Upload
flor-silva
View
217
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
7/25/2019 bebida alcohlica de pia
1/4
Parte experimental
El desarrollo de la elaboracin de una bebida alcohlica a partir de la pia.
Materiales Biolgicos
Zumo de pia Golden Levadura Seca instantnea !LE"S#$%M%&&.
Sacarosa
'tros
%gua hervida
E(uipos e instrumentos
p$
re)ractmetro
balan*a digital
cocinilla
termmetro
vaso precipitado de +,- ml
pipeta de - ml
vestimenta de seguridad
texturometro
M/todo general de la investigacin
sustrato utili*ado
Las bebidas alcohlicas se producen a partir de di)erentes sustratos0dependiendo de la regin geogr1ca. Estas materias primas de partida
pueden ser a*ucares simples0 como los presentes en los di)erentes 2ugos
o *umos de )rutas para el vino de )rutas. En este traba2o se uso el *umo
de pia como sustrato. La pia (ue se utili* para obtener el *umo0 es de
la variedad $a3aiana. Levadura 4tili*ada
Para la obtencin de las bebidas alcohlicas se emplea en su ma5or6a
levaduras del genero Saccharom5ces0 las (ue en condiciones
anaerbicas 7mu5 ba2a concentrac ion de oxigeno8 metaboli*an estos
a*ucares convirti/ndose en etanol.
7/25/2019 bebida alcohlica de pia
2/4
Etapa experimental l9 :eterminacin de parmetros de la pia
a. :eterminacin de los ;BrixPara esta prueba de *umo de p6a se hicieron < muestras de las
cuales el grado resulto -., ;Brixb. :eterminacin de la dure*a de la pia
4sando el texturometro con un peso de =- >ilos se observa ladistancia de penetracion de +., cm la cual indica la textura 5 el
grado de resistencia de la pia en
7/25/2019 bebida alcohlica de pia
3/4
M4ESCD%7H
G8
D.8
DE#EP#"'& =.I JJJJJJJ JJJJJJ JJJJJJJ JJJJJJJJJJ
CD"C4D%:' ?.@ --- .-K@ +- @.K,
!EDME&C%#"'
& ED :"% ?.@ JJJJJJJJ .-@- =.< JJJJJJJJJ
!EDME&C%#"'
& +:' :"% ?.@ JJJJJJJJ .--- K JJJJJJJJ
!"LCD%#"'& Se desecha
+.+ Mosto JJJJJJJJ JJJJJ ------ JJJJJJ
EC%P%S #%&C":%:
:E
M4ESCD%7HG
8
#%&C"
:%:
:E
M4ES
CD%
7L8
%Z4#%D%:"#"'&%:'
7GD.8
:E&S":
%:
7gcc8
BD"F LE%
:4D
%7ml
8
DE#EP#"'
&
, JJJJJJJ JJJJJJJ JJJJJJ JJJJJJJ JJJJJJJ
JJJ
CD"C4D%:
'
@.= @.K?- --- .-K@ +- @K
M4ESCD%
@.@--@.
7/25/2019 bebida alcohlica de pia
4/4
@
M4ESCD%