BAROVÉ NOVINY

I SSN 1801 - 2450

0 3

9 771801 245006

TESTZnáte dobře složení top koktejlů?

Procvičte si své znalosti ve složení nejúspěšnějších koktejlů ve velkém letním testu. Čeká na vás 38 otázek. Jak obstojíte?

Čtěte strana 6.

HIT: RŮŽOVÁ VÍNAJakub Král, sommeliér

Rozhovor s vítězem mnoha sommeliérských soutěží Jakubem Králem, který vás pozve na veletrh HORECA, ale také prozradí, jaké jsou současné trendy.

Čtěte strana 5.

ROZHOVOR O KÁVĚPetra Veselá, baristka

„Na začátku bylo hodně těžké přeučit zákazníky z turka na espresso, ale nakonec se to podařilo“, říká přední baristka Petra Veselá.

Čtěte strana 10.

PANÁK V KOSTCE LEDU!Technologie

Novinku v oblasti technologií představuje společnost GPT s.r.o. Zdá se vám, že používáte mnoho skla? Máme pro vás tip na ledové sklenky!

Čtěte strana 5.

CATHEDRALEReportáž Navštívili jsme nový a jedinečný designový podnik Cathedrale, jehož technické zázemí nemá v Praze zatím obdoby. Přijměte pozvání.

Čtěte strana 7. INZERCE

restauratér Nils JebeNs: „Nemohu si dovolit přemýšlet o prestiži“

Filip saJler:Gordon ramsay je hovado, ale dělá to dobře …

TÉMA DNES: Velký přehled CATERINGOVÝCH agentur Čtěte str. 2

3. číslo 2008 / srpen-září 20,-Kč • 35,-Sk

B AV Í VÁ S Č Í S T !

šokuJící

Julie!co se jí zase nelíbí? Str.2

http:// www.barovenoviny.czPříloha:

bar is liFe

Str.3

Janpína

ondřejslapnička

Praha (BN) – Nils Jebens (47) je majitelem významné restaurační skupiny Kampa Group. Rodák z norského Osla přicestoval v roce 1992 do Prahy jako zástupce ředitele Casinos Austria International. O dva roky později začal budovat vlastní restauraci Kampa Park. Po několika letech v restauračním byznysu patří Nils Jebens mezi nejvýznamnější gastronomy v České republice. Před několika týdny zaznamenal šéfkuchař jeho restaurace obrovský úspěch na prestižní soutěži Bocuse d’Or Europe.

n RESTAURAČNÍ IMPÉRIUM KAMPA GROUP

KAMPA PARK

LA PROVENCE

HERGETOVA CIHELNA

COWBOYS

LE MONDE (Bratislava)

www.kampagroup.com

BN/ Mám „obavy“ Vám položit otázku. Jednou jste prohlásil, že nemáme v ČR akreditované novináře. Měl jste asi na mysli recenze pokrmů v restauracích ... Všichni mohou jít do restaurace a mít na ní svůj názor, ale aby se člověk stal dobrým a objektivním kritikem, musí mít mnoho znalostí a zkušeností. Kdo chce dělat recenze restaurací, musí se vyznat v jídle, jeho komponentech, postupech při přípravě a

druzích národní i mezinárodní kuchyně. Také ve vínech, stylech obsluhování, designu a spoustě dalších faktorů.Trvá dlouho, než si tyto znalosti kdokoliv osvojí a navíc to znamená hodně cestování a návštěv restaurací, což se může prodražit. Proto to před pár lety bylo pro většinu novinářů nemožné. Když ještě dodám, že není fér soudit restauraci podle jedné návštěvy, jistě pochopíte, proč jsem to řekl.

Ale chápu i to, že hodně publikací nemá, nebo nemělo, prostředky na správné vzdělání novinářů v oblasti gastronomie a na podrobné, nebo opakované návštěvy každé restaurace. Je to ale škoda, protože restaurace jsou jako lidé a každý může mít svůj dobrý, ale také špatný den.

Pokračování str.4

NILS JEBENS. POKUD By SE REALIZOVAL ŽEBřÍČEK NEJVLIVNĚJšÍCH GASTRONOMŮ V ČESKÉ REPUBLICE, IMPÉRIUM NILSE JEBENSE By JISTĚ ZAUJÍMALO VySOKÉ UMÍSTĚNÍ. NORSKý RESTAURATÉR úSPĚšNĚ VEDE PĚT šPIČKOVýCH RESTAURACÍ. DřÍVE PROVOZOVAL I PODNIK SqUARE, KTERÉHO SE OVšEM PřED ČASEM ZBAVIL. JEHO TýM JE SLOŽEN Z NEJLEPšÍCH MANAGERŮ A TALENTOVANýCH šÉfKUCHAřŮ, VyNIKAJÍCÍCH SOMMELIÉRŮ A VySOCE PROfESIONÁLNÍ OBSLUHy.

Foto/ Copyright Kampa Group

miss barové NoviNYNeJkrásNěJší barmaNkou Je weNdY stoklasová!

Praha (BN) – Před prázdninami byla slavnostně vyhlášena v rámci mezinárodní barmanské soutěže FLAIR BARTENDING CHALLENGE II. prestižní soutěž MISS BAROVÉ NOVINY 2008. Do finále se dostaly na základě auditovaného SMS hlasování tři dívky, barmanky, které obdržely největší počet hlasů. V zaplněném klubu Retro Music Hall netrpělivě hosté očekávaly výsledky soutěže o nejkrásnější barmanku České republiky 2008.

n MISS BAROVÉ NOVINy 2008 VyHLÁSIL LUBOš XAVER VESELý

Zatímco se dívky připravovaly na pódium, nikdo do poslední chvíle netušil, která z dívek bude držitelkou titulu Nejkrásnější barmanka České republiky pro tento rok.Výsledky soutěže vyhlásil moderátor rozhlasové show rádia Frekvence 1 Křížový výslech a showman Luboš Xaver Veselý.

n WENDySTOKLASOVÁ

Působiště:

Maze byGordon Ramsay

[email protected]

Ten mimochodem ocenil atmosféru zaplněného klubu, výkony barmanů a taktéž přirozenou krásu finalistek MISS BAROVÉ NOVINY 2008.Královnou krásy se nakonec stala WENDy STOKLASOVÁ, která působí ve vyhlášené pražské restauraci MAZE - by Gordon Ramsay, hotel Hilton Old Town. Wendy je tak hrdou držitelkou titulu - Nejkrásnější barmanka České republiky 2008. Na 2.místě se umístila Lenka Magátová (Magic Café - Přerov), a taktéž krásné 3.místo patří Veronice Maškové (Klub Celnice - Praha).Některé z cen předali zástupci předních nápojových a gastro firem. Gratuloval i Michael Tretter a další významní gastronomové. Královna krásy Wendy Stoklasová se mimo jiné stane i reklamní tváří BAROVÝCH NOVIN pro tento rok. Děkujeme všem zúčastněným a sledujte dále www.barovenoviny.cz (BN)

Foto/ Copyright

Ahne Agency

BAROVÉ NOVINy – 1.ČESKÉ BARMANSKÉ NOVINy ©Vydává vydavatelství ADAM SLAVÍK (ADAM´S – JOURNAL & PROMOTION), Žižkova ulice 420, 580 01 Havlíčkův Brod, Česká republika.

Periodicita dvouměsíční, třetí číslo BAROVýCH NOVIN vydáno dne 20. 8. 2008. šÉfREDAKTOR: [email protected]. TISKOVÉ

ZPRÁVy: [email protected]. TELEfON: 736 652 141. PřEDPLATNÉ: [email protected]. INZERCE: [email protected],

tel.: 736 652 141. BRNO: [email protected]. Vydavatel si vyhrazuje právo uveřejnit publikované materiály i na internetu s adresou

www.barovenoviny.cz a na dalších partnerských portálech. Veškerá práva vyhrazena, jakékoliv užití části nebo celku, zejména přetisk včetně

šíření jakýmkoli způsobem bez výslovného svolení vydavatele, je zapovězeno. Tiskne Vltava Labe Press Praha v nákladu 10.000 výtisků.

Cena výtisku 20,- Kč, 35,- Sk. Bankovní spojení: GE MONEY BANK, číslo účtu: 187180450/0600. Distribuci ve Slovenské republice zajišťuje

Mediaprint – Kapa Pressegresso, a.s., oddelenie inej formy predaja, Vajnorská 137, P.O. BOX 183, 830 00 Bratislava 3. Tel. 02/444 588 21. Fax.

02/444 588 19. PřEDPLATNÉ SLOVENSKO: [email protected]. Distribuci v České republice rozšiřují společnosti holdingu PNS a.s.,

www.pns.cz. IČO: 760 97 684. Evidenční číslo MK ČR E 14991, ISSN 1801 - 2450.

polská JedNiČka tiGer ÚtoČí Na

České barY!Str.3

Karlovy Vary (BN) - Hlavním hostem na Mezinárodním filmovém festivalu v Karlových Varech byl Robert De Niro. V průběhu festivalu měl k dispozici i svého osobního barmana.Vyvoleným barmistrem byl Tomáš Kučera (22) z pražského baru Bugsy´s, kterému tak lze jen tiše závidět. A jaký drink byl absolutním favoritem této superstar? Chcete znát přesný recept oblíbeného koktejlu? Nabízíme vám interview s osobním barmanem Roberta De Nira Tomášem Kučerou.BN/ V době konání Mezinárodního filmového festivalu jste byl osobním barmanem Roberta de Nira, jak se to přihodí?No víte, jak se říká, byl jsem na správném místě a ve správný čas, ale především za tuto příležitost musím poděkovat panu Marku Šenkapoulovi a panu Václavu Vojíři za to, že mi důvěřovali a svěřili mi tuto pozici.

robert de Nirorozhovor s osobním barmanem tomášem kučerou

BN/ Působíte v pražském vyhlášeném koktejlovém baru Bugsy´s. Jste tedy vysoce profesionální barman, přesto, neklepali se Vám trochu ruce? (směje se) Myslím, že by se dalo říci, že ano, měl jsem veliký respekt, ale po prvním drinku to opadlo ...

Pokračování strana 6.

ROBERT DE NIRO SI DOPŘÁVAL

VÝHRADNĚ VODKATINI, OVŠEM

PRECIZNĚ VYŠEJKROVANÉ A

PERFEKTNĚ VYCHLAZENÉ.

trendem je nealko pivov restauracích se rozmáhá toČeNé nealko pivo

Brno (BN) - Chcete si dát pivo nebo víno a přitom do sebe nevstřebat ani kapku alkoholu? Žádný problém. Varianty těchto nápojů bez alkoholu existují a navíc přicházejí do módy. Zatímco před deseti lety bylo nealkoholické pivo vysmívaným druhem, kterým pivaři jen opovrhovali, dnes jeho popularita razantně stoupá, zvláště v teplých dnech.

Nealkoholické pivo dnes nabízejí snad v každé restauraci, a kde ho ještě do nápojového lístku nezařadili, značně jsou proti sobě. O nealko pivo je totiž stále větší zájem. Přibývají i restaurace, kde ho dokonce čepují. S čistou hlavou vstoupil na trh i humpolecký Bernard, který v úspěšné kampani zaznamenává nemalou odezvu.

Pokračování strana 9.

DNES čtěte:

Str.4

Foto/ Copyright Tomáš Kučera

1.České barmaNské NoviNY

srpen - září www.barovenoviny.cz BAROVÉ NOVINY2. strana

Dnes čerstvá knedla

Představuji si, že psaní položek jídelních lístků je nesmírně zábavná činnost v pestrém životě každého restauratéra. To si takhle jednou v noci po šichtě sedne Pepa Provoz, Franta Odplotna a Mirka Majitelová, rozdají si po panáčku a „kujou na jedničce“ plány.

Středověk trvá

Jste literární talent. Ne? Tak buďte aspoň majitelem krčmy v historickém stylu! Nebo přinejmenším jihočeské. Tam středověk pořád letí. Namíchejte bodrý selský koktejl z Hnáty exotického ptáka se Sejrem v brnění, obnažte na straně tři pořádné stehno či kapitální Prsa paní Šárky a zahalte svůj kuchařský um do Tajemství hladomorny. Kdyby se rozverní hosté při objednávání jídel nudili, servírujte jim švabachem psané Koule. Je celkem jedno, jestli budou Napoleonovy, dělové nebo býčí. Úspěch, smích a rozverné dloubání do žeber zaručeno. A když už úplně dojdou nápady, Pochoutka Petra Voka nedostatek důvtipu spolehlivě zachrání! Další masisko ke žrádlu, prosím!

A co takhle po francouzsku?

V restauraci vyšší či top třídy už jídelní lístky netvoří Franta s Pepou, ale paní asistentka, vedoucí píár oddělení spolu s Executive chefem (nejlépe michelinskou zahraniční hvězdou) a dvěma majiteli.

Ve fine dining restaurantu frčí místo rajčat koktejlová rajčátka a řepa je vždy jen májová. A to všední jehněčí si rychle opravte na romantický luční jehněčí filet. V graficky vyladěném textu zásadně konfitujte, glazujte, blanšírujte a gratinujte. Určitě se dostanete do Týdnu, kde vás v recenzi ztrhá foodkritik pan Cuketka. Jen si dopředu pořiďte pořádný slovník, protože slepičí consommé ano, ale nikdy ne se zeleninou brunoas.

Střední nuda

Rozhodně je zábavné i čtení stránek jídelního lístku podniků střední třídy. Smutný evergreen v podobě Gordon blue by se neměl psát ve Wordu, ale rovnou tesat. Do kamene. Jste nudní! Jdu si objednat hemenex s vejci a vegetariánský smažák se šunkou.

Vaše Julie

téma BAROVÉ NOVINY se po čase vrací k barmanským cateringovým agenturám ve svém přehledu. Co může být lepšího, než si vychutnat na své zahradní párty profesionální lahodné koktejly. Nabízíme vám proto základní přehled a několik rad, než si takovou specializovanou agenturu pozvete … Barmanům zase rádi vzkážeme, že by nebylo od věci se zamyslet nad tím, zdali drinky typu Piňa Coláda, Sex on the Beach, Cuba libre apod. nejsou již trochu nudné popíjet na mobilních barech.

Koktejl, prosím. Rychle!České cateringové agentury vlastní hlavně barmani, kteří se perou o klienty

BN - ČR / Řada z nás již měla možnost se setkat s barovými agenturami, které zajistí nápojový servis na vaší party od A do Z.

Vůbec první bar cateringovou agenturu uvedl do ČR známý barmistr Michael Tretter (pod názvem Bar Agency), který s Romanem Uhlířem nabízel koktejlový servis pro hotely a různé společenské akce. Tento druh cateringu fungoval běžně v USA, kde Michael Tretter působil. To, co tam viděl, přenesl a úspěšně jako první aplikoval do českého, v té době, nerozvinutého barmanského prostředí.Odměnou za tuto aktivitu byl fakt jistého „monopolu“ na tento druh servisu. Jak šel čas, mnozí barmani v tomto druhu podnikání začali vidět dobrou příležitost pro vlastní ambice a uplatnění. V dnešní době působí na českém trhu desítky bar cateringových agentur, které vlastní hlavně samotní barmani pod svými firmami. Kdo je na českém trhu

nejlepší, těžko říci. Existují zde tři až čtyři osobnosti barmanského řemesla, kteří vlastní tyto agentury a o kvalitu je tedy rozhodně postaráno. V případě, že chystáte společenskou akci, určitě oslovte k zajištění koktejlového a nápojového servisu více agentur. Nenechejte se zmýlit ani tím, že vámi oslovená agentura se nenachází ve vašem městě. Prvotřídní agentury za vámi přijedou i přes celou republiku.

Na co si dávat pozor?Rozhodně nekupujte „zajíce v pytli“, ale vyžadujte reference agentury s možností ověření. Ty lepší vám vyjdou vstříc a samozřejmě své akce prezentují i na svých webových stránkách. I samotný web je dokladem jisté profesionality agentury v rámci nabídky a služeb, fotogalerie z provedených akcí. Na českém trhu fungují běžně i agentury, které vám sic zajistí nápojový catering, avšak přes další subjekt, takže tady platíte většinou mnohem více.

Pokud budete objednávat catering na svoji akci, chtějte vždy stanovit rozpočet, který by měl být přesný dle vaší specifikace. Dejte si pozor na případné další náklady, které s těmito službami souvisí (doprava, nevypotřebované suroviny, práce barmana, zapůjčení mobilního baru, ale i led apod.). Mnohé agentury také zapomínají do ceny promítat DPH, která je v tomto případě 19%. Pakliže chcete mít naprostou jistotu, že vaše akce proběhne k naprosté spokojenosti vaší a hostů, vsaďte na zaběhlé agentury. Avšak i zde platí pravidlo důkladné domluvy. Informujte se o tom, jaký barman či barmanka vaší akci bude zařizovat, chtějte reference, mějte požadavky na profesionály. Nejenže si tímto naznačíte svoji pozici, ale nestane se vám, že některá z agentur dodá studenty bez patřičné praxe a vyzrálé elegance při míchání drinků.

Ty vole tady jsou nízký stropy!Vzhledem k popularitě cateringů si často některé podniky objednávají levné řešení míchání koktejlů. Výsledkem jsou pak studenti na školách, které sice barmanství naplňuje, ale rozhodně nejsou tito lidé schopni připravit dokonalý a hlavně profesionální servis. Výsledkem mohou být rozbité lahve, nic neříkající flair bartending a možná i polití hosté.

Většina agentur se chová seriózně a je vidět, jaký boj je mezi barmany na akce tohoto charakteru.

BAROVÉ NOVINY pro zajímavost oslovily několik top barmanských agentur v rámci fiktivního mailu. Níže uvádíme přímé nabídky jednotlivých agentur. Nikdo neměl tušení, že se jedná o utajený test. Na naši poptávku reagovaly agentury většinou do 24 hodin.

(BN)

TEST: JAK AGENTURY REAGOVALY NA FIKTIVNÍ NABÍDKU NA ZAJIŠTĚNÍ SERVISU?

OSTRÁ JULIE!www.chillijulie.cz

TO PÁLÍ!

Foto/ BN, Archiv

Agentura2

barmani (cena)

Drink alko

Drink nealko

Red Bull&

VodkaDoprava Mobilní

Bar

CenaBarman

show

Přehlednost Nabídky

(1-5)

jako ve škole

Kontakt + -

Private Bartenders 8.000,- 50,- 40,- 80,- 7,-/ km zdarma zdarma 1 608 720 480 Profesionální jednání, rychlost nabídky Nabídka je bez 19% DPH.

Free Bar & Casino 5.000 45,- 45,- 60,- 5,-/ km 2.500,- 3.500,- 1 603 219 658 Možnost přednášky o doutnících apod.

Cena od 7.000 za jednu přednášku

Super Bar & 4 You 4.000,- 60,- 50,- 70,- 6,-/km ? zdarma 2 603 780 265 Přímý návrh drinků, nabídka DJ´S Žádná fotogalerie na webu

Bar Service 4.000,- 40,- 40,- 50,- 1.300,- zdarma zdarma 1 777 747 226 Exteriérová show s pyrotechnikou

Hloupé soutěže typu: nejrychlejší firemní násoska

Pixolo s.r.o. 14.000,- 100,- ? ? ? zdarma zdarma 4 602 486 486 Nabídka karaoke, moderátorů, hostesek

Neosobní nabídka s mnoha odkazy

Flairteem 6.000,- 40,- 40,- ? 7,-/km zdarma zdarma 3 774 312 517 Zajištění menu s logem vaší firmy … Neobsahuje vlastní web

Showbar 3.500,- 65,- 45,- 65,- zdarma zdarma zdarma 1 777 287 387 Show tandem, oblečení, video Není co vytknout

Cocktails Party 12.000,- 70,- 70,- 70,- 7,-/km 4.500,- zdarma 1 603 110 315 Úspěšní flairbarmani, zajímavá show Neobsahuje led a 19% DPH.

Elvis & Frankie 5.000,- 50,- 30,- 50,- 3,-/km zdarma 1.000,- 2 602 966 405 Cenově přijatelná show, soutěže

Neobsahuje web pro reference

Cocktail & Bar servis 4.000,- 40,- 40,- ? 4,-/km zdarma 1.000,- 2 608 701 077 Cenově přijatelná klasická i flair show

Neobsahuje web pro reference

Freestyle 4.000,- 50,- 30,- ? 7,-/km 1.000,- zdarma 2 605 287 824 Návrh oblečení, drinky zdobené orchideí Není co vytknout

Cocktail Show 6.000,- 60,- 40,- 70,- ? 1.000,- zdarma 2 777 337 308 Barmanská a ohnivá show v ceně

Ve fotogalerii na webu pouze 1 fotka

Bar Agency 6.000,- 50,- 30,- 50,- 8,-/km 1.500,- 1.000,- 1 602 277 289 První a již zaběhlá agency Není co vytknout

R.U. Shop 7.854,- 74,- 62,- 74,- 8,-/km 3.570,- 5.590,- 1+ 724 867 607 Perfektně zpracovaná nabídka a jednání Není co vytknout

Kupón na INZERCI ZDARMA - BAROVÉ NOVINYJméno: Příjmení: Název podniku (bar):

Ulice: Číslo popisné: IČ: DIČ:

Město: Směrovací číslo:

*Telefon: *E-mail: PočEt oMEZEN! REZERVUJtE Si PloCHU JEště DNES!

Datum: 2008 Podpis: Objednávejte i po telefonu! 736 652 141

Ano, mám zájem o iNZERCi V BARoVÝCH NoViNÁCH ZDARMA:

(HRADÍTE POUZE BAROVÉ NOVINY V ODBĚRU 40 Ks / PODNIK v rámci své propagace)

Roční 4.800,-Kč, vč.DPH = 6 × vizitková kampaň podniku v barvě

Půlroční 2.400,-Kč, vč.DPH = 3 × vizitková kampaň podniku v barvě

Kupón odešlete na adresu:

ADAM´S – Journal & Promotion

BAROVÉ NOVINY

Žižkova 420

580 01 Havlíčkův Brod

Zadání znělo: Zajistit koktejlový servis pro 200-300 hostů pod party stanem uprostřed republiky. Do poptávky byly uvedeny všechny náležitosti, včetně předpokladu, že alkohol bude kvalitní. Pozn. Otazník v tabulce signalizuje neuvedení požadavku do poptávky. Symboly + či – jsou subjektivním pohledem redakce BN na konkrétní nabídku a nemusí se ztotožňovat s vaším názorem. Tabulka má za cíl zmapovat část českého trh s nabídkou služeb koktejlového cateringu. Ceny se mohou lišit v souvislosti specifikace vaší objednávky v rámci počtu hostů apod.

Praha (BN) – Známé duo barmanů, které se vzájemně oslovuje: „pane kolego, prosím tě“ … dává poslední době o sobě hodně vědět. Nedávno společně uvedli na trh atraktivní formu DVD s názvem Škola koktejlů a podnázvem Bar is Life is Flair. Tato barmanská dvojice nyní působí i pro nový bar Cathedrale, jehož se stali hlavními tvářemi …

BN/ Před nedávnem jste zaplavili český trh společně s MF Dnes – DVD nosičem s názvem Škola koktejlů. Jak tento nápad vzniknul? Ondřej: Naše myšlenka s tímto projektem již vznikla před několika lety, ale až právě tento rok jsme se společně shodli, že je ten správný čas točit. Základem všeho bylo, jak DVD uplatnit na českém trhu. Naším hlavním cílem bylo zkvalitnit barové řemeslo u mladých studentů na gastronomických školách, ale i nechat nahlédnout veřejnou populaci do koktejlového světa, což si myslím, že se nám podařilo. BN/ Je možné si toto DVD někde ještě objednat, nebo to byl jednorázový projekt?Ondřej: Ano, DVD si stále můžete objednat na našich stránkách www.barislife.cz. V tuto chvíli pracujeme na pokračování Bar is Life is Flair 2, které bude plné okouzlujících zážitků z barové, baristické a kuchařské gastronomie. Naším zájmem je, ve spolupráci našich partnerů a kolegů, propojit a zkvalitnit barové řemeslo nejen u nás, ale i ve střední Evropě i východě. BN/ Máte nějakou pikantní historku z natáčení? Ondřej: Tak z mé strany jich bylo opravdu dost. Asi tak po prvních dvou hodinách jsem myslel, že uteču, jelikož nervy opravdu pracovaly a myšlenka toho, že se na to bude dívat tolik diváků, mě děsila, ale časem už to bylo lepší. Tímto bych také chtěl poděkovat všem, kteří se na tomto projektu podíleli, jako Achim Šipl, Carlos Gonzáles, Martin Čížek a samozřejmě partnerům a celému štábu!

BN/ Oba jste působili v top barech a úspěšně jste reprezentovali ČR na barmanských

ELITA ČESKÉHO BARMANSTVA

Prestižní rubriku BAROVÝCH NOVIN vám přináší barmanské sirupy a likéry MONIN,

které výhradně dováží do České republiky Zanzibar Trade, s.r.o.

www.monin.cz

Karel Mayer

DATuM NAroZENí: 10. 12. 1954

PůsoBiŠTě: Ostrava

PoZiCE: vicepresident cBa,

předseda MOravskOslezské sekce cBa,

lektOr cBa; pOřádání OdBOrných kurzů a akcí zaMěřených na nápOjOvOu

gastrOnOMii.

PrAxE Čr: s přihlédnutíM k MéMu věku jistě velká, ale MusíM vzpOMenOut

hOtel iMperial - Ostrava a hOtel palace.

PrAxE V ZAhrANiČí: expO 92 v seville - ŠpanělskO, vídeň, Berlín.

VZDěLáNí: vyučen v OBOru číŠník, cOž je základ, hOtelOvá ŠkOla,

ekOnOMická a hlavně OdBOrná BarManská akadeMie Mistra BarMana

BOhuMila pavlíčka.

hoBBy: BarManství a gastrOnOMie.

JAký MáM ProFEsNí VZor: jakO první tO Byl Můj Otec, pak Můj první Šéf

v Baru hOtelu iMperial v Ostravě pan j. kOudelka, l. Bárta, j. BartOň z Brna,

jarda vaŠek z prahy a již vzpOMínaný pan B. pavlíček.

ÚsPěChy: díky panu BOhu a Mé vytrvalOsti hOdně, jen tak naMátkOu:

vítěz grand MattOni, dunajský pOhár v rakOusku - neOficiální MistrOvství

evrOpy, viceMistr světa i.B.a.,Mistr světa v technice i.B.a., někOlikanásOBný

BarMan rOku cBa, Mistr grand prix cBa, zúčastnil jseM se MistrOvství světa

a kOngresů i.B.a. v rakOusku, česku, finsku, Švédsku, kanadě, usa, tOkiu,

taiwanu, Brasilii a nyní se chystáM dO purtO rica jakO člen delegace cBa,

zlaté Medaile z gastrO pragu a MnOhO dalŠích jak u nás, tak v zahraničí.

také MáM velké úspěchy v OBOru číŠník a Butler z dřívějŠí dOBy, kdy

číŠničina, hlavně u interhOtelů něcO znaMenala, ale O tOM snad příŠtě.

MůJ oBLíBENý DriNk: Martini dry cOcktail

Mé MoTTo: převzaté Od Mistra BarMana BOhuMila pavlíčka - s láskOu

připraven s pOžitkeM pOpíjen.

Jan PÍNA a Ondřej SLAPNIČKAPopulární barmani natočili DVD, které shlédlo na sto tisíc lidí

3. strana srpen - září www.barovenoviny.cz

INZERCE

BAROVÉ NOVINY

fakta

naBídka ŠirOkéhO •sOrtiMentu Balení (250Ml plech, 250Ml plech Bez cukru, 250Ml lahev, 500Ml pet, 1000Ml pet)

jednička na trhu •energetických nápOjů v pOlsku

vyhledávaná značka Mezi •MladýMi lidMi

srOvnatelná kvalita s •největŠíMi světOvýMi značkaMi

výrOBa v rakOusku•

spOnzOring tanečních •setkání - 2007 sensatiOn white - evrOpská tOur

akční Balení prO zákazníky: •3+1 gratis, 4 + sklenička gratis a dalŠí BOnusy

výhOdy prO OdBěratele: •kvalita, cena, sOrtiMent, název, design, pOdpOra

Carlswell & Co. © and the ‚three drops‘ device are registered trademarks of Carlswell & Co., s.r.o.

Distributor pro Českou republiku:

Carlswell & Co., s.r.o. Pod Hybšmankou 10

150 00 Prague 5 Czech Republic

phone +420 257 216 308 fax +420 257 215 583

e-mail [email protected]

www.Carlswell.com

soutěžích. Nestýská se Vám dnes po běžné práci za barem?Ondřej: Nadále se věnujeme cateringu, nedávno jsme míchaly kokteily na svatbě Leoše Mareše. Já stále objíždím republiku z Flair show. rád bych flair dostal zpět do CBA (česká barmanská asociace) a vybudoval silný a kvalitní reprezentační tým světové kvality. Myslím, že tu máme dost kvalitních mladých talentů, je to běh na dlouhou trať, ale já to nevzdám, vždy byl můj sen starat se a pomáhat druhým!!! Takže na bar teď bohužel není čas. BN/ Nekoketovali jste někdy o myšlence vlastního, třeba společného baru s Janem Pínou? Ondřej: s J.P.? Tak to nikdy! (směje se)

Já mám na starosti jiné věci, a to, že jsme každý jiný, si myslím, že je velká síla. Můžeme se tak navzájem doplňovat.

BN/ Oba jste prošli zásadním vývojem barmanství v této zemi. Jak vidíte a hodnotíte dnešní stav? Ondřej: Z mého pohledu se to trochu pozastavilo. Vzpomínám si, jak jsem jako mladý ušák s nadšením běhal do baru a užíval si práce za barem, jak byly barevné schůze Pražské sekce CBA, na kterých se hodiny debatovalo, a nakonec nám pan Černík rozdal test z gastronomických otázek. Prostě paráda. Dnes už do baru neběhám, ale jsem moc rád, že v CBA se uskutečnil zásadní operační řez. Máme nového prezidenta, pana

ale hovoří o enormním zájmu barmanů o flair bartending, jak to tedy je? Ondřej: Ano, dobrá otázka z mého pohledu. Mám pocit, že flair soutěže jsou stalé stejné a to i soutěžící. Trochu mi u našich mladých flairistů chybí dravost. Vzpomínám na časy s Davidem Neumannem, kdy jsme objížděly celou Evropu a vozily i výsledky. To samé chci vybudovat i v CBA. Tým i členové flairové asociace budou mít možnost se účastnit soutěží nejen u nás, ale i v zahraničí, kam se bude jezdit společně a společně si i budeme pomáhat. každý člen bude oblékán firmou represent v národních barvách, společně se bude připravovat reprezentant a barman roku na největší mistrovství světa WCC, kde poté další rok může v CBA soutěžit, ale nebude hodnocen do barmana roku, aby měli ostatní motivaci soutěžit v dalším roce o prvenství.

„ti, kteří si zakoupili naše

dvd upřímně děkujeme za podporu a jestli nás někde

chcete potkat, tak v krásném baru

cathedrale, truhlářská 25,

praha 1.

BN/ Takže máte vytvořený jasný koncept? Ondřej: rád bych navázal na podobný model, který mají naši kolegové z ruska, kam jsem pravidelně odlétal soutěžit a jejich filozofie byla jasná. Tři nejlepší barmani se střídali v soutěžích, vzájemně se podporovali a za pět let všichni tři drželi titul Mistra světa. Myslím si, že toto je základ. odjedeme třeba na soutěž do rumunska v jedné dodávce s partou šesti lidí, v Maďarsku si na vařiči uděláme oběd, to je prostě paráda. s Davidem jsme tomu říkali flairoví čundr Pražských pekáčů (směje se). Proto bych vás rád, vážení kolegové vyzval: pojďte se spojit a utvořit tým, který bude reprezentovat naši zemi!!!!!

(BN)

BN/ Co budete nabízet prostřednictvím Vašich stránek www.barislife.cz ? Ondřej: samozřejmě vše týkajícího se barového servisu. Dále počítáme na svých stránkách s diskusí atd. BN/ Vymýšlíte si i své drinky? Máte nějaký žhavý letní tip? Ondřej: Tak vymýšlení drinků má na starosti honza a s jeho kreativitou jsem velice spokojen.

svojanovského, ze kterého je cítit síla a spousta lidí z barové gastronomie vidí novou budoucnost CBA. Jinak jsem moc rád, že už v dnešní době informovanost lidí v rámci barové gastronomie, je i díky BAroVýM NoViNáM a doufám, že i našemu DVD, na velké úrovni. BN/ Když chodím po flair soutěžích, je to stále o stejných jménech, přitom se

„TROCHu MI u NAŠICH MLADÝCH FLAIRIsTů CHyBí

DRAVOsT. V CBA ByCH RÁD NAVÁZAL NA PODOBNÝ

MODeL, KTeRÝ MAJí NAŠI KOLegOVé Z RusKA,

KAM JseM PRAVIDeLNě ODLéTAL sOuTěžIT“

Jan Pína (Mistr světa-Londýn 2000) a ondřej slapnička (Mistr Evropy-Moskva 2004)

„Naším hlavním cílem bylo zkvalitnit barové řemeslo u mladých studentů na gastronomických školách, ale i nechat nahlédnout veřejnou populaci do koktejlového

světa …

4. strana srpen - září www.barovenoviny.cz BAROVÉ NOVINY

mixKampa Park - Jan

Všetečka (Kampa Group)

zaznamenal fenomenální

úspěch na gastronomickém

„Mistrovství Evropy“ Bocuse

d’Or Europe. Česká republika

se soutěže účastnila poprvé a

jejím reprezentantem byl sous

chef restaurace Kampa Park

Jan Všetečka, který obsadil

osmou příčku a tím postoupil

do mezinárodního finále, které

se koná v lednu 2009 ve

francouzském Lyonu. První místo

patří kuchaři Geir Skeie z Norska.

Gustino - Mezinárodní program

Gustino, který uvedla do českých

restaurací společnost Accor

Services, přizval do svých řad

šéfkuchaře Romana Hadrbolce,

novou tvář celého programu pro

rok 2008. Gustino chce přinášet

nejen zdravou stravu, ale také

výbornou chuť. Tu pokrmům dodají

mimo jiné i vhodně vybrané a

použité bylinky a koření. Roman

Hadrbolec už vařil v nejrůznějších

koutech světa a přivezl si odtud

spoustu tipů na nové a zajímavé

kombinace chutí a ingrediencí.

Wow Café – Přední šéfkuchař

Dušan Jakubec po několika

letech strávených v restaurantu

Flambée, ukončil své působení

v rámci této restaurace.

Momentálně se intenzivně

věnuje svému vlastnímu podniku

(Wow Café & Restaurant), kde

pořádá i pravidelné nedělní

obědy. V pozici šéfa kuchyně

tak zastoupil Petra Bednáře,

který je momentálně na stáži

v Arabských emirátech. Tradiční

nedělní oběd vám tak exkluzivně

připraví právě Dušan Jakubec.

Festival – Nedávno proběhl

na Slovanském ostrově Žofín 2.

ročník PRAGUE FOOD FESTIVALU

2008, kterého se zúčastnilo 37

nejlepších restaurací vybraných z

publikace Maurerův Výběr GRAND

RESTAURANT. Během tří slunečných

dnů navštívilo areál Slovanského

ostrova úctyhodných 10 997

platících návštěvníků. Velký ohlas

měly také cooking shows, které

se v Čechách konaly poprvé v tak

velkém rozsahu. V průběhu festivalu

se v improvizované kuchyni vystřídala

celá plejáda zvučných jmen.

Pařížská – Kosmopolitní podniky

Barock a Pravda nabízejí nově

svým hostům živou hudbu. Můžete

tak prožít s Barockem příjemné

úterní bluesové a jazzové večery.

V pátek a sobotu se nechte

rozproudit latinsko-americkými

rytmy. Každé pondělí, středu a

pátek můžete zažít živou hudbu

také v restauraci Pravda. Oba

podniky, které najdete v Pařížské

ulici, se mohou chlubit perfektní

atmosférou a specialitami

inspirovanými kulinářským uměním

celého světa.

Žofín Garden – Návštěvníky Žofína

nově vítá krytá zahradní restaurace

Žofín Garden s kouzelným výhledem

na Vltavu a historické jádro města.

Žofín Garden chce překvapit své

hosty i cenovou úrovní zejména

jídel pro maminky s dětmi, která

je vzhledem ke kvalitě nabízených

služeb příjemným překvapením.

„Náš jídelní lístek je složen tak,

aby zachutnal jak rodinám s dětmi,

tak i manažerům“, láká k návštěvě

Jaroslav Pácha, který je společně

s Lucii Pilipovou a Sanjivem Surim

třetím spoluvlastníkem restaurace.

[email protected]

posílejte tiskové zprávy a novinky z vašeho

podniku.

Barové noviny vaše noviny!

„Nikdy bych své restaurace nevsadil“,říká úspěšný restauratér pěti předních podniků

Pokračování ze strany 1.

BN/ Vlastníte výjimečnou restaurační

skupinu Kampa Group, která

provozuje hned pět vynikajících

podniků. Jak se to přihodí?

Kampa Group byla budována kámen po

kameni od roku 1994 (směje se).

BN/ K Vašim restauracím patří

neodmyslitelně Marek Raditsch. Čím

Vás tak oslovil, že je již několik let

šéfem Vašeho týmu?

Marek je s námi již hodně dlouho,

vlastně od začátku, to mu bylo 18 let.

Je to kreativní kuchař a dobrý šéf týmu,

hodně si rozumíme a máme stejné

představy o inovacích v kuchyni a

zlepšení našich standardů.

BN/ Tuhle jsem ho zaslechl v noci

v baru, jak razantně konstatuje přes

barpult:“Kdo to jako má být Jamie

Oliver?“ Netušíte, jak to myslel?

Marek a v baru??? (směje se) Myslím,

že to bylo řečeno opravdu v barovém

kontextu, ale kdo se pohybuje v naší

branži, má více respektu pro kulinářské

mistry, jako jsou Joel Rubochon, Nobu

Matsuhisa, Alain Ducasse, Thomas

Keller, Charlie Trotter a určitě i Gordon

Ramsey.

BN/ Četl jste kritiku praguespoon

v Lidových novinách na restauraci

Flambée? Co si o tom myslíte?

Flambée udělalo pro pražskou

kulinářskou scénu hodně a já nedokážu

pochopit, že by bylo skutečně tak

špatné, jak to z recenze vyplývá.

BN/ Kolik si u Vás vydělá kuchař a co

musí takový adept prokázat, aby mohl

u Vás pracovat?

Plat záleží na tom, na jaké je pozici.

A čím výš je, tím více klademe nároky

na kreativitu, zkušenosti a šikovnost.

Na nižších pozicích zase požadujeme

disciplínu srovnatelnou s armádní. Ale

to nejdůležitější, co očekávám od všech

členů týmu stejně, je snaha a ctižádost

se pořád učit a zdokonalovat.

BN/ Někdy se stane, že takový kuchař

dostane dobrou školu - know-how a

odejde jinam. Dá se toto považovat za

neloajální?

To, že chce někdo jít jinam, je součástí

každého vývoje. Pokud založíte svůj

podnik pouze na loajalitě, zažijete

spoustu nepěkných překvapení. A i když

někdo odejde a udělá si jméno jinde,

nebo sám za sebe, já vždy můžu být

pyšný na fakt, že se většinu toho, co

umí, naučil v mé restauraci.

Je dost závistivých lidí,

kteří se nás snažili srazit, ale pořád je hodně těch, kteří naši snahu oceňují.

„

BN/ Restaurace Kampa Park má stabilní

vysokou úroveň. Hvězdu Michelin byste

si možná zasloužili. Vím, že jste dříve

působil pro Casinos Austria. Nemohu

se tedy nezeptat: vsadil byste jednu ze

svých restaurací na to, že získáte do pěti

let hvězdu Michelin?

Jen velice výjimečně je tak veliká restaurace

jako Kampa Park odměněna hvězdou

Michelin, ale myslím, že je naše jídlo lepší než

většiny restaurací na světě s jednou hvězdou

Michelin. A sázka by záležela na kurzu…

BN/ Dobře, a která by to

případně byla?

Mohu vsadit třeba peníze, ale nikdy bych

neriskoval se svými „dětmi“.

BN/ Jaká z Vašich restaurací Vám

nejvíce přirostla k srdci? Vnímáte to

takto, nebo jste čistý byznysmen?

Všechny jsou mými dětmi a mám je stejně

rád z různých důvodů.

BN/ Necítil jste zde v České

republice někdy nějaké tlaky na Vaši

osobu? Přeci jenom, cizinec s norským

pasem otevírá jednu úspěšnou restauraci

za druhou ...to může někoho štvát ...

Je dost závistivých lidí, kteří se nás snažili

srazit, ale pořád je hodně těch, kteří naši

snahu oceňují.

BN/ Jak jste naučil Váš personál

úsměvu? To byla jedna z věcí, kterou jste

českému personálu kdysi vyčítal ...

Pro Čechy, stejně jako pro Nory, je úsměv

vážnou a soukromou věcí, a proto si ho

schovávají pro přátele, což není nutně

špatná věc. Ale v oblasti služeb je to dost

nepraktické, a proto máme spoustu schůzek

a motivačních přednášek, které učí personál

vřelejšímu chování vůči našim hostům.

BN/ Zajímalo by mě, zdali byste některou

z Vašich restaurací zavřel, pokud by

byla ve ztrátě. Mě k Vám neúspěch

prostě nesedí. Poškodilo by to Vaši

prestiž? Dotoval jste někdy nějaký

svůj podnik dlouhodobě?

Mám zájem na tom, aby se u nás všichni

hosté dobře bavili a pokud mi to nevyjde,

beru to velice osobně. Nemohu si dovolit

přemýšlet o prestiži.

BN/ Vlastníte restauraci Le Monde v

Bratislavě, tedy mimo ČR. Neláká Vás

otevřít svůj podnik třeba v Londýně?

Ne, určitě ne za současné ekonomické

situace, kdy je celosvětová ekonomika

v hospodářském poklesu.

BN/ Máte ještě nějaký nesplněný či

neuskutečněný sen?

Perfektně mluvit česky.

(BN)

BN/ V Praze nyní působí

restaurace Gordona

Ramsaye - Maze. Nemrzí

Vás tak trochu, že ta

pozornost se nyní uklání

do jeho kuchyně? Byl jste

tam? Jak hodnotíte jeho

restauraci v Praze?

Vždy jsem chtěl, aby jedna

z těch velkých přišla i

do Prahy. Dává to široké

veřejnosti možnost srovnání

a poukáže na fakt, že jsme

schopni konkurovat i porazit

také světově proslulá jména.

Nezapomeňte, že jeden

z kuchařů restaurace Kampa

Park, Jan Všetečka, před

pár týdny porazil nejlepší

kuchaře z Itálie, Španělska,

Belgie a Velké Británie na

Bocuse d’Or Europe a nyní se

chystá na celosvětovou

Bocuse d’Or. V Maze jsem

párkrát byl a jídlo je dobré,

jednoduché, ale hlavně

konzistentní.

Foto/ Copyright Kampa Group

FRIDAY´S COOKING

DNES: Jan Horký Šéfkuchař restaurace Zlatá PrahaInterContinental

CO RáD PřiPRAVuJi:

Vše, za co mě hosté

pochválí, protože rád

zkouším nové suroviny,

hlavně takové, co u nás

v ČR nikdo nemá. Zároveň

je kombinuji s osvědčenými

pokrmy našich babiček.

Konkrétně ryby!! Chtěl

bych být kuchařem někde

v mořském přístavu a

rovnou upravovat ryby co

přivezou rybáři z moře.

uZENá KACHNí PRSA NALOŽENá V CREME

FRESCH S CHřESTOVýM SALáTEM S

MAJONéZOu A BAZALKOVé ŽELé

Recept pro 10 osob:

500g Kachních prsou nakrájíme na potřebné porce a

naložíme na půl den do soli se 150g creme fresche a pepře.

Necháme marinovat. Pak je omyjeme a vyudíme na ovocných

pilinách. Postačí nám cca 50g pilin z ovocných stromů. Dál

je pak dopečeme při velmi nízké teplotě dorůžova. Necháme

vychladnout a podáváme studené.

2dcl Portského vína, 1dcl aceta balsamic a 50g medu svaříme

na hustou omáčku a podáváme ke kachně.

50g Bazalky rozmixujeme v 0,5L zeleninovém vývaru a přidáme

10g gelanu. Přivedeme do varu a dáme do formy a krájíme želé.

200g zeleného chřestu a 200g tomatů nakrájíme na menší

kousky, dochutíme olivovým olejem, solí a doplníme 50g

majonézy. Necháme odležet a podáváme ke kachně.

Z listového těsta vykrojíme ozdobu a usmažíme do zlatova.

Jídlo doplníme ochuceným jedlým květem.

Sledujte www.certnakoze.cz a pravidelné páteční vaření

s kuchařskými celebritami – Friday´s Cooking.

CO PRO Mě ZNAMENá VAřENí:

Životní styl i způsob mojí obživy.

ZáLiBy, HOBBy:

Hlavně muškaření (muškaření je

chytání pstruhů na umělou mušku)

a rychlá auta.

MůJ OBLíBENý NáPOJ:

Coca-Cola v neuvěřitelném

množství, samozřejmě k vhodným

pokrmům.

Mé MOTTO:

Buďme k sobě ohleduplnější.

Nikdy nevíme, co bude.

KOHO Z KOLEGů uZNáVáM:

Miroslav Kubec, Executive Chef

hotelu InterContinental Praha a

president Asociace kuchařů a

cukrářů ČR). Nechává mi volnou

ruku, ale zároveň na vše dohlíží.

Tím, že mě přijal, do hotelu

InterContinental, mi pomohl se

dále prosadit. Když máte štěstí

na svého šéfa, budete jednou

takový i na své zaměstnance.

Vždy si vzpomenete na to, co

jste pochytil dobrého.

MůJ OBLíBENý RECEPT?

Nemám oblíbený recept. Mám

oblíbené suroviny, ze kterých

připravuji pokrmy. A ty suroviny

se čas od času mění. Určitě

mezi tyto suroviny patří česnek,

jehněčí kotlety, zázvor, rajčata

(veškeré druhy), tuňák, svatý

petr (ryba), kikkoman, gothaj,

cibule, angrešt.

V LONDýNě mě bAVí JINé ReStAuRACe

„

FiLiP SAJLER. PRAViDELNě SE OBJEVuJE V

KuLiNářSKéM POřADu KLuCi V AKCi NA ČT1.

JE TAKé MAJiTELEM RESTAuRANTu PERFECT

A TéŽ POřáDá RůZNé KuRZy O VAřENí.

NěKTEří KuCHAři Mu NEMOHOu PřiJíT

NA JMéNO, JiNí OBDiVuJí JEHO NASAZENí

V RáMCi JEHO RESTAuRAČNí SPOLEČNOSTi

PERFECT GROuP.

BN/ Četl jste poslední vydání BAROVýCH

NOViN? Čím si vysvětlujete, že někteří kuchaři

mají na Vás takové mínění?

Četl, asi podruhé a bavilo mě to. Co se týče mínění

některých kuchařů, každý má právo na svůj názor a

já jim ho neberu, mám také své názory. Myslím, že

mě neznají osobně, nikdy jsme spolu nepracovali.

Věci veřejné a vystupování v televizi má svoje limity

a specifika, asi bych řekl, že je to tím, že jsem

s Ondřejem „nejvíce vidět“ a je jednoduché se do nás

trefit. Kritiku, ale oceňuji, slouží progresu.

BN/ Vidíte v tom jistý druh závisti, který je

odrazem Vaší kulinářské show - Kluci v akci?

Nebo kde je zakopaný pes?

I to je možné, ale není co závidět, je to i velká dřina,

která vám často bere koncentraci od civilního

povolání. Dále je to první pořad, který je čistě o

kuchařích - profesionálech, tak zde vzniká diskuze i u

odborníků, což je dobře. Důvodů může být mnoho a

nemá smysl se v tom „patlat“.

BN/ Co byste vzkázal kolegům kuchařům, kteří

Vás takto odmítají. Budete nějak usilovat o

jejich přízeň nebo je Vám to jedno?

Nebudu usilovat o ničí přízeň, ale jsem otevřený

člověk. Pokud někdo chce o věcech diskutovat,

sem s názory! Pořad Kluci v akci, celkově pomáhá

zvyšovat gastronomický přehled obyvatel ČR

svou masovostí a obsahem. Jeho sledovanost je

dlouhodobě velmi vysoká. Masa lidí zjistila, že vaření

může být zábava a že by se měli zajímat o to co jí, to

mi dělá radost. 100 kuchařů 100 názorů a postupů

jak vařit. Jsou tu kolegové, kterých si vážím, a jejich

názory mě zajímají, i když jsou negativní a nemusí

mě mít rádi, ale jsou tady tací, kteří mi jsou úplně

ukradení.

Myslím, že není důvod odmítat náš pořad, kdyby se

chtěl kdokoliv z kolegů zapojit a něco s námi uvařit

a vložit nějaké své kuchařské moudro, ať mi napíše

nebo zavolá, je vítán.

BN/ Jak dalece můžete ovlivňovat obsah a

zaměření tohoto pořadu? Prý je Česká televize

v tomto směru velmi usazená ...

Můžeme a ovlivňujeme, ale má to své limity jako

všechno, snažíme se o progres s týmem produkce

i TV, ale má to své tempo a možnosti. Vaření v TV je

velmi specifické.

BN/ Mnozí poukazují na to, že učitel musí

být vyzrálá osobnost, svým věkem, která má

životní zkušenosti, určité rysy životních výher

a proher ... co na to říkáte? Není to přehnané

tvrzení?

Nejsem učitel a kuchař se učí a poznává celý

život. Dělat tento pořad byla výzva a je to zajímavá

zkušenost.

Jak říkáte, je to o věku, je to o zkušenostech, poznání,

praxi, základních kuchařských technikách, znalosti

surovin a jisto jistě i cestě života a osobě kuchaře. Má

generace kuchařů patří mezi úspěšné a nastupující

v nové éře, necítím nějakou nevyzrálost ve 29 letech

na to, dělat takový pořad.

BN/ Zajímalo by mě - cítíte vlastní

část odpovědnosti za to, jak vnímá národ

vaření a gastronomii? To povědomí totiž stále

není moc dobré a vy máte v rukou zajímavý

nástroj k oslovení široké veřejnosti ...

Určitě cítím možnost předat informace. Jak jsem již

říkal, pořad tomu 100% přispívá, lidi se ptají a zajímá

je jídlo. Nejsem schopen soudit, zda je špatné nebo

dobré, cítím jako hospodský, že by to mohlo být lepší,

ale je to také o kupní síle obyvatel. V Praze bude lepší

asi než v jiných částech republiky. Je to o segmentaci

trhu. V hospodě s obsluhou stojí svíčková a pivo

stejně jako hamburger z fast foodu bez obsluhy, což

mě nebaví.

BN/ Stýkáte se s šéfkuchaři, kteří mají špičkové

pražské restauranty? Jaké máte spolu vztahy?

Pomáháte si, vyměňujete si názory, zkušenosti?

Nebo každý sám za sebe?

Potkávám a diskutujeme s kolegy kuchaři, vztahy

jsou přátelské, někde čistě pracovní, jak kde. Na

100% si pomáháme, i když jsme v určitém smyslu

konkurenti, téma jsou od gastronomie až po ženský

či auta. (směje se)

BN/ Z čeho vychází Váš nový projekt - Čerstvá

škola vaření? Dá se vaření naučit za pár hodin?

Náš projekt vychází ze zájmu lidí vařit, naučit se

vařit za pár hodin se nedá, ale dají se na vybraná

téma představit suroviny, ukázat základní pracovní

techniky a techniky vaření, rozšířit si gastronomický

přehled, lidi to baví a nás taky.

BN/ Máte úspěšnou televizní show, máte vlastní

úspěšnou restauraci, vydáváte knihy, působíte

i v reklamním průmyslu ... Angažujete se i v

rámci jakéhosi poslání na školách, že předáváte

své zkušenosti studentům zdarma?

Máme více projektů a nás to baví, ano mnoho věcí

děláme i zdarma. Považuji to v naší společnosti za

samozřejmost.

BN/ Jsme BAROVé NOViNy - co byste

doporučoval konzumovat ke koktejlům?

Fantazii se meze nekladou. České pivní lahůdky se

hodí i ke koktejlům, jde o servis a fantazii. Ideální je

podle mě vše ve formě finger foods nebo tapas.

BN/ Kým nebo čím se inspirujete - někdo říká,

že jste takový český Jamie Oliver ... lichotí Vám

to? Nebo jste raději sám sebou?

Jsem sám sebou a vždy byl, nikdy jsem Jamie

Olivera moc nesledoval, dělám si rád věci tak, jak mě

to baví, a cítím, že to je tak správné.

(Pokračování na straně 11.)

FILIP SAJLeRPerfect Group

„Co se hodí ke koktejlům?

„Ideální je podle mě vše ve formě finger foods nebo tapas.“


INZERCE

Přístroj scotsman,který vyrábí kostky ledu … a ledové sklenky!

Firma Scotsman, specializující se na

výrobníky ledu, představuje ohromující

novinku pro bary - sklenky vytvořené

z průzračně čistého ledu pro ledově

chlazený alkohol. Dokonalý způsob

jak například oslavovat tradičním

ruským způsobem, vypít panáka na

ex a sklenku mrštit na nejbližší zeď.

Ledová sklenka Scotsman Ice Shot má

tloušťku „skla“ 2,5 mm, průměr dna

41 mm a pojme až 2,1 cl tekutiny, je

vyrobena, stejně jako ostatní kostky

Scotsman (Gourmet a Super Cube),

z pomalu se rozpouštějícího ledu.

První známky tání se projeví až po 5-

ti minutách.

Využitím ověřené metody firmy

Scotsman, vstřikováním vody do

formy, se vytvoří až 56 čistých

ledových sklenek v jednom cyklu.

Převrácením formy je zaručeno, že

žádná nečistota, obsažená ve vodě,

nepronikne do ledu a sklenka zůstane

dokonale čistá.

Ledová sklenka se vlastně vytvoří

zkrácením mrazicího cyklu extra

velkých kostek Gourmet. Tato

možnost je nastavitelná prostým

stisknutím vypínače, který je umístěn

na přední straně přístroje.

Je to nádherný nástroj pro prezentaci

perfektně vychlazených nápojů při

nejrůznějších příležitostech a nabízí

vysoký ziskový potenciál i pro malé

bary.

SCOTSMAN - ČESKÁ REPUBLIKA

GPT s.r.o., Antala Staška 1075, 140 00

Praha 4, tel.: +420 241 440 572, e-mail:

[email protected], www.gpt.eu

Vína vinařstvíSPIELBERGoceněná na veletrzích a soutěžích v roce 2007-2008

PINOT BLANC 2005pozdní sběr, suché

Zlatá medaile Concours Mondial Bruxelles 2007, Belgie

Stříbrná medaileMonde Selection International Wine Contest, Brussel 2007, Belgie

Diplom GRAN MENZIONEVinitaly 2007, Verona, Itálie

RYZLINK RÝNSKÝ 2005pozdní sběr, suché

Ocenění veletržní ProWine 2007, Dusseldorf, Německo

Diplom GRAN MENZIONEVinitaly 2007, Verona, Itálie

RYZLINK VLAŠSKÝ 2005kabinet

Diplom veletrhu Grand Prix Vinex 2007, Brno, ČR

PINOT GRIS 2006výběr z hroznů, polosuché

Stříbrná medaile MUNDUS vini, Neudstadt 2007, Německo

Stříbrná medaile AWC Vienna 2007, Wien, Rakousko

RYZLINK RÝNSKÝ 2006výběr z hroznů, suché

Diplom GRAN MENZIONE Vinitaly 2008, Verona, Itálie

Bronzová medaile International Wine Challenge 2008, London

Zlatá medaileVINO Ljubljana 2008, Slovinsko

TRAMÍN 2006výběr z hroznů, polosladké

Stříbrná medaile MUNDUS vini, Neudstadt 2007, Německo

Pečeť soutěže AWC Vienna 2007, Wien, Rakousko

RYZLINK VLAŠSKÝ 2007Kabinet, suché

Diplom 41.ročnik – Valtické vinné trhy 2008, Valtice, ČR

ZWEIGELTREBE 2003pozdní sběr, suché

Bronzový pohár Víno & Destiláty 2007, Praha, ČR

ROSÉ Svatovařinecké 2007kabinet, polosladké

3. místo v kategorii RoséFetes de printemps 2008, Paris, Francie

FRANKOVKA 2006 pozdní sběr, suché

Bronzový pohár Víno & Destiláty 2008, Praha, ČR

MODRÝ PORTUGAL 2005jakostní, suché


Pečeť za kvalitu MUNDUS vini, Neudstadt 2007, Německo

ZWEIGELTREBE 2005Pozdní sběr, suché


Stříbrná medaile MUVINA Prešov 2007, Slovensko

ANDRÉ 2005jakostní, suché

Pečeť soutěže AWC Vienna 2007, Wien, Rakousko

Horeca/ Co Vás ve Vaší profesi sommeliéra nejvíce těší? Největší radost mám, když obsluhuji zákazníka, který nebere víno na lehkou váhu. Chce si nechat doporučit od A do Z, který o každém vínu chce diskutovat a chce o něm vědět co nejvíc. A to je pak balzám na mou duši!

Horeca/ Jak je to se servisem vína v hotelích či restauracích? Existují nějaké nové směry technického rázu nebo v oblasti stolování? Mám pocit, že nejlepší je klasický servis vína i pokrmů, který se učí na hotelových školách i v sommeliérských akademiích.Samozřejmě ruku v ruce s nejnovějšími zařízeními, která se používají v moderních provozech. Příkladem jsou temperované lednice na víno, kde každé víno má tu správnou teplotu, výčepní vitrína, ve které lze uchovávat po nějakou dobu i ta nejdražší vína, přičemž se nepoškodí jejich kvalita a vy si můžete tyto skvosty ochutnat třeba jen po skleničce.

Horeca/ Co se nyní nejvíce žádá, jaký je momentální trend? Začíná u nás být tradicí výroba růžových vín. Ta u nás dosahují té nejvyšší kvality, mají příjemnou aromatiku po zahradním a lesním ovoci a v ústech jsou velmi svěží. Nyní v létě jsou nejvíce žádaná naše růžová, příjemně svěží, lehčí vína. Co může být lepšího, než si dát v létě na zahrádce skleničku dobře vychlazeného růžáku.

Horeca/ Jaký by měl být sommeliér ve vztahu k zákazníkovi? Zasvěceným průvodcem po světě vín, diskrétním poradcem, nebo spíše „učitelem“ se snahou, aby se zákazník co nejvíce o vínu dozvěděl? To je individuální, záleží na zákazníkovi, o co má zájem. Většina sommeliérů začínala jako číšníci; mají praxi a jsou většinou i dobrými psychology, takže vycítí, co se po nich chce. V žádném případě by ale neměl být sommeliér servilní, nikdy. Měl by být ve správnou chvíli na správném místě. Na sommeliéra se kladou stále vyšší požadavky ohledně vědomostí, znalostí vína a zkušeností s ním. Už proto, že lidé mají dnes slušné znalosti z různých degustací nebo cest za vínem - už se nenechají opít rohlíkem.

sommeliér jakub král „největší radost mám, když obsluhuji zákazníka, který nebere víno na lehkou váhu“

„co může býtlepšího než sidát v létě nazahrádceskleničkudobřevychlazenéhorůžáku.

Horeca/ Pijeme kvalitnější vína než před lety. Víme ale, jaké víno zvolit k určitému jídlu?V praxi sleduji, že si stále více hosté nechají poradit a raději investují peníze do kvality. Se snoubením vína s pokrmy je to trochu ošemetnější. Nejlepší je jít do restaurace, kde mají sommeliéra a víno si k jídlu nechat doporučit. Doma si uvařte s přáteli něco dobrého a otevřete dvě tři lahve kvalitního vína - a jděte metodou pokus omyl. Tak časem najdete ideální kombinaci s pokrmem. Berte to jako takovou zábavnou hru.

Horeca/ Jak dopadneme ve srovnání s takovými Italy nebo Francouzi? Jaké jsou rozdíly ve způsobu konzumace a množství zkonzumovaného vína? Ve srovnání s nimi jsme nováčky, oni mají staletou tradici pití vína. Často k nám přijde italská rodina na oběd, ke kterému si objedná láhev vína. Nespěchají, není kam, vychutnávají si každý doušek, a výsledek je, že mnohdy ve čtyřech lidech ani tu láhev „sedmičku“ nedopijí. Neorientují se totiž na množství, ale na kvalitu, pohodu, požitek. Prostě víno je jejich každodenním průvodcem u oběda i večeře. A berou ho zcela přirozeně jako součást života.

Horeca/ A co třeba vinařské výstavy a veletrhy ve světě?Tento rok jsem navštívil několik světových veletrhů (Vinitaly, Pro Wein) a byl jsem překvapen brilantně zvládnutou organizací. Při obrovské mase vystavovatelů na velkých plochách byl všude dostatek občerstvení, nikde se nikdo nepotácel v silně podroušeném stavu, nepoléval vás vínem a na otázku co byste chtěl ochutnat, neodpovídal „červený!“. Vystavovatelé mají k dispozici dostatek ledu, lednice, vše je dokonalé a oděno do svátečního hávu.Některým našim organizátorům lze jen doporučit návštěvu těchto veletrhů, kde se vše dělá proto, aby vystavovatelé mohli svá vína co nejlépe prodat. A o tom by celý veletrh měl být.

Horeca/ V rámci listopadového veletrhu HORECA se bude konat kontraktační výstava pro odbornou veřejnost – majitele, sommeliéry, F&B managery hotelů a restaurací. Domníváte se, že taková výstava jako Víno ho.re.ca určená profesionálům u nás chybí?Ano, to má velký smysl. Neustále je třeba sledovat trendy, dění, navazovat kontakty. Vidíme všude kolem sebe, že kdo se uzavírá a zůstane na místě, za dva tři roky ztrácí souvislosti a může se stát outsiderem. Je třeba jít stále dál, vzdělávat personál a motivovat jej, vymýšlet různé akce pro zákazníky, obměňovat jídelní lístek, dělat sezónní nabídky, nakupovat nová vína, prostě motivovat zákazníka k tomu, aby se neustále vracel s očekáváním, čím ho zase překvapíme.

Horeca/ Co si myslíte, že Víno ho.re.ca. přinese?Konfrontaci, seznámení se s novinkami i lidmi, inspiraci jak by se to mohlo dělat jinak, lépe, nové trendy, kontakty. Myslím, že si tam každý najde to, co potřebuje k dalšímu rozvoji a rozkvětu své restaurace a tím k vyšší spokojenosti zákazníka.

(BN, Horeca)

Jakub Král po gymnáziu studoval hotelovou školu v Poděbradech. V roce 2001 absolvoval kurz ve Valticích v rámci Vinařské akademie, o rok později složil mezinárodní degustátorské zkoušky. Sedmým rokem je sommeliérem v pražském Hotelu pod věží na Malé Straně. Účastní se jako degustátor různých soutěží vín a také soutěží sommeliérů. V roce 2006 získal 3. místo na Trophée Bohemia - mistrovství ČR, dále 3. místo v rámci Corner Trophée - mistrovství SR, a ještě v témže roce obdržel 3. místo na Pardubických slavnostech vína. V roce 2007 získal 1.místo v Trophée Bohemia – mistr České republiky.

Foto/ Copyright Jakub Král, archiv

6. strana srpen - září www.barovenoviny.cz BARTEDIRING

[email protected]

posílejte tiskové zprávy a novinky z vašeho

podniku.

Barové noviny vaše noviny!

BARMANSKÝ KURZČESKÁ BARMANSKÁ AKADEMIE - MILOŠ TRETTER1.

PRAHA: 8. – 11. zÁří (9-16.00 HOD)

602 73 61 27

Další termíny:

ÚSTí NAD LABEM: 6. – 10. říjNALITOMĚřICE: 13. – 17. říjNAOSTRAVA: 25. – 29. říjNA

www.barmanakademie.cz

„Robert De Niro je vášnivým milovníkem Vodkatini, které musí mít určitá specifika“, říká barman Tomáš Kučera


BN/ Robert de Niro je veliká

superstar, takže jistě musel mít i

nějaké speciální přání?

Pan Robert De Niro je vášnivým

milovníkem Vodkatini, které musí

mít určitá specifika. Například

středně velkou koktejlovou sklenku,

bambusové či dřevěné napichována

a velké olivy bez náplně. Druh

přípravy mi po krátkém rozhovoru

sdělil.

Vše chtěl mít velice studené. Na

tento argument jsem začal chladit

vše, co jsem bral do ruky, shakeru

a sklenic nevyjímaje. A pak dlouze a

intenzivně šejkrovat.

BN/ Co vše jste mu připravoval za

drinky, měl vždy jasnou objednávku

nebo si nechal od Vás poradit?

Pouze Vodkatini, myslím, že ani nic

jiného nepije (směje se). Na začátku

jsme vedli rozhovor o přípravě, měl

jsem s sebou i Atomizer, tak jsem

nabídl zintenzivnět vermut ve sklenici,

ale zůstali jsme u jeho způsobu.

BN/ Napadá mě, nekontrolovala

Vás nějak ochranka, když jste

servíroval Robertu de Nirovi drinky

ze svého šejkru?

Počáteční kontrola samozřejmě byla,

ale v průběhu to již bylo na důvěře.

¨

BN/ V Karlových Varech byl i se

svojí paní, té jste také připravoval

drinky? Případně jaký drink si

oblíbila?

Myslím, že okusila, jestli náhodou to

nemíchám manželovi špatně, ale dávala

spíše přednost šampaňskému vínu.

BN/ Má hvězda jeho formátu

nějaké hvězdné manýry?

Některé hvězdy možná ano, ale

nemyslím, že je to případ pana

De Nira, byl velice profesionální,

sympaťák a gentleman.

BN/ Jak to celé probíhalo,

objednával si drink přímo u Vás

nebo vždy někoho tzv. vyslal?

Vesměs tam kde byl on, byl jsem

i já, takže kdykoli mu byl i drink k

dispozici. Vždy přišel a řekl jakou

má náladu a jak si drink představuje.

PočátečNí koNtRolA

sAMozřejMě bylA, Ale V

PRůběhu to již bylo NA

DůVěře.

BN/ Kolik koktejlů jste namíchal a

jak dlouho jste byl jeho osobním

barmanem?

kolik bylo drinků, to přesně ani nevím,

mohu ale říci, že jich bylo dost, určitě

bychom se dostali přes dvacet. bylo

mi ctí být jeho barmanem po celý

jeho pobyt v karlových Varech.

BN/ Revanžoval se Vám nějak za

Vaše exkluzivní služby?

Myslím, že to byl právě tento

moment, když mi volala v sobotu

jeho osobní asistentka a sdělila mi,

že se se mnou pan De Niro nestihl

rozloučit, a bude rád, když dorazím

do jeho apartmánu, aby mi mohl

poděkovat za moje služby.

(BN)

barmana tomáše kučeru najdete v baru

bugsy´s (Pařížská 10, Praha 1).

„VODKATINI ROBERTA DE NIRA 5cl - 6cl Abslout Vodka (poměr vodky si upravoval dle nálady a směla to být pouze Absolut vodka)1cl Martini Extra DryDvě jumbo olivy bez náplně na dřevěném špízku do vymražené sklenice.

Důležité: suroviny precizně vyšejkrované, všechny suroviny dokonale vychlazené a servírováno tak, aby na hladině nápoje plavaly drobné úlomky ledu, které se uvolní při šejkrování.

Foto/ MFF karlovy Vary

COSMOPOLITAN

jeden z nejoblíbenějších drinků posledních let,

ve kterém se dokonale snoubí vodka, limetová

šťáva, brusinkový džus a pomerančový likér,

sice nezná svého definitivního tvůrce, ale je

jisté, že o jeho slávu se zasloužila mimo jiné

i Madonna, která byla „viděna“ jej popíjet

u legendárního barmana Dale DeGroffa v

newyorském Rainbow Room baru v 65.patře

Rockefeller centra na Manhattanu.

4cl vodka

4cl Cointreau

2cl brusinkový džus

1 střik limetová šťávy

(koktejlová sklenka)

bar DIÁŘ7.9. 2008

TIKI BAR SEMINÁŘ - Bratislava

stan Vadrna přiváží kurz tiki drinky a

Rum pana jeffa berryho aka beAChbuM

beRRy.

www.stanislavvadrna.com

16.9.2008

FLAIRTRIX 4

juniorská barmanská

soutěž ve flair bartendingu

www.cocktailsparty.cz

9.10. 2008

Lázeňský pohár 2008, Jeseník

www.cbanet.cz

CBA – AKTUALITYPRESIDIuM CBA PozASTAVILo

s okAMžitou PlAtNostí čleNstVí

V CbA PANu iNG. MilANu kolářoVi (o

zRušeNí jeho čleNstVí V CbA buDe

RozhoDoVAt čleNská sChůze CbA

NA PříštíM jeDNáNí)

PResiDiuM CbA RozhoDlo, že

FuNKCE VICEPRESIDENT CBA PRo

VzDěláVáNí A RozVoj NebuDe Do

VýRočNí čleNské sChůze CbA

obsAzoVáNA.

PResiDiuM CbA jMeNoVAlo

zástuPCe GeNeRálNího koMisAře

CbA P. MIRoSLAVA ČERNíKA, kteRý

Vzešel z VýběRoVého řízeNí A

FuNkCi PřijAl.

PResiDeNt CbA jMeNoVAl NoVého

gENERÁLNího SEKRETÁŘE:

sl. MoNiku MeCoVou Dis.

e-mail: [email protected]

tel: +420 732 475 223

byl zVoleN NoVý PŘEDSEDA

JIhoČESKé SEKCE CbA P. RobeRt

Weis.

e-mail: [email protected]

tel: +420 777 270 815

PResiDiuM CbA sChVálilo zAhájeNí

VýstAVby NoVé INTERNEToVé

PREzENTACE CBA NA DoMéNě www.

CBANET.Cz A PostuPNé ukoNčeNí

sPoluPRáCe s M. VokáčeM NA

PRoVozu PRezeNtACe.

CbA PoDPořilA záMěR oNDřeje

slAPNičky VytVořit „FLAIR TEAM“

PoD hlAVičkou CbA. Do tohoto

teAMu VítáM VšeChNy zájeMCe o

FlAiR.

e-MAil: [email protected]

tel: +420 724 142 380

CbA PoDPořilA osVětoVý PRoGRAM

bARMANstVí PoD NázVeM „BAR

IS LIFE IS FLAIR“ NAšiCh čleNů

jANA PíNy A oNDřeje slAPNičky.

toto DVD bylo VšeM čleNůM CbA

zAsláNo zDARMA.

PResiDeNtA CbA NoMiNoVAl

soutěžNí teAM PRo „RuDolF

jelíNek CuP“ V BuLhARSKé SoFII

DNe 13.9.2008:

Vedoucí družstva:

jiří bartoň (generální rozhodčí CbA)

CLASSIC soutěžící:

Petr bartoníček, šárka janová

FLAIR soutěžící:

ondřej slapnička, Milan tomiczek

NáRoDNí kolo MATToNI gRAND

DRINK, kteRé uRčí PostuPujíCího

Do MGD 2008 PRoběhNe 21.9.2008

(PRoPoziCe buDou k DisPoziCi NA

WWW.CbANet.Cz koNCeM MěsíCe

sRPNA)

CbA PřiPRAVuje woRKShoP PRo

čleNy CbA A PříPADNé zájeMCe

V teRMíNu 28.9.2008 (PoDRobNosti

koNCeM sRPNA NA WWW.CbANet.Cz)

Toto je průřez nejdůležitějších informací

ze současného dění CBA další

informace hledejte na www.cbanet.cz

(Aleš Svojanovský, president CBA)

Prostějov - Palírna u zeleného stromu - starorežná začala vyrábět krémový likér, jehož základem je stoprocentní tequilla. oznámila to ředitelka palírny emílie hnízdilová.starorežná zahájila výrobu nového produktu v červnu. „První várka zahrnovala 30 tis. půllitrových lahví. „kolik bude činit roční produkce likéru, zatím nevíme, bude záležet na odbytu. Podle prvních informací o něj obchodníci zájem mají,“ uvedla hnízdilová.

Mikulov - Podle odhadů vinařů bude letošní sklizeň hroznů dobrá a milovníci vína se mohou stejně jako v minulých letech těšit na nadprůměrný ročník. Množství a kvalitu sklizně, stejně jako cukernatost hroznů, ale určí až počasí ve druhé polovině srpna a v září, kdy dozrávají bobule. Vínu se v česku daří, jeho spotřeba v posledních letech stoupá. zatímco v roce 1993 byla průměrně 12 litrů vína na osobu ročně, nyní se pohybuje kolem 17 litrů. i tak ale česko zaostává za evropou.

Londýn - Ve Velké británii chce vláda omezit „nezodpovědné“ cenové akce na alkoholické nápoje, jako jsou například „happy hours“ v restauracích a barech nebo akce v obchodech typu „kup jednu, druhou dostaneš zdarma“. Ministryně zdravotnictví představila zprávu, jež by měla vést k legislativnímu omezení těchto akcí. zlevněný alkohol dává podle zprávy důvod k větší konzumaci hlavně mladým lidem a těm, kteří jej konzumují ve větším množství.

VELKÝ ZNALOSTNÍ TEST RECEPTUR KOKTEJLŮ

bncommunication

vaše inzerce736 652 141

[email protected]

7. strana srpen - září www.barovenoviny.cz REPORTÁŽE

Praha – BN / Cathedrale je nově vzniklý projekt s cílem nabídnout klientům jedinečné prostředí, perfektní servis, skvělou kvalitu produktů a to vše s nezapomenutelnou atmosférou.

Moderní design interiéru byl kompletně vytvořen přesně na míru pro prostory Cathedrale. Je zasazen do původního gotického prostředí sklepních prostor, kdy kamenné zdivo a klenutý čtyřmetrový strop - dohromady vytváří úžasný kontrast. Celkovou dominaci celého interiéru doplňuje exkluzivně vytvořená projekce se speciálními efekty s 3D vizualizací.

Moderní dvanáctimetrový bar je předpokladem pro jedinečnou barmanskou show a kvalitu nápojového a koktejlového lístku, společně s perfektním servisem a novými trendy v mixologii. Vše bedlivě střeží šéfbarmani Ondřej Slapnička (Mistr Evropy, Moskva 2004) a Jan Pína (Mistr Světa, Londýn 2001).

Kromě výborných koktejlů jsou v Cathedrale připraveny i exkluzivní delikatesy mezinárodní kuchyně - od lososového carpacia přes marinovaná kuřecí křidélka až po steaky. Světová kuchyně je prezentována f r a n c o u z s k ý m šéfkuchařem a vůně mistrovské kávy je ideální pro vaši snídani, oběd, večeři, posezení s přáteli nebo obchodní schůzku.

Cathedrale je první prostor, který se díky špičkové projekční 3D technologii dokáže proměnit do barev vaší firmy a promítat do prostoru jakékoliv vizuály, prezentace nebo videa. Nebojte, ten žralok,

který kolem vás pluje je jenom trik. A té 3D barové tanečnici nic kupovat nemusíte, ona nepije ...Kavárna a restaurant Cathedrale mají otevřeno již od 7.30, kdy se podávají pestré snídaně. Vybírat

můžete z pestré škály. Pokud si přejete být nerušeni, Cathedrale nabízí i tzv. klidovou zónu pro vaše schůzky a jednání. Samozřejmostí je bezplatné připojení WIFI.

Noční život v Cathedrale začíná každý den již od 19.00 hodin. Můžete zde zažít také perfektní noční párty ve stylu Ladies night, párty divokých koček – divoké barmanky v akci, nebo kubánskou párty v rytmu kubánského stylu.

Cathedrale je designový a multifunkční nový barový přírustek, který rozhodně stojí za vaši návštěvu.

Café by Tretter’s představuje speciální novinku – termoobaly na nápojové lahve Praha–BN/ Kavárna Café by Tretter’s v pražském nákupním centru Palladium je místem, které pro jeho příjemnou atmosféru, originální jídelníček a širokou nabídku služeb vyhledávají v dnešní době už nejen maminky s dětmi. Zákazníky čeká každou chvíli nějaká novinka v menu nebo ve vybavení kavárny.

Zcela netradiční novinkou, která jde ruku v ruce se skvělými nápady majitele kavárny, vyhlášeného barmana Michaela Trettera, jsou pro Café by Tretter’s speciálně navržené neoprenové termoobaly na nápojové lahve. Celkem je jich šest – největší na šampaňské, druhá na malou PET lahev a čtyři na dětské a kojenecké lahvičky různých tvarů. Termoobaly jsou dvojúčelové - výrazně zpomalují vychladnutí či oteplení nápoje a mají certifikaci zdravotní nezávadnosti. V kavárně Tretter’s jsou v prodeji ve speciální vitríně v modré a zelené barvě v cenových relacích od 240 do 430 Kč.

Foto/ 2 Media

V nekuřácké části kavárny přibyl přebalovací pult, který je umístěn vedle dětského koutku a je dokonce vybaven náhradními plenkami. Malými změnami prošlo i menu – vedle prvotřídní kávy Dallmayr a čaje Harney And Sons si můžete objednat také celosvětově oblíbený fair trade a bio čaj Numi tea a k nápoji si pochutnat na domácích a zdravých specialitách na jídelním lístku, jako jsou obložené sendviče nebo bulky se salátem a bohaté snídaně podávané od 10 do 12 hodin. Nechybějí samozřejmě ani sladké dobroty jako další novinka na menu - jogurtová zmrzlina s horkými malinami a čokoládovým topingem nebo s čerstvě mačkanými jahodami a maracujovým pyré. Kavárna nabízí také připojení přes wi-fi zdarma. Menu a další informace najdete na wwwtretters.cz.

ZEPTALI JSME SE:Simony KrainovéKam ráda chodíte, jaký je váš oblíbený podnik?

Velice ráda chodím za Richardem Hrádkem do jeho kavárny Café-Café. Mají tam ty nejlepší dorty v Praze a je to můj kamarád.

foTo MěSíCE:

BARMAN EDUARD ONDRÁČEK přijel z Londýna, aby v Praze prezentoval svůj MIXOLOGY TRAINING SESSION II.

Cílem bylo seznámit posluchače se současnými trendy v míchání koktejlů, včetně moderní mixologie s puncem Londýna.

JAK SI DOMA V KUCHYNI PORADIT SE ZDRAVOU VÝŽIVOU?

Roman Hadrbolec

Jak docílit zdravé úpravy jídel, čeho se všeobecně v kuchyni vyvarovat?

Vyvarovat bychom se měli zejména úpravám s použitím vyššího obsahu tuku – smažení, fritování. Dále bychom také měli upustit od častého zahušťování omáček a polévek – ať už moukou nebo smetanou apod.

Čím zahustit omáčku místo tučné smetany?

Omáčku můžeme zahustit rozmixováním různé zeleniny, která je její součástí – ať už cibule, celer, mrkev nebo rajče apod.

Čím nahradit smetanu či šlehačku?

Smetanu či šlehačku je možné nahradit jogurtem nebo sýry typu Lučina, žervé či taveným sýrem. Majonézu můžeme také nahradit jogurtem.

Solení – vadí? Nevadí?

Neměli bychom to se solí přehánět. Měli bychom omezit množství soli ve vodě na vaření. Rozhodně doporučuji používat jodizovanou sůl.

Glutamáty – jak se jim vyvarovat?

Musíte důkladněji prozkoumat složení/obsah surovin, což by mělo být vždy viditelné na obale.

Co instantní přípravky…

Osobně se jim vyhýbám a to radím i kuchařům v mé restauraci.

Jaké upřednostňujete pečivo?

Dávejte přednost celozrnnému pečivu.

Jak připravit chutný, ale přitom zdravý a lehký dresink (vyvarovat se majonéze)?

K tomu stačí např. pomerančová šťáva, balzamikový ocet, olivový olej, čerstvá bylinka jako např. tymián a trošku soli a pepře.

A co takové maso, uzeniny ….?

Maso by mělo být v menším množství než příloha a vybírat bychom si měli méně tučné kusy. Omezit bychom měli konzumaci bůčku, z uzenin se vyhněte jitrnicím, jelitům, paštice, anglické slanině … Ryby naopak můžete všechny.

Přílohy – co ano, co ne, co lze čím nahradit?

Všeobecně byste měli jíst více zeleninových příloh. Kalorické těstoviny nahraďte kuskusem.

Vynechávejte smažené úpravy brambor, houskové knedlíky … Jako přílohu můžete jíst bulgar (předvařená a nalámaná forma celozrnné pšenice), různé druhy rýží jako je Basmati, jasmínová, divoká …

Dezerty – co ti z nás, kdo mají rádi sladké? Lze si nějak poradit?

Určitě ano, z dezertů doporučuji zejména lehké ovocné – ať už saláty, přírodní sorbety nebo dorty připravené z nízkotučného tvarohu. Zejména v letních měsících. Ovoce je velmi rozmanité, takže i příznivci sladkých chutí si mohou přijít na své a to volbou ovoce s větším obsahem cukru.

Jaké sýry?

Vybírejte sýry bohaté na vápník, s co nejnižším obsahem soli a tuku v sušině.

Jaká zelenina / ovoce je teď nejvíce „in“, co doporučujete jako ideální ingredienci pro zdravou kuchyni?

Dnes je spektrum ovoce a zeleniny daleko širší, tzn. je z čeho vybírat. Můžeme si pochutnat a přitom se najíst lehce a zdravě… Ideální ingrediencí je pro mě velmi zdravý zázvor. Je sice výraznější chuti, můžeme ho však v menším množství použít ve spoustě receptů (nejlépe s mořskými plody, ale i na maso vepřové nebo kachní či k dochucení sladkých jídel) – pozitivně ovlivňuje naše zažívání a pomáhá odbourávat tuk, pomáhá při žaludečních a zažívacích potížích, snižuje hladinu cholesterolu…

Dále pak cibule, paprika, rajčata, brokolice, špenát, chřest, lilek… Z ovoce jsou stále populární maliny, jahody, citrusové plody, ananas… Vynikající je i granátové jablko.

Neměli bychom v žádném případě zapomínat na čerstvé bylinky, které dodají pokrmům tu správnou výjimečnou chuť – tymián, bazalka, petrželka, řeřicha, šalvěj…

Na závěr však podotýkám, že i u zdravé stravy platí staré známé „všeho s mírou!“

Roman Hadrbolec

projekt za 125 milionů: BAR CLoud 9HILToN PřINáší do PRAHy REvoLučNí gASTRoNoMICKý KoNCEPT

Praha – BN / Po roce příprav a náročných stavebních prací otevřel poprvé symbolicky 9.9. v 9 hodin nový podnik s výjimečným konceptem - Cloud 9 sky bar & lounge.

Nový bar Cloud 9 sky bar & lounge návštěvníky láká na vynikající koktejly podle aktuálních trendů současného barmanství, živá lounge a chill out hudba známých DJs, i chutná delikátní jídla v porcích ideálních pro sdílení gurmánských zážitků s přáteli. Kompletně prosklený bar spolu s otevřenou terasou na střeše hotelu Hilton Prague nabídnou hostům z výšky čtyřiceti metrů nad hladinou Vltavy jedinečný pohled na město, díky němuž se Cloud 9 může hrdě pyšnit označením první skutečný sky bar v Praze.

Stavba baru trvala devět měsíců a vyžádala si investici v přepočtu 125 milionů korun. A to je pro srovnání částka, za kterou je možné například vybudovat nový pavilon opic v olomoucké ZOO, postavit silniční most přes Ohři u Sokolova, pořídit si letku 40 ultralehkých letadel nebo třeba rozjet v Česku novou zpravodajskou televizi. Práce na baru navíc musely probíhat za přísných hlukových podmínek, aby stavební stroje nerušily návštěvníky hotelu.

„Cílem baru Cloud 9 sky bar & lounge je stát se jedním z nejoblíbenějších míst, kam večer vyrazit za zábavou. Poskytli jsme mu prostor na střeše našeho hotelu, protože právě na vrchol právem patří,“ dodává Michael Specking, generální ředitel hotelu Hilton Prague. „Ať už přijdete bar navštívit s kolegy hned po práci nebo tu chcete prožít dlouhý večer, uděláme vše proto, abyste se tu vždy dobře bavili.“

Otázkou ovšem zůstává, zdali podnik přitáhne i pražskou

klientelu, rozhodně to nebude mít jednoduché, jak by se mohlo zdát, a to i díky svému umístění. Úspěch baru na scéně ukáže až čas. Otevření baru pro první návštěvníky předcházela série „testů na sucho“, ve kterých si noví barmani a barmanky dolaďovali svoje mixologické dovednosti a seznamovali se s prostředím, aby všechno fungovalo perfektně. Prvním horkým testem prošel i na míru připravený systém osvětlení. Desítky barevných světelných kvádrů po celém baru propojuje deset kilometrů kabelů vedoucích od ovládacího centra

přímo u baru. Je jen na jeho obsluze, jestli vybere automatickou hru světel, nebo se barmani sami pustí do hrátek s náladou osvětlení. Zvlášť při západu slunce nad Prahou pak tento unikátní systém světel vytváří nad městem dramatické kreace.„Speciálně pro Cloud 9 vznikla série několika originálních „signature“ drinků, které nám, věřím, pomůžou bar proslavit. Jen my tak můžeme nabídnout například koktejl Charisma, odvážný pikantní drink s nádechem šťavnatého melounu nebo kupříkladu Cloud Müre s koketním nádechem šampaňského,“ vysvětluje Roman Uhlíř, vrchní barman Cloud 9 sky bar & lounge. „Vynikající koktejly, k tomu živá hudba a jedinečný výhled na Prahu – tak příjemný je každý večer v Cloud 9. Vyzkoušel jsem to, můžete mi věřit.“

Uchvacující pohled na město si díky pečlivému designu baru bude moci nerušeně vychutnat každý návštěvník baru, ať už si vybere místo v interiéru za ohromnými prosklenými stěnami nebo přímo na otevřené terase. Každý čtvrtek, pátek a sobotu bude večery v baru doprovázet živá lounge a chill-out hudba známých DJs, čtvrtky pak budou patřit DJ Bélovi s projektem Enchant, který čerpá inspiraci přímo z magických prostor baru, sobota DJ Big Jay. Cloud 9 sky bar & lounge otevírá každý večer od 17 hodin.

(BN)

Foto/ Hotel Hilton, Copyright

VPRAVO NAHOŘE – BARMISTR ROMAN UHLÍŘ, který při otevření uvedl: „Chci vlastně jediné – aby si každý host Cloud 9 zamiloval. Ať už kvůli nádhernému výhledu na město, vynikajícím koktejlům nebo špičkové hudbě.“

REPoRTáŽ: CATHEdRALE PRAHAnový bar v kosmopolitním stylu otevřen!

THE

BARTENDERS´TRAVELLING BOOK

YOu ARE NEVER GIVEN A DREAm wITHOuT ALSO BEING GIVEN THE pOwER TO mAKE IT TRuE.

[email protected]

Nebojte, ten žralok, který kolem vás pluje je jenom trik. A té 3D barové tanečnici nic

kupovat nemusíte, ona nepije ...

Cathedrale SpecialGinRaspberry & BlueberryLime juiceCassis liqueurSekt …

Foto/ Cathedrale, Copyright

BAR CATHEDRALE. Dynamický a barvami pestrý barový pult nabízí nejen posezení pro kvalitní koktejly, ale také výjimečné vizuální efekty, které baru dodávají jedinečnost místa. A pakliže vyhledáváte celebrity, možná zde potkáte i Agátu Hanychovou, která vlastní voucher k doživotní konzumaci koktejlů v tomto baru. Zárukou kvality pak jsou mistři Jan Pína a Ondřej Slapnička …

Cathedrale

Truhlářská 23

Praha 1

Tel.: 773 977 233

www.cathedrale.cz

(BN)

„ „

8. strana srpen - září www.barovenoviny.cz INZERCE

www.mixdrink.czSpecializujeme Se na všechny druhySpolečenSkých akcí na jakémkoli míStě v čeSké republice

Kontakt:

Tel: 728 585 034, 725 760 991Web: www.czot-catering.cz

- Pořádání KoKTejlů- Firemních večírKů- SPolečenSKo - SPorTovních aKcí- BarBecue ParTY

OREA Wellness hotel Horizont***

&OREA HOTEL Špičák***

OREA Wellness hotel Horizont představuje atraktivní a zároveň klidné místo pro firemní akce (konference, školení, apod.), jelikož se nachází uprostřed nádherné šumavské přírody a nabízí tak spojení pracovních povinností s regenerací, která je pro lidský organismus nevyhnutelná. Hosté mohou navštívit Wellness areál (bazén, whirlpool, sauna, fitness) a regenerační centrum s širokou nabídkou procedur.

Ideální podmínky pro zimní i letní aktivity zajišťují lyžařské vleky, sjezdovka, upravené běžecké tratě a široká síť jak turistických tak cykloturistických tras.K dispozici je také sesterský OREA HOTEL Špičák, který je vzdálen cca 800 m a je vyhledáván především rodinami s dětmi.

Kontakty:OREA Wellness hotel Horizont***

Špičák 126340 04 Železná Ruda

Tel.: 376 365 111Fax: 376 365 333

Email: [email protected]: www.orea.cz, www.horizont.sumava.net

Přední cocktail bar v Kutné Hořes nabídkou cateringových služeb.

-Excentricky upravený bar--Přes 150 druhů koktejlů-

-Ochucené vodky a rumy vlastní výroby--Možnost prezentací a degustací-

-Pravidelné měsíční akce …

tel.605 039 [email protected]

Barborská ulice 35(naproti Hrádku)

Kutná Hora

www.barborska.cz

Barborská

ZajiŠťujEmE komplETní baRmanský sERvis pRo kaŽdou přílEŽiTosT. skvĚlÉ sluŽbY Za skvĚlÉ CEnY.

9. strana srpen - září www.barovenoviny.cz PIVO

Sant Louis - Belgická p i v o v a r n i c k á skupina InBev, která působí rovněž v České republice, se dohodla na převzetí amerického k o n k u r e n t a Anheuser-Busch za 52 miliard dolarů (766 miliard korun).

Firma to uvedla na svých internetových stránkách. Spojením podniků vznikne největší výrobce piva na světě. Nově vzniklá skupina se bude jmenovat Anheuser-

Busch InBev. Akcionáři společnosti Anheuser-Busch obdrží za každou akcii 70 dolarů v hotovosti. Původně InBev nabízel pouze 65 dolarů za akcii a vedení Anheuser-Busch se proti tomuto návrhu stavělo s tím, že je příliš nízký.

Sídlo pivovaru Anheuser-Busch v americkém Saint Louis. Výrobce amerického Budweiseru se dostal do rukou belgického koncernu InBev, výrobce značek Stella

Artois či Beck‘s.

InBev vznikl v roce 2004 spojením belgického pivovaru Interbrew a brazilské nápojové společnosti AmBev. Mezi jeho hlavní značky patří Stella Artois, Beck, Bass nebo brazilská Brahma. Na českém trhu s pivem má InBev se značkami S t a r o p r a m e n , Ostravar a Braník asi p a t n á c t i p ro c e n t n í podíl. Loni InBev připravila o pozici největšího světového

výrobce piva skupina SABMiller, vlastník Plzeňského Prazdroje.

A n h e u s e r- B u s c h se světoznámou značkou Budweiser je největší americký producent piva s téměř padesátiprocentním podílem na trhu v USA. Firma vede po celém světě řadu právních sporů s českobudějovickým Budvarem o značky Budweiser a Bud.

(ČTK)

SLOUPEK PRESIDENTAIng. Pavel Hlinka

Vážení čtenáři,máme léto a spotřeba piva roste. To je dobré pro pivovary, ale i pro naši výtoč. Roste-li poptávka po pivu, pak rostou i naše tržby a zlepšují se i naše hospodářské výsledky. Když však pozoruji, co někdy naši výčepní s pivem provádí, hraničí to až s jeho urážkou. Pivo již dávno není nápojem, který si můžete koupit za dvě koruny a s růstem ceny by měla růst i jeho vážnost. Enormně vzrostl sortiment nabízených druhů piva, ale vážnost si stále nezískalo. Chováme se k němu jako k něčemu všednímu a nezajímavému a pouze v momentě, kdy je urážena naše národní hrdost jej zneužíváme k propagaci našeho vlastenectví, a to si pivo nezaslouží.

Přestože máme od pivovarů ty nejmodernější výčepní stolice, které myslí za nás, tak často produkt, jež servírujeme je všechno možné, jen ne dobré české pivo. Nemělo by být již problémem natočit správnou míru, mít pivo správně vychlazené a vzhledem ke kvalitě myček skla by nemělo být problémem ani točit je do čistých sklenic. Velmi často však vidíme pravý opak, protože pivo je teplé, bez pěny anebo je ve sklenici pěny více než piva, případně jsou sklenice tak mastné, že zážitek z pití piva se určitě nedostaví. Jestliže si zakládáme na tom, že jsme národem, který spotřebuje na jednoho obyvatele nejvíce piva, pak bychom také měli věnovat podstatně více pozornosti kultuře jeho prodeje. Můžete si vybrat pivovary, se kterými chcete spolupracovat, existuje celá řada piv, jež by se mohla stát ozdobou vašich barových pultů i nápojových lístků, od výrobců piva dostáváte veškeré vybavení k tomu, abyste mohli pivo dobře presentovat i prodávat. Nebuďte líní věnovat pozornost čistotě pivního vedení i výčepní stolici samotné a uvědomte si, že velmi často k vám jdou hosté pouze na dobré pivo. Pokud dobré nebude, nesvádějte to pouze na jeho špatnou kvalitu, případně nekalou konkurenci, protože hosté od vás mohou odejít i proto, že vaše sousední restaurace se o pivo stará lépe než vy, má je správně chlazené a čepuje správnou míru. Není to vždy jen v ceně, host však jistě bude chtít za své peníze odpovídající zboží a tedy i kvalitní pivo.Abyste byli svému okolí známí svým pivem, jako křen vám přeje: Pavel HlinkaPresident Asociace hotelů a restaurací ČR

President Asociace

hotelů a restaurací

České republiky

Jestliže si zakládáme na tom, že jsme národem, který spotřebuje na jednoho obyvatele nejvíce piva, pak bychom také měli věnovat podstatně více pozornosti kultuře jeho prodeje.

VODNí DýmKA VěTší zLO NEž cIgARETy!

ČR - Vodní dýmky se většinou kouří ve skupině přátel nebo známých. Stále větší módou se mezi mladými lidmi, a dokonce i dětmi stává vodní dýmka. Podle odborníků ze Státního zdravotního ústavu si ji oblíbilo až 14 procent dětí do patnácti let, které kouří. Mladé prý na ní neláká jen exotika, ale i tvrzení, že je zdravější než cigarety. MUDr. Eva Králíková, přední odbornice na odvykání kouření, vysvětluje, že je to ale jen další z falešných mýtů kolem kouření. Vodní dýmka rozhodně není méně škodlivá než cigarety. Kouř z ní obsahuje stejně nebo více škodlivin. Bez ohledu na to, že prochází skrz vodu. Tím se jen ochladí, ale nevyčistí. Ve vodě se zachytí pouze zanedbatelná část škodlivých zplodin. A chladný kouř se snáz vdechne hlouběji než horký. Hlavní problém vodní dýmky je podle ní ten, že při jejím kouření dochází k nedokonalému spalování, a tedy ke vzniku vyššího množství škodlivin.

Kolkovna - Pilsner Urquell Original RestaurantPraha/ V roce 2001 byl

otevřen první Pilsner

Urquell Original Restaurant

pod vedením společnosti

Kolkovna Group.

Jedinečné pivo z Plzně zde

- v matičce měst - nalezlo po

Plzni svůj druhý domov. Na

počátku vzniku restaurace

Kolkovna byla myšlenka

vytvořit jedinečné prostředí

s inspirující, originální

atmosférou, která spojí to

nejlepší z tradice českého

pivovarnictví a české kuchyně

s požadavky současného

životního stylu.

To se povedlo díky spojení

Kolkovna Group a projektu

Pilsner Urquell Original

Restaurantů.

Smyslem tohoto projektu

je nabídnout unikátní

jednotný harmonizující styl

interiéru, podávaných jídel

a samozřejmě vynikající

kvalitu piva Pilsner Urquell.

První restaurant je slavný

díky své lokaci v budově

bývalé kolkovny, kde se tiskly

cenné papíry a kolky. Podoba

Restaurantu Kolkovna vznikla

pod taktovkou architekta

Jiřího Hanzlíka.

Všem, kteří mají rádi tradiční

styl interiéru a velmi všímavou

obsluhu, je Kolkovna

příjemnou zastávkou.

Interiér restaurace zdobí dobové

fotografie, reklamní cedule,

historické náčiní používané při

výrobě piva a další artefakty

ilustrující bohatou tradici Plzeňského

Prazdroje a vaření piva. Host

se tak napůl ocitne v atmosféře

pohody počátku minulého století.

Restaurace Kolkovna není jen

turistickou atrakcí, ale živým místem

setkávání moderních lidí, kteří ctí

historii a tradici a současně vyžadují

originalitu. Chuťové pohárky hostů

zde laská nejen zlatý ležák Pilsner

Urquell, ale i kvalitní gastronomie.

Kromě tradičních českých jídel a

pochoutek k pivu jsou zde k dostání

i pokrmy mezinárodní kuchyně a

kulinářské speciality.

Za zmínku stojí tradiční kachna

podávaná přímo v pekáči.

Restaurant nabízí svým hostům

150 míst v interiéru, 90 míst ve

sklepních prostorách a 50 míst na

předzahrádce, která je otevřena v

letních měsících až do 22.00 hod.

Vychutnat atmosféru místa, kterým

procházely dějiny, a vychutnat ležák

Pilsner Urquell je možné každý den

od 11:00 do 24.00 hodin. Dobrou

chuť.

(Kolkovna, BN)

Adresa:V Kolkovně 8, Praha 1, 110 00

Telefon:+420 224 819 701

Po - Ne:11:00 - 24:00

Foto/ Kolkovna Group

VýČeP OBSLUHUjí zKUšeNí VýČePNí A O KVALITU PIVA je zde Vždy POSTARáNO. míSTNí KUcHyNI má NA STAROST Chef de cuisine mIROSLAV LIšKA, KTeRý NABízí TRAdIČNí POKRmy. KOLKOVNU VyHLedáVAjí TURISTé, ALe I ČeSKá KLIeNTeLA.

NEALKOhOL IcKá TU zEmSKá P IVAFerdinand Nealkoholické pivo (Benešov) Starobrno Fríí...! (Brno)Forman (Černá Hora)Budweiser Budvar Nealkoholické pivo (ČB)Samson Pito (České Budějovice)Holba Free (Hanušovice)Bernard Free světlé i polotmavé (Humpolec)chodovar nealkoholické (Chodová Planá)Litovel Free (Litovel)Primátor Nealko (Náchod)Radegast Birell (Nošovice)Pernštejn Pito (Pardubice)Podkováň Nealkoholické pivo (Podkováň) Staropramen Nealko (Praha)Platan Alcohol Free (Protivín)zubr Free (Přerov)Strakonický Nektar Soft (Strakonice)Svijanský Vozka (Svijany)caliber (Uherský Brod)

NEALKO PIVA jSOU V ObLIbě


Důvodem může být nejen nový silniční zákon, který mnohem přísněji trestá jízdu pod vlivem alkoholu, ale i skutečnost, že kvalita nealkoholického piva se stále lepší.

„Nealkoholické“ se mu říká tak trochu v rozporu s češtinou, protože zcela bez alkoholu není. České předpisy mu povolují půl procenta. Což je však množství téměř zanedbatelné.

„Jakýkoliv lehce kvasící ovocný nápoj, který je deklarován jako nealkoholický, může mít víc,“ říká lékař Petr Mareček z Medicentra Beroun.

Pivo pro řidiče

Přesto každého okamžitě napadne, kolik nealkoholických piv může vypít řidič před tím, než usedne za volant. Kolik chcete, zní odpověď. Prokázal to pokus, který nedávno provedli odborníci z Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského společně s lékaři.

Dobrovolníci při něm vypili za hodinu pět nealkoholických piv a lékaři jim několika různými metodami zjišťovali množství alkoholu v krvi.

„A výsledky byly jasné - nenaměřili jsme vůbec nic,“ popisuje Petr Mareček. „To množství alkoholu je tak malé, že se stačí odbourat už během samotné konzumace. Takže můžete klidně vypít pět šest piv, pokud to zvládnete.“

Nealkoholické pivo se totiž nepije tak snadno jako klasické. Problém není ani tak v jeho chuti, jako v jeho pitelnosti - tedy potřebě napít se dalšího piva. A tu vyvolává daleko víc pivo klasické.

Nealkoholické už teče i z pípy

Řidiči si nealkoholické pivo pochvalují, k jídlu je lepší než limonáda, říkají. A jejich zájem přiměl pivovary, aby připojily tento donedávna vysmívaný druh piva do svého sortimentu. Dnes vaří nealkoholické pivo 19 pivovarů a nejméně dva další jeho výrobu připravují.

Víno bez alkoholu, proč ne?

V nealkoholické podobě si můžete dát i víno. Na rozdíl od piva si zatím takovou oblibu nezískalo. Žádný tuzemský vinař se zatím do jeho výroby nepustil. Do Česka se dováží jediná značka - Carl Jung z Německa. Bílé víno pochází z Porýní, červené z jižní Francie.

Připravuje se náročnou a drahou metodou, při níž se nejprve vyrobí klasické víno, z kterého se pak alkohol odstraňuje. Zůstává ho v něm ještě méně než v nealkoholickém pivu - 0,3 objemového procenta, což je méně, než mají ovocné šťávy nebo kefír.

Možná se dočkáme i šumivého vína bez alkoholu. Kromě dětských Rychlých špuntů, které však nemají s vínem nic společného, se má na českém trhu objevit i nealkoholické šumivé víno.

Společnost Bohemia Sekt ze Starého Plzence testuje, jaký bude o víno, které vyrábí v Německu koncern Henkell, vlastník Bohemia Sektu, zájem.

bRITOVé PIjí máLO PIVA.hOSPODy mAjí PRObLémy

Tradiční briTské hospody Jsou ohroženy klesaJící spoTřebou piva. provozovaTelé hospod, kTeří se dosTali pod Tlak kvůli zákazu kouření, sToupaJícím nákladům, konkurenci ze sTrany supermarkeTů a zpomalení ekonomiky, nyní vyTočí zhruba 14 milionů pinT (8 milionů liTrů) piva denně. To Je o 1,6 milionu pinT méně než před rokem a o sedm milionů pinT méně než v roce 1979, kdy byl Trh na vrcholu, píše agenTura ap.

Londýn - V Británii bylo v loňském roce uzavřeno více než 1400 hospod. Nezávislá organizace Campaign for Real Ale (Kampaň pro skutečné pivo) tvrdí, že v Británii je nyní poprvé od dobytí země Normany v roce 1066 více než polovina vesnic „na suchu“. Generální ředitel Britského svazu piva a hospod Rob Hayward vyzval vládu, aby přehodnotila vysoké daně, které toto odvětví považuje za jednu z příčin svých problémů. „Potřebujeme od vlády změnu přístupu,“ řekl Hayward. „Pivovarnictví je významným odvětvím, pivo naším národním nápojem a hospody cennou součástí naší národní kultury,“ dodal.Britské hospody rovněž opakovaně

kritizují supermarkety za to, že prodávají velká balení piva pod náklady, aby přilákaly zákazníky. Začínají tak růst obavy, že se hospody vrátí k marketingovým opatřením, jež podporují opilství. Některé hospody se snaží pokles prodeje piva kompenzovat větším důrazem na jídlo. Druhý největší britský řetězec hospod Mitchells & Butlers tento týden například oznámil, že prodej piva se nyní na jeho celkových tržbách podílí pouze čtvrtinou.Hospody se potýkají také s poklesem disponibilního příjmu spotřebitelů, za kterým stojí například vysoké náklady na hypotéky a vysoké ceny benzinu.

Chování některých spotřebitelů nicméně naznačuje, že tradiční hospody by mohly přežít, pokud se přizpůsobí změnám v poptávce.

Ian White, který pracuje jako šéf IT oddělení v nemocnici a má manželku a tři syny, například uvedl, že nyní navštěvuje hospody častěji. „Jsou více přátelští k rodinám, kvalita jídla se zvýšila,“ řekl White. „Hospody, jež se zavírají, nevidí hrozby a příležitosti. Jejich stará klientela, která chtěla jen chlastat a kouřit, má nyní tendenci chodit do hospod méně, zatímco lidé jako já více,“ dodal.

(AP)

Inbev kupuje rivala Anheuser-busch, vytvoří největší pivovar světa

10. strana srpen - září www.barovenoviny.cz

INZERCE

INZERCE

BAROVÉ NOVINY

Káva a víno jsou spolu s čajem a pivem bezesporu celosvětově nejoblíbenější nápoje. I když to na první pohled nemusí být příliš zřejmé, káva a víno mají mnoho společného. Z historického hlediska hráli velmi důležitou roli jak v kulturním životě mnoha národů, tak v politických a sociálních kontextech.

Kořeny kávy se datují do 9. století n.l. a vína až do 7. století př.n.l.. Jako zemědělské produkty se pěstují a zpracovávají podle obdobných principů ve specifických pěstitelských regionech. I když nejsou pro výživu člověka zcela nezbyté (někteří čtenáři nemusí nutně souhlasit), zůstávají i nadále důležitou součástí našich stravovacích návyků.

Pijeme je pro radost a potěšení, ze zvyku, ze závislosti, v případě kávy pak především pro stimulující účinky kofeinu a u vína samozřejmě vyhledáváme opojné účinky alkoholu. Milujeme jejich jedinečnou chuť a aroma, která je výsledkem snažení milionů lidí po celém světě. Za láhev kvalitního vína rádi zaplatíme ohromné sumy peněz, řádově dosahující i několika tisíc korun.

Na druhou stranu ochota zaplatit za vysoce kvalitní kávu odpovídající cenu je povětšinou velmi nízká. Kde se bere tak význačný rozdíl ve společenském vnímání těchto produktů? Je káva podřadnou plodinou ve srovnání s vínem a je vůbec možné tuto propast ve statutu překlenout?

Jsme nový moderní komplex, který svým zákazníkům nabízí široké sportovní vyžití, relaxaci v příJemném prostředí a netradiční kulinářské zážitky. uspořádáme velkou firemní párty, malou rodinnou oslavu i romantickou večeři pro dva. děti zde maJí hřiště s průlezkami a pískovištěm, dětský koutek i speciální menu. neváheJte a navštivte nás. budete příJemně překvapeni.

Relaxclub ValticeBřeclavská 1100

691 42 ValticeTel: 519 325 144

[email protected]

BARISTKA PETRA VESELÁ:„Káva má velký tržní potenciál“

BN/ Patříte mezi naši špičku baristů, mistrů na přípravu kávy. Co Vás na tomto oboru tak zaujalo?

Práce s kávou mě baví, protože máte tolik možností, co z ní jde připravit. Asi nejvíc mě baví technika latte art, kdy pouhým litím mléka a mléčné pěny do espressa můžete namalovat nádherné obrázky.

BN/ Mají ženy blíže k tomuto oboru? Jaký je poměr baristek a baristů na profesionální úrovni v České republice?

Setkávám se s mnohem větším počtem baristů - mužů. Nevím čím to je, ale ženy tuto práci dělají méně. Dlouhou dobu jsem byla téměř jediná v soutěži.

BN/ V červnu jste se účastnila mistrovství světa baristů v Kodani. Podělte se s námi o Vaše pocity ze soutěže... Nádhera! Úroveň a profesionalita baristů je rok od roku vyšší. Všichni předvedli skvělá vystoupení, nejvíce se mi líbil barista z Nového Zélandu. Vítězný Ir měl ve finále také skvělé vystoupení. Obzvláště se mi líbil jeho volný nápoj - espresso s čokoládou a panna cotou, všem se při jeho přípravě sbíhaly sliny.

BN/ Provozujete vlastní kavárnu - U Zlatého korálku v Jílovém u Prahy. Učíte své hosty filozofii kávy? O čem je Vaše kavárna?

Zlatý korálek je o dobré kávě a příjemném posezení. Nabízíme zákazníkům také širokou nabídku zákusků, horkých čokolád, pohárů a koktejlů. Hosty určitě učím. Na začátku to bylo hodně těžké přeučit hosty z turka na espresso, ale podařilo se. Hodně lidí se ptá a zajímá, a tak se snažím jim na všechno odpovědět. Od začátku jsem zákazníkům chtěla nabídnout to nejlepší, proto se kávě tolik věnuji. Navíc mě práce s kávou moc baví.

BN/ Co říkáte hostům, kteří chtějí připravit „turka do skla“, tady je myslím prostor pro osvětu?

Snažím se je přeučit (směje se), občas je i pozvu na espresso nebo cappuccino, aby to vyzkoušeli. Ale někteří si stejně nedají říct.

BN/ Provozujete i vlastní školu baristů. V čem spočívá tato škola a komu je určena především?

Je určena pro profesionály, tak i pro ty, co chtějí připravit dobrou kávu i doma. Škola baristy je první specializovanou školou pro baristy v ČR. Naším záměrem není jen škola kávy a o kávě, ale škola dokonalého a samostatného baristy.

Tak, jako jsou dnes sommeliéři velmi žádaní specialisté na víno, barmani specialisté na míchané nápoje, tak jsou ve světě baristé specialisté na kávu a kávové speciality.

V posledních letech si u nás provozovatelé hotelů, restaurací a kaváren uvědomují, že káva má velký tržní potenciál, ale ne každý ji umí dobře připravit. Jen si sami uvědomte, kdy jste dostali naposledy dobře připravené espresso o objemu 25 - 35 ml s krásnou krémovou a elastickou pěnou, anebo cappuccino

s dokonale našlehaným a krémovým mlékem a ne mléčnou pěnu připomínající napěněnou jarovou vodu. Proto jsem si založila svojí školu, aby se celkově zlepšila úroveň baristů v České republice.

BN/ Co byste ráda změnila masivně v českých kavárnách, co chybí podnikům této kategorie z Vašeho pohledu?Znalosti o správném espressu a o jeho přípravě. To samé platí o cappuccinu. BN/ Na dnešním trhu je mnoho značek káv. Za jaké značky by se hrdě postavila Petra Veselá, co byste doporučila? Rozhodně kávu Vescovi.

BN/ Můžete nám prozradit nějaký Váš oblíbený kávový recept?Espresso rozmixované s čerstvým mangem a zmrzlinou, ozdobené kávovou šlehačkou s perníkovým sirupem.

ŠKOlU Baristů JseM ZalOžila PrOtO, aBy se

ZlePŠila úrOVeň V ČesKé rePUBliCe

V OBlasti KáVy…

BN/ Dají se z kávy připravovat i pokrmy?Z kávy se připravují mnohé nejrůznější zákusky a dezertíky.

BN/ Jak se díváte na ochucené kávy, tady musí být neskutečná škála možností. Čím to je, že v kavárnách to moc nevidíme?Jsem pro jakékoliv experimenty. Ochucené kávy mám ráda a naučila jsem na ně i svoje zákazníky. Zatím to jde ale pomaleji, lidé si musí zvyknout. BN/ Čím nebo jak se inspirujete?Zkouším v kavárně různé kombinace, často mě inspirují samotní zákazníci nebo kamarádi.

BN/ Co Vás čeká výhledově, co si přejete, co je Vaším snem?Možná ještě pár soutěží, hlavně latte art. Jinak mým snem je mít kavárnu u moře. Já totiž miluju moře ...www.skolabaristy.cz

(BN)

Petra Veselá Na sOUtĚži. BaritiCKé sOUtĚže JsOU VžDy PrOVáZeNy VelKÝM ZáJMeM VeŘeJNOsti.

Lískooříškovácoffee granita DO NOžOVéhO MixérU DáMe DOstateČNé MNOžstVí leDOVé tŘíŠtĚ, PŘiDáMe 3 Cl MONiN sirUP lísKOVÝ OŘíŠeK, PŘiliJeMe VĚtŠí esPressO a MixUJeMe DO hlaDKa. DO sKleNiCe VsyPeMe leDOVOU tŘíŠť a VliJeMe graNitU. Dále Již NeslaDíMe, sirUPy MONiN JsOU DOstateČNÝM slaDiDleM.

www.MONiN.CZ

Foto/ Copyright Jaroslav Tuček La Bohéme Café

Odpovědí na tuto spletitou otázkou se nepřímo zabývá posledních pár let většina specialistů na „gurmánskou“ kávu (neobratný překlad anglického názvu „specialty Coffee“, tzn. vysoce kvalitní, obvykle ručně sbírané a tříděné plantážní kávy). tito odborníci především poukazují na propracovaný a komplexní systém vinařství, který se měl možnost zdokonalovat několik tisíc let.

Historie, kultura a samotná agronomie spjatá s vínem nebyla vytvořena přes noc sílou marketingu, ale ustavičnou prací a zlepšováním celého vinařského průmyslu. Chápání vína se tak pomalu změnilo z obyčejného nápoje na uhašení žízně v exkluzivní produkt pro zvláštní příležitosti.

Cílem tohoto článku je nastínit současné trendy ve světě kávy, které ve své podstatě kopírují zažité systémy vinařství a berou si za cíl vyzdvihnout tento neméně zajímavý nápoj na stejnou úroveň, ať již v očích samotných konzumentů, tak v kvalitě výsledného produktu.

Rozdíl ve vnímání vína oproti kávě je zřejmý jak z reakcí samotných spotřebitelů, tak z rozdílné strategie propagace a marketingu obou produktů.

Pokračování na straně 11.

Káva, nové víno této doby?


„michelinské hvězdy mě neimponují“Pokračování ze strany 4.

BN/ Jste též majitelem Perfect

Restaurantu. O čem je tento Váš

podnik? Jamie má také podnik

v Londýně ... byl jste tam?

Restaurace je o jednoduchých

a celosvětově oblíbených jídlech,

které lidi baví až po české

hotovky, které by neměly

chybět v žádné české hospodě.

Neformální atmosféra, dobré pivo

a víno k jídlu. V Londýně mě baví

jiné restaurace ...

BN/ Jste inženýr, v jakém

odvětví jste studoval? Vzdělání

je tedy asi pro Vás důležité

... Co je lepší pro kuchaře -

věnovat čas škole nebo usilovat

o praxi v restauraci, kupříkladu

s Michelinskou hvězdou?

Co doporučujete z vlastní

zkušenosti?

Srudoval jsem ekonomii

a marketing, řekl jsem si, proč

to nezkusit. Odpoledne a večer

můžeš vařit a přes den studovat.

Práce kuchaře je k tomu vhodná,

zkusil jsem to, bylo to sice občas

náročné, ale vyšlo to.

Jak studium, tak praxe je nutná,

je to individuální, ale asi takto:

kámoši kuchaři se mi vždy

smáli, že mi nestačí 9 tříd základky, tak nevím.

Michelinské hvězdy mě zrovna moc neimponují,

baví mě restaurace, ze kterých je cítit pohoda

a zájem o kvalitní službu. Není to o hvězdách.

Určitým způsobem v tom cítím syndrom

krasobruslení, subjektivity a vzdušných zámků,

ale má to svou váhu ve světě gastronomie.

BN/ Navštěvujete ve světě restaurace

a jejich šéfkuchaře? Která z restaurací Vás

nadchla poslední dobou?

Nejvíc za poslední dobu mě nadchl život

španělských tapas barů třeba Barceloně nebo

Granadě. To je super zážitek a cvrkot.

BN/ Kterého českého šéfkuchaře a podnik byste

rád viděl s hvězdou Michelin hned po Allegru?

Nemám na to vyhraněný názor, je jich tady

asi více, možná vás překvapím, ale šel bych

jiným směrem - U koně Klokočná - kuchyně

česká tradiční nebo Dahab za celkový dojem,

atmosféru a perfektní autentické arabské jídlo.

BN/ A co Maze by Gordon Ramsay? Jak se

na tohoto rázného šéfkuchaře díváte?

Je to hovado (směje se), ale dělá to dobře a je

to velký business, je svůj, v pražské restauraci

jsem ještě nebyl, ale ve dvou londýnských

ano a tam mi chutnalo a bavilo mě to.

Mám rád klasické postupy a techniky práce vycházející z české prvorepublikové kuchyněBN/ Možná se zde bude vysílat i jeho

TV kulinářská show. Jak by se Vám

tato myšlenka líbila?

Myšlenka, přetvoření restaurací

s nápadem a invencí, je dobrá pro

rozvoj gastronomie, taky by mě to

bavilo.

BN/ Jakou filozofii u vaření

zastáváte? Jsou to trendy? Odkaz

na historii, kořeny či něco dosud

jiného?

Mám rád klasické postupy

a techniky práce vycházející

z české prvorepublikové kuchyně

a francouzské tradice, miluji kvalitní

omáčky a polévky, to je základ a kumšt,

podle kterého se pozná kuchař. Vaření

by mělo být jednoduché o kvalitních

surovinách s minimálním zásahem,

vždy bychom měli vychutnat základní

surovinu a vhodně ji vyzdvihnout.

Tradice s určitou dávkou inovace mě

baví.

BN/ Co je Vaším snem? Co byste chtěl

ještě dokázat na poli gastronomie?

Snů je mnoho, nechám si je ovšem pro

sebe a bud na nich makat.

(BN)

RESTAURANT PERFECT

NejeN Nový iNteriér v restauraci Filipa sajlera, ale také vyNikající meNu si můžete dopřát v perFectu …

www.perfectgroup.cz


Zeptáme-li se konzumentů vína na jejich oblíbený druh, region či vinařství, většina z dotázaných bude pohotově reagovat ve stylu: „Rád si dám sklenici Veltlínského zeleného ze Znojma.“

Ti, kteří víno doopravdy milují, budou třeba ještě konkrétnější: „Dnes jsem si u večeře pochutnal na Merlotu z vinic v Bordeaux Château Poujeaux, ročník 2007. Když stejnou otázku položíme jedinci, který rád pije kávu, dostane se nám odpověď typu: „Miluji espresso značky XY, protože je to 100 % Arabica,“ nebo v lepším případě „V mé oblíbené kavárně tento měsíc podávají výbornou Guatemalu.“

Marně však budeme hledat znalost plantáže, odrůdy nebo například exaktní složení anonymních espresso směsí, které jsou na českém trhu běžně k dostání. Přimět konzumenty, aby brali kávu stejně vážně jako víno, je primárním cílem jak pěstitelů, tak pražíren, kaváren a všech, kteří s „gurmánskou“ kávou pracují.

Jednou z možností jak tohoto nelehkého úkolu dosáhnout, je nechat se inspirovat vínem, jeho koncepty a marketingovými modely a originálně tyto poznatky aplikovat na kávu. Zjednodušeně řečeno, vytvořit z kávy „nové víno“ - tzn. mluvit o kávě jako o vínu, degustovat a hodnotit kávu jako víno, psát o kávě stejně jako o vínu. Jako vždy se to lehce řekne, ale hůře uskutečňuje.

POuze fARMáři zARučí

úsPěCh NA PROdeJNíCh

AuKCíCh

V posledních několika letech zaznamenal trh s kávou drastické změny. K nadnárodním kávovým společnostem, které vykupují většinu vypěstované kávy na světě, se paralelně vytvořil trh s „gurmánskou“ kávou, na kterém kvantita výrazně ustupuje před požadavky na kvalitu. Do popředí celého dění tak vstupuje dříve zcela anonymní farmář, který kávu ručně sklízí a zpracovává,

obvykle na plantážích a farmách nevelkých rozměrů. Absolutní důraz je kladen na výslednou kvalitu kávy, neboť pouze farmáři zaručí úspěch na prodejních aukcích a tím pádem maximální možný zisk. Pro posouzení kvality kávy na plantážích po celém světě byla v roce 2002 vytvořena nezisková agentura Cup of Excellence (CoE), která pomocí mezinárodních porot, složených z profesionálních degustátorů kávy, pravidelně v době po ukončení sklizní hodnotí podle striktně daných pravidel (téměř analogických k těm, používaným ve vinařství) vybrané plantáže v zemích původu. Dobré umístění na těchto „soutěžích“ automaticky znamená vysokou cenu surové

kávy v následných aukcích.

Farmáři jsou tímto způsobem motivováni neustále zvyšovat kvalitu svého produktu, především pak zlepšením selektivního sběru kávových třešní (pouze zralé třešně jsou pro zpracování), nákupem vlastních strojů na zpracování (sušení nebo promývání kávy tak probíhá na samotné plantáži, káva se nemísí s jinou ve velkých zpracovatelských závodech), investováním do degustačních laboratoří a najímáním expertů na agronomii.

PROč By ALezROVNA TeNTOsysTéM MěLBýT TíM PRáVNýM?

Pokusíme-li se určitým způsobem popsat danou kávu, vždy bychom měli začít u toho, co nacházíme v samotném šálku. Faktory jakými jsou jméno regionu, plantáže, odrůdy, nebo nadmořská výška a zpracování nemusí být vždy zcela směrodatnými ukazateli kvality kávy. Kávy z jednoho regionu mohou chutnat odlišně, neboť zde hrají velmi důležitou roli např. historie plantáže, tradice

zpracování, mikroklima a ostatní přírodní aspekty. Pro příklad si uveďme notoricky známou kávu z regionu Jamaica Blue Mountain.

Farmy z tohoto regionu si díky propracované marketingové strategii (např. jako jediní na světě zasílají zelenou kávu v sudech od rumu) vytvořili celosvětově známou a respektovanou značku. V současné době však jejich kvalita zdaleka nedosahuje standardu ostatních káv, i přesto kávy prodávané pod značkou JBC zůstávají stále exkluzivní a velmi drahé. Striktně geografické standardy tedy pro kávu neplatí. Existují spousty druhů, které byť se pěstují ve známých regionech jako např. Minas Gerais v Brazílii nebo Tarrazzu v Kostarice, tak postrádají charakteristickou chuť pro tento region (Minas Gerias - silné mandlové, bylinné tóny s dozvuky oříšků a čokolády, plné tělo a velmi specifická nasládlost, Tarrazu – velmi čisté, lehké, ovocné kávy s tóny mléčné čokolády, lískových oříšků a výrazným květinovým aromatem). Velice zde záleží na mikroklimatu, nadmořské výšce, typu půdy apod. I když bude káva pěstována v srdci takového regionu, může být použita nekvalitní odrůda (např. Catimor - hybrid mezi Robustou a Arabicou) a výsledná chuť takové kávy bude neuspokojivá.

KáVA Je PROduKTeM hisTORie

Faktory, které zásadně ovlivňují chuťový charakter kávy, tak nelze zjednodušit pouze na terroir, jak je běžné u vína. Káva je produktem historie nejenom pokud se jedná o proces pěstování a zpracování, ale také v případě finální přípravy a vnímání chutí. Co vlastně znamená dobrý šálek kávy? Je možné specifické kávy (např. velmi sladké a ovocné kávy z panamských mikrolotů, tzv. Honey Coffee) označovat chuťově za „nekávové“? Existují pravidla na správné pěstování a zpracování kávy?

A CO KONečNá PříPRAVA KáVy?

Káva je obecně mnohem složitější a náchylnější na přípravu než víno. Je jednoduché připsat lahvi vína, jakožto finálnímu produktu určenému pro prodej, jisté bodové ohodnocení. Co se však stane, pokud si koupíte kávu, která obdržela na CoE 95 bodů ze 100 a špatně ji upražíte nebo připravíte? Bude mít káva v šálku kvalitu odpovídající tak vysokému hodnocení?

I přes všechny tyto „komplikace“ vývoj na trhu „gurmánské“ kávy ukazuje obrovský potenciál pro prodej vysoce kvalitních jednodruhových mikroplantážních káv. Během posledních dvou let se ceny za ty nejlepší kávy (obvykle mikroloty nových odrůd jako Geisha) vyšplhaly vysoko nad 200 USD / kg.

Pro srovnání uvádím cenu „klasické“ kávy tzv. „C“ kvality (tj. většina káv dostupných v obchodech), která se na burze pohybuje od 1,00 – 2,00 USD / kg. Přes počáteční skepsi v omezených možnostech prodeje, byla jak v minulém, tak v tomto roce okamžitě vyprodána v historii zatím nejvýše hodnocená sklizeň panamské farmy Hacienda Esmeralda Especial, která se následně v kavárnách v Severní Americe prodávala za neskutečných 15 USD / šálek kávy z French Pressu. Čím dál tím víc pražíren začíná soustřeďovat svojí obchodní strategii na přímý obchod (tzv. Direct Trade) s mikroplantážemi po celém světě.

Již není ojedinělé nabízet kávu s detailními informacemi o odrůdě, zpracování, plantáži, její historii, výnosu a chuťovém profilu. Prodej kávy tak začíná být transparentní a její původ zcela jasný. Objevují se také snahy vládních agentur na ochranu kvality a marketingu kávy v tradičních pěstitelských regionech, jakými jsou např. region Yirgacheffe v kolébce kávy Etiopii nebo regiony v Columbii vymezené podle svých mikroklimat.

Ve světě vína běžný jev, avšak je nutné si uvědomit, že káva takovou tradici nemá. Vždyť nejstarší registrovaná certifikovaná známka je již zmíněná Jamaica Blue Mountain z roku 1986.

Tento nový koncept produkce a prodeje kávy založený na dobře fungujících zásadách vinařství, který jsem se zde pokusil velice stručně nastínit, však stojí a padá na (ne)informovanosti a „(ne)vzdělanosti“ koncového zákazníka.

Takto postavený koncept prodeje kávy může na trhu fungovat pouze za

předpokladu, že zákazník opustí od svých zakořeněných předsudků a zvyků (viz. např. „české presso“, Robusta je nedílnou součástí espresso směsi, čerstvost kávy není důležitá atd.) a s čistou myslí si vytvoří nový pohled na věc.

V česKé RePuBLiCe ChyBí PATřičNá OdVAhA exPeRiMeNTOVAT

Pokud se tak nestane, nemůže takové pojetí fungovat a tvrdá práce několika desítek lidí, kteří s danou kávou přišli během její cesty z plantáže až na stůl kavárny do styku, je zbytečná. Pokud dále není vytvořeno adekvátní prostředí odpovídající prodeji vysoce kvalitních a drahých produktů (tzn. vyškolený a maximálně informovaný personál – „kávový someliéři“, vhodné vybavení a vůbec kávová kultura na úrovni), nemůže káva nikdy dosáhnout na status vína.

V České republice chybí patřičná odvaha experimentovat a nebát se i za cenu vyšších nákladů použít nové poznatky v přípravě a podávání kávy v praxi. Pouze tak se trh za určitou dobu „vychová“ a zákazník ocení nabízenou kvalitu.

Jaroslav Tuček

La Bohéme Café

striktní geografické standardy pro kávu neplatí …

BAROVé NOViNy

(BRNO)VLASTNÍTE BAR,

RESTAURACI, KAVÁRNU ČI KLUB V BRNĚ?Máme pro Vás speciální nabídku!

KONTAKTUJTE:Jana Šlapáka

[email protected]@gmail.com

774 61 18 50

BN/čR – Zajímá vás, jaký je současný osud exkluzivní barmanské putovní kroniky, která se vydá na svoji dlouholetou cestu kolem světa?

Pakliže si právě čtete tyto řádky, je pravděpodobné, že tato kniha již bude u prvního barmistra v České republice.

Malé zdržení bylo zapříčiněno Adamem Slavíkem, který musel promyslet veškeré detaily k tomu, aby se kniha bezpečně vrátila zpět do České republiky.

Kniha byla opatřena ručním papírem Excellens Paper, který dodala nejstarší manufaktura v Evropě. Ručně vyráběný papír byla poslední věc, kterou bylo nutné knihu opatřit.

„Objednal jsem i pěkné pero, přímo z obchodu Orient Express London, který je centrem známého legendárního vlaku a doufám, že bude autorům záznamů nemalou inspirací“, vzkazuje Slavík.

Již koncem srpna proběhne první předání barmanské putovní knihy, a jak Adam Slavík dodává: „Moment prvního předání bude pro mě velmi silným zážitkem, neboť vím, že se kniha dostane do správných rukou“.

sledujte dále speciální portál k barmanské putovní knize.

www.bartenderstravellingbook.cz

(BN)

SprávNé OdpOvědi zE STrANy 6.

1-HPNOTIQ, 2-GRENADINE, 3-CAMPARI, 4-GIN, 5-ORANGE JUICE, 6-CANADIAN WHISKEY, 7-CRÉME DE CACAO, 8-VODKA, 9-WHISKY, 10-GIN, 11-SAFRON GIN, 12-GRAPEFRUIT JUICE, 13-GIN, 14-LIME JUICE, 15-TEQUILA, 16-MARASCHINO LIQUEUR, 17-MAYERS´ S RUM, 18-COCA-COLA, 19-LEMON JUICE, 20-SPARKLING WINE, 21-KAHLÚA, 22-AMARETTO, 23-WHITE RUM, 24-COINTREAU, 25-COGNAC, 26-BOURBON, 27-CREAM, 28-CRANBERRY JUICE, 29-CRÉME DE MENTHE GREEN, 30-MALIBU, 31-CRÉMA DE CASSIS, 32-SPARKLING WINE, 33-APEROL, 34-VODKA, 35-CACHACA, 36-CHAMPAGNE, 37-BROWN SUGAR, 38-TEQUILA.

The Bartenders´ Travelling Book

Carlswell & Co. s.r.o.

Zabýváme se dovozem, distribucí a prodejem prémiových značek alkoholických nápojů v České republice a na Slovensku.

Obchodujeme s převážnou většinou velkých obchodních sítí na území Čech a úzce spolupracujeme s významnými klienty v odvětví HO-RE-CA.

V tuto chvíli disponujeme největším portfoliem dovážených alkoholických nápojů v kategorii long alcoholic drinks v České republice a na Slovensku. Dále pak nabízíme piva typu stout, ale, ležáky a několika druhů ciderů.

V roce 2006 jsme rozšířili nabídku alkoholických nápojů o prémiové značky Hendrick’s Gin a Sailor Jerry Navy Spiced Rum.

Jsme hrdi na cíle, kterých dosahujeme v tak náročném terénu jako je český pivní trh. Trh, kde je pivo levnější než voda a české značky destilátu jsou tučným písmem vryty do podvědomí lidí.

Naším cílem je obohatit český trh o prémiové značky alkoholických nápojů. Oslovit potencionální i stávající zákazníky individuálním přístupem a oddaností a láskou k pivnímu světu. Pro více informací kontaktujte pana Jana Brauna

[email protected]

Strongbow - nejprodávanější cider na Světě

Dokonalé ovocné osvěžení – strongbow s leDem, prosím.

strongbow bezkonkurenčně patří mezi nejoblíbenější značky ciDeru vyhleDávanými zákazníky po celém světě. strongbow je nejproDávanější značkou siceru ve velké británii. roční proDeje strongbow se rovnají cca ¼ celkového objemu proDeje ciDerů na ostrovech. strongbow obsaDil 8. místo v top ten chart uk mezi nejproDávanějšími long alcoholic Drinks a přeDstihl tak i většinu hlavních pivních značek.

strongbow byl oceněn zlatou meDailí na soutěži „international beer anD ciDer competition“ v lonDýně.

název strongbow zDěDil po normanském rytíři richarDovi De clare (také earl of pembroke). ten si přezDívku strongbow (tzn. silný luk) vysloužil svým uměním manipulace s lukem.

Kopparbergcider

je vyráběn z čistě příroDních zDrojů vysoké kvality a voDy z příroDních pramenů. na českém a slovenském trhu je k Dostání ve čtyřech chutných variantách:

Kopparberg HrušKa

Kopparberg jablKo

Kopparberg borůvKa

Kopparberg bruSinKa

kopparberg je poloslaDký ciDer vyráběn poDle traDiční švéDské receptury. mošt je oDDán pozvolnému kvašení, aby přirozenou cestou získal stanDarDních 4,5% alkoholu. není uměle obohacován o Další alkohol.

Díky své nezapomenutelné chuti, stylovosti a lehkosti si právem vyDobil své místo na trhu ve velké británii, irsku a švéDsku.

bulmerSoriginal předStavili poprvé vevelKé britániiv roce 1982.

bulmers original je jemný ciDer s osvěžující jablečnou chutí. ta nejlépe vynikne v kombinaci s leDem. svoji popularitu si získal mezi všemi generacemi.

ciDer značky bulmers original půvoDem z velké británie zažívá svoje znovuzrození. ve svém novém kabátě byl přeDstaven v létě 2007.

stále více liDí po celém světě vychutnává jablečné opojení známé poD jménem bulmers original.

Distr ibutor pro Českou republ iku:

Car lswel l & Co., s . r.o. Pod Hybšmankou 10

150 00 Prague 5 Czech Republ ic

phone +420 257 216 308 fax +420 257 215 583

e-mai l info@Carlswel l .com

www.car lswel l .com

Carlswell & Co. © and the ‚three drops‘ device are registered trademarks of Carlswell & Co., s.r.o.

INZERCE

Documents

BAROVÉ NOVINY