Upload
tanja-sesic-zec
View
204
Download
3
Embed Size (px)
DESCRIPTION
BIOAKTIVNE KOMPONENTE
Citation preview
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
BIOLOŠKI AKTIVNEKOMPONENTE-NUTRACEUTICI
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
Biološki aktivni sastojci hrane su fiziološki aktivne materijeu hrani ili dodacima ishrani, koji potiču iz biljnih i životinjskihizvora (posebno voća, povrća, začinskih biljaka, žitarica,mlijeka, pčelinjih proizvoda i mesa) i odavno se koriste kaopodrška očuvanju zdravlja, ali tek odnedavno za neke od njihsu upoznati mehanizmi djelovanja.
Bioaktivni sastojci su u hrani obično prisutni u malimkoličinama i međusobno se razlikuju, kako po hemijskojstrukturi, tako i po funkciji.
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
Vrste biološki aktivnih komponenti iz hrane
Biološki aktivne komponente (BAK) hrane mogu da se dijele prema više kriterijuma:
1. prema porijeklu, 2. prema hemijskom sastavu, 3. prema funkciji djelovanja na određene organe i tkiva u
organizmu i 4. prema formi ili prema farmaceutskom obliku ako se
konzumiraju kao dodaci prehrani 5. druge podjele, prema vrsti hrane gdje se nalaze ( dijeteski
proizvodi, funkcionalna hrana, hrana za posebne namjene, dodaci prehrani itd.)
Biološki aktivne komponente
Nutrijenti Nenutritivnekomponente
Biološki aktivne komponente-prema karakteru-
Nutrijenti Nenutritivnekomponente
• 1. Bioaktivne komponente
nutritivnog porijekla su:
– aminokiseline,
– masne kiseline,
– ugljeni hidrati,
– vitamini i minerali
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
Biološki aktivne komponente:
1. Nutritivnog porijekla
– Makronutrijenti (ω-3 MK , konjugovana linolna kis., γ-linolenska kis., proteini, dijetna vlakna, beta-glukan)
– Esencijalni mikronutijenti (vitamini i mineralne materije)
– Neesencijalne nutritivne komponente (oligosaharidi)
2. Nenutritivnog porijekla
– karoteonoidi,
– polifenoli i flavonoidi,
– hlorofil,
– beta-D-glukani,
– alkaloidi,
– glikozidi,
– Izotiocijanati i glukozinolati,
– Steroli i estri sterola,
– fitseotrogeni
– dijetalna vlakna (mogu se svrstati
i u nutriejente).....
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
BIOLOŠKI AKTIVNE KOMPONENTEprema porijeklu mogu biti:
Animalnog porijekla Biljnog porijekla Bakterijskog Mineralnog- polinezasićene masne kiseline - karotenoidi, flavonoidi porijekla porijekla• iz grupe ω -3 - organosumporni spojevi - probiotici - Ca, Mg, J • iz grupe ω -6 - fenolne kiseline, fitoestrogeni- kolostrum - prebiotici- proteini surutke - prehrambena vlakna
(rastvorljiva i nerastvorljiva)
BIOLOŠKI AKTIVNE KOMPONENTEprema funkciji djelovanja na određena
tkiva i organe u organizmu
• Na probavni sistem - dijetalna vlakna
- enzimi u hrani
( bromelain, papain, amilaze) • Na krvne sudove
- omega tri masne kiseline,
- vitamin K,
- ginko biloba
• Na endokrini sistem- alfalipoična kiselina
• Na nervni sistem- derivati ksantina
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
1. Nutritivne biološki aktivne komponente
Makronutrijenti (ω-3 MK , konjugovana linolna kis., γ-linolenska kis., proteini, dijetna vlakna)Esencijalni mikronutijenti (vitamini i mineralne materije)Neesencijalne nutritivne komponente (oligosaharidi)
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
1. Nutritivne biološki aktivne komponente
Makronutrijenti
~ ω-3 MK ,~ konjugovana linolna kis.,~ γ-linolenska kis.,~ proteini, ~ dijetna vlakna
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
Alfa-linolenska kiselina (ALA), polinezasićena masna kiselina nalazi se u ulju lanenog sjemena, kanole, soje
Omega -3 masne kiseline
biljnog porijekla animalnog porijekla
Eikozapentaenska (EPA) i dokozaheksaenska (DHA) kiselina potiču iz ulja mesa riba hladnih voda
Kanola je ratarska kultura čije se semenke koriste za proizvodnju jestivog ulja(iz porodice biljaka u koju spadaju kelj, brokula i karfiol). Nastala je u Kanadi ranih 1970-ih. Riječ "kanola" je u stvari skraćenica od Canadian oil, low acid.
lan kanola soja
1. Nutritivne biološki aktivne komponente Makronutrijenti
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
Poseban značaj omega-3 masnih kiselina je u regulisanju nivoa triglicerida, smanjenju agregacije trombocita, smanjenju vazokonstrikcije i smanjenju ventrikularnih aritmija
Pozitivan efekat u promociji zdravlja kardiovaskularnog sistema, kod autoimunih oboljenja, za zdrav i pravilan razvoj (pre i post natalni) mozga i oka
Vazokonstrikcija – sužavanje krvnog suda
1. Nutritivne biološki aktivne komponente Makronutrijenti
Konjugovana linolna kiselina (CLA– conjugated linolenic acid), sastojak mlijeka i mliječnih proizvoda, ima višestruko pozitivne efekte na ljudsko zdravlje:
sprečava procese koji vode ka aterosklerozi, dijabetesu, hroničnim upalama i karcinomu,
mijenja odnos masnog i nemasnog tkiva u organizmu,
redukuje akumulaciju masti, pri tome povećavajući proizvodnju energije iz masti.
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
Konjugovana linolna kiselina
1. Nutritivne biološki aktivne komponente Makronutrijenti
Gama-linolenska kiselina (GLA) je polinezasićena, omega-6 masna kiselina koja se nalazi u biljnim uljima (ulju sjemenki žutog noćurka, crnog kima, boražine i uljima gljiva). Omega-6 masne kiseline su esencijalne masne kiseline koje igraju važnu ulogu u:
- moždanim funkcijama,
- normalnom rastu i razvoju,
- pomažu u rastu kose,
- održavanju zdravlja,
- regulaciji metabolizma i reproduktivnog sistema.
Tijelo linolensku kiselinu pretvara u GLA pa zatim u arahidonsku kiselinu. Zdrava prehrana sadrži ravnotežu omega-3 i omega-6 kiselina. Ne ponašaju se sve omega-6 masne kiseline jednako: linolenska i arahidonska kiselina promovišu upalu dok ju GLA smanjuje. Većina GLA uzeta iz suplemenata pretvara se u tijelu u molekulu zvanu DGLA koja djeluje protuupalno.
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
Gama (γ)-linolenska kiselina
1. Nutritivne biološki aktivne komponente Makronutrijenti
Smanjenje holesterola među najbolje dokumentovanim fiziološkim efektima.
Konzumiranje proteina soje dovodi do značajnog smanjenja ukupnog holesterola (9,3 %).*
Tačan mehanizam djelovanja nije u potpunosti poznat !
Svi proizvodi od soje moraju se tretirati-radi uništenja tripsin inhibitora.
*J Nutr.(1995, 1998),, J.Agr.Food Chem.(1993)
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
Proteini soje
1. Nutritivne biološki aktivne komponente Makronutrijenti
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
FDA je odobrio zdravstvenu izjavu za proizvode na bazi soje.
Diets low in saturated fat and cholesterol thatinclude 25 grams of soy protein a day mayreduce the risk of heart disease (smanjenje rizika od srčanih oboljenja)
-------------------------------• FDA allows a front panel health claim if:
– One serving contains 6.25 grams of soy protein (6.25g based on 25 g / day x 4 servings / day)
– Low-fat, low saturated fat (nizak sadržaj zasićenih masti), and low cholesterol
1. Nutritivne biološki aktivne komponente Makronutrijenti
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
Ne postoji generalno prihvaćena definicija; Osnovna fiziološka karakteristika je nesvarljivost u tankom
crijevu; Dijetna vlakna su ostaci ćelija biljaka, otporni na hidrolizu
enzimima humanog digestivnog trakta, ali se djelimično hidrolizuju bakterijama kolona. Ona uključuju neskrobne polisaharide, lignin, nesvarljivi skrob i nesvarljive oligosharide.
Mnogobrojne definicije, podjela na rastvorljiva (pektini, gume, sluzi i neke hemiceluloze) i nerastvorljiva (celuloza, lignin i neke hemiceluloze).
Dijetna vlakna
1. Nutritivne biološki aktivne komponente Makronutrijenti
Dijetna vlakna
Nerastvorljiva:
celuloza,
pojedine hemiceluloze,
lignin
Rastvorljiva:
pektini,
gume,
sluzi,
dio hemiceluloze
nesvarljivi (rezistentni) skrob
nesvarljivi oligosaharidi
1. Nutritivne biološki aktivne komponente Makronutrijenti
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
Fizičko-hemijske, fiziološke i kliničke osobine dijetnih vlakana
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
1. Nutritivne biološki aktivne komponente Makronutrijenti
Beta-glukan je dugolančani polisaharid koji posjeduje nevjerovatno svojstvo aktivacije imunološkog sistema.
Izvori: ovas i ječam, polisaharidi gljiva (Saccharomyces cerevisiae).
Smanjenje nivo LDL-a i rizik KVO. Imunoprotektivno djelovanje
Termički tretman povoljno utiče na bioskoristljivost β-glukana.
1. Nutritivne biološki aktivne komponente Makronutrijenti
β-glukan
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
FDA je odobrio prvu zdravstvenu izjavu koja se odnosi na β-glukan (1997):"Diets high in oatmeal or oat bran and low in saturated fat and cholesterol may reduce the risk of heart disease."
Ishrana bogata pahuljicama I mekinjama ovsa sa malo zasićenih masti i holesterola može da smanji rizik od srčanih oboljenja
1. Nutritivne biološki aktivne komponente Makronutrijenti
BenefitJečam β-glukan
Zobβ-glukan
Gljiveβ-glukan
Kvasacβ-glukan
Imuni sistem Ne Ne Da Da
Kao dijetalno vlakno Da Da Ne Da
Zdravlje srca Da Da Ne Da
Drugi benefiti Ne Ne Ne Da
Svi beta glukani nemaju isto djelovanjnje:
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
Poboljšanje imuniteta i podizanju odbrambenih sposobnosti organizma
Prevenciji prehlade, gripe i drugih infekcija
Prevencija i pomoć pri inhibiciji rasta tumora
Smanjenje nivoa holesterola
Smanjenje posljedica izloženosti zračenju
Djelovanje beta glukana
1. Nutritivne biološki aktivne komponente
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
-Vitamini-Mineralne materije
Esencijalni mikronutijenti
1. Nutritivne biološki aktivne komponente
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
Biološki aktivne nenutritivnekomponente
Kulture mikroorganizama
(probiotske kulture)
Ostali biološki aktivni sastojci
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
PROBIOTICI
Kulture mikroorganizama (Lactobacillus i Bifidobacterium sp.) sa povoljnim efektom na GIT-održavanje normalne intestinalne mikroflore.
Probiotici igraju važnu ulogu u smanjenju i sprečavanju intolerancije laktoze, bolesti srca i raka, povećanja imuniteta, prevenciji i liječenju proljeva, iritabilnog kolona i drugo.
Probiotici su bakterije i njihovi metaboliti sa osobinama koje unapređuju zdravlje.Prema definiciji Evropskog ekspertskog odbora (European Expert Committee) PROBIOTICI su:“Živi mikroorganizmi koji konzumiranjem u određenom broju (najmanje 109 cfu po danu), uzrokuju zdravstveni boljitak iznad granica normalne ishrane”.
2. Nenutritivne biološki aktivne komponente
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
Mehanizam djelovanja probiotika uključuje:
› “takmičenje” za vezno mjesto na ćeliji– vezujući se na isto ciljno mjesto na površini epitelne ćelije, probiotici smanjuju vezivanje patogenih mikroorganizama i olakšavaju njihovo odstranjivanje,
› supresiju rasta patogenih mikroorganizama – probiotici mogu svojim metabolizmom mijenjati mikrouslove okoline (pH, koncentracija kiseonika) čineći ga nepovoljnim za rast patogenih mikroorganizama,
› izlučivanje protumikrobnih materija – probiotici mogu izlučivati materije kao što su vodonikov peroksid, organske kiseline i proteolitičkieenzimi koje uništavaju patogene mikroorganizme,
› djelovanje na imunološki odgovor organizma – probiotici moduliraju prirođenu i stečenu imunost organizma pojačavajući ili smanjujući izlučivanje različitih medijatora upale kao što su citokini.
2. Nenutritivne biološki aktivne komponente
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
BIOAKTIVNE KOMPONENTE
2. Nenutritivne biološki aktivne komponente
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
BIOAKTIVNE KOMPONENTE
2. Nenutritivne biološki aktivne komponente
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
Dobrobit probiotika
Oko 1,5 kg našeg organizma čine bakterije, a broj njihovih ćelija ide do 100 triliona, što je desetak puta više od broja humanih ćelija.Kompeticijom sa drugim, potencijalno štetnim mikroorganizmima, sojevi Lactobacillus i Bifidobacterium sprečavaju njihovo bujanje i sprečavaju poremećaj u radu crijeva.
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
PREBIOTICI
˃ Prebiotici su neprobavljivi sastojci hrane koji selektivno u kolonu stimulišu rast i aktivnost jednog ili nekog ograničenog broja vrsta bakterija, te time u organizmu domaćina dovode do povoljnog djelovanja na zdravlje.
˃ Karakteristike prebiotika su da se ne apsorbuju u gornjem probavnom sistemu, stimulišu rast i metaboličku aktivnost nekih probiotika te korisno djeluju na konzumenta.
˃ Prebiotici obuhvataju nekoliko grupa oligosaharida: frukto-oligosaharide, inulin, oligosaharide soje, laktulozu, te cerealije, tagatozu, pektin, gume itd.
˃ Ako neki proizvod sadrži oba elementa, iprobiotik (jednu ili višeprobiotskih kultura) i prebiotik govorimo o SINBIOTSKOM SISTEMU.
2. Nenutritivne biološki aktivne komponente
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
□ To nisu esencijalni nutrijenti u klasičnom smislu
□ Uobičajeno se nalaze u biljnim namirnicama
□ Postoje brojni dokazi da imaju povoljan efekat po zdravlje ljudi
□ Uključeni u metaboličke procese biljaka, često sekundarni metaboliti.
□ Unose se voćem, povrćem, čajem, kafom, čokoladom, žitaricama, vinom...
FITONUTRIJENTI
2. Nenutritivne biološki aktivne komponente
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
• Sekundarni metaboliti biljaka, funkcija u zaštiti biljaka od uslova spoljne sredine
• Procijenjen unos je 1,5 grama dnevno
2. Nenutritivne biološki aktivne komponente Fitonutrijenti
Klasifikacija fitohemikalija
• Prema funkcionalnim osobinama
• Prema hemijskoj strukturi
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
Sekundarni metaboliti biljaka BOJA PIGMENT VOĆE I POVEĆE
CRVENA
Antocianini Jagoda, kupina, višnja, jabuka
Likopen Paradajz, lubenica
Beta-cianini Cvekla
NARANDŽASTA Beta-karoten Mrkva, mango, kajsija, bundeva
Beta-kriptoksantin Narandže i mandarine
PLAVA/PURPURNA Antocianini Šljive, patlidžani
ŽUTA Lutein, Zeaksantin Kukuruz, avokado
Kurkumin Kurkuma
ZELENA Hlorofil Brokule, spanać, kupus, zeleni čaj
CRNATearubigeni Crni čaj
Antocianini Kupine
2. Nenutritivne biološki aktivne komponente Fitonutrijenti
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
Karotenoidi
Polifenoli i flavonoidi
Fitoestrogeni
Izotiocijanati, glukozinolati, slobodni steroli i estri sterola
Sulfidi-tioli
Monoterpeni
Alkaloidi
Glikozidi
Sirova biljna vlakna
Enzimi
2. Nenutritivne biološki aktivne komponente
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
Osnovne klase fitonutrijenata
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
2. Nenutritivne biološki aktivne komponente Fitonutrijenti
1. Karotenoidi
Široko zastupljene fitohemikalije
karotenoidi mogu se u tankom crijevu konvertiratiu vit A prije ulaska u limfu
Osnovna funkcija-pigmenti za fotosintezu
Danas je poznato preko 700koji pripadaju karotenoidima, 50-tak značajnih za čovjeka
U serumu čovjeka pronađena 34 karotenoidna
Boja varira od žute prekonarandžaste do crvene
Razlikuju se dvije strukturne grupe karotenoida:
• karoteni i • ksantofili. Procijenjen dnevni unos 6 mg
Prema strukturi karotenoidi mogu biti:
Sadrže karboksilnu/hidroksilnu grupu kao supstituend na kraju lanca
luteinzeaksantin
kriptoksantin
Ne sadrže molekulu kiseonika, tzv. ugljenovodični karotenoidiSpojevi sa provitaminskom aktivnošću
β-karotenα-karoten
likopen
2. Nenutritivne biološki aktivne komponente Fitonutrijenti
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
KOMPONENTA IZVOR KORIST
Beta-karoten(najzastupljeniji u biljnom svijetu)
Mrkva, breskva, kaisija druge vrste voća i povrća
Ćelijska antioksidativna odbrana,prevencija noćnog sljepila i redukuje rizik pojave katarakte, bolesti koronarnih arterija, pospješuje imunitet (kod osoba starije dobi)
Lutein Špinat, jaja, citrusi,brokula Djeluju kao antioksidansi,
prevencija makularne degeneracije
Zeaksantin KukuruzAntioksidans
Likopen Paradajz , lubenica Djeluju kao antioksidansi, prevencija raka prostate
2. Nenutritivne biološki aktivne komponente Karotenoidi
2. Polifenoli
POLIFENOLI predstavljaju veliku grupu sekundarnih biljnih komponenti čiju strukturu čini aromatski prsten s jednom ili više hidroksilnih grupa.
To je heterogena grupa spojeva od preko 8000 različitih jedinjenja.
Prirodni izvori su čaj, crno vino, kakao, bobičasto voće, povrće i cijelo zrno žitarica.
Polifenoli pozitivno utiču na zdravlje zahvaljujući njihovom antioksidantnom potencijalu.
Mnoga istraživanja pokazala su kako antioksidacijsko djelovanje tihsupstancija u vinu štiti od nastanka ateroskleroze i koronarnih bolesti.
Međutim, polifenoli takođe redukuju ili helatno vezuju metale, što, kad je riječ o željezu npr., nije dobro.
2. Nenutritivne biološki aktivne komponente
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
3. Flavonoidi
Flavonoidi su heterozidi sastavljeni od:
1. Glikona (šećerni dio), koji je najčešće acilovan
2.Aglikona (pravi funkcionalni dio)
Glikon i aglikon su međusobno povezani glikozidnom vezom.
Flavonoidi su podijeljeni na nekoliko podgrupa: • flavoni, • flavonoli, • flavanoni, • izoflavoni, • flavanonoli, • flavani, flavanoli, halkoni, dihidrohalkoni, flavan-3,4-dioli te • antocijani.
osnovna struktura flavonoida flavonflavonol
2. Nenutritivne biološki aktivne komponente
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
4. Izoflavoni
2. Nenutritivne biološki aktivne komponente Flavonoidi
Izoflavoni su fitonutrienti koji se mogu naći u sojinom zrnu i drugim leguminozama, koji se u tijelu pretvaraju u biljne estrogene, sastojke koji pomažu u sprečavanju širenja raka zavisno od hormona.
Istraživanja su pokazala da specifične forme izoflavona iz soje, genistein i daidzein, potpomažu regulaciju hormonske ravnoteže kod žena, prevencija su osteoporozi, imaju antioksidativna svojstva i snižavaju holesterol.
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
2. Nenutritivne biološki aktivne komponente Flavonoidi
5. Antocijani
Antocijani su grupa od preko 500 različitih jedinjenja koja uzrokuju crvenu, ljubičastu i plavu boju mnogih biljaka, a posebno voća, povrća i žitarica. Antocijani strukturno pripadaju flavonima.
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
Djeluju kod hroničnih bolesti, a u prvom redu kod kardiovaskularnih oboljenja.
Oni su zajedno sa ostalim flavonoidima važni nutritivni sastojci zbog svojih antioksidativnih sposobnosti, što ukazuje na njihovu potencijalnu primjenu u prevenciji nekoliko bolesti koje su povezane sa oksidativnim stresom.
Fitoestrogeni se mogu naći u vinu, kikirikiju, mahunarkama (naročito soji, sojinim proizvodima i leći), u orašastim plodovima (bademi, orasi), u sjemenkama (lanu, susamu, suncokretu), zobi, ječmu, jabukama, mrkvi, šipku, pšeničnim klicama, u bobičastom voću kao što su kupine, maline, borovnice i dr.
Mnogi produkti na toj fitoestrogena su napravljeni za žene u menopauzi, protiv osteoporoze, oboljenja KVS.
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
6. Fitoestrogeni
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
2. Nenutritivne biološki aktivne komponente
FITOESTROGENI su materije biljnog porijekla kojima pripadaju 4 podklase polifenola, uglavnom izoflavonoidi, a koje funkcionalno mogu da daju efekte estrogena i njegovih metaboličkih produkata.
Djeluju slično prirodnom estrogenu ali imaju i anitoksidativna svojstva.
Vežu se na estrogenske receptore u organizmu pa tako blokiraju štetno djelovanje estrogena.
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola PrijedorFunkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
7. Izotiocijanati i glukozinolati Izotiocijanati su spojevi koji se
nalaze u brokoliju, karfiolu i lisnatom povrću i aktiviraju se u toku žvakanja.
Imaju antikancerogeno dejstvo, a učinak se smanjuje kuvanjem namirnica.
Mnogi prirodni izotiocijanati iz biljaka nastaju enzimskom konverzijom iz glukozinolata(organski spojevi koji sadrže sumpor i azot te su izvedeni iz glukoze i amino
kiselina).
Glukozinolati – grupa koja je zastupljena u 16 botanikih porodica reda Capparales. Nalazi se u brokuli, kupusu (crvenom, kineskom), kelju, karfiolu, renu, slačici, repi i dr.
Degradacioni prozivodi su odgovorni za miris brokolija, rena.
Procijenjeni unos na 10-50 mg.
Termički tretman nepovoljno djeluje.
Konzumiranjem namirnica
3x sedmično, bogatih ovim komponentama, smanjuju učestalost raka prostate (41 %).
Takođe je potvrđeno njihovo pozitivno dejstvo na hronične bolesti, oštećenja jetre, pankreasa i bubrega.
U koncentrisanim unosima van normalne ishrane imali su jak iritirajući učinak na GIT.
2. Nenutritivne biološki aktivne komponente
8. Fitosteroli• Dugi niz godina predmet proučavanja je komeks fitosterola: sitosterol,
kampesterol, brasikastetrol, stigmasterol, koji je izolovan ulja kukuruza, bundeve i soje.
• Na tržištu se može naći kao dodatak prehrani, a procijenjeni dnevni unos od 200-300 mg smanjuje nivo LDL holesterola do 15%.
•
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
Osnovna struktura sterola Holesterol
2. Nenutritivne biološki aktivne komponente
9. Sulfidi/tioli
Sumpor ulazi u sastav nekih proteina (3 aminokiseline), tako da prirodno organsko-biološki vezan sumpor (tiolne –sulfhidrilne grupe) u luku ima veću bioraspoloživost u ljudskom organizmu u sintezi proteina.
Tiolne (-SH) grupe su osnov za reakcije oksidacije/redukcije u biološkim sistemima.
Crni i bijeli luk su bogati biološki aktivnim komponentama sa sumporom – sulfidima.
Sulfidi imaju dokazane antimikrobne, antioksidativne i antikancerogene učinke.
Komponente sa sumporom imaju oštar miris i zaslužne su za mnoge efekte koje pospješuju zdravlje.
Broj sumpornih komponenti u bijelom luku je mnogo veći nego u bilo kom drugom organizmu.
2. Nenutritivne biološki aktivne komponente
U procesu oksidacije cisteina može se formirati cistin pri čemu se združuju dvije molekule cisteina disulfidnom vezom. Ova reakcija je reverzibilna.
Disulfidna veza u cistinu je krucijalna u definiranju strukture mnogih proteina.Cistein je uključen u reakcije transvera elektrona i pomaže u enzimski kataliziranim reakcijama. Cistein je dio jakog antioksidanta glutationa.
2. Nenutritivne biološki aktivne komponente
2. Nenutritivne biološki aktivne komponente
10. Alkaloidi
• Izvor: voće, povrće, začinsko i aromatično bilje, ljekovito bilje.
• Najznačajnije vrste: kofein, tein, teofilin, teobromin, guaranin, piperin, kapsaicin, glikozidni alkaloidi
Osim nutritivnog uticaja na probavu i organizam alkaloidi imaju farmakološko dejstvo. Nemaju energetsku vrijednost, a metaboliziraju se slično lijekovima.
Alkaloidi koji se koriste kao uživala
UŽIVALA
KOFEIN (tein)KAFA
TEOFILINTEOBROMIN
KOFEINČAJ
TEOBROMIN KAKAO(ČOKOLADA)
GUARANIN BiljkaGUARANA
PIPERINBIBER
KAPSAINI KAPSAICIN
PAPRIKA
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
11. Dijetna vlakna
KOMPONENTA IZVOR KORIST
Netopiva vlakna Pšenične mekinje Za poboljšanje probave i zdravlje digestivnog trakta
β-D-glukani U gljivama, različitim žitaricama
Smanjuju rizik od srčanih bolesti(bolesti krvnih sudova)
Rastvorljiva vlakna Psyllium sjemenke mahuna
Redukujući rizik od bolesti krvožilnog sistema
Puno zrno žitarica Proizvodi sa punim zrnima žitarica
reduciraju rizik od bolesti krvožilnog sistema i raka, te održavaju stalni nivo glukoze u krvi
Funkcionalna hrana Visoka medicinska škola Prijedor
BIOAKTIVNE KOMPONENTE
12. Enzimi u hrani kao bioaktivne komponente
KOMPONENTA IZVOR KORIST
Papain Papaja Proteaza, pomaže razlaganje proteina tokom probave
Ficin Svježe smokve Proteaza, pomaže razlaganje proteina tokom probave
Beromelain Ananas Proteaza, pomaže razlaganje proteina tokom probave
Lizozim Jaja, mlijeko Koristi se kao konzervans jer djeluje i mikrobicidno