Upload
indiya
View
119
Download
1
Embed Size (px)
DESCRIPTION
BAHAN BAKU. Bioindustri Minggu 2 Oleh : Sri Kumalaningsih. PENDAHULUAN. B io industri yang merupakan bagian dari bioteknologi menggunakan bantuan agen biologis yang menghasilkan barang dan jasa Salah satu hal yang harus diperhatikan dalam bioindustri adalah pemilihan bahan baku. - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
Free Powerpoint Templates Page 1
Bioindustri Minggu 2Oleh : Sri Kumalaningsih
BAHAN BAKU
Free Powerpoint Templates Page 2
PENDAHULUAN• Bioindustri yang merupakan bagian dari
bioteknologi menggunakan bantuan agen biologis yang menghasilkan barang dan jasa
• Salah satu hal yang harus diperhatikan dalam bioindustri adalah pemilihan bahan baku.
• Hal ini dikarenakan tidak semua komoditas dapat digunakan sebagai bahan baku dalam bioindustri.
Free Powerpoint Templates Page 3
1. Bahan Baku Fermentasi• Syarat bahan baku fermentasi yaitu :
Mudah didapat
Jumlah besar
Harga murah
Ada substitusinya
Free Powerpoint Templates Page 4
• Bahan baku fermentasi meliputi:
a. Hasil Pertanian : Sereal, buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan
b. Hasil Peternakan : Susu sapi, daging
c. Hasil Perkebunan : Kopi, coklat, tebu
d. Limbah Industri : Molase, jerami, dedak, kulit kopi, kulit coklat, sabut kelapa, ampas tahu, ampas biji yang telah diambil minyaknya, air limbah, sampah
Free Powerpoint Templates Page 5
2. Syarat Bahan Bakua. Mempunyai kandungan nutrisi yang
cukup • Bahan baku yang dapat digunakan
sebagai medium pada bioindustri harus mempunyai kandungan nutrisi tertentu yang dapat mendukung pertumbuhan mikroba sehingga dapat bekerja secara optimal.
b. Mudah didapat • Ketersediaan bahan baku menjadi
sangat penting jika bioindustri diterapkan dalam skala yang besar.
Free Powerpoint Templates Page 6
c. Jumlah besar • Terutama bila digunakan dalam
industri-industri besar. d. Harganya murah• Rendahnya harga bahan baku akan
mengakibatkan rendahnya biaya produksi meningkatkan keuntungan.
e. Bila diperlukan ada penggantinya • Bahan baku yang baik adalah bahan
yang dapat digantikan jika tidak tersedia di pasaran.
Free Powerpoint Templates Page 7
3. Potensi Bahan Baku• Dapat meningkatkan suplai bahan
pangan • Dapat meningkatkan kualitas gizi • Dapat memperpanjang masa
simpan buah dan sayur • Dapat meningkatkan produksi
pertanian • Dapat meningkatkan kesuburan
tanah • Dapat mengurangi pencemaran
lingkungan • Dapat mengembangkan pangan
fungsional
Free Powerpoint Templates Page 8
Mikroorganisme• Mikroorganisme industri dapat diperoleh dari:a. Sumber Alami : dari tanah, air
sungai, laut, tanaman, hewan, limbah, dan kotoran dengan menggunakan metode isolasi.
b. Koleksi kultur : dari lembaga tempat menyimpan dan memelihara mikro-organisme. Contoh LIPI di Indonesia memelihara koleksi kultur mikroba-mikroba khas Indonesia.
Free Powerpoint Templates Page 9
• Setiap mikroorganisme memerlukan: Air, Sumber Energi, Sumber Karbon, Sumber Nitrogen, Mineral, Oksigen (jika aerobik).
Free Powerpoint Templates Page 10
PRODUK-PRODUK BIOINDUSTRI
Air Kelapa• Nata de coco, kecap, asam asetat
Susu• Keju, kefir, yoghurt
Bahan Bergula• Alkohol, asam-asam organik
Mikroorganisme• Enzim, antibiotik
Mikroorgnisme (direkayasa)• Insulin, faktor tumbuh manusia, bahan
makanan
Free Powerpoint Templates Page 11
Medium Fermentasi• Medium merupakan bahan yang
terdiri dari campuran nutrisi yang dapat digunakan untuk isolasi, memperbanyak, pengujian sifat fisiologi, dan perhitungan jumlah bakteri.
• Medium merupakan faktor penentu yang utama berhasil tidaknya suatu proses fermentasi.
Free Powerpoint Templates Page 12
Jenis Medium Berdasarkan Komponen Kimia
a. Medium Sintetik : komponen utamanya bahan anorganik
b. Medium non-sintetik (kompleks) : komponen utamanya bahan organik. Misalnya ekstrak kentang, ekstrak kecambah
c. Medium diperkaya : ditambah senyawa tertentu, untuk menumbuhkan mikroba tertentu
d. Medium selektif : ditambah senyawa tertentu agar untuk menseleksi mikroorganisme tertentu
Free Powerpoint Templates Page 13
Unsur Dalam Medium Fermentasi
a. Makronutrien adalah yang dibutuhkan dalam jumlah besar seperti C, H, O, N.
b. Mesonutrien dibutuhkan dalam jumlah yang lebih sedikit seperti Mg, P, S
c. Mikronutrien dibutuhkan dalam jumlah sangat sedikit seperti Fe, Cu, Zn, dan Mo.
Free Powerpoint Templates Page 14
Kebutuhan masing-masing nutrient
Elemen Fungsi fisiologi Berat kering (%)H Penyusun senyawa organik dan air 8O Penyusun senyawa organik dan air 20C Penyusun senyawa organik 50N Penyusun protein, asam nukleat,
dan koenzim14
S Penyusun protein dan beberapa koenzim
1
P Penyusun asam nukleat, fosfolipid dan koenzim
3
Mg Kofaktor sejumlah reaksi enzim (ATP)
0,5
Mn Kofaktor beberapa enzim 0,1Ca Kofaktor enzim (protease) 0,5Fe Kofaktor beberapa enzim
Free Powerpoint Templates Page 15
Unsur Dalam Medium Fermentasia. Air
– Merupakan komponen utama fermentasi – Yang harus diperhatikan : pH, garam
terlarut, bahan buangan terlarut– Penyiapan air : deionisasi, penambahan
garam, dll b. Sumber energi
– Berasal dari oksidasi media atau cahaya – Sebagian besar mikroorganisme industri
adalah chemo-organotrophs – Sumber energi banyak berasal dari
sumber karbon
Free Powerpoint Templates Page 16
c. Karbon – Sebagai sumber energi (kecuali alga dan
bakteri autotrof) – Dapat dari C sederhana (asam asetat,
etanol) – Dapat berupa senyawa kompleks
(polisakarida, protein), – Ada pula yang substratnya terbatas
misal Methylomonas menggunakan metana dan metanol
• Sumber karbon: Karbohidrat, Minyak dan lemak, Molase, Whey susu, Hidrokarbon, Glukosa, dan Laktosa.
Free Powerpoint Templates Page 17
d. Nitrogen– 3-15% berat mikrobia adalah nitrogen– Sebagai sumber energi pendamping
karbon. – Semua mikroorganisme mampu
menggunakan nitrogen anorganik, dapat mengasimilasi amonia atau garam-garam amonium sebagai sumber karbon
– Dapat menjadi faktor pembatas karena dibutuhkan dalam jumlah besar.
– Sumber nitrogen secara umum: nitrat, urea, amonia (sebagai kontrol pH dan sumber nitrogen), garam-garam ammonium.
Free Powerpoint Templates Page 18
e. Mineral– Dibutuhkan untuk
pertumbuhan dan metabolisme – Contoh mineral penting: Magnesium,
fosfor, potasium, sulfur, kalsium, klorin
– Mineral lain yang biasanya keberadaannya merupakan impuritis dalam bahan: kobalt, besi, zinc, mangan, tembaga
Free Powerpoint Templates Page 19
SUMBER KARBONa. Molase : merupakan limbah
cair industri gula sukrosab. Whey susu : dihasilkan dari limbah
pembuatan keju yang masih mempunyai kandungan bahan organik yang cukup tinggi. Kandungan dari whey susu antara lain adalah laktosa sebesar 45-50%, protein 7-9%, senyawa nitrogen terlarut 1,5%, Lipid 1-2%, dan garam-garam mineral 6-8%.
Free Powerpoint Templates Page 20
c. Sulphite Waste Liquor (SWL) : dihasilkan dari produksi kertas. Limbah ini mengandung gula dari hidrolisis hemiselulosa dalam kayu
d. Pati : merupakan bentuk karbohidrat yang kompleks. Setelah dihidrolisi menggunakan amylase dari bakteri/kapang atau menggunakan enzim dari tanaman (malt) maka akan dapat menjadi sumber karbon yang potensial.
Free Powerpoint Templates Page 21
FAKTOR TUMBUH– Mikroorganisme tertentu tidak dapat
mensintesis faktor tumbuh untuk dirinya sendiri
– Faktor tumbuh yang umum adalah vitamin B, senyawa yang mirip, asam amino tertentu atau beberapa asam lemak
– Untuk mikoroorganisme auktotrof dibutuhkan dalam kadar rendah
– Diberikan dalam bentuk : ekstrak khamir, ekstrak hati, riboflavin dll
– Dapat diberikan pada konsentrasi tinggi dalam fermentasi asam amino