BANQUETS - HOTEL METROPOLE GENEVE · 2018-12-17 · HOTEL METROPOLE GENEVE & RESTAURANT HOTEL DU PARC DES EAUX-VIVES Banquets Automne & Hiver 2018-2019 7 CÔTÉ VILLE CÔTÉ PARC

BANQUETSAUTOMNE & HIVER 2018-2019

CÔTÉ VILLE

CÔTÉ PARC

HOTEL METROPOLE GENEVE & RESTAURANT HOTEL DU PARC DES EAUX-VIVES Banquets Automne & Hiver 2018-2019

CÔTÉ PARCCÔTÉ VILLE

SOMMAIRE

PETITS DÉJEUNERS ET PAUSES-CAFÉ

• Petits déjeuners 3 - 4

• Pauses-café 5

DÉJEUNERS ET DÎNERS

• Buffets 6 - 8

• Menu 9

• Forfaits boissons 10

APÉRITIFS ET COCKTAILS

• Apéritifs 11

• Open bar 12

• Pièces de cocktail 13

• Animations culinaires 14

CONTACTS ET ACCÈS 15

NOTRE CARTE RESPECTE NOS 4 PILIERS:

- Les produits locaux- Le bien-être- La qualité du produit- La simplicité

3HOTEL METROPOLE GENEVE & RESTAURANT HOTEL DU PARC DES EAUX-VIVES Banquets Automne & Hiver 2018-2019


PETIT DÉJEUNER CONTINENTAL

BOISSONS CHAUDES

• Café, décaféiné, cappuccino

• Chocolat chaud

• Lait chaud

• Assortiment de thés

SÉLECTION DE JUS DE FRUITS FRAIS

YAOURTS

• Nature

FRUITS

• Salade de fruits frais et corbeille de fruits

PANIÈRE DU BOULANGER

• Corbeille de viennoiseries (3 pièces par personne)

• Petits pains, toasts, beurre, pâte à tartiner au chocolat, miel et sélection de confitures

CHF 32.- PAR PERSONNE



PETIT DÉJEUNER AMÉRICAIN

BOISSONS CHAUDES

• Café, décaféiné, cappuccino

• Chocolat chaud

• Lait chaud

• Assortiment de thés

SÉLECTION DE JUS DE FRUITS FRAIS

YAOURTS

• Nature, aux fruits, aux céréales, sans matière grasse

FRUITS

• Salade de fruits frais et corbeille de fruits

PANIÈRE DU BOULANGER


• Petits pains, toasts, beurre, pâte à tartiner au chocolat, miel et sélection de confitures

PLATEAU DE FROMAGES, DE JAMBON ET DE SAUMON FUMÉ

METS CHAUDS

• Champignons, tomates cerises, mini saucisses de veau, lard

• Œufs brouillés et omelettes sur demande (supplément CHF 8.- par personne)

CÉRÉALES

• Corn flakes, porridge, muesli




PAUSES-CAFÉ

PAUSE-CAFÉ BUSINESS CHF 20.-/ personne

• Café, thé, eaux minérales

• Sélection de jus de fruits frais


PAUSE-CAFÉ SUCRÉE CHF 25.-/ personne


• Sélection de jus de fruits

• Smoothie de fruits

• Brochettes de fruits

• 3 pièces par personne selon la sélection du chef pâtissier (brownies, cookies, madeleines, tartelettes…)

PAUSE-CAFÉ SALÉE CHF 30.-/ personne


• Sélection de jus de fruits

• 3 mini sandwichs salés (beurre et emmental, pastrami et cornichons, tomate et mozzarella)

• Sélection de biscuits de notre chef pâtissier (madeleine au citron, cake marbré, muffin, gaspacho de saison)

PAUSE-CAFÉ DÉTOX CHF 28.-/ personne

• Brochettes de fruits

• Sélection de fruits secs

• Sélection de thés aux herbes

• Jus d’orange pressé

• Barre de céréales



BUFFET SANDWICH DELUXE

Buffet servi à partir de 10 personnes.

3 SANDWICHES, 1 SOUPE, 3 SALADES COMPOSÉES, 4 DESSERTS

SANDWICHES

• Brie de Meaux, noix et moutarde au miel

• Pastrami, salade iceberg et figues

• Wrap haddock, fromage frais aux herbes et concombre

SOUPE CHAUDE

• Velouté de courge à la fève de tonka, croûtons

BUFFET DE SALADES

• Salade de betteraves multicolores, vinaigrette arabica

• Salade de lentilles Beluga à la moutarde violette

• Salade de pommes de terre et magret fumé

DESSERTS

• Tartelette caramel et noix de pécan

• Gaspacho de fruits de saison

• Chou au chocolat Toblerone

• Tartelette myrtilles et pommes vertes


Valable au moment de la publication. Sous réserve de modifications.



BUFFET PLAISIR DU CHEF

Buffet servi à partir de 15 personnes.Pour votre confort, ce buffet ne nécessite aucun choix et tous les mets listés ci-dessous seront proposés à vos hôtes.

LE COIN DU POTAGER

• Salade de mesclun, copeaux de légumes, vinaigrette au sirop d’érable

• Salade d’endives, chèvre frais, vinaigrette à la noix

• Quinoa aux herbes comme un taboulé

• Salade de betteraves multicolores

LES PETITS CHAUDS

• Velouté de panais au beurre noisette

• Quiche au saumon et aux poireaux

COTÉ TERRE

• Bresaola, assortiment de condiments

• Carpaccio de veau façon vitello tonnato

CÔTÉ MER & LAC

• Saumon fumé maison

• Féra fumée du Léman

• Pain aux algues toasté, crème acidulée à la ciboulette

LES SUITES

• Dos de saumon cuit à l’unilatéral, beurre blanc au safran de Troinex, méli-mélo de légumes d’antan

• Navarin d’agneau, riz pilaf et gratin dauphinois

OPTION VÉGÉTARIENNE SUR DEMANDE

• Wok de boulgour, légumes et tofu bio aux sésames grillés

FROMAGES & PAINS (SUPPLÉMENT DE CHF 7.-)

• Les fromages du pays par Brunadises

• Sélection de petits pains du boulanger

LES DOUCEURS

• Mini millefeuille chocolat et cacahuète

• Baba au yuzu et framboises

• Entremets exotique

• Mini tartelette Bourdaloue

• Fondant au chocolat

• Tartelette caramel et noix de Pécan





BUFFET PRESTIGE DU CHEF

Menu servi à partir de 15 personnes.Pour votre confort, ce buffet ne nécessite aucun choix et tous les mets listés ci-dessous seront proposés à vos hôtes.

LE COIN DU POTAGER

• Poireaux vinaigrette et œuf mimosa

• Salade de mesclun, copeaux de légumes, vinaigrette au sirop d’érable

• Quinoa aux herbes comme un taboulé

• Salade de pommes Roseval, poires et magret de canard fumé

LES PETITS CHAUDS

• Velouté de bolets

• Gougère au fromage

COTÉ TERRE

• Bœuf grillé et mariné, avocat et oignons frits

• Vitello tonnato

• Viande de bœuf séchée, assortiment de condiments

CÔTÉ MER & LAC

• Saumon fumé

• Féra fumée du Léman

• Pain aux algues toasté, crème acidulée à la ciboulette

• Tartare de dorade à la mangue

• Salade de crevettes et légumes croquants au curry

LES SUITES

• Filet de bar à la plancha, fondue de poireaux à l’huile de truffe et beurre blanc

• Filet de bœuf rôti au beurre salé, gratin de cardon de Plainpalais et poêlée de champignons

• Risotto au vieux Parmesan

FROMAGES & PAINS

• Les fromages du Pays par Bruandises

• Sélection de petits pains du boulanger

LES DESSERTS

• Tartelette aux myrtilles et pommes vertes

• Assortiment de macarons maison

• Cake à la carotte

• Gaspacho aux fruits de saison

• Cookies aux fruits secs

• Panna cotta aux fruits de saison


• Tartelette caramel et noix de Pécan





MENU SAISONNIER DU CHEF2 PLATS ENTRÉE ET PLAT OU PLAT ET DESSERT à partir de CHF 59.-/ personne

3 PLATS ENTRÉE, PLAT ET DESSERT à partir de CHF 72.-/ personne

4 PLATS 2 ENTRÉES, PLAT ET DESSERT à partir de CHF 95.-/ personne

Menu servi à partir de 15 personnes.

ENTRÉES

• Foie gras de canard maison, marmelade de kumquat, toast brioché (supplément de CHF 3.-)

• Carpaccio de noix de Saint-Jacques, vinaigrette aux fruits de la passion et céleri mariné au Champagne

• Velouté de courge butternut à la fève de tonka, nem croustillant de champignons

• Tarte fine de crabe au sésame noir, guacamole parfumé à la coriandre

• Taboulé de quinoa à la mélasse de grenade et clémentine, noisettes grillées et saladine d’herbes

• Rillettes de lapin à la pistache, gelée de vin chaud et pain au levain

PLATS CHAUDS

POISSONS• Filet de loup de mer cuit sur peau, fenouil et céleri,

nage de moules au safran de Troinex• Dos de cabillaud rôti, embeurré de poireaux au

gingembre, beurre citronné• Noix de Saint-Jacques à la plancha, risotto Carnaroli

à la betterave et tempura de blettes (supplément de CHF 5.-)

VIANDES• Filet de bœuf rôti, rösti de pommes de terre à

l’estragon, jeunes épinards et jus diable (supplément de CHF 5.-)

• Médaillons de veau cuit en basse température, sauce aux bolets, légumes d’antan et polenta croustillante (supplément de CHF 8.-)

• Suprême de volaille cuit à basse température puis rôti sur peau, salsifis et marmelade de patates douces, jus au poivre Sarawak

PLATS VÉGÉTARIENS• Nouilles Mie sautées aux légumes, sésame et soja• Tofu bio de Genève à la plancha, déclinaison de carottes au safran de Troinex, polenta croustillante

DESSERTS

• Millefeuille au chocolat noir 62% et cacahuètes• Tartelette aux myrtilles et pommes vertes,

sorbet cassis• Entremet exotique, banane, citron vert et vanille de

Magadascar

• Traditionnel carotte cake• Le tout chocolat croustillant• Panna cotta au lait de coco, coulis et sorbet aux

fruits de saison• Mi-cuit au chocolat Valrhona et glace à la pistache




FORFAIT BOISSONS

FORFAIT BOISSONS SANS ALCOOL CHF 15.-/ personne

• Eaux minérales plates et gazeuses

• Café et infusion

FORFAIT BOISSONS GENEVOISES CHF 32.-/ personne

• Vins rouges et blancs locaux au choix du Chef Sommelier (une demi-bouteille par personne)



FORFAIT BOISSONS AU CHOIX CHF 37.-/ personne

• Vins à choisir parmi une sélection de 3 vins rouges et 3 vins blancs (une demi-bouteille par personne)



FORFAIT BOISSONS SUR MESURE prix à confirmer selon vos choix de vins

• Forfait comprenant les vins que vous aurez sélectionnés avec notre Chef Sommelier à partir de notre carte des vins (dégustation incluse)





APÉRITIFS

Apéritifs servis à partir de 10 personnes Nos prix s’entendent en CHF et par personne.

30 MINUTES 1 HEURE 1 HEURE 30 2 HEURES

FORMULE GENEVOISE

• Vins blancs et rouges genevois au choix du Chef Sommelier (avec crème de cassis)

• Jus de fruits (orange, tomate, pamplemousse)

• Eaux minérales plates et gazeuses, sodas, bière

CHF 24.- CHF 28.- CHF 32.- CHF 36.-

FORMULE AU CHOIX

• Vins à choisir parmi une sélection de 3 vins rouges et 3 vins blancs

• Jus de fruits (orange, tomate, pamplemousse)

• Eaux minérales plates et gazeuses, sodas, bières

CHF 29.- CHF 33.- CHF 37.- CHF 41.-

FORMULE « PRESTIGE »

• Formule de votre choix + Champagne Laurent-Perrier brut

Formule de votre choix + CHF 11.-






OPEN BAR

OPEN BAR : FACTURATION À LA BOUTEILLE OUVERTE (70 CL.)

• Vodka Absolut CHF 150.-• Rhum Bacardi blanc CHF 150.-• Rhum brun Havana 3 ans CHF 150.-• Rhum brun Havana 7 ans CHF 190.-• Gin Gordon’s CHF 150.-• Whisky J&B CHF 150.-• Whisky Johnny Walker Red Label CHF 150.-

Toutes les boissons non alcoolisées accompagnant le service des alcools forts sont comprises dans notre offre.

OPEN BAR DIGESTIF : FACTURATION À LA BOUTEILLE OUVERTE (70 CL.)

• Cognac Hennessy CHF 240.-• Armagnac CHF 240.-• Cointreau CHF 130.-• Baileys CHF 130.-• Williamine CHF 130.-• Calvados CHF 130.-• Eau de vie de prune CHF 130.-• Jägermeister CHF 130.- • Limoncello CHF 130.-

Une plus large sélection est également disponible sur demande.



PIÈCES DE COCKTAIL 3 PIÈCES CHF 14.-/ personne

6 PIÈCES CHF 28.-/ personne




PIÈCE PERSONNALISÉE CHF 5.-/ personne

PIÈCES DE COCKTAIL FROIDES

EN VERRINE / CUILLÈRE EN PORCELAINE

• Taboulé de chou-fleur et féra fumée

• Avocat et crevettes roses, sauce cocktail

• Bœuf mariné au poivre, confiture d’oignons rouges

• Panna cotta de topinambours, crumble aux noix

• Tartare de bar à la clémentine

DU BOUT DES DOIGTS…

• Bruschetta à la Bresaola et fromage frais à l’estragon

• Pique de féta à la viande séchée de Chermignon

• Cake au magret fumé et noisettes

• Cube de foie gras et marmelade de kumquats

• Sablé au Gruyère, dôme de carottes au cumin

• Sablé aux olives, mousse de féta

• Blini au saumon gravlax

• Wrap à la dinde, roquette et Parmesan

• Rillettes de saumon au citron vert

PIÈCES DE COCKTAIL CHAUDES


• Risotto aux champignons

• Goujonnette de bar et fondue de poireaux

• Brandade de cabillaud et pommes de terre

• Velouté de topinambours à l’huile de truffe

• Sot-l’y-laisse de volaille aux champignons


• Accra de crevettes, sauce aigre-douce

• Accra de légumes, sauce aux herbes

• Panzerotti à la mozzarella

• Mini croque-monsieur

• Samossa de légumes

• Brochette de volaille yakitori

PIÈCES DE COCKTAIL SUCRÉES


• Gaspacho aux fruits de saison

• Entremets banane, citron vert et vanille

• Millefeuille chocolat et cacahuètes

• Baba yuzu et framboises

• Panna cotta au lait de coco et fruits de saison


• Tartelette caramel et noix de pécan


• Assortiment de macarons maison

• Tartelette myrtilles et pommes vertes

• Tartelette Bourdaloue

• Fondant au chocolat

• Cake à la carotte




ANIMATIONS CULINAIRESNOS STANDS, ANIMÉS PAR NOTRE PERSONNEL, PEUVENT ÊTRE ENVISAGÉS SUR CHACUN DE VOS COCKTAILS APÉRITIFS OU DÎNATOIRES POUR LE PLUS GRAND PLAISIR DE VOS INVITÉS.

Prix par personne en CHF pour un minimum de 30 personnes

STAND DE LA MER CHF 12.-/ personne

• Saumon fumé maison tranché à la minute

• Saumon mariné à l’aneth

• Crème aigrelette

• Toasts de pain aux algues

STAND DE TARTARES CHF 18.-/ personne

• Tartare de bœuf

• Tartare de saumon à l’aneth

• Toasts de pain de campagne et blinis aux algues, mascarpone à l’aneth

RISOTTO CHF 12.-/ personne

• Risotto crémeux au mascarpone et copeaux de Parmesan Option avec des champignons des sous-bois supplément de CHF 4.-

BUFFET DE FROMAGES ET SALAISONS DU PAYS CHF 15.-/ personne

• Viande séchée du Valais, jambon du Tessin, Gruyère vieux, Tomme d’alpage et Tête de moine Servis avec des fruits secs, condiments et sélection de pains

PYRAMIDE DE MACARONS MAISON CHF 12.-/ personne

• 3 pièces par personne, selon la sélection du moment

CRÊPIÈRE CHF 10.-/ personne

• Confection de crêpes Accompagnements : confiture, sucre, beurre, chocolat

AUTRES DEMANDES

• Dégustation de vins

• Dégustation de caviar en partenariat avec Kasperskian

• Bar à cigares en partenariat avec la Maison Gérard Genève


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RESTAURANT HOTEL DU PARC DES EAUX-VIVES

Quai Gustave Ador 82 1207 Genève · Suisse T +41 22 849 75 75 [email protected]

PARCDESEAUXVIVES.CH

HOTEL METROPOLE GENEVE ★★★★★

Quai Général - Guisan 34 1204 Genève · Suisse T +41 22 318 32 00 [email protected]

METROPOLE.CH

CONTACTS ET ACCÈS

DEMANDE AVEC HÉBERGEMENT

Département des Ventes T +41 22 318 34 89 [email protected]

DEMANDE SANS HÉBERGEMENT

Département des Banquets T +41 22 318 34 80 [email protected]

DISTANCES

Gare de Cornavin (CFF) 1.2 kmAéroport International de Cointrin 6.4 kmBasel 260 km

Paris 555 kmZurich 300 kmLyon 150 km

DIRECTIONS

Depuis la gare Cornavin Bus 8, 9 ou 25 de la place du Port (10 min)Depuis l’aéroport Prendre le train pour la gare de Cornavin, puis le bus 8, 9 ou 25 pour l’arrêt Métropole (20 min), ou le bus 10 directement depuis l’aéroport.En voiture Suivre Genève centre, puis Évian-France. L’hôtel se trouve sur la droite, 200 m après le pont du Mont-Blanc.Parking Service valet à disposition pour les clients hébergement. Le parking du Mont-Blanc se trouve à 100m de l’hôtel.

DEMANDE

Département des Banquets T +41 22 849 75 30 · [email protected]

DISTANCES

Aéroport International de Genève 30 minutesGare de Cornavin (CFF) 15 minutes

DIRECTIONS

Bus Prendre le bus N°2 ou N°6 depuis le centre-ville direction Genève-Plage et s’arrêter à l’arrêt Parc.

Parking Un parking privé extérieur se situe à côté de l’établissement, exclusivement réservé pour nos clients et gratuit.

Documents

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