Al mezclar jugo de limn (cido ctrico, C6H8O7) con bicarbonato de sodio (NaHCO3), se forma la sal citrato de sodio (C6H5O7Na3) y cido carbnico (3H2CO3), el cual se descompone rpidamente en gran medida en agua (H2O) y dixido de carbono (CO2).

cido ctrico, C6H8O7Bicarbonato de sodio: NaHCO3

La reaccin entre una sal y un cido orgnico produce CO2 y H2O y otra sal. En este caso, la reaccin balanceada es la siguiente:

3NaHCO3 (s) + C6H8O7 (aq) ---> 3CO2 (g) + 3H2O (l) + Na3C6H5O7 (aq)

las letritas dentro de los parntesis indican los estados de cada compuesto:

(s) : slido(l) : lquido(g) : gas(aq) : disuelto en agua

El CO2 es dixido de carbono, el H2O es agua, y el Na3C6H5O7 es citrato de sodio. La espuma que observar se debe a las burbujas de CO2 gaseoso que se forman dentro del agua que se produce en la reaccin. El color blanco de la espuma se lo da el citrato de sodio. El citrato de sodio es anticoagulante y un conservante de alimentos, y debe ser el responsable de eliminar el mal olor