sprøstekt?Aller helst litt av alt. For det søte er godtfor sjelen, og da forsyner gjestene seggjerne en gang til.

Kaker

20

TilberedningstipsMed et par enkle tips lykkes du med debeste bakervarene. Mieles prøvekjøk-ken deler sin kunnskap med deg her. Hevemiddel

Hevemiddel tilsettes deigen for å hevebakverket og gjøre det luftig.

GjærGjær er et naturlig hevemiddel ved bak-ing for å få luftige deiger. Både fersk-og tørrgjær er godt egnet til baking.Gjærsoppen trenger varme (temperatur-er på 35 °C til maksimalt 50 °C), tid ogen grunndeig av mel, sukker og væske.

Kaker

21

BakepulverBakepulver er det mest kjente kjemiskehevemiddelet til baking. Det smaks-nøytrale hvite pulveret, som i stor gradbestår av natriumkarbonat, er svært all-sidig og kan brukes i mange forskjelligetyper deiger.

HjortetakksaltHjortetakksalt eller pottaske er typiskehevemidler for baking av julekaker, somf.eks. Lebkuchen (tysk bakst).

NatronNatron er et hvitt pulver med lett alka-lisk, mild smak. Det er en av ingredi-ensene i bakepulver og fremskynderdessuten tilberedningen av belgfrukter.

Deigtyper

Sukkerbrøddeig

Sukkerbrøddeig er en luftig, sart deig.Denne konsistensen oppnås ved å pis-ke eggeplomme, hele egg og vende innstivpisket eggehvite.

Hva må man passe på for å lage den-ne deigen?

Bruk helst kjølige egg.

Pisk hvitene så stive som mulig.

Stek deigen umiddelbart etter tilbered-ning.

Hva må man være oppmerksom påunder stekingen?

Ikke la deigen bli for mørk. Ellers blir ka-kebunnen for fast og kan lettere gå istykker.

Hva må man være oppmerksom påetter stekingen?

Den varme kaken løsner lettere nårbakepapiret pensles med litt vann påundersiden.

Dersom sukkerbrødet skal deles opp ogfylles, bør du bake det dagen før da detblir lettere å skjære lagvis.

For å skjære kaken i horisontale deler,lønner det seg å skjære inn rundt helemed en skarp kniv med jevn avstand.Legg en tråd inn i snittet og kryss en-dene foran. Ved å trekke endene på trå-den fra hverandre får du en helt jevn de-ling i 2 bunner.

Butterdeig

Butterdeig består av flere lag, som he-ver lagvis under stekingen.

Kaker

22

Hva må man være oppmerksom på?

Ikke kna deigrester, da de ikke vil hevelagvis lenger. Bedre: Legg deigresteneoppå hverandre og kjevle ut på nytt.

Tilsetting av fuktighet i den første tilbe-redningsfasen forbedrer den lagvise he-vingen og tryller en lekker glans påoverflaten av deigen.

Kokedeig (f.eks. vannbakkels)

Allerede navnet sier noe om at dennedeigen er spesiell. Denne deigen «bren-nes av» under tilberedningen i kjelen ogstekes deretter i ovnen.


Det er viktig å holde ovnsdøren lukketde første 10 minuttene av steketiden. Iløpet av denne tiden er kokedeigen såømfintlig, at det ville forhindre luftig oglett heving.

Fyll vannbakkels eller eclair (fransk av-lang vannbakkels) først rett før serve-ring. Da holder baksten seg fin og sprø.

Mørdeig

Elte- eller mørdeig lykkes ekstra godt istekeovnen med KlimaPluss-funksjon,da tilførsel av damp gjør deigen ekstramør.


Kna deigen kun kort, ellers får ikke denferdige baksten den ønskede møre kon-sistensen.

For kortest mulig eltetid, bruk helst myktfett.

Kjøletiden etter eltingen øker den øns-kede møre konsistensen på den ferdigebaksten.

Bruk minst mulig mel når du kjevler utdeigen. Smidigheten til deigen beholdesda bedre.

Deigrester kan alltid knas sammenigjen. Dersom deigen blir smuldrete, til-sett bare litt vann.

Mørdeig kan også lages på forhånd.Den holder seg fersk i kjøleskapet -godt innpakket - i 2-3 dager.

Røredeig

Røredeig er en kremet til tyktflytendedeig, som hovedsakelig består av fett,sukker og egg. Disse ingrediensenesørger for at kaken blir saftig.


Rør sukker og smør hvitt og bland iresten av ingrediensene.

Alle ingrediensene bør være romtempe-rert.

Hvis konsistensen på deigen blir forfast, kan det tilsettes litt væske, f.eks.melk.

Kaker

23

Sikt litt mel på frukt, nøtter og sjokoladeog bland til slutt i deigen. Dette gjør atdisse ingrediensene holder seg jevntfordelt i kaken også under stekingen.

Stek deigen direkte etter tilberedning.

Stikk kaken med en trepinne for å seom den er stekt. Kaken er gjennomstektnår ikke deigen kleber seg til trepinnenlenger når du trekker den ut.

Den varme kaken løsner lettere nårbakepapiret pensles med litt vann påundersiden.

Kesamdeig

Kesamdeig med olje er et raskt alterna-tiv til gjærdeig og ligner denne veldignår den er nystekt.


Kna ingrediensene kun kort. Ellers kandeigen bli for klissete.

Stek deigen umiddelbart etter tilbered-ning.

Kaker

24

Eplekake

Tilberedningstid: 95 minutterTil 12 stykker

Til fyllet500 g epler, syrlige

Til deigen150 g smør | mykt150 g sukker8 g vaniljesukker3 egg, str. M2 ss sitronsaft150 g hvetemel½ ts bakepulver

Til formen1 ts smør

Til å strø over1 ss melis

TilbehørRistSpringform, 26 cmSil, fin

FremgangsmåteSkrell eplene og del dem i fire. Skjærsnitt med ca. 1 cm mellomrom inn i denbuede siden, bland med sitronsaft ogsett til side.

Smør springformen.

Rør smør, sukker og vaniljesukker hvitt ica. 2 minutter. Rør inn hvert egg for segi ½ minutt.

Skyv risten inn i ovnsrommet. Startautomatikkprogrammet eller forvarmstekeovnen.

Bland bakepulveret med melet og blandsammen med resten av ingrediensene.

Fordel deigen jevnt i springformen.Trykk eplene lett ned i deigen med buenopp.

Sett springformen i ovnen og stek ka-ken gyllengul.

La kaken stå i formen i 10 minutter. Taden deretter ut av formen og avkjøl vi-dere på risten. Strø over melis.

InnstillingAutomatikkprogramKaker | Eplekake, finProgramtid: 63 [65] (65) minutter

ManueltFunksjoner: Over-og undervarmeTemperatur: 170–180 °CBooster: AvForvarming: PåCrisp function: Av (På) [Av]Tilberedn.tid: 45–55 minutterRillehøyde: 2 [1] (1)

TipsI stedet for melis kan kaken også pens-les med lett oppvarmet, glattrørtaprikossyltetøy.

Kaker

25

Eplekake, med deiglokk


Til deigen200 g smør | mykt100 g sukker16 g vaniljesukker1 egg, str. M350 g hvetemel1 ts bakepulver1 klype salt

Til fyllet1,25 kg epler50 g rosiner1 ss Calvados1 ss sitronsaft½ ts kanel, malt50 g sukker


Til pensling100 g melis2 ss vann | varmt

TilbehørSpringform, 26 cmPlastfolieRist

FremgangsmåteTil deigen, rør smør, sukker, vanilje-sukker og egg hvitt. Bland mel, bake-pulver og salt og elt inn. Sett deigenkaldt en time.

Skrell epler og skjær i båter. Bland medrosiner, calvados, sitronsaft og kanel.

Smør springformen.

Del deigen i 3 deler. Kjevle ut den førstedelen på bunnen av springformen. Settsammen springformen. Form en langrull av den andre delen og trykk den ca.4 cm opp langs kanten av formen. Stikkflere ganger med gaffel i bunnen.


Legg den tredje delen av deigen mellom2 lag plastfolie og kjevle ut på størrelsemed springformen.

Bland inn sukker med eplene og fordeldem på deigbunnen. Legg på deiglok-ket og klem sammen med deigkanten.

Sett springformen i ovnen og stek ka-ken.

La kaken avkjøle i formen i 10 minutter.Ta den deretter ut av formen og avkjølvidere på risten.

Rør sammen melis og vann og smør ka-ken med dette.

InnstillingAutomatikkprogramKaker | Eplekake med deiglokkProgramtid: 77 [70] (78) minutter

ManueltFunksjoner: Over-og undervarmeTemperatur: 185–195 °CBooster: AvForvarming: PåCrisp function: PåTilberedn.tid: 55–65 minutterRillehøyde: 2 [1] (1)

Kaker

26

Aprikoskake med fløteglasur


Til deigen250 g hvetemel1 ts bakepulver125 g smør125 g sukker1 egg, str. M

Til fyllet480 g aprikoser på boks (nettovekt)

Til fløteblandingen250 g fløte2 egg, str. M2 ss Maizena16 g vaniljesukker½ sitron | kun saften


TilbehørSpringform, 26 cmRist

FremgangsmåteElt mel, bakepulver, smør, sukker ogegg til en glatt deig. Smør springfor-men. Trykk deigen jevnt utover bunnenpå springformen.

Legg aprikosene på deigen med denbuede siden opp.

Rør sammen alle ingrediensene til gla-suren. Fordel fløteblandingen over apri-kosene.

Sett på risten i ovnen og stek gyllengul.

InnstillingFunksjoner: Pizza & PaiTemperatur: 160–170 °CForvarming: AvCrisp function: PåTilberedn.tid: 50–60 minutterRillehøyde: 2 [1] (1)

Kaker

27

Koppkake


Ingredienser4 egg, str. M250 g smør250 g sukker1 ts salt250 g hvetemel3 ts bakepulver100 g sjokoladedråper1 ts kanel, malt


TilbehørSpringform, 26 cmRist

FremgangsmåteSkill eggene. Rør smør, sukker, salt ogeggeplommer mykt.

Visp eggehvitene stive. Vend halvpartenav de stive eggehvitene forsiktig inn isukker-eggeplomme-blandingen. Blandmel med bakepulver og tilsett. Vend innresten av eggehvitene.

Vend inn sjokoladedråper og kanel.

Smør springformen og ha i deigen.

Skyv risten inn i ovnsrommet. Startautomatikkprogrammet eller forvarmstekeovnen iht. tilberedningsskritt 1.

Manuelt:Tilpass innstillinger iht. tilberednings-skritt 2.

Sett springformen i ovnen og stek ka-ken gyllenbrun.

InnstillingAutomatikkprogramKaker | KoppkakeProgramtid: 65 minutter

ManueltTilberedningsskritt 1Funksjoner: Over-og undervarmeTemperatur: 190 °CBooster: PåForvarming: PåCrisp function: AvRillehøyde: 2 [1] (2)

Tilberedningsskritt 2Temperatur: 150–180 °CTilberedn.tid: 60–65 minutter

TipsFor en mer intensiv smak, kan 50 g suk-ker erstattes med honning. For å gjørekaken enda mer spennende, kan du og-så tilsette tørkede frukter, hakkede nøt-ter eller vaniljeessens i deigen.

Kaker

28

Pærekake med mandelglasur


Til bunnen470 g hvetemel125 g sukker20 g vaniljesukker250 g smør1 egg, str. M

Til fyllet3 bokser pærer (à 460g)

Til glasuren550 g crème fraîche2 ss Maizena4 egg, str. M65 g sukker2 ts kanel40 g mandelflak

TilbehørUniversalpanne

FremgangsmåteElt mel, sukker, vaniljesukker, smør ogegg til en glatt deig. Kjevle ut deigen påuniversalpannen.

Skjær pærene i 1 cm tykke skiver ogfordel jevnt på deigen.

Rør sammen crème fraîche, Maizena,egg, sukker, vaniljesukker og kanel.

Fordel glasuren over pærene. Strø medmandelflak.

Sett universalpannen i ovnen og stekkaken lysegul.


Kaker

29

Kakebunn


Til deigen4 egg, str. M4 ss vann | varmt175 g sukker200 g hvetemel1 ts bakepulver


TilbehørRistSil, finSpringform, 26 cmBakepapir

FremgangsmåteSkill eggene. Stivpisk eggehviter medvann. Dryss inn sukker sakte. Vend innde vispede eggeplommene.


Bland mel og bakepulver, sikt over eg-geblandingen og vend lett inn med engrov visp.

Smør bunnen av springformen og klemed bakepapir. Hell deigen i springfor-men og glatt den ut.

Sett kakebunnen i ovnen og stek gyl-lengul.

La kaken avkjøle 10 minutter i formenetter stekingen. Ta den deretter ut avformen og avkjøl videre på risten. Skjærgjennom kakebunnen vannrett to gang-er, slik at du får tre lag.

Smør på forberedt fyll.

InnstillingAutomatikkprogramKaker | KakebunnProgramtid: 46 [47] (47) minutter

ManueltFunksjoner: Over-og undervarmeTemperatur: 160–170 °CBooster: AvForvarming: PåCrisp function: AvTilberedn.tid: 30–40 minutterRillehøyde: 2 [1] (1)

TipsFor å lage en kakebunn med sjokolade,tilsett 2-3 ts kakao i melblandingen.

Kaker

30

Fyll til kakebunn

Tilberedningstid: 30 minutter

Til kesam-krem-fyllet500 g kesam, 20 % fett100 g sukker1 dl melk, 3,5 % fett8 g vaniljesukker1 sitron | kun saften6 plater gelatin500 g fløte

Til å strø over1 ss melis

Til cappuccinofyllet100 g sjokolade, mørk500 g fløte6 plater gelatin0,8 dl espresso0,8 dl kaffelikør16 g vaniljesukker1 ss kakao

Til pensling3 ss fløte | pisket

Til å strø over1 ss kakao

TilbehørKakefatSil, fin

Fremgangsmåte kesam-krem-fyllRør sammen kesam, sukker, melk,vaniljesukker og sitronsaft. Legg gelatini bløt i kaldt vann, klem ut vannet og løsopp i mikrobølgeovnen eller på plate-toppen på svak varme.

Ha litt kesam-masse i gelatinen ogbland.

Rør blandingen inn i resten av kesam-massen og sett kaldt. Pisk fløten stiv ogrør inn i kesam-massen.

Legg det første laget av kakebunnen påkakefatet, smør på kesam-masse, leggpå det andre laget av kakebunnen,smør på kesam-masse og legg påtoppen av kakebunnen.

Avkjøl kaken godt. Pynt med siktet me-lis før servering.

Kaker

31

Fremgangsmåte cappuccinofyllSmelt sjokolade til cappuccinofyllet.Pisk fløten stiv. Legg gelatin i bløt ikaldt vann, klem ut vannet og løs opp imikrobølgeovnen eller på platetoppenpå svak varme og la avkjøle litt.

Rør halvparten av espressoen og kaffe-likøren inn i gelatinen og vend inn i denpiskede kremen.

Del kaffe-krem-mengden i to. Rør innvaniljesukker i den ene halvdelen, ogsjokolade og kakao i den andre halvdel-en.

Legg det første laget av kakebunnen påkakefatet, drypp over litt kaffelikør ogespresso og smør på den mørke kre-men. Legg på det andre laget av kake-bunnen, drypp på resten av væsken ogsmør på den lyse kremen. Legg påtoppen av kakebunnen, smør på kremog strø med kakao.

TipsFor en fruktig variant, tilsett litt revet si-tronskall og 300 g hermetiskemandarinbåter eller aprikosbiter, som erdryppet av, i kremen.

Kaker

32

Kakebunn til rullekake


Til deigen190 (290) g sukker8 (12) g vaniljesukker1 klype (2 klyper) salt125 (190) g hvetemel70 (110) g Maizena1 (1½) ts bakepulver4 (6) egg, str. M4 (6) ss vann | varmt


TilbehørSil, finStekebrett eller universalpanneBakepapirKjøkkenhåndkle

FremgangsmåteBland sukker, vaniljesukker og salt i enbolle. Bland mel, Maizena og bake-pulver i en anne bolle.

Start automatikkprogrammet eller for-varm stekeovnen.

Skill eggene. Stivpisk eggehvitene meddet varme vannet. Hell inn sukkerblan-dingen sakte og rør inn. Rør inn en ogen eggeplomme.

Sikt melblandingen over eggeblandin-gen. Vend inn med en grov visp.

Smør stekebrett eller universalpanne ogkle med bakepapir. Fordel deigen oppåog stryk glatt.

Sett rullekake-bunnen i ovnen og stek.

Hvis rullekakebunnen skal brukes til rul-lekake, hvelv den på et fuktig kjøkken-håndkle umiddelbart etter stekingen,dra av bakepapiret. La avkjøle.

Smør på forberedt fyll.

Kaker

33

InnstillingAutomatikkprogramKaker | Kakebunn til rullekakeProgramtid: 25 [24] (26) minutter

ManueltFunksjoner: Over-og undervarmeTemperatur: 180–190 °CBooster: PåForvarming: PåCrisp function: AvTilberedn.tid: 15-25 minutterRillehøyde: 1

Kaker

34

Fyll til rullekake

Tilberedningstid: 30 minutter

Til eggelikør-krem-fyllet3 (5) plater gelatin1,5 (2,3) dl eggelikør500 (750) g fløte

Til tyttebær-krem-fyllet500 (750) g fløte16 (24) g vaniljesukker200 (300) g tyttebær fra glass

Til mango-krem-fyllet2 (3) mango, modne (à 300 g)½ (1) appelsin, ubehandlet | kun skallet |revet120 (180) g sukker2 (3) appelsiner | kun saften (à 1,2 dl)1 (1½) lime | kun saften7 (11) plater gelatin500 (750) g fløte

Til pynt1 ss melis

TilbehørKakefatSil, fin

Fremgangsmåte kesam-krem-fyllLegg gelatin i bløt i kaldt vann, klem utvannet og løs opp i mikrobølgeovneneller på platetoppen på svak varme ogla avkjøle litt.

Ha litt eggelikør i gelatinen og bland. Haalt i resten av eggelikøren og rør. Lamassen tykne i kjøleskapet.

Pisk fløten stiv. Når eggelikørmassenhar blitt så fast at det blir tydelige spornår du rører i den, vend kremen forsiktiginn. La kremen tykne i kjøleskapet i ca.30 minutter.

Smør deretter kremen på rullekakebun-nen. Rull den sammen fra langsiden ogsett kaldt til den skal spises.

Pynt med siktet melis rett før servering.

Kaker

35

Fremgangsmåte tyttebær-krem-fyllStivpisk fløte med vaniljesukker.

Smør tyttebær utover rullekakebunnen.Fordel kremen oppå. Rull den sammenfra langsiden og sett kaldt til den skalspises.


Fremgangsmåte mango-krem-fyllLag en puré av mango, revet appelsin-skall, sukker, appelsin- og limesaft.

Legg gelatin i bløt i kaldt vann, klem utvannet og løs opp i mikrobølgeovneneller på platetoppen på svak varme ogla avkjøle litt.

Ha litt mangopuré i gelatinen og bland.Ha alt i resten av mangopuréen og rør.La massen tykne i kjøleskapet.

Pisk fløten stiv. Når mangomassen harblitt så fast at det blir tydelige spor nårdu rører i den, vend kremen forsiktiginn. La kremen tykne i kjøleskapet i ca.30 minutter.

Smør deretter kremen på rullekakebun-nen. Rull den sammen fra langsiden ogsett kaldt til den skal spises.


Kaker

36

Smørkake

Tilberedningstid: 95 minutterTil 20 (30) stykker

Til deigen42 (63) g gjær, fersk2 (3) dl melk, 3,5 % fett | lunken500 (750) g hvetemel50 (80) g sukker½ (¾) ts salt50 (80) g smør | mykt1 (2) egg, str. M

Til fyllet100 (150) g smør | mykt100 (150) g mandelflak120 (180) g sukker16 (24) g vaniljesukker

TilbehørStekebrett eller universalpanne

FremgangsmåteLøs opp gjæren under omrøring i melk.Elt med resten av ingrediensene i3-4 minutter til en glatt deig.

Form deigen til en kule, sett i en bolle iovnsrommet og dekk til med et fuktigkjøkkenhåndkle. La heve iht. innstilling-ene til hevefase 1.

Elt deigen raskt, kjevle den ut på steke-brettet eller universalpannen. Heve til-dekket iht. innstillingene til hevefase 2.

Bland sammen smør, vaniljesukker oghalvparten av sukkeret til fyllet. Lag for-dypninger i deigen med fingrene. Leggsmør-sukker-blanding i fordypningene.Fordel resten av sukkeret og mandelfla-kene på deigen.

Med automatikkprogram:Start automatikkprogrammet og settkaken i ovnen.

Manuelt:La deigen heve på nytt i 10 minutter iromtemperatur. Sett deretter kaken iovnen og stek gyllengul.

Kaker

37

InnstillingHeve gjærdeigHevefase 1 og 2Funksjoner: Over-og undervarmeTemperatur: 30 °CHevetid: 20 minutter for hver fase

Steke smørkakeAutomatikkprogramKaker | SmørkakeProgramtid: 32 [34] (30) minutter

ManueltFunksjoner: Over-og undervarmeTemperatur: 175–185 °CBooster: AvForvarming: AvCrisp function: AvTilberedn.tid: 20–30 minutterRillehøyde: 2

Kaker

38

Fruktkake ( 15 cm)

Tilberedningstid: 225 minutter + 12 timer til forberedelse av fruktenTil 8 stykker

Til kaken50 g cocktailbær (nettovekt) | dryppetav50 g tørkede aprikoser25 g frukter, kandisert110 g sultanarosiner110 g rosiner85 g korinter3 ss konjakk/brandy110 g smør | mykt110 g brunt sukker2 egg, str. L1 ss sirup (melasse)110 g hvetemel¼ ts All Spice-krydderblanding (kanel,muskatnøtt, allehånde)¼ ts kanel⅛ ts muskat, nymalt25 g mandler, hakket½ sitron, ubehandlet | kun skallet½ appelsin, ubehandlet | kun skallet


TilbehørSpringform, 15 cmBakepapirMatpapirHyssingRist

Forberedelse av fruktenSkjær cocktailbær, aprikoser og kandi-serte frukter smått og ha i en stor skålsammen med sultanarosiner, rosiner ogkorinter. Tilsett konjakken, rør om og latrekke i ca. 12 timer.

FremgangsmåteRør smør og sukker hvitt. Rør inn ettegg av gangen. Tilsett melasse.

Bland mel med krydderet. Vend innmelblandingen, mandlene, sitron- ogappelsinskallet og frukten som har truk-ket i konjakk.

Smør springformen lett og kle medbakepapir.

Hell deigen i springformen og glatt denut. Dekk springformen med et dobbeltlag matpapir. Fest papiret med hyssingrundt kanten på kakeformen.

Automatikkprogram:Sett på risten i ovnen og stek.

Manuelt:Sett på risten i ovnen og stek iht. tilbe-redningsskritt 1 og 2.

La kaken avkjøle i formen.

Kaker

39

InnstillingAutomatikkprogramKaker | Fruktkake | 15 cm springformProgramtid: 195 minutter

ManueltTilberedningsskritt 1Funksjoner: Over-og undervarmeTemperatur: 140 °CBooster: AvForvarming: AvCrisp function: AvTilberedn.tid: 45 minutterRillehøyde: 1

Tilberedningsskritt 2Temperatur: 120 °CTilberedn.tid: 150 minutter

TipsNår fruktkaken er pakket inn i matpapirog aluminiumsfolie, kan den lagres inntil3 måneder. Det bør helst helles overkonjakk eller sherry med jevne mellom-rom.

Kaker

40

Fruktkake ( 20 cm)


Ingredienser100 g cocktailbær (nettovekt) | dryppetav100 g tørkede aprikoser50 g frukter, kandisert230 g sultanarosiner230 g rosiner170 g korinter6 ss konjakk/brandy250 g smør | mykt250 g brunt sukker4 egg, str. M2 ss sirup (melasse)250 g hvetemel½ ts All Spice-krydderblanding (kanel,muskatnøtt, allehånde)½ ts kanel¼ ts muskat, nymalt50 g mandler, hakket1 sitron, ubehandlet | kun skallet1 appelsin, ubehandlet | kun skallet






Hell deigen i springformen og glatt denut. Dekk springformen med dobbelt lagav fettavvisende papir. Fest papiret medhyssing rundt kanten på kakeformen.




Kaker

41





Kaker

42

Fruktkake ( 25 cm)


Ingredienser175 g cocktailbær (nettovekt) | dryppetav175 g tørkede aprikoser75 g frukter, kandisert360 g sultanarosiner360 g rosiner280 g korinter10 ss konjakk/brandy400 g smør | mykt400 g brunt sukker7 egg, str. M3 ss sirup (melasse)400 g hvetemel½ ts All Spice-krydderblanding (kanel,muskatnøtt, allehånde)⅔ ts kanel½ ts muskat, nymalt75 g mandler, hakket1½ sitron, ubehandlet | kun skallet1½ appelsin, ubehandlet | kun skallet






Hell deigen i springformen og glatt denut. Dekk springformen med et dobbeltlag matpapir. Fest papiret med hyssingrundt kanten på kakeformen.





Kaker

43




Kaker

44

Ostekake i universalpanne


Til bunnen340 (530) g hvetemel4 (6) ts bakepulver180 (280) g sukker2 (3) egg, str. M | kun eggeplommen180 (280) g smør

Til fyllet4 (6) egg, str. M2-3 egg, Str. M | kun eggehviten460 (700) g sukker18 (28) g vaniljesukker85 (119) g vaniljesauspulver for koking4 (8) ml sitron- eller vaniljeessens tilbaking2,3 (3,5) kg mager kesam


FremgangsmåteTil bunnen, lag en eltedeig av ingredi-ensene. Sett kaldt i ca. 60 minutter.

Kjevle ut deigen på universalpannen.Lag en kant opp til overkanten avuniversalpannen. Stikk i bunnen med engaffel flere ganger.

Rør sammen alle ingrediensene til fyllet.Legg på bunnen og glatt ut.

Sett kaken i ovnen og stek.

Etter avsluttet tilberedningstid, la stå5 minutter i den avslåtte stekeovnen.


Kaker

45

Marmorkake


Til deigen250 g smør | mykt200 g sukker8 g vaniljesukker4 egg, str. M200 g rømme400 g hvetemel16 g bakepulver1 klype salt3 ss kakao


TilbehørKransform, 26 cmRist

FremgangsmåteRør smør, sukker og vaniljesukker hvitt.Tilsett et egg av gangen og rør ½ minuttetter hvert egg. Ha i rømme. Bland melmed bakepulver og salt og rør inn medresten av ingrediensene.

Smør kransformen og ha i halvparten avdeigen.

Rør inn kakao i den andre halvdelen avdeigen. Fordel den mørke deigen overden lyse. Trekk en gaffel spiralformetgjennom lagene.

Sett kransformen på risten i ovnen ogstek kaken.

La kaken stå i formen i 10 minutter. Taden deretter ut av formen og avkjøl vi-dere på risten.

InnstillingAutomatikkprogramKaker | MarmorkakeProgramtid: 55 minutter

ManueltFunksjoner: Varmluft plussTemperatur: 150–160 °CBooster: PåForvarming: AvCrisp function: AvTilberedn.tid: 50–60 minutterRillehøyde: 2 [1] (1)

Kaker

46

Fruktpai (Butterdeig)

Tilberedningstid: 60 minutter8 porsjoner

Til deigen230 g butterdeig

Til fyllet30 g hasselnøtter, malte500 g frukt (f.eks. aprikoser, svisker,pærer, epler, kirsebær) | i små biter

Til egg- og fløteblandingen2 egg, str. M200 g fløte50 g sukker1 ts vaniljesukker

TilbehørRundt stekebrett, 27 cmRist

FremgangsmåteLegg butterdeigen på det runde steke-brettet og strø hasselnøttene over.

Fordel fruktbitene på deigen.

Sett inn risten. Start automatikk-programmet eller forvarm stekeovneniht. tilberedningsskritt 1.

Til egg- og fløteblandingen, rør sammenegg, fløte, sukker og vaniljesukker oghell det over frukten.


Sett fruktpaien i ovnen og stek gyllen-brun.

InnstillingAutomatikkprogramKaker | Fruktpai | ButterdeigProgramtid: 36 minutter

ManueltTilberedningsskritt 1Funksjoner: Varmluft plussTemperatur: 230 °CBooster: PåForvarming: PåCrisp function: PåRillehøyde: 1

Tilberedningsskritt 2Funksjoner: Over-og undervarmeTemperatur: 220–230 °CBooster: PåForvarming: PåCrisp function: PåTilberedn.tid: 36–42 minutter

Kaker

47

Fruktpai (mørdeig)


Til deigen200 g hvetemel 0,65 dl vann80 g smør¼ ts salt

Til fyllet30 g hasselnøtter, malte500 g frukt (f.eks. aprikoser, svisker,pærer, epler, kirsebær) | i små biter

Til egg- og fløteblandingen2 egg, str. M200 g fløte50 g sukker1 ts vaniljesukker


FremgangsmåteSkjær smør i terninger og arbeid detraskt sammen med mel, salt og vann tilen glatt deig. Sett kaldt i ca. 30 minut-ter.

Legg deigen på det runde stekebrettetog strø hasselnøttene over.

Fordel frukten jevnt på deigen.

Sett inn risten. Start automatikk-programmet eller forvarm stekeovneniht. tilberedningsskritt 1.

Til egg- og fløteblandingen, rør sammenegg, fløte, sukker og vaniljesukker oghell det over frukten.


Sett fruktpaien i ovnen og stek.

InnstillingAutomatikkprogramKaker | Fruktpai | MørdeigProgramtid: 43 minutter

ManueltTilberedningsskritt 1Funksjoner: Varmluft plussTemperatur: 230 °CBooster: PåForvarming: PåCrisp function: PåRillehøyde: 1

Tilberedningsskritt 2Funksjoner: Over-og undervarmeTemperatur: 220–240 °CBooster: PåForvarming: PåCrisp function: PåTilberedn.tid: 36–45 minutter

Kaker

48

Sachertorte


Til deigen130 g sjokolade, mørk140 g smør110 g melis8 g vaniljesukker6 egg, str. M1 klype salt110 g sukker140 g hvetemel1 ts bakepulver

Til pensling200 g aprikosmarmelade

Til glasuren200 g sukker1,25 dl vann150 g sjokolade, mørk

TilbehørSil, finRistSpringform, 24 cmBakepapir

FremgangsmåteSmelt sjokolade.

Rør smør og melis hvitt.

Skill eggene. Rør inn eggeplommene.Rør inn sjokoladen.

Sikt melet og bland med bakepulver.Pisk eggehvitene stive med salt og suk-ker. Rør melblandingen og eggehvitenevekselvis inn i deigen.


Kle springformen med bakepapir og hai deigen. Sett i ovnen og stek.

La kakebunnen avkjøles. Varm i mel-lomtiden opp aprikosmarmelade på ko-kesonen og stryk det gjennom en sil.

Skjær opp kakebunnen og pensle snitt-flatene og sidene med den fine aprikos-marmeladen.

Til glasuren, kok opp sukker med vann,tilsett sjokolade og smelt.

Fordel sjokoladeglasuren jevnt på ka-ken.

InnstillingAutomatikkprogramKaker | SachertorteProgramtid: 55 minutter

ManueltFunksjoner: Over-og undervarmeTemperatur: 170 °CBooster: PåForvarming: PåCrisp function: På i 10 minutter etter atkaken er satt innTilberedn.tid: 55 minutterRillehøyde: 2 [1] (2)

Kaker

49

Sandkake (formkake)


Til deigen250 g smør | mykt250 g sukker8 g vaniljesukker4 egg, str. M2 ss rom200 g hvetemel100 g Maizena2 ts bakepulver1 klype salt

Til formen1 ts smør1 ss griljermel

TilbehørRistAvlang form, lengde 30 cm

FremgangsmåteSmør den avlange formen og strø medgriljermel.


Rør smør, sukker og vaniljesukker hvitt.Rør inn egg og rom etter hverandre.

Bland mel, Maizena, bakepulver og saltog vend inn med resten av ingrediense-ne.

Fyll formen med deig og sett på langspå risten i ovnsrommet. Stek kaken.

La kaken stå i formen i 10 minutter. Taden deretter ut av formen og avkjøl vi-dere på risten.

InnstillingAutomatikkprogramKaker | FormkakeProgramtid: 78 [83] (78) minutter

ManueltFunksjoner: Over-og undervarmeTemperatur: 155–165 °CBooster: AvForvarming: PåCrisp function: PåTilberedn.tid: 60–70 minutterRillehøyde: 2 [1] (1)

Kaker

50

Sjokolade-nøttekake

Tilberedningstid: 75 minutter + settes kaldt i 12 timerTil 16 stykker

Ingredienser200 g smør250 g sjokolade, mørk250 g hasselnøtter, malte160 g sukker3 ss espresso1 ts bourbon-vaniljeessens6 egg, str. M

Til formen1 ss smør

TilbehørSpringform, 26 cm eller 24 små form-er (à 1 dl)BakepapirRist

FremgangsmåteSmelt smør og sjokolade. Tilsett hassel-nøtter, sukker, espresso og bourbon-vaniljeessens. La avkjøle.

Skill eggene. Rør inn eggeplommene ismør- og sjokolademassen. Pisk egge-hviter stive og vend inn i deigen.


Smør springformen og kle med bake-papir, eller smør de små formene. Helldeigen i springformen eller i de små for-mene.

Sett på risten i ovnsrommet og tilbered.

Settes kaldt i 12 timer før servering.

InnstillingAutomatikkprogramKaker | Sjokoladenøttekake | En stor /Flere småProgramtid En stor: 55 minutterProgramtid Flere små: 40 [28] (40) mi-nutter

ManueltEn storFunksjoner: Varmluft plussTemperatur: 150 °CBooster: PåForvarming: PåCrisp function: AvTilberedn.tid: 55 minutterRillehøyde: 2 [1] (1)

Flere småFunksjoner: Varmluft plussTemperatur: 150 °CBooster: PåForvarming: PåCrisp function: AvTilberedn.tid: 40 [28] (40) minutterRillehøyde: 2 [1] (2)

TipsServeres med friske bær.Ved 12 små former reduseres mengdentil halvparten. Steketiden blir den sam-me.

Kaker

51

Julekake (Stollen)

Tilberedningstid: 160 minutterTil 15 skiver

Til deigen42 g gjær, fersk8 g vaniljesukker0,7 dl melk, 3,5 % fett | lunken200 g rosiner50 g mandler, hakket50 g sukat (kandisert sitronskall)50 g sukat (kandisert appelsinskall)2-3 ss rom275 g smør | mykt500 g hvetemel1 klype salt100 g sukker½ ts sitronskall, revet1 egg, str. M

Til pensling75 g smør

Til pynt50 g sukker

Til å strø over35 g melis


FremgangsmåteLøs opp gjær og vaniljesukker i melk ogla heve tildekket i 15 minutter.

Bland rosiner, mandler og sukater medrom og sett til side.

Rør melk- og gjærblandingen sammenmed smør, mel, salt, sukker, sitronskallog egg, slik at du får en glatt deig. Eltraskt inn sukater, rosiner og mandlermed rom.

Sett deigen i en bolle i ovnsrommet ogdekk til med et fuktig kjøkkenhåndkle.Hev iht. innstillingene.

Form deigen på litt mel til en ca. 30 cmlang julekake (Stollen). Legg på steke-brettet eller universalpannen, sett i ov-nen og stek.

Smelt smør til pensling, pensle juleka-ken mens den fortsatt er varm og strømed sukker.

Avkjøl kaken og strø deretter tett medmelis over.

InnstillingHeve gjærdeigFunksjoner: Over-og undervarmeTemperatur: 30 °CHevetid: 60 minutter

Steking av julekakeAutomatikkprogramKaker | JulekakeProgramtid: 60 [55] (60) minutter

ManueltFunksjoner: Varmluft plussTemperatur: 150–160 °CBooster: AvForvarming: AvCrisp function: AvTilberedn.tid: 55–65 minutterRillehøyde: 2 [1] (1)TipsPakk inn julekaken i aluminiumsfolie oglagre lufttett i en lukket plastpose.

Kaker

52

Smuldrepai med frukt


Til deigen42 (63) g gjær, fersk1,5 (2,2) dl melk, 3,5 % fett | lunken450 (680) g hvetemel50 (80) g sukker90 (140) g smør | mykt1 (2) egg, str. M

Til fyllet1,25 (1,9) kg epler

Til smuldredeigen240 (360) g hvetemel150 (230) g sukker16 (24) g vaniljesukker1 (2) ts kanel150 (230) g smør | mykt


FremgangsmåteLøs opp gjæren under omrøring i melk.Elt med mel, sukker, smør og egg til englatt deig.

Form deigen til en kule, sett utildekket ien bolle i ovnen. La heve iht. innstilling-ene til hevefase 1.

Skrell epler, ta ut kjernen og skjær i bå-ter.

Elt deigen raskt, kjevle den ut på steke-brettet eller universalpannen. Fordeleplene jevnt på deigen. Bland mel, suk-ker, vaniljesukker og kanel og knasammen med smør til smuldredeig. For-del over eplene.

Sett kaken i ovnen og la heve iht. inn-stillingene til hevefase 2.

Stek kaken gyllenbrun.

InnstillingHeve gjærdeigHevefase 1Spesialprogrammer | Heve gjærdeig |Heve i 30 minutter

Hevefase 2Funksjoner: Over-og undervarmeTemperatur: 30 °CHevetid: 30 minutter

Steking av kakenAutomatikkprogramKaker | Smuldrepai med fruktProgramtid: 56 [48] (56) minutter

ManueltFunksjoner: Over-og undervarmeTemperatur: 170–180 °CBooster: AvForvarming: AvCrisp function: På [Av] (På)Tilberedn.tid: 45–55 minutterRillehøyde: 3 [2] (2)

TipsI stedet for epler kan du bruke 1 kgplommer uten steiner eller kirsebær.

Småbakst

53

Små godbiterOm det er muffins, småkaker eller vann-bakkels: De får ikke stå i fred lenge. Tilsyvende og sist stemmer ofte uttrykket«Jo mindre - jo bedre». Både unge oggamle - små og store - vil nyte disse sø-te fristelsene.

Småbakst

54

Kakefigurer

Tilberedningstid: 135 minutterTil 70 stk. (2 brett)

Ingredienser250 (380) g hvetemel½ (1) ts bakepulver80 (120) g sukker8 (12) g vaniljesukker2 (3) ml romessens3 (4) ss vann120 (180) g smør | mykt

TilbehørKjevlePepperkakeformer2 stekebrett eller universalpanner

FremgangsmåteBland mel, bakepulver, sukker ogvaniljesukker. Elt raskt med resten avingrediensene til en glatt deig og settkjølig i minst 60 minutter.

Kjevle deigen ca. 3 mm tykk, stikk utkakene og legg på stekebrettene elleruniversalpannene.

Sett kakefigurene i ovnen og stek.

InnstillingAutomatikkprogramSmåbakst | Kakefigurer | 1 stekebrett /2 stekebrettProgramtid 1 stekebrett: 25 [24] (25) mi-nutterProgramtid 2 stekebrett: 26 minutter

ManueltFunksjoner: Varmluft plussTemperatur: 140–150 °CBooster: AvForvarming: AvCrisp function: AvTilberedn.tid: 25-35 minutterRillehøyde 1 stekebrett: 2 [2] (1)Rillehøyde 2 stekebrett:1 + 3 [1 + 2] (1 + 3)

TipsMengden ingredienser gjelder for2 brett. Halver mengden for 1 brett ellerstek kakene etter hverandre.

Småbakst

55

Blåbærmuffins

Tilberedningstid: 50 minutterTil 12 stk.

Ingredienser225 g hvetemel110 g sukker8 g bakepulver8 g vaniljesukker1 klype salt1 ss honning2 egg, str. M1 dl Kulturmelk60 g smør | mykt250 g blåbær1 ss hvetemel

Tilbehør12 papirformer, 5 cmMuffinsbrett for 12 muffins à 5 cmRist

FremgangsmåteBland mel, sukker, bakepulver, vanilje-sukker og salt. Tilsett honning, egg, kul-turmelk og smør og rør kort.

Bland blåbærene med mel og vend for-siktig inn i deigen.

Legg papirformene i muffinsbrettet. For-del deigen jevnt i formene.

Sett muffinsbrettet på risten i ovnen ogstek.

InnstillingAutomatikkprogramSmåbakst | BlåbærmuffinsProgramtid: 38 [41] (38) minutter

ManueltFunksjoner: Over-og undervarmeTemperatur: 165–175 °CBooster: AvForvarming: AvCrisp function: Av [På] (Av)Tilberedn.tid: 35-45 minutterRillehøyde: 2 [1] (1)

TipsTil denne oppskriften egner det segbest med amerikanske blåbær. Brukdypfryste blåbær i frossen tilstand.

Småbakst

56

Linzer Augen


Til småkakene200 g smør300 g hvetemel100 g melis8 g vaniljesukker2 egg, str. M | kun eggeplommen100 g mandler, skåldede, malte½ sitron, ubehandlet | kun skallet | revet

Til fyllet200 g ripsgelé

TilbehørPlastfolieStekebrett eller universalpannePepperkakeformer, runde (i 2 størrelser)

FremgangsmåteDel smøret i terninger og elt detsammen med mel, melis, vaniljesukker,eggeplommer, mandler og sitronskall tilen glatt deig. Pakk det inn i plastfolie ogsett det kaldt i 30 minutter.

Kjevle deigen ca. 2 mm tynn og stikk utrundinger. I halvparten av dem stikkerdu i tillegg ut et lite hull i midten av ka-kene (for større ringer 3 hull).

Legg småkakene på stekebrettet elleruniversalpannen, sett i ovnen og steklysegule.

La dem avkjøle kort etter stekingen.Pensle de lunkne kakene uten hull medlitt oppvarmet ripsgelé og sett kakenemed hull oppå. Strø med melis.

Småbakst

57

InnstillingAutomatikkprogramSmåbakst | Linzer Augen (småkaker) | 1stekebrett / 2 stekebrettProgramtid 1 stekebrett: 12 minutterProgramtid 2 stekebrett: 17 minutter

ManueltFor 1 brettFunksjoner: Varmluft plussTemperatur: 160 °CBooster: PåForvarming: PåCrisp function: AvTilberedn.tid: 10–15 minutterRillehøyde: 2

Til 2 brettFunksjoner: Varmluft plussTemperatur: 160 °CBooster: PåForvarming: PåCrisp function: AvTilberedn.tid: 13–19 minutterRillehøyde: 2 + 4 [1 + 3] (1 + 3)

TipsMengden ingredienser gjelder for 2 ste-kebrett. Halver mengden for 1 steke-brett eller stek kakene etter hverandre.

Småbakst

58

Mandelmakroner


Ingredienser100 g bitre mandler, skåldede200 g mandler, søte, uten skall600 g sukker1 klype salt4 egg, str. M | kun eggehviten

Tilbehør2 stekebrett eller universalpannerBakepapirSprøytepose med tipp

FremgangsmåteMal mandlene i en kjøkkenmaskin i2 omganger sammen med en tredjedelav sukkeret.

Bland resten av sukkeret, salt og såmye eggehvite, at du får en tyktflytendedeig.

Kle universalpannen(e) eller steke-brettet(ene) med bakepapir. Sprøyt smådeigkuler på brettet med sprøyteposen.

Start automatikkprogrammet eller for-varm stekeovnen iht. tilberednings-skritt 1.

Fukt en skje og bruk baksiden til å glat-te ut kulene.

Automatikkprogram:Sett mandelmakronene i ovnsrommetog stek gyllenbrune.

Manuelt:Sett mandelmakronene i ovnsrommetog tilbered iht. tilberedningsskritt 2og 3.

La mandelmakronene avkjøles på bake-papiret, før du løsner dem.

InnstillingAutomatikkprogramSmåbakst | Mandelmakroner | 1 steke-brett / 2 stekebrettProgramtid: 15 minutter

ManueltFor 1 brettTilberedningsskritt 1Funksjoner: Over-og undervarmeTemperatur: 200 °CBooster: PåForvarming: PåCrisp function: Av

Tilberedningsskritt 2Temperatur: 180 °CTilberedn.tid: 11 minutterRillehøyde: 2 [3] (2)

Tilberedningsskritt 3Funksjoner: Varmluft plussTemperatur: 180 °CBooster: AvForvarming: AvCrisp function: AvTilberedn.tid: 2–4 minutter

Til 2 brettTilberedningsskritt 1Funksjoner: Over-og undervarmeTemperatur: 200 °CBooster: PåForvarming: PåCrisp function: Av

Småbakst

59

Tilberedningsskritt 2Funksjoner: Varmluft plussTemperatur: 170 °CBooster: AvForvarming: AvCrisp function: AvTilberedn.tid: 11 minutterRillehøyde : 1 + 3 [2 + 4] (1 + 3)

Tilberedningsskritt 3Temperatur: 180 °CTilberedn.tid: 2–6 minutter

Tips– De bitre mandlene kan erstattes med

søte mandler og 1 ml bitter mandelolje.

– Mengden ingredienser gjelder for2 brett. Halver mengden for 1 bretteller stek kakene etter hverandre.

Småbakst

60

Sprutbakkels

Tilberedningstid: 50 minutterTil 50 (75) stk. (2 brett)

Ingredienser160 (240) g smør | mykt50 (80) g brunt sukker50 (80) g melis8 (12) g vaniljesukker1 (2) klype(r) salt200 (300) g hvetemel1 (2) egg, str. M | kun eggehviten

TilbehørSprøyteposeStjernetipp, 9 mm2 stekebrett eller universalpanner

FremgangsmåteRør smøret kremet. Tilsett sukker, me-lis, vaniljesukker og salt, rør til du får enmyk masse. Vend inn mel og til slutt eg-gehvite.

Ha deigen i en sprøytepose og sprøytca. 5-6 cm lange striper på stekebretteteller universalpannen.

Sett sprutbakkelsene i ovnen og stekgyllengule.

InnstillingAutomatikkprogramSmåbakst | Sprutbakkels | 1 steke-brett / 2 stekebrettProgramtid 1 stekebrett: 22 [21] (31) mi-nutterProgramtid 2 stekebrett: 33 minutter

Manuelt1 stekebrettFunksjoner: Varmluft plussTemperatur: 150–160 °CBooster: AvForvarming: AvCrisp function: AvTilberedn.tid: 20–30 minutterRillehøyde: 2 [2] (1)

2 stekebrettFunksjoner: Varmluft plussTemperatur: 140–150 °CBooster: AvForvarming: AvCrisp function: AvTilberedn.tid: 30–40 minutterRillehøyde: 1 + 3 [1 + 2] (1 + 3)


Småbakst

61

Vaniljehorn

Tilberedningstid: 110 minutterTil 90 (130) stk. (2 brett)

Til deigen280 (420) g hvetemel210 (320) g smør | mykt70 (110) g sukker100 (150) g mandler | malte

Til å rulle i70 (110) g vaniljesukker

Tilbehør2 stekebrett eller universalpanner

FremgangsmåteElt mel, smør, sukker og mandler til englatt deig. Sett deigen kjølig i ca. 30 mi-nutter.

Del opp deigen i små porsjoner à ca.7 g. Form først som en rull og så til ethorn og legg på stekebrettet elleruniversalpannen.

Sett vaniljehornene i ovnsrommet ogstek lysegule.

Rull hornene i vaniljesukker mens defortsatt er varme.

InnstillingAutomatikkprogramSmåbakst | Vaniljehorn | 1 stekebrett/ 2stekebrettProgramtid 1 stekebrett: 31 minutterProgramtid 2 stekebrett: 35 [36] (40) mi-nutter

Manuelt1 stekebrettFunksjoner: Varmluft plussTemperatur: 140–150 °CBooster: AvForvarming: AvCrisp function: AvTilberedn.tid: 25-35 minutterRillehøyde: 2 [2] (1)

2 stekebrettFunksjoner: Varmluft plussTemperatur: 135–145 °CBooster: AvForvarming: AvCrisp function: AvTilberedn.tid: 30–40 minutterRillehøyde: 1 + 3 [1 + 2] (1 + 3)


Småbakst

62

Valnøttmuffins


Ingredienser80 g rosiner0,4 dl rom120 g smør | mykt120 g sukker8 g vaniljesukker2 egg, str. M140 g hvetemel1 ts bakepulver120 g valnøttkjerner | grovhakket

TilbehørMuffinsbrett for 12 muffins à 5 cmPapirformer, 5 cmRist

FremgangsmåteLa rosinene trekke i ca. 30 minutter irom.

Rør smøret kremet. Tilsett sukker,vaniljesukker og egg etter hverandre.Bland mel og bakepulver og rør inn. Rørinn valnøtter. Vend til slutt inn rom-rosi-nene.

Legg papirformene i muffinsbrettet. For-del deigen jevnt i formene med 2 spise-skjeer.

Sett muffinsbrettet på risten i ovnen ogstek.

InnstillingAutomatikkprogramSmåbakst | Valnøtt muffinsProgramtid: 38 minutter

ManueltFunksjoner: Varmluft plussTemperatur: 150–160 °CBooster: AvForvarming: AvCrisp function: AvTilberedn.tid: 30–40 minutterRillehøyde: 2 [1] (1)

Småbakst

63

Vannbakkels

Tilberedningstid: 80 minutterTil 12 (18) stk.

Ingredienser2,5 (3,75) dl vann50 (75) g smør1 (2) klype(r) salt170 (225) g hvetemel4 (6) egg, str. M1 (1½) ts bakepulver

TilbehørSprøyteposeStjernetipp, 11 mmStekebrett eller universalpanne

FremgangsmåteKok opp vann, smør og salt i en kjele.

Ta kjelen av platen. Hell mel i den ko-kende væsken og rør raskt helt til dethar blitt til en klump. Sett kjelen tilbakepå platetoppen på svak varme og laklumpen koke rundt ett minutt til dethar dannet seg et hvitt belegg i bunnen.

Ha massen i en skål. Rør inn ett og ettegg, til det er mulig å trekke silkeaktige,glinsende spisser ut av deigen. Rørderetter inn bakepulveret.

Fyll deigen i en sprøytepose. Sprøyt ro-setter på stekebrettet eller universal-pannen. Stek gyllengule.

Skjær vannbakkelsene vannrett i toumiddelbart etter stekingen og la demavkjøle. Små, fuktige deigpartier måfjernes med en gang.

InnstillingAutomatikkprogramSmåbakst | VannbakkelsProgramtid: 48 minutter

ManueltFunksjoner: KlimaPluss med VarmluftplussTemperatur: 160–170 °CBooster: AvForvarming: AvCrisp function: På etter 15 minutterAntall/type dampinntak: 1 dampinntak/automatiskTilberedn.tid: 45–55 minutterRillehøyde: 2 [1] (1)

Småbakst

64

Fyll til vannbakkels

Tilberedningstid: 20 minutterTil 12 (18) vannbakkels

Til mandarin-krem-fyllet400 (600) g fløte16 (24) g vaniljesukker350 (530) g mandariner fra boks (netto-vekt)

Til kirsebær-krem-fyllet350 (530) g sure kirsebær fra glass (net-tovekt)1 (1,5) dl kirsebærsaft (fra glasset)40 (60) g sukker1 (1½) ss Maizena1 (2) ss vann500 (750) g fløte30 (40) g melis8 (12) g vaniljesukker

Til kaffe-krem-fyllet750 g (1,125 kg) fløte100 (150) g sukker2 (3) ts kaffe, oppløselig (pulver)

Til pynt1 ss melis

TilbehørSprøyteposeStjernetipp, 12 mm

Fremgangsmåte mandarin-krem-fyllStivpisk fløte med vaniljesukker. Lafrukten dryppe av og legg den på denunderste delen av vannbakkelsen. Fyllkrem i en sprøytepose og ha på frukten.

Legg på øvre halvdel og server dryssetmed melis.

Småbakst

65

Fremgangsmåte kirsebær-krem-fyllLa kirsebærene renne av og samle oppkirsebærsaften.

Kok opp kirsebærsaft med sukker.

Rør ut Maizena i vann og rør inn i denvarme væsken. Kok opp, tilsett kirse-bærene og sett kaldt.

Pisk fløten ca. ½ minutt, sikt melis,bland med vaniljesukker og pisk detsammen med fløten til krem.

Fyll den underste delen av vannbakkel-sen med kirsebærmassen. Fyll krem ien sprøytepose og ha på kirsebærene.


Fremgangsmåte kaffe-krem-fyllPisk fløten med kaffepulver og ha det ien sprøytepose.

Sprøyt kaffekremen i underdelen avvannbakkelsen.


Brød

66

Sprø skorpe - myk kjerneFerskt nybakt brød, fortsatt varmt fraovnen er en av de enkleste tingene mankan lage. Om det er til frokost i helgen,med godt med smør og syltetøy elleretter en lang arbeidsdag som et solidbrødmåltid - nybakt brød er noe (nes-ten) alle setter pris på.

Brød

67

TilberedningstipsFor at brødet ditt skal bli vellykket, harvi laget en oversikt over de viktigste tip-sene for bearbeiding av deig.

For å få et godt brød er riktig eltetid av-gjørende:

– Faste deiger behøver ikke eltes likelenge som bløtere deiger.

– Deiger med rugmel behøver ikke el-tes like lenge som deiger med hvete-mel.

Gjær eller surdeig gjør brød og rund-stykker luftige. For at mikroorganismeneskal ha optimale betingelser og at deig-en skal heve best mulig, er det nødven-dig med et fuktig og varmt klima. Derforanbefaler vi et spesielt automatikk-program for å heve gjærdeigen din.

Dersom det tilføres fuktighet under ste-kingen, har dette 2 positive effekter:

– Under stekingen danner det seg kunsvært sakte en hinne på deigen. Slikhar brødet lenger tid på å heve godt.

– Ved at stivelsen klistrer seg sammenpå overflaten av brødet dannes deten skinnende, sprø skorpe.

Tilberedelse av gjærdeig til brød

1. Lag gjærdeigen etter anvisningen ioppskriften og la den heve. Nyttigevideoer om forming av brød og rund-stykker finner du dessuten iMiele@mobile-appen.

2. Om benkeplaten må strøs med melfor bearbeiding av deigen, avhengerav konsistensen på deigen: Dersomdeigen klistrer seg til fingrene når dutar på den, bør benkeplaten alltidstrøs lett med mel.

3. Dra deigen lett utenfra og oppover ogtrykk den fast i midten. Gjenta denneprosessen rundt hele minst seks gan-ger. Legg deigen med deigendenned.

4. Deigen bør nå hvile i minst 1 minutt,før den blir formet til et brød eller tilrundstykker.

Brød

68

Tilberedelse av brød uten form ogbaguetter

Med brød uten form menes brød somikke stekes i en form.1. Plasser deigen med deigenden opp.

Midten av deigen trykkes inn pålangs med kanten av hånden.

2. Brett en side til midten og trykk fast.Gjenta prosessen fra andre siden.Snu deretter deigen og rull den medlitt trykk til passende form.

3. Det er 2 måter å lage mønster:

– Dersom du ønsker en jevn sprekk ibrødet legges brødet med deigen-den ned og deretter skjæres etsnitt i den glatte overflaten.

– Dersom du ønsker et mer rustiktutseende, legges deigen med denglatte siden ned slik at deigendenpeker opp.

Hva gjør du hvis...

... deigen er for fast?

Tilsetter litt væske, da fuktigheten i me-let varierer, slik at det noen ganger tren-ger mer fuktighet og andre gangermindre, for å få en smidig deig.

... deigen er for fuktig?

Deigen må eltes lenger, men helst ikkelenger enn 10 minutter.

Hvis det ikke hjelper å kna deigen len-ger, må du tilsette litt og litt mel og knadet inn raskt.

... brødet «går i oppløsning»?

En mulighet er kortere gjæringstid. Hvisdenne er for lang, oppstår det for myegasser, som ikke deigen kan holde pålenger. Deigen har hevet for mye og kol-lapset.

Bruk helst kalde flytende ingredienser,da deigen blir varm under elteproses-sen. Ved for høy temperatur går gjæ-ringsprosessen for raskt.

Stek brødet ved en høyere temperaturde første 10 minuttene.

... hvis brødet har kompakte, fuktigeområder (vannstriper)?

Stek brødet ved en lavere temperaturde første 10 minuttene.

Klimaet i ovnen er for fuktig, slik at ikkedeigen får avgitt fuktighet til omgivelse-ne.

Forleng gjæringsfasen, slik at fuktighet-en i deigen bindes mer på forhånd.

Brød

69

... brødet får uønskede sprekker?

Det bør alltid være et fuktig klima i gjæ-ringsfasen og den 1. stekefasen. Fuktig-heten danner kondens på overflaten avdeigen, som gjør at det oppstår en elas-tisk hinne.

Deigen er ikke snittet dypt eller oftenok.

... brødet har en matt overflate?

Det må sørges for tilstrekkelig fuktigheti gjæringsfasen og i den 1. stekefasen.Fuktigheten hjelper stivelsen til å klistreseg sammen på overflaten av brødet.

... brødet ikke er sprøtt nok?

Sørg for mer fuktighet i den første ste-kefasen, slik at det ikke blir for tørt.

Gjennom en lenger steketid kan deigenavgi mer fuktighet til omgivelsene ogdet vil danne seg en tykkere skorpe.

Stek brødet ved en høyere temperaturde første 10 minuttene.

Brød

70

Baguetter

Tilberedningstid: 120 minutterTil 2 brød à 10 skiver

Ingredienser21 g gjær, fersk2,7 dl vann | kaldt500 g hvetemel2 ts salt½ ts sukker1 ss smør | mykt


FremgangsmåteLøs opp gjær under omrøring i vann. Eltmed mel, salt, sukker og smør i6-7 minutter til en glatt deig.


Del deigen i to, form til 35 cm langebaguetter, legg på skrå på stekebretteteller universalpannen og skjær flereganger 1 cm dypt inn på skrå.

Automatikkprogram:Start automatikkprogrammet og settbaguettene i ovnen.

Manuelt:La heve iht. innstillingene til hevefase 2.Stek deretter baguettene.


Hevefase 2Spesialprogrammer | Heve gjærdeig |Heve i 15 minutter

Steking av brødAutomatikkprogramBrød | BaguetterProgramtid: 69 minutter

ManueltFunksjoner: KlimaPluss med VarmluftplussTemperatur: 190–200 °CBooster: AvForvarming: AvCrisp function: På etter 15 minutterAntall/type dampinntak: 1 dampinntak/manuelt, direkte etter at maten er satt iovnenTilberedn.tid: 30–40 minutterRillehøyde: 2 [1] (1)

Brød

71

Sveitsisk bondebrød


Ingredienser25 g gjær, fersk3 dl melk | lunken350 g hvetemel150 g rugmel1 ts salt

Til å strø over1 ss hvetemel


FremgangsmåteLøs opp gjæren under omrøring i melk.Elt med mel og salt til en bløt, glattdeig.

Form deigen til en kule, legg i en bolleog dekk til med et fuktig kjøkkenhånd-kle. La heve i romtemperatur i 60 minut-ter.

Form deigen til et rundt brød og legg iuniversalpannen. Strø med mel. Skjæret snitt på kryss og tvers ca. 1 cm dyptoppå brødet.

La heve i romtemperatur i 30 minutter.


Sett i ovnen og stek.

InnstillingAutomatikkprogramBrød | Sveitsisk bondebrødProgramtid: 48 minutter

ManueltFunksjoner: KlimaPluss med VarmluftplussTemperatur: 180–210°CBooster: PåForvarming: PåCrisp function: AvAntall/type dampinntak: 2 dampinntak/manuelt, 1. etter 6 minutter, 2. etter yt-terligere 6 minutterTilberedn.tid: 40 minutterRillehøyde: 2 [1] (2)

TipsGjør deigen enda bedre ved å tilsettebaconterninger eller nøtter.

Brød

72

Speltbrød


Ingredienser120 g gulrøtter42 g gjær, fersk2,1 dl vann | kaldt300 g spelt fullkornmel200 g speltmel, finmalt2 ts salt100 g mandler, hele


FremgangsmåteRaspe gulrøtter fint.

Løs opp gjær under omrøring i vann. Eltmed mel, salt og gulrøtter i 4-5 minuttertil en glatt deig.

Tilsett mandler og elte ytterligere2-3 minutter.


Kna deigen lett, form til en 25 cm langbrødleiv, legg på tvers på stekebretteteller universalpannen og skjær flere½ cm dype snitt på skrå.

Automatikkprogram:Start automatikkprogrammet og settbrødet i ovnen.

Manuelt:La heve iht. innstillingene til hevefase 2.Stek deretter brødet.



Steking av brødAutomatikkprogramBrød | SpeltbrødProgramtid: 72 minutter

ManueltFunksjoner: KlimaPluss med VarmluftplussTemperatur: 180–190 °CBooster: PåForvarming: AvCrisp function: AvAntall/type dampinntak: 1 dampinntak/manuelt, direkte etter at maten er satt iovnenTilberedn.tid: 50–60 minutterRillehøyde: 2 [1] (1)

TipsI stedet for mandler kan du også brukevalnøtter eller gresskarkjerner.

Brød

73

Rundbrød

Tilberedningstid: 100 minutterTil 1 rundbrød à 8 porsjoner

Til deigen42 g gjær, fersk2 dl vann | kaldt375 g hvetemel1½ ts salt2 ss olivenolje

Til penslingVann½ ss olivenolje

Til pynt½ ss sort karve


FremgangsmåteLøs opp gjær under omrøring i vann. Eltmed mel, salt og olje i 6-7 minutter tilen glatt deig.


Kjevle ut deigen til en diameter påca. 25 cm og legg på stekebrettet elleruniversalpannen.

Pensle tynt med vann. Strø på sort kar-ve og trykk den forsiktig ned i deigen.Pensle med olivenolje.




Hevefase 2Ved romtemperaturHevetid: 10 minutter

Steking av brødAutomatikkprogramBrød | RundbrødProgramtid: 44 minutter

ManueltFunksjoner: KlimaPluss med Over-/un-dervar.Temperatur: 200–210°CBooster: PåForvarming: AvCrisp function: AvAntall/type dampinntak: 1 dampinntak/manuelt, direkte etter at maten er satt iovnenTilberedn.tid: 25-35 minutterRillehøyde: 2 [1] (1)

TipsKna inn 50 g sprøstekt løk og 2 ts pro-vence-krydder eller 50 g hakkede sorteoliven, 1 ss hakkede pinjekjerner og1 ts rosmarin i deigen.

Brød

74

Fletteloff (hvetekrans)


Til deigen42 g gjær, fersk1,5 dl melk, 3,5 % fett | lunken500 g hvetemel70 g sukker100 g smør1 egg, str. M1 ts revet sitronskall2 klyper salt

Til pensling2 ss melk, 3,5 % fett

Til pynt20 g mandelflak20 g perlesukker


FremgangsmåteLøs opp gjæren under omrøring i melk.Elt med mel, sukker, smør, egg, revetsitron og salt i 6-7 minutter til en glattdeig.


Form 3 pølser à 300 g og 40 cm lange.Lag en flette av de 3 pølsene og leggpå stekebrettet eller universalpannen.

Pensle med melk, strø over mandelflakog perlesukker.

Automatikkprogram:Start automatikkprogrammet og settfletteloffen i ovnen.

Manuelt:La heve iht. innstillingene til hevefase 2.Stek deretter fletteloffen.

Brød

75



Steking av brødAutomatikkprogramBrød | HvetekransProgramtid: 55 [50] (55) minutter

ManueltFunksjoner: KlimaPluss med VarmluftplussTemperatur: 160–170°CBooster: AvForvarming: AvCrisp function: AvAntall/type dampinntak: 1 dampinntak/manuelt, direkte etter at maten er satt iovnenTilberedn.tid: 30–40 minutterRillehøyde: 2 [1] (1)

TipsElt ev. 100 g rosiner inn i deigen, avhen-gig av smak.

Brød

76

Sveitsisk fletteloff


Ingredienser675 g hvetemel75 g speltmel, finmalt120 g smør | mykt2 ts salt42 g gjær, fersk4 dl melk | lunken

TilbehørSil, finStekebrett eller universalpanne

FremgangsmåteSikt mel i en skål, tilsett smør og salt.Løs opp gjæren i melk og tilsett.

Elt ingrediensene til en glatt deig. Formdeigen til en kule, legg i en bolle ogdekk til med et fuktig kjøkkenhåndkle.La heve i romtemperatur i ca. 60 minut-ter.

Form 3 pølser av deigen. Lag en fletteav de 3 pølsene og legg på stekebretteteller universalpannen.



InnstillingAutomatikkprogramBrød | Sveitsisk fletteloffProgramtid: 55 minutter

ManueltFunksjoner: KlimaPluss med VarmluftplussTemperatur: 190 °CAntall/type dampinntak: 2 dampinntak/manuelt, 1. etter 6 minutter, 2. etter yt-terligere 6 minutterBooster: PåForvarming: PåCrisp function: AvTilberedn.tid: 55 minutterRillehøyde: 2 [1] (2)

Brød

77

Nøttebrød


Til deigen175 g rugfrø500 g hvete fullkornmel14 g tørrgjær2 ts salt75 g sukkerroesirup5 dl kulturmelk | lunken50 g valnøttkjerner, delt i to100 g hasselnøttkjerner, hele


TilbehørAvlang form, lengde 30 cmRistKakerist

FremgangsmåteBland frø, mel, tørrgjær og salt. Elt medsukkerroesirup og kulturmelk i4-5 minutter til en fast deig. Tilsett nøt-ter og elt videre i 2-3 minutter.

Sett deigen utildekket i en bolle i ovnen.Hev iht. innstillingene.

Smør den avlange formen. Elt den bløtedeigen på en melet flate, form den til en28 cm lang rull og legg den i den av-lange formen.

Sett på risten i ovnen og stek.

Løsne brødet fra formen etter steking-en, la det avkjøle på en kakerist ogpakk det inn lufttett. Brødet smakerbest, når det skjæres opp neste dag.

InnstillingHeve gjærdeigSpesialprogrammer | Heve gjærdeig |Heve i 45 minutterLa det deretter heve ytterligere 15 mi-nutter i avslått stekeovn.

Steking av brødAutomatikkprogramBrød | NøttebrødProgramtid: 105 minutter

ManueltFunksjoner: KlimaPluss med VarmluftplussTemperatur: 150–160 °CBooster: AvForvarming: AvCrisp function: AvAntall/type dampinntak: 2 dampinntak/tidsstyrt, 1. etter 3 minutter, 2. etter10 minutterTilberedn.tid: 95–105 minutterRillehøyde: 2 [1] (1)

Brød

78

Brød av rugblanding


Til deigen21 g gjær, fersk1 ss maltekstrakt3,5 dl vann | kaldt350 g rugmel170 g hvetemel2½ ts salt75 g surdeig, flytende


TilbehørAvlang form, lengde 25 cmRist

FremgangsmåteLøs opp gjær og maltekstrakt underomrøring i vann. Elt med mel, salt ogsurdeig i 3-4 minutter til en glatt deig.

Sett deigen utildekket i en bolle i ovnen.La heve iht. innstillingene til hevefase 1.

Smør den avlange formen. Bearbeiddeigen med en slikkepott av gummi ogfyll den i den avlange formen. Glatteoverflaten med den våte slikkepotten.

La heve iht. innstillingene til hevefase 2.


Stek deretter brødet.



Steking av brødAutomatikkprogramBrød | Brød av rugblandingProgramtid: 69 [67] (69) minutter

ManueltFunksjoner: KlimaPluss med Over-/un-dervar.Temperatur: 220 °C, etter 15 minutter:190 °CBooster: PåForvarming: PåCrisp function: På etter 15 minutterAntall/type dampinntak: 2 dampinntak/tidsstyrt, 1. etter 1 minutt, 2. etter 7 minutterTilberedn.tid: 55–65 minutterRillehøyde: 2 [1] (1)

TipsDu kan også erstatte maltekstrakt medhonning eller sukkerroesirup.

Brød

79

Frøbrød


Til deigen42 g gjær, fersk4,2 dl vann | kaldt400 g rugmel200 g hvetemel3 ts salt1 ts honning150 g surdeig, flytende20 g linfrø50 g solsikkekjerner50 sesamfrøTil pynt1 ss sesamfrø1 ss linfrø1 ss solsikkekjernerTil penslingVann

Til formen1 ss smørTilbehørAvlang form, lengde 30 cmRistFremgangsmåteLøs opp gjær under omrøring i vann. Eltmel, salt, honning og surdeig i 3-4 minuttertil en myk deig.

Tilsett linfrø, solsikkekjerner og sesamfrø ogelt videre i 1-2 minutter.

Sett deigen utildekket i en bolle i ovnen. Laheve iht. innstillingene til hevefase 1.

Smør den avlange formen. Bearbeid deigenmed en slikkepott av gummi og fyll den iden avlange formen. Glatte overflaten medden våte slikkepotten av gummi, penslemed vann og strø med de blandede frøene.


Start automatikkprogrammet eller forvarmstekeovnen.

Stek deretter brødet.


Hevefase 2Funksjoner: Over-og undervarmeTemperatur: 30 °CHevetid: 10-15 minutter

Steking av brødAutomatikkprogramBrød | FrøbrødProgramtid: 69 [66] (69) minutter

ManueltFunksjoner: KlimaPluss med Over-/under-var.Temperatur: 220°C, etter 15 minutter190 °CBooster: PåForvarming: PåCrisp function: På etter 15 minutterAntall/type dampinntak: 2 dampinntak/tids-styrt, 1. etter 1 minutt, 2. etter 7 minutterTilberedn.tid: 55–65 minutterRillehøyde: 2 [1] (1)

Brød

80

Tigerbrød


Til brødet15 g gjær, fersk3 dl vann | lunkent500 g hvetemel2 ts salt20 g smør

Til toppingen100 g rismel1,25 dl vann1 ts sukker5 g tørrgjær


FremgangsmåteLøs opp gjær under omrøring i vann. Eltmed mel, salt og smør til en glatt deig.

Form deigen til en kule, la heve tildek-ket i en bolle i romtemperatur i 30 mi-nutter.

I mellomtiden, bland ingrediensene tiltoppingen og la heve tildekket i rom-temperatur i 30 minutter.

Kjevle deretter deigen til en kvadrat på30 cm. Brett 2 sider mot midten, slik atde treffer hverandre. Rull sammen brø-det fra en av de brettede sidene og leggden i en avlang form. La heve tildekketigjen i 30 minutter.


Pensle brødet med toppingen.

Manuelt:Sett brødet i ovnen og stek iht. tilbered-ningsskritt 1 og 2.

Automatikkprogram:Sett brødet i ovnen og stek.

InnstillingAutomatikkprogramBrød | TigerbrødProgramtid: 35 minutter

ManueltTilberedningsskritt 1Funksjoner: KlimaPluss med VarmluftplussTemperatur: 220 °CBooster: PåForvarming: PåCrisp function: AvAntall/type dampinntak: 2 dampinntak/manuelt, 1. umiddelbart etter maten ersatt i ovnen, 2. etter 5 minutterTilberedn.tid: 20 minutterRillehøyde: 2 [1] (2)

Tilberedningsskritt 2Funksjoner: Varmluft plussTemperatur: 175–200 °CBooster: AvForvarming: AvCrisp function: AvTilberedn.tid: 10–15 minutter

Brød

81

Loff (i form)


Til deigen21 g gjær, fersk2,9 dl vann | kaldt500 g hvetemel2 ts salt½ ts sukker1 ss smør





Smør den avlange formen. Elt deigenlett og form den til en 28 cm lang rull oglegg den i den avlange formen. Skjær etca. 1 cm dypt kutt på langs.


Manuelt:La heve iht. innstillingene til hevefase 2.Stek deretter.



Steking av brødAutomatikkprogramBrød | Loff | I formProgramtid: 87 minutter

ManueltFunksjoner: KlimaPluss med Over-/un-dervar.Temperatur: 190–200 °CBooster: PåForvarming: AvCrisp function: AvAntall/type dampinntak: 1 dampinntak/manuelt, direkte etter at maten er satt i ovnenTilberedn.tid: 55–65 minutterRillehøyde: 2 [1] (1)

Brød

82

Loff (uten form)


Ingredienser21 g gjær, fersk2,6 dl vann | kaldt500 g hvetemel2 ts salt½ ts sukker1 ss smør




Elt deigen lett, form den til en ca. 25 cmlang brødleiv og legg den på tvers påstekebrettet eller universalpannen. Lagflere 1 cm dype snitt.





Steking av brødAutomatikkprogramBrød | Loff | Ikke formstektProgramtid: 64 minutter

ManueltFunksjoner: KlimaPluss med VarmluftplussTemperatur: 190–200 °CBooster: PåForvarming: AvCrisp function: På etter 15 minutterAntall/type dampinntak: 2 dampinntak/tidsstyrt, 1. etter 1 minutt, 2. etter 8 minutterTilberedn.tid: 30–40 minutterRillehøyde: 2 [1] (1)

Brød

83

Finbrød, mørkt


Til deigen350 g hvete fullkornmel150 g rugmel7 g tørrgjær2½ ts salt3 dl vann | kaldt1 ts honning0,5 dl olje

Til pynt1 ss hvete fullkornmel



FremgangsmåteBland mel, tørrgjær og salt. Elt medvann, honning og olje i 6-7 minutter tilen glatt deig.


Smør den avlange formen. Elt deigenlett og form den til en 23 cm lang rull oglegg den i den avlange formen. Skjærca. 1 cm dype snitt, først på langs også på tvers, slik at du får små kvadrater.Strø med mel.


Manuelt:La heve iht. innstillingene til hevefase 2.Sett brødet i ovnen og stek.



Steking av brødAutomatikkprogramBrød | Finbrød, mørktProgramtid: 92 minutter

ManueltFunksjoner: KlimaPluss med Over-/un-dervar.Temperatur: 190–200 °CBooster: PåForvarming: AvCrisp function: På etter 15 minutterAntall/type dampinntak: 2 dampinntak/tidsstyrt, 1. etter 1 minutt, 2. etter 8 mi-nutterTilberedn.tid: 55–65 minutterRillehøyde: 2 [1] (1)

Brød

84

Brød med ingefær og sukker


Til brødet25 g gjær, fersk1 dl melk, 3,5 % fett | lunken500 g hvetemel1 knivsodd salt90 g smør2 egg, str. M3 ss ingefærsirup40 g ingefær, i lake | hakket1 ts kanel100 g perlesukker

Til formen1 ss smør1 ss sukker


FremgangsmåteLøs opp gjæren under omrøring i melk.Elt med mel, salt, smør, egg og inge-færsirup til en glatt deig. Form deigen tilen kule, la heve i en bolle i romtempera-tur i 60 minutter.

Smør den avlange formen og strø medsukker.

Kna ingefær, kanel og perlesukker inn ideigen. Form deigen, legg i formen oghev videre i 15 minutter.

Skyv risten inn i ovnsrommet. Start auto-matikkprogrammet eller forvarm steke-ovnen iht. tilberedningsskritt 1.

Strø overflaten av brødet med sukker.

Automatikkprogram:Sett brødet i ovnsrommet og stek gyl-lenbrunt.

Manuelt:Sett brødet i ovnsrommet og stek gyl-lenbrunt iht. tilberedningsskritt 2 og 3.

InnstillingAutomatikkprogramBrød | Brød m/ingefær og sukkerProgramtid: 40 minutter

ManueltTilberedningsskritt 1Funksjoner: KlimaPluss med VarmluftplussTemperatur: 200 °CBooster: PåForvarming: PåCrisp function: AvRillehøyde: 2 [1] (2)

Tilberedningsskritt 2Temperatur: 190 °CAntall/type dampinntak: 1 dampinntak/manuelt, direkte etter at maten er satt iovnenTilberedn.tid: 5 minutter

Tilberedningsskritt 3Funksjoner: Varmluft plussTemperatur: 160–170 °CBooster: AvForvarming: AvCrisp function: AvTilberedn.tid: 35 minutter

Rundstykker

85

Flerkornrundstykker


Til deigen10 ss hvetekli25 g chiafrø25 g solsikkekjerner½ ts salt2,4 dl vann | lunkent150 g speltmel, finmalt150 g hvete fullkornmel1 klype sukker1 ts salt10 g gjær, fersk½ ts eddik1 ts oljeTil penslingVannTil å rulle i1 ss linfrø1 ss sesamfrø1 ts valmuefrø


FremgangsmåteRør sammen hvetekli, chiafrø, solsikke-kjerner, salt og vann og la svelle i minst90 minutter.

Bland mel, sukker og salt. Smuldregjæren over. Elt med eddik, olje og frø-ene inkludert vann i 9–10 minutter til enbløt deig.


Bland linfrø, sesamfrø og valmuefrø.

Form 8 rundstykker à 75 g av den bløtedeigen. Pensle oversiden med litt vann,rull i de blandede frøene og legg påstekebrettet eller universalpannen.

Automatikkprogram:Start automatikkprogrammet og settrundstykkene i ovnen

Manuelt:La heve iht. innstillingene til hevefase 2.Stek deretter rundstykkene.



Steking av rundstykkerAutomatikkprogramRundstykker | FlerkornrundstykkerProgramtid: 77 minutter


Rundstykker

86

Rundstykker av rug

Tilberedningstid: 140 minutter + 12–15 timer fordeigTil 8 stykker

Til deigen250 g grovt rugmel75 g surdeig, flytende7 g tørrgjær3 dl vann | kaldt300 g hvetemel2 ts salt

Til pynt2 ss grovt rugmel


FremgangsmåteRør sammen grovt rugmel, surdeig,tørrgjær og vann til en grøt. Ha i en bol-le og dekk med et kjøkkenhåndkle. Laheve i romtemperatur i 12-15 timer.

Elt med hvetemel og salt i 6-7 minuttertil en glatt deig.


Del deigen i 8 porsjoner à 110 g og leggpå en melet flate.

Dra hver av deigemnene lett utenfra ogoppover og trykk den fast i midten.Gjenta denne prosessen flere ganger.

Form deigemnene runde med håndfla-tene.

Legg deigemnene med deigenden opppå stekebrettet eller universalpannen ogstrø tett med mel.


Start automatikkprogrammet eller for-varm stekeovnen. Stek deretter rund-stykkene.

InnstillingHeve gjærdeigHevefase 1Spesialprogrammer | Heve gjærdeig |Heve i 45 minutterLa det deretter heve ytterligere 15 mi-nutter i avslått stekeovn.

Rundstykker

87


Steking av brødAutomatikkprogramRundstykker | RugbrødProgramtid: Ca. 45 [42] (45] minutter

ManueltFunksjoner: KlimaPluss med VarmluftplussTemperatur: 190–200 °CBooster: PåForvarming: PåCrisp function: På etter 15 minutterAntall/type dampinntak: 1 dampinntak/manuelt, direkte etter at maten er satt iovnenTilberedn.tid: 25-35 minutterRillehøyde: 2 [2] (1)

Rundstykker

88

Fine rundstykker


Til deigen10 g gjær, fersk2 dl vann | kaldt340 g hvetemel1½ ts salt1 ts sukker1 ts smør




Form 8 rundstykker à 70 g av deigen oglegg på stekebrettet eller universal-pannen. Skjær et ca. ½ cm dypt kryss.

Automatikkprogram:Start automatikkprogrammet og settrundstykkene i ovnen.

Manuelt:La heve iht. innstillingene til hevefase 2.Stek deretter rundstykkene.



Steking av rundstykkerAutomatikkprogramRundstykker | Fine rundstykkerProgramtid: 72 minutter


TipsForm rundstykkene, pensle med vannog dypp i valmuefrø eller sesamfrø. Al-ternativt kan du strø dem med grovt salteller hele karvefrø.

Pizza, quiche etc.

89

Verdens beste bagatellerPizzaer, terter, posteier & co. er formange de ubestridte favorittene til en-hver anledning - enten det er til en met-tende familiemiddag, på en selskaps-buffet eller som snacks til filmkvelden.Noen ganger er det blandingen av milddeig og smaksrikt tilbehør som frister,mens andre ganger har man lyst til åprøve en ny vri på de klassiske opp-skriftene. De pikante godbitene vekkersansene med sine liflige dufter, og kanlett varieres med litt fantasi.

Pizza, quiche etc.

90

Tarte flambé


Til deigen275 (410) g hvetemel1 (1½) ts salt3½ (5) ss olivenolje1,2 (1,8) dl vann | kaldt

Til fyllet120 (180) g løk100 (150) g bacon, røkt200 (300) g crème fraîcheSaltPepperMuskat

TilbehørKjevleStekebrett eller universalpanne

FremgangsmåteElt med mel, salt, olje og vann til englatt deig. Form deigen til en kule, legg ien bolle og dekk til med et kjøkken-håndkle. La hvile i romtemperatur i90 minutter.

Til fyllet, skjær løk og bacon i terninger.Varm opp en teflonbelagt panne ogstek baconet. Tilsett løken, damp og ladet avkjøle. Rør inn crème fraîche ogsmak til med salt, pepper og muskat.

Kjevle ut deigen på stekebrettet elleruniversalpannen, og stikk flere gangermed gaffel.


Smør crème fraîche på deigen og fordelbacon- og løkblandingen oppå.


Pizza, quiche etc.

91

InnstillingAutomatikkprogramPizza, quiche etc. | Tarte flambéProgramtid: 34 [30] (43) minutter

ManueltFunksjoner: Over-og undervarmeTemperatur 220–230 °CBooster: AvForvarming: PåCrisp function: PåTilberedn.tid: 25-35 minutterRillehøyde: 1

TipsAlternativt kan du bruke cherrytomaterog chevre skåret i små biter som top-ping. Etter stekingen kan du dryppe 1 tsflytende honning over og legge på friskruccola.

Pizza, quiche etc.

92

Pizza (gjærdeig)

Tilberedningstid: 90 minutterTil 4 (6) porsjoner (Stekebrett), til 2 porsjoner (Rund bakeform)

Til deigen (Stekebrett)30 (42) g gjær, fersk1,7 (2,5) dl vann | lunkent300 (450) g hvetemel1 (1½) ts sukker1 (1½) ts salt½ (1) ts timian, tørket1 (1½) ts oregano, tørket1 (1½) ss olje

Til fyllet (Stekebrett)2 (3) løk1 (1½) hvitløkfedd400 (600) g tomater fra boks, skrelt, ibiter2 (3) ss tomatpuré1 (1½) ts sukker1 (1½) ts oregano, tørket1 (1½) laurbærblad1 (1½) ts saltPepper125 (190) g mozzarella125 (190) g Gouda, revet

Til bruning1 ss olivenolje

Til deigen (Rund bakeform)10 g gjær, fersk0,7 dl vann | lunkent130 g hvetemel½ ts sukker½ ts saltTimian, tørket½ ts oregano, tørket1 ts olje

Til fyllet (Rund bakeform)1 løk½ hvitløkfedd200 g tomater fra boks, skrelt, i biter1 ss tomatpuré½ ts sukker½ ts oregano, tørket½ laurbærblad½ ts saltPepper60 g mozzarella60 g Gouda, revet

Til bruning1 ts olivenolje

TilbehørKjevleStekebrett eller universalpanne ellerrundt stekebrett og rist

FremgangsmåteLøs opp gjær under omrøring i vann. Eltmed mel, sukker, salt, timian, oreganoog olje i 6-7 minutter til en glatt deig.

Form deigen til en kule, legg i en bolleog dekk til med et fuktig kjøkkenhånd-kle. La heve i romtemperatur i 20 minut-ter.

Til fyllet, skjær løk og hvitløk i små ter-ninger. Varm olje i en panne. Damp løkog hvitløk blank. Tilsett tomater, tomat-puré, sukker, oregano, laurbærblad ogsalt.

Kok opp sausen og la den småkoke påsvak varme noen minutter.

Pizza, quiche etc.

93

Ta ut laurbærbladet, smak til med saltog pepper. Skjær mozzarella i skiver.

Kjevle ut deigen på stekebrettet elleruniversalpannen. Til det runde steke-brettet, kjevle ut deigen og legg påbrettet. La heve i romtemperatur i10 minutter.


Fordel sausen på deigen. La det væreigjen en kant på ca. 1 cm. Legg påmozzarella og strø over gouda.


Sett pizzaen i ovnen og stek.

InnstillingAutomatikkprogramPizza, quiche etc. | Pizza | Gjærdeig |Stekebrett / Rund bakeformProgramtid Stekebrett: 42 [45] (46) mi-nutterProgramtid Rund bakeform:33 [29] (33) minutter

ManueltStekebrettFunksjoner: Over-og undervarmeTemperatur: 210–220 °CBooster: AvForvarming: PåCrisp function: PåTilberedn.tid: 25-35 minutterRillehøyde: 2 [1] (2)

Rundt stekebrettFunksjoner: Over-og undervarmeTemperatur: 210–220 °CBooster: PåForvarming: PåCrisp function: PåTilberedn.tid: 20–30 minutterRillehøyde: 1

TipsAlternativt kan du toppe pizzaen medskinke, salami, champignoner, løk ellertunfisk.

Pizza, quiche etc.

94

Pizza (Kesamdeig)

Tilberedningstid: 60 minutterTil 4 (6) porsjoner (stekebrett), til 2 porsjoner (rundt stekebrett)

Til deigen (Stekebrett)120 (180) g kesam, 20 % Fett4 (6) ss melk, 3,5 % Fett4 (6) ss olje2 (3) egg, str. M | kun eggeplommen1 (1½) ts salt1½ (2½) ts bakepulver250 (380) g hvetemel

Til fyllet (Stekebrett)2 (3) løk1 (1½) hvitløkfedd400 (600) g tomater fra boks, skrelt, ibiter2 (3) ss tomatpuré1 (1½) ts sukker1 (1½) ts oregano1 (1½) laurbærblad1 (1½) ts saltPepper125 (190) g mozzarella125 (190) g Gouda, revet

Til bruning1 (1½) ss olivenolje

Til deigen (Rund bakeform)50 g kesam, 20 % fett2 ss melk, 3,5 % fett2 ss olje½ ts salt1 egg, str. M | kun plommen1 ts bakepulver110 g hvetemel

Til fyllet (Rund bakeform)1 løk½ hvitløkfedd200 g tomater fra boks, skrelt, i biter1 ss tomatpuré½ ts sukker½ ts oregano½ laurbærblad½ ts saltPepper60 g mozzarella60 g Gouda, revet

Til bruning1 ts olivenolje

TilbehørKjevleStekebrett eller universalpanne ellerrundt stekebrett og rist

FremgangsmåteTil fyllet, skjær løk og hvitløk i små ter-ninger. Varm olje i en panne. Damp løkog hvitløk blank. Tilsett tomater, tomat-puré, sukker, oregano, laurbærblad ogsalt.

Kok opp sausen og la den småkoke påsvak varme noen minutter.

Ta ut laurbærbladet. Smak til med saltog pepper. Skjær mozzarella i skiver.

Til deigen, rør sammen kesam, melk,olje, eggeplomme og salt. Blandsammen mel og bakepulver. Rør halv-parten inn i deigen. Elt deretter innresten.

Pizza, quiche etc.

95

Kjevle ut deigen på stekebrettet elleruniversalpannen. Til det runde steke-brettet, kjevle ut deigen og legg påbrettet.


Fordel sausen på deigen. La det væreigjen en kant på ca. 1 cm. Legg påmozzarella og strø over gouda.

Sett pizzaen i ovnen og stek.

InnstillingAutomatikkprogramPizza, quiche etc. | Pizza | Kesamdeig |Stekebrett / Rund bakeformProgramtid Stekebrett: 38 [33] (40) mi-nutterProgramtid Rund bakeform:33 [27] (32) minutter

ManueltStekebrettFunksjoner: Over-og undervarmeTemperatur: 190–200 °CBooster: PåForvarming: PåCrisp function: PåTilberedn.tid: 30–40 minutterRillehøyde: 3 [1] (2)

Rundt stekebrettFunksjoner: Over-og undervarmeTemperatur: 190–200 °CBooster: PåForvarming: PåCrisp function: PåTilberedn.tid: 20–30 minutterRillehøyde: 3 [2] (2)

TipsAlternativt kan du toppe pizzaen medskinke, salami, champignoner, løk ellertunfisk.

Pizza, quiche etc.

96

Quiche Lorraine


Til deigen125 g hvetemel0,4 dl vann50 g smør

Til fyllet25 g bacon, røkt75 g spekeskinke100 g skinke, kokt1 hvitløkfedd25 g persille, frisk100 g Gouda, revet100 g Emmentaler, revet

Til egg- og fløteblandingen125 g fløte2 egg, str. MMuskat

TilbehørKjevleStekebrett, rundRist

FremgangsmåteElt mel, smør, og vann til en glatt deig.La hvile 30 minutter i kjøleskapet.

Til fyllet, skjær bacon, spekeskinke ogskinke i terninger. Hakk hvitløksfedd ogpersille. Brun baconet i en teflonbelagtpanne. Tilsett spekeskinke og skinke ogdamp. Ha i hvitløk og persille og la av-kjøle.

Visp sammen fløte, egg og muskat.


Kjevle ut deigen og legg i det rundestekebrettet. Trekk kanten opp. Fordelskinkeblandingen på deigen og strømed ost. Hell over egg- og fløteblandin-gen.

Sett quichen på risten i ovnen og stek.

InnstillingAutomatikkprogramPizza, quiche etc. | Quiche LorraineProgramtid: 36 [32] (46) minutter

ManueltFunksjoner: Over-og undervarmeTemperatur: 220–230 °CBooster: AvForvarming: PåCrisp function: PåTilberedn.tid: 25-35 minutterRillehøyde: 1

Pizza, quiche etc.

97

Pikant pai (butterdeig)


Til deigen230 g butterdeig

Til grønnsaksfyllet500 g grønnsaker (f.eks. purre, gulrøt-ter, brokkoli, spinat) | i små biter1 ts smør50 g ost, smaksrik | revet

Til ostefyllet70 g bacon | i terninger280 g ost, smaksrik | revet

Til egg- og fløteblandingen2 egg, str. M200 g fløteSaltPepperMuskat


FremgangsmåteLegg butterdeigen i det runde steke-brettet.

Tilberedning grønnsakspai:Damp grønnsaker i smør og avkjøl. For-del på deigen og strø på ost.

Fremgangsmåte ostepai:Brun baconterningene og avkjøl dem,fordel dem over deigen og strø ost over.

Sett inn risten. Start automatikk-programmet eller forvarm stekeovnen.

Til egg- og fløteblandingen, vispsammen egg og fløte. Smak til medsalt, pepper og muskat. Hell fyllet overpaien og stek gyllenbrun.

InnstillingAutomatikkprogramPizza, quiche etc. | Pikant pai | Butter-deigProgramtid: 36 minutter

ManueltFunksjoner: Over-og undervarmeTemperatur: 220–230 °CBooster: PåForvarming: PåCrisp function: PåTilberedn.tid: 36–42 minutterRillehøyde: 1

TipsSmaksrike ostesorter er f.eks. Gruyère,Jarlsberg og Emmentaler

Pizza, quiche etc.

98

Pikant pai (mørdeig)


Til mørdeigen80 g smør200 g hvetemel0,65 dl vann¼ ts salt

Til grønnsaksfyllet500 g grønnsaker (f.eks. purre, gulrøt-ter, brokkoli, spinat) | i små biter1 ts smør50 g ost, smaksrik | revet

Til ostefyllet70 g bacon | i terninger290 g ost, smaksrik (z. B. Gruyère,Jarlsberg og Emmentaler) | revet

Til egg- og fløteblandingen2 egg, str. M200 g fløteSaltPepperMuskat


FremgangsmåteSkjær smør i terninger og arbeid detraskt sammen med mel, salt og vann tilen deig. Sett kaldt i ca. 30 minutter.

Fordel deigen på det runde steke-brettet.

Tilberedning grønnsakspai:Damp grønnsaker i smør og avkjøl. For-del på deigen og strø på ost.

Fremgangsmåte ostepai:Brun baconterningene og avkjøl dem,fordel dem over deigen og strø ost over.

Sett inn risten. Start automatikk-programmet eller forvarm stekeovnen.

Til egg- og fløteblandingen, vispsammen egg og fløte. Smak til medsalt, pepper og muskat. Hell fyllet overpaien.

Sett i ovnen og stek gyllenbrun.

InnstillingAutomatikkprogramPizza, quiche etc. | Pikant pai | Mør-deigProgramtid: 43 minutter

ManueltFunksjoner: Over-og undervarmeTemperatur: 220–240 °CBooster: PåForvarming: PåCrisp function: PåTilberedn.tid: 36–45 minutterRillehøyde: 1

TipsAlternativt kan du også bruke 230 g fer-dig mørdeig.

Kjøtt

99

Allsidighet med kjøttDen som har svin, okse, lam og vilt påmenyen fra tid til annen, lever sunt ogvariert. Retter med fjærkre anbefalesspesielt for vår velvære. Kjøtt kan tilbe-redes på uendelig mange måter, ogmed forskjellige krydder, sauser og til-behør oppstår det stadig nye smaksret-ninger - noen ganger eksotiske, andreganger tradisjonelle.

Kjøtt

100

Tilberedningstips

Steking

Ved hjelp av den høye varmen ved stek-ingen dannes det en brun skorpe. Rest-stoffene i skorpen sørger for den typis-ke stekesmaken.

– Krydre fugl eller kjøtt etter ønske ogpensle med olje før du setter den inni stekeovnen.

– Dersom det anbefales å bruke engourmetpanne i automatikk-programmet eller oppskriften, betyrdet at disse programmene er optimalttilpasset Mieles gourmetpanne. Vedbruk av glass-, keramikk- eller rustfriestålpanner, må du redusere mengdenvæske som skal helles på etter be-hov.

– I noen programmer må fuktighet til-settes etter en del av tilberednings-tiden og lokket eventuelt fjernes. Detvil vises en henvisning i displayet.Ved manuell innstilling står dette ioppskriften.

– Fugl skal alltid plasseres med brystsi-den opp i stekeovnen. Pensle skinnet10 minutter før slutten av steketidenmed lett saltet vann. Slik blir skinnetgodt og sprøtt.

Langtidstilberedning

Ved langtidstilberedning blir kjøttet bru-net i pannen og deretter tilberedt meden temperatur under 100 °C. Dennemetoden egner seg spesielt godt formagre kjøttstykker, som da blir myke ogsaftige.

– Bruk kun godt mørnet, magert kjøttuten sener og fettrender. Benet måvære fjernet på forhånd.

– Ikke dekk til kjøttet under stekingen.

– Kjøttet har en optimal spisetempera-tur etter tilberedningen. Anrett det påforvarmede tallerkener og server medsvært varm saus, slik at det ikke blirså raskt kaldt.

Kjøtt

101

Steketermometer

Perfekt tilberedt kjøtt er ikke lenger kunforbeholdt profesjonelle kokker. Fordi:Tilberedningsgraden kan fastslås direk-te fra kjernetemperaturen i et stykkekjøtt. Mange av Mieles stekeovner harsteketermometer, som gjør det mulig fordeg å oppnå perfekte resultater.

– Pass på at metallspissen er plassert imidten av den tykkeste delen på kjøt-tet.

– Dersom kjøttstykket er for lite eller fortynt, kan du stikke en rå potet på denfrittstående delen av steketermome-teret.

– Spissen på steketermometeret skalikke berøre ben, sener eller fettlag.

– Ved fjærkre må du stikke steketermo-meteret dypt inn i det fremre og tyk-keste området på brystkjøttet.

– Ved bruk av trådløst steketermometerbør håndtaket helst peke skrått opp-over.

– I begynnelsen av tilberedningspro-sessen vises først en omtrentlig tilbe-redningstid i displayet, som tilpassesmot slutten.

– Hvis du steker flere kjøttstykker sam-tidig, stikk steketermometeret inn idet høyeste kjøttstykket.

Kjøtt

102

And (fylt)


Til anden1 and (à 2 kg), klar til bruk1 ts saltPepper1 ts timian

Til fyllet2 appelsiner | i terninger1 eple | i terninger1 løk | i terninger½ ts saltPepper1 ts timian, tørket1 laurbærblad

Til sausen3,5 dl kyllingbuljong4 dl vann1,25 dl appelsinjuice1,25 dl hvitvin1 ts Maizena1 ss vann | kaldtSaltPepper

TilbehørGourmetpanneSteketermometer4 kjøttnåler

FremgangsmåteKrydre anden med salt, pepper og timi-an.

Til fyllet, bland appelsin-, eple- og løk-terninger. Krydre med salt, pepper, timi-an og laurbær.

Ha fyllet i anden og lukk med kjøttnåle-ne.

Legg anden i gourmetpannen medbrystsiden opp. Stikk inn steketermo-meteret. Sett gourmetpannen i ovnen.

Automatikkprogram:Start automatikkprogram. Bland kylling-buljong og vann. Hell på ¼ l væskehvert 40. minutt etter oppfordring i dis-playet.

Manuelt: Stek iht. innstillingene. Bland kyllingbul-jong og vann. Hell på ¼ l væske hvert40. minutt.

Ta ut anden når tilberedningstiden erslutt. Fjern eventuelt fettet og ha steke-sjyen i kjelen. Tilsett resten av kylling-buljongen, hvitvinen og appelsinjuicen.

Rør ut Maizena i vann og la sausen tyk-ne. Kok opp. Smak til med salt og pep-per.

Kjøtt

103

InnstillingAutomatikkprogramKjøtt | Fugl | AndProgramtid: Ca. 115 minutter

ManueltFunksjoner: StekeautomatikkTemperatur: 180–190 °CKjernetemperatur: 95 °CBooster: PåForvarming: AvCrisp function: AvTilberedn.tid: 100–120 minutterRillehøyde: 2 [2] (1)

Kjøtt

104

Gås (fylt)


Ingredienser2 ts spisskummen, malt1 ss majoranSaltPepper1 gås (à 3½ kg) uten innmat, klar til bruk2 epler2 appelsiner, ubehandlet3 vårløk2,5 dl rødvin2,5 dl gåsefond

TilbehørTannpirkereGourmetpanneRist

FremgangsmåteBland karve, majoran, salt og pepperog krydre gåsen med dette. La krydder-blandingen trekke inn i ca. 15 minutter.

I mellomtiden kan du vaske epler ogappelsiner godt. Skjær dem i store ter-ninger med skallet på og fyll det i bukenpå gåsen. Om ønskelig, lukk åpningenmed tannpirkere.


Fyll gourmetpannen med varmt vann,en fingerbredde høyt. Legg gåsen igourmetpannen med brystet ned. Leggvårløken rundt gåsen.

Automatikkprogram: Sett gourmetpannen i ovnen og stek.

Manuelt:Sett gourmetpannen i ovnen og stekiht. tilberedningsskritt 1, 2 og 3.

Snu gåsen etter omtrent halvparten avtilberedningstiden. Hell fettet fragourmetpannen i en kjele.

Ta gåsen ut av gourmetpannen når til-beredningstiden er slutt og la den hvilekort. Appelsin- og eplefyllet er kun for ågi smak, og ikke ment å spise.

Fjern vårløken. Hell rødvin i stekesjyen,fyll opp med gåsefond og kok inn påkokesonen.

Server gåsen med sausen.

Kjøtt

105

InnstillingAutomatikkprogramKjøtt | Fugl | Gås | fyltProgramtid: 180 minutter

ManueltTilberedningsskritt 1Funksjoner: KlimaPluss med VarmluftplussTemperatur: 220 °CBooster: PåForvarming: PåCrisp function: AvAntall/type dampinntak: 3 dampinntak/manuelt, 1. umiddelbart etter maten ersatt i ovnen, 2. etter 5 minutter, 3. etterytterligere 10 minutterTilberedn.tid: 25 minutterRillehøyde: 2 [1] (1)

Tilberedningsskritt 2Funksjoner: Varmluft plussTemperatur: 160 °CBooster: AvForvarming: AvCrisp function: AvTilberedn.tid: 75 minutter

Tilberedningsskritt 3Funksjoner: Varmluft plussTemperatur: 140 °CTilberedn.tid: 80 minutter

TipsFor å varme opp gåsen, skjær den opp,legg den på et stekebrett under forvar-met Grill ved 240 °C i 5 minutter.

Kjøtt

106

Gås (uten fyll)


Ingredienser1 gås, klar til bruk (à 4,5 kg)2 ss salt5 dl grønnsaksbuljong

TilbehørGourmetpanneSteketermometer

FremgangsmåteGni inn gåsen med salt både utvendigog innvendig.

Legg gåsen i gourmetpannen medbrystsiden opp. Stikk inn steketermo-meteret. Sett gourmetpannen i ovnenog stek.

Hell på grønnsaksbuljong etter 30 mi-nutter.

Etter ytterligere 30 minutter, hell påstekesjy.

InnstillingAutomatikkprogramKjøtt | Fugl | Gås | uten fyllProgramtid: Ca. 170 minutter

ManueltFunksjoner: StekeautomatikkTemperatur: 160–170 °CKjernetemperatur: 95 °CBooster: PåForvarming: AvCrisp function: AvTilberedn.tid: 180–200 minutterRillehøyde: 2 [2] (1)

Kjøtt

107

Kylling


Ingredienser1 kylling, klar til bruk (à 1,2 kg)2 ss olje1½ ts salt2 ts paprikapulver, søtt1 ts karri

TilbehørRistIldfast form, 22 cm x 29 cmSteketermometerHyssing

FremgangsmåteRør sammen olje, salt, paprikapulver ogkarri og pensle kyllingen med dette.

Bind sammen kyllinglårene med hys-sing og legg i den ildfaste formen medbrystsiden opp. Stikk inn steketermo-meteret.

Sett den ildfaste formen på risten ogsett inn i ovnen slik at lårene peker motdøren. Stek kyllingen.

InnstillingAutomatikkprogramKjøtt | Fugl | Kylling | Hel(e)Programtid: Ca. 60 minutter

ManueltFunksjoner: StekeautomatikkTemperatur: 170–180 °CKjernetemperatur: 85 °CBooster: PåForvarming: AvCrisp function: AvTilberedn.tid: ca. 55–65 minutterRillehøyde: 2 [1] (1)

Kjøtt

108

Kyllinglår


Til kyllinglårene2 ss olje1½ ts saltPepper1 ts paprikapulver4 kyllinglår (à 200 g), klare til bruk

Til grønnsakene4 ss olje1 paprika, rød | i grove, like store biter1 paprika, gul | i grove, like store biter1 aubergine | i grove, like store biter1 squash | i grove, like store biter2 løk, røde | i store terninger2 hvitløkfedd | lett presset2 stilker rosmarin, frisk4 stilker timian, frisk200 g cherrytomater | delt i to2 dl tomater, passata (tomatsaus)1 dl grønnsaksbuljong½ ts saltPepper1 ts sukkerPaprikapulver, sterkt

TilbehørUniversalpanneGourmetpanne

FremgangsmåteRør sammen olje, salt, pepper og papri-ka og pensle kyllinglårene med dette.Legg kyllinglårene på universalpannen,sett i ovnen og stek.

Til grønnsakene, ha olje i gourmet-pannen og varm opp på kokesonen påmiddels til sterk varme. Brun paprika og

aubergine under stadig røring. Tilsettsquash, løk og hvitløk og stek på mid-dels varme under stadig røring.

Bind sammen rosmarin og timian. Til-sett urter, halve tomater, passata ogbuljong og kok opp på middels til sterkvarme. La det småkoke på middels var-me i ca. 15 minutter, rør om flere gang-er.

Smak til med salt, pepper, sukker ogpaprikapulver. Anrett kyllinglårene pågrønnsakene.

InnstillingAutomatikkprogramKjøtt | Fugl | Kylling | KyllinglårProgramtid: 33 minutter

ManueltFunksjoner: KlimaPluss m/ Stekeauto-matikTemperatur: 190–200 °CBooster: PåForvarming: AvCrisp function: AvAntall/type dampinntak: 1 dampinntak/tidsstyrt, etter 15 minutterTilberedn.tid: 30–40 minutterRillehøyde: 2 [2] (1)

Kjøtt

109

Kalkun (fylt)


Til fyllet125 g rosiner2 ss likør (Madeira)3 ss olje3 løk | i terninger100 g parboiled ris1,5 dl vann½ ts salt100 g pistasiekjerner, uten skallSaltPepperKarriGaram Masala (krydderblanding)

Til kalkunen1 kalkun (à 5 kg), klar til bruk1 ss salt2 ts pepper5 dl kyllingbuljong

Til sausen2,5 dl vann150 g crème fraîche2 ss Maizena2 ss vann | kaldtSaltPepper

TilbehørGourmetpanneSteketermometer6 tannpirkereHyssing

FremgangsmåteTil fyllet, drypp likøren over rosinene.Damp løken i olje. Tilsett ris, damp kortog hell over vann. Tilsett salt. Kok oppkort og la risen svelle på svak varme.

Tilsett pistasiekjerner og rosiner ogbland sammen. Smak til med salt, pep-per, karri og Garam Masala.

Krydre kalkunen med salt og pepper.Ha fyllet i kalkunen og lukk med tann-pirkere og hyssing. Bind eventuelt lå-rene lett sammen. Legg kalkunen medbrystsiden opp i gourmetpannen ogstikk inn steketermometer.

Sett gourmetpannen i ovnen og stek.

Hell på ¼ av kyllingbuljongen etter30 minutter og tilsvarende etter ytterlig-ere 30 minutter. Pensle deretter medfond hvert 30. minutt.

Ta ut kalkunen og kok ut stekesjyenmed vann. Tilsett crème fraîche. Rør utMaizena i kaldt vann og la sausen tyk-ne. Kok opp. Smak til med salt og pep-per.

InnstillingAutomatikkprogramKjøtt | Fugl | Kalkun | Hel(e)Programtid: Ca. 180 minutter

ManueltFunksjoner: StekeautomatikkTemperatur: 150–160 °CKjernetemperatur: 85 °CBooster: PåForvarming: AvCrisp function: AvTilberedn.tid: ca. 160–180 minutterRillehøyde: 2 [2] (1)

Kjøtt

110

Kalkunlår


Til kalkunlåret2 ss olje1 ts saltPepper1 kalkunlår (à 1,2 kg), klar til bruk5 dl vann

Til sausen1 boks halve aprikoser (à 280 g) |dryppet av1,5 dl vann200 g fløte200 g mangochutneySaltPepper


FremgangsmåteRør sammen olje, salt og pepper ogpensle kalkunlåret med dette. Legg kal-kunlåret med skinnsiden opp i gourmet-pannen og stikk inn steketermometer.Sett gourmetpannen i ovnen og stek.

Hell på vann etter 45 minutter og stekvidere. I mellomtiden skjær de halveaprikosene i biter.

Ta ut kalkunlåret. Til sausen, kok ut ste-kesjyen med vann. Tilsett fløte og chut-ney og kok opp kort.

Tilsett aprikosbitene i sausen. Smak tilmed salt og pepper. Kok opp på nytt.

InnstillingAutomatikkprogramKjøtt | Fugl | Kalkun | KalkunlårProgramtid: Ca. 76 minutter

ManueltFunksjoner: KlimaPluss m/ Stekeauto-matikTemperatur: 190–200 °CKjernetemperatur: 85 °CBooster: PåForvarming: AvCrisp function: AvAntall/type dampinntak: 2 dampinntak/tidsstyrt, 1. etter 10 minutter, 2. etter yt-terligere 25 minutterTilberedn.tid: ca. 70–80 minutterRillehøyde: 2 [2] (1)

Kjøtt

111

Kalvefilet (stek)


Til kalvefileten2 ss olje1 ts saltPepper1 kg kalvefilet, klar til bruk

Til bruning2 ss olje

Til sausen30 g morkler, tørket3 dl vann | kokende1 løk30 g smør150 g fløte0,3 dl hvitvin3 ss vann | kaldt1 ss MaizenaSaltPepperSukker

TilbehørUniversalpanneSteketermometerSil, fin

FremgangsmåteStart automatikkprogrammet eller for-varm stekeovnen.

Varm opp olje i pannen, brun kalvefile-ten på sterk varme på alle sider i 1 mi-nutt på hver.

Rør sammen olje, salt og pepper ogpensle kalvefileten med dette.

Legg kalvefileten i universalpannen ogstikk inn steketermometeret. Settuniversalpannen i ovnen og tilbered kal-vefileten.

Til sausen, hell vann over morklene ogla ligge i bløt i 15 minutter.

Skjær løken i terninger. La morklenerenne av i en sil, behold vannet. Trykkvannet ut av morklene og skjær i småterninger.

Damp løken i smør i 5 minutter. Tilsettmorklene og damp videre i 5 minutter.

Tilsett vannet fra soppen, fløte og vinog kok opp. Rør ut Maizena i vann og lasausen tykne. Kok opp kort på nytt.Smak til med salt, pepper og sukker.

InnstillingAutomatikkprogramKjøtt | Kalv | Kalvefilet | StekingProgramtid: Ca. 43 minutter

ManueltFunksjoner: Over-og undervarmeTemperatur: 160–170 °CKjernetemperatur: 45 °C (rosa),57 °C (medium), 75 °C (gjennomstekt)Booster: PåForvarming: PåCrisp function: AvTilberedn.tid: ca. 30–40 minutter, (rosa),40–50 minutter (medium), 50–60 minut-ter (gjennomstekt)Rillehøyde: 2 [1] (1)

TipsI stedet for morkler kan du også brukesteinsopp.

Kjøtt

112

Kalvefilet (langtidstilberedning)


Til kalvefileten2 ss olje1 ts saltPepper1 kg kalvefilet, klar til bruk


TilbehørRistUniversalpanneSteketermometer

FremgangsmåteSett risten på universalpannen og skyvinn i ovnen. Start automatikkprogrameller spesialfunksjon.

Rør sammen olje, salt og pepper ogpensle kalvefileten med dette.

Varm opp olje i pannen, brun kalvefile-ten på sterk varme på alle sider i 1 mi-nutt på hver.

Ta ut kalvefileten og stikk inn steketer-mometeret.

Legg kalvefileten på risten og stek.

InnstillingAutomatikkprogramKjøtt | Kalv | Kalvefilet | Langtidstilbe-redningProgramtid: Ca. 92 minutter

ManueltSpesialprogrammer | Langtidstilbered-ningTemperatur: 80–100 °CKjernetemperatur: 45 °C (rosa),57 °C (medium), 66 °C (gjennomstekt)Tilberedn.tid: ca. 40–60 minutter, (rosa),70–80 minutter (medium), 90–120 mi-nutter (gjennomstekt)Rillehøyde: 2 [1] (1)

Kjøtt

113

Kalveknoke


Til kalveknoken2 ss olje1½ ts salt½ ts pepper1 kalveknoke (à 1,5 kg), klar til bruk1 løk1 nellik2 gulrøtter80 g selleri1 ss tomatpuré8 dl kalvebuljong2 dl vann

Til sausen75 g fløte1½ ss Maizena2 ss vann | kaldtSaltPepper

TilbehørGourmetpanneSteketermometerStavmikserSil, fin

FremgangsmåteRør sammen olje, salt og pepper ogpensle kalveknoken med dette.

Skjær løken i fire og stikk inn nelliken.Skrell selleri og gulrøtter og skjær istore terninger.

Ha grønnsaker, tomatpuré og kalvekno-ke i gourmetpannen. Stikk inn steketer-mometeret. Sett gourmetpannen i ov-nen og stek.

Hell på halvparten av fonden og halv-parten av vannet etter 50 minutter. Hellpå den andre halvparten av fonden ogvannet etter 30 minutter.

Ta ut kalveknoken og grønnsakene.Fjern nelliken fra løken.

Ha grønnsaker og buljong i en kjele ogbruk stavmikser så du får en puré.Press puréen gjennom en sil, hell på flø-te og kok opp.

Rør ut Maizena i vann og la sausen tyk-ne. Kok opp kort på nytt. Smak til medsalt og pepper.

InnstillingAutomatikkprogramKjøtt | Kalv | KalveknokeProgramtid: Ca. 120 minutter

ManueltFunksjoner: Over-og undervarmeTemperatur: 190–200 °CKjernetemperatur: 76 °CBooster: PåForvarming: AvCrisp function: AvTilberedn.tid: ca. 120–130 minutterRillehøyde: 2 [2] (1)

Kjøtt

114

Kalvesadel (stek)


Til kalvesadelen2 ss olje1 ts saltPepper1 kg kalvesadel, klar til bruk


TilbehørSteketermometerUniversalpanne


Varm opp olje i pannen, brun kalve-sadelen på sterk varme på alle sider i1 minutt på hver.

Ta ut kalvesadelen. Rør sammen olje,salt og pepper og pensle kalvesadelenmed dette.

Stikk inn steketermometeret. Sett kalve-sadelen i ovnen på universalpannen ogstek.

InnstillingAutomatikkprogramKjøtt Kalv | Kalvesadel | StekingProgramtid: Ca. 50 minutter


Kjøtt

115

Kalvesadel (Langtidstilberedning)


Til kalvesadelen2 ss olje1 ts saltPepper1 kg kalvesadel, klar til bruk




Rør sammen olje, salt og pepper ogpensle kalvesadelen med dette.

Varm opp olje i pannen, brun kalve-sadelen på sterk varme på alle sider i1 minutt på hver.

Ta ut kalvesadelen og stikk inn steke-termometeret.

Legg kalvesadelen på risten og tilbered.

InnstillingAutomatikkprogramKjøtt | Kalv | Kalvesadel | Langtidstilbe-redningProgramtid: Ca. 134 minutter

ManueltSpesialprogrammer | Langtidstilbered-ningTemperatur: 80–100 °CKjernetemperatur: 45 °C (rosa),57 °C (medium), 66 °C (gjennomstekt)Tilberedn.tid: ca. 70–90 minutter, (rosa),100–130 minutter (medium), 130–150 minutter (gjennomstekt)Rillehøyde: 2 [1] (1)

Kjøtt

116

Kalv grytestek


Til steken2 ss olje1 ts saltPepper1 kg kalvekjøtt (lår eller nøttestek), klartil bruk2 gulrøtter | i store terninger2 tomater | i store terninger2 løk | i store terninger2 margben (kalv eller okse)5 dl kalvebuljong5 dl vann

Til sausen250 g fløte1 ts Maizena1 ss vann | kaldtSaltPepper


TilbehørGourmetpanne med lokkSil, finStavmikser


Varm opp olje i gourmetpannen og brunkalvekjøttet 1 minutt på alle sider påsterk varme.

Ta ut kalvekjøttet. Rør sammen olje, saltog pepper og pensle kalvekjøttet meddette.

Brun grønnsakene i gourmetpannen.Tilsett margben og kalvekjøtt. Hell påhalvparten av vannet og halvparten avkalvebuljongen. Sett gourmetpannen iovnen. Tilbered under lokk.

Fjern lokket etter 95 minutter og tilsettresten av kalvebuljongen og vannetetter ytterligere 5 minutter og tilberedferdig.

Ta ut kalvekjøttet, margbena og halv-parten av grønnsakene. Ha resten avgrønnsakene og buljongen i en kjele ogbruk stavmikser så du får en puré.Press puréen gjennom en sil, tilsett fløteog kok opp.


InnstillingAutomatikkprogramKjøtt | Kalv | Kalv grytestekProgramtid: 127 [125] (127) minutter

ManueltFunksjoner: Varmluft plussTemperatur: 160–170 °CBooster: PåForvarming: PåCrisp function: AvTilberedn.tid: 120–130 minutterRillehøyde: 2 [2] (1)

Kjøtt

117

Ossobuco


Til ossobuco2 ss olje1 tomat | hakket1 løk | finhakket80 g gulrøtter | i terninger80 g selleri | i terninger50 g purre | i ringer4 hvitløksfedd | finhakket1 ss tomatpuré6 skiver kalveknoke (à ca. 250 g)SaltPepper | nykvernet2 ss hvetemel50 g klarnet smør2 dl hvitvin8 dl oksebuljong1 ss brunet sausejevning30 g rosmarin30 g salvie30 g timian

Til pynt1 ss persille | hakket1 sitron, ubehandlet | kun skallet | revet

TilbehørGourmetpanne med lokk

FremgangsmåteStart automatikkprogrammet eller for-varm stekeovnen iht. tilberednings-skritt 1.

Ha olje i gourmetpannen. Tilsett grønn-saker, hvitløk og tomatpuré.

Sett gourmetpannen i ovnen og dampiht. tilberedningsskritt 2.

Krydre kalveknokene med salt og pep-per og vend i mel. Varm klarnet smør ien panne og brun kalveknokene påbegge sider i 3-4 minutter.

Tilsett kalveknoker, hvitvin, oksebul-jong, brunet sausejevning og urter igrønnsakene i gourmetpannen. La kokelangsomt under lokk iht. tilberednings-skritt 3.

Server kalveknokene med saus, revetsitronskall og persille.

InnstillingAutomatikkprogramKjøtt | Kalv | OssobucoProgramtid: 110 minutter

ManueltTilberedningsskritt 1Funksjoner: Varmluft plussTemperatur: 200 °CBooster: PåForvarming: PåCrisp function: Av

Tilberedningsskritt 2Temperatur: 180 °CTilberedn.tid: 10 minutterRillehøyde: 2 [1] (1)


Kjøtt

118

Lammecarré med grønnsaker


Ingredienser2 ts rosmarin2 hvitløkfedd, hakket30 g olje80 g dijonsennep2 ts spisskummen1 ts honning¼ ts saltPepper, nykvernet2 lammecarrèer (hver med 8 koteletter),klar til bruk2 gulrøtter1 søtpotet4 nypoteter2 rødbeter, små2 løk2 ss oljeSaltPepper

TilbehørRist eller grill- og stekebrettUniversalpanneAluminiumsfolie

FremgangsmåteBland rosmarin, hvitløk, olje, dijonsen-nep, spisskummen, honning, salt ogpepper og pensle på lammecarréen.Sett lammecarréene på risten eller grill-og stekebrettet, oppå universalpannenog sett inn i ovnen.

Skrell gulrøtter og søtpotet og skjær ismå terninger. Del nypotetene i to.Skjær løk og rødbeter i båter.

Bland grønnsaker med olje, legg iuniversalpannen og krydre med salt.Sett universalpannen med grønnsakeneunder kjøttet og stek iht. tilberednings-skritt 1.

Ta lammecarréene ut av stekeovnen, ogsett grønnsakene i en høyere rille ogstek videre iht. tilberedningsskritt 2.

Pakk lammecarréene inn i aluminiums-folie etter steking, og la dem hvile i10 minutter før du skjærer dem opp ogserverer dem med grønnsakene.

InnstillingAutomatikkprogramKjøtt | Lam | Lammecarré med grønn-sakerProgramtid: 34 minutter

ManueltTilberedningsskritt 1Funksjoner: KlimaPluss med VarmluftplussTemperatur: 190 °CBooster: PåForvarming: PåCrisp function: AvAntall/type dampinntak: 2 dampinntak/manuelt, 1. etter oppnådd temperatur,2. etter ytterligere 10 minutterTilberedn.tid: 24 minutterRillehøyde: 3 (lammcarré) + 2 (grønnsaker)[3 (lammcarré) + 1 (grønnsaker)] (2)

Tilberedningsskritt 2Funksjoner: OmluftsgrillTemperatur: 190 °CTilberedn.tid: 10 minutterRillehøyde: 2

Kjøtt

119

Lammelår


Til lammelåret3 ss olje1½ ts salt½ ts pepper2 hvitløkfedd | presset3 ts provence-krydder1 lammelår (à 1,5 kg), klart til bruk

Til å helle over1 dl rødvin4 dl grønnsaksbuljong

Til sausen5 dl vann50 g crème fraîche3 ss vann | kaldt3 ts MaizenaSaltPepper

TilbehørGourmetpanne med lokkSteketermometer

FremgangsmåteBland olje, salt, hvitløk og urter ogpensle lammelåret med dette.

Legg lammelåret i gourmetpannen ogstikk inn steketermometeret. Settgourmetpannen i ovnen. Tilbered underlokk.

Fjern lokket etter 30 minutter. Hell overrødvin og grønnsaksbuljong og tilberedvidere.

Ta ut lammelåret og kok ut stekesjyenmed vann. Tilsett crème fraîche og kokopp kort. Rør ut Maizena i vann og lasausen tykne. Kok opp kort på nytt.Smak til med salt og pepper.

InnstillingAutomatikkprogramKjøtt | Lam | LammelårProgramtid: Ca. 130 minutter

ManueltFunksjoner: Over-og undervarmeTemperatur: 170–180 °CKjernetemperatur: 76 °CBooster: AvForvarming: AvCrisp function: AvTilberedn.tid: ca. 100–120 minutterRillehøyde: 2 [2] (1)

Kjøtt

120

Lammesadel (stek)


Til lammesadelen2 ss olje1 ts saltPepper3 lammefileter (à 300 g), klare til bruk


TilbehørUniversalpanneSteketermometer


Varm opp olje i pannen, brun lammefile-tene på sterk varme på alle sider i 1 mi-nutt på hver.

Bland olje, salt og pepper og penslelammefiletene med dette.

Legg lammesadelen i universalpannenog stikk inn steketermometeret. Settuniversalpannen i ovnen. Tilbered lam-mefilet.

InnstillingAutomatikkprogramKjøtt | Lam | Lammesadel | StekingProgramtid: Ca. 23 minutter


Kjøtt

121

Lammesadel (langtidstilberedning)


Til lammesadelen2 ss olje1 ts saltPepper3 lammefileter (à 300 g), klare til bruk




Bland olje med salt og pepper ogpensle lammefiletene med dette.

Varm opp olje i pannen, brun lammefile-tene på sterk varme på alle sider i 1 mi-nutt på hver.

Ta ut lammefiletene og stikk inn steke-termometeret.

Legg lammefiletene på risten og tilbe-red.

InnstillingAutomatikkprogramKjøtt | Lam | Lammesadel | Langtidstil-beredningProgramtid: Ca. 75 minutter

ManueltSpesialprogrammer | Langtidstilbered-ningTemperatur: 95–105 °CKjernetemperatur: 53 °C (rosa),65 °C (medium), 68 °C (gjennomstekt)Tilberedn.tid: ca. 25–35 minutter, (rosa),65–75 minutter (medium), 80–90 minut-ter (gjennomstekt)Rillehøyde: 2 [1] (1)

Kjøtt

122

Beef Wellington


Ingredienser850 g oksefilet, klar til brukPepper, sort | nykvernetSalt1½ ss olje3 ss smør2 sjalottløk | finhakket2 hvitløkfedd | presset250 g champignoner | i små terninger2 ss timianblader, frisk | hakket1 dl Vermut, ekstra tørr150 g leverpostei, fin15 g persille, frisk12 skiver bacon, urøkt500 g butterdeig2 egg, str. M | kun eggeplommen | vis-pet1 ts vann


TilbehørPlastfolieBakepapirStekebrett eller universalpanneSteketermometer

FremgangsmåteKrydre oksefileten med pepper og saltog pensle alle sider med olje. Varm oppolje i pannen og brun oksefileten på allesider. Sett kaldt.

Smelt smør i pannen. Brun sjalottløk oghvitløk, til sjalottløken blir blank. Tilsettchampignoner og timian. Damp videre i5–6 minutter. Tilsett vin og kok videre i

10 minutter, til væsken er kokt inn. Rørinn leverpostei og persille. Krydre ettersmak. La avkjøle.

Legg 2 plastfolier slik at de overlapperhverandre på en ren benkeplate eller pået skjærebrett. Legg på baconskiver i2 rekker, som overlapper hverandre så-vidt, i 2 lag. Fordel halvparten av cham-pignonblandingen på baconet. Leggoksefileten oppå og fordel resten avchampignonblandingen over. Bruk kan-ten av plastfolien til å dra baconet rundtoksefileten for å få en stram, lang rull.Sett den i kjøleskapet.

Kjevle ut butterdeig. Strø mel på over-flaten. Kjevle ut en tredjedel av but-terdeigen til ca. 18 cm x 30 cm, restenav deigen til ca. 28 cm x 36 cm. Taplastfolien av oksefileten og legg denpå midten av den minste deigstripen.Pisk eggeplomme med vann og pensledeigkantene samt oversiden og sidenepå den innpakkede fileten.

Løft den største deigbiten forsiktig meden kjevle og legg den over oksefiletenog trykk godt sammen. Lag en ca. 3 cmbred kant. Lukk kanten tett med en gaf-fel. Pensle hele teigen med mer egge-plomme. Avkjøl i minst 30 minutter oginntil 24 timer.

Kle stekebrett eller universalpanne medbakepapir og legg på Beef Wellington.Stikk inn steketermometeret.

Kjøtt

123


Automatikkprogram:Sett Beef Wellington i ovnen og tilbe-red.

Manuelt:Sett Beef Wellington i ovnen og tilberediht. tilberedningsskritt 2 og 3.

La den hvile med steketermometer i10 minutter.

Skjær i skiver og anrett.

InnstillingAutomatikkprogramKjøtt | Okse | Beef WellingtonProgramtid: Ca. 60 minutter

ManueltTilberedningsskritt 1Funksjoner: Varmluft plussTemperatur: 210 °CBooster: PåForvarming: PåCrisp function: Av

Tilberedningsskritt 2Funksjoner: KlimaPluss med VarmluftplussTemperatur: 200 °CBooster: AvForvarming: AvCrisp function: AvAntall/type dampinntak: 2 dampinntak/manuelt, 1. etter 10 minutter, 2. etter yt-terligere 5 minutterTilberedn.tid: 20 minutterRillehøyde: 2 [1] (1)

Tilberedningsskritt 3Funksjoner: Varmluft plussTemperatur: 180 °CKjernetemperatur: 48 °C (lettstekt),53 °C (medium), 60 °C (gjennomstekt)Booster: AvForvarming: AvCrisp function: PåTilberedn.tid: ca. 45 minutter

TipsGrønne bønner passer godt til.I stedet for Vermut kan du også bruketørr hvitvin.

Kjøtt

124

Nederlandsk hachis


Ingredienser30 g smør3 ss olje1,2 kg oksekjøtt, klart til bruk | i ternin-gerSaltPepper500 g løk | små terninger2 laurbærblader4 nellikspiker1 ss sukker, brunt2 ss hvetemel1,2 l oksebuljong0,7 dl eddik


FremgangsmåteVarm smør i en panne. Så snart boble-ne blir mindre, tilsett olje og varm opp.

Krydre oksekjøttet med salt og pepperog brun det på alle sider.

Tilsett løk, laurbærblader, nellikspikerog sukker og stek det i 3 minutter til.

Strø mel over oksekjøttet og stek i yt-terligere 2–3 minutter.

Tilsett oksebuljong og eddik under sta-dig omrøring, slik at du får en glattsaus.

Ha oksekjøttet i gourmetpannen.


Automatikkprogram:

Sett gourmetpannen i ovnen og stek.

Manuelt:Sett gourmetpannen i ovnen og stekiht. tilberedningsskritt 1 og 2.

Krydre med salt og pepper igjen førservering.

InnstillingAutomatikkprogramKjøtt | Okse | Nederlandsk hachisProgramtid: 210 minutter

ManueltTilberedningsskritt 1Funksjoner: Varmluft plussTemperatur: 180 °CBooster: PåForvarming: PåCrisp function: AvTilberedn.tid: 45 minutterRillehøyde: 2


Kjøtt

125

Oksefilet (stek)


Til oksefileten2 ss olje1 ts saltPepper1 kg oksefilet, klar til bruk




Varm opp olje i pannen, brun okse-fileten på sterk varme på alle sider i1 minutt på hver.

Rør sammen olje, salt og pepper ogpensle oksefileten med dette.

Legg oksefileten i universalpannen,stikk inn steketermometeret og sett inn iovnen. Tilbered oksefileten.

InnstillingAutomatikkprogramKjøtt | Okse | Oksefilet | StekingProgramtid: Ca. 43 minutter

ManueltFunksjoner: Over-og undervarmeTemperatur: 180–190 °CKjernetemperatur: 45 °C (lettstekt),54 °C (medium), 75 °C (gjennomstekt)Booster: PåForvarming: PåCrisp function: AvTilberedn.tid: ca. 20–30 minutter (lett-stekt), 35–45 minutter (medium), 50–60 minutter (gjennomstekt)Rillehøyde: 2 [1] (1)

Kjøtt

126

Oksefilet (langtidstilberedning)


Til oksefileten2 ss olje1 ts saltPepper1 kg oksefilet, klar til bruk




Rør sammen olje, salt og pepper ogpensle oksefileten med dette.

Varm opp olje i pannen, brun okse-fileten på sterk varme på alle sider i1 minutt på hver.

Ta ut oksefileten og stikk inn steketer-mometeret.

Legg oksefileten på risten og tilbered.

InnstillingAutomatikkprogramKjøtt | Okse| Oksefilet | Langtidstilbe-redningProgramtid: Ca. 85 minutter

ManueltSpesialprogrammer | Langtidstilbered-ningTemperatur: 80–100 °CKjernetemperatur: 45 °C (lettstekt),57 °C (medium), 66 °C (gjennomstekt)Tilberedn.tid: ca. 50–70 minutter (lett-stekt), 70–90 minutter (medium), 100–120 minutter (gjennomstekt)Rillehøyde: 2 [1] (1)

Kjøtt

127

Oksestek (grytestek)


Til steken2 ss olje1 ts saltPepper1 kg oksekjøtt (lår eller skulder), klar tilbruk200 g gulrøtter | i store terninger2 løk | i store terninger50 g selleri | i store terninger1 laurbærblad5 dl oksefond5 dl vann


Til sausen2,5 dl vann125 g crème fraîche1 ts Maizena1 ss vann | kaldtSaltPepper

TilbehørGourmetpanne med lokkSilStavmikser


Varm opp olje til bruning i gourmet-pannen. Brun oksekjøttet på sterk var-me i 1 minutt på alle sider.

Ta ut oksekjøttet. Rør sammen olje, saltog pepper og pensle oksekjøttet meddette.

Brun grønnsakene i gourmetpannen.Tilsett oksekjøtt og laurbærblad. Hellover halvparten av vannet og halvpart-en av oksefonden.

Sett gourmetpannen i ovnen og tilberedunder lokk.

Hell på resten av oksefonden og restenav vannet etter 105 minutter og ta avlokket etter ytterligere 10 minutter.

Til sausen, ta ut oksekjøtt og laurbær-blad. Hell på vann etter behov. Hagrønnsaker og oksefonden i en kjele ogbruk stavmikser så du får en puré.Press puréen gjennom en fin sil, tilsettCrème fraîche og kok opp.


InnstillingAutomatikkprogramKjøtt | Okse | Oksestek i gryteProgramtid: 131 minutter

ManueltFunksjoner: Varmluft plussTemperatur: 150–160 °CBooster: PåForvarming: PåCrisp function: AvTilberedn.tid: 120–130 minutterRillehøyde: 2 [2] (1)

Kjøtt

128

Roastbiff (stek)


Til roastbiff2 ss olje1 ts saltPepper1 kg roastbiff, klar for bruk


Til remuladen150 g yoghurt, 3,5 % fett150 g majones2 sylteagurker2 ss kapers1 ss persille2 sjalottløk1 ss gressløk½ ts sitronsaftSaltSukker



Varm olje til bruning i en panne. Brunroastbiffen i 1 minutt på alle sider påsterk varme.

Ta ut roastbiffen. Rør sammen olje, saltog pepper og pensle roastbiffen meddette.

Legg roastbiffen i universalpannen ogstikk inn steketermometeret.

Sett universalpannen i ovnen og tilbe-red roastbiffen.

Til remuladen, rør yoghurt og majonesglatt. Finhakk sylteagurk, kapers ogpersille. Skjær sjalottløk i små terningerog skjær gressløken smått. Bland altinn i yoghurt-majones-blandingen.Smak til remuladen med sitronsaft, saltog sukker.

InnstillingAutomatikkprogramKjøtt | Okse | Roastbiff | StekingProgramtid: Ca. 53 minutter

ManueltFunksjoner: Over-og undervarmeTemperatur: 180–190 °CKjernetemperatur: 45 °C (lettstekt),54 °C (medium), 75 °C (gjennomstekt)Booster: PåForvarming: PåCrisp function: AvTilberedn.tid: ca. 35–45 minutter (lett-stekt), 45–55 minutter (medium), 55–65 minutter (gjennomstekt)Rillehøyde: 2 [1] (1)

Kjøtt

129

Roastbiff (langtidstilberedning)


Til roastbiff2 ss olje1 ts saltPepper1 kg roastbiff, klar for bruk




Rør sammen olje, salt og pepper ogpensle roastbiffen med dette.

Varm opp olje i pannen, brun roastbif-fen på sterk varme på alle sider i 1 mi-nutt på hver.

Ta ut roastbiffen og stikk inn steketer-mometeret.

Legg roastbiffen på risten og tilbered.

InnstillingAutomatikkprogramKjøtt | Okse | Roastbiff | Langtidstilbe-redningProgramtid: Ca. 117 minutter

ManueltSpesialprogrammer | Langtidstilbered-ningTemperatur: 80–100 °CKjernetemperatur: 45 °C (lettstekt),57 °C (medium), 66 °C (gjennomstekt)Tilberedn.tid: ca. 60–80 minutter (lett-stekt), 100–130 minutter (medium),130–160 minutter (gjennomstekt)Rillehøyde: 2 [1] (1)

Kjøtt

130

Yorkshire Pudding


Ingredienser12 ts olje190 g hvetemel1 ts salt3 egg, str. M2,25 dl melk, 3,5 % fett

TilbehørMuffinsbrett for 12 muffins à 5 cmRist

FremgangsmåteHa 1 teskje olje i hver muffinsform.

Sett muffinsbrettet på risten og skyv inni ovnen. Start automatikkprogrammeteller forvarm stekeovnen iht. tilbered-ningsskritt 1.

Bland mel og salt. Lag en grop i midten,tilsett eggene, visp og bland inn meletsakte utenfra.

Tilsett melk og rør langsomt til en glattdeig.

Når ovnsrommet har nådd innstilt tem-peratur, fordel deigen jevnt i muffinsfor-mene.


Stek gyllenbrune.

InnstillingAutomatikkprogramKjøtt | Okse | Yorkshire PuddingProgramtid: 28 [30] (22) minutter

ManueltTilberedningsskritt 1Funksjoner: Varmluft pluss (Over-og un-dervarme)Temperatur: 210 °C [210 °C] (250 °C)Booster: PåForvarming: PåCrisp function: AvAntall/type dampinntak: 1 dampinntak/manuelt, direkte etter at maten er satt iovnenRillehøyde: 2 [2] (1)

Tilberedningsskritt 2Funksjoner: KlimaPluss med VarmluftplussTemperatur: 210 °C [210 °C] (225 °C)Booster: PåForvarming: PåCrisp function: AvAntall/type dampinntak: 1 dampinntak/manuelt, direkte etter at maten er satt iovnenTilberedn.tid: 26–30 [28–32](20–25) minutter

Kjøtt

131

Kjøttpudding


Ingredienser1 kg kjøttdeig, av svin3 egg, str. M200 g griljermel1 ts paprikapulverSaltPepper


FremgangsmåteBland kjøttdeigen med egg, griljermel,paprikapulver, salt og pepper.

Form kjøttdeigen til en brødlignende leivog legg i universalpannen.

Automatikkprogram: Sett universalpannen i ovnen og tilbe-red kjøttpuddingen.

Manuelt:Sett universalpannen i ovnen og tilbe-red kjøttpuddingen iht. tilberednings-skritt 1, 2 og 3.

InnstillingAutomatikkprogramKjøtt | Svin | KjøttpuddingProgramtid: 75 minutter

ManueltTilberedningsskritt 1Funksjoner: Varmluft plussTemperatur: 220 °CBooster: AvForvarming: AvCrisp function: AvTilberedn.tid: 15 minutterRillehøyde: 2 [1] (2)

Tilberedningsskritt 2Funksjoner: KlimaPluss med VarmluftplussTemperatur: 170 °CAntall/type dampinntak: 1 dampinntak/automatiskTilberedn.tid: 40 minutter


Kjøtt

132

Svinekam (stek)


Til svinekammen1 kg svinekam (filetstykket), klar til bruk

Til pestoen50 g pinjekjerner60 g soltørkede tomater, i olje30 g bladpersille30 g basilikum1 hvitløkfedd50 g parmesan, revet5 ss solsikkeolje5 ss olivenolje

TilbehørUniversalpanneSteketermometerStavmikser

FremgangsmåteLegg svinekammen i universalpannenog stikk inn steketermometeret. Settuniversalpannen i ovnen og tilbered svi-nekammen.

Til pestoen, rist pinjekjernene i en pan-ne. Skjær tomater, persille, basilikum oghvitløk i store biter. Tilsett pinjekjerner,parmesan og solsikkeolje, bruk en stav-mikser og lag en puré. Rør inn oliven-olje.

InnstillingAutomatikkprogramSvin | Røkt svinekam | StekingProgramtid: Ca. 55 minutter

ManueltFunksjoner: KlimaPluss med VarmluftplussTemperatur: 150–160 °CKjernetemperatur: 63 °CBooster: PåForvarming: AvCrisp function: AvAntall/type dampinntak: Tidsstyrt,1. etter 5 minutter, 2. etter 20 minutter,3. etter 40 minutterTilberedn.tid: ca. 50–60 minutterRillehøyde: 2 [1] (1)

TipsVed bruk av soltørkede tomater somikke ligger i olje, holder det med 30 g.Før tilberedning hell over kokende vannog la ligge i bløt i ca. 10 minutter. Hellderetter av vannet.

Kjøtt

133

Svinekam (langtidstilberedning)


Til svinekammen1 kg svinekam (filetstykket), klar til bruk



FremgangsmåteSett risten på universalpannen og skyvinn i ovnen. Start automatikk-programmet eller forvarm stekeovneniht. tilberedningsskritt 1.

Varm olje til bruning i en panne. Brunsvinekammen i 1 minutt på alle sider påsterk varme.

Ta ut svinekammen og stikk inn steke-termometeret.

Legg svinekammen på risten og tilbe-red.

InnstillingAutomatikkprogramSvin | Røkt svinekam | Langtidstilbered-ningProgramtid: Ca. 160 minutter

ManueltSpesialprogrammer | Langtidstilbered-ningTemperatur: 95–105 °CKjernetemperatur: 63 °CTilberedn.tid: ca. 140–160 minutterRillehøyde: 2 [1] (1)

Kjøtt

134

Svinestek med svor


Til steken1,5 kg svinekjøtt med svor (hofte), klartil bruk3 ss olje1½ ts salt½ ts pepper

Til å helle over5 dl grønnsaksbuljong

Til sausen4 dl vann150 g crème fraîche3 ts Maizena3 ss vann | kaldtSaltPepper


FremgangsmåteSkjær svoren med 2 cm avstand pålangs og på tvers med en svært skarpkniv.

Rør sammen olje, salt og pepper ogpensle svinekjøttet med dette.

Legg svinekjøttet med svoren opp igourmetpannen, stikk inn steketermo-meteret, sett i ovnen og tilbered.

Hell på grønnsaksbuljong etter 90 mi-nutter, og fortsett tilberedningen.

Ta ut svinekjøttet og kok ut stekesjyenmed vann. Tilsett crème fraîche og kokopp.


InnstillingAutomatikkprogramKjøtt | Svin | Svinestek med svorProgramtid: Ca. 155 minutter

ManueltTilberedningsskritt 1Funksjoner: KlimaPluss med Over-/un-dervar.Temperatur: 130 °CKjernetemperatur: 85 °CBooster: PåForvarming: AvCrisp function: AvAntall/type dampinntak: 3 dampinntak/tidsstyrt, 1. etter 5 minutter, 2. etter20 minutter, 3. etter 70 minutterTilberedn.tid: ca. 50 minutterRillehøyde: 2

Tilberedningsskritt 2Temperatur: 250 °CCrisp function: PåTilberedn.tid: ca. 20 minutter

Tilberedningsskritt 3Temperatur: 190–200 °CTilberedn.tid: ca. 80–90 minutter

Kjøtt

135

Skinkestek


Til steken2 ss sennep1 ts salt½ ts pepper½ ts paprikapulver1 kg svinekjøtt (over- eller undersidenav låret), klart til bruk


Til å helle over2,5 dl grønnsaksbuljong

Til sausen3 dl vann2,5 dl grønnsaksbuljong100 g crème fraîche2 ts Maizena1 ss vann | kaldtSaltPepperSukker

TilbehørGourmetpanne med lokkSteketermometer

FremgangsmåteRør sammen sennep, salt, pepper ogpaprikapulver og pensle svinekjøttetmed dette.

Start automatikkprogrammet eller forvarmstekeovnen.

Varm olje i gourmetpannen og brun svi-nekjøttet på alle sider. Hell over ¼ lgrønnsaksbuljong.

Stikk inn steketermometeret. Sett gourmet-pannen i ovnen. Tilbered skinkestekenunder lokk.

Fjern lokket etter 55 minutter og tilbe-red ferdig.

Ta ut svinekjøttet. Kok ut stekesjyenmed vann og grønnsaksbuljong. Tilsettcrème fraîche og kok opp. Rør ut Mai-zena i vann og la sausen tykne. Kokopp kort på nytt. Smak til med salt,pepper og sukker.

InnstillingAutomatikkprogramKjøtt | Svin | SkinkestekProgramtid: Ca. 138 minutter

ManueltTilberedningsskritt 1Funksjoner: KlimaPluss med Over-/un-dervar.Temperatur: 160 °CKjernetemperatur: 85 °CBooster: PåForvarming: PåCrisp function: AvAntall/type dampinntak: 2 dampinntak/tidsstyrt, 1. etter 60 minutter, 2. etter90 minutterTilberedn.tid: ca. 55 minutterRillehøyde: 2 [2] (1)

Tilberedningsskritt 2Temperatur: 140 °CTilberedn.tid: ca. 70–80 minutter

Kjøtt

136

Tynnribbe


Ingredienser1 tynnribbe(1,5–2 kg, utbenet), klar til brukSalt250 g honning | flytende2 ss soyasaus, søt (Ketjap manis)2 ts soyasaus1 ts ingefær, fersk | finrevet1 ts fem-krydderpulver (Five Spice)1 chili, rød, stor | uten kjerne, finhakket1 chili, grønn, stor | uten kjerne, finhakket

TilbehørRist eller grill- og stekebrettUniversalpanne

FremgangsmåteSkjær svoren på tynnribben med 1 cmavstand på langs og på tvers med enskarp kniv. Sett med svoren opp på ris-ten eller grill- og stekebrettet. Sett risteller grill- og stekebrett oppå universal-pannen og sett inn i ovnen.Automatikkprogram:Tilbered deretter.Manuelt:Tilbered iht. tilberedningsskritt 1-4.Til sausen, ha honning, soyasaus, inge-fær og five-spice-pulver i en kjele, rørsammen og småkok på middels varme i10 minutter på kokesonen. Hold varmog tilsett chilien rett før servering.La tynnribben hvile 10 minutter før duskjærer den opp. Skjær kjøttet i por-sjoner og server med saus.

InnstillingAutomatikkprogramKjøtt | Svin | TynnribbeProgramtid: 165 minutter

ManueltTilberedningsskritt 1Funksjoner: KlimaPluss med VarmluftplussTemperatur: 200 °CBooster: PåForvarming: PåCrisp function: AvTilberedn.tid: 170 minutterAntall/type dampinntak: 2 dampinntak/manuelt, 1. umiddelbart etter maten ersatt i ovnen, 2. etter ytterligere 30 mi-nutterTilberedn.tid: 30 minutterRillehøyde: 2 [1] (2)

Tilberedningsskritt 2Temperatur: 150 °CCrisp function: PåAntall/type dampinntak: 1 dampinntak/manuelt, umiddelbart i begynnelsen avtilberedningsskrittetTilberedn.tid: 120 minutter

Tilberedningsskritt 3Funksjoner: Varmluft plussTemperatur: 210 [230] (230) °CTilberedn.tid: 5 minutter

Tilberedningsskritt 4Funksjoner: OmluftsgrillTemperatur: 210 [230] (230) °CTilberedn.tid: 10 minutterTipsServer med dampet Pak Choi eller kinakål.

Kjøtt

137

Svinefilet (stek)


Til svinefileten2 ss olje1 ts saltPepper3 svinefileter (à 350 g), klare til bruk


Til sausen500 g sjalottløk20 g smør1 ss sukker1 dl hvitvin4 dl grønnsaksbuljong4 ss balsamicoeddik3 ts honning½ ts saltPepper1½ ts Maizena2 ss vann | kaldt



Varm olje til bruning i en panne. Brunsvinefiletene i 1 minutt på alle sider påsterk varme.

Rør sammen olje, salt og pepper ogpensle svinefiletene med dette.

Legg svinefiletene i universalpannen ogstikk inn steketermometeret. Settuniversalpannen i ovnen. Tilbered svi-nefiletene.

Til sausen, skjær sjalottløken i to pålangs og i fine skiver. Varm smør i enpanne. Frese sjalottløken på middelsvarme til den er lett brunet.

Strø sukker over sjalottløken og kara-melliser på svak varme. Hell over vin,grønnsaksbuljong og balsamicoeddik.La småkoke på middels varme i ca.30 minutter.

Smak til sausen med honning, salt ogpepper. Rør ut Maizena i vann og lasausen tykne. Kok opp kort på nytt.

InnstillingAutomatikkprogramSvin | Svinefilet | StekingProgramtid: Ca. 44 minutter


Kjøtt

138

Svinefilet (langtidstilberedning)


Til svinefileten2 ss olje1 ts saltPepper3 svinefileter (à 350 g), klare til bruk



FremgangsmåteSett risten på universalpannen og skyvinn i ovnen. Start automatikk-programmet eller forvarm stekeovneniht. tilberedningsskritt 1.

Rør sammen olje, salt og pepper ogpensle svinefiletene med dette.

Varm olje til bruning i en panne. Brunsvinefiletene i 1 minutt på alle sider påsterk varme.

Ta ut svinefiletene og stikk inn steketer-mometeret.

Automatikkprogram:Legg svinefiletene på risten og tilbered.

Manuelt:Tilpass innstillinger iht. tilberednings-skritt 2. Legg svinefiletene på risten ogtilbered.

InnstillingAutomatikkprogramSvin | Svinefilet | LangtidstilberedningProgramtid: Ca. 83 minutter

ManueltSpesialprogrammer | Langtidstilbered-ningTemperatur: 90–100 °CKjernetemperatur: 60 °C (rosa),66 °C (medium), 69 °C (gjennomstekt)Tilberedn.tid: ca. 60–75 minutter, (rosa),75–85 minutter (medium), 85–95 minut-ter (gjennomstekt)Rillehøyde: 2 [1] (1)

Kjøtt

139

Juleskinke

Tilberedningstid: 190 minutter + 5 timer utvanning14 porsjoner

Ingredienser3½ kg skinke med svor, saltet, klar tilbruk2 egg, str. M | kun eggeplommen2 ss Maizena2 ss sennep, sterk2 ss sennep, søt1 ts griljermel

TilbehørGourmetpanneSteketermometerAluminiumsfolie

FremgangsmåteLegg skinken i en stor bolle med vann ica. 5 timer slik at den vannes ut.

Skjær et kryss gjennom svoren med enskarp kniv. Pakk skinken inn i alumini-umsfolie og legg den i gourmetpannen.Stikk inn steketermometeret og tilbered.

Ta ut skinken og la den avkjøle litt. Fjernaluminiumsfolien og skjær av den øver-ste delen av svoren. Forvarm steke-ovnen iht. innstillinger.

Bland eggeplommene, Maizena og sen-nep og pensle oversiden av kjøttet meddette. Strø med griljermel og gratinerskinken.

InnstillingAutomatikkprogramKjøtt | Svin | JuleskinkeProgramtid: Ca. 170 minutter

ManueltFunksjoner: Over-og undervarmeTemperatur: 165–175 °CKjernetemperatur: 85 °CBooster: PåForvarming: PåCrisp function: AvTilberedn.tid: ca. 160–170 minutterRillehøyde: 2 [2] (1)

Gratiner skinkenFunksjoner: Over-og undervarmeTemperatur: 225 °CBooster: PåForvarming: PåCrisp function: AvTilberedn.tid: 15 minutterRillehøyde: 2 [2] (1)

Kjøtt

140

Harelår

Tilberedningstid: 150 minutter + 12 timer marinering6 porsjoner

Ingredienser2 harelår (à 400 g), klare til bruk5 dl KulturmelkSaltPepper20 g klarnet smør0,5 dl rødvin200 g fløte6 einerbær2 laurbærblader50 g flesk, fett | i skiver2,5 dl buljong1,5 dl vann2 ss Maizena2 ss vann


FremgangsmåteLegg harelårene i kulturmelk i ca. 12 ti-mer. Snu dem flere ganger i løpet avdenne tiden.

Skyll av harelårene med vann, tørk ogfjern hinner. Krydre med salt og pepper.


Varm opp klarnet smør i gourmet-pannen på platetoppen. Brun harelåre-ne på alle sider på sterk varme. Hellover rødvin og halvparten av fløten. Til-sett einerbærene og laurbærbladene.Legg fleskeskivene på lårene.

Sett gourmetpannen i ovnen. Tilberedharelårene under lokk iht. tilberednings-skritt 1.

Hell over buljong etter 20 minutter ogtilbered videre under lokk.

Ta ut harelårene, fyll på med resten avfløten og vannet i stekesjyen. Rør utMaizena med vann og tilsett i sausen.Kok opp. Legg harelårene tilbake i sau-sen.

InnstillingAutomatikkprogramKjøtt | Vilt | HarelårProgramtid: 132 minutter


Kjøtt

141

Kanin


Til kaninen1,3 kg kanin, klar til bruk1 ts saltPepper2 ss dijonsennep30 g smør100 g spekeskinke, i terninger2 løk | i terninger1 ts timian, tørket1,25 dl hvitvin1,25 dl vann

Til sausen1 ss dijonsennep100 g crème fraîche1 ss Maizena2 ss vannSaltPepper


FremgangsmåteSkjær kaninen i 6 biter. Krydre med saltog pepper og pensle med sennep.


Varm opp smør i gourmetpannen. Brunspekeskinke og kaninbiter rundt hele.Brun løk og timian. Hell på hvitvin ogvann.

Sett gourmetpannen i ovnen. Tilberedkaninen under lokk.

Ta ut kaninbitene. Tilsett sennep ogcrème fraîche og kok opp på plate-toppen.


InnstillingAutomatikkprogramKjøtt | Vilt | KaninProgramtid: 82 minutter


Kjøtt

142

Hjortesadel


Til marinaden5 dl rødvin2,5 dl vann1 gulrot | i terninger3 løk | i terninger

Til hjortesadelen1,2 kg hjortesadel, klar til bruk1 ts salt1 ts pepper, grovmalt½ ts salvie, malt½ ts timian60 g bacon | i skiver

Til sausen5 dl buljong eller viltfond350 g sure kirsebær fra glass (netto-vekt)2 dl kirsebærsaft (fra glasset)200 g fløte1 ss Maizena1 ss vannSaltPepperSukker


TilbehørGourmetpanneUniversalpanneSteketermometer

FremgangsmåteTil marinaden, kok opp vin, vann, gul-røtter og løk. Hell den lunkne væskenover hjortesadelen og la trekke i kjøle-skapet i 24 timer.

Ta ut hjortesadelen og tørk av. Sett ma-rinaden til side. Bland salt, pepper ogurter og gni inn hjortesadelen.


Varm opp olje til bruning i gourmet-pannen og brun hjortesadelen på allesider på sterk varme, ca. 1 minutt påhver side.

Legg hjortesadelen i universalpannenog stikk inn steketermometeret. Leggbaconet på hjortesadelen. Settuniversalpannen i ovnen. Tilbered hjor-tesadelen.

Etter 35 minutter hell på buljong ellerviltfond og fortsett tilberedningen.

Til sausen, kok ut stekesjyen avgourmetpannen med viltfond. Hell avkirsebærene og ta vare på kirsebærsaf-ten. Ta ut hjortesadelen, fyll kirsebær-saft, fløte og vann eller fond i stekesjy-en.

Rør ut Maizena med vann og tilsett isausen. Kok opp alt og tilsett kirse-bærene. Smak til med salt, pepper ogsukker og ev. marinaden.

Kjøtt

143

InnstillingAutomatikkprogramKjøtt | Vilt | HjortesadelProgramtid: Ca. 100 minutter

ManueltFunksjoner: Over-og undervarmeTemperatur: 160–170 °CKjernetemperatur: 60 °C (rosa),72 °C (medium), 81 °C (gjennomstekt)Booster: AvForvarming: PåCrisp function: AvTilberedn.tid: ca. 75–85 minutter, (rosa),85–95 minutter (medium), 95–105 mi-nutter (gjennomstekt)Rillehøyde: 2 [1] (2)

Kjøtt

144

Rådyrsadel


Til rådyrsadelen1,2 g rådyrsadel, utbenet, klar til bruk1½ l kulturmelk1 ts viltkrydder (krydderblanding)1 ts saltPepper

Til bruning30 g klarnet smør

Til sausen1,25 dl rødvin8 dl viltfond125 g crème fraîche2 ss Maizena4 ss vann | kaldtSaltPepperSukkerViltkrydder (krydderblanding)

TilbehørGourmetpanneUniversalpanneSteketermometer

FremgangsmåteFjern sener fra rådyrsadelen og legg24 timer i kulturmelk. Snu den flereganger i løpet av denne tiden.

Skyll av rådyrsadelen med kaldt vannog tørk. Krydre med viltkrydder, salt ogpepper.


Brun rådyrsadelen på alle sider i klarnetsmør i gourmetpannen på sterk varme.Del kjøttet om nødvendig.

Ta ut rådyrsadelen, legg den i universal-pannen og stikk inn steketermometeret.Sett universalpannen i ovnen. Tilberedrådyrsadelen.

Til sausen, kok ut stekesjyen avgourmetpannen med rødvin og viltfond.Tilsett crème fraîche. Rør ut Maizena ivann og la sausen tykne. Kok opp.Smak til med salt, pepper, sukker ogviltkrydder.

InnstillingAutomatikkprogramKjøtt | Vilt | RådyrsadelProgramtid: Ca. 55 minutter

ManueltFunksjoner: Over-og undervarmeTemperatur: 140–150 °CKjernetemperatur: 60 °C (rosa),72 °C (medium), 81 °C (gjennomstekt)Booster: AvForvarming: PåCrisp function: AvTilberedn.tid: ca. 20–30 minutter, (rosa),30–40 minutter (medium), 40–50 minut-ter (gjennomstekt)Rillehøyde: 2 [1] (1)

TipsTil servering, varm 6 halve hermetiskepærer lett. Legg rundt rådyrsadelenmed den buede siden opp og fyll hverav dem med 1 teskje tyttebærsyltetøy.

Fisk

145

Velkommen til bords!Mange gode matretter smigrer ganenmer enn midjen. Da er det godt å vite atfisk både er sunt og smakfullt. Avhengigav fiskeforekomster, matlagingsvanerog ulike lands tradisjoner, tilberedes detutrolig mange forskjellige spesialiteterover hele verden. Noen av dem finnerdu i dette kapitlet.

Fisk

146

TilberedningstipsDet finnes flere funksjoner som egnerseg for tilberedning av fisk, f.eks.KlimaPluss, Varmluft pluss eller Over-og un-dervarme.

Følgende tips gjør det enklere å oriente-re seg under matlagingen:

– Hel fisk er kokt når pupillene er hviteog ryggfinnen er lett å dra ut.

– Stekt, dampet og grillet fisk er koktnår kjøttet løsner lett fra bena.

– Krydre fisken etter ønske og legg påsmørflak, før du setter den inn istekeovnen.

– Pass på at metallspissen på steketer-mometeret er plassert i midten avden tykkeste delen på fisken.

– Stikk eventuelt steketermometeretinn bak hodet på fisken parallelt medmidtbenet.

Fisk

147

Dorade


Ingredienser800 g poteter, små4 dorader (à 300 g), hele, klare til bruk1 sitron | kun saftenSaltSitronpepper2 paprika, rød | i grove biter3 squash, grønne eller gule | i skiver4 sjalottløk | i båter3 hvitløksfedd | finhakket300 g fetaost | i terninger4 stilker rosmarin4 stilker timian10 ss olivenolje


FremgangsmåteForkok potetene med skallet på i ca.10 minutter.

Forvarm stekeovnen.

Drypp doradene med sitronsaft. Krydremed salt og sitronpepper.

Bland poteter med grønnsaker, fetaost,rosmarin- og timianstilker. Krydre medsalt og sitronpepper og legg i gourmet-pannen.

Legg doradene på grønnsakene ogstikk inn steketermometer. Settgourmetpannen i ovnen og tilbereddoradene.

InnstillingFunksjoner: KlimaPluss med Over-/un-dervar.Temperatur: 170–180 °CKjernetemperatur: 75 °CBooster: AvForvarming: PåCrisp function: AvAntall/type dampinntak: 2 dampinntak/tidsstyrt, 1. etter 5 minutter,2. etter 15 minutterTilberedn.tid: ca. 30–45 minutterRillehøyde: 2 [1] (1)

TipsBruk små nypoteter med en diameterpå 2,5-4 cm.

Fisk

148

Ørret


Til ørreten4 ørreter (à 250 g), klare til bruk2 ss sitronsaftSaltPepper

Til fyllet200 g champignoner, ferske½ løk1 hvitløkfedd25 g persilleSaltPepper

Til å legge på3 ss smør


FremgangsmåteDrypp sitronsaft på ørretene. Salt ogpepre innvendig og utvendig.

Til fyllet, rens champignonene. Finhakkløk, hvitløk, champignoner og persilleog bland det. Krydre blandingen medsalt og pepper.


Fyll blandingen i ørretene og legg demved siden av hverandre i universal-pannen. Stikk inn steketermometeret.Legg på smørflak.

Sett universalpannen i ovnen. Tilberedørretene.

InnstillingAutomatikkprogramFisk | ØrretProgramtid: Ca. 36 minutter

ManueltFunksjoner: KlimaPluss med Over-/un-dervar.Temperatur: 210–220 °CKjernetemperatur: 75 °CBooster: AvForvarming: PåCrisp function: AvAntall/type dampinntak: 1 dampinntak/tidsstyrt, 1. etter 5 minutter,Tilberedn.tid: ca. 15–25 minutterRillehøyde: 2 [1] (1)

TipsServer ørreten med sitronskiver og bru-net smør.

Fisk

149

Karpe


Ingredienser4,5 dl vann0,5 dl eddik0,5 dl hvitvin1 karpe, renset, med skjell (à 1,5 kg),klar til brukSalt1 laurbærblad5 pepperkorn


FremgangsmåteKok opp vann med eddik og hvitvin påplatetoppen.

Rengjør karpen med skjell forsiktigunder vann uten å skade slimlaget.


Salt karpen innvendig og hell over halv-parten av eddikvannet.

Legg karpen i gourmetpannen og stikkinn steketermometeret. Tilsett resten aveddikvannet sammen med laurbærbladog pepperkorn.

Sett gourmetpannen i ovnen. Tilberedkarpen tildekket.

InnstillingAutomatikkprogramFisk | KarpeProgramtid: Ca. 77 minutter

ManueltFunksjoner: Over-og undervarmeTemperatur: 190–200 °CKjernetemperatur: 75 °CBooster: AvForvarming: PåCrisp function: AvTilberedn.tid: ca. 60–70 minutterRillehøyde: 2 [2] (1)

TipsServer karpen med sitronskiver og bru-net smør.

Fisk

150

Laksefilet


Ingredienser4 laksefileter (à 200 g), klare til bruk2 ss sitronsaftSaltPepper3 ss smør1 ts dill, hakket



Legg laksefiletene i universalpannen.Drypp med sitronsaft. Krydre med saltog pepper. Legg smørflak på laksestyk-kene og strø på dill. Stikk inn steketer-mometeret.

Sett universalpannen i ovnen og tilbe-red laksefiletene.

InnstillingAutomatikkprogramFisk | LaksefiletProgramtid: Ca. 30 minutter

ManueltFunksjoner: KlimaPluss med Over-/un-dervar.Temperatur: 200–210 °CKjernetemperatur: 75 °CBooster: AvForvarming: PåCrisp function: AvAntall/type dampinntak: 1 dampinntak/tidsstyrt, 1. etter 5 minutter,Tilberedn.tid: ca. 10–20 minutterRillehøyde: 2 [1] (1)

Fisk

151

Sjøørret


Til sjøørret1 sjøørret (à 1 kg), hel, klar til bruk1 sitron | kun saftenSalt

Til fyllet2 sjalottløk2 hvitløkfedd2 skiver toastbrød50 g kapers, små1 egg, str. M | kun plommen2 ss olivenoljeSaltPepperChilipulver

TilbehørTrespiddUniversalpanneSteketermometer

FremgangsmåteDrypp sitronsaft på sjøørreten. Salteinnvendig og utvendig.

Til fyllet, skjær sjalottløk, hvitløk og to-astbrød i små terninger. Bland kapers,eggeplomme, olivenolje, sjalottløk, hvit-løk og toastbrød. Krydre med salt, pep-per og chilipulver.


Fyll sjøørreten med blandingen. Lukkåpningen med trespiddene.

Legg sjøørreten i universalpannen ogstikk inn steketermometeret. Settuniversalpannen i ovnen. Tilbered sjøør-reten.

InnstillingAutomatikkprogramFisk | LaksefiletProgramtid: Ca. 52 minutter

ManueltFunksjoner: KlimaPluss med Over-/un-dervar.Temperatur: 210–220 °CKjernetemperatur: 75 °CBooster: AvForvarming: PåCrisp function: AvTemperatur: 160–180 °CAntall/type dampinntak: 1 dampinntak/tidsstyrt, 1. etter 5 minutterTilberedn.tid: ca. 30–40 minutterRillehøyde: 2 [1] (1)

Fisk

152

Seifilet


Ingredienser3 løk40 g smør500 g tomater750 g seifilet, klar til bruk½ sitron | kun saftenSaltPepper1 dl melk, 3,5 % fett1 ss griljermel2 ss persille | hakket


TilbehørIldfast form, 26 cmSteketermometerRist

FremgangsmåteSkjær løken i fine skiver og damp i halv-parten av smøret. Skjær tomater i ski-ver.

Drypp seifileten med sitronsaft. Krydremed salt og pepper.

Smør den ildfaste formen. Legg løken iden ildfaste formen. Legg på tomaterlagvis. Krydre med salt og pepper. Leggseifileten oppå tomatene.

Skyv risten inn i ovnsrommet. Forvarmstekeovnen.

Smelt resten av smøret. Hell smør ogmelk over seifileten. Strø med griljermel.Stikk inn steketermometeret.

Sett i ovnen og tilbered.

Strø over persille og server.

InnstillingFunksjoner KlimaPluss med Over-/un-dervar.Temperatur: 170–180 °CKjernetemperatur: 75 °CBooster: AvForvarming: PåCrisp function: AvTilberedn.tid: ca. 30–40 minutterAntall/type dampinntak: 2 dampinntak/tidsstyrt, 1. etter 5 minutter, 2. etter15 minutterRillehøyde: 2 [1] (1)

TipsDu kan også bruke havbrasme i stedetfor seifilet i denne oppskriften.

Fisk

153

Gjørsfilet på grønnsaker

Tilberedningstid: 30 minutter4 personer

Ingredienser4 gjørsfileter (à 150 g), klare til bruk1 sitron | kun saftenSaltPepper4 sjalottløk | i terninger150 g cherrytomater1 paprika, rød | 1 cm store terninger1 paprika, gul | 1 cm store terninger1 squash | i 1 cm store terninger1 ss urter, blandet | hakket5 ss olivenolje

TilbehørGourmetpanne

FremgangsmåteSett gourmetpannen i ovnen. Startautomatikkprogrammet eller forvarmstekeovnen.

Drypp fiskefiletene med sitronsaft ogkrydre med salt og pepper.

Bland grønnsakene i skål. Krydre medsalt, pepper og urter.

Ta forvarmet gourmetpanne ut av ovnenog pensle med olivenolje. Fordel grønn-sakene i gourmetpannen.

Sett gourmetpannen i ovnen og tilbe-red.


Legg fiskefiletene på grønnsakene ogtilbered.

InnstillingAutomatikkprogramFisk | Gjørsfilet på grønnsakssengProgramtid: 15 minutter

ManueltTilberedningsskritt 1Funksjoner: KlimaPluss med VarmluftplussTemperatur: 200 °CBooster: PåForvarming: PåCrisp function: AvAntall/type dampinntak: 1 dampinntak/manuelt, 1. direkte etter at maten ersatt i ovnenTilberedn.tid: 10 minutterRillehøyde: 3 [2] (3)

Tilberedningsskritt 2Funksjoner: Grill storForvarming: AvCrisp function: AvTemperatur: 240 °CTilberedn.tid: 5 minutter

Suffléer & gratenger

154

En form full av nytelseDet finnes vel knapt andre retter som ermer mangfoldige enn gratenger. Utval-get av ingredienser er uendelig og dukan kombinere dem både med seson-gens produkter eller noe du måtte ha pålur i fryser eller skap. I tillegg er detutrolig enkelt å tilberede og alltid popu-lært hos gjestene. Og dersom det skullebli noe til overs, smaker restene likegodt når de varmes opp.


155

Sikorigrateng


Til sikorien8 sikori50 g smør5 ts sukkerSaltPepper8 skiver skinke (3-4 mm tykke), kokt

Til ostesausen30 g smør40 g hvetemel7,5 dl melk, 1,5 % fett250 g ost, revet1 egg, str. M | kun plommenMuskatSaltPepper1 sprut sitronsaft

TilbehørIldfast formRist

FremgangsmåteTa vekk den harde, bitre delen av sikori-en.

Smelt smør i en panne. Stek sikoriengyllenbrun. Damp deretter i 25 minutterpå svak varme.

Krydre med sukker, salt og pepper.

Rull hver sikori i en skinkeskive. Leggved siden av hverandre i en ildfast form.

Smelt smør til ostesausen i en kjele.Rør inn mel og brun lett. Tilsett melkunder kraftig røring, kok opp og rør innhalvparten av osten, eggeplommen,muskat, salt, pepper og sitronsaft.

Hell ostesausen over sikorien og strøover resten av osten.

Sett sikorigratengen på risten i ovnenog stek gyllenbrun.

InnstillingAutomatikkprogramSuffléer & gratenger | SikorigratengProgramtid: 40 minutter

ManueltFunksjoner: Varmluft plussTemperatur: 180 °CBooster: AvForvarming: AvCrisp function: AvTilberedn.tid: 33–46 minutterRillehøyde: 2 [1] (2)


156

Janssons fristelse


Til gratengen1 kg poteter125 g (svenske) ansjosfileter1 løk | i tynne skiver200 g fløte2 ss griljermel


TilbehørRivjern, grovtIldfast form, 29 cm x 21 cmAluminiumsfolie

FremgangsmåteSkrell potetene og skjær i fine stavereller riv dem med et grovt rivjern. Smørden ildfaste formen.

Legg poteter ansjosfileter og løkringervekselvis lagvis i formen. Begynn ogavslutt med et lag poteter. Hell over flø-te og strø med griljermel.

Sett gratengen i ovnen og tilbered.

Dekk med aluminiumsfolie etter 30 mi-nutter, slik at ikke overflaten blir formørk.

InnstillingAutomatikkprogramSuffléer & gratenger | Janssons fristelseProgramtid: 67 minutter

ManueltFunksjoner: Varmluft plussTemperatur: 170–180 °CBooster: AvForvarming: AvCrisp function: AvTilberedn.tid: 65–75 minutterRillehøyde: 2 [1] (1)

TipsOppskriften «Janssons fristelse» ersvensk.


157

Gratinerte poteter


Til gratengen1 kg poteter, faste | i tykke skiver400 g fløteSaltPepperMuskat50 g ost, revet


TilbehørIldfast form av porselen, kapasitet 3 lRist

FremgangsmåteSmør den ildfaste formen. Legg i potet-skivene.

Krydre fløten med salt, pepper og mus-kat og bland med potetskivene.

Strø over ost.

Sett på risten i ovnen og stek gyllen-brun.

InnstillingAutomatikkprogramSuffléer & gratenger | Gratinerte poteterm/ostProgramtid: 50 minutter

ManueltFunksjoner: Varmluft plussTemperatur: 180 °CBooster: AvForvarming: AvCrisp function: AvTilberedn.tid: 50 minutterRillehøyde: 2 [1] (1)

TipsDu får en lettere grateng med en blan-ding av fløte og melk.


158

Gratinerte poteter med ost


Til gratengen600 g poteter, melne75 g Gouda, revet

Til fløteblandingen250 g fløte1 ts saltPepperMuskat

Til pynt75 g Gouda, revet

Til formen1 hvitløkfedd

TilbehørIldfast form, 26 cmRist

FremgangsmåteGni inn den ildfaste formen med hvitløk.

Visp sammen fløte, salt, pepper ogmuskat.

Skrell potetene og skjær dem i 3-4 mmtynne skiver. Bland potetene med gou-da og fløteblandingen og ha i den ild-faste formen.

Strø med gouda.

Sett gratengen på risten i ovnen og stekgyllenbrun.

InnstillingAutomatikkprogramSuffléer & gratenger | Gratinerte poteterm/ostProgramtid: Ca. 58 minutter

ManueltFunksjoner: Over-og undervarmeTemperatur: 180–190 °CBooster: AvForvarming: AvCrisp function: AvTilberedn.tid: 55–65 minutterRillehøyde: 2 [1] (1)


159

Ostesufflé


Til suffléen40 g smør40 g hvetemel3,75 dl melk, 3,5 % fett100 g ost, smaksrik (Gruyère) | revet3 egg, str. MSaltPepper


TilbehørSuffléform, 20 cmUniversalpanne

FremgangsmåteSmelt smør. Tilsett mel. Tilsett melkunder stadig omrøring og kok opp, slikat du får en svært tykk hvit saus.

Reduser sausen under stadig omrøring inoen minutter. Rør inn ost.

Smør suffléformen. Skill eggene og stiv-pisk eggehvitene.


Tilsett eggeplommene i den lett avkjøltehvite ostesausen. Vend den stivpiskedeeggehviten inn forsiktig. Krydre medsalt og pepper.

Fyll blandingen i suffléformen. Settformen på universalpannen i steke-ovnen og fyll ca 1 l (2 l) i universal-pannen.

InnstillingAutomatikkprogramSuffléer & gratenger | OstesuffléProgramtid: 41 minutter

ManueltFunksjoner: Varmluft pluss [Temperatur: 160–170 °CBooster: PåForvarming: PåCrisp function: AvTilberedn.tid: 35-45 minutterRillehøyde: 2 [1] (1)


160

Lasagne


Til lasagnen8 lasagneplater (ikke forkokt)

Til kjøttsausen50 g bacon, røkt | i små terninger2 løk | i terninger375 g kjøttdeig, halvparten okse oghalvparten svin800 g tomater fra boks, skrelt30 g tomatpuré1,25 dl buljong1 ts timian, frisk | hakket1 ts oregano, frisk | hakket1 ts basilikum, frisk | hakketSaltPepper

Til champignonsausen20 g smør1 løk | i terninger100 g champignoner, ferske | i skiver2 ss hvetemel250 g fløte2,5 dl melk, 3,5 % fettSaltPepperMuskat2 ss persille, frisk | hakket


TilbehørIldfast form 32 cm x 22 cmRist

FremgangsmåteTil kjøttsausen, varm opp en teflonbe-lagt panne. Brun baconet, tilsett kjøtt-deigen og stek mens du stadig snurden. Tilsett løken og damp den. Skjærtomater i små biter. Tilsett tomater, to-matsaft, tomatpuré og buljong. Krydremed urter, salt og pepper. La kokesvakt i ca. 5 minutter.

Til champignonsausen, damp løken ismør. Tilsett champignoner og brunkort. Strø over mel og rør inn. Hell overfløte og melk. Krydre med salt, pepperog muskat. La sausen koke svakt i ca.5 minutter. Tilsett persille til slutt.

Legg ingrediensene til lasagnen lagvis iden ildfaste formen i følgende rekke-følge:– en tredjedel kjøttsaus– 4 lasagneplater– en tredjedel kjøttsaus– halvparten av champignonsausen– 4 lasagneplater– en tredjedel kjøttsaus– halvparten av champignonsausen

Strø gouda på lasagnen, sett den påristen i ovnen og stek gyllenbrun.


161

InnstillingAutomatikkprogramSuffléer & gratenger | LasagneProgramtid: 60 [60] (58) minutter

ManueltFunksjoner: Over-og undervarmeTemperatur: 185–195 °CBooster: PåForvarming: AvCrisp function: PåTilberedn.tid: 55–65 minutterRillehøyde: 1


162

Moussaka


Ingredienser1,25 kg auberginerSalt0,9 dl olivenolje

Til kjøttsausen3 ss olje750 g kjøttdeig, halvparten okse oghalvparten svin1 løk | i terninger480 g tomater fra boks (nettovekt) | letthakket2 ss persille, frisk | hakket1,25 dl hvitvinSaltPepper3 ss griljermel2 egg, Str. M | kun eggehviten

Til den hvite sausen40 g smør40 g hvetemel5 dl melk, 3,5 %1 ts saltPepperMuskat50 g Gouda, revet2 egg, str. M | kun eggeplommen


TilbehørRist2 stekebrettKjøkkenpapirIldfast form 32 cm x 22 cm

FremgangsmåteSkjær auberginene i ca. 1 cm tykke ski-ver på langs. Strø over salt og la dettrekke i ca. 20 minutter.

Stek kjøttdeigen til kjøttsausen i olje.Tilsett løk og stek. Tilsett tomater, per-sille og vin. Krydre godt med salt ogpepper. La koke svakt i ca. 15 minutter.La sausen avkjøle litt. Bland inn griljer-mel og eggehvite for å tykne sausen.

Forvarm stekeovnen iht. innstillinger.Tørk auberginene med litt kjøkkenpapirog fordel på 2 stekebrett. Pensle tyntmed olivenolje på begge sider. Sett ste-kebrettene i ovnen og tilbered.

Snu auberginene etter halvparten avtiden og tilbered videre til de er lett bru-net.

Til den hvite sausen, varm smør, rør innhvetemel og fres det. Hell over melk. Lasausen småkoke under stadig omrøringi 5 minutter. Krydre med salt, pepper ogmuskat. Ta kjelen av platen. Rør inn ostog eggeplomme.

Legg halvparten av auberginene i denildfaste formen og fordel kjøttsaus over.Legg deretter på resten av aubergineneog stryk den hvite sausen over detigjen. Stø resten av osten over moussa-kaen.

Sett på risten i ovnen og stek gyllengul.


163

InnstillingTilberede auberginerFunksjoner: Varmluft plussTemperatur: 200 °CBooster: AvForvarming: PåCrisp function: PåTilberedn.tid: 20-25 minutterRillehøyde: 1 + 3 [1 + 2] (1 + 3)

InnstillingAutomatikkprogramSuffléer & gratenger | MoussakaProgramtid: 47 [47] (43) minutter

ManueltFunksjoner: Varmluft plussTemperatur: 170–180 °CBooster: PåForvarming: AvCrisp function: AvTilberedn.tid: 40–50 minutterRillehøyde: 2 [1] (1)


164

Pastagrateng


Til pastaen150 g pasta (penne),koketid angitt på pakken, 11 minutter1½ l vann3 ts salt

Til gratengen1½ ss smør2 løk | i terninger1 paprika | 1 cm store terninger2 gulrøtter, små | i skiver150 g crème fraîche0,75 dl melk, 3,5 % fettSaltPepper300 g bifftomater | i store terninger100 g skinke, kokt | i terninger150 g fetaost med urter | i terninger


TilbehørIldfast form, 24 cm x 24 cmRist

FremgangsmåteKok pastaen i 5 minutter i saltet vann.

Varm smør i en kjele og damp løken.Tilsett paprika og gulrøtter og damp5 minutter til.

Rør sammen crème fraîche og melk ogtilsett i grønnsakene. Krydre godt medsalt og pepper.

Ha pasta, tomater, skinke og fetaost iden ildfaste formen. Rør inn grønn-saksausen.

Strø gouda på pastagratengen.

Sett gratengen på risten i ovnen. Grati-ner til den er gyllenbrun.

InnstillingAutomatikkprogramSuffléer & gratenger | PastagratengProgramtid: 40 [38] (40) minutter

ManueltFunksjoner: Varmluft plussTemperatur: 170–180 °CBooster: AvForvarming: AvCrisp function: AvTilberedn.tid: 35-45 minutterRillehøyde: 2 [1] (1)

TipsDu kan også bruke 350 g kokt pasta fradagen før i gratengen.


165

Shepherd's Pie


Til gratengen2 løk | finhakket2 gulrøtter | i terninger2 stenger selleri | i små biter1 kg kjøttdeig, av lam½ ts timian, frisk | finhakket½ ts rosmarin, frisk | finhakket1½ ts tomatpuré2 dl rødvin1 ss hvetemel2,5 dl kyllingbuljong1 ss WorcestershiresausSaltPepper1,5 g poteter, melne | i terninger25 g smør5 ss melk, 3,5 % fett

Til bruning2½ ss smør

TilbehørIldfast form, kapasitet 2,5 l

FremgangsmåteVarm smør i en panne. Damp løken i2-3 minutter. Tilsett gulrøtter og selleriog damp videre i 8-10 minutter. Tilsettkjøttdeig og brun mens du stadig snurden. Hell av fettet, tilsett timian, rosma-rin, tomatpuré og rødvin.

Reduser sausen til en fjerdedel på mid-dels varme, sikt inn mel og la småkokevidere i 2-3 minutter.

Tilsett kyllingbuljong og Worcestershire-saus og la småkoke i 45-50 minutter.Smak til med salt og pepper. I mellomti-den, lag en mos av poteter, smør ogmelk.

Ha kjøttblandingen i formen og fordelpotetmosen over. Sett i ovnen og stekgyllenbrun.

InnstillingAutomatikkprogramSuffléer & gratenger | Shepherd's PieProgramtid: 50 minutter

ManueltFunksjoner: Varmluft plussTemperatur: 180 °CBooster: AvForvarming: AvCrisp function: AvTilberedn.tid: 50 minutterRillehøyde: 2 [1] (1)

TipsDu kan også bruke kjøttdeig av okse istedet for av lam.

Dessert

166

Når enden er god, er alltinggodtEn vellykket dessert får alltid plass imagen. Etter et nydelig måltid, er det fåsom kan motstå en like velsmakendeavslutning. Med is, suffleer, fruktkom-posisjoner eller andre søte fristelser kankokken la gjestene gå fornøyde fra bor-det – og dette ofte uten de store an-strengelsene. For med desserter kan duskjemme bort gjestene dine uten at inn-satsen er for høy.

Dessert

167

Eplestrudel fra Wien

Tilberedningstid: 70 minutterTil 2 strudler

Ingredienser100 g knust kavring4 strudeldeigplater (ferdigpakke)100 g smør | smeltet1,5 kg epler | i tynne skiver150 g sukker50 g rosinerKanel

Til risting50 g smør

Tilbehør2 kjøkkenhåndklærStekebrett eller universalpanne

FremgangsmåteVarm smør i en panne og rist strøkav-ringen lett.

Legg 2 strudeldeigplater, litt overlap-pende, på et kjøkkenhåndkle.

Pense strudeldeigplatene med halvpart-en av smøret og strø med strøkavrin-gen.

Bland eplene med sukker, rosiner ogkanel. Legg epleblandingen på strøkav-ringen.


Rull sammen strudelen og pensle medresten av smøret. Legg på et stekebretteller universalpanne, sett i ovnen ogstek gyllenbrun.

InnstillingAutomatikkprogramDessert | Eplestrudel fra WienProgramtid: 45 minutter

ManueltFunksjoner: Pizza & PaiTemperatur: 170 °CForvarming: PåCrisp function: PåTilberedn.tid: 40–50 minutterRillehøyde: 2 [1] (2)

Dessert

168

Marengs


Ingredienser5 egg, str. M | kun eggehviten275 g sukker1 ts vaniljeessens1 ts eddik, hvit600 g fløte1 ss melis500 g blåbær500 g jordbær500 g bringebær

Tilbehør1 eller 2 stekebrett eller 1 universal-panneBakepapir

FremgangsmåtePisk eggehviter stive og dryss inn suk-ker under stadig omrøring. Vend forsik-tig inn vaniljeessens og eddik.

Bruk ett stekebrett til en stor marengsog 2 stekebrett til flere små marengser,bruk bakepapir.

90-cm-stekeovn:Legg bakepapir på universalpannen.

Legg eggehvitemassen på stekebretteller universalpanne og form en ca.3-4 cm høy runding eller flere små run-dinger på ca. 8 cm i diameter.

Automatikkprogram:Sett i ovnen og stek.

Manuelt:Sett i ovnen og stek iht. tilberednings-skritt 1 og 2

La avkjøle helt.

Pisk fløte og melis stivt og fordel jevntover marengsen. Pynt med bærene.

InnstillingAutomatikkprogramDessert | Marengs | 1 stor / Flere småProgramtid 1 stor: 100 minutterProgramtid Flere små: 65 minutter

ManueltEn storTilberedningsskritt 1Funksjoner: Varmluft plussTemperatur: 110 °CBooster: AvForvarming: AvCrisp function: AvTilberedn.tid: 80 minutterRillehøyde: 1


Flere småTilberedningsskritt 1Funksjoner: Varmluft plussTemperatur: 110 °CBooster: AvForvarming: AvCrisp function: AvTilberedn.tid: 45 minutterRillehøyde: 1 + 3 [1 + 3] (1)


Dessert

169

Lemon Meringue Pie


Til deigen275 g hvetemel150 g smør25 g sukker2 egg, str. M | kun eggeplommen2-3 ss vann | kaldt

Til fyllet4 sitroner, ubehandlet | saft og skall, re-vet75 g Maizena5 dl vann5 egg, str. M175 g sukker

Til glasuren275 g sukker

TilbehørTerteform, 25 cmRist

FremgangsmåteTil deigen, elt mel, smør, sukker, vannog eggeplommer til en glatt deig og settden kjølig i ca. 30 minutter.

Til fyllet, bland sitronskall, sitronsaft ogMaizena godt. Kok opp vann i en kjele,rør inn sitron- og Maizena-blandingenog la det småkoke under stadig omrø-ring til du får en tyktflytende saus.

Skill eggene. Sett eggehvitene til gla-suren til side. Rør inn sukker og egge-plomme og la det koke opp, ta av pla-ten og avkjøl.

Kjevle ut deigen, legg den i terteformen,ha i sitronkremen og jevn den ut.


Til glasuren, pisk eggehvitene stive medsukker. Fordel deretter jevnt over sitron-kremen.

Automatikkprogram:Sett i ovnen og stek gyllenbrun.

Manuelt:Sett i ovnen og stek gyllenbrun iht. til-beredningsskritt 1 og 2.

InnstillingAutomatikkprogramDessert | Lemon Meringue PieProgramtid: 60 minutter

ManueltTilberedningsskritt 1Funksjoner: Pizza & PaiTemperatur: 185 [185] (180) °CForvarming: PåCrisp function: AvTilberedn.tid: 40 minutterRillehøyde: 1

Tilberedningsskritt 2Temperatur: 170 °CTilberedn.tid. 20 minutter

Dessert

170

Sjokolademuffins


Til deigen70 g sjokolade, mørk70 g smør70 g sukker4 egg, str. M70 g mandler | malte20 g griljermel5 dl vaniljesaus200 g fløte

Til å strø over40 g melis


Tilbehør8 små porsjonsformer, 6 cmUniversalpanneSil, fin

FremgangsmåteSmelt sjokolade og smør i en kjele påsvak varme og avkjøl litt.

Rør smør, sukker og eggeplommermykt. Rør inn sjokolade, mandler oggriljermel.


Stivpisk eggehvite og vend den forsiktiginn i sjokoladerøren.

Smør de små porsjonsformene. Fyll ideigen.

Sett porsjonsformene på universal-pannen og skyv inn i ovnen. Tilberedsjokolademuffinsene.

Pisk fløten stiv og vend inn i vaniljesau-sen. Fordel jevnt på desserttallerkener.

Løsne sjokolademuffinsene med enkniv langs kanten på formen. Hvelv enmuffins på hver av desserttallerkenene.Pynt med siktet melis og server lunken.

InnstillingFunksjoner: Over-og undervarmeTemperatur: 150–160 °CBooster: AvForvarming: PåCrisp function: AvTilberedn.tid: 35-45 minutterRillehøyde: 1

Produsent:Miele & Cie. KGCarl-Miele-Straße 2933332 GüterslohTyskland

Miele ASNesbruveien 711394 NESBRUPostboks 1941378 NESBRUTelefon 67 17 31 00E-mail: [email protected]: www.miele.noForetaksnr. NO 919 157 089 MVA

M.-Nr. 11 195 080 / 00 no-NO

Documents

Baking Steking KlimaPluss - Miele · Til baking av bakst med fuktig fyll, hvor bunnen skal holde seg sprø. Ikke bruk denne funksjonen til baking av flat bakst eller til stek, da