Barbacoa china12 enero, 2012 9:30

La barbacoa china es una de las preparaciones ms delicadas que hay en la cocina de este pas y con lo quems soaba antes de ir al viaje. Para m lo ms impresionante y delicioso que preparan son las pieles decerdo.

Se toman en restaurantes especializados en barbacoa china sui mei el nombre genrico para carnesasadas en hornos giratorios que se suelen acompaar con salsas. Al ser una especialidad de la comidacantonesa, tambin puedes encontrarlos en restaurantes de dim sum (tpicos de Cantn, el estilo de cocinaque ms conocemos). Si queris probarlos, hay que ir pronto porque suelen ser los primeros en acabarse,sobre todo en los restaurantes de dim sum, que se llenan los fines de semana para desayunar y ya a las 12han vendido prcticamente todo.

Los platos ms interesantes:

Insuperable panceta crujiente siu yuk : imagnate una carne perfectamente cocida, jugossima y conuna piel bien crujiente, con minsculas burbujas y un dorado perfecto y uniforme. Puede haber algo(comestible) mejor en el mundo? Yo lo dudo. A veces se acompaa de una mostaza muy parecida a la deDijon que para mi gusto slo le resta sabor. Lo sirven casi siempre caliente, queda mucho ms fundente ysabroso. Pero fro tambin tiene su gracia. Ms gelatinoso y compacto. Paraso terrenal.

O imagnate una carne de cerdo cha siu cocinada en una barbacoa de las rotatorias, hecha lentamentecon una salsa absolutamente deliciosa, dulce, salada y umami. Mira qu jugosidad:

Del cochinillo prcticamente slo se valora la piel, y no me extraa porque es lo mejor que tiene, sobre todocon la mezcla de especias que le aaden y el dulzor que tiene, que ayuda a que quede an ms crujiente. Porfavorrrr, mira que burbujitas mnimas y qu color ms intenso. Slo recordar cmo rompa al morder se mehace la boca agua.

En un ataque de modernidad en el restaurante de la cadena de Cristal Jade de Shangai (B110 Honk KongPlaza, 300 Huaithai Zhong Lu.) y se arrancaron con esta delicia: piel de cochinillo sobre foie y una

tostada. Sin palabras.

La oca siu ngaap (foto) y el pato asado siu ngo tambin son especialidades buensimas uno de losplatos con ms fama del restaurante estrellado Yung Kee de Honk Kong (32-40 Wellington St., tfno.:

2522 1624).

El pollo cocido tambin es una especialidad de estos sitios. No lo despreciis por lo bsico que puedaparecer: la jugosidad que tiene lo hace imprescindible. A mi me encanta.

Y para los atrevidos, si queris probar un huevo milenario, parece que no hay mejor sitio en Hong Kongque Yung Kee (32-40 Wellington St., tfno.: 2522 1624), aptos incluso para nuestro paladar. Suaves, no tanenvejecidos como otros que he tomado en otras ocasiones, con una clara totalmente gelatinosa y una yemauntuosa que se deshace en la boca. Eso s, nadie te quita el ligero gusto amoniacado del final. Y me alucinan

los cristales que se forman en la clara, qu belleza.

Yo todava no prob el tpico calamar que va teido de naranja. Qu te pareci a ti que lo has probado?

Y, claro que lo puedes tomar en restaurantes lujosos, pero tambin en restaurantes de barrio te lo sirven.Quizs no est hecho a la perfeccin, pero se acerca mucho. Elige dos tipos de carne del escaparate y que te

las sirvan sobre arroz blanco. Una comida genial que cuesta dos duros.

Si vas a algn buen barrio chino fuera de China, tambin lo puedes pedir para lleva.