Biodynamique par nature

Biodynamique par nature.

Cataloguedes produits

simply organic since 1995

Epeautre AmidonnierBlé vert EngrainSeigleBlé tendre Blé dur original Blé dur Avoine MilletOrgeMaïsSarrasinRizQuinoaAmaranteSojaLégumineusesOléagineuxMélanges pour mueslis Spécialités

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Steiner Mühle AGLangnaustrasse 144CH-3436 Zollbrück im EmmentalSuisseTéléphone +41 34 496 96 00 Fax +41 34 496 96 [email protected]

Steiner Mühle est le seul moulin de Suisse purement bio.

Nous transformons exclusivement des matières premières issues de cultures biologiques et biodynamiques.

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Groupe de produits A

Epeautre, amidonnier, blé vert, engrain

EpeautreL’épeautre est étroitementapparenté au blé actuel et peut être utilisé de différentes manières. Dansla cuisine moderne, cettecéréale est de plus en plusappréciée. La culture del’épeautre se distingue par son peu d’exigence par rapport au sol et sa résistance au froid hivernal.Elle présente en outre une valeur boulangère relativement élevée.

Notre matière première:A Grains dans la glume

Nous livrons l’épeautresous forme de B GrainsC RisottoD BoulgourE GruauF Grains grossièrement

égrugésG Grains finement égrugés H Flocons grossiersI Flocons finsJ Semoule complèteK Fin finotL Balles (pour coussins)

Notre matière premièreA Grains dans la glume

Nous livrons l’amidonniersous forme de B GrainsC Farine complète

Nous livrons l’engrain sousforme de A Grains B Farine complète

EngrainTriticum monococcumL’engrain provient de bléssauvages et il s’agit d’unedes premières céréales domestiquées par l’homme.Par rapport au blé actuel,l’engrain est plus riche en sels minéraux, en acides

aminés et en bêtacarotène.Le pigment jaune du bêtacarotène confère à lafarine d’engrain sa couleurjaunâtre caractéristique.

Toutes les céréales brutes proviennent de cultures biologiques ou biodynamiques contrôlées.

Amidonnier

L’amidonnier est l’une descéréales les plus anciennes.Il est riche en protéines eten sels minéraux. En dépitde ses propriétés adhésives modérées, l’amidonnier est utilisé pourla fabrication de pains complets. Il est caractérisépar un léger goût de noix.L’amidonnier est égalementutilisé pour produire desbières brunes, épicées etgénéralement troubles.

Blé vertTriticum speltaLe blé vert est le grain d’épeautre récolté à mi-maturité (stade pâteux) et séché artificiellement. Particulièrement goûteux, leblé vert fait partie intégranted’une alimentation moderneet saine. Le blé vert correspond à de l’épeautrerécolté au stade laiteux etséché avec précaution.

Nous livrons le blé vert sous forme de A Grains

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SeigleSecale cerealeLe seigle est utilisé de différentes manières. Il estpar exemple utilisé dans la pâte à pain. Plus la pâtecontient de seigle et plus le goût du pain sera prononcé. Cuit ou grillé, le seigle peut être ajoutéaux potées, et il complèteidéalement tous les platsvégétariens.

Nous livrons le seigle sous forme de A GrainsB Flocons grossiersC Grains grossièrement

égrugésD Grains finement

égrugés

Groupe de produits B

Seigle, blé tendre

simply organic since 1995Toutes les céréales brutes proviennent de cultures biologiques ou biodynamiques contrôlées.

Nous livrons le blé tendresous forme de A GrainsB Grains grossièrement

égrugésC Grains finement

égrugés D Farine GrahamE Semoule complèteF Semoule fineG FloconsH Flocons finsI Son comestibleJ Farine complèteK Farine bise Type 1000L Farine mi-blanche

Type 720M Farine blanche Type 550N Farine blanche

Type 400

Blé tendreTriticum aestivumLe blé tendre est issu du croisement entre différentes plantes sauvages et il est considérécomme une des plus anciennes plantes cultivées.Il s’agit aujourd’hui dans le monde entier d’une des céréales les plus importantes du point devue économique. Le blétendre s’utilise entre autrespour la fabrication de pain et de produits de boulangerie, de malt etd’amidon.


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Notre matière première:A Grains

Nous livrons le blé dur sous forme deB Semoule complèteC Semoule claireD FarineE Fin finot completF Fin finot blanc

Blé dur original

Kamut®

Originaire d’Egypte, leKamut® est aujourd’huiproduit dans le monde entier de manière presqueexclusivement biologique.En arabe, Ka’moet, le nom de cette céréale ancestrale, signifie âme dela terre. Les grains du blé dur original sont deuxfois plus gros que ceux du blé commun et cette céréale n’a jamais été croisée avec d’autresvariétés.

Nous livrons le Kamut®

sous forme deA Grains B Farine complèteC Fin finot blanc

Groupe de produits B

Blé dur original, blé dur


Blé durTriticum durumLe blé dur est la deuxièmecéréale par ordre d’importance. Cette céréaleclassique s’est avant toutimposée dans la fabricationdes pâtes alimentaires. La farine de blé dur est particulièrement richeen gluten et la pâte obtenuese distingue par son élasticité.

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AvoineAvenaL’avoine est considéréecomme la plus riche descéréales cultivées enEurope centrale. Sa forteteneur en silicium et ensels minéraux tels que le fer, le manganèse et lezinc en fait un des aliments les plus completspour l’homme et les animaux. Les grainsd’avoine étant déglumés et non pas décortiqués, les vitamines restentprésentes dans les couches externes de lagraine.

Nous livrons l’avoine sous forme deA GrainsB GruauC Flocons grossiersD Flocons finsE SonF Son laminéG Farine d’avoine

Produktgruppe BGroupe de produits C

Avoine, millet


MilletSorghum?Le millet est la céréale laplus riche en sels minérauxet un terme génériquepour les céréales à glumesà petits fruits. Le mot d’origine indo-germaniquesignifie «rassasiant, nourrissant». Le millet estutilisé pour la préparationde produits de boulangeriesans gluten et constitueainsi une alternative intéressante pour les personnes souffrant d’uneintolérance au gluten.

Nous livrons le millet sous forme deA Millet cruB Millet brunC Millet décortiqué /

millet jauneD FloconsE SemouleF FarineG Balles


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MaïsZea maysPour près de 900 millionsd’êtres humains, le maïsest l’aliment de base. Il aété introduit en Europegrâce à Christophe Colomb qui a ramené la plante avec son nom des Caraïbes. Mais la culture du maïs ne s’est réellement implantée sur le continent européenqu’au début du XIXe siècle,lorsqu’une maladie a causéde grandes pertes dans les récoltes de pommes deterre, favorisant ainsi la culture du maïs. Le maïsjoue également un rôle important dans l’alimentation sans gluten.

Groupe de produits C

Orge, maïs


OrgeHordeum vulgareL’orge est une céréale peuexigeante dont la périodede végétation est courte et qui se développe également dans des régions arides. La glumeétant soudée à la graine,l’orge brute présente un taux de cellulose élevé.Les grains d’orge décortiqués contiennent60 à 70% d’hydrates decarbone, essentiellementsous forme d’amidon.

Notre matière première:A Orge brute

Nous livrons l’orge sous forme deB Orge décortiquéeC Orge perléeD Grains égrugésE Flocons

Nous livrons le maïs sous forme deA Grains entiersB Semoule grossièreC Semoule fineD Fin finotE FloconsF Cornflakes

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SarrasinFagopyrum esculentumLe sarrasin est relativementpeu répandu dans le monde.Dans l’alimentation moderne, cette plante sansgluten ne se contente cependant plus d’un marchéde niche.

Nous livrons le sarrasinsous forme deA GrainsB FloconsC Farine

QuinoaChenopodium quinoaLe quinoa est riche en protéines, en magnésium eten fer. Il est considérécomme une «pseudo-céréale». En Amérique duSud, le quinoa est un aliment de base depuis prèsde 6000 ans. En tant quesuccédané des céréales de grande qualité, il joue un rôle de plus en plus important dans l’alimentation sans gluten.

Nous livrons le quinoa sous forme deA Grains entiers

RizOryza sativaLe riz est l’une des septespèces de céréales les plusimportantes. Il existe plusde 10 000 variétés de rizdans le monde. Pour unegrande partie de l’humanité,le riz est la base de l’alimentation.

Nos spécialités de riz sontA Riz rond completB Riz long completC Riz rouge completD Riz basmati completE Riz basmati blancF Riz blancG Riz blanc Risotto LotoH Risotto CarnaroliI Riz long parboiled blancJ Farine de riz completK Farine de riz blanc

Produktgruppe BGroupe de produits D

Sarrasin, riz, quinoa, amarante


AmaranteAmaranthusCultivée initialement par les Indiens d’Amérique, l’amaranteest peu à peu redécouverte.Lorsqu’on les cuit, les petitesgraines de cette céréale rappelant le millet développentun goût typique rappelant lanoix. L’amarante est aujourd’huiégalement utilisée pour l’alimentation des bébés et desenfants. Elle est cultivée au Pakistan, au Népal et en Indepour lutter contre la faim et la sous-alimentation.

Nous livrons l’amarante sous forme deA Grains entiers


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SojaGlycine maxLe soja est une précieusesource de protéines de qualité. Il constitue doncune base idéale pour la préparation de plats végétariens et contribue àune alimentation saine.

Nous livrons le soja sous forme deA GrainsB FloconsC GruauD Cosses

Groupe de produits D et E

Soja, légumineuses


Les légumineuses tellesque petits pois, poischiches, haricots nains, haricots à rame, haricotsazuki, haricots de Lima etlentilles occupent uneplace importante dans l’alimentation des humainsdans le monde entier. Leslégumineuses permettentd’obtenir des récoltes importantes par unité desurface. Les menus pauvres en viande ou végétariens devraient absolument comporter deslégumineuses. Riches enprotéines, hydrates de carbone, sels minéraux, fibres alimentaires et thiamine (vitamine B1),elles fournissent deséléments nutritifs vitaux.

Légumineuses

Les légumineuses dansnotre assortimentA Pois chichesB Pois jaunes cassés

I Haricots rougesJ Haricots noirsK Haricots blancsL Haricots BorlottiM Mélange de haricotsN Mélange de

légumineuses coloré

C Lentilles brunes, grandesD Lentilles vertesE Lentilles noires, BelugaF Lentilles rougesG Mélange de lentillesH Mélange riz-lentilles

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Nous livrons les oléagineuxsous forme de A Graines de courgeB Graines de lin brun C Graines de lin brun,

égrugéesD Graines de lin jauneE Graines de lin dextriniséesF Graines de tournesolG SésameH Sésame grilléI Graines de psylliumJ Graines de psyllium

dextrinisées K Graines de pavot bleu

Nos mélanges mueslis sontuniques et synonymes dupetit déjeuner suisse légendaire. Mélanges variésde céréales, de noix, d’oléagineux et de fruitssecs, chaque muesli offre sanote personnelle.

Nos mélangesA Mélange muesli spécialB Mélange muesli crunchyC Mélange muesli crunchy

Baies sauvagesD Flocons 5 céréales finsE Mélange muesli

à l’épeautre

Spécialités

Dans notre assortimentA Sel marin grossierB Sel marin finC Sucre de canne brut

«Golden Light»

Produktgruppe BGroupes de produits F, G, H

Oléagineux, mélanges pour mueslis, spécialités


Oléagineux

Les oléagineux servent essentiellement à l’extraction d’huiles végétales. Leurs fortes teneurs en acides gras dequalité en font des ingrédients de choix pourles aliments et ils sont essentiellement utiliséspour les produits de boulangerie et les mueslis. Leur arôme fin, légèrement acide, rappelant la noix se développe aussi bien dansles oléagineux crus que décortiqués ou grillés.Riche source de protéines,les oléagineux sont égale-ment utilisés pour nourrirles animaux.

Mélanges pour mueslis


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