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biblioteca básica de cocinas tradicionales de colombia
C A R L O S H U M B E R T O
I L L E R A
Compilador
Nuestras cocinas desde el Nuevo Reino de Granada (siglo XVI) hasta la República (siglo XIX), a la luz de los escritos de algunos cronistas y viajeros
Ministerio de Cultura
Ministerio de Cultura
Mariana Garcés Córdobaministra
María Claudia López Sorzano viceministra
Enzo Rafael Ariza AyalaSecretario General
Juan Luis isaza LondoñoDirector de Patrimonio
Grupo de patrimonio cultural inmaterialAdriana Molano ArenasCoordinadora
Proyecto Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales de ColombiaViviana Cortés Angarita
isabel Cristina Restrepo
Daniela Rodríguez Uribe
Enrique Sánchez Gutiérrez
Comité asesor para la política de conocimiento, salvaguardia y fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales colombianasGermán Patiño Ossa
Soff y Arboleda de Vega
Juana Camacho Segura
Ramiro Delgado Salazar
Julián Estrada Ochoa
Ximena Hernández Sánchez
Carlos Humberto illera Montoya
Lácydes Moreno Blanco
Esther Sánchez Botero
María Josefi na Yances
Carrera 8 8-43
Línea gratuita 01 8000 913079
(571) 342 4100
Bogotá, Colombia
www.mincultura.gov.co
[5]
Introducción 11
1. Crónica del Perú pedro de cieza de león 15
2. Relaciones geográficas de la Nueva Granada. Siglos XVI a XIX
Compilación de Víctor Manuel Patiño 31
primera parteRelación de Popayán y del Nuevo Reino, 1559 - 1560 anónimo 33
El Nuevo Reino de Granada, 1571 fray gaspar de puerto alegre 40
Segunda parteRelaciones hechas sobre los cuestionarios de 1577-1578
Relación de Tenerife i Padre Ambrosio Fernández Mederos y otros 45
Relación de Tenerife ii
Bartolomé Briones de Pedraza 46
Relación de San Miguel de Las Palmas de Tamalameque, 1579 Antonio Rodríguez de Medina y otros 52
Relación de los reyes del Valle de Upar, 1578 Bartolomé de Aníbal Paleólogo y otros 54
Relación de la región de los indios muzos y colimas, ordenada hacer
por el gobernador Juan Suárez de Cepeda, 1582 Alonso Ruiz Lanchero y otros 57
Relación de la palma de los colimas, 1581 Gutiérrez de Ovalle 60
Contenido
[6]
Descripción de la ciudad de Tocaima del Nuevo Reino de Granada
hecha por don Gonzalo Pérez de Vargas, vecino de ella 64
Tercera parte Relaciones varias correspondientes al último cuarto del siglo xvi
Relación de Popayán, 1582 65
Fray Jerónimo de Escobar
Relación de Quito, 1582 (?). Ciudades y villas del distrito
de Quito y de las justicias que lo gobiernan, y oficios
que hay vendibles y no vendibles 66
Memoria de los pueblos de la gobernación de Popayán Francisco Guillén Chaparro 67
Cuarta parteRelaciones hechas sobre el cuestionario de 355 preguntas de 1604
Del cuestionario. Selección de preguntas 71
Descripción de la ciudad de Tunja, sacada de las informaciones hechas
por la justicia de aquella ciudad el 30 de mayo de 1620 años 73
Quinta parteRelaciones misceláneas del siglo xviii
Compendiosa noticia del actual estado de la provincia de
Nóvita (Anónimo) 77
Memoria instructiva de la provincia de Muzos y Colima
por Martín de Urdaneta, 1796 78
Sexta parteRelaciones de vísperas de la Independencia [Estado de Cali y sus partidos en 1808. Varios autores] 81
3. Noticias historiales de las conquistas de
Tierra Firme en las Indias OccidentalesFray Pedro Simón 89
4. Historia general de las conquistas del Nuevo Reino de GranadaLucas Fernández de Piedrahita 115
5. Maravillas de la naturalezaFray Juan de Santa Gertrudis, ofm 123
[7]
6. Viajes por el interior de las provincias de Colombia (1823)John Potter Hamilton 175
7. La Nueva Granada: veinte meses en los AndesIsaac F. Holton, m. a. 193
Referencias bibliográficas 221
Índice de ciudades y de crónicas 223
Nuestras cocinas desde El Nuevo Reino de Granada (siglo XVI) hasta la República (siglo XIX), a la luz de los escritos de algunos cronistas y viajeros
Nuestras cocinas desde el Nuevo Reino de Granada
(siglo xvi) hasta la República (siglo xix), a la luz de
los escritos de algunos cronistas y viajeros