Upload
others
View
53
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
e learning
Penganekaragaman Konsumsi Pangan
BIDANG PENGANEKARAGAMAN KONSUMSI PANGAN
Bahan uji kompetensi analisketahanan pangan
e learning
Penganekaragaman Konsumsi Pangan2
I. PENDAHULUAN
e learning
Penganekaragaman Konsumsi Pangan3
➢ Penganekaragaman pangan merupakan dasarpemantapan ketahanan pangan untukpeningkatan kualitas SDM;
➢ Indonesia adalah negara dengan kekayaankaragaman hayati terbesar ke-3 setelah Brazil dan Colombia (Mongabay, 2016)
Latar Belakang
e learning
Penganekaragaman Konsumsi Pangan4
Potensi Sumber Daya Pangan Lokal
e learning
Penganekaragaman Konsumsi Pangan5
➢ Belum tercapainya skor mutu keragaman dankonsumsi gizi sesuai harapan;
➢ Cukup tingginya kesenjangan mutu konsumsigizi antara masyarakat desa dan kota;
➢ Adanya kecenderungan penurunan proporsikonsumsi pangan berbasis sumber daya lokal;
Permasalahan Utama
e learning
Penganekaragaman Konsumsi Pangan6
➢ Lambatnya perkembangan teknologipengolahan pangan lokal;
➢ Belum optimalnya pemberian insentif bagidunia usaha dalam pengembangan produkpangan lokal;
➢ Kurangnya fasilitasi permberdayaan ekonomiuntuk meningkatkan aksesibilitas pangan yang beragam, bergizi dan berimbang.
Kebijakan Percepatan PenganekaragamanKonsumsi Pangan Berbasis Sumber Daya Lokal
e learning
Penganekaragaman Konsumsi Pangan7
II. PENGANEKARAGAMAN KONSUMSI PANGAN
e learning
Penganekaragaman Konsumsi Pangan
Pemerintah dan pemerintahdaerah bertanggung jawabatas ketersediaan pangandi daerah danpengembangan produksipangan lokal di daerah
Selain itu, jugamengamanatkan tentangpenganekaragaman pangan→ upaya meningkatkanketersediaan pangan yang beragam dan yang berbasispotensi sumber daya lokal
Untuk memenuhi kebutuhandan konsumsi pangan bagimasyarakat, rumah tangga, danperseorangan secaraberkelanjutan
Untuk:• Memenuhi pola konsumsi
pangan yang beragam, bergiziseimbang, dan aman;
• Mengembangkan usaha pangan; dan/atau
• Meningkatkan kesejahteraanmasyarakat
8
Dasar Hukum
1UU Pangan
No. 18/2012
e learning
Penganekaragaman Konsumsi Pangan9
Penganekaragaman Konsumsi Panganmerupakan upaya untuk memantapkan ataumembudayakan pola konsumsi pangan yang beranekaragam dan seimbang serta amandalam jumlah dan komposisi yang cukup gunamemenuhi kebutuhan gizi untuk mendukunghidup sehat, aktif dan produktif.
Dasar Hukum
PP 22/2009Kebijakan
PercepatanPenganeka-
ragamanKomsumsi
Pangan
2
e learning
Penganekaragaman Konsumsi Pangan10
➢ Indikator Penganekaragaman:
Skor Pola Pangan Harapan (PPH) = 95
Indikator Pencapaian
e learning
Penganekaragaman Konsumsi Pangan11
➢ Dapat meminimalkan resiko usaha polamonokultur dan meredam gejolak harga;
➢ Dapat mengurangi ketergantungan konsumsipada satu jenis pangan.
Peran Penting
e learning
Penganekaragaman Konsumsi Pangan12
A. Internalisasi Penganekaragama KonsumsiPangan:✓ advokasi, kampanye, promosi dan sosialisasi
kepada aparat dan masyarakat.
✓ pendidikan konsumsi yang beragam, bergizi danberimbang melalui jalur pendidikan formal dannon-formal.
Strategi Pencapaian
e learning
Penganekaragaman Konsumsi Pangan13
B. Pengembangan Bisnis dan Industri PanganLokal✓ Fasilitasi kepada UMKM untuk pengembangan
bisnis pangan segar, industry bahan baku, industry pangan olahan dan pangan siap saji yang amanberbasis sumber daya lokal.
✓ Advokasi, sosialisasi dan penerpaan standar mutudan keamanan pangan bagi pelaku usaha pangan, terutama kepada usaha rumah tangga dan UMKM.
Strategi Pencapaian
e learning
Penganekaragaman Konsumsi Pangan14
14
Penganekaragamam Konsumsi Pangan BerbasisSumber Daya Lokal
Pengembangan Potensi Sumber Daya PanganLokal➔ Pemanfaatan Berkelanjutan
Inventasisasi Sumber Daya PanganLokal➔ Data Base
Tahapan Pencapaian
e learning
Penganekaragaman Konsumsi Pangan15
15
Jenis Penganekaragaman Pangan
➢ Penganekaragaman pangan vertikal
➢ Penganekaragaman pangan horisontal
e learning
Penganekaragaman Konsumsi Pangan16
16
Penganekaragaman Horisontal
Beras
Ubi Jalar JagungUbi Kayu
Memperbanyak macam komoditas yang dikonsumsi
e learning
Penganekaragaman Konsumsi Pangan17
17
Penganekaragaman Vertikal
Singkong
Mocaf PregelTapioka
meningkatkan nilai tambah hasil produksi
e learning
Penganekaragaman Konsumsi Pangan18
III. KEGIATAN TEKNIS
Kementerian Pertanian www.pertanian.go.id19
PEKARANGAN PANGAN LESTARI (P2L)
e learning
Penganekaragaman Konsumsi Pangan
KAWASAN RUMAH
PANGAN LESTARI
KRPL
1. Kebun Bibit
2. Demplot
3. Pertanaman
Kelompok
Wanita Tani
PEKARANGAN
PANGAN LESTARI
P2L
1. Kebun Bibit
2. Demplot
3. Pertanaman
4. Pasca Panen dan
Pemasaran
Kelompok
MasyarakatTaruna Tani, Karang Taruna, KWT,
Remaja Masjid, dsb
TRANSFORMASI
KERANGKA PIKIR
PEKARANGAN PANGAN LESTARI (P2L)
1. Meningkatkan ketersediaan, aksesibilitas,
dan pemanfaatan pangan rumah tangga
2. Meningkatkan pendapatan rumah tangga
PERMASALAHAN
1) Konsumsi sayur dan buah masyarakat
2) Ketersediaan, aksesibiltas, dan pemanfaatan
aneka ragam pangan rumah tangga
3) Prevalensi stunting PERUBAHAN
1) Sasaran kegiatan
2) Lokasi / Zonasi
3) Penerima Manfaat
4) Komponen Kegiatan
PENDEKATAN
1. Pertanian Berkelanjutan
2. Kearifan Lokal
3. Pengabdian Masyarakat
4. Berorientasi Pasar
SEHAT
AKTIF
PRODUKTIF
TUJUAN
e learning
Penganekaragaman Konsumsi Pangan
Karang Taruna, Taruna Tani, Santri
Tani, KWT atau Lembaga lainnya
Penerima Manfaat:
Dasar Pemilihan
Lokasi:
Prioritas stunting, atau rentan rawan pangan,
atau pemantapan ketahanan pangan
TIM TEKNIS
KAB/KOTA
PASAR
KEBUN BIBIT
DEMPLOT
PERTANAMAN
PASCA PANEN DAN PEMASARAN
GAP
GHP
KONSEP PEKARANGAN PANGAN LESTARI (P2L)
1. Meningkatkan ketersediaan, aksesibilitas,
dan pemanfaatan pangan rumah tangga
2. Meningkatkan pendapatan rumah tangga
3. Meningkatkan penghematan pengeluaran
belanja pangan
TUJUAN & MANFAAT
PANGAN MANDIRI
UNTUK HIDUP SEHAT, AKTIF, & PRODUKTIF
e learning
Penganekaragaman Konsumsi Pangan22
KISI-KISI SOAL
e learning
Penganekaragaman Konsumsi Pangan23
Kisi-Kisi Soal
1. Latar Belakang perlunya Penganekaragaman Pangan;
✓Skor PPH/DDS belum sesuai harapan.
✓Belum optimalnya peran pangan lokal dalam mendukung
penganekaragaman konsumsi pangan.
e learning
Penganekaragaman Konsumsi Pangan24
Kisi-Kisi Soal
2. Regulasi Dasar Hukum;
✓UU 18/2012 tentang Pangan.
✓Perpres 22/2009 tentang Kebijakan Percepatan Penganeka-
ragaman Konsumsi Pangan Berbasis Sumber Daya Lokal
✓PP 17/2017 tentang Ketahanan Pangan dan Gizi
✓Permentan 43/2009 tentang Gerakan Percepatan Penganeka-
ragaman Konsumsi Pangan Berbasis Sumber Daya Lokal
e learning
Penganekaragaman Konsumsi Pangan25
Kisi-Kisi Soal
3. Definisi Operasional;
✓Penganekaragaman Pangan
✓Pangan Pokok
✓Pangan Lokal
4. Indikator Pencapaian;
✓ Skor PPH
e learning
Penganekaragaman Konsumsi Pangan26
Kisi-Kisi Soal
5. Peran Penting PP antara lain;
✓ memberikan dorongan dan insentif pada penyediaan produk
pangan yang lebih beragam dan aman dikonsumsi
✓ Meminimalkan resiko usaha pola monokultur
✓ Meredam gejolak harga dan meningkatkan pendapatan petani
e learning
Penganekaragaman Konsumsi Pangan27
Kisi-Kisi Soal
6. Permasalahan Utama;
✓ Belum tercapainya skor mutu keragaman dan konsumsi gizi
✓ Tingginya kesenjangan mutu konsumsi gizi di desa dan kota
✓ Kecenderungan penurunan proporsi konsumsi pangan
berbasis sumber daya lokal
e learning
Penganekaragaman Konsumsi Pangan28
Kisi-Kisi Soal
7. Sasaran✓ Meningkatnya Skor PPH/DDS
8. Strategi Pencapaian;a. Internalisasi Penganekaragaman Konsumsi Pangan:✓ Advokasi, kampanye, promosi dan sosialisasi✓ Pendidikan konsumsi melalui jalur formal dan non-formal
b. Pengembangan Bisnis dan Industri Pangan Lokal:✓ Fasilitasi kepada UMKM untuk pengembangan bisnis pangan
segar, industry bahan baku, industry pangan olahan dan siapsaji yang aman berbasis sumber daya lokal.
✓ Advokasi, sosialisasi dan penerapan standar mutu dankeamanan pangan bagi pelaku pangan (usaha rumah tanggadan UMKM)
e learning
Penganekaragaman Konsumsi Pangan29
Kisi-Kisi Soal
9. Indikator Keberhasilan:✓menu makanan sehari-hari semakin beragam, bergizi dan
seimbang dan aman✓meningkatnya peran swasta dan Pemerintah dalam
memanfaatkan keragaman sumber daya lokal✓Tersedianya makanan berbasis sumber daya lokal✓Berkembangnya teknologi kuliner dan bisnis bidang makanan
10. Jenis dan Contoh Penganekaragaman Pangan:✓Penganekaragaman Vertikal✓Penganekaragaman Horizontal
e learning
Penganekaragaman Konsumsi Pangan30
Kisi-Kisi Soal
11. Contoh pangan lokal dan asal tempatnya:Jagung:✓Jagung Bose : Nusa Tenggara Timur✓Binthe Biluhuta : Gorontalo✓Tinutuan : Sulawesi Utara
Sagu:✓Kapurung : Luwu✓Sinonggi : Kendari✓Papeda : Maluku dan Papua
e learning
Penganekaragaman Konsumsi Pangan31
Kisi-Kisi Soal
12. Contoh hasil olahan pangan lokal:
Singkong:✓ Tepung Tapioka✓ Tepung Mocaf (modified cassava flour)✓ Tepung Pregel (pregelatinized starch)