Banca y Finanzas [Edición julio-agosto 2014]

1Banca & Finanzas | JULIO 2014 |

URP: 45 años de la mano con la

educación peruana

El incontenible ascenso

de la CAF

RestaurantCosta Verde:pionero gastronómico

Project Finance y sus ventajas

Edi

ción

julio

201

4 N

48

www.revistabancayfinanzas.com

Diana LozziEmpresaria y productora de TV 2014

2 | Banca & Finanzas | JULIO 2014


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¿Por qué son informales?

Si hay algo en lo que la mayoría de los perua-nos tenemos consen-so es que la micro, pequeña y mediana empresa son actores

fundamentales que impulsan el crecimiento de nuestro país. De he-cho, más del 90% de las empresas peruanas son mype. Sin embargo, y aunque resulte chocante, más del 85% de éstas son informales. ¿Qué impide el tránsito hacia la forma-lización de quienes en gran parte mueven la actividad económica del Perú?En nuestro país, las mype se encuentran constantemente en la eterna duda de si cruzar la línea hacia la formalización realmente beneficiará su negocio. Si bien la principal dificultad para la forma-lización es el sistema tributario, hablaremos de temas laborales. La ley laboral peruana, y los so-brecostos asociados a esta, lejos de fomentar la formalización de las empresas, las aleja de ella y dificulta el desarrollo de aquellas que ya son formales. Urge un cambio y eso implica que el Estado se acerque al mundo informal. Las leyes, tal cual se encuentran ahora, benefician a una muy pe-queña parte de los trabajadores, a los formales, pero ¿qué sucede con ese 67% de la fuerza laboral que es informal? Lo que nuestro país, y en especial las mype, necesitan es una mayor flexibilidad laboral para generar más empleo de calidad, lo

que los expertos llaman la filosofía de la “flexiseguridad”.Las empresas necesitan adaptarse rápidamente a los constates cam-bios que se producen en su entor-no, así como ofrecer seguridad a sus trabajadores. Sin embargo, hoy, por ejemplo, en el Perú resulta casi imposible despedir a un trabajador. Si una empresa decide, según sus necesidades, reducir personal y contratar a un trabajador más efi-ciente, deberá pensarlo dos veces, pues el despido es un proceso muy costoso. En ese sentido, reducir la indemnización por despido, ha-ciendo este proceso más eficiente y menos oneroso, hará más dinámica la transición y creación de empleos. Asimismo, permitirá asignar efi-cientemente los recursos para una mayor y mejor producción. Asegu-rar los derechos del trabajador y velar por sus intereses no implica crear puestos de trabajo eternos. Con un sistema laboral que acota cada vez más a los formales, que los hostiga con reglas de juego absur-das y que solo genera sobrecostos, difícilmente se impulsará la forma-lización de las empresas en nuestro país, lo que resta fuerzas a un gran motor del crecimiento del Perú. Esperamos que, en las siguientes medidas anunciadas por el MEF, se incluyan algunas que aseguren una mayor flexibilización y dinamismo en el mercado laboral peruano.

Eduardo FerreyrosGerente general de ComexPerú

OPI

NIÓ

N


SUM

ARIO

RECORDy sus 8 décadas en la vida familiar

de los peruanosPág. 7

COSTA VERDERestaurant pionero en la

gastronomía nacional.Pág. 18

D’GALIA:“En la cocina se permite la fusión

pero no la confusión”Pág. 24

ADEMÁS: Las ventajas del Project Finance (31) | El incontenible ascenso de un banco latinoamericano (34) | 3 formas de comunicación interna en la empresa (37)

URP45 años de la mano con la educación peruana.Pág. 12

DIANA LOZZI Incansable y multifacética productora de TV.Pág. 20

SIERRA EXPORTADORA: Inclusión productiva en los Andes.Pág. 27


BREVES ECONÓMICOS

ACLARACIÓN

Para evitar confusiones, hace-mos una importante precisión sobre la Corporación Lindley S. A. y su producto de bandera Inca Kola, que publicamos en nuestra edición de mayo. Corporación Lindley S. A. fue fundada en 1910, por lo tanto, cumplió 100 años en 2010. Inca Kola salió al mercado, por primera vez, el 28 de julio de 1935. Antes, Joseph Robinson Lindley, inmigrante británico, fundador de la corporación, se dedicó a embotellar otros produc-tos con diferentes nombres. La

corporación, en estos 104 años, ha pasado por diversas etapas, e incluso cambió de razón social. Fue fundada con el nombre de Aguas Gasificadas Santa Rosa, pero en 1928 adoptó un nuevo nombre: José R. Lindley e Hijos S.A. En 1932 al fallecer su funda-dor, el hijo mayor, José, asumió la dirección con esta nueva razón social. En 1997 las empresas del Grupo Lindley se disuelven sin liquidarse y se constituye la Corporación José R. Lindley S. A., razón social que se mantiene hasta hoy.

TURISMO INTERNO HABRÍA GENERADO MÁS DE US$320 MILLONES EN FIESTAS PATRIAS

Con base en el Perfil del Turista Nacional elaborado por PromPerú, se estima que el gasto promedio de los vacacionistas durante el último feriado largo habría fluctuado entre los S/.400 y S/.500. Con esta data, empresarios como Fredy Gamarra, ex presidente de la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines del Perú (AHORA), proyectó que se generaría un movimiento económico de US$ 321,4 millones a favor de los destinos más visitados, como las playas del norte, la sierra y selva central, y el clásico circuito sur, que agrupa a Arequipa, Cusco y Puno, destinos que, además, son recorridos por turistas extranjeros.

CRECE MERCADO DE CERVEZAS ARTESANALES

En el mundo existen 400 estilos de cerveza, sin embargo hasta hace poco en el país solo se conocía uno: el de los industriales. Así lo señaló Diego Rodríguez, socio y gerente general adjunto de Cervecería Barbarian, quien afirma que dicha situación está cambiando y que ahora no solo se están conociendo nuevos tipos de cervezas comerciales sino que las cervezas artesanales están ganando terreno debido a la tendencia a consumir lo natural (sin químicos).

Como ejemplo, anotó que su empresa avanza aproximadamente 400% al año.

BRASIL: GASTOS DE TURISTAS EXTRANJEROS CRECIERON 76% DURANTE COPA 2014

En junio, mes de la Copa Mundial de Fútbol, Brasil registró ingresos de divisas por un total de US$ 797 millones, cifra que constituye un nuevo récord mensual desde 1948, año en el que el Banco Central de Brasil comenzó a calcular esa información. La cifra representa un crecimiento de 75.93%, en comparación con dicho mes de 2013. “Cabe recordar que más de un millón de visitantes estuvieron en Brasil durante la Copa, lo que contribuyó además a generar empleo y aumentar la exposición internacional del país”, afirmó Vicente Neto, presidente del Instituto Brasileño de Turismo (Embratur). Por otra parte, el ingreso de divisas extranjeras de enero a junio suma US$ 3,479 mlls, lo que representa un 54.36% de los gastos realizados en todo 2013 (US$ 6,709 mlls). (Gestión)

532proyectos de inversión para la ejecución de obras de reforzamiento y ampliación de la infraestructura educativa serán ejecutados por el Ministerio de Educación (Minedu), con una inversión total de S/. 465.6 millones.

3,100millones de nuevos soles es el fondo de contingencia del Ministerio de la Producción (Produce) para enfrentar un Fenómeno El Niño con alta intensidad.


BREVES ECONÓMICOS

SE ALISTA CONCESIÓN DE TERCER GRUPO DE AEROPUERTOS

El cuarto año de gobierno del presidente Ollanta Humala se inicia con el ofrecimiento de entregar en concesión el tercer grupo de aeropuertos regionales, que se ubicarán en las ciudades de Jauja, Huánuco y Jaén.Con la concesión se incrementará la conectividad aérea en el país, lo cual es calificado por

Gonzalo Prialé, presidente de la Asociación para el Fomento de la Infraestructura Nacional (AFIN), como positivo, a pesar de que aún no se conoce un estimado de cuánto de inversión traería a la economía nacional. También se concesionará el proyecto hidrovía amazónica, con el cual se harán navegables, los 365 días del año, un total de 6.000 kilómetros de vías fluviales de los ríos Marañón, Huallaga, Ucayali y Amazonas. (El Comercio)

BITEL SE CONVIERTE EN CUARTO OPERADOR MÓVIL

OSIPTEL confirmó el inicio de operaciones comerciales de la empresa de capitales vietnamitas, cuyo nombre comercial en el Perú es Bitel. “Ya tenemos un cuarto operador de la telefonía móvil, en un mercado que tenía como protagonistas a las empresas Movistar, Claro y Nextel. La presencia de la empresa vietnamita deberá dinamizar este mercado para beneficio del usuario”, afirmó el presidente del ente regulador, Gonzalo Ruiz Díaz.El primer compromiso de Bitel, será certificar que cuenta con 15 mil líneas operativas en Lima, Callao, Huaura, Chincha, Ica, Pisco, Trujillo, Barranca, Camaná, Ilo, Sullana, Tumbes y Zarumilla, tras haberse adjudicado la concesión de la banda de 900 Mhz. en 2012.

GIGANTES TECNOLÓGICOS DECEPCIONADOS

Mala racha. Los gigantes de la tecnología mundial estarían teniendo resultados por debajo de lo esperado. Si bien Samsung no perdió liderazgo, habría ganado US$ 2.300 millones menos que en 2013. Y aunque Apple logró US$ 2 mil millones más en ventas no llegaron a la meta en término de unidades vendidas. Por su parte, Microsoft, que pagó casi US$ 7,000 millones en 2013 por Nokia, pese a haber crecido 17% en global, no logra ver resultados positivos en su línea móvil. Google tampoco estaría contento con la disminución de 6% en el precio que los anunciantes pagan por el clic en un anuncio, y ello pese a haber crecido 22% en el último año.

INTÉLIGO SAB: RECUPERACIÓN ECONÓMICA SERÁ MÁS MODERADA

Con el resultado de mayo (+1.8%), el PBI peruano acumuló dos meses consecutivos de crecer cerca de 2.0%, decepcionando las expectativas del mercado, dijo Intéligo SAB (Intercorp) Para el segundo semestre de 2014, Intéligo prevé una mayor producción de las compañías mineras, así como una aceleración en la inversión pública. “Sin embargo, este panorama sería más moderado de lo que inicialmente esperábamos”, sostuvo Fernando Iberico, analista senior de la casa de bolsa del grupo Intercorp. De acuerdo con el INEI, la economía peruana creció 1.8% en mayo, por debajo del estimado del consenso e Intéligo (+3.1%). Esta cifra fue explicada por la desaceleración en los sectores relacionados con la demanda interna y el desempeño negativo del sector minero (-6.1%). En este contexto, el PBI acumuló una expansión de 3.6% en los primeros cinco meses del año.

20 años más seguiría creciendo la economía peruana sustentada en sus recursos naturales, tras lo cual debería convertirse en una “economía de conocimiento” sostuvo el BCR.

271millones de usuarios activos en el mundo reportó Twitter a fines de junio. Esto sería 24% más que el mismo mes del año pasado.

17,200millones de dólares sumarían los negocios entre Perú y China, cuyo intercambio comercial se ha incrementado en 10% en el último año, afirmó el expresidente de la Cámara de Comercio Peruano China (Capechi) Eduardo McBride.

60,000 millones de dólares captaría el Perú cada año en inversiones, con contratos de concesión por 30 años, lo que refleja la confianza en el país, afirmó el ministro de Economía y Finanzas, Luis Miguel Castilla.


y sus 8 décadas en la vida familiar de los peruanos

Record es una empresa que apostó por la

innovación, la calidad y la diversificación. He ahí las razones de su éxito. La calidad de sus productos no solo ha conquistado al mercado nacional, sino también viene incrementado su presencia en el mercado exterior. Conversamos con Walter Schwarz,

presidente del directorio y Wolfgang Freitag Nieland, vicepresidente del directorio, dignos representantes de la segunda generación de Record.

Señor Schwarz, háblenos sobre la fundación de Record

La empresa fue fundada con el nombre de Fábrica de Aluminio Record, el 17 de agosto de 1934, por los señores Federico Moll, Kurt

Haustein y Willy Freitag. Solo 14 trabajadores conformaron su primera planilla, siendo el distrito de Breña el que albergó a esta primera planta que fabricaba artículos de aluminio, lanzando al mercado su primera línea de ollas “Duralum”. Tiempo después, incrementó su producción con las ollas bombeadas, ollas a presión, asaderas, sartenes y teteras.

En la incipiente industria peruana, los

POCAS EMPRESAS METALMECÁNICAS EN EL PERÚ TIENEN LA DICHA DE CELEBRAR 80 AÑOS DE EXISTENCIA. MANUFACTURA DE METALES Y ALUMINIO RECORD S. A., LO HACE EN AGOSTO CON INDUDABLE LIDERAZGO EN LA FABRICACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE UTENSILIOS, LAVADEROS Y SERVICIOS PARA EL HOGAR Y LA INDUSTRIA.


fundadores de la empresa introdujeron tecnología alemana, que no solo garantizaba la calidad de las ollas, sino su duración. Muchas señoras, después de 50 años de haberlos comprado, todavía pueden mostrar sus ollas Record en buenas condiciones.

Después de 80 años de recorrido, ¿cuál es la situación actual de la empresa?

Record es una sólida empresa peruana, líder en la fabricación y comercialización de utensilios, lavaderos y servicios, para el hogar y la industria. Actualmente, cuenta con una moderna planta ubicada en el distrito de Ate, en Lima, con un área de 25,000 m2, en la que se desarrollan todas las actividades de la empresa. En 1970 incorporó su línea de lavaderos y hasta hoy, es la única empresa que los fabrica en el Perú.

Desde 2000 viene realizando alianzas estratégicas con empresas internacionales para representar sus marcas en Perú. Participa en el mercado nacional con el 45% en utensilios y 65% en la línea Lavaderos. Tenemos la satisfacción de haber sido distinguidos por la Bolsa de Valores de Lima por el Buen Gobierno Corporativo.

¿Cuáles han sido las razones de este indudable éxito de Record, señor Nieland?

Las razones son muchas. Desde su fundación la empresa

PRODUCTO PERUANO

se orientó a diseñar y ofrecer productos que faciliten las tareas de la cocina y el hogar; permitiendo a la familia compartir y disfrutar de grandes momentos.

Además Record posee una amplia variedad de productos que responden a las necesidades y estilo de vida de los hogares peruanos y cuenta con una eficiente red de distribución a nivel nacional asegurando un abastecimiento oportuno. Actualmente, somos el principal proveedor de utensilios para la industria gastronómica del país, cuyo prestigio es conocido en el mundo, y en lavaderos para la cocina, somos el socio estratégico para todas las constructoras y tiendas de acabados de construcción.

¿Cómo garantiza Record la calidad de sus productos?

Para Record una de sus primeras prioridades es la calidad. En la fabricación de los productos, emplea materia prima con certificación ISO 9000, como el acero inoxidable, aluminio y acero para su posterior proceso de esmaltado, asegurando su uso en la elaboración de alimentos. Aplica en sus procesos productivos alta tecnología alemana y aseguramiento de la calidad en todas sus operaciones.

Pero la calidad de sus productos está garantizada, no solo por la materia prima certificada que usa, sino también por el concurso de un

Walter Schwarz, presidente del directorio


capital humano competitivo y profesional que realiza un aseguramiento de la calidad y mejora continua en todas las etapas del proceso de manufactura, así como la prevención o minimización de riesgos ambientales.

¿Qué políticas aplica la empresa en seguridad y ambiente?

Desarrollamos nuestras actividades en forma responsable y eficiente, respetando el ambiente, porque con ello contribuimos a la calidad de vida de nuestro personal, clientes y sociedad en general. Realizamos procesos productivos que protegen el ambiente, generando valor para los clientes, colaboradores y accionistas.

En cuanto a seguridad, cumplimos estrictamente las normas vigentes en este tema y vamos más allá porque nuestros estándares en seguridad y ambiente son altos, comparables con los de los países desarrollados.

Los trabajadores desarrollan su labor en ambientes adecuados, seguros y limpios, eso les permite mejorar su producción, los trabajadores y los directivos de la empresa tenemos una relación de cordialidad. La empresa les da a los trabajadores más de lo que exigen las normas e incluso la competencia.

Señor Schwarz, esa cordialidad entre directivos y trabajadores es muy importante, ¿cómo se

ha forjado en Record?Hemos ido compartiendo

tareas y responsabilidades en las jornadas laborales de cada día, participando en reuniones, actividades sociales y deportivas en fechas especiales y, por qué no, a veces brindando con un vaso de cerveza como amigos. Los miembros del sindicato y los gerentes y directivos no somos enemigos, sino amigos y compañeros de trabajo. Tenemos respeto mutuo y mucha comunicación y producto de ello en los últimos 25 años no hemos tenido una huelga en la empresa.

¿Además de utensilios y lavaderos, la empresa se ha diversificado a otros productos, señor Freitag?

Efectivamente, en ese afán de diversificación y ofrecer al público otras alternativas, hemos ingresado en el mundo de electrodomésticos de marcas que gozan de

prestigio en el mundo, que los importamos bajo estrictos controles de calidad. Asimismo, estamos representando a una marca alemana que tiene un nuevo concepto de lavaderos en cuarzo que se adecúan a las cocinas modernas.

Como una primicia para los lectores de su revista, el próximo mes empezaremos a trabajar con cocinas de mueble de cuatro hornillas y enchapadas. Empezaremos con modelos nuevos y modernos y


posteriormente iremos ampliando nuestro horizonte de negocio a otros productos, como campanas.

¿Y cómo le va record en las exportaciones?

Hace aproximadamente 10 años empezamos a participar en ferias internacionales, como la de Chicago, donde pudimos establecer algunos contactos, que posteriormente, se fue concretando en exportaciones a mercados de Ecuador, Colombia, Costa Rica, EE UU y Chile. En algunos países no hemos podido ingresar porque tienen barreras arancelarias. Nuestra presencia en el mercado exterior se va ampliando progresivamente.

¿Cómo está la competencia en el rubro?

La competencia es fuerte, están ingresando en el mercado peruano muchos productos, tanto de utensilios como lavaderos, pero la competencia no nos asusta, siempre y cuando sea leal y ética. Por el contrario permite a todos a ser más eficientes y esforzarnos por la calidad para no quedar

rezagados en el mercado. El Perú es un mercado muy informal, además imperan el contrabando y la subvaluación que distorsionan el mercado.

¿Cómo hace Récord para hacer frente a esta informalidad?

Agudizar la inteligencia y traer sólo productos de calidad A1 y con una variedad de productos que los informales no tienen, porque no tienen equipos para fabricarlos ni los pueden importar. Nosotros siempre competimos en calidad, por eso los clientes saben diferenciar y valorar nuestros productos.

Señor Freitag, ¿cuáles son las perspectivas de la empresa en un contexto en que se está afianzando la economía de mercado?

Nuestras perspectivas se enmarcan en seguir consolidando el crecimiento de la empresa, mantener y mejorar la calidad y preservar el buen gobierno corporativo; profesionalizar los puestos de trabajo buscando gente

capaz que se comprometa con los objetivos de la empresa. Todo esto nos permitirá posicionarnos aun más en el mercado nacional y en el mercado internacional que todavía sigue siendo virgen para muchas empresas del Perú, incluyendo la nuestra.

Dentro de nuestras perspectivas de futuro también esta seguir ampliando nuestro ámbito de negocio a productos nuevos para brindarles más alternativas a los usuarios.

¿Podemos decir que ya se viene formando la tercera generación que recibirá la posta de ustedes en la conducción de la empresa, señor Schwarz?

Nosotros somos de la segunda generación, hemos tratado de conducir a la empresa por la senda de la eficiencia y la competitividad, pero el ciclo de vida de toda persona llega a su fin, eso es inevitable. Yo tengo 55 años trabajando en Record y Wolfgang tiene 50 años, por lo tanto, es indispensable pensar en la renovación, empezar un retiro progresivo y ordenado para dejar la posta a los que nos van a suceder.

Nosotros hemos comenzado desde muy abajo pasando por todas las áreas de la organización, ese mismo camino tienen que recorrer nuestros sucesores para que puedan mantener y superar lo que nosotros hicimos. Ya estamos preparando a la tercera generación para que asuma esa enorme responsabilidad. t

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En opinión del vicerrector académico, Dr. Leonardo Alcayhuamán, el principal objetivo es la excelencia en la formación profesional y la acreditación internacional lograda para cuatro

carreras profesionales. El ingeniero destaca también la adecuación a las nuevas exigencias con la enseñanza del chino mandarín. Critica a la Nueva Ley aprobada por el Congreso por ser “controlista y atentar contra la autonomía”. Aquí sus declaraciones.

¿Cómo podría resumirnos los principales logros de la Universidad Ricardo Palma en estos 45 años de vida?

En estos 45 años hemos entregado a la

sociedad profesionales muy destacados en el campo de la ingeniería, la arquitectura, ciencias económicas y empresariales, biología, medicina psicología, lenguas modernas, entre otros. Estos profesionales no solo están al servicio del Perú, sino que muchos de ellos se encuentran en países del primer mundo desempeñándose con eficiencia.

¿Qué están haciendo para demostrar esta calidad de enseñanza?

Para mostrar nuestra calidad nos hemos sometido a la evaluación de Accreditation Board for Engineering and Technology (ABET), una institución muy prestigiosa de Estados Unidos que acredita a todas las carreras profesionales de ingeniería y tecnología de dicho país.

UNIVERSIDAD RICARDO PALMA:

45 añosde la mano con la educación peruanaCUMPLIR 45 AÑOS DE VIDA INSTITUCIONAL CONSTITUYE UNA GRAN ALEGRÍA DE VERIFICAR LOS LOGROS ALCANZADOS; PERO TAMBIÉN DEBE SER MOTIVO DE UNA SERIA REFLEXIÓN SOBRE AQUELLO QUE NO SE HIZO Y DE LOS NUEVOS DESAFÍOS DEL FUTURO. ESA ES LA REALIDAD DE LA UNIVERSIDAD RICARDO PALMA QUE EN JULIO ESTÁ DE ANIVERSARIO.

EDUCACIÓN


El ingeniero Leonardo Alcayhuamán destacó la calidad de ls profesionales egresados de la URP.

Naturalmente, hemos cumplido con todas las exigencias de dicha entidad, incluyendo la autoevaluación, luego vinieron destacados profesionales americanos a verificar los pasos que hemos dado y para satisfacción nuestra las carreras de Ingeniería Civil, Ingeniería Electrónica, Ingeniería Industrial e Ingeniería Informática fueron acreditadas por seis años.

Indudablemente, este es un logro académico y una clara demostración de la calidad de profesionales que formamos en esta universidad. Hemos sido los primeros en ser acreditados, aunque sabemos que otras universidades de Lima también han solicitado su acreditación a ABET. Las demás facultades de la URP también han empezado su proceso de acreditación.

¿Qué beneficios concretos tiene la acreditación?

La acreditación tiene beneficios muy concretos, entre los principales podemos mencionar: reconocimiento nacional e internacional de la escuela, intercambio de alumnos y convenios de doble titulación 4+1, oportunidades para maestrías y postgrados en universidades acreditadas, participación en proyectos institucionales (ONU, OEA, BID), oportunidades laborales, intercambio de profesores. No se olvide que en los países del primer mundo, para ejercer una profesión se requiere ser egresado de una universidad acreditada.

Siempre hemos tenido como política formar profesionales de excelencia, con perfil global, mucho antes de la norma que se acaba de promulgar. También hay la exigencia de acreditación nacional, para la cual estamos debidamente preparados, ya estamos trabajando en cada una de las carreras de la universidad para concretarla, a través de la Comisión Nacional de Acreditación Universitaria (CONEAU).

Debo agregar que nuestros egresados tienen el perfil

empresarial, un compromiso muy serio con la defensa del ambiente y el desarrollo sostenible. Son los primeros en promover y defender el concepto de la explotación de nuestros recursos naturales dentro de un equilibrio entre la necesidad económica y la preservación del ambiente.

¿Y cómo va la universidad en el campo de la investigación?

En este campo siempre reforzamos a nuestros docentes


EDUCACIÓN

investigadores tratando de establecer que toda iniciativa se encuentre dentro de las líneas de investigación definidas por la universidad. Es un camino bien trazado orientado a que cada trabajo de investigación sea aplicado a resolver los problemas del país.

Sabemos que la universidad realiza importantes trabajos en proyección social...

Así es. Tenemos convenios con muchos municipios y gobiernos regionales, para llevar los conocimientos hacia la sociedad. Por ejemplo, les damos apoyo técnico de ingeniería a las zonas más desprotegidas de las zonas

rurales; asimismo en Lima ayudamos a zonas urbano marginales, con nuestros ingenieros y arquitectos, verificando que sus viviendas se construyan con las condiciones de seguridad para evitar tantos accidentes, incluso fatales, que se producen, precisamente, por falta de seguridad.

¿Qué planes tiene la universidad en el campo académico?

Como todos sabemos, los cambios en el mundo son muy acelerados, por lo tanto, tenemos que adecuar nuestros planes curriculares a esos cambios. Por ejemplo, en todas las carreras profesionales es indispensable ser multilingüe,

porque la ciencia y las plazas laborales exigen a los profesionales dominar el inglés como medio de comunicación.

Pero la exigencia es que sean multilingües, en consecuencia deben saber también otros idiomas como el francés, el alemán y por qué no, chino mandarín. En este aspecto tenemos una ventaja, porque en nuestra universidad funciona el Instituto Confucio que brinda un gran apoyo a nuestros estudiantes en el aprendizaje del chino. Además los estudiantes de las universidades de China vienen a hacer stage en nuestra universidad, así como nuestros egresados ya están yendo a hacer lo mismo en China.

Ingeniero, quisiera una opinión más concreta sobre la nueva Ley Universitaria que el Congreso acaba de aprobar.

Si no hay libertad académica no hay mejora en la investigación ni en la enseñanza. La ley que se acaba de aprobar es altamente controlista, por lo tanto, no favorece al desarrollo de la formación universitaria y es una evidente agresión contra la autonomía universitaria, principio respetado en todo el mundo. Hasta los países exsocialistas, que eran totalmente controlistas, hoy han abandonado esa posición porque se han dado cuenta que es perjudicial. China es un buen ejemplo.

La intención es clara: se



EDUCACIÓN

ha creado la Superintendencia Nacional de Educación Superior Universitaria (SUNEDU) para controlar a la universidad desde el gobierno de turno. Esta ley no va a contribuir a mejorar la calidad de la formación universitaria, como lo afirman sus mentores, más bien está originando problemas, polarizando al país. Por ejemplo el anteproyecto estipulaba la acreditación obligatoria de las universidades, pero el congreso lo cambió por acreditación voluntaria.

Nosotros no estamos en contra de que se mejore la calidad de la enseñanza universitaria, debe superar sus defectos que los tiene, pero no en la forma en que se pretende hacer. Por ejemplo una mejora en la investigación debe estar acompañada de recursos a las universidades, sino quedará solo en buenas intenciones.

Hay universidades de provincias que tienen recursos provenientes del canon minero, pero por trabas y defectos legales no se invierten en la investigación o en la contratación de docentes de prestigio para elevar la calidad y formar a los futuros profesionales en el emprendimiento y la transformación de nuestros recursos naturales para no seguir exportando materia prima.

Esperamos que el presidente de la República haga una reflexión serena y no promulgue la norma mencionada y haga las observaciones correspondientes.

Finalmente, ¿qué le aconseja a los jóvenes peruanos?

Un saludo cordial a la juventud peruana en la cual radica la esperanza. A ellos les planteo el desafío de que en su formación tengan una mentalidad constructiva y crítica, que tengan una identificación plena con su país, como herederos de un legado cultural reconocido por el mundo y de una ingeniería y medicina de excelencia que no han sido superadas a pesar de los avances científicos y tecnológicos. La juventud peruana debe ser digna de esta herencia caminando por la senda de la competitividad, del desarrollo sustentable, utilizando los avances que se producen en el mundo. Nosotros, como universidad, seguiremos contribuyendo para que esas aspiraciones se concreten. t



NEGOCIOS

Raúl Modenesi no solo rompió récords en natación, deporte que lo apasionaba, sino también quebró paradigmas en el negocio culinario, convirtiendo a su restaurant en ejemplo

para muchos otros. Hoy la comida peruana es admirada y degustada en el mundo y el fundador del Costa Verde ha sido uno de sus grandes impulsores. Dejemos que él nos cuente parte de este proceso.

Costa Verde ha experimentado muchas peripecias, como la expropiación por el Estado, ¿cómo fue eso?

Fundé el restaurant en 1972 y en 1975 fue expropiada para edificar allí el cuartel de la 52 Comandancia de la Guardia Civil. Me dieron 90 días de plazo para sacar mis cosas, pero en el interín, pude conversar con el general de división, Francisco Morales Bermúdez, presidente de la República, a quien le expliqué la injusticia que

se había cometido al expropiar un local con un negocio establecido dentro de las formalidades legales. Hasta hoy agradezco al general porque me escuchó y decidió que se me devolviera el local, disponiendo que el cuartel de la policía se erigiera al costado del negocio, donde hoy está la Unidad de Salvataje de la Policía Nacional. No hubo necesidad de ningún proceso legal, simplemente fue un acuerdo salomónico por la buena voluntad del presidente de entonces.

Sin embargo, no fue el único incidente en estos 42 años de actividad…

Si bien paradójicamente el cuartel de salvataje de la Policía Nacional, que era mi vecino, me salvó de muchos riesgos que acechaban a los empresarios durante los años del terrorismo, un día, saliendo de mi oficina junto con mi secretaria, dos sujetos quisieron secuestrarme con un arma. Yo tenía también un revolver y se produjo un intercambio de disparos en el que

RESTAURANT “COSTA VERDE”

Pionero gastronómico EN MOMENTOS EN LOS QUE SE DESTACA A LA GASTRONOMÍA PERUANA EN EL MUNDO, ES JUSTO RECORDAR A LOS PIONEROS. UNO DE ELLOS ES RAÚL MODENESI LA ROSA, FUNDADOR DEL RESTAURANT COSTA VERDE, HACE 42 AÑOS, EN UNA ÉPOCA EN LA QUE NO HABÍA MUCHO ENTUSIASMO POR ESTA PROFESIÓN.


La semilla que sembró Raúl Modenesi La Rosa, con su restaurant Costa Verde, ha dado muchos frutos en la gastronomía mundial.

muchos jóvenes hayan seguido mi ejemplo y hoy promuevan nuestra comida que en realidad es un manjar en cualquier restaurant del mundo.

¿Cómo ve Raúl Modenesi los éxitos alcanzados hasta el momento?

Tengo 52 años de casado, cuatro hijos y nueve nietos. Mis hijos han sido forjados en la mística de la profesionalidad y el trabajo, todos ya tienen su negocio aparte y yo me he quedado solo en este negocio, así como cuando comencé. Los éxitos, pues han sido muchos, por ejemplo, fui el pionero en ofrecer buffet, con el que alcanzamos el Récord Guinness en cantidad y calidad.

inexplicablemente no me tocó ni una sola bala, y aunque mi secretaria salió herida también pudimos amortiguar a mi agresor y así nos salvamos de algo que pudo haber sido peor.

En cuanto a su negocio, se habla mucho del boom gastronómico peruano, pero casi no se menciona a sus pioneros, ¿cuál es su opinión?

Me agrada la pregunta. Hace 42 años sembré la semilla de la gastronomía en el Perú, para el mundo, porque a partir del éxito de Restaurant Costa Verde, tuve la suerte de viajar por el mundo trayendo cocineros de diversas partes para que nos enseñen a cocinar a mí y a mis trabajadores. Estos viajes me permitieron conocer la comida de diversos países, pero a la vez divulgar la comida peruana en todo el mundo. Por algo me han considerado como el embajador de la comida peruana en el mundo.

Entiendo que usted promovió mucho la comida criolla.

Efectivamente. Hace más de 40 años la comida criolla no se conocía, era considerada simplemente como la comida del pueblo. Hoy la comida criolla es un potaje reconocido y apreciado en el mundo entero. Me entusiasma que

Mantener la calidad intacta durante 27 años, como lo hemos hecho nosotros, muy pocos lo pueden alcanzar.

Todo lo que se come en el Costa Verde, frío o caliente, dulce o salado, siempre va a tener calidad perfecta para cualquier visitante del mundo. Hace poco un grupo de franceses lo comprobó, pues 20 años atrás estuvieron en nuestro restaurant y hoy al volver han encontrado la misma calidad.

He sido condecorado por la Municipalidad de Lima y por el Congreso de la República. Soy Doctor Honoris Causa en las universidades de San Martín de Porres y Alas Peruanas y he sido galardonado en Europa y declarado Huésped Ilustre de la Ciudad de Miami.

Desde su experiencia en gastronomía, ¿qué aconsejaría a los jóvenes cocineros?

Cada plato tiene una historia y resume el trabajo, el gusto y el arte para combinar sabores y aromas. No es fácil. Pero el que tenga vocación de cocinero, adelante. El que quiera triunfar en la cocina o en cualquier otro negocio, debe ser disciplinado, responsable, trabajador. Debe tener siempre como meta atender bien al consumidor, cuya dignidad debe ser valorada y respetada. t


DIANA LOZZI

Incansableproductora de TVDIANA LOZZI ES UNA MUJER QUE NO SE DETIENE. SU META ES SER LA MEJOR EN CADA UNA DE LAS APUESTAS PROFESIONALES A LAS QUE SE ENTREGA. PERIODISTA, PRODUCTORA DE TELEVISIÓN Y EMPRESARIA, HA SABIDO LLEVAR CON ÉXITO UNA CARRERA LLENA DE RETOS DENTRO DE PERÚ Y FUERA DE ÉL.

Multifacética. Diana Lozzi es la presidenta de la Productora DLM Lozzi Television Productions,

productora ejecutiva, Host, & conductora del Programa “Fin de Semana” que está al aire desde hace 5 años, ha salido en Mega Tv, Azteca América, Caribe Visión, América Televisión y ahora en Teveo.

“Fin de semana”, es un programa lleno de entretenimiento con segmentos de información, salud, belleza, moda, viajes y turismo, negocios, política, artistas, farándula y acontecer internacional.

Lozzi, inició su carrera como periodista interna en CBS Telenoticias en la rueda del Noticiero, después pasó al segmento Vida como escritora, y después fue contratada para el programa de Edición Especial (entretenimiento) de Telemundo, como reportera y productora.

Poco tiempo después se fue al programa del padre Alberto Show, donde colaboró como una de las productoras en Telemundo

Pero las cosas del destino la llevaron a volver a Perú, como jefa de prensa de Eliane Karp, esposa de Alejandro Toledo en la Campaña presidencial de 2000, y gracias a su desempeño pasó a trabajar como asistenta de

PORTADA


PORTADA

prensa del vicepresidente Raúl Diez Canseco, en el Ministerio de Industria y Turismo, y después como jefa de Imagen Institucional en Pronamach, del Ministerio de Agricultura,

Sin embargo, su amor por el periodismo hizo que volviera a la televisión y trabajó en uno de los noticiarios del canal peruano RTP,

en el segmento de Entretenimiento. Finalmente, después de 5 años en Perú regresó a Miami a trabajar en la televisión. Ahora además de ser la presentadora y productora ejecutiva de su programa “Fin de semana”, es la gerenta general del Restaurant Panka de propiedad de su esposo Celebrity Chef Massimiliano Lozzi. t

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GASTRONOMÍA

ANABEL AUGUSTO:

“En la cocina se permite la fusión pero no la confusión”HASTA LA DÉCADA DE LOS 90, APENAS HABÍA LA VOCACIÓN DE LOS JÓVENES PERUANOS POR LA COCINA COMO PROFESIÓN Y LOS QUE SE ATREVÍAN A EJERCER ESTA ACTIVIDAD SE HABÍAN FORMADO DE MANERA EMPÍRICA. ¿CÓMO HA CAMBIADO ESE PANORAMA DESDE ENTONCES?

Antes de los 90 tampoco había escuelas o institutos de formación y los poquísimos existentes cobraban muy caro. En ese panorama, los

directivos de lo que hoy es el Instituto de Alta Cocina D´Galia (IAC D´Galia), decidieron constituir un centro de formación, pues con una visión de futuro avizoraron una gran oportunidad profesional por el incremento del turismo y la gastronomía en el país. No se equivocaron. Pero dejemos que Anabel Augusto, directora académica, nos cuente todo eso, en la siguiente entrevista.

Qué frutos le está dando haber fundado un instituto de cocina en

una época en que esta no era tan valorada.

No nos equivocamos. Nos adelantamos a los hechos, porque veíamos un futuro muy prometedor en la cocina como profesión, el turismo se fortalecía, la hotelería despegaba y la gastronomía empezaba a prender en el entusiasmo de los jóvenes peruanos. Este escenario nos motivó a crear el concepto, filosofía y estructura que permiten actualmente a IAC D´Gallia liderar la formación culinaria en el Perú, asumiendo, los tres grandes retos que integran nuestra misión: hacer los esfuerzos necesarios para ofrecer la carrera de cocina a un costo accesible; brindar la educación más completa en gastronomía a nivel latinoamericano; y

Anabelle Augusto, directora académica de D’Galia, asegura que en la cocina peruana debe haber una estandarización de los platos.


difundir la cocina peruana y darla a conocer alrededor del mundo.

Hoy nos sentimos orgullosos de ser el instituto culinario con mayor aceptación de los jóvenes peruanos, y de propiciar que los estudiantes conozcan en primer lugar su propia realidad, no sólo en la cocina, sino nuestra rica y

variada producción agrícola y ganadera y todos los recursos peruanos.

Hasta hace 30 años la cocina era considerada un oficio menor, ¿esa mentalidad se ha superado definitivamente en el país?

Hay cierta resistencia mínima en algunos padres que no quieren que sus hijos estudien cocina, pero son pocos, la gran mayoría acepta y motiva que abracen esta profesión. Para conseguir eso se ha tenido que luchar mucho. La misma realidad ha abierto los ojos a mucha gente, porque los cocineros profesionales no solo se desempeñan en grandes restaurantes y hoteles, sino que gerencian su propio negocio con éxito admirable.

Muchos cocineros, hoy adultos, se formaron empíricamente, empezando como ayudantes, pero tienen una creatividad y sazón dignas de aplauso, muchos de ellos se han profesionalizado, pues el mundo competitivo lo exige.

¿Podemos decir que es muy importante la profesionalización de cocineros?

No tengo la menor duda. Es indispensable estandarizar la cocina, el Perú ha dado pasos gigantescos en este campo, precisamente, por la estandarización de recetas. Los aspectos básicos de la preparación, presentación, corte e inclusive servicio de un determinado plato, no pueden

variar de un restaurante a otro. Es importante tener en cuenta que este profesional no cocina para sí mismo, sino para otras personas, los comensales, lo que importan son los gustos y preferencias de estos últimos.

Los grandes platos reconocidos mundialmente tienen unas características básicas que no pueden ser variadas por capricho. Esto no significa frenar la creatividad, pues eso es innato en cada profesional, por eso tenemos una cocina peruana clásica tradicional y una cocina creativa. Quiero ser precisa: En la cocina se permite la fusión, pero no la confusión.

La profesión de cocinero no se reduce a un rincón del restaurante, entre ollas y sartenes o frente al fogón, va más allá porque abarca muchos campos. Y todo eso se logra con la profesionalización.

¿Cuáles son esas enseñanzas que los alumnos reciben en D´Galia?

Para tener éxito en la cocina, ya sea como profesional al servicio de una empresa o para manejar su propio negocio, no solo es necesario cocinar bien, tener buena sazón, eso es solo una parte. Debe saber de gerencia, de abastecimiento, de logística, de costos, de marketing, de un adecuado almacenamiento y conservación de productos e insumos, así como conocer de equipamiento del negocio y una gestión eficiente de


GASTRONOMÍA

los recursos humanos. Por supuesto, no le es ajeno la ética y la investigación. Eso es lo que le brindamos a nuestros estudiantes en los dos años de la carrera. El egresado debe sustentar una propuesta, ante un jurado, diseñando y preparando un menú, siguiendo paso a paso todo el proceso; y si es aprobado se le otorga el título de “Técnico en Cocina” a nombre de la nación.

¿Cuáles son las razones del éxito alcanzado por D´Galia frente a la competencia?

D´Galia es una empresa que ha crecido en forma progresiva. Inicialmente, era un colegio, pero en las tardes el local quedaba libre, en consecuencia, el director, que también es cocinero, empezó a dictar clases de cocina, teniendo notable acogida. En vista de este resultado, abrieron una pequeña escuela, a la cual fuimos convocadas varias personas. Así fuimos creciendo poco a poco, hasta llegar a lo

que hoy es el instituto.La razón del liderazgo del

instituto es su equipamiento de primera, pero además, por la gran cantidad de alumnos y por un consorcio que nos respalda, podemos mantener tarifas accesibles a todos. Los profesores, igualmente, son de prestigio reconocido.

¿El instituto tiene convenios con entidades similares del extranjero?

D´Galia cuenta con la red de Alianzas Estratégicas más completas del mercado gastronómico peruano. Este beneficio a nuestros estudiantes está dividido en dos pilares: Intercambios académicos, gracias a convenios y alianzas estratégicas con prestigiosos institutos y escuelas gastronómicas de Argentina, Bolivia, Colombia, Ecuador, México, Venezuela, Holanda, entre otros. Otro beneficio es nuestra relación con organismos mundiales que es muy importante en un mundo globalizado. D´Gallia pertenece

a organismos importantes como World Association of Cooks Societes y American Culinary Federation.

¿Cuál es el mensaje a los jóvenes que se interesan por esta profesión?

Si tienen vocación por la cocina, pues que la sigan con pasión y la disfruten. Pero que se pregunten en primer lugar, si la cocina les gusta como simple hobby o porque “tienen buen diente”, o realmente quieren comprometerse con la cocina como profesión y para toda la vida. No hay nada mejor que hacer lo que a uno le gusta. Por ejemplo, para mí la cocina no es un trabajo, sino una diversión, la disfruto.

Hemos avanzado mucho en gastronomía, pero aún nos falta largo camino por recorrer. Lo más importante es que hoy se tiene en cuenta a la cocina regional peruana, rescatando su importancia y variedad, pues muchos platos que hoy tienen éxito y preferencia nacieron en alguna provincia.


NEGOCIOS

SIERRA EXPORTADORA

CUENTA CON 35 PROYECTOS DE INVERSIÓN QUE PUEDEN ESCOGER PERUANOS O EXTRANJEROS EMPRENDEDORES. EN ESTOS OCHO AÑOS DE TRABAJO PERMANENTE, SIERRA EXPORTADORA HA ALCANZADO LOGROS EVIDENTES QUE NOS EXPLICA EN ESTA ENTREVISTA EL INGENIERO ALFONSO VELÁSQUEZ TUESTA, SU PRESIDENTE EJECUTIVO.

Inclusiónproductiva en los Andes


gracias a la labor de Sierra Exportadora, son presentados al comprador que paga precios justos y oportunos. Estamos innovando, la innovación es nuestra estrella. Producto de todo esto, además de los planes de negocio trabajamos programas nacionales.

¿Qué se entiende por inclusión social y productiva?El gobierno del presidente Humala está trabajando por orientar miles de millones de nuevos soles del presupuesto para programas sociales, como Pensión 65, Juntos, Beca 18, entre otros. Sin embargo los recursos pueden acabarse, los ingresos tributarios que se han multiplicado los últimos 10 años, podrían decrecer, por lo tanto, se hace necesario organizar la sostenibilidad del crecimiento y esta es la inclusión productiva para no depender de los programas sociales, sino generar nuestro propio crecimiento y desarrollo.

¿Cuáles son los pilares de SE?Los componentes más importantes, los que generan nuestras ventas, son la asistencia técnica y la capacitación. A una determinada comunidad productiva, es decir, un grupo de productores, se le invita a asociarse en una cooperativa con nombre propio, para que no sigan siendo productores independientes que venden de manera aislada, sin ninguna articulación. Una vez que se han asociado los apoyamos

a interiorizar el concepto de asociatividad, haciéndoles ver las ventajas de la alianza e integración.A través de la asistencia técnica les apoyamos, por ejemplo, a que la fermentación de su café o su cacao esté de acuerdo con los estándares internacionales, que puedan tener mayor productividad, en el caso del cacao, menos granos dañados y menos rechazo en caso del café, así como les enseñamos el concepto de tasa de calidad para tener más y mejor precio.

La quinua, un cereal milenario del Perú, ha sido revalorada en los últimos años, ¿cuál ha sido el rol de SE?SE identifica productos con potencial para su desarrollo en la sierra, coordina con las instituciones responsables de su producción, del sector público y privado, apoya a las empresas en darle valor agregado al producto y promueve su comercialización en el Perú y en el extranjero. La quinua es uno de los productos de la sierra con mayor potencial de producción, industrialización y comercialización en el Perú y en el extranjero.Hasta hace algunos años, se pagaba alrededor de 2 soles por el kilo de quinua y todos estábamos contentos con la pobreza de los productores de los andes. La región Puno es la principal productora de este cereal, pero la producción de cada agricultor no pasaba de 800 a 900 kilos y hoy, con el apoyo de Sierra Exportadora,

Ingeniero Velásquez, ¿con qué misión nació Sierra Exportadora?Sierra Exportadora

(SE) es una agencia del gobierno que depende de la Oficina del Presidente del Consejo de Ministros (PCM), que se encarga de promover la inclusión social y productiva, fomentando la asociatividad, la normalización de los procesos (estandarización) e impulsar la competitividad.Estos productores asociados, integrados al mercado, a través de un plan de negocios,

Alfonso Velásquez

Tuesta, presidente

ejecutivo de Sierra

Exportadora.

NEGOCIOS


satisfacciones. Se trata de transformar las 20,000 toneladas de quesos frescos que produce el Perú, llevándolos a un estadio superior y con mayor precio y mayor retorno de la inversión. Con esto evitaremos la importación del queso, porque el queso importado cuesta 80 soles el kilo, mientras que el queso nacional cuesta 10 soles el kilo. La diferencia es abismal. Pero con el programa lograremos que el producto nacional se venda en 30 o 40 soles beneficiando enormemente a los productores.

Estamos desarrollando el clúster de quesos y convertir la producción nacional de quesos madurados en la actividad “premium” de la sierra del Perú, para atender los mercados exigentes. Nuestro reto es generar valor agregado con calidad.

Tengo entendido que SE también trabaja en la revalorización de los conocimientos neoancestrales del Perú, ¿en qué consiste?Efectivamente, tenemos un programa de Exportación de los

La quinua ha sido revalorada por el programa Sierra Exportadora. También están poniendo en valor algunos frutos de bosques y quesos madurados.

llega a 1,200 kilos. Antes los productores no recibían el justo precio por su trabajo tan duro en una zona de intenso frío y de pobreza extrema. Hoy, por el boom en el mundo, hay mucha demanda de quinua andina y los productores reciben entre 8 y 10 soles por kilo. Esto ha generado una reactivación y un efecto multiplicador en la región Puno y otras.

¿Están trabajando con algún otro producto emblemático como la quinua?Por supuesto. El programa Perú Berries, que significa trabajar con la familia de frutos del bosque, tales como arándano, frambuesa, aguaymanto y fresa. Hemos tenido notable éxito con el arándano, pues de cero hemos llegado a 40 millones de dólares en exportación del producto y pensamos seguir avanzando en los siguientes años. El programa de Quesos Madurados nos está deparando también


Aypate en Ayabaca, Piura, y Marcahuamachuco en la sierra de La Libertad.Se incluye el desarrollo de los distintos tipos de turismo de operación: arqueológico, cultural, investigación, aventura, ecológico y de salud.Los esfuerzos se centran en promover, fortalecer y consolidar los emprendimientos que permitan insertar la oferta turística de las zonas alto andinas del país al mercado nacional e internacional, basados en la revaloración de su cultura.

¿Cuáles son las proyecciones de SE para los próximos años?Con los presupuestos que manejamos, solo hemos llegado al 5% de las unidades económicamente activas, lo cual significa que todavía hay 95% que conquistar. En la medida en que logremos convencer cada vez más a la gente, que el modelo de gestión y de negocios que venimos desarrollando, seguiremos avanzando, genera inclusión productiva e indicadores positivos. Para este crecimiento de nuestra participación en la sierra y eventualmente en la selva, tenemos indicadores de gestión que podemos mostrar. Esta gestión se mide con indicadores de ventas, generación de inversiones y de empleo. Por cada sol que los peruanos nos dan para el manejo de su presupuesto, generamos un efecto multiplicador por 20. t

Conocimientos Neoancestrales que consiste en utilizar las técnicas e instrumentos de transformación, cultura y arte de nuestros antepasados, desde la época preincaica, para que esa capacidad de crear se convierta en algo moderno y utilitario. Lo nuevo, pero con técnicas ancestrales.Se trata, pues de evolucionar manufactura no primaria (artesanal) hacia manufactura semiindustrial o actividades personales de fabricación digital fusionada con tecnologías ancestrales. ¿SE está trabajando también en turismo?Claro que sí. Hemos iniciado el programa Turismo Andino, cuya misión es descubrir los vestigios históricos y culturales existentes en la sierra. Organizamos a la gente para que sus hijos se conviertan en guías u operadores turísticos, dentro del programa de Conocimientos Neoancestrales les enseñamos a desarrollar artesanía que será vendida a los visitantes. Tenemos dos ejemplos concretos:

Sierra Exportadora

incluye proyectos que

revalorizan los conocimientos

ancestrales y los incluyen en

la producción moderna de

nuevos objetos de exportación.

NEGOCIOS

MUNICIPIOS PRODUCTIVOS

SE ha convocado al II Concurso Nacional Alcalde Productivo, ¿en qué consiste?El concepto de Municipio Productivo, era uno de los ejes estratégicos, trabajar de la mano con el alcalde, pues en los pueblos más alejados la autoridad es la que convoca. Dentro del nuevo modelo económico, social, político y productivo, el alcalde productivo, no solo maneja el presupuesto participativo, sino también conoce las potencialidades y su riqueza territorial, se une con sus vecinos en un concepto de mancomunidad, integra a los productores para que, en función de sus potencialidades, se organicen por su producción: frutas, hortalizas, artesanos, comerciantes, y los que brindan servicios, etc. Esta asociatividad es potenciada por el alcalde que aprende a usar cientos de miles de millones de nuevos soles disponibles, a través de los programas como el Procompite que permite usar el 10% de los ingresos del municipio para el fomento de la innovación productiva.Este año ya hemos logrado motivar la participación de 1,200 alcaldes y para el próximo año queremos despertar el interés del doble número de alcaldes. Esto significa una mejora en la calidad de la gestión.


FINANZAS

LAS VENTAJAS DEL

EL SISTEMA DE INGENIERÍA FINANCIERA QUE PERMITE DAR SOSTENIBILIDAD A PROYECTOS DE DIVERSOS SECTORES DE LA PRODUCCIÓN CONOCIDO COMO PROJECT FINANCE ES, HOY POR HOY, UNO DE LOS PRINCIPALES MECANISMOS DE LAS EMPRESAS ELÉCTRICAS Y DE TELECOMUNICACIONES EN BRASIL Y OTROS PAÍSES DE AMÉRICA LATINA. LUIZ BORGES, EXPERTO EN EL TEMA NOS EXPLICA CÓMO FUNCIONA.

Project Finance

¿ Cómo se define el concepto de Project Finance y cuál es su importancia para la banca de desarrollo?El Project Finance es una

ingeniería financiera que consiste principalmente en la división de riesgos entre los varios participantes de operaciones en que exista una previsibilidad del flujo de caja. Esto explica por qué el Project Finance es muy utilizado en los proyectos de infraestructura, donde existe un monopolio legal o natural que permite tener una previsibilidad más grande de

estos flujos de caja. Si estuviéramos hablando para la academia estaríamos entendiendo la aplicación del concepto de una forma pura de realizar los proyectos, pero en el mundo real, y esto lo estamos viendo con la experiencia de los bancos, la gente no emplea la forma pura de un Project Finance, sino que utiliza los instrumentos y las herramientas para objetivos relacionados con la consecución de proyectos, por eso estamos hablando de operaciones estructuradas, lo cual supone operaciones que estén listas y en las que uno solo firma las condiciones que ya existen.


FINANZAS

¿En qué difieren de las operaciones estructuradas?Operaciones estructuradas son aquellas que ya tienen un diseño propio y específico para cada caso: podría decirse que todos los Project Finance son operaciones estructuradas, más no todas las operaciones estructuradas son Project Finance. Muchas de las operaciones que estamos discutiendo acá en realidad utilizan las herramientas del Project Finance, pero también utilizan las herramientas del crédito corporativo. En el crédito corporativo uno busca la comodidad de activos o de ingresos de otros proyectos. En el Project Finance tiene que haber una segregación, el proyecto específico se segrega como sociedad de propósito específico y se controlan los vectores relacionados con todas las energías positivas o negativas que pueden afectar el proyecto.

¿El Project Finance es útil en el sector privado?Por supuesto. Una vez que tengas un flujo de caja previsible esto facilita que se haga una operación para preparar a los proveedores que estén suministrando los insumos necesarios. En este sentido, es una operación que no necesariamente tiene que ver con el Estado, diferente de las APP en que, en general, no se podrían dar sin la voluntad política. Lo importante es que la misma ingeniería financiera que se utiliza en el Project Finance se puede utilizar también en las APP y en el sector privado.

¿Qué tan difundido está su uso en nuestra región y, en esta medida, qué casos paradigmáticos se conocen?En el sector eléctrico brasileño yo diría que el Project Finance hoy es la regla, no la excepción. Todos los proyectos, Ita, Machadinho, proyectos más recientes como los de Belo monte, son Project Finance y la aplicación en estos casos ha tenido bastante éxito. En el sector de telecomunicaciones, que es un sector más difícil para aplicar esta herramienta ya que no existe un comprador único sino una universalidad de gente que lo usa, también se utilizó el Project Finance para la implementación de todas las empresas de telefonía de la banda A, de la banda B, de telefonía fija. Hay también muchos ejemplos exitosos en América latina de proyectos de carreteras que han utilizado este sistema. Acá en Perú tienen el proyecto Olmos, de irrigación y de transposición de agua, en el que se utilizó este mismo sistema. En el sector de minería también existen muchos proyectos exitosos a lo largo de toda la región.

¿Desde hace cuánto tiempo se ha popularizado el Project Finance en América Latina?El Project Finance se inició con los proyectos de privatizaciones. Antes eran las compañías estatales las que tenían las concesiones sobre los servicios públicos y el riesgo era soberano, los tesoros nacionales daban la garantía para que pudieran

obtener préstamos. Cuando los gobiernos nacionales empezaron a tener problemas para pagarlo entonces se siguió un proceso en que hubo la transferencia de estas concesiones del sector público al privado, y en el sector privado ya no se tenía el riesgo soberano para garantizar los préstamos y hacía falta encontrar otra forma de hacerlo. En este contexto, más o menos el proceso de transferencia de las concesionarias de las empresas estatales a empresas privadas definió el avance del Project Finance.

¿Qué imperaba en el sistema financiero antes del Project Finance?El que llamamos de crédito corporativo, que significa que los socios dan garantía, renta, hipoteca o un aval, es decir que existen otros activos que no son del proyecto específico, que están involucrados en la decisión de invertir. Por esto el Project Finance ha sido bastante exitoso en Latinoamérica, porque como aquí los juicios son muy largos e inefectivos los bancos no recuperan los valores de los préstamos y también porque se dan garantías que en realidad no son efectivas, lo que produce reticencia en la entrega de préstamos. En resumen, es mejor tener la decisión de invertir basada en el análisis de los ingresos futuros y cómo controlarlos para que estos ocurran. Hay también la cuestión de que las empresas latinoamericanas están muy acostumbradas con tener varios proyectos dentro de la misma


empresa, y esto exige en un Project Finance la segregación de los más atrayentes para que se puedan ejecutar.

¿Qué pasa cuando una firma tiene varios proyectos?Si vas a aplicarlo de forma global a una empresa que tiene varios proyectos esto no sería Project Finance, esto sería crédito corporativo. Sin embargo, supongamos que tienes una empresa que tiene una concesionaria de autos pero

también un cine y una empresa textil. Digamos que la empresa textil necesita de un préstamo, pero esta no es una empresa muy buena, la competencia con china y todo esto le está comiendo las ganancias. Sin embargo, a esta empresa se le puede prestar porque dentro de ella no existe solo la parte textil sino que posee otros proyectos que le garantizan ingresos que dan soporte. Es decir, el Project Finance no es una opción que uno elige porque es bonita, lo

elige porque es la forma de atraer para un determinado proyecto un presupuesto diferenciado.

¿El uso de esta herramienta se refleja en la rentabilidad de los proyectos?No necesariamente porque el Project Finance se aplica mucho a concesiones de servicios públicos, y estos no son tan rentables. Es decir, se pone un montón de plata al inicio y la tasa interna de retorno está muy diferida en el tiempo.

FINANZAS

El experto brasileño en Project Finance, Luiz Borges, llegó a Lima para dictar la pasantía de ALIDE: “Operaciones estructuradas y Project Finance en la banca”.


FINANZAS PARA EL DESARROLLO

CORPORACIÓN ANDINA DE FOMENTO:

El incontenible ascenso de un banco latinoamericanoNO TIENE LAS AMBICIONES (NI LOS LÍMITES) DEL BANCO DEL SUR, PERO CRECE A PASOS SILENCIOSOS Y AGIGANTADOS DESDE SU REMOTO ORIGEN EN 1970.

C oncebido como brazo financiero del Pacto Andino (Ecuador, Perú, Bolivia, Colombia y Venezuela), la

Corporación Andina de Fomento (CAF) tiene hoy 18 naciones miembros y una cartera de préstamos que en los últimos cinco años está rozando los niveles del Banco Interamericano de Desarrollo (BID).

Entre 2009 y 2013, la CAF aprobó créditos por un promedio anual de US$10.000 millones mientras que el BID, que tiene a Estados Unidos como miembro con máximo poder de voto, lo hizo por unos US$ 12.000 millones.

Los mayores beneficiarios han sido

Perú (con más de US$10.000 millones), seguido por Brasil (US$8.822 millones), Colombia (US$6.903 millones) y Argentina (US$5.540 millones), pero todas las naciones miembros han recibido préstamos para el desarrollo.

Según Theresa Paiz Fredel, directora de la división de Instituciones financieras de Fitch, una de las tres principales agencias calificadoras de riesgo del mundo, el éxito de CAF se debe a sus diferencias con el Fondo Monetario Internacional o el Banco Mundial.

“CAF se comporta como un prestamista de última instancia que, a diferencia de otros organismos, no impone condiciones sobre los países que reciben los préstamos. Incluso

POR MARCELO JUSTOBBC Mundo


países con problemas de acceso al crédito internacional pueden contar con CAF. Por eso ningún país quiere tener atrasos en los pagos y mucho menos cesación de pagos”, dijo a BBC Mundo.

¿ADIÓS AL FMI?

En la CAF coinciden los accionistas soberanos del banco (los estados miembros) y los receptores de la mayoría de los préstamos.

Esta íntima relación se ve en el directorio del banco, conformado por los cancilleres de los 18 países miembros (16 latinoamericanos y dos minoritarios europeos, España y Portugal).

Se ve también en el destino de los préstamos. Un 80% se destina al sector público.

Según el periódico económico británico Financial Times, hoy la Corporación presta más que el Banco Mundial para proyectos de infraestructura esenciales para el desarrollo de una región tan vasta e incomunicada.

Un ejemplo es la ruta transoceánica acordada por

Brasil, Perú y Bolivia con una inversión de US$810 millones que permitirá unir la costa del Atlántico con la del Pacífico.

Esta expansión de CAF, paralela al crecimiento latinoamericano desde 2002, fue apuntalada por la incorporación en 2007 de Argentina, Brasil, Paraguay, Uruguay (el Mercosur de la época) y Panamá.

En ese momento político, varios gobiernos regionales de centroizquierda estaban buscando vías alternativas a los organismos multilaterales y los mercados privados de capitales.

Una de esas vías era el Banco del Sur. Con su convenio constitutivo firmado en 2009 con la participación de Argentina, Brasil, Bolivia, Ecuador, Paraguay, Uruguay y Venezuela (con Chile y Perú de miembros observadores), el ministro ecuatoriano de Coordinación de Política Económica, Diego Borja, llegó a decir que era el futuro de la región y que obligaba al FMI a renovarse o desaparecer.

“Lo que Ecuador va a tener es apoyo incondicional, o sea sin cartas ‘stand-by’, sin


paquetazos, sin sometimientos para créditos al desarrollo, lo cual sería realmente un avance en el Ecuador y en América Latina”, afirmó.

ECLIPSANDO AL BANCO DEL SUR

Cinco años más tarde, Ecuador es uno de los principales clientes del CAF y el Banco del Sur avanza a pasos de tortuga. Del capital proyectado en sus orígenes de US$20.000 millones, el Banco del Sur solo ha reunido por el momento US$7.000 millones.

Según el coordinador del Observatorio Económico de América Latina y académico de la UNAM en México, Óscar Ugarteche, esto se debe en parte a que ha sido eclipsado por la CAF.

“El proyecto del Banco del Sur obligó a CAF a ponerse las pilas porque los dos tienen un universo similar de clientes. Expandieron su membresía y sus funciones en particular después de la crisis financiera global de 2008. Sus préstamos son de usos múltiples con una tasa de interés ventajosa, equivalente al promedio de la tasa de América Latina”, explicó a BBC Mundo.

Una muestra de la variedad de destino de estos préstamos es que en 2013 un 34% fue para el sistema financiero regional, un 29,9% para infraestructura, un 15% para desarrollo ambiental y social y casi un 13% para el sector productivo.

FINANZAS PARA EL DESARROLLO

Pero las enormes necesidades de financiamiento de América Latina van más allá de lo que puede aportar un banco de desarrollo como la CAF.

FONDO DE ESTABILIZACIÓN

La aspiración de fondo del Banco del Sur –sustituir al Banco Mundial y el FMI en la región– no se ha podido realizar pero, según Ugarteche, responde a necesidades genuinas.

“Necesitamos un Fondo de Estabilidad Monetaria para las volatilidades que con tanta frecuencia afectan a nuestra región, en especial con la tasa de cambio. Estos serían fondos de rápida disponibilidad y desde ya sin los condicionamientos del FMI. Uno de los temas son los montos que se necesitarían. En un artículo reciente la Cepal calcula que un fondo así necesitaría unos US$ 10.000 millones. Yo creo que en realidad la cifra ronda los US$

100.000 millones”, explicó.Estos fondos evitarían el

contagio regional, como sucedió con la crisis del Tequila o el efecto Caipiriña en la década de 1990 o las turbulencias que causaron en varias naciones latinoamericanas los vaivenes del programa monetario estadounidense el año pasado.

¿Puede con el tiempo la CAF cumplir esa función?

“La CAF es un banco regional. No tiene ni tendrá la capacidad del FMI en términos de capital para llegar a ese nivel. Una posibilidad es que combinara su potencial con lo que salga del Banco del Sur, es decir, que haya complementariedad, pero será bastante difícil de lograr. Por el momento el futuro de la CAF es consolidar su situación. Más de lo mismo. Ha dado muy buen resultado”, puntualiza Fredel.

Por el momento América Latina tendrá que combinar los recursos existentes y apostar a su maximización.

Un Fondo de Estabilización al estilo del que tiene Asia tendrá que esperar. t


RECURSOS HUMANOS

Mantener un equipo de personas enfocado en su trabajo y motivado para crecer con tu emprendimiento requiere de vías de

comunicación permanentes. ¿Conoces los tipos básicos de comunicación interna?Con herramientas más tradicionales o más innovadoras, la importancia de la comunicación interna es la misma. No caigas en el error de pensar que con solo transmitir mensajes de arriba hacia abajo, a la manera típica de jefe a subordinado, tendrás resultados en organizaciones dinámicas y cambiantes como las que exigen los mercados actuales.Una buena comunicación nunca debe ser solo unidireccional, ya que perderías uno de los beneficios más importantes del proceso: la respuesta y la interacción.La comunicación interna puede organizarse en tres tipos, teniendo en cuenta la dirección en que circulan los mensajes. Conocerlos te permitirá aplicar las herramientas más convenientes para cada uno, y así lograr una auténtica cultura de comunicación en tu empresa.

1Comunicación descendenteSe trata de la comunicación formal básica e históricamente más utilizada. Surge desde los directivos

de la empresa y desciende a los distintos niveles de la pirámide jerárquica. Su finalidad es informar instrucciones, objetivos o políticas de la empresa. Para este tipo de

comunicación, seleccioná las herramientas de acuerdo con qué querés transmitir y a quiénes va dirigido. Las más típicamente utilizadas en las empresas son:

Manual del empleadoPublicación institucional (revista, periódico, newsletter)Carta al personalReuniones informativasEntrevistaCarteleraCirculares y correos grupales

Sin embargo, ten en cuenta que esta comunicación vertical y rígida tiende a quedar obsoleta antes los nuevos medios de comunicación y la cultura interactiva de las nuevas generaciones de trabajadores.

2Comunicación ascendenteSon los mensajes que circulan de abajo hacia arriba en la empresa; nacen en la base de la organización

y llegan a la alta dirección. Permite a los empleados plantear ideas y sugerencias, así como dar retroalimentación a la comunicación descendente.Como señala Peter Drucker, “en la empresa basada en la información, los conocimientos están en la parte baja de la pirámide jerárquica”, por lo que este tipo de comunicación resulta fundamental para el desarrollo del negocio.Entre las herramientas más utilizadas para alentar este tipo de comunicación figuran:

Buzón de sugerenciasEntrevista

IntranetCorreo electrónicoCírculos de calidadReuniones periódicas

3Comunicación horizontalEs la que existe entre personas o áreas de la empresa que se encuentran en el mismo nivel

jerárquico; básicamente se da entre pares. En esta categoría gran parte de la comunicación suele ser informal, a través relaciones de amistad y compañerismo. Cuando se fomenta desde la empresa, se promueve como pauta de trabajo la colaboración y el trabajo en equipo. Los instrumentos más adecuados son:

Reuniones por departamentos o grupos de trabajoSesiones informativasCorreo electrónicoRedes socialesReuniones con otras divisiones

En la actualidad, ten en cuenta que muchas de las herramientas mencionadas pueden ser electrónicas, ahorrando costos y generando barreras más difusas entre los tres tipos de comunicación. Por ejemplo, un blog puede servir para que los directivos informen novedades sobre el negocio, pero también recibir comentarios o reclamos de los empleados. O una red social puede servir para crear conocimientos en forma colectiva entre jefes y subordinados, o bien para compartir información entre pares.

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3 formas de comunicación interna en la empresa


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MISCELÁNEA

El salsero Nelson Ferrer quiere conquistar Miami

¿Qué inspira a Nel-son Ferrer visitar Miami, “La Tierra del Sol”? Con una sonrisa expresando Ay! “La Tierra del

Sol”, nos dice: “pues buscando la audiencia que hay para el mundo entero en la música, comenzamos a trabajar ahora en Miami, ya hemos ido a Santo Domingo, a Puerto Rico también y ahora entramos a Miami. Quiero conquistar a los salseros de Miami, sé que aquí se disfruta esta música y con mucha entrega quiero cantarle a este público”.

Nelson Ferrer ha tenido una carrera constante desde los 13

años, como corista, solista, e incursionando en varios géne-ros hasta descubrir los secretos de la salsa. Su voz como buen puertorriqueño es melódica y armoniza con seguridad al compás del son. Si bien tiene canciones propias, también entona canciones de Tati Maldonado del “Gran Combo”, como “El Préstamo”, “Jamás te dejaré”, “Siento tu piel”.

Antes de las presentacio-nes que prepara en Miami, su talento será visto en el Festival de Colombia y en el Congreso de la Salsa en Ohiowa, Nebras-ka. Banca y Finanzas le desea mucha suerte en sus próximos pasos.



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Banca y Finanzas [Edición julio-agosto 2014]