Upload
hidde-kuiper
View
221
Download
4
Embed Size (px)
Citation preview
BASISUITRUSTING VOOR MISE EN PLACE
1)Tafels, Stoelen2)Service rolwagens of dressoir (station ober) Guéridon, Trolley3)Linnen: Tafelkleden, servetten, washandjes, boven bekleding
LEONARDO PROJECT “F&B4YOU”
Soorten Tafels
Rechthoekige Tafel
Ronde Tafel
Tafel runnerServet
Overdekkers
Tafelkleden
Tafelkleden en Linnen
Persoonlijke accessoires van een ober
aansteker
Pen
Check blok
Obers doek
Vorken: dessert vork, vis vork, tafelvork.Mes: tafel mes, dessert mes, boter mes Lepels: Tafel lepel, dessert lepel, thee lepel,koffielepelZilverwerk voor de bediening: serveerlepel en serveer vork
4)Bestek (of zilverwerk)
1 - Tafel lepel2 - Tafel vork3 - Tafel mes4 - Dessert lepel5 - Dessert vork6 - Dessert mes7 - Boter mes8 - Vis vork9 - Vis mes10 - vis lepel11 - lepel saus12 - Steak mes
5)Glaswaren: water glazes, witte wijn glas, rode wijn glas, fluteor
• De verschil tussen klassieke en moderne stijl is de lengte van de glas stem en de hoogte van de glas
Karaffen en decanteer
1 - Waterglas2 - Witte wijnglas3 - Rode wijnglas4 - Champagne cup5 - 6 - likeur glas7 - Witte wijnglas8 - Rode wijnglas9 - Waterglas10 - fluit
Klassieke lijnModerne Lijn
Soorten van het glas tafelwerk :Rode wijnglas
Het wordt gekenmerkt door een vrij dikke kom. Het verhogen van het wijn met de lucht dat er gericht word zo dat het zijn “bunch??” volledig kan ontwikkelen.
Witte wijnglas
Het wordt gekarakteriseerd door een vrij hoog been en een smalle, slanke kom van een capaciteit van 100 cm ³.
Shot glas
Het wordt gekarakteriseerd door een kleine capaciteit van 25 – 50 cm ³.
Likeur glas heet vaak tulp
Het is gekarakteriseerd door een vrij hoog been en een kom afwijkende naar boven voor een capaciteit van 25 – 50 cm ³.
Porselein: tonen plaat, ondiep bord, diep bord, dessertbord, brood plaat (of
brood mand)
UnderdishOndiep bord
Soep bord
Dessert bord
Brood bord
Diner bord
Koffiekopjes en bord
Verschillende kopjes en borden
Espressokopje
Koffiekopje
Melk of thee kopje Melk of thee kopje en bord
Koffiekopje en bord
Espressokopje en bord
Wijn kar
Hete kar Servies kar
Guéridon
Flambeer kar Dessert kar
Dressoirs
Ham Houder
Chauffing Bord
Cava Kast
dienblad
Hete bord
ApparatuurApparatuur
TheepotTheepot
SuikerpotSuikerpot
KoffiepotKoffiepotMelkpotMelkpot
PepermolenPepermolen
Petit MenagePetit Menage
Diverse ServiceDiverse Service
ijs tangijs tang AzijnflesjeAzijnflesje
AanzetstaalAanzetstaal
Ham mesHam mes
VleesmesVleesmes
SchilmesSchilmes
UitbeenmesUitbeenmes
IJsblokjesbakje IJsblokjesbakje
1 - Brood mand2 - Fruitmand3 - Soep terrine4 - Gravin boot5 - Botervloot
Open bar servies in de restaurant dineerkamer
(Kijk naar de glazen van de linkers naar de rechts) • Bar glazen:• Kleine tumbler: voor vruchten of groentesap, zuren, whisky, spirits on the
rocks, enz. • Spirits glas/borrelglas• Grote tumbler (longdrinkglas): voor highballs, milkshakes, non-alcoholische
dranken, de meest lange en dure drankjes, enz.• Martini glas• Cocktail glas: In de eerste plaats voor de romige cocktails .• Cognac borrel: grote ballonvormige glazen voor de cognac, ook gebruikt
voor armagnac, calvados en fijne likeuren, zoals Benedictine, Chartreuse, Cointreau, etc.
• Likeur glas: voor alle soorten likeur. • Likeur glas: voor alle soorten likeur.