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EVENTOS
GASTRONOMÍA
GASTRONOMÍA
BOLETÍN| www.amr.org.mx@AMRcdmx
Juan Carlos Cuéllar | [email protected]
MAYO 3, 2019
JURÍDICO
LA ECONOMÍA VIVE SU PEOR ARRANQUE Y LA INDUSTRIA
ENTRA EN RECESIÓN
PASARELA GASTRONÓMICA
2019
General Gómez Pedraza 51 Int. 1, Col. San Miguel Chapultepec, CDMX | Tel.: 5250-1146 / 5531-0911
MUSEO DEL PULQUE
DECRETO QUE AMPLÍA, DEROGA Y MODIFICA DIVERSOS PRECEPTOS DE LA LEY FEDERAL DEL TRABAJO
MAYO LLEGA CON
SU FANTÁSTICO SABOR DE
TEMPORADA
REVALIDACIONES DE LOS PERMISOS DE IMPACTO VECINAL E IMPACTO ZONAL
FERIA NACIONAL DEL QUESO Y EL VINO 2019
SIETE MEJORES ESTRATEGIAS EN MARKETING
ECONOMÍA
EVENTOS MARKETING
ENVÍATUSPROMOCIONES ¡LA AMR aMamá!CELEBRA
JURÍDICO
BOLETÍN·
El calor de mayo invita a sa-borear la ya bien entrada primavera, gracias a la cual
el cielo brilla en lo alto y nos
antoja platillos frescos y sin
complicación, aunque con sus
cambios repentinos sugiere
también platos más apapa-
chadores. Por fortuna, los ali-mentos de temporada nos permiten hacer maravillas en la cocina. Presta atención que
aquí tenemos los ingredientes
estrella de este mes.
VERDURAS
Berro: Una ensalada deliciosa
es la berros con papa y toci-
no, casi no sentirás que estás
comiendo algo saludable por-
que su sabor es inigualable.
Cebolla: Las lentejas con ce-
bollas rostizadas son un pla-
tillo de los dioses que puedes
saborear acompañado. Para
una tarde soleada la pasta ti-
bia con pepino, cebolla y hier-
bas es ideal porque nos saca
de apuros con un gran sabor.
Chícharo: La receta favori-
ta para estos vegetales es la
sopa de alcachofa con chí-
charos y menta aunque tam-
bién somos partidarios de la
deliciosa y tradicional sopa
de chícharos.
Chile poblano: La receta por
excelencia es el rico pastel
de elote con rajas, del cual
no quedará rastro. Puedes sa-
borearlo también en una rica
crema poblana o en rajas con
crema, aunque el consentido
de muchos siempre serán los
chiles rellenos.
Elote: Unos buenos esquites
no se comparan con nada, ex-
cepto con el panqué de elote
que a todos nos hace suspi-
rar. La clásica sopa de elote
o acompañando el arroz son
excelentes maneras de comer-
los, aunque la favorita es pre-
pararlos con calabacitas.
Espinaca: ¿Sabes cuáles son
sus bondades? Tantas como la
cantidad de platillos en que
puedes combinarla. Para el
desayuno los huevos pocha-
dos con espinacas y por las
tardes una tarta de espinacas
con queso de cabra. Mil ve-
ces recomendada la lasaña
boloñesa con espinacas y un
millón los hongos rellenos de
pesto de arúgula y espinaca.
Nopales: ¡Uy! Con sólo pensar
en la sopa de habas con no-
pales se hace agua la boca,
¿y qué decir de la tradicional
ensalada de nopales? Tam-
bién un deleite. Puedes agre-
gar nopalitos a tus guisos con
carne y una salsa de chiles y
disfrutarás todo el sabor mexi-
cano.
+
GASTRONOMÍA
DE TEMPORADA
MAYO LLEGA CON SU FANTÁSTICO SABOR
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
FRUTAS
Chabacano: Al ser tan dulces
son perfectos para saborearse
en postres como pays, tartas,
galletas y mermeladas, aunque
también son un perfecto acom-
pañante de las carnes como el
pollo o las chuletas ahumadas
en salsa de chabacano.
Ciruela: Bien maduras se pue-
den comer al natural pero
asadas con yogurt natural son
deliciosas. Arriésgate a usarlas
para darle un toque especial
a las ensaladas y en postres
ya que es muy rica.
Higo: Esta fruta tiene muchas
bondades por lo que comerlas
en temporada es ideal. No lo
dudes y pasa una tarde deli-
ciosa con el postre de yogurt
e higos. Si eres de los que te
encantan, te recomendamos
que prepares una conserva de
higo para que te duren aún
fuera de temporada.
Kiwi: La belleza del kiwi reside
en su interior, pero no te puedes
perder su gran sabor. Disfrúta-
lo congelado con un poco de
chocolate y será la sensación
en los días de calor, un buen
sorbete, una tarta o un batido
de esta fruta le robarán una
sonrisa a cualquiera.
Limón: Aunque parezca que
todo el año es temporada, la
verdad es que los limones de
abril son mucho más jugosos y
grandes que los del resto del
año. Por ello no dejes de ha-
cer los limones confitados que
son muy sencillos pero saben a
gloria, un buen salmón empa-
pelado o un pez espada con
hinojo y limón. Si buscas algo
diferente tienes que probar los
pimientos tiernos asados con
soya y limón y para acompa-
ñar, un delicioso Limoncello.
Mamey: Esta fruta tiene increí-
bles propiedades, las cuales
puedes aprovechar al cien si
preparas una sopa de frutas.
Debes gozar esta fruta en un
batido o smoothie súper salu-
dable, te hará sentir muy bien.
Mango: Un smoothie de man-
go con yogurt griego es per-
fecto para comenzar el día
con energía, pero preparar
un lassi te caerá de maravilla.
Para consentirte por la tarde
está el postre de tapioca con
mango. No olvides elegir los
más maduritos para sean más
carnosos y jugosos.
Pera: Esta fruta es un manjar,
por lo que el pay de pera con
limón te va a encantar. Te re-
comendamos preparar el bu-
dín de peras, que es tan rico
como fácil de hacer y las pe-
ras pochadas con anís te van
a enamorar.
Plátano: Para cuidar la figu-
ra un pan vegano hecho con
plátano es ideal, pero si no te
afligen las calorías el panqué
de plátano es una opción muy
natural. Si buscas consentir a
los niños, los plátanos cubier-
tos de chocolate son una ex-
celente opción.
+
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
I N I C I O
Fuente: Animal Gourmet
I N I C I O
BOLETÍN·
JURÍDICO
En el Diario Oficial de la Federación del día prime-ro de mayo de 2019 se publicó el decreto por el que se reforman, adicionan y derogan diversas dispo-siciones de la Ley Federal del Trabajo.
La reforma aludida se centra
en dar cause a las modifica-
ciones efectuadas al artículo
123 constitucional, desapare-
ciendo las Juntas de Concilia-
ción y Arbitraje, para que en
su lugar, sean Juzgados Labo-
rales dependientes del Poder
Judicial tanto Federal como
Estatal, los responsables de
dirimir las controversias en ma-
teria de trabajo. No obstante,
existen algunas otras adecua-
ciones que se introducen y
pueden resultar de interés.
DECRETO QUE AMPLÍA,DEROGA Y MODIFICA DIVERSOS PRECEPTOS DE LALEY FEDERAL DEL TRABAJO
I N I C I O
CONSULTA AQUÍ LA REFORMA LABORAL
Los juicios que actualmente se
encuentran en trámite ante las
Juntas de Conciliación y Arbi-
traje locales o federales serán
concluidos por éstas conforme
a la Ley Federal del Trabajo
vigente hasta antes de la en-
trada en vigor del decreto pu-
blicado el primero de mayo de
2019. Aquellos procedimientos
que se inicien posterior a la
entrada en vigor de la refor-
ma, estarán a cargo de las
Juntas de Conciliación y Arbi-
traje locales o federales hasta
en tanto no entren en funcio-
nes el Centro Federal de Con-
ciliación y Registro Laboral,
los Centros de Conciliación y
los Tribunales Laborales, resul-
tándoles aplicable el proce-
dimiento contenido en la Ley
Federal del Trabajo anterior
al decreto publicado; la pro-
yección para que estos nue-
vos organismos se creen es de
entre dos, tres y cuatro años,
según el caso. Para la cuestión
colectiva, como la revisión y
depósito de Contratos Colec-
tivos de Trabajo, ya resultan
aplicables las disposiciones
publicadas en la reforma, aun-
que seguirán conociendo las
Juntas de Conciliación y Arbi-
traje y la Secretaría del Tra-
bajo y Previsión Social.
BOLETÍN·
JURÍDICO
Conforme a lo que estable-
ce la Ley de Establecimientos
Mercantiles del Distrito Federal,
los permisos para el Funciona-
miento de Restaurantes, son de
Impacto Vecinal (Restaurantes)
e Impacto Zonal (Bares, Canti-
nas, etc.).
Los Permisos de Impacto Veci-
nal deben Revalidarse cada
TRES AÑOS y los de Impacto
Zonal CADA DOS AÑOS, con
un mínimo 15 días previos a su
vencimiento.
De acuerdo a la propia Ley de
Establecimientos Mercantiles,
los requisitos para Revalidar
son: Ingresar a través del SIA-
PEM la Solicitud de Revalida-
ción, y posteriormente acudir
a la Alcaldía correspondiente
para obtener el importe de los
Derechos, así como a la Teso-
rería del Gobierno de la Ciu-
dad de México, para la línea
de captura y el pago de los
Derechos.
Posteriormente a ello, se inte-
gra el expediente exhibiendo
Permiso de Funcionamiento, úl-
tima Revalidación, Acta Cons-
titutiva, Poder Notarial, Identifi-
cación Oficial del Restaurante,
escrito manifestando que las
condiciones en que fue expe-
dido el permiso no han variado
y contrato de arrendamiento.
Todos los documentos en ori-
ginal o copia certificada.
Cumplido lo anterior, se te-
nía por Revalidado el Permiso
de Funcionamiento y así vino
funcionando durante muchos
años, por ser el procedimiento
que determina la Ley de Esta-
blecimientos Mercantiles, para
este trámite.
Nos hemos encontrado que
actualmente algunas Alcaldías,
para autorizar la Revalidación
de los Permisos de Funciona-
miento, están adicionando los
siguientes requisitos:
- Exhibir documento donde
conste que cuenta con los ca-
jones de estacionamiento co-
rrespondientes, identificados
con el nombre del Restaurante
y de acuerdo a las medidas
reglamentarias para autos
grandes y autos chicos.
- Certificado Vigente de Uso
de Suelo.
- Constancia de Adeudos
emitida por la Administración
Tributaria y por el Sistema de
Aguas de la Ciudad de Mé-
xico, sobre Impuesto Predial y
Suministro de agua.
- Visto Bueno de Seguridad y
Operación vigente.
- Cuando se reúna un aforo
mayor a 50 personas, entre
clientes y empleados, contar
con personal capacitado y
botiquín equipado con medi-
cinas, material e instrumentos
necesarios para brindar pri-
meros auxilios.
- No se descarta que algunas
Alcaldías también pidan la ex-
hibición del Programa Interno
de Protección Civil vigente.
La Alcaldía determina si pro-
cede o no la Revalidación
del Permiso de Funcionamien-
to que solicita, una vez que el
interesado cumpla con la Pre-
vención que se dicte.
Indudablemente este proce-
dimiento es ilegal, y no está
previsto en la Ley de Estable-
cimientos Mercantiles que pue-
dan exigir éstos requisitos para
que se autoricen las Revalida-
ciones de los Permisos de Fun-
cionamiento, pues sólo aplican
cuando se solicita un Permiso
de Funcionamiento Nuevo.
Es importante se haga del co-
nocimiento de los Socios de
la Asociación Mexicana de
Restaurantes, A.C., para que
tomen las providencias nece-
sarias con respecto a este trá-
mite.
REVALIDACIONESDE LOS PERMISOS DE IMPACTO VECINALE IMPACTO ZONAL
I N I C I O
BOLETÍN·
ECONOMÍA
Y LA INDUSTRIA ENTRA EN RECESIÓNLA ECONOMÍA VIVE SU PEOR ARRANQUE
+
El sector industrial y el de servicios son los focos ro-jos dentro del desempeño económico en México.
La economía mexicana vivió su
peor arranque de año en la
última década y la actividad
industrial ya entró en recesión
en los primeros tres meses de
2019, de acuerdo con datos
del Instituto Nacional de Esta-
dística y Geografía (INEGI).
El desempeño del sector indus-
trial registró una contracción
trimestral de 0.7% en términos
reales, la segunda al hilo, se-
gún la estimación oportuna
publicada por el INEGI. Se
considera que técnicamente
un sector de la economía pue-
de entrar en recesión cuando
se contrae dos trimestres con-
secutivos.
“Hay más elementos para con-
siderar que la actividad in-
dustrial viene en una etapa
adversa, por ejemplo los da-
tos de construcción, minería
y gas son negativos desde
hace cuatro meses”, comentó
José Luis de la Cruz, director
del Instituto para el Desarrollo
Industrial y Crecimiento Eco-
nómico. “Es necesario crear un
programa de reactivación in-
dustrial, pues esta industria es
la que requiere mayor capital
humano preparado”, añadió el
especialista.
Este retroceso de la indus-
tria arrastró al PIB nacional
en los primeros tres meses del
año hasta una contracción de
0.2% frente al trimestre previo,
según cifras ajustadas por es-
tacionalidad de la estimación
oportuna.
Al comparar el primer periodo
de años previos, la economía
tuvo su dato más débil desde
2009, cuando en los primeros
tres meses de dicho año se
contrajo 5.5% frente al perio-
do previo.
A tasa anual, la economía
tuvo un avance de 0.2%, la
tasa más baja desde el último
trimestre de 2009. “Con este
dato se tiene que hacer una
revisión más a la baja (...) va-
mos a tener menos dinamismo y
a generar un menor consumo”,
destacó Jesús Garza García,
profesor de economía y finan-
zas de EGADE Business School.
“Esto presiona más a las finan-
zas públicas y generará más
incertidumbre para las agen-
cias calificadoras”, añadió el
académico.
BOLETÍN·
ECONOMÍA
Otra de las actividades que
afectó el desempeño de la
economía fue el sector de ser-
vicios, que registró una caída
trimestral de 0.2%, la primera
contracción en los últimos seis
trimestres. “Esto es preocupante
porque este sector ha sido el
principal motor del crecimiento
y confirma la desaceleración
de la demanda interna”, escri-
bió Citibanamex en un análi-
sis publicado tras conocer el
dato del INEGI.
El único sector que impulsó la
economía fue el agropecuario,
con un alza trimestral de 2.6%.
“Los servicios, las manufacturas
y la minería han mostrado una
trayectoria de bajo crecimien-
to, y anticipamos que el con-
sumo y las exportaciones con-
tinuarán creciendo a un ritmo
moderado, mientras que se es-
pera que persista la debilidad
en la inversión”, agregaron los
analistas de Citibanamex.
Al menos dos datos apunta-
ban hacia una contracción
trimestral de la economía: el
alza en la tasa de desocupa-
ción en marzo tras mantenerse
estable el mes previo, y la caí-
da en la recaudación del IVA,
que refleja el comportamiento
del consumidor, explicó José
Luis de la Cruz.
El desempeño de la economía
mexicana enfrenta un panora-
ma global de desaceleración,
según ha advertido el Fondo
Monetario Internacional (FMI).
En medio de este escenario, el
gobierno redujo su estimación
de crecimiento económico a
un rango de entre 1.1% y 2.1%,
desde el 1.5% y 2.5% previo.
El consenso de analistas con-
sultados por Bloomberg prevé
un crecimiento económico de
1.5% en 2019, que se ubica en
la parte baja del rango del
pronóstico del gobierno.
“Tenemos varios choques du-
rante el año, una demanda
de consumo que no termina
de fortalecerse, los efectos de
las huelgas, y estamos también
viendo los efectos relaciona-
dos con la caída en la inver-
sión pública”, explicó Hector
Vilarreal, director general del
Centro de Investigación Eco-
nómica y Presupuestaria (CIEP).
En 2018, la inversión pública
representó 2.7% del PIB de Mé-
xico, uno de los porcentajes
más bajos en América Latina.
Por ello, el gobierno enfatiza la
necesidad de la inversión pri-
vada. Sin embargo, el directivo
de CIEP advirtió que el capital
privado está tomando cierta
cautela pues hace falta mayor
certidumbre por parte del go-
bierno.
“Tenemos que decirles mejor lo
que tratamos de hacer, tene-
mos que tener una mayor con-
versación con los mercados”,
reconoció Arturo Herrera, sub-
secretario de Hacienda, en un
evento organizado por Latin-
Finance.
I N I C I O
Fuen
te: E
xpans
ión
BOLETÍN·
La Gastronomía de Mé-xico, muestra sus rique-zas mediante el Queso y el Vino, siendo estos dos elementos, los ingredientes principales de este impor-tante festival temático con reconocimiento a nivel na-cional.
En 1976 se llevó a cabo, en
Tequisquiapan, Querétaro la
Primer Feria del Queso y el
Vino, con la inclusión de ac-
tores locales nacionales e in-
ternacionales dedicados a la
industria del queso y del vino.
En su Edición 41, este evento
Nacional mostrará una nueva
cara de la mano del arte, la
música y ese maravilloso entor-
no natural que es el Parque La
Pila, aprovechando al máximo
cada uno de sus bellos rinco-
nes, para convertirlos en agra-
dables áreas de convivencia
con diseño campestre contem-
poráneo generando una ex-
periencia agradable para los
visitantes.
+
EVENTOS
DEL QUESO Y EL VINO 2019FERIA NACIONAL
BOLETÍN·
El Vino
Mostrar la Inmensidad cultural
que envuelve al vino como
eje principal de este evento,
adentrarnos a su historia, cul-
tura y técnicas vitivinícolas a
través de exposiciones, talleres,
conferencias, catas y marida-
jes transmitiendo una manera
diferente de consumir tan ex-
quisita bebida.
El Queso
Enseñar las mejores técnicas
artesanales, que se han utili-
zado a lo largo de la historia
en el proceso de elaboración
de exquisitos quesos de vaca,
cabra y oveja, que por su va-
riedad y sabor, han dado re-
conocimiento internacional a
esta zona de Querétaro, ge-
nerando una cultura de valor
hacia los productos que orgu-
llosamente hacemos.
La cultura del vino es un mun-
do increíble, por ello, esta Feria
será una invitación a apreciar,
refinar y disfrutar sensitivamen-
te los vinos, conociendo técni-
cas básicas para su elección
de compra, principios de cata
y maridaje.
La FNQV tiene preparado un
programa completo que con-
sidera:
- Catas de vinos con quesos
- Catas de vinos con platillos
mexicanos
- Catas de vinos con postres
- Talleres de elaboración de
queso y de vino
- Conferencias impartidas por
enólogos
- El vino y la música, coctel VIP.
La música asociada al arte,
cultura y los sentidos del gusto,
dan como resultado: excelen-
tes historias y experiencias que
recordar. Por ello, esta Feria
contará con escenarios que
permitirán presentar a artistas
de diferentes géneros musica-
les, resaltando temas como el
jazz, blues, trova, balada, or-
questa, piano, ensambles de
cuerdas, sones, folclor y mucho
más.
Feria Nacional del Queso y el Vino, invita a una sana con-
vivencia con la familia, por ello
contará con diferentes activi-
dades para todos los gustos
inmersos en el Arte, el Queso
y el Vino. Por primera ocasión,
los niños también participarán
en este estilo de vida, por lo
que se tendrán espacios dedi-
cados a su entretenimiento ta-
les como: la Granja Didáctica,
Talleres de Pintura, Talleres de
elaboración de Quesos, Ma-
nualidades y más.
www.feriadelquesoyvino.com.mx
+
EVENTOS
BOLETÍN·
La Mtra. Carmen López-Porti-
llo Romano, rectora de la Uni-
versidad del Claustro de Sor
Juana, dio la bienvenida a los
800 asistentes a la Pasarela Gastronómica 2019, acom-
pañada por el Dr. Rafael To-
var López-Portillo, vicerrector
de Enlace Institucional, y la Lic.
Guillermina Torres Savín, vice-
rrectora Académica.
Los diseños ganadores de la
Pasarela Gastronómica, son: en
la categoría especial el pre-
mio fue para Muerte emplu-mada, diseño realizado con
frijol blanco, granos de maíz,
grano de cacao, amaranto,
hoja de maíz, chile pasilla, mu-
lato y ancho, ceniza de tortilla
y pimiento morrón. Los diseña-
dores fueron: Manik de los Án-
geles Bautista y Perla Patricia
Aguilar Serralde.
En la categoría general se
otorgaron tres premios: el pri-
mer lugar fue para Fauno gastronómico, diseño reali-
zado con grano de café, frijol
rojo, naranja, manzana, anís,
azúcar, cabello de elote, pas-
ta, canela, alga, arroz, hoja de
piña, maíz, amaranto y girasol.
Los diseñadores fueron: Rocío
García Sánchez y Jimena Ale-
jandra Reyes Narváez.
El segundo lugar de esa cate-
goría fue para The doll pos-sessed, diseño realizado con
hoja de maíz, hoja de jamaica,
amaranto, frijol, fondant y chiles
secos. Los diseñadores fueron:
Vanesa A. Tovar Curiel y Diego
Arturo Cárdenas Guadarrama.
El tercer lugar fue para Fu-takuchi-onna, un diseño tra-
bajado con palomitas, flores
naturales, lengua de res, hoja
de maíz, chía, semilla de gi-
rasol y arroz. Los diseñadores
fueron: Vicente Ocaña Romero
y Marcela Tamayo Huitrón.
El jurado estuvo integrado por
los chefs Guy Santoro Salva-
tore, Gilles Nordin, Alfredo Re-
yeros, Luis Robledo, Susana Es-
pinoza Lara y la artista visual
Viridiana Isidor.
La doceava edición de la Pa-
sarela Gastronómica estuvo a
cargo de los alumnos de Gas-
tronomía y de Producción de
Espectáculos. Este año con el
tema Lugubris.
Lo que se presentó es una
mezcla de innovación entre la
moda y el arte culinario, atuen-
dos con un 70% de alimentos
en su composición que van
desde semillas y chiles hasta
ingredientes ancestrales.
+
EVENTOS
GASTRONÓMICA PASARELA
2019
BOLETÍN·
GLAMOUR
Magia, sorpresa e ilusión, brillo
y glamour. Así se puede cali-
ficar a la Pasarela Gastro-nómica que en su edición XII
presentaron 30 diseños reali-
zados con alimentos. Este des-
file de “moda” nació en 2006 y
su prestigio ha trascendido a
nivel internacional.
Los diseños son únicos y fueron
elaborados, entre otros ingre-
dientes, con chile, maíz, cacao,
gusano de maguey, piel de
huachinango, hueso de ma-
mey, epazote, hoja santa y de
aguacate, huauzontle y frijol,
así como ceniza de tortilla y
pimiento morrón, entre otros in-
gredientes.
La Pasarela Gastronómica
nació en 2006, cuando estu-
diantes de la Licenciatura en
Gastronomía demostraron que
no solamente son capaces de
preparar alimentos y bebidas,
sino que tienen una formación
multidisciplinaria que les permi-
te crear conceptos y propues-
tas novedosas, a partir del
manejo armónico de colores,
texturas y formas. Se trata de
la fusión perfecta entre moda
y gastronomía.
Cada año se han abordado
diversos temas: Con sabor a
México (2006 y 2007), Sensua-
lidad y erotismo (2008), Noche
de circo (2009), México 200
años de sabor, trajes mexica-
nos (2010), El retorno de lo fan-
tástico: Personajes mitológicos
de México y el mundo (2011),
Sinfonía en tu boca: Los sabo-
res de la música (2012), Cine,
sabor del séptimo arte (2014),
Cómics: historias extraordina-
rias (2015), Sabores y fiestas
del mundo (2016) y Alebrijes
(2017).
En 2015 se presentó en Lon-
dres como parte de las acti-
vidades del año dual Méxi-
co-Reino Unido.
EVENTOS
I N I C I O
BOLETÍN·
Buenas noticias! Ya hay un Museo del Pulque en la Ciudad de México con todo y su pulquería. Este espacio es el mejor lugar para que vengas a cono-cer su elaboración, histo-ria y por supuesto, a de-leitarte con comida rica y uno -o varios- curaditos.
“Detente caminante, un pul-quito y adelante” en el nuevo
Museo del Pulque y Pulquerías
en la ciudad de México. En sus
tres salas puedes descubrir la
historia y misticismo que surge
desde los pueblos prehispá-
nicos, así como los artefactos
que se utilizan para producirlo
hasta la fecha.
Este lugar es una joyita turísti-
ca nueva en la ciudad. Se in-
auguró el 8 de febrero y está
en el ex Convento de San Hi-
pólito.
Un dato curioso es que este
edificio ha tenido toda clase
de usos, incluso hubo una épo-
ca en la que fue hospital psi-
quiátrico. Hoy es algo mucho
más alegre y además es una
buena opción para echarte un pulquito y comer.
La Asociación Nacional de Pulquerías Tradicionales (ANPT) fue la encargada de
llevar a cabo este proyecto
en el que se busca contar la
historia de una de las bebidas
tradicionales mexicanas más
emblemáticas.
+
GASTRONOMÍA
MUSEO DELPULQUE
UN ESPACIO EN LA CDMX PARA CONOCER Y AMAR ESTA TRADICIONAL BEBIDA MEXICANA
LA HISTORIA QUE CUENTA EL MUSEO DEL PULQUE
Durante el siglo XX el pulque
tuvo muchos altibajos. Uno de
los problemas fue la falta de
los conocimiento para el cul-
tivo del agave salmiana y los
mitos que se crearon a su al-
rededor. Por difícil que sea de
creer, esta joya estuvo al bor-
de de la extinción.
Éstas son algunas razones por
las que un Museo del Pulque
era necesario. La ANTP deci-
dió poner manos a la obra
desde 2014 para poner en la
mira de nuevo y reivindicar al
agua de las verdes matas.
Hay muchas teorías que han
manchado la figura del pul-
que, una de ellas es que se
utilizaban desechos fecales -o
la famosa muñeca– para que
el pulque se fermentara más
rápido. No vamos a revelarte
ningún secreto del museo pero
esto es es falso y químicamente
imposible.
Eddy Wine, chef y sommelier
del lugar platica que esta le-
yenda es una de las que más
dañó la fama del pulque.
Anteriormente, el pulque era
fermentado en bolsas de tripa
de res y para mitigar cualquier
olor desagradable se introdu-
cía una bolsa de manta con
café.
Puede ser que algún curioso
haya inventado que era algo
menos agradable al ver la bol-
sita; hay versiones también de
que este mito fue creado con
dolo para mitigar el consumo.
En sus salas puedes ver los
instrumentos originales con los
que trabaja un tlachiquero.
Ellos son los encargados de
extraer el aguamiel o tlachique
del corazón de los magueyes y
llevarlo a fermentar al tinacal.
Desde el acocote -el recipen-
te que por medio de la succión
almacena el aguamiel- hasta
cuchillos y raspas; todo está
disponible para que lo conoz-
cas.
“Así como ves los instrumentos
inofensivos, también hay unos
muy filosos” nos cuenta Eddy
Wine, haciendo notar el gran
trabajo de los tlachiqueros.
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
+
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
I N I C I O
CON PULQUERÍA INCLUIDA
No se puede pedir más si des-
pués de un recorrido por la
historia del pulque te esperan
en el primer piso con un buen
curado.
En la pulquería del museo se
respira un ambiente de fiesta.
La nombraron Panana, que en
el argot pulquero es una pa-
labra que describe el proceso
de elaboración desde el ma-
guey hasta tu tarro.
El mismo Eddy Wine fue el en-
cargado de diseñar todo el
menú, desde bebidas hasta
alimentos. Para comer, encon-
trarás platillos tradicionales de
Apan, Hidalgo, la más famosa
zona pulquera.
Hay natural y curados, estos
segundos los dividen en tres:
los de base, superiores y pre-
mium. Los últimos dos son inter-
pretaciones con sabores que
no vas a encontrar fácilmente,
así que te recomendamos que
los pruebes. El de queso ¡una
delicia!
Vete con hambre, porque por
mixiotes, quesadillas, guaca-mole y barbacoa no vas a
parar. Los sabores de los cu-
rados cambian todos los días
dependiendo de la tempora-
da.
Te recomendamos que pruebes
las quesadillas de corazón de maguey; nos sorprendió
que nunca habíamos proba-
do este ingrediente guisadito
y puesto entre tortillas.
Además de comer delicioso,
estos platillos evitarán poner-te hasta las manitas.
Por cierto, este dicho surgió de
la unidad de medida de trans-
portación del pulque. Curaban
la piel de reses o puercos has-
ta endurecerla y dentro colo-
caban lo suficiente como para
llenarlo “hasta las manitas”.
El museo organiza muchas ac-
tividades divertidas para que
te encariñes con el pulque.
Tienen recorridos por distintas
pulquerías muy tradicionales
de la ciudad y hasta ponen
a prueba tu creatividad des-
pués de unos curaditos con
torneos de albur.
Si no has ido ya te estás tar-
dando.
Dirección: Avenida Hidalgo 107,
Centro Histórico. A un costado
del metro Hidalgo.
Horarios: miércoles a lunes de 10
am a 6 pm. Martes cerrado.
Costo: $20.00 con descuentos
al presentar credencial de estu-
diante e INAPAM.
Facebook: @MUPYP
Fuen
te: A
nimal G
our
met
BOLETÍN·
Que tu negocio incremente ventas, perdure en
la mente de los consumidores y sea exitoso re-
quiere de una estrategia de marketing, por ello,
Alejandro Lomas, CEO de Startcups, incubado-
ra y aceleradora de empresas nos comparte
las siete mejores estrategias de marketing.
I N I C I O
Fuente: El Economista
MARKETING
EN MARKETINGESTRATEGIASSIETE MEJORES
I N I C I O
