駒澤大学 経営学部 兼村ゼミ

Bears 熊谷 美沙 古川 絢子 新田 結衣 村松 羽澄 平田 翔吾 栁澤 拡夢 野口 いづみ

521.2 613.8

672.8 733.4

834.7 835.1

679

861.1

621.9

835.8

1036.4

1200

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

訪日外国人旅行者数の推移

出典 ： JNTO日本政府観光局

（万人）

（見込み）

1000万人突破！！

1位 台湾 2,120,900人

2位 韓国 1,955,800人

3位 中国 1,788,600人

4位 アメリカ 662,400人

5位 香港 657,000人

訪日外国人旅行者 国別・月別累計データ 2014年１月～９月

出典：JNTO日本政府観光局

和食への注目の高まり

への注目が

高まってきている！

1位 食事 77.1

2位 ショッピング 56.2

3位 自然・景勝地観光 47.6

4位 繁華街の街歩き 40.0

5位 温泉入浴 33.9

食事 77.1

2位 ショッピング 56.2

3位 自然・景勝地観光 47.6

4位 繁華街の街歩き 40.0

5位 温泉入浴 33.9

出典：国土交通省観光庁 『統計情報白書 訪日外国人消費動向調査結果及び分析』 平成26 年4-6 月期 報告書より

単位：％

外国人旅行者が訪日前に期待したこと

訪日外国人旅行者の

に えられていない

しかしその一方で…

「メニューから料理を イメージできない」

「食べ方がわからない」 和食の本当の美味しさを 知ることができない！

知っている 和食しか食べない。

の を える

が ってしまっている

私たちは、 の を

もっと えられないか？

本日の流れ

Step 1 •現状分析（インタビュー調査）

Step 2 •プランの紹介

Step 3 •検証・講評

Step 4 •将来の展望

現状分析（インタビュー調査）

〈調査概要〉

実施期間 10月３日~５日、17日~19日

実施場所 浅草（雷門・仲見世周辺）

築地（魚がし横丁周辺）

〈調査対象者〉

飲食店 82店舗

訪日外国人旅行者 156人

外国人へのインタビュー

リッカート５段階尺度の平均値

・飲食店の人とコミュニケーションが うまくとれない。

4.2

・訪日前に、和食や和食店について調べたが、 日本人が利用する個人経営の和食店の情 が収集できない。 ・メニューから料理が 想像できず、 知っていた料理しか注文できない。

・食べ方が分からない和食があるため、 正しい食べ方を知りたい。 3.5

3.8

4.1

・外国人客に対して説明が十分に できていない。

・外国人客が間違った食べ方を している時が多々あるので、 正しい食べ方で食べて欲しい。

・外国語表記のメニュー作成は、 資金・ノウハウ不足で難しい。

・外国人客に飲食店の情報を 提供したい。

総計 （82店舗）

チェーン店 （21店舗）

個人経営 の和食店

（61店舗）

4.3

3.6

3.5

3.9

3.9

3.0

2.9

4.0

4.7

4.2

4.0

3.8

リッカート５段階尺度の平均値

飲食店へのインタビュー

課題

①

課題

②

課題

③

訪日外国人旅行者と、個人経営の和食店が コミュニケーションをとる必要がある。

個人経営の和食店は、資金・ノウハウ不足で対応することが難しい。

訪日外国人旅行者向けの、個人経営の和食店情報を提供する必要がある。

お・も・て・な・し

プランの目的

英語か中国語が理解できる

に、

の を える。

訪日外国人旅行者 飲食店

・日本語が理解できない人

・和食に精通していない人

・英語か中国語を理解 できる人

・個人経営

・和食を提供している

・資金・ノウハウ不足で 外国語表記のメニューが 作成できない

ターゲット

課題

①

課題

②

課題

③

訪日外国人旅行者と、個人経営の和食店が コミュニケーションをとる必要がある。

個人経営の和食店は、資金・ノウハウ不足で対応することが難しい。

訪日外国人旅行者向けの、個人経営の和食店情報を提供する必要がある。

ビジネスモデル

外国語表記 のメニュー

料金 評価 マップ ・Web

飲食代

食事

・写真・料理名・説明 ・アレルギーや宗教 ➡ 絵記号

調味料を加えると、料理の味や風味がどのように変化するのか分かる。

調味料の説明

番号順に読むことで、

つゆを麺にかけてしまうなどの 誤った食べ方の防止になる。

番号

・食べ方のイメージがしやすい ・文字の説明より興味を持ちやすい ・子どもでも理解が容易

イラストを使用する効果

課題① メニュー イラスト

メニューの 内容を理解

食べ方を 間違えない

課題①

個人経営和食店 訪日外国人旅行者

接客が円滑になる メニューの内容を理解

間違った食べ方を防ぐ

課題

①

課題

②

課題

③

訪日外国人旅行者と、個人経営の和食店が コミュニケーションをとる必要がある。

個人経営の和食店は、資金・ノウハウ不足で対応することが難しい。

訪日外国人旅行者向けの、個人経営の和食店情報を提供する必要がある。

課題③ 「個人経営の飲食店は資金不足で 対応することが難しい。」

<メニュー翻訳作業> 現地で母国語の言語学を学んでいる 留学生によるネイティブチェックを行う。

留学生を起用することで人件費を抑えられるため、安価でメニュー作成が可能になる。

課題② 個人経営の和食店は、資金・ノウハウ不足で

対応することが難しい。

•実際のデータとの比較 差異化

顧客から特異性が認められる

コスト・リーダーシップ

低コスト地位

集中（絞り込み）

特定市場に集中しながら差異化で質的優位を目指す戦略

特定市場に集中しながら低コストで量的優位を目指す戦略

一般市場

特定市場

戦略の標的

戦略の有利性

・M.E.ポーターによる競争戦略の類型に当てはめると、コストリーダーシップ戦略を取る。

課題②

出典 ： テキスト経営学[第3版]

メニュー作成 料金表

部数　　　ページ 1 2 3 4 5 10 20 ページ

1 10,500 11,000 11,500 12,000 12,500 15,000 20,0002 11,000 12,000 13,000 14,000 15,000 10,000 20,0003 11,500 13,000 14,500 16,000 17,500 35,000 70,0004 12,000 14,000 16,000 18,000 20,000 40,000 60,0005 12,500 15,000 17,500 20,000 22,500 45,000 90,00010 15,000 20,000 25,000 30,000 35,000 70,000 140,00020 20,000 30,000 40,000 50,000 70,000 140,000 280,000 円

（部）

課題② メニュー作成 料金表

課題

①

課題

②

課題

③

訪日外国人旅行者と、個人経営の和食店が コミュニケーションをとる必要がある。

個人経営の和食店は、資金・ノウハウ不足で対応することが難しい。

訪日外国人旅行者向けの、個人経営の和食店情報を提供する必要がある。

ビジネスモデル

外国語表記 のメニュー

料金 評価 マップ ・Web

飲食代

食事

訪日前に調べて来る人 訪日前に調べて来ない人

マップ Web マップ マップ

課題③ 外国人ターゲットについて

ホテル

外国人客がよく利用する

観光案内所

課題③

マップの設置場所

訪日前に調べて来る人 訪日前に調べて来ない人

マップ Web Web Web

課題③

外国人ターゲットについて

課題③

情報収集を 訪日後におこなう人 → 訪日前におこなう人 →

さまざまな訪日外国人旅行者に対応し、

個人経営の和食店の情報を提供

マップ

Web

課題

①

課題

②

課題

③

訪日外国人旅行者と、個人経営の和食店が コミュニケーションをとる必要がある。

個人経営の和食店は、資金・ノウハウ不足で対応することが難しい。

訪日外国人旅行者向けの、個人経営の和食店情報を提供する必要がある。

収 支 計 画

(単位：円）

収入 3,400,000 4,400,000 5,600,000 7,000,000 8,600,000 10,400,000 12,400,000

支出 人件費 4,344,000 4,356,000 4,368,000 4,380,000 4,392,000 4,404,000 4,416,000

印刷製本代 18,908 18,830 18,748 18,748 18,690 18,680 18,680

Web作成費 24,920 24,920 24,920 24,920 24,920 24,920 24,920

支出合計 4,387,828 4,399,750 4,411,668 4,423,668 4,435,610 4,447,600 4,459,600

前期繰越費用 -987,828 -987,578 200,754 2,576,332 4,164,390 10,116,790

当期純利益 -987,828 -987,578 200,754 2,576,332 4,164,390 10,116,790 18,057,190

(5,000)

0

5,000

10,000

15,000

20,000

1 2 3 4 5 6 7

千円

期

当期純利益

３年目から黒字化

収 支 計 画

このプランの効果の検証

・饂飩亭 竹庵様

・接客が円滑になり、いろいろな メニューを注文してもらえるようになった！ ・正しい食べ方で食べてもらえた！

（10月23日〜11月6日までの二週間、メニュー設置。使用した外国人52人にアンケート調査実施。）

＜お店の方の声＞

＜外国人の方の声＞ メニュー

設置前 メニュー 設置後

お店の満足度 3.3 4.1 店員とコミュニケーションがとれた 2.9 3.5 メニューが分かりやすかった 2.5 4.3

その他意見：食べ方のイラストが分かりづらかった。

※リッカート5段階尺度でアンケート

このプランの効果の検証

メニュー（５ページ４部/英語と中国語の２言語）を１年間使用した場合 ※ 約12万円：12万2,202円

Bears 他5社平均価格

約12万円

2万円 ※

このプランへの評価

サクラホテル様より

浅草文化観光センター様より

・訪日外国人客への案内ツールとして、 ぜひ利用したい。 ・このようなマップは、今まで存在していな かったので、訪日外国人旅行者に非常に 利用されている。 ・宿泊客も非常に喜んでいる。

・訪日外国人客のお客様から飲食店について、 頻繁に質問されるので、ぜひ案内ツール として設置したい。

このプランへの評価

このプランへの評価

・学生であることを強みに、個人経営 の和食店に低価格でメニューを提供 することができるのは魅力的である と感じた。 ・インタビューなど、熱心に取り組ん でいると感じた。

公益社団法人 日本観光振興協会 事業推進部

旅行進行担当部長 待谷 知康 様

観光地域づくり・人材育成部長 田中 剛 様

•訪日外国人旅行者が和食のファンになり、和食の消費額が増加する。

•東京オリンピック閉幕後のインバウンド需要の維持・増加に貢献する。

将来の展望

お も て な し

お い し い 和 食 を

も っ と 楽 し ん で も ら

う た め 丁 寧 な メ ニ ュ ー を つ

く り 納 得 の い く

食 事 選 び の 手 助 け を し

ま す。

参 考 文 献 ・国土交通省観光庁 『旅行・観光産業の経済効果に関する研究調査』（2012年版） ＜http://www.mlit.go.jp/common/001040524.pdf＞ ・国土交通省観光庁 『訪日外国人消費動向調査』（平成26年4-6月期） ＜http://www.mlit.go.jp/common/001049379.pdf＞ ・日本政府観光局（JNTO）『訪日外国人旅行者統計』 ＜http://www.jnto.go.jp/jpn/news/data_info_listing/pdf/140820_monthly.pdf＞ ・東京都 外国語メニュー作成支援WEBサイト ＜http://menu-tokyo.jp/umc_new/index.php/user/top＞ ・消費者庁 『加工食品に含まれるアレルギー物質の表示』（平成20年4月改訂版） ＜http://www.maff.go.jp/j/fs/f_label/f_processed/allergy.html＞ ・ぐるなび 『外国人受け入れ調査』（2014年） ＜http://www.gnavi.co.jp/company/release/2014/pdf/20140617.pdf＞ ・国土交通省 『観光活性化標識ガイドライン』 ＜http://www.mlit.go.jp/pubcom/05/kekka/pubcomk28/01.pdf＞ ・GO TOKYO ＜https://www.gotokyo.org/jp/index.html＞ ・JTB総合研究所 ＜http://www.tourism.jp/statistics/＞ ・日経MJ（流通新聞） 2014年07月02日 『外国人への接客、覆面採点、グローバルパワー、調査会社と――マニュアル通りか、 国籍に配慮は、対応向上、企業に指南。』 ・日本経済新聞朝刊 2013年12月05日『和食の心世界へ 無形遺産に登録決定』

・日本経済新聞朝刊 2013年08月19日『アジア客 誘致合戦』 ・日本経済新聞夕刊 2013年12月16日『イスラム客に空港やさしく』 ・日本経済新聞夕刊 2013年09月19日『タイ人 呼びタイ』 ・日本経済新聞朝刊 2014年09月27日『国慶節 中国人客狙え』 ・日本経済新聞朝刊 2013年09月20日『中国人客 アジア激戦』 ・日本経済新聞朝刊 2014年09月30日『本日観光客増加の効果』 ・日本経済新聞朝刊 2014年08月19日『外国客に観光情報提供』 ・日本経済新聞朝刊 2013年10月28日『東京五輪「おもてなし」磨く』 ・日経MJ（流通新聞）2014年02月10日『おもてなし日本 ココガ足リナイ』 ・日本経済新聞夕刊 2013年09月05日『意識の通訳 朗報待つ』 ・日本経済新聞夕刊 2014年08月26日『道の駅、中核拠点へ整備』 ・日経MJ（流通新聞）2016年09月13日『訪日客の発信力狙え』 ・日経MJ（流通新聞）2014年02月10日『おもてなし日本 ココガ足リナイ』 ・㈱野村総合研究所「観光産業の起爆剤として期待される東京オリンピック」（2013年11月02日） ＜ www.nri.com/~/media/PDF/jp/opinion/.../ck20131102.pdf＞ ・㈱野村総合研究所「中国人旅行市場の成熟化と訪日誘致ターゲットの明確化」（2012年06月03日） ＜ www.nri.com/jp/opinion/region/.../ck20120603.pdf＞

・GO TOKYO「平成２４年度国別外国人旅行者行動特性調査」 ＜www.gotokyo.org/jp/administration/h25/.../shiryou2.pdf＞

参 考 文 献