Blas o Sir Gaerfyrddin

TASTEfromCarmarthenshireA selection of mouth-watering recipes usingthe best of quality local produce brought toyour table to capture the unique taste thatis Carmarthenshire.

B L A S o

S i r G a e r f y r d d i n

C a s g l i a d o r y s e i t i a u i d y n n u d w

^

r o r

d a n n e d d d r w y d d e f n y d d i o c y n n y r c h

l l e o l o s a f o n i d d o d b l a s u n i g r y w

S i r G r i r b w r d d .

TAST

Efr

om C

arm

arth

ensh

ire

BLAS o Sir Gaerfyrddin

M a e r l l y f r r y s e i t i a u h w n w e d i i d d a t b l y g u i

h y b u r b w y d y d d o s a f o n s y d d y n c a e l e u

c y n h y r c h u y n S i r G r . M a e y n a d d e w i s h e l a e t h

o f w y d y d d i d y n n u d w

^

r o r d a n n e d d .

R y d y m y n s i w

^

r y g w n e w c h f w y n h a u r

r y s e i t i a u a c y b y d d w c h y n m a n t e i s i o a r y

c y f l e i d d e f n y d d i o r c y n n y r c h a r d d e r c h o g

s y d d a r g a e l .

C y n g o r S i r G r

>

This recipe book has been developed toshowcase the quality and award winning food produced in Carmarthenshire. There is a wide array of mouth-watering meals to tempt any palate.

We are sure that you will enjoy these recipesand trust that you will take the opportunityto use the quality produce available.

Carmarthenshire County Council

>

BLAS o Sir GaerfyrddinCasgliad o ryseitiau i dynnu dw^ r ordannedd drwy ddefnyddio cynnyrch lleol o safon i ddod blas unigryw Sir Gr ir bwrdd.

Cyhoeddwyd gan Gyngor Sir GrCyhoeddwyd yn gyntaf Gwanwyn 2006Hawlfraint Cyngor Sir Gr 2006

ISBN: 0 90682 1711

Cyngor Sir GrAdran Datblygu EconomaiddCanolfan Adnoddau BusnesParc Amanwy, Heol NewyddRhydammanSir Gr SA18 3EP

T: 01269 590200E: [email protected]

syn cael eu hadnabod fel awduron y gwaith yn l Adran 77 or DdeddfHawlfraint, Cynllun a Phatentau 1988.

Cynllunwyd a chynhyrchwyd gan:NB:Designwww.nb-design.com

Argraffwyd gan:Wasg Gomer Cyfwww.gomer.co.uk

Cedwir pob hawl. Ni ellir atgynhyrchuunrhyw ran or cyhoeddiad hwn nai gadwmewn cyfundrefn adferadwy naidrosglwyddo mewn unrhyw ddull na thrwyunrhyw gyfrwng, electronig, electrostatig,tp magnetic, mecanyddol, ffotogopo,recordio, nac fel arall, heb ganiatdymlaen llaw gan y cyhoeddwyr Cyngor Sir Gr.

Blas o Sir Gaerfyrddin

Diolch ir canlynol:

Colin Presdee, awdur adnabyddusym maes bwyd a diod

NB:Design, cynllunwyr

Kiran Ridley, ffotograffydd

Jo Roberts, arbenigydd ar arddullbwyd a datblygydd ryseitiau

Gina Lundy, cynorthwydd irffotograffydd

Maer cyhoeddwyr yn ddiolchgar iholl gynhyrchwyr bwyd Sir Gr.Heb eu cynnyrch safonol nifyddain bosibl argraffur llyfr hwn.

cynnwys>

03

Blas o Sir Gaerfyrddin

Cynnyrch ar gael o Gyfeirlyfr Bwyd a Diod Sir Gaerfyrddin www.sirgar.gov.uk/bwydadiod

04-07cyflwyniadEglura Colin Presdee, awduradanabyddus ym maes bwyda diod, pam fod Sir Gr yncael ei hystyried fel GarddCymru.

32-69swperCaiff amrywiaeth cynnyrch ysir ei arddangos ar fwydlenni o safon yn gig oen, eidion,porc a chyw ir wediu magun naturiol, gleisiaid aceog ffres, a dewis ardderchogo gawsiau fferm.

70-80cynhyrchwyrDrwy ddyfeisgarwch, technolega strategaeth ddeinamig,tanlinellir traddodiad Sir Gr ofod yn un or ardaloedd bwydo safon mwyaf blaenllaw.

08-19brecwastCynnyrch llaeth,grawnfwydydd llesol, bara,cigoedd wediu halltu,bwydydd mr traddodiadol,cocos a bara lawr or safonuchaf am ddechreuadmaethlon a iachus ir dydd.

20-31cinioRhydd meysydd ffrwythlon ysir flas bendigedig i gigoedd a llysiau, tra bod y mr ar aberoedd yn darparudigonedd o bysgod ffres argyfer seigiau traddodiadol a mwy gastro fodern.

cyflwyniad >

Adlewyrcha cynnyrch Sir Gaerfyrddin ddisgleirdeb a ffresnir sir.Ceir yma leisiaid o Lanyfferi; cig oen or corsydd arfordirol affennigl y mr o Dalacharn; caws fferm o Lanboidy, Cenarth,Caerfyrddin a Thalyllychau; bacwn fferm a ham Caerfyrddin; cigeidion a chyw ir o bob rhan or sir; ac amrywiaeth o lysiau ffres.

04

Blas o Sir Gaerfyrddin:

Cyflwyniad


Mae Sir Gaerfyrddin wedi bod yn enwog erioed

am ei chynnyrch fferm ardderchog ai

heconomi wledig lewyrchus a ddatblygwyd

o gwmpas trefi Llanymyddyfri, Llandeilo ar

dref sirol, Caerfyrddin. Mae marchnadoedd

llewyrchus y sir wedi bod yn fannau delfrydol

ar gyfer arddangos cynnyrch lleol o ansawdd

arbenning. Gwelir y cynnyrch hwn ar ei orau yn

sioe flynyddol enwog y Tair Sir, a heddiw maer

diwydiant bwyd yn ymateb i ofynion ein dull

modern o fyw.

Ymestyn y sir ffrwythlon hon or Mynydd Du yn

y dwyrain i fynyddoedd y Preseli yn y gorllewin,

ac o Lyn Brianne yn Uwchdiroedd Cymru i

arfordir helaeth Bae Caerfyrddin yn y de. Maen

cwmpasu llawer or tir mwyaf ffrwythlon a

chynhyrchiol ym Mhrydain, gyda rhwydwaith o

afonydd yn traenior tir y mwyafrif ohonynt yn

llifo i aber anferth Tywi a Bae Caerfyrddin.

Ceir amrywiaeth helaeth o gynnyrch o fewn yr

economi wledig hon. Adlewyrchir natur hynod

y tirwedd, or gwastadeddau arfordirol ir

mynyddoedd, yn yr amrywiaeth helaeth o

gynnyrch a geir o fewn y sir, o gynnyrch llaeth,

i gig eidion, cig oen, cyw ir a chnydau, a

bellach yn yr amrywiaeth o fwydydd cysylltiedig.

Maer morfeydd heli eang yn darparu tiroedd

pori ffrwythlon yn ystod misoedd yr haf. Ceir

gwelu pysgod cregyn cynhyrchiol yn yr

aberoedd a thrywddynt nofia pysgod mudol ir

afonydd. Er nad yn amlwyg o gwbwl, mae Bae

Caerfyrddin hefyd yn cynnal llynges o gychod

syn pysgotar glannau. Maer rhain wedi eu

lleoli mewn ardaloedd cysgodol ac mewn

ambell harbwr bychan.

Mae dyffryn hir Tywi gydai afon ddolennog ar

llu o isafonydd yn gartref i nifer fawr o ffermydd

da byw syn cynhyrchu cig eidion a chynnyrch

llaeth nodedig ou porfeydd ardderchog.

Mae llawer or cynhyrchwyr caws fferm

blaenllaw yn manteisio ar y galw newydd am

gaws chymeriad unigol a chaws a wneir

gan grefftwyr. Maer mathau sydd ar gael yn

cynnwys cosynnau Cheddar a Chaerffili

traddodiadol, caws meddal tebyg i Brie,

caws glas ac amrywiaeth o gaws gafr ffres ac

aeddfed. Oherwydd arloesi gyda chynnyrch

llaeth bellach ceir mozzarella, iogwrt,

mayonnaise, hufen i, cyffug llaeth gafr,

melysion a siocledi arbenigol.

Un o ogoniannaur sir ywr gleisiaid ar eogiaid

syn esgyn yn yr afonydd or gwanwyn ir hydref.

Mae afon Tywi yn enwog fel un or afonydd

genweirio gorau, am bysgota phlu cyffrous

am leisiaid or gwyll ar hyd y nos.

Ceir gleisiaid ym Marchnad Caerfyrddin ynghyd

llu o gynhyrchion lleol eraill. Maer

stondinaun llawn dop chig eidion, cig oen,

porc a dofednod or radd flaenaf o ffermydd

07


Cyflwyniad


lleol, a ham Caerfyrddin a wneir yn lleol, bacwn

wedii halltu, ffagots cartref, gamwn wedii

goginio, bara a chacennau lleol a llu o lysiau.

Mae llawer o leoedd yn y sir yn gwerthu

cynnyrch lleol. Mae marchnadoedd yn y prif

drefi, marchnadoedd ffermwyr, adrannau bwyd,

siopau cig a siopau groser annibynnol i gyd yn

ymfalcho yng nghynnyrch y sir, gan arddangos

enwau lleol yn flaenllaw yn eu ffenestri ac ar eu

cownteri. Mae llawer o fwytai a thafarnau yn

falch o gyflwyno bwydlenni syn llawn bwyd

tymhorol gorau or sir. Hefyd mae gan y sir nifer

fawr o gyfanwerthwyr soffistigedig syn cynnig

dosbarthur cynnyrch gorau, yn ffres ac wedii

oeri yn eu faniau ledled y sir ac hefyd i bob

rhan o Gymru a thu hwnt.

Colin Pressdee

Or caeau gwyrddion, y mynyddoedd, yr afonyddar coed, mae bwydydd tymhorol, ffres asoffistigedig Sir Gaerfyrddin yn ffynhonnellansawdd ac amrywiaeth syn berffaith i fforddfodern iach o fyw yn y lleoliad gwledigparadwysaidd.

Y sir wledig werdd, ffrwythlon, ddeinamig

>

brecwastCynnyrch llaeth, grawnfwydydd llesol, bara,cigoedd wediu halltu, bwydydd mrtraddodiadol, cocos a bara lawr or safon uchafam ddechreuad maethlon a iachus ir dydd.

bruschetta brecwast>

Gallwch weddnewid wyau wediu sgramblo trwy roi llwyaid o faralawr yn y cymysgedd. Maer blas yn fendigedig, maen faethloniawn ac maen edrych yn dda hefyd!

Cynheswch y ffwrn i 220C, marc nwy 6. Rhowch y tomatosmewn tun rhostio, ysgeintiwch ychydig o olew olewydd drostynt,sesnwch nhw au rhostio am 15 i 20 munud.

Yn y cyfamser, twymwch 25g o fenyn mewn padell ffrio a ffrwch y madarch yn ysgafn nes bod lliw euraid arnynt, yna eu cadwn dwym.

Tostiwch y bara ai gadwn dwym.

Cymysgwch yr wyau, y llaeth, y bara lawr ar sesnin yn ysgafngydai gilydd. Twymwch 25g o fenyn mewn sosban fach a phanfydd yn ewynnu, ychwanegwch y cymysgedd wyau. Coginiwch ar wres gweddol uchel, gan symud y cymysgedd o gwmpas gydafforc nes bydd yr wyau bron wediu coginio, yna tynnwch oddi ary gwres.

I bob person, rhowch dafell o dost menyn wedi taenu arni yng nghanol plat. Gan ddefnyddio llwy, rhowch yr wyau wediusgramblo ar ei phen, wedyn y madarch wediu ffrio ar ben yrwyau, ac yn olaf clwstwr o domatos ceirios wediu rhostio.

Ar gyfer 4 o bobl

4 tafell drwchus o fara bloomer,wediu torri o gornel i gornel

50g o fenyn Cymru, a rhagor o fenynir tost

10 wy buarth mawr o Gymru

1 llond llwy bwrdd o fara lawr

50ml o laeth cyflawn o Gymru

Halen y mr a phupur du newydd ei falu

160g o fadarch y maes, wediutafellun drwchus

4 clwstwr o domatos ceirios ar ycoesyn, (tua 5 tomato i bob clwstwr)

Ychydig o olew olewydd

10


Brecwast


pentwr brecwast>

Brecwast wedii goginio ychydig yn wahanol. Maer bara rhyg yn rhoi mwy o flas a thrwy botsior wyau maer rysit hwn ynadlewyrchu ein chwaeth an hawydd heddiw i fwytan iachach a chael mwy o ffibr!

Cynheswch y ffwrn i 200C, marc nwy 6. Tafellwch y tomatos areu traws yn 4 neu 5 tafell. Rhowch nhw ar ddysgl addas irffwrn, eu sesno gyda phupur du a halen y mr au pobi yn yffwrn am 10 munud.

I botsior wyau, cynheswch lond sosban o ddw^ r nes ei fod ynberwin ysgafn ac ychwanegwch ychydig bach o finegr gwingwyn. Torrwch yr wyau gan bwyll i mewn ir dw^ r un ar y tro, aucoginio am 2 funud neu nes bod y gwyn wy wedi setio. Codwchnhw gyda llwy slotiau ynddi au cadwn dwym trach bod ynpotsio gweddill yr wyau.

Cynheswch y gril a phan fydd yn boeth, griliwch y tafelli o hamCaerfyrddin am un funud ar bob ochr nes eu bod yngreisionllyd.

Tostiwch y bara rhyg a thaenu menyn arno, yna ei drefnu arblatiau. Rhowch dafelli o domato wediu rhostio ar y bara ar bob plat gyda ham Caerfyrddin ac wy wedii botsio ar ei ben.

Gweinwch y pentyrrau ar unwaith.

Ar gyfer 4 o bobl

8 tafell o fara rhyg

4 tomato fawr aeddfed

150g o ham Caerfyrddin

2 lond llwy de o olew


Menyn Cymru

12


Brecwast


treif fl brecwast>

Gyda haenau o iogwrt trwchus lleol, granola crensiog a ffrwythauffres, maer brecwast iach hwn yn ddechrau da ir diwrnod.

Dechreuwch gyda haenen o ffrwythau ffres ar waelod y gwydryn.Ysgeintiwch ychydig o fl drostynt yna ychwanegwch lond llwyfawr o iogwrt. Ysgeintiwch granola drosto, yna llond llwy arall oiogwrt. Addurnwch gydag ychydig o fafon cyfan, llus neu gnaualmon wediu tostio ac ychydig o fl.

Ar gyfer 4 o bobl

500g o iogwrt naturiol lleol

100g o granola

2 lond llwy fwrdd o fl Sir Gaerfyrddin

280g o ffrwythau ffres cymysg

15


Brecwast


crempogau>

Yn draddodiadol maer rhain yn cael eu coginio ar faen aubwytan dwym. Maent yn hynod o flasus i frecwast, mewnpentyrrau gyda ml lleol o Sir Gaerfyrddin wedii ysgeintiodrostynt a llwyaid o iogwrt trwchus ar eu pen.

Mewn powlen fawr cymysgwch y cynhwysion sych, yna trowch yr wyau, y llaeth enwyn, y llaeth ar menyn wedii doddi i mewn.Curwch y cymysgedd nes ei fod yn llyfn. Oerwch am 30 munudcyn ei defnyddio.

Cynheswch y maen dros wres canolig ai iron ysgafn. Pan fydd ymaen yn boeth, defnyddiwch letwad i roi tua 1/2 cwpanaid te orcytew ar y maen ar gyfer pob crempog. Coginiwch am tua 2 funud, nes bod swigod bach yn codi ir wyneb. Trowch ycrempogau drosodd au coginio am funud neu ddwy arall.Rhowch nhw ar blat au cadwn dwym trach bod yn coginiogweddill y crempogau.

Gweinwch nhwn dwym mewn pentyrrau gyda ml a llond llwy o iogwrt lleol.

Ar gyfer tua 20 crempog

250g o flawd plaen

3 llond llwyd de o bowdr codi

2 lond llwy fwrdd o siwgr mn lliw euraid

2 wy buarth mawr lleol, wediu curon ysgafn

650ml o laeth enwyn

100ml o laeth Cymru

75g o fenyn Cymru, wedii doddi

Iw gweini

Ml lleol o Sir Gaerfyrddin

Iogwrt plaen trwchus lleol

16


Brecwast


brecwast sir gaerfyrddin>

Brecwast mawr, sylweddol sydd ar ei orau gyda sudd oren adigonedd o de neu goffi ffres!

Dyma frecwast un badell, lle mae blas popeth yn ymdoddi iwgilydd wrth goginio blasus iawn.

Cynheswch badell ffrio fawr anlynol dros wres canolig gydahanner yr olew. Coginiwch y selsig yn y badell am 4-5 munud,gan eu troi o bryd iw gilydd.

Ychwanegwch y bacwn, y pwdin gwaed, y madarch ar tomatos au ffrio am 2-3 munud. Yn y cyfamser, torrwch y baran drionglau trwchus, ysgeintiwch yr olew olewydd sydd ar l arnynt au tostion ysgafn o dan y gril.

Ychwanegwch y bara ir badell ffrio. Gwnewch 4 lle yn y badell a thorrwch wy i bob un or 4 lle. Gadewch i wyn yr wyau goginiotrwyddo heb dorrir melynwy. Dylai hyn gymryd tua 2 funud.

Rhennwch gynnwys y badell rhwng 4 plat mawr twym.Ysgeintiwch bupur du newydd ei falu a phersli ffres wedii dorrin fn dros y brecwast a gweinwch.

Ar gyfer 4 o bobl

2 lond llwy fwrdd o olew olewydd

4 tafell drwchus o fara bloomergwyn crystiog

8 tafell o facwn Cymru

8 selsigen leol

4 tafell o bwdin gwaed

4 wy buarth mawr Cymru

8 madarchen y maes fawr, wediusychun ln au torrin drwchus

Persli ffres wedii dorrin fn


18


Brecwast


cinioRhydd meysydd ffrwythlon y sir flasbendigedig i gigoedd a llysiau, tra bod y mr ar aberoedd yn darparu digoneddo bysgod ffres ar gyfer seigiautraddodiadol a mwy gastro fodern.

tagliatelle bwyd mr sir gaerfyrddin

>

Daw blas y bwyd mr lleol yn amlwg wrth ei gyfuno gyda sawssaffrwm ysgafn yn y saig pasta hon syn hawdd ei pharatoi.Manteisiwch ar ba bynnag bysgod a bwyd mr ffres sydd ar gael.

Mewn sosban ganolig, toddwch 25g o fenyn a chwyswch yrwinwnsyn. Ychwanegwch y saffrwm a choginiwch am un funud,yna arllwyswch yr hufen i mewn, sesnwch halen y mr a phupurdu newydd ei falu. Gadewch ir hufen dwymo, heb ferwi, ynatynnwch ef or gwres er mwyn gadael ir saffrwm drwytho ir hufen.

Yn y cyfamser, paratowch y cregyn gleision trwy eu golchi mewnpowlen fawr o ddw^ r gln. Rhaid taflu unrhyw gregyn gleision nadydynt yn cau ar l eu tapio. Glanhewch y cregyn gleision athaflwch yr edefion.

Codwch sosbanaid fawr o ddw^ r hallt ir berw a choginiwch ytagliatelle yn unol r cyfarwyddiadau.

Wrth iddo goginio toddwch 25g o fenyn mewn padell ffrio a ffriwch y pysgod yn ysgafn nes eu bod bron wediu coginio, gan ychwanegur sgolopiau ar cocos am y 2 funud olaf. Cadwch nhwn gynnes.

Rhowch y cregyn gleision mewn sosban chaead gydag ychydig o ddw^ r dros wres uchel a stemiwch nhw am 2 funud.

Draeniwch y tagliatelle ai roin l yn y sosban fawr. Arllwyswch yrhufen saffrwm drosto ac ychwanegur pysgod ar cregyn gleision.Trowch y cymysgedd gydai gilydd yn ysgafn dros wres isel.Ysgeintiwch bersli newydd ei dorri a gwasgiad o sudd lemondrosto.

Rhannwch y tagliatelle ar pysgod rhwng 4 o bowlenni, rhowch ysaws drosto gyda lletwad, ysgeintiwch ychydig mwy o bersli ffres a mymryn o bupur du drosto ai weini ar unwaith.

Ar gyfer 4 o bobl

300g o ffiledi pysgod lleol, wediugolchi, heb y croen ac wediu torrindalpiau

60g o gocos wediu coginio

8 sgolop mawr

24 o gregyn gleision byw

50g o fenyn Cymru

1 winwnsyn mawr, wedii dorrin fn

284ml o hufen sengl ffres

Pinsiad o ffrondau saffrwm

400g o tagliatelle

Gwasgiad o sudd lemon ffres

1 llond llwy fwrdd orlawn o berslidail fflat wedii dorrin fras


22


Cinio


cawl siancod cig oen>

Mae siancod cig oen Cymru wediu rhostion araf yn rhoi llond ceg o flas a gwedd fodern i gawl traddodiadol syn ffefryn mawr yn y Gaeaf.

Cynheswch y ffwrn i 170C, marc nwy 3.

Mewn dysgl gaserol gwaelod trwm a chaead, twymwch yr olew.Ychwanegwch y siancod, ddwy ar y tro, a seliwch y cig yn yr olewpoeth, ai frownio drosto i gyd. Pan fydd y bedair siancen wediubrownio, rhowch nhw i orwedd ar eu hochrau yn y ddysgl gaserol.Ychwanegwch y teim, y dail llawryf, y sesnin ar isgell a chodwchy cyfan ir berw. Dylair isgell orchuddior siancod at eu hanner.Rhowch gaead tyn ar y ddysgl ai rhoi yn y ffwrn. Coginiwch ynaraf am 3 awr. Edrychwch ar y saig o dro i dro er mwyn sicrhaunad ywr isgell wedi anweddu.

Ychydig cyn bod y siancod yn barod, coginiwch y tatws, y moronar swd mewn dw^ r hallt berw. Ffriwch y cennin yn ysgafn yn ymenyn am ychydig funudau, ond peidiwch gadael iddyntfrownio a cheisiwch gadwr cylchoedd yn gyfan fel bod golwg dda ar y cawl.

Pan fydd y siancod cig oen wediu coginio, tynnwch nhw orddysgl gaserol au cadwn dwym. Rhowch yr isgell trwy ridyll asgimio unrhyw fraster oddi ar yr wyneb. Gwiriwch y sesnin acychwanegu ragor o ddw^ r os oes angen iw wneud yn 1 litr eto.Codwch ir berw.

Pan fyddant wediu coginio digon, draeniwch y llysiau au cadwn boeth.

I weinir cawl, rhowch siancen gig oen ar ganol pob powlen,rhowch y llysiau ou cwmpas a defnyddiwch letwad i arllwys yrisgell poeth dros y cig ar llysiau. Ysgeintiwch phersli ffres.

Ar gyfer 4 o bobl

4 siancen o goes cig oen Cymru

1 llond llwy fwrdd o olew

2 ddeilen lawryf

Sbrigyn mawr o deim ffres


1 litr o isgell cig oen

300g o foron, wediu pilio au torringiwbiau mawr

200g o gennin, wediu golchi autorrin gylchoedd

250g o datws, wediu pilio au torringiwbiau mawr

250g o swd, wediu pilio au torringiwbiau mawr

20g o fenyn Cymru

20g o bersli dail fflat, wedii dorri

24


Cinio


tarten bara lawr a chaws glas

>

Defnyddiwch gaws glas lleol yn eich rysit i roi gwir flas Sir Gaerfyrddin ir darten fras, hufennog, hon. Gweinwch hi gyda salad ffres creisionllyd, am ginio blasus tu hwnt.

Yn gyntaf gwnewch y crwst brau trwy rwbior braster i mewn ir blawd nes ei fod yn debyg i friwsion mn. Ysgeintiwch r dw^ r rhewllyd, ychydig ar y tro, nes ir cymysgedd ddechrau glynu at ei gilydd. Rhowch y crwst mewn bag plastig ai oeri am 30 munud.

Rholiwch y crwst allan ai ddefnyddio i leinio tun fflan metelrhychiog 20cm gyda gwaelod rhydd. Oerwch am 30 munud.


Priciwch waelod y crwst yn ysgafn fforc yna leiniwch ef gydaphapur gwrthsaim ai lenwi gyda haen o ffa sych neu reis aibobin wag am 10 munud. Trowch y ffwrn i lawr i 180C, marcnwy 4, a phobwch ef am 10 munud arall nes bod y crwst yngreisionllyd ac yn euraid. Tynnwch ef or ffwrn a gadael iddo oeri ychydig bach.

Yn y cyfamser chwipiwch yr hufen, y llaeth, yr wyau, y bara lawrar sesnin yn ysgafn gydai gilydd. Arllwyswch y cymysgedd ircrwst. Ysgeintiwch y caws wedii friwsioni drosto a phobir dartenam 35 munud neu nes bod y llenwad wedi setio.

Gadewch iddi oeri ychydig bach. Tynnwch hi or tun, torrwchhin dafelli au gweini gyda salad dresin.

Ar gyfer 4-6 o bobl

Crwst

150g o flawd plaen

Pinsiad o halen

75g o fenyn Cymru, wedii dorringiwbiau, or oergell

Dw^ r rhewllyd

Llenwad

150ml o laeth Cymru

150ml o hufen sengl


1 llond llwy fwrdd o fara lawr

100g o gaws glas lleol, wedii friwsionin fras


27


Cinio


brechdan agored chyw ir taragon

>

Byrbryd gwych ar gyfer cinio. Y ffordd orau iw goginio yw arradell syn rhoi marciau pert a blas mwg ir cyw ir.

Cynheswch radell rychiog dros wres canolig.

Cymysgwch 1 llond llwy fwrdd or sudd leim, 1 llond llwy fwrdd ofl, 1 llond llwy fwrdd o olew olewydd, taragon a halen a phupurnewydd eu malu. Gorchuddiwch y cyw ir r cymysgedd aigoginio ar y radell am 4-5 munud neu nes y bydd wediifrownion euraid, gan ei droi unwaith.

Yn y cyfamser tostiwch y bara focaccia yn ysgafn dan y gril. Ynacymysgwch yr olew olewydd, y ml ar sudd leim sydd ar l, arcroen leim, yr olew sesame ar hadau sesame i wneud y dresin.

Iw weini, taenwch y dail salad ar tomatos ceirios dros yfoccacia. Rhowch y cyw ir poeth ar eu pen ac ysgeintiwch ydresin sesame dros y cwbl.

Ar gyfer 4 o bobl

3 brest cyw ir, wediu torrin stribedi

100g o ddail roced a berwr dw^ r,wediu golchi

8 o domato ceirios, wediu torri yn euhanner

2 lond llwy fwrdd o fl Sir Gaerfyrddin

2 lond llwy fwrdd o sudd leim ffres

Croen un leim, wedii ration fn

Halen a phupur du newydd ei falu

1 llond llwy fwrdd o daragon ffreswedii dorri

2 lond llwy fwrdd o hadau sesame

4 tafell o fara focaccia

1 llond llwyd de o olew sesame

4 llond llwy fwrdd o olew olewydd


28


Cinio


caws ar dost gyda salsatomato a winwns coch

>

Maen debyg mai hwn yw byrbryd enwocaf Cymru, ond maersalsa talpiog yn rhoi gwedd fodern ir rysit syml a blasus hon.

Yn gyntaf gwnewch y salsa trwy gymysgur holl gynhwysion ac eithrior sudd leim. Rhowch ef mewn powlen ai oeri yn yr oergell.

I wneud y caws ar dost, toddwch y menyn gan bwyll mewnsosban ganolig a throwch y blawd i mewn. Yna arllwyswch yllaeth i mewn, gan droir gymysgedd er mwyn sicrhau na fydd y saws yn llosgi wrth iddo dewychu. Coginiwch ef gan bwyll am 1 funud. Ychwanegwch y caws ai doddin araf nes bod ygymysgedd yn llyfn. Ychwanegwch y cwrw, y saws Caerwrangonar mwstard. Sesnwch gyda halen a phupur ai dynnu or gwres.

Cynheswch y gril ir gosodiad uchaf. Tostiwch y tafelli bara o dany gril ar bob ochr nes eu bod yn troin lliw euraid golau. Ynacurwch y melynwyau i mewn ir gymysgedd gaws, ychwanegurshibwns a rhoir gymysgedd ar y bara llwy. Rhowch y tafelli ynl o dan y gril am ychydig funudau nes eu bod yn byrlymuneuraid frown. Rhowch nhw ar blatiau. Ychwanegwch y sudd leimir salsa a defnyddiwch lwy i roi dogn o salsa talpiog ar y platwrth ymyl y caws ar dost. Gweinwch.

Ar gyfer 4 o bobl

Ar gyfer y caws ar dost

25g o fenyn Cymru

25g o flawd plaen

150ml o laeth Cymru

250g o gaws caled lleol blas cryfiddo, wedii gratio

150ml o gwrw lleol

1 llond llwy de o fwstard cyflawnCymru

2 lond llwy de o saws Caerwrangon

Halen y mr a phupur du

2 felynwy

2 lond llwy fwrdd o shibwns wediutorri

4 tafell drwchus o fara fferm

Ar gyfer y salsa1/2 winwnsyn coch, wedii dorringiwbiau

4 tomato mawr, wediu torrindalpiau

1 llond llwy fwrdd o sudd leim

1 llond llwy fwrdd o goriander ffres,wedii dorrin fras


Halen y mr a phupur du

30


Cinio


swperCaiff amrywiaeth cynnyrch y sir ei arddangos arfwydlenni o safon yn gig oen, eidion, porc achyw ir wediu magun naturiol, gleisiaid aceog ffres, a dewis ardderchog o gawsiau fferm.

cwrs cyntaf

tartenni bach hamcaerfyrddin ac asbaragws

>

Mae ham Caerfyrddin creisionllyd yn rhoi blas lleol ir tartenni bachasbaragws hufennog hyn. Os nad yw asbaragws yn ei dymor,defnyddiwch ffenigl, sgwosh neu bannas wediu rhostio.

Yn gyntaf gwnewch y crwst brau trwy rwbior braster i mewn irblawd nes ei fod yn debyg i friwsion mn. Ysgeintiwch r dw^ rrhewllyd, ychydig ar y tro, nes ir cymysgedd ddechrau glynu at eigilydd. Rhowch y crwst mewn bag plastig ai oeri am 30 munud.

Rholiwch y crwst allan ai ddefnyddio i leinio 4 tun fflan metelrhychiog unigol gyda gwaelod rhydd. Oerwch am 30 munud.


Priciwch waelod y crwst yn ysgafn fforc yna leiniwch ef gydaphapur gwrthsaim ai lenwi gyda haen o ffa sych neu reis ai bobinwag am 5 munud. Trowch y ffwrn i lawr i 180C, marc nwy 4, a phobwch am 5 munud arall nes bod y crwst yn greisionllyd ac yn lliw euraid. Tynnwch y crwst or ffwrn a gadael iddo oeriychydig bach.

Cynheswch y gril a phan fon barod, griliwch yr ham Caerfyrddin am 2 funud ar bob ochr nes ei fod yn greisionllyd.

Golchwch yr asbaragws a thorrwch y coesau tua 6cm or blaenau.

Rhennwch y coesau asbaragws ar ham creisionllyd rhwng y tuniaufflan. Chwisgwch yr hufen, y llaeth, yr wyau ar sesnin yn ysgafngydai gilydd. Arllwyswch y cymysgedd hwn ir crwst yn y tuniau.Pobwch nhw am 25 munud, neu nes bod y llenwad wedi setio.

Gadewch iddynt oeri ychydig bach, eu tynnu or tuniau au gweinigyda choesau asbaragws ac ychydig o fenyn Cymru wedii doddi amymryn o bupur du.

Ar gyfer 4 o bobl

Crwst

150g o flawd plaen

Pinsiaid o halen

75g o fenyn Cymru, wedii dorringiwbiau, or oergell

Dw^ r rhewllyd

Llenwad

200g o goesau asbaragws

60g o ham Caerfyrddin

150ml o laeth Cymru

150ml o hufen sengl

2 wy buarth o Gymru


34


Swper


cwrs cyntaf

salad caws gafr wedii grilio>

Maer salad hwn yn wych fel bwyd i godi archwaeth neu fel cinioysgafn. Maen ddigon hawdd amrywior fformiwla sylfaenol;gallwch ddefnyddio dail eraill yn ller dail sbigoglys ifanc, newidy dresin neu gynnwys cnau Ffrengig, tatws newydd wediucoginio neu bupur wediu rhostio.

Cynheswch badell ffrio anlynol dros wres isel a rhostiwch y cnaupn yn sych am 1 neu 2 funud nes eu bod yn troin lliw browneuraid. Tynnwch hwy or gwres au rhoi ar un ochr.

Mewn powlen fach, chwisgwch yr olew olewydd gydar finegrbalsamaidd, y mwstard, y ml a halen a phupur newydd eumalu. Rhowch bentwr o ddail sbigoglys ar ganol pob plt.

Cynheswch y gril. Torrwch y caws gafr ar ei draws yn bedairtafell gron, sesnwch hwy phupur du newydd ei falu au gosodar badell bobi anlynol. Pan fydd y gril yn boeth, rhowch y cawsgafr o dano ai grilio am 3 i 5 munud nes ei fod yn byrlymu acyn euraid.

Rhowch dafell or caws wedii grilio ar ben y dail salad,ysgeintiwch y cnau pn ar dresin dros y cyfan, ai weini.

Ar gyfer 4 o bobl

20g o gnau pn

400g o gaws gafr braster llawn o Gymru


1 llond llwy de o fwstard Cymru

3 llond llwy de o finegr balsamaidd

1 llond llwy de o fl Sir Gaerfyrddin

100g o ddail sbigoglys ifanc, wediu golchi


36


Swper


cwrs cyntaf

carpaccio o gig eidioncymru wedii serio gydabetys coch a crme fraiche rhuddygl poeth

>

Maer cwrs cyntaf syml hwn yn gymysgedd gwych o flasau alliwiau. Mae blas y cig eidion gydar dail puprog a melyster ybetys coch wediu rhostio yn rhywbeth maen rhaid i chi ei brofi.

Cynheswch y ffwrn i 230C, marc nwy 8. Torrwch y coesynnauar gwreiddiau oddi ar y betys coch au rhoi mewn padell rostiogyda 2 lond llwy fwrdd o olew olewydd a sesnin. Gorchuddiwch ybetys r olew, rhowch ffoil dros y tun au rhostio nes eu bod ynfrau. Bydd yr amser yn amrywio gan ddibynnu ar faint y betys.Pan yn frau tynnwch nhw or ffwrn, oerwch nhw au torrinsegmentau.

Cynheswch badell ffrio fawr gwaelod trwm dros wres uchel.

Rhwbiwch y ffiled cig eidion ag olew olewydd ai rholio mewnpupur mn a halen y mr.

Rhowch y cig eidion yn y badell ffrio boeth ai serio am un funudcyn ei rolio. Sicrhewch fod ochrau allanol y cig wedi eu serionllwyr. Ni ddylair broses gyfan gymryd mwy na 5 munud.Tynnwch y cig or badell ai osod ar fwrdd i oeri a gorffwys am 10 munud. Yna defnyddiwch gyllell finiog iawn i dorrir cig eidionyn dafelli mor denau ag syn bosibl.

Cymysgwch y crme fraiche gydar rhuddygl poeth i greu saws.

Trefnwch y dail berwr dw^ r ar bob plat, rhowch arnynt haenau o dafelli cig eidion a dail a rhowch y segmentau betys ar hap o gwmpas y plt.

Iw weini, ysgeintiwch arno ychydig or crme fraiche arrhuddygl poeth.

Ar gyfer 4 o bobl

Ffiled 300g o gig eidion Cymru

Pupur du newydd ei falu

Halen y mr


200g o fetys coch


100g o ddail berwr dw^ r, wediu golchi

150 ml o crme fraiche Cymru

1 llond llwy fwrdd o ruddygl poethhufennog

39


Swper


cwrs cyntaf

f friterau india-corn a baralawr gyda saws dipio tsili

>

Mae defnyddio bara lawr yn rhoi blas amheuthun ir ffriteraugwledig eu golwg hyn. Maent yn wych iw rhannu fel cwrs cyntafneu ginio ysgafn.

Ar gyfer y saws dipioCyfunwch yr holl gynhwysion mewn sosban fach au twymo nes bod y siwgr wedi toddi. Berwch y cymysgedd am ychydigfunudau nes ei fod yn mynd ychydig yn syrypaidd. Oerwch ef ai arllwys i ddysgl gweini.

Ar gyfer y ffriterauRhidyllwch y reis ml, y blawd, y powdr codi ar halen i bowlen.Ychwanegwch yr wy, y bara lawr, y dw^ r ar sudd lemon auchwipio gydai gilydd yn ysgafn i wneud cytew llyfn.Ychwanegwch yr india-corn, y coriander ar shibwns a throwch nhw iw cyfuno.

Poethwch yr olew mewn woc, neu badell debyg, dros wrescanolig neu uchel. Pan fydd yr olewn boeth, coginiwch yffriterau un ar y tro trwy ychwanegu llond llwy fwrdd orlawn or cymysgedd ir badell ai fflatio ychydig gyda chefn llwy.Coginiwch nhw am 2 i 3 munud nes eu bod yn troin lliw brown euraid, yna eu troi au coginio ar yr ochr arall. Rhowchbob un ar bapur cegin au cadwn boeth.

Gweinwch nhw gydar saws dipio.

Ar gyfer gwneud tua 16

45g o reis ml

30g o flawd plaen1/4 llond llwy de o bowdr codi1/4 llond llwy de o halen

1 wy, wedii guron ysgafn

3 llond llwy de o fara lawr

1 llond llwy de o sudd lemon

65ml o ddw^ r

175g o india-corn

2 shibwnsyn wediu torri

1 llond llwy fwrdd o goriander ffres,wedii dorri

200ml o olew ffrio

Saws dipio

125ml o finegr reis

1 tsili coch, wedii sleision fn

1 tsili gwyrdd, wedii sleision fn

70g o siwgr mn

1 llond llwy de o halen

40


Swper


cwrs cyntaf

eog wedii fygu gydaf friterau tatws a shibwns a crme fraiche

>

Maer cwrs cyntaf lliwgar hwn yn cyfuno blas arbennig acansawdd llyfn eog lleol wedii gochi gyda theisennau tatwscreisionllyd a crme fraiche hufennog cyfuniad amheuthun.


Gratiwch y tatws i bowlen. Gan ddefnyddio papur cegin,gwasgwch unrhyw ddw^ r allan ohonyn nhw. Torrwch y shibwns ar ongl i wneud darnau hir tenau. Cymysgwch rhain r tatwswediu gratio ynghyd r halen ar pupur.

Rhowch joch o olew olewydd mewn padell ffrio fach anlynol airhoi dros wres canolig. Cymerwch lond llwy bwdin or cymysgeddtatws ai fflatio rhwng cledrauch dwylo, gan wasgur cymysgeddat ei gilydd. Ffrwch gan bwyll am gwpl o funudau bob ochr neseu bod yn lliw euraid golau. Rhowch hwy ar dun pobi yn y ffwrnau cadwn dwym trach bod yn coginio gweddill y ffriterau.

Cymysgwch y crme fraiche ar rhan fwyaf or cennin syfi, gangadw ychydig ar gyfer addurno. Sesnwch y cymysgedd.

Iw gweini, rhowch ffriter tatws ar blat, rhowch ddarn o eog wedii fygu a llwyaid or dresin crme fraiche ar ei ben. Gwnewchyr un peth phob plat ac ysgeintiwch gennin syfi wediu torri arbob un.

Ar gyfer 4 o bobl

3 taten fawr gwyraidd, wediu pilio

4 shibwnsyn

Halen y mr

Pupur du newydd ei falu

Olew olewydd

8 darn o eog lleol wedii fygu aidorrin denau

3 llond llwy fwrdd o crme fraichelleol

1 llond llwy fwrdd o gennin syfiwediu torri

42


Swper


prif gwrs

eog caerfyrddin sgleinml gyda chennin acasbaragws

>

Maer rysit hwn hefyd yn gweithion wirioneddol dda gydaffiledau gleisiad pan fo hwnnw yn ei dymor. Defnyddiwch fl lleolyn eich rysit ac os nad oes asbaragws ar gael gallech ddefnyddiodail sbigoglys ifanc neu frocoli.


Irwch waelod tun rhostio gydag ychydig o olew llysiau, ynarhowch y ffiledau eog yn y tun gydar ochr r croen ben isaf ausesnon ysgafn. Cymysgwch y ml ar finegr balsamaidd gydaigilydd ac ysgeintiwch hanner y cymysgedd hwn dros y ffiledaueog. Rhostiwch hwy yn y ffwrn am 10 munud yna eu tynnu allanac ysgeintio gweddill y cymysgedd ml drostynt au rhostio am 5 munud arall. Dylair ml fod wedi carameleiddior eog gan roilliw brown euraid gludiog iddo. Tynnwch y pysgod or tun rhostio,eu rhoi ar blat ai gadwn dwym.

Yn y cyfamser golchwch y cennin, trimiwch y pennau au torri ar ongl yn gylchoedd 1cm o drwch. Twymwch 25g o fenyn ac 1 llond llwy fwrdd o olew olewydd mewn padell ffrio fas a ffrwchy cennin yn ysgafn nes eu bod yn dechrau troin lliw euraid ogwmpas yr ymylon. Trowch hwy unwaith, gan geisio cadwrcylchoedd yn gyfan.

Trimiwch y pennau caled oddi ar yr asbaragws a choginiorgweddill am 4 munud mewn sosban o ddw^ r hallt berw.Draeniwch nhw au troi mewn 25g o fenyn gyda halen a phupur.

Iw gweini, rhowch y cennin ar coesynnau asbaragws yn bentwrar ganol pob plat wedii dwymo, a rhowch ddarn o eog sgleiniogar ben pob pentwr.

Ar gyfer 4 o bobl

4 darn o ffiled eog, oddeutu 175g yrun, gydar croen arnynt

3 llond llwy fwrdd o fl lleol

1 llond llwy fwrdd o finegrbalsamaidd

Olew llysiau

250g o gennin

250g o asbaragws

50g o fenyn Cymru



46


Swper


prif gwrs

f f iled porc cymru chrwstperlysiau

>

Maer crwst perlysiaun helpu i gadwr porc yn llaith wrth iddogoginio ac maen ychwanegu blas amheuthun ir cig. Mae gellygsglein yn gweithion dda iawn gydar cig.

Trimiwch unrhyw ewynnau oddi ar y ffiledau porc, ynagorchuddiwch nhwn ysgafn blawd wedii sesno.

Cymysgwch y briwsion bara gydar perlysiau au sesnon dda.Dipiwch y porc yn yr wy wedii guro ac ynai rolio yn y cymysgeddbriwsion bara, gan sicrhau bod y ffiledau wediu gorchuddio ir un trwch drostynt.


Mewn padell ffrio fawr, twymwch yr olew a ffrwch y ffiledau porcdros wres canolig, gan eu troin rheolaidd nes eu bod yn lliw browneuraid drostynt. Yna rhowch nhw yn y ffwrn, gorchuddiwch nhwnllac ffoil au coginio am 20 munud.

Yn y cyfamser golchwch y gellyg a thorri pob un yn 8 segment ar ei hyd.

Toddwch y menyn gan bwyll mewn padell ffrio fas ac ychwanegurgellyg. Ysgeintiwch siwgr brown drostynt au coginion araf, gan eutroi unwaith, hyd nes eu bod wediu carameleiddo ac wedi troin lliw euraid. Cadwch nhwn dwym.

Iw weini, tynnwch y porc or ffwrn, cadwch y cig yn dwym agadewch iddo orffwys am 10 munud.

Rhowch bob ffiled ar fwrdd torri ai dorri ar ongl yn dafelli tua 1.5cmo drwch. Rhowch ar blatiau wediu twymo gyda sbrigyn o rosmarineu deim, gellyg sglein ac ychydig o sudd y cig.

Mae tatws newydd, pannas a winwns wediu rhostio yn mynd yndda gydar saig hon.

Ar gyfer 4 o bobl

2 ddarn 400g o ffiled porc Cymru

30g o friwsion bara gwyn ffres

15g o rosmari a theim lemonaiddffres, wedii olchi ai dorri


1 wy buarth o Gymru, wedii guro

1 llond llwy fwrdd o flawd plaen


2 ellygen fwyta

40g o fenyn Cymru

1 llond llwy bwdin o siwgr brown

48


Swper


prif gwrs

f f iled cig eidion cymru chrwst perlysiau gyda sawshollandaise chaws glas

>

Defnyddiwch gig eidion lleol i roi blas gwirioneddol dda ir saighon. Mae caws glas arobryn yn cael ei gynhyrchu yn y rhanbarthac mae hwn yn flasus iawn gydar cig eidion.

Ar blat mawr cymysgwch y perlysiau wediu torri gydar olewolewydd a digonedd o sesnin. Rholiwch y stcs yn y cymysgeddo olew a pherlysiau, nes eu bod wediu gorchuddion llwyr.Gadewch iddyn nhw sefyll am ychydig funudau trach bod yngwneud y saws.

Mewn prosesydd bwyd chwyrliwch y melynwyau am ychydigeiliadau gydag ychydig o sesnin. Twymwch y finegr ar suddlemon mewn sosban fach nes eu bod yn dechrau mudferwi, a chydar prosesydd yn troi, arllwyswch yr hylif yn araf i mewn ir wyau nes bod y cyfan wedi cymysgu. Yn yr un sosban fach,toddwch y menyn gan bwyll, gan ofalu peidio gadael iddodroin frown. Yna, gydar prosesydd yn troi, arllwyswch y menynwedii doddin araf iawn i mewn ir cymysgedd wy, mewn llifgraddol. Pan fydd yr holl fenyn wedi cael ei gymysgu, dylai fodyn saws llyfn, trwchus.

Arllwyswch hwn i bowlen dwym.

Cynheswch badell ffrio gwaelod trwm dros wres uchel achoginiwch y stcs wediu gorchuddio pherlysiau am ychydigfunudau ar bob ochr nes eu bod wediu coginio at eich dant.

Iw gweini, rhowch stecen ar bob plat wedii dwymo.Ychwanegwch y caws glas at y saws hollandaise a gweinwch hwn naill ai dros ochr y stecen neu ar wahn mewn powlen fach.

Gweinwch y stcs gyda sglodion cartref trwchus neu saladgwyrdd creisionllyd.

Ar gyfer 4 o bobl

4 stecen ffiled cig eidion Cymru

30g o berlysiau ffres wediu torri mae oregano a rosmarin gweithion dda



Ar gyfer y saws hollandaise chaws glas

2 felynwy mawr

1 llond llwy bwdin o sudd lemon

1 llond llwy bwdin o finegr gwingwyn

110g o fenyn


110g o gaws glas lleol, wediifriwsionin fras

51


Swper


prif gwrs

ravioli madarch agored>

Arbrofwch gyda gwahanol fathau o fadarch yn y saig lysieuolflasus hon a all fod yn brif gwrs neun gwrs cyntaf. Maen gyflymac yn syml iawn iw baratoi ac maen blasun wych.

Glanhewch a thrimiwch y madarch. Torrwch y rhai mwyaf yndafelli trwchus a gadewch y rhai lleiaf yn gyfan.

Mewn padell ffrio fawr twymwch y menyn ar olew olewydd affrwch y madarch yn ysgafn dros wres uchel nes eu bod yntroin lliw brown euraid o gwmpas yr ymylon. Pan fyddant wediucoginio ychwanegwch groen yr oren, y persli ar sesnin.

Yn y cyfamser coginiwch y dalenni pasta mewn sosban fawr oddw^ r berw am 2 funud. Tynnwch y pasta or dw^ r ai ddraenio.

Iw weini, rhowch ddwy ddalen o basta ar ganol pob un ordysglau wediu twymo, gydag un ddalen yn gorwedd dros y llallar ongl. Rhowch lwyaid fawr o crme fraiche yng nghanol ypasta ai sesnon ysgafn gydag ychydig o bupur du ac ynaychydig o olew olewydd. Yna pentyrrwch y madarch wediucoginio ar ei ben, gan adael i beth or crme fraiche ddangos, ai addurno gyda rhai or madarch cyfan.

Ar gyfer 4 o bobl

8 dalen o lasagne ffres

500g o fadarch lleol cymysg

300ml o crme fraiche Cymru

30g o bersli dail fflat, wediu golchiau torrin fras

Croen 1 oren mawr

50g o fenyn Cymru

2 llond llwy fwrdd o olew olewydd arhywfaint dros ben iw ysgeintio


53


Swper


prif gwrs

coes oen rhost morfa helicymru gyda jus bara lawr,rosmari ac oren

>

Manteisiwch ar flas ysgafn gwych cig oen morfa heli pan fo yn eidymor (mis Mai hyd fis Tachwedd/Rhagfyr) trwy ei rostio aiweini gydar grefi blas ysgafn hwn.

Cynheswch y ffwrn i 190C, marc nwy 5. Golchwch a sychwch ycig oen. Gyda chyllell finiog gwnewch 5 hollt ychydig o danwyneb y croen a rhowch sbrigyn bach o rosmari a darn tenau oarlleg ym mhob un. Rhowch y cig mewn tun rhostio, ysgeintiwchyr olew drosto ai sesnon dda. Rhostiwch ef yn y ffwrn am tuaawr a hanner.

Tynnwch y cig ai roi ar blat wedii dwymo. Gorchuddiwch ef a gadael iddo orffwys am 15 munud.

Gwaredwch unrhyw saim nad oes ei angen or tun rhostio arhowch y tun ar yr hob dros wres isel. Ychwanegwch sudd achroen yr oren at sudd y cig ynghyd r bara lawr ar jeli cyrenscochion. Chwisgwch y cyfan nes ei fod yn dechrau mudferwi,yna ei flasu ac ychwanegu sesnin os oes angen.

Iw weini, torrwch y cig oen rhost ai roi ar blatiau cinio poeth,ysgeintiwch y saws dros ymyl y cig ai fwyta gyda llysiaur tymor.

Ar gyfer 4 neu 6 o bobl

Hanner coes 1.5 kg cig oen morfaheli Cymru

2 sbrigyn o rosmari, wediu torrinsbrigynnau bach

1 ewin garlleg, wedii bilio ai dorrin5 darn tenau


2 lond llwy fwrdd o olew llysiau

1 llond llwy bwdin o fara lawr

Sudd a chroen un oren mawr

1 llond llwy bwdin o jeli cyrenscochion

54


Swper


prif gwrs

brest hwyaden cymru wediiserio gyda salad oren

>

Mae cig bras yr hwyaden yn cyfunon hyfryd gyda blas siarp y saladoren yn y prif gwrs cyflym, syml ac amheuthun hwn.

Cynheswch y ffwrn i 200C, marc nwy 6. Gwnewch holltau ar onglyng nghroen y brestiau hwyaden er mwyn creu effaith gris-croes.Twymwch badell ffrio fawr gwaelod trwm dros wres canolig. Panyn boeth, rhowch y brestiau hwyaden yn y badell gydar ochr rcroen ben isaf. Gadewch ir cig hwyaden goginio dros wresgweddol uchel am 3 munud nes bod y croen yn troin lliw browneuraid tywyll. Yna rhowch y brestiau hwyaden mewn tun rhostio, ytro hwn gydar ochr r croen ben uchaf, gorchuddiwch hwyn llac ffoil au rhostio yn y ffwrn am 20 munud. Tynnwch nhw or ffwrna gadewch iddyn nhw orffwys am 5 munud.

Yn y cyfamser gwnewch y salad. Ffiledwch yr orennau trwy dorrircylch o groen ar bywyn i ffwrdd o dop a gwaelod pob oren. Ynarhowch yr oren i sefyll ar un or pennau fflat a thorrwch stribedi ogroen i ffwrdd or top ir gwaelod. Dilynwch sip yr oren a pharhauiw droi nes eich bod wedi tynnur holl groen ar bywyn i ffwrdd.Yna torrwch bob segment or oren allan or bilen nes eich bodwedi cael pob segment yn rhydd.

Rhowch y segmentau oren mewn powlen a gwasgwch y suddsydol ar l yn y craidd i mewn i bowlen fach arall. At y suddychwanegwch yr olew olewydd ar sesnin ynghyd chnewyll ypomgranad i wneud dresin.

Pan for cig hwyaden wedi gorffwys, torrwch ef yn dafelli trwchusar ychydig o ongl.

Iw weini, pentyrrwch ddail llysiaur oen a segmentau oren mewnpowlen fas ac ysgeintiwch beth or dresin arnynt. Pentyrrwch ytafelli o gig hwyaden poeth ar ben y salad ac ysgeintiwch mwy oddresin arnynt.

Ar gyfer 4 o bobl

4 brest hwyaden Cymru, gydar croenarnynt

3 oren mawr

125ml o olew olewydd

1 pomgranad

100g o lysiaur oen


56


Swper


pwdin

teisen frau afal a mafon>

Mae blas siarp y ffrwythaun cyfunon wirioneddol dda r deisenfrau felys yn y rysit hwn. Byddai cyrens duon neu fwyar hefyd yngweithion dda yn lle mafon.

Tynnwch grwyn a chreiddiaur afalau au torrin dafelli mawr.Rhowch yr afalau, y croen lemon, 2 lond llwy fwrdd o siwgr ac 1 llond llwy fwrdd o ddw^ r mewn sosban au coginio gan bwyll am 5 munud, nes bod yr afalau wediu coginio trwyddynt ond yn cadw eu sip. Gadewch iddyn nhw oeri a draeniwch unrhyw hylifnad oes ei angen.

Hufennwch y menyn ar siwgr mn gydai gilydd nes bod ycymysgedd yn troin lliw golau, yna ychwanegwch yr wy ahufennwch y cymysgedd eto. Rhidyllwch y blawd ar powdr codi imewn iddo ai droi nes bod y cwbl wedii gyfuno. Yna trowch ef allanar arwyneb blawd arno ai dylinon ysgafn nes ei fod yn llyfn.Lapiwch ef mewn haenen lynu ai oeri yn yr oergell am 30 munud.


Dewch r toes or oergell ai dorri yn ei hanner. Rholiwch yr haneriallan yn ddau gylch, tua 22cm ar eu traws. Gwasgwch un cylch i waelod tun cacen 24cm gydag ochr sbring. Gorchuddiwch ef r afalau ar mafon, gan adael lle gwag 2cm o gwmpas yr ymyl.Brwsiwch yr ymyl dw^ r a rhowch y cylch arall ar ben y cyfan, ganei wasgu i lawr o gwmpas yr ymylon iw selio. Brwsiwch yr wynebgyda dw^ r ac ysgeintio siwgr gronynnog arno.

Coginiwch y deisen yn y ffwrn am 35 i 40 munud nes ei bod yntroin lliw brown euraid. Gadewch iddi oeri yn y tun am 15 munudcyn ei thynnu ai rhoi ar blat.

Torrwch hin dafelli trai bod yn dal yn dwym ai gweini gydachwstard ysgafn.

Ar gyfer 8 o bobl

5 afal bwyta siarp

Croen 1 lemon wedii gration fn

2 lond llwy fwrdd o siwgr

125g o fenyn Cymru

125g o siwgr mn

1 wy buarth o Gymru

200g o flawd plaen

1 llond llwy de o bowdr codi

100g o fafon, wediu golchi

Iw gweini

Crme Anglaise

60


Swper


pwdin

pwdin bara brith>

Maer pwdin hwn yn defnyddio bara melys traddodiadol Cymru acmaen fwyd cysur or iawn ryw. Gweinwch ef yn dwym gyda hufeni lleol blas ml neu fanila, syn mynd gydag ef yn berffaith.

Defnyddiwch ychydig or menyn i iro dysgl bobi 1.2 litr. Torrwchy bara brith yn dafelli 1cm a thaenu menyn ar bob tafell.Rhowch haenen o fara brith ar waelod y ddysgl ac ysgeintiwchychydig o groen oren a siwgr ar honno. Gwnewch ragor ohaenau o fara brith, gan ysgeintior siwgr ar oren arno hyd nes i chi ddefnyddior cyfan.

Chwisgwch yr wyaun ysgafn gydar llaeth ac ychwanegwch ychwisgi. Arllwyswch y cymysgedd cwstard hwn dros yr haenau ofara brith. Gorchuddiwch ai oeri am ychydig oriau neu dros nos.


Pobwch y pwdin am oddeutu 45 munud i awr, nes ei fod yntroin lliw euraid.

Gweinwch ef yn dwym, wedii dorrin sgwariau, gyda llwyaid fawro hufen i lleol.

Ar gyfer 4 neu 6 o bobl

Torth 1kg o fara brith

50g o fenyn Cymru, wedii feddalu

40g o siwgr mn lliw euraid


600ml o laeth Cymru

2 lond llwy fwrdd o chwisgi Cymreig

Croen 1 oren

62


Swper


pwdin

souf fl mwyar gyda phicaubach pistasio

>

Yn hwyr yn yr haf pan for gwrychoedd yn pingo mwyar, rhowchgynnig ar wneud y pwdin syml a blasus hwn. Mae picau bachpistasio neu gnau collen yn mynd gydag ef yn ardderchog.

Souffl mwyarCadwch ychydig or mwyar gorau ar un ochr i addurnor saig.Mewn cymysgydd neu brosesydd bwyd, chwyrlwch y mwyareraill am ychydig eiliadau iw torri. Rhowch ridyll dros bowlen agogrwch y stwnsh mwyar trwyr rhidyll i gael gwared ar yr hadau.

Gwahanwch y melynwyau ar gwynwyau. Mewn powlen fawrcurwch y melynwyau ar siwgr nes bod y cymysgedd yn drwchus a hufennog, a throwch i mewn iddor stwnsh mwyarwedii ridyllu.

Chwipiwch yr hufen nes bod pigynnau meddal yn ffurfio achyfunwch ef r cymysgedd mwyar.

Mewn powlen fawr chwisgwch y gwynwyau nes bod pigynnaucadarn yn ffurfio. Yn raddol cyfunwch y gwynwyau rcymysgedd mwyar.

Gan ddefnyddio llwy, rhowch y cymysgedd i mewn i wydrau.Oerwch hwy yn yr oergell am 2 i 3 awr.

I weini, rholiwch y mwyar a gadwyd mewn ychydig o siwgr mnau rhoi ar ben y souffl. Rhowch ddwy bicen fach wrth ei ochr.

Cacennau bach fflat traddodiadol yw picau bach, syn cael eucoginio ar radell haearn bwrw. Rhowch gnau pistasio ml yn y cymysgedd yn lle syltanas neu gyrens fel amrywiad blasus.Hefyd, maen edrych yn fwy diddorol os ydych yn eu torrinsiapau fel sgwariau, calonnau neu sr yn ogystal r cylchoeddtraddodiadol.

Ar gyfer 4-6 o bobl

Souffl mwyar

400g o fwyar ffres, wediu golchi


120g o siwgr mn

142ml o hufen dwbl Cymru

Picau Bach Pistasio

Gwnewch 30 o gacenau mewn ffurf calon

100g o flawd codi

pinsiad o halen

50g ymenyn lleol

50g o siwgr mn, gydag ychydig mwy i ddwstio

1 wy bach wedi curo

50g o gnau pistasio wedi'u plysgo

65


Swper


pwdin

torte siocled a chnau>

Maer gacen fras hon yn flasus tu hwnt oi gweinin dwym gydahufen i lleol neu hufen trwchus o Gymru, gydag ychydig o aeronwrth ei hochr.

Cynheswch y ffwrn i 180C, marc nwy 4. Irwch a leiniwch duncacen 22cm gydag ochr sbring gan ddefnyddio dwy haenen obapur pobi.

Mewn powlen, dros sosban o ddw^ r syn mudferwi, toddwch ysiocled llaeth ar siocled tywyll gydai gilydd.

Yn y cyfamser hufennwch y menyn ar siwgr gydai gilydd nesbod y cymysgedd yn troin lliw golau. Gwahanwch felynwy agwyn yr wyau a churwch y melynwyau un ar y tro ir cymysgeddmenyn a siwgr. Trowch y siocled wedii doddi ir cymysgedd hwn,ychwanegwch y powdr coco ar cnau ml ai gymysgun dda.

Mewn powlen fawr chwisgwch y gwynwyau gyda phinsiad ohalen nes bod pigynnau cadarn yn ffurfio. Mewn tair rhan,cyfunwch y gwynwyau gydar cymysgedd siocled.

Arllwyswch y cymysgedd ir tun sydd wedii baratoi ai goginioam oddeutu 1 awr. Sicrhewch fod y gacen wedii choginio trwybrocio sgiwer i ganol y gacen. Ar l ei dynnu allan, dylai fod yn ln.

Gweinwch dafell dwym or torte gydag ysgeintiad o bowdr coco,llwyaid o hufen lleol a mafon ffres.

Ar gyfer 8 o bobl

200g o gnau almon ml

100g o gnau pecan, wediu malumewn prosesydd bwyd

100g o siocled tywyll (70% o solidau coco)

200g o siocled llaeth o ansawdd da

1 llond llwy de orlawn o bowdr coco

255g o fenyn Cymru

140g o siwgr mn


Pinsiad o halen

66


Swper


pwdin

cacen gaws gafr cymru a siocled gwyn

>

Defnyddiwch gaws gafr lleol braster llawn yn y rysit hwn achewch weld ei fod yn cyd-fynd yn wirioneddol wych gydarsiocled gwyn bras a melys. Gweinwch hon gyda diferyn o fl lleol neu gyda saws aeron.

Mewn powlen cymysgwch y bisgedi wediu malun fn gydarmenyn wedii doddi a gwasgwch y cymysgedd hwn i waelod tun cacen 20cm gydag ochr sbring, wedii leinio chylch ofemrwn pobi. Oerwch hwn nes bydd ei angen arnoch.

Gan ddefnyddio chwisg llaw trydanol, chwisgwch yr hufen, ycaws gafr, y mascarpone ar siocled wedii doddi gydai gilyddnes ei fod yn llyfn. Arllwyswch y cymysgedd hwn ar y sylfaenbisgedi ai oeri am o leiaf 3 awr, neu dros nos yn yr oergell.

Iw gweini, torrwch y gacen gaws yn dafelli. Rhowch dafell ar blat ac ysgeintio ml lleol arni.

Ar gyfer 8 o bobl

100g o fisgedi ceirch melys, wediumalun fn

50g o fenyn Cymru, wedii doddi

250ml o hufen dwbl Cymru

250g o gaws gafr meddal brasterllawn o Gymru (dim crwst/croen)

250g o gaws mascarpone

125g o siwgr mn

500g o siocled gwyn, wedii doddi

1 llond llwy fwrdd o fl lleol

68


Swper


cynhyrchwyrDrwy ddyfeisgarwch, technoleg a strategaethddeinamig, tanlinellir traddodiad Sir Gr ofod yn un or ardaloedd bwyd o safon mwyafblaenllaw.

cynhyrchwyr>

Cynhyrchwyr Ffn MynegaiA & G Williams 01554 757751 7A B Jones 01550 260211 1Albert Rees Ltd 01267 231204 7Angus Meats Wales 01994 240987 7B A Jenkins & Son 01994 427291 1Beacons Smoked 01550 740360 4&7Black Mountain Food 01558 685018 7&9Brecon Beacons Natural Water 01269 850175 2&9Brinkleys Sandwiches 01267 236578 1&9Bryce H2O 01554 771000 2&9Brynderi Honey Farm 01994 448653 4&8Brynmelyn Farm Shop 01267 290082 1&6Caeremlyn Turkeys 01994 240260 7Carnau Farm Shop 01994 484346 7Castell Howell Foods 01267 222000 9Caws Cenarth Cheese 01239 710432 4&9Cefn Pl 01550 750339 6&7Celias Oriental Kitchen 01558 823573 8Chris Thomas & Son 01267 238363 6Cig Calon Cymru Cyf 01269 842131 7Cooper & Parish 01267 221374 7&9Cothi Valley Goats Cheese 01558 685555 4Creative Cakes 01554 758841 1&3Cremint Ltd 01269 597522 6&9Cwm Farm Pork 01269 870236 7Cwmheidir Farm Dairy 01269 870719 4&9Dai Rees Butcher 01267 237820 7Dansco Dairy Products 01239 710424 4&9

72


Cynhyrchwyr


Mynegai

1Pobyddion

2Diodydd

3Losin

4Llaeth a Chynnyrch Llaeth

5Pysgod a Bwyd Mr

6Ffrwythau a Llysiau

7Cig, Ffowls a Chynnyrch Cyselltiedig

8Jamiau, Ml a Sawsiau

9Cyfanwerthwyr

Cynhyrchwyr Ffn MynegaiDai Rees Butcher 01267 237820 7Dansco Dairy Products 01239 710424 4&9David Jenkins Ltd 01554 773923 1Ddygoed Farm Produce 01269 831926 8Dewi Roberts Butcher 01558 822566 7DJ Foods 01267 230665 9Dragons Kitchen 01554 753257 1&9Einon Valley Lamb 01559 370884 7Elgan Jones & Son 01554 832421 7Evan Rees (Dyfed) Ltd 01994 230511 4&9Eynons of St Clears 01994 230226 7Felinfoel Brewery 01554 773357 2Fferm Tyllwyd 01267 290537 7Ffos y Ffin Fine Ales 01267 290795 2Fionas Fudge 07977 097957 3Food Tech UK Ltd 01269 844409 7Franks Ice Cream 01269 83200 4&9G & L Cavill & Sons 01554 810671 7G A & H M Francis 01558 685398 7Goitre Farm 01570 480671 7Gwenyn a Choed 01558 685432 8Gwenyn Bro Beca 01437 563453 8H R & E E Jenkins 01267 236131 7Hafod Bakery 01267 211419 1Hafod Water Ltd 01558 668207 2Highmead Dairies 01570 480235 4John & Iona Davies 01267 235694 6John Lewis & Co 01559 363299 9Jones & Davies (Fruit) Ltd 01559 367281 6&9

75


Cynhyrchwyr


cynhyrchwyr>

Mynegai

1Pobyddion

2Diodydd

3Losin


5Pysgod a Bwyd Mr




9Cyfanwerthwyr

cynhyrchwyr>

Cynhyrchwyr Ffn MynegaiKid Me Not 01558 685935 3Kite Wholefoods 01269 871035 8&9Leslie A Parsons & Sons 01554 833351 5,8&9Llaeth Cymraeg Cyf 01267 281294 4&9Llanboidy Cheesemakers 01994 448303 4M F Partnership 01994 453285 7Marine Harvest Fisheries Ltd 01554 774839 5&9Marios Luxury Ice Cream 01269 596452 4Meillion Maid 01267 253371 1,5&7Ml Capel Iwan 01558 371257 8Monsieur Le Crepe 01267 281180 1Myrddin Bakery 01267 236578 1Nantybwla Farmhouse Cheese 01267 237905 4Oggy Foods 01267 281499 1&8Organics to Go 01558 668088 6Oriel Jones & Sons 01570 480284 9Parc Adda Farm 01570 481177 7Pemberton Victorian Chocolate 01994 448768 3Penbontbren Herbs 01570 481335 6&9Pencader Bakery 01559 384440 1&9Pencaemawr Traditional Farm Foods 01558 668613 8Popty Bach y Wlad 01559 362335 1&8Raymond Rees & Son 01267 234144 5&7Richardsons Home Baking 01267 241248 1&7S&J Organics 01267 253570 7Sams Meat Roast 01550 777244 7

76


Cynhyrchwyr


Mynegai

1Pobyddion

2Diodydd

3Losin


5Pysgod a Bwyd Mr




9Cyfanwerthwyr

Cynhyrchwyr Ffn MynegaiT W M Ltd 01554 774001 7&9The Good Carb Food Co Ltd 01554 755009 1Tovali Ltd 01267 237331 2&9Tregroes Waffles 01559 363468 1&3TRM Trading Ltd 01267 290150 2Twin Oaks 01269 850949 7Tywi Valley Foods Ltd 07966 381766 7&9W J Phillips & Sons 01267 237014 4W L Evans & Sons 01267 236264 7Welsh Meat Co 07966 554095 7Wendys 01994 240952 1Whitegrove Herb Nurseries 01269 832509 6Woodreef Honey Farm 01994 453571 8Wyns Hot Bread Shop 01239 711105 1Y Ffynnon Ltd 01269 822446 2

79


Cynhyrchwyr


cynhyrchwyr>

Mynegai

1Pobyddion

2Diodydd

3Losin


5Pysgod a Bwyd Mr




9Cyfanwerthwyr

Documents

Blas o Sir Gaerfyrddin