Beli Pekarski Proizvodi

7/26/2019 Beli Pekarski Proizvodi

http://slidepdf.com/reader/full/beli-pekarski-proizvodi 1/28

Висока хотелијерска школа струковних студија у Београду



Предмет:

Посластичарско - пекарски производи

Тема:

Бели пекарски производи

ПРОФЕСОР: С!"Е#:

$Р ОБРЕ# "Р%ЕВ&' С()( *+(В(,

БРО &#"Е.С(: *С/012/1031



!ВО"

Пшени4а: Производи се на свих пет континената као висококвалитетна

биљка. Од пшенице се може произвести хлеб и због тога се ова житарица,

као и раж називају хлебарице. Пшеница не сазрева свугде у свету у исто време, те се жетва ове знаајне

културе обавља у току целе године, у нашој земљи у јуну и јулу.

!рно житарице се дели на три дела:

Омота или љуска

"езгро или ендосперм и

#лица.

Пшеница садржи $%& омотаа. 'лавни састојци омотаа су целулоза,

хемицелулоза и лигнин. Током млеве(а зрна житарица тежи се одваја(у

(иховог омотаа од брашна.

"езгро је унутраш(и део зрна и ини две тре)ине зрна. * (ему има највише

скроба. Протеини језгра стварају житни лепак од ије еластиности зависипецивост теста.

#лица је најма(и део зрна житарица и ини +& велиине зрна. * клици зрна

се налазе: витамини, масно)е, минералне материје, ензими и друго. !бог

тога што садржи масти, клица се приликом млеве(а одваја да не би дошло

до ужегну)а брашна.



Брашно: #ада кажемо брашно углавном под тим подразумевамо пшенино

брашно које користимо у свакодневној употреби. Пшенино брашно се код нас

користи готово за све производе, а у пекарству за производ(у хлеба и пецива.

рашно се може на)и у више типова, у зависности од производа који желимо да

добијемо. Пшенино брашно се добија усит(ава(ем пшениног зрна и представља

главно хлебно брашно. Поред брашна као производе млеве(а пшенице добијамо

крупице, док се остали споредни производи углавном користе за стону исхрану.

рашна су де-инисана гранулационим саставом и квалитетом. Технолошки

квалитет брашна представља збир разлиитих показатеља, које одреују особине

теста и (егово понаша(е током обраде, економиност производ(е као и калитет

-иналног производа. Технолошки квалитет брашна се мора посматрати са

аспекта (егове намене. "една врста брашна може бити слабог квалитета за једну

намену, док за друге намене може бити одлиног квалитета.

/рста и квалитет брашна се одреује према (еговом типу, заправо према

колиинама минералних материја, односно садржаја пепела. /рсте брашна које

се користи за производ(у белих пекарских производа и пецива су:

Пшенино брашно: Т0122 0 меко бело3

Т0122 0 оштро бело3

Т0122 0 крупнасто, грубо3

Т0422 0 меко3



ЕСО

5ировине за производ(у теста се могу поделити на:

основне сировине3 помо)не сировине.

Основне сировине су за производ(у теста су: пшенино

или ражано брашно, со, вода и квасац.

Помо)не сировине су: јаја, ше)ер, млеко, масно)е, заини и

адитиви.

Просеан однос за стандардни пшенини хлеб је:

брашно Т0122 или Т0422 $22 кг3

кухи(ска со $,1 до %,4 кг3

масти 2 до $+ кг3 пекарски квасац 2,4 до + кг3

ше)ер 2 до %2 кг и

млака вода 42 до 62 л.



&зрада и 5еше6е теста

Тесто настаје меша(ем воде, брашна, квасца, соли, и додатних сировина. 7еше(е је механика

обрада, којом се добија хомогена маса одреене конзистенције, еластиности, врстине и облика.

7еше(е теста се може обављати руно или машински. 8уно меше(е може трајати +2012

минута, а машинско од 4 до $4 минута. 9ужина меше(а теста зависи од квалитета жита,

влажности, гранулације, квалитета лепка, као и колиине. Тесто се може месити на више наина, али у основи постоје две методе:

директна3

индиректна.

"иректна 5етода се састоји од меше(у свих сировина одједном. ајеш)е се квасац раствори у

води у једном суду, а со у другом, па се помеша целокупна колиина брашна и преостала вода.

Потом се додају растворени квасац, а тесто се добро изради. !атим се додаје растворена со, па се

меше(е наставља, док се не постигне жељена хомогеност. /ре(е теста код директне методе траједо ;2 минута.

&ндиректна 5етода се састоји од меша(у сировине по -азама:

прва -аза 0 обухвата израду основне ,,мале маје<< рее или гуш)е структуре

друга -аза 0 обухвата израду хлебног теста, односно ,,велике маје<<

!а производ(у мале маје у индустрији се углавном користи меки квасац.

* посебном суду раствара се целокупна колиина пекарског квасца у веома малој колиини воде.

!атим се сипа у претходно припремљену размеру воде и брашна. 9обро се измеша да би се

осетила житкост и хомогеност масе. /ре(е мале маје траје 104 сати, а понекад и до = сати, под

условом да је температура теста %60+2>5.

/елика маја се израује тако што се узме остатак брашна, вода, одреена колиина соли и добро

се измеша. Потом му се додаје мала маја тако да се вре(е хлебног теста завршава за 14 мин.



!зро4и споријег нараста6а теста

8азлози споријег нараста(а теста:

ако је израено од лошијег или старијег брашна3

ако је од брашна које садржи много квалитетног лепка3 ако му је додата мала колиина брашна3

ако се меси тврди или претврдо3

ако су тесто и просторија у којој се тесто налази хладни3

ако је додато мало додатака које помажу зре(е квасца3 ако је тесту додата велика колиина соли, масти или ше)ера3

ако је тесто замешено са тврдом водом3

ако тесто које кисне добија по површини кожу3

ако се тесто уместо водом замеси са млеком3

ако се механика обрада теста врши кратко или сувише дуго3

ако се користи сувише стар или исушен квасац.



"е7е6е и о8ликова6е теста

?елокупан процес обликова(а састоји се из деље(а @ комада(а, руног или машинског. 9еље(е

обухвата округло или конано обликова(е.

Приликом обликова(а теста у пракси користе се две методе: са једним или са два обликова(а. #ада се

врше два обликова(а, онда се тесто обликује у виду лопте, да би истиснуо вишак гасова, а затим се

заокружени комади обликују и оставе да одлеже на температури од %4>5 у специјалним климатизованим

коморама.

* слуајевима када се -ормира једним обликова(ем, производу се прво де-инише жељени облик, а

након тога врши се друго одлежава(е од +2 мин. * пракси постоји још много наина комбинованог

обликова(а: комбиновано обликова(е ки-ли, плетеница, земики, развија(е теста на танке листи)е за

слано пециво.

Пече6е теста

Пее(ем се наставља израда шупљикавог производа, које доприноси нараста(у и обликова(у

производа. !а време пее(а у тесту долази до хемијских промена у састојцима брашна, затим и до

-изиких промена услед којих се особине које тесто има пре пее(а потпуно ме(ају.

При убацива(у у пе) тесто се премазује водом, ше)ером, јајетом или специјално припремљеним

скробом. Премазива(ем се обезбеује еластиност и растегљивост теста у додиру са високим

температурама односно спреава се брзо -ормира(а коре, омогу)авају)и нараста(е производа и лепши

сјај коре.

а време траја(а пее(а теста утиу углавном :

велиина и облик теста или пецива3

степен шупљикавости3

тип брашна3

наин пее(а3

степен пе)е(а.

Производи се стављају у пе) за пее(е на више наина: руно, аутоматски, полуаутоматски. ез

обзира о ком поступку се ради мора се имати у виду и(еница о правилном слага(у производа, да се не

би приликом пее(а и нараста(а десило слепљива(е производа.



ОС#ОВ#( ЕС(

ФЕР$Е#&Р(#О-.&СЕ+О &+& "&9(#О ЕСО

#иселим тестом називамо оно тесто које је под утицајем квасевих гљивица -ерментисало. Основни

састојци киселог теста су: вода, брашно, квасац и со. Овакво кисело тесто се најеш)е користи упекарству, меутим ово тесто се може обогати млеком, масно)ом, јајима или ше)ером.

Основне три фазе припреме ферментираног теста:

припрема брашна и других састојака, руно или машинско меше(е теста, вре(е или зре(е теста,

деље(е, одмерава(е, обликова(е и пу(е(е3

-ерментација обикованих комада3

сее(е, премазива(е, нарезива(е комада, ставља(а у пе), прилагоава(е температуре, вае(е

пеених комада, хлае(е и складиште(е.

апомена: ако је тесто премекано или претврдо, или ако није довољно -ерментирало, пециво )е битинеквалитетно иако је правилно пеено.

+агано кисело тесто

/реме припреме: $%2 минута3 /реме топлотне обраде: =2 минута

!ахтевност припреме: сред(е захтевно3 рој особа: $2

Потребне намирнице: $ кг брашна, =2 г квасца, $42 г ше)ера, $42 г масно)е, 1 жуманца, $2 г соли, вода по

потреби и млеко по жељи.

Припрема: * посуду са брашном додамо квасац који је предходно -ерментирао са млеком. !атим додамо

остале састојке: ше)ер, жуманца, масно)е и со. 9одајемо воду и мало млека, па умесимо тесто глатке

козистенције. Оставимо да -ерментира, па вршимо обликова(е теста.

Топлотна обрада: Пе)и у претходно загрејаној рерни на %22> 5.

Препорука: е треба додавати много млека.



ешко кисело тесто


!ахтевност припреме: сред(е захтевно3 рој особа: $2 Потребне намирнице: $ кг брашна, $42 г квасца, $42 г ше)ера,

422 г масно)е, =22 г сувог грожа, $42 г бадема, $% г соли и вода

по потреби.

Припрема: а радну површини сипамо брашно, на врху

направимо удубље(е и додамо припремљен потквас. !атимдодамо потребне намирнице ше)ер, масно)у, гроже, бадем и

со. *месимо тесто да се добије компактна маса и оставимо тесто

да -ерментира. #ада је тесто нарасло премесимо и приступамо

обликова(у и сее(у теста. акон тога обликоване комаде

оставимо да -ерментирају. Топлотна обрада: Пе)и у претходно загрејаној рерни на %22> 5.

Препорука: *место бадема се могу користити лешници.



О8ично кисело тесто


!ахтевност припреме: сред(е захтевно3 рој особа: $2

Потребне намирнице: $ кг брашна, 12 г квасца, A2 г ше)ера, %2 г соли, 42 г уља и 42 г мастии воде по потреби.

Припрема: Од свих састојака замесимо тесто и оставимо да -ерментира. !атим тесто

премесимо и обликујемо, сеемо, делимо на жељене облике. Припремљене производе

оставимо да -ерментирају, затим се врши маза(е.


Препорука: Пеене производе оставити да се природно охладе.

$лечни хле8

/реме припреме: =2 минута3 /реме топлотне обраде: +2 минута

!ахтевност припреме: ма(е захтевно3 рој особа: =

Потребне намирнице: B кг брашна, 12 г квасца, $22 г ше)ера, $22 г путера, + јаја и %42 мл

млека.

Припрема: Од свих састојака замесимо тесто и оставимо да -ерментира. !атим тесто

премесимо и обликујемо. Припремљен производ оставимо да -ерментира, а затим се врши

маза(е теста.


Препорука: Пре пее(а хлеб премазати са мало путера.



,Р!"+Е

Cтрудле су врста слатког пецива од развијеног, -илованог и завијеног киселог теста.

Dме добијају по надеву којим су -иловане: са орасима3 са бадемима3 са околадом3 са

маком3 са Eемовом3 са мармеладом.

,трудла са 5ако5

/реме припреме: =2 минута3 /реме топлотне обраде: %4 минута

!ахтевност припреме: ма(е захтевно3 рој особа: $2

Потребне намирнице: $ кг брашна, +42 г путера, 12 г квасца, $22 г ше)ера, + жуманца, =дцл млека, +22 г мака, $22 г сувог грожа и $2 г анилин ше)ера.

Припрема: #исело тесто за штрудлу са маком припрема се као и тесто за штрудлу са

орасима. 8азвијемо кисело тесто и преко (ега распоредимо охлаен -ил па увијемо у

ролну и ставимо да се пее.

!а -ил: у посуду сипамо млеко, ванилин ше)ер, кристал ше)ер, па када прокува додамо

мак. #увамо -ил да буде сред(е густине.

Топлотна обрада: Пее се %40+2 минута на изне)у %%20%42>5. Препорука: е конзумирати у великим колиинама.



.РОФ#Е

#ро-не су пржено кисело тесто округлог облика са -илом од мармеладе или крема.

екада су кро-не правили пекари и посластиари, а данас их праве угоститељска

предузе)а и велике пекарске индустрије. 9а бисмо добили што кавалитетније тесто закро-не, данас употребљавамо разне побољшивае. Пржимо их у посебним -ритезама са

грејаима за које је потребно ма(е масно)е и у којима се врло брзо постигне температуре

$=20$A2>5.

.роне

/реме припреме: =2 минута3 /реме топлотне обраде: $4 минута !ахтевност припреме: ма(е захтевно3 рој особа: $2

Потребне намирнице: $ кг брашна, A2 г квасца, $22 г ше)ера, %42 г путета, + јаја, 1 дцл

млека, рум по жељи, уље за прже(е по потреби, 4 г соли, 4 г ванилин ше)ера и ше)ер у

праху по потреби.

Припрема: Припемимо поткавас 0 млеко, квасац, мало брашна и оставимо на топлом

месту да набубриF. * посуду са брашном додамо остале намирнице, и месимо док не

поне да се одваја од зидова посуде. Оставимо на топлом месту да нарасте па развијемона дебљину од $цм. 7одлом извадимо -орму и ивице притиснемо кажипрстом.

Топлотна обрада: Пржимо их у врелој дубокој масно)и. #ада су кро-не испрже, оцедимо

их од масно)е, поспемо ше)ером у праху и сервирамо.

Препорука: #ро-не се могу пунити и преливати разлиитим мармеладама или околадом.



*решке које 5огу настати при изради крони

рој грешака које могу настати при изради и пее(у кро-ни је

велики, поевши од квалитета брашна, квалитетка житног лепка,

температуре при пее(у.

грешке

узро4и

5але кроне брашна са слабијим лепком или слаба -ерментација теста

та5нија 8оја

превисока температура пее(а

слега6е крони након пеше6а

брашно са слабим лепком или прениска температура масно)е припее(у



+&С#(О .&СЕ+О ЕСО

Gиснато кисело тесто је кисело масно тесто. Hормирамо га тако што ма(е комаде

теста пунимо разним -иловима. Обликујемо га увија(ем или преклапа(ем теста и

после пее(е премазујемо ше)ерном глазуром, во)ним желеима или посипамо

ше)ером у праху када правимо слатке -илове. Iко су -илови слани пециво пре

пее(а премазујемо јајима и водом, посипамо сусамом, кимом, ренданим какаваљем

итд.

Припре5а теста: у основно кисело тесто ставимо припемљен путер који има облик

цигле и преко (ега поклопимо сва етри краја теста, тако да путер буде прекривен са

свих страна3 тако припремљено тесто развијемо у облику правоугаоника дебљине $

цм, са страницам %:$ и преклопимо три пута3 добијено тесто оставимо на хладном даодстоји %40+2 минута, посебно морамо водити рауна да тесто равномерно развијамо

како би путер био свуда распореен3 лиснато кисело тесто развијемо у правоугаоник

намажемо истопљеном масно)ом и -илом, затим савијемо у ролне и исеемо на

једнаке делове3 комаде ставимо у плех намажемо јајима оставимо на хладном месту

да кратко време нарасте3 пециво од лиснатог киселог теста пеемо на $A20%22>5.

*решке које 5огу настати прилико5 припре5 лиснатог теста

'решке које могу настати приликом припрема(а лиснатог киселог теста се могу

објаснити лошим односом шрема масно)ема за израду овог теста, као и неправилним

рукова(ем самим тестом.



грешке

слабо лиснато тесто

мали волумен пецива суво пециво

пециво које се разишло

слаба кора која се одваја

лоша боја пецива узро4и

неправилно развија(е и преклапа(е теста, мека масно)а

кратка -ерментација, масно)е су постале тене

неправилно пее(е, лош однос теста и масно)е слабо брашно, слаб лепак, сувише масно)е

кора је оште)ена при ремазива(у

пециво није премазано пре пее(а



+&С#(О ЕСО

* пекарству и посластиарству је опште познато да је лиснато тесто најсложеније од свих теста. Jегова обрада изискује добар кавалитет

брашна и масно)е од којих се обраује. Приликом израде лиснатог теста приме(ује се више наина обраде.

Dнтересантно је поменути да готово тесто које се обраује и преклапа има тано 3;; листа< "едан од предуслова за израду јесте хладна

просторија у којој се обраују све -азе осим пее(а. Iко се производи у топлој просторија маргарин )е се отопити што )е се одразити на

квалитет крај(ег производа.

Gиснато тесто се израује тако што се меу поједине слојеве теста ставља једнако дебели слојеви масно)е Kпутер, маргарин, лупанестабилизоване мастиF. *след делова(а топлоте приликом пее(а настају меу слојеви шупљи простори танки као листови и због тога се

такви производи називају лиснати.

9елова(е топлоте при пее(у је врло битна ставка,ако је топлота преслаба масно)а )е се исцедити из теста и не)е мо)и довољно да

подигне поједине слојеве теста, уколико је прејака0масно)а исто не)е мо)и да подигне поједине слојеве јер се онда запеку.

Gиснато тесто пеемо на темератури од %220%%2>5.

*лавни састој4и лиснатог теста:

брашно 0 Т01223

масно)а 0 путер или маргарин3

жуманца 0 ради побољша(а укуса и боје3 со 0 обавезан додатак који даје пециву укус и гипкост3

киселина 0 сир)е или лимунов сок, ради врстине теста3

млеко и вода 0 ради повезива(а, користе се у размери $:$ и морају бити охлаени.

Врсте лиснатог теста:

немако лиснато тесто3

-ранцуско лиснато тесто3

холандско лиснато тесто3

шкотско лиснато тесто3

полулиснато тесто3

брзо ураено лиснато тесто. Производи од лиснатог теста

Производе од лиснатог теста можемо поделити према томе типу надева којим се пуне тј. укусом -иналног производа:

Слатко лиснато тесто: тиролска штрудла са: јабукама, виш(ама, треш(ама, маком, орасима, сувим грожем, итд.3 коре за кремпиту3 коре

за шампиту3 подлоге за во)не торте.

Слано лиснато тесто: паштете са сиром, месом, шунком, пеуркама, какаваљем, итд.3 погаице и мини погаице3 рол виршле и коктел

виршле3 пу(ене пирошке3 жужу пециво.

Форнети пе4иво: пециво са куленом3 -ета сиром3 укусом пице3 какаваљем3 са кајсијама3 еурокремом3 са виш(ама итд.



+&#9ЕР ЕСО

Gинзер тесто има велику примену у

посластиарству,од (ега се могу правити много

разлиитих посластица и на тај наин задовољава

разлиите укусе и жеље потрошаа. аин израде

овог теста је веома једноставан, што такое има

утицај на обим производ(е. Gинзер тесто јесастављено од једног дела ше)ера,два дела

масно)е и три дела брашна. Тесто мора бити

шупљикаво, замешено тврдо, трошно и пријатног

укуса. 7асно)а даје тесту шупљикавост,а ше)ертрошност, припремљено тесто се може одмах

употребити, али такое се може увати на хладном

месту један до два дана и тада употребити.



Основно линзер тесто

/реме припреме: 64 минута3 /реме топлотне обраде: +4 минута

!ахтевност припреме: ма(е захтевно3 рој особа: =

Потребне намирнице: $ кг брашна, 422 г масно)е, %42 г ше)ера у праху, % јаја, = жуманца, $2 г ванилин ше)ера, $2 г

прашка за пециво, лимунова кора по укусу и B г сода бикарбона.

Припрема: рашно ставимо на радну површину у средину направимо удубље(е додамо ше)ер, путер, јаја и по

потреби мало тености. 7есимо масу од средине према споља у облику лопте. #ада маса постане пенаста увамо

је на хладном.

Топлотна обрада: Пеемо на $=20$;2>5 док не добије златно жуту боју.

Препорука: По жељи тесто премазујемо јајима или обложимо бадемом, итд.

ВО"Е#О &+& В!=Е#О ЕСО

/одено или тесто за развлае(е има знаајну примену у пекарству. *потребљава се за припрему сланих и

слатких производа штрудли, гибаница, савијаа, пита итд. Ово тесто у танким листовима се може добити у

трговинама или специјалним рад(ама упаковано.

Водено или вучено тесто

/реме припреме: A2 минута3 /реме топлотне обраде: 12 минута


Потребне намирнице: +22 г брашна, 42 г масно)е, 1 дцл уља, $ јаје, со по укусу и вода по потреби.

Припрема: рашно просејати на радном столу. 5редину брашна раздвојити и додати уље, со и једно јаје, затимдодати млаку воду и умесимо тесто. Тесто делимо на обликоване полулопте и премажемо их уљем, покријемо и

оставимо да одстоји +2 минута. Тесто развијемо помо)у оклагије у облику круга дебљине 2,4цм. Тесто подухватимо

рукама и развлаимо од средине према крају лагано да не би попуцало. 8азвлаи се док се не добије танка кора.

8азвијену кору оставити да се осуши али не потпуно.

Топлотна обрада: Премажемо уљем и пеемо на $A2> 5.

Препорука: Ово тесто се може надевати разним -иловима, од млевеног меса, сира, кромпиром, пешурака, шунке и

др. Такое се може -иловати и са слатким надевима као што су јабуке и суво гроже, виш(е, итд.



+&ВЕ#О ЕСО

Производи од ливеног теста користе се у посластиарству али и у пекарству,

а они су: пржени додаци, резанци од палаинки и сл.

8азвијена теста су једноставна теста која се састоје од брашна, јаја, соли ивеома мало воде. Приме(ује се у свим гранама гастрономије

Kпосластиарство, пекарство, куварствоF. * колико желимо да тесто буде више

жуто можемо додати више жуманаца.

+ивено тесто

Потребне намирнице за резанце: $ кг брашна, $ јаје и 4 г соли.

Потребне намирнице за тарану: $42 г брашна, $ јаје и 4 г соли.

Припрема: Припрема теста: од наведених намирница замесимо глатко тесто,

поделимо на комаде и обликујемо у лоптице. Прекријемо крпом да се не би

сушило и оставимо да одлежи +2 мин. 5ваку лоптицу поспемо брашном и

помо)у оклагије развијемо. Оставимо да се просуши а затим сеемо на жељене облике: резанце, -лекице, тарану.

Топлотна обрада: #ада пеемо у рерни пеемо их на %22> 5 око $2 минута, а

ако их пржимо у масно)и до 6 минута.

Препорука: Приликом пее(а у рерни не би требало отварати врата да тесто

не би спласнуло.



>РС.(ВО ЕСО - ПР&#?ЕС $(С(

Пржено или хрскаво тесто се најеш)е користи за принцес кро-не, а може

се пе)и или пржити. 5астојци теста су: вода или млеко, масно)а 0 путер,

маргарин или биљна маст, брашно, јаја, ше)ер и со. 7асно)а и теност иду уразмери $:$.

Прин4ес кроне

/реме припреме: 44 минута3 /реме топлотне обраде: $2 минута


Потребне намирнице: +22 г брашна, + дл воде, +22 г масно)е, + јаја и 4 г соли.

Припрема: * врелу воду ставимо масно)у, со и када проври додамо брашно и

мешамо све док се тесто не одвоји од зидова посуде. 9одајемо једно по једно

јаје. Тесто обликујемо у жељени облик, шприцамо са размаком на предходно

подмазан плех да се тесто не би слепило, а може се и пржити.

Топлотна обрада: #ада пеемо у рерни пеемо их на %22> 5 око $2 минута, а

ако их пржимо у масно)и до 6 минута.

Препорука: Приликом пее(а у рерни не би требало отварати врата да тесто

не би спласнуло.



.РО$П&Р ЕСО

#ромпир тесто се користи у куварству, посластиарству и пекарству. * овом тесту

ве)о део састава ини кромпир а остатак ини брашно, со, жуманца путер.

Производи од кромпир теста су: слани производи кромпир теста: крокети од кромпир,корпице од кромпир теста са шунком и какаваљом3 слатки производи од кромпир

теста: корпице од кромпира са сувим грожем и орасима, кнедле од кромпир теста са

шљивама.

.ро5пир тесто

/реме припреме: 44 минута3 /реме топлотне обраде: $2 минута


Потребне намирнице: $%22 г кромпира, =22 г брашна, $22 г путера, 1 жуманца и %2 г

соли.

Припрема: #ромпир оистимо од неисто)а, оперемо, ставимо у дубљи суд и

прелијемо млаком водом, посолимо и кувамо. 5кувани кромпир оцедимо и ољуштимо

и пропасирамо. а радном столу просејати брашно, у средини направити удубље(еи додати пропасиран кромпир, жуманца, путер, со. 9обро сјединити и замесити

глатко тесто. 7еше(е теста не сме да траје дуго да тесто не би постало жилаво. Iко

је тесто тврдо додати му по потреби жуманца, меком тесту додати мало гриза.

Топлотна обрада: #ромпир тесто пеемо у рерни на %22> 5 око $2 минута или у

дубокој масно)и ок 6 минута.

Препорука: * кромпир тесто можемо додати разне додатке.



П(+(=&#.Е

Палаинке K@ABCDF традиционално припадају -ранцуској кухи(и. Потиу

из западне -ранцуске покрајне рета(е, где се припремају још од

давнина. Палаинке какве данас познајемо су створене у сред(евековнојLвропи. Палаинке су десерт од танког теста, које се може пунити

разлиитим састојцима 0 сланим или слатким.

Основно тесто за палачинке

/реме припреме: =2 минута3 /реме топлотне обраде: 12 минута


Потребне намирнице: +22 г брашна, $B дцл уља, % јаја, $2 г соли, $2 г

ше)ера, $ дцл киселе воде и $ дцл млека.

Припрема: * дубокој посуди размутимо јаја па додамо млеко, киселу воду,

со, ше)ер и брашно. *мутимо глатку масу и оставимо је да одстоји. Препее(а додати око 2,64 дл уља.

Топлотна обрада: Пеемо их са обе стране у тига(у на врло мало

масно)е.

Препорука: Ово тесто можете -иловати по жељи а по укусу му у току

припреме можете додати рум или лимунов сок.



+&ЕР(!Р(:

др иљана Mуриши) 0 Dсхрана, еоград

%22A.

др Mоре Псодоров, др 7илорад /уки) 0Посластиарство и пекарство $ и %, еоград

%2$2.

др 7илијанко Порти), др 7илорад /уки) 0

#уварство са практином наставом тре)иразред угоститељске школа, еоград %226.



NOPQRSTO UPSVO







Wвала вам напаж(и...

Documents

Beli Pekarski Proizvodi