himmelske opskrifter

6 personer Kammerjunker

½ Polynesisk vaniljestang

250 g mel

2 tsk bagepulver

100 g sukker

100 g smør, stuetempereret

1 æg

½ dl mælk

Rabarber kompot

½ Polynesisk vaniljestang + den tomme stang!

50 g sukker

200 g rabarber (skyllede & fint snittede)

1 dl vand

Rabarber koldskål

100 g pasteuriserede æggeblommer

50 g sukker

½ l tykmælk

½ l kærnemælk

KammerjunkerVaniljestangen flækkes på den lange led og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv og mases sammen med en anelse af sukkeret på bordet med en palet, således at kornene skilles ad.

Mel, bagepulver, sukker og vaniljesukkeret blandes godt sammen. Smørret smuld-res i melblandingen og æltes kort sammen. Tilsæt ægget for at samle dejen sammen med mælken. Dejen placeres imellem 2 stykker bagepapir og rulles ud i ca. 2 cm. tykkelse – lige tykt over det hele.

Der er nu bagepapir på både “bund og top”. Denne indpakkede, udrullede dej stilles i køleskab minimum 1 times tid. Udstik dejen i cirkler á ca. 2 cm. i diameter. Cirklerne bages på bagepapir ved 175 grader i max. 10 minutter. Afkøles let og halveres med en savtakket skarp kniv. De halverede kammerjunker, bages nu videre i ovnen ved 100 grader, yderligere 25 minutter. Afkøles helt & opbevares tørt i tætsluttende dåse i op til 1 uge!

Rabarber kompotVaniljestangen flækkes på den lange led og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv og mases sammen med 1 tsk. af sukkeret på bordet med en palet, således at kornene skilles ad. Vaniljesukker, den tomme vaniljestang, sukker, snittede rabarber og vand koges mørt under låg i ca. 15 minutter. Den tomme vaniljestang fiskes op. Blend kompotten og sæt den på køl.

Rabarber koldskålÆggeblommer og sukker piskes til tyk “snaps”. Tilsæt den afkølede rabarberkompot-ten, mens der piskes. Tilsæt tykmælk og kærnemælk, mens der piskes. Serveres fuld-stændigt afkølet med sprøde kammerjunker og friske jordbær.

Rabarberkoldskål med hjemmelavede kammerjunkere

500 g jordbær (friske eller optøede)

½ dl vand

400 g rørsukker

2 tsk geleringsmiddel

1 spsk ekstra rørsukker

Kom jordbær, vand og rørsukker i en gryde og bring det i kog.

Lad det småkoge i ca. 10 minutter under låg.

Bland geleringsmiddel og den ekstra spiseskefuld rørsukker

sammen i en lille skål.

Hæld det i den kogende marmelade, mens du rører. Skum af.

Skold glassene med kogende vand.

Hæld marmeladen på glas og kom låg på.

Opbevar marmeladen i køleskabet.

Jordbærmarmelade

30 g usaltede pistaciekerner

75 g sukker

250 g grov valsede havregryn

50 g rosiner

Hak pistaciekernerne. Smelt sukkeret til gylden karamel i en dyb pande. Sluk for varmen.

Tilsæt hurtigt havregryn og pistaciekerner og rør godt, til det hele karamelliserer let.

Hæld den varme mysli ud på et stykke bagepapir i et tyndt lag og lad den køle helt af ved stuetemperatur. Tilsæt til sidst rosinerne.

Opbevar myslien i en tætsluttende beholder.

ServeringsforslagNyd den lækre hjemmelavede mysli på fx drænet yogurt. Hvis du rigtig skal forkæles, kan du hælde lidt sirup på og drysse med friske bær.

Hjemmelavet mysli

6 personer

Pistaciekrokant

130 g sukker

75 g usaltede pistaciekerner

Vaniljeis

½ stk Polynesisk vaniljestang

1 dl past. æggeblommer

100 g sukker

6 dl piskefløde

Pynt

2 dl piskefløde

Pistaciekrokant

1 bk hindbær

PistaciekrokantSukkeret smeltes til en god gylden karamel. Pistaciekernerne kommes i og ristes med i nogle sekunder. Karamellen hældes straks ud på et stykke bagepapir.

Afkøles helt og grofthakkes med en savtakket kniv.

VaniljeisFlæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med en lille kniv.Mas kornene sammen med lidt af sukkeret med kniven, så kornene skilles ad.

Pisk æggeblommer sukker og vaniljesukker med en håndmikser til en tyk æggesnaps. Pisk fløden til let skum. Halvdelen af den let piskede fløde tilsættes og der vendes forsigtigt. Tilsæt 2/3 pistaciekrokanten op i skålen sammen med den resterende let piskede fløde. Vend det forsigtigt sammen og fordeles straks i en silikone brødform. Nedfrys isen til næste dag.

PyntBefri isen fra formen. Pisk fløden til let skum og smør det over isen. Pynt med det resterende pistaciekrokant og friske hindbær.

Hjemmelavet mysli

Vaniljeis med pistaciekrokant

2 store glas½ Polynesisk vaniljestang

250 g frosne jordbær

100g sukker

3½ dl kærnemælk

1 dl fløde

3 spsk. citronsaft

Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med en lille kniv.

Mas kornene sammen med lidt af sukkeret med kniven, så kornene skilles ad.

Blend de frosne jordbær sammen med sukker, kærnemælk, fløde og vaniljesukker.

Smag til med citronsaft.

Nydes med det samme.

Jordbærsmoothie

6 personer Hindbærindlæg og -gelé

2 bl husblas

150 g hindbær (friske el. frosne, optøede)

Saft af ½ citron

100 g sukker

¾ dl vand

Chokolademousse

125 g god, mørk chokolade 57%

1 dl stuetempererede, past. æggeblommer

75 g sukker

1 dl stuetempererede, past. æggehvider

1 spsk sukker

Hindbærindlæg og -gelLæg husblassen i blød i en liter koldt vand i ½ time.

Kog hindbær, citronsaft, sukker og vand kort op i en gryde, skum af. Vrid husblassen fri for vand og kom den straks op i den stadig varme saft. Lad den smelte, mens du rører let.

Fordel halvdelen i de 6 glas, og stil dem på køl. Opbevar den resterende gelesaft ved stuetemperatur.

ChokolademousseHak chokoladen fint og smelt den forsigtigt i en skål over vandbad.

Pisk de stuetempererede æggeblommer og sukker til en tyk ægge-snaps i en skål med en håndmikser. Pisk i en anden skål de stue- tempererede æggehvider og 1 spsk. sukker til en luftig og sej marengs. Kom æggesnapsen op i den smeltede, godt lune chokolade og pisk godt. Tilføj en tredjedel af de piskede hvider, rør godt.

Vend nu chokoladedelen op i de resterende piskede æggehvider og vend det hele forsigtigt sammen. Fordel chokolademoussen oven på hindbærgeleen i glassene. Bank glassene let så moussens overflade bliver helt plan.

Stil glassene i køleskabet i mindst 3 timer eller helst til næste dag. Lun gelesaften en anelse, inden den fordeles som et ’spejl’ på den iskolde chokoladecreme. Stil desserterne i køleskabet igen.

Pynt med friske hindbær og chokolade lige inden servering.

Chokolademousse

www.metteblomsterberg.dk

3824

7 //

F&

H o

f S

cand

inav

ia /

/ D

K /

/ 20

16