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BOLOGNA 26.11.11
COME PERSONALIZZAREL’ALIMENTAZIONE IN BASE
AL PROPRIO DNA
Dott. Roberto Torrisi
SCOPERTE SCIENTIFICHE IN CAMPO NUTRIZIONALE
IDONEITA’ ALIMENTARE
COME DEFINIRE L’IDONEITA’ ALIMENTARE
• 1. STATO NUTRIZIONALE• 2. SINTOMI E/O DISTURBI E/O SITUAZIONE
CLINICA DELLA PERSONA• 3. OBIETTIVO CHE SI VUOLE
RAGGIUNGERE• 4. CARATTERISTICHE FARMACOLOGICHE
DEGLI ALIMENTI• 5. INTOLLERANZE E/O ALLERGIE
NORMALMENTE LE DIETE VENGONO PROPOSTE IN BASE
AI
SINTOMI(SITUAZIONE CLINICAMENTE EVIDENTE)
COME DEFINIRE L’IDONEITA’ ALIMENTARE
• 1. STATO NUTRIZIONALE• 2. SINTOMI E/O DISTURBI E/O SITUAZIONE
CLINICA DELLA PERSONA• 3. OBIETTIVO CHE SI VUOLE
RAGGIUNGERE• 4. CARATTERISTICHE FARMACOLOGICHE
DEGLI ALIMENTI• 5. INTOLLERANZE E/O ALLERGIE• 6. MAPPA GENOMICA
E’ POSSIBILE UNA SELEZIONE DEGLI ALIMENTI
ANCHE IN BASE ALLA
MAPPA GENOMICA
(SITUAZIONE NON CLINICAMENTE EVIDENTE, NON PATOLOGICA MA FUNZIONALE E GIA’ ESISTENTE E DIMOSTRABILE A LIVELLO
CELLULARE)
COSA INDICA IL GENOMA?
ALTERAZIONE
DIVERSE CARATTERISTICHE DI FUNZIONAMENTO
TRENO = ORGANISMO
METABOLISMO = BINARI
ALIMENTAZIONE = STAZIONE
Ma chi stabilisce le caratteristiche del treno è
IL COMPUTER DI BORDO
Le caratteristiche del treno sono decise dal computer
TUTTE LE REAZIONI METABOLICHE RICONOSCONO UN PERCORSO PRECISO
METABOLISMO = BINARI
Ilmetabolismo
èuna
strada già segnata,fissa
Ma è il computer sul treno che stabilisce quanto durerà la sosta in stazione
I binariarrivanosempre
in stazioneper un
rifornimento, manutenzione,
eliminazione scorie
MANUTENZIONE = STAZIONE
Il computer decide la velocità del treno, quanto tempo deve stare fermo in stazione e quante provviste deve imbarcare durante la fermata
RIFORNIMENTO OTTIMALE
RIFORNIMENTO PESSIMO
Il treno accumula ritardo!Durante il viaggio possono verificarsi temporali!
A lungo andare si verificano guasti!
Se noi conosciamo bene il nostro computerpossiamo farlo funzionare in modo adeguato, mettendo in condizioni il treno di fermarsi il meno possibile!!!
COME IL DNA INTERVIENE NELLA SALUTE
MAPPA GENOMICA
INFLUENZEAMBIENTALI
SINTOMO
INTERAZIONE TRA GENE E AMBIENTE
FENOTIPO
codice genetico + ambiente + (codice genetico x ambiente)
alimentazione
inquinamento
stress
infiammazioni
igiene di vita
ossidazione
acidificazione
ormoni
genoma
Accumulo metaboliti
Fattori ambientali
negativi
infiammazioni
Malattia
Il codice geneticorappresenta il nostromarchio di fabbrica
genoma
Accumulo metaboliti
Fattori ambientali
positivi
Igiene di vita
salute
Il codice geneticorappresenta il nostromarchio di fabbrica
NUTRIZIONE=
TRATTAMENTO DEL DISTURBOMIGLIORAMENTO DELLA PERFORMANCE
NUTRIZIONE=
TRATTAMENTO PERSONALIZZATO DEL DISTURBO+
MANTENIMENTO PERSONALIZZATO DEL BENESSERE+
PREVENZIONE PERSONALIZZATA DELLA MALATTIA+
MIGLIORAMENTO PERSONALIZZATO DELLA PERFORMANCE
LA GENETICA E LA NUTRIZIONE
Nutrigenomica: studio dell’ effetto che la dieta ha sull’espressione genica
Nutrigenetica: impatto che la genetica ha sull’efficacia di alcuni nutrienti, con possibilità di definire gli alimenti idonei in funzione delle diversità genetiche di ciascuno
Le diverse facce della stessa medaglia
GENOMAFITNESS
ALIMENTAZIONE
FTO
Recentemente è stato evidenziato il ruolo di una variante nel gene FTO (FTO_609) che comporta il cambiamento di una Adenina (A) in Timina (T) e
influenza il processo di lipolisi regolando l'accumulo di grasso corporeo
GST M1
CITOCROMI P450 EPHX
DETOSSIFICAZIONE PRIMA FASE SECONDA FASE
GST M1
GLUTATIONE-S-TRANSFERASI M1
SOD 2
Il gene SOD2 codifica per un metallo-enzima, localizzato nei mitocondri, in grado di convertire i radicali superossido in perossido d’idrogeno.La presenza di una variante T (Timina) nel polimorfismo SOD2_a16 presenta una maggiore attività e conferisce un effetto protettivo nei confronti dei danni prodotti dai radicali liberi.
Ci sono, nel nostro organismo delle sostanze, che sono coinvolte nel modulare i processi infiammatori: sono le interleuchine.
La citochina pro-infiammatoria interleuchina-1 (IL-1) è considerata uno dei principali mediatori coinvolti nelle malattie infiammatorie croniche. La presenza di varianti è associata ad un aumento del rischio di processi infiammatori.
IL1 RN – IL1 b
L’ACE (Angiotensin Converting Enzyme) è una zinco metallopeptidasi abbondantemente distribuita sulla superficie delle cellule endoteliali ed epiteliali.
E’ stata dimostrata una significativa associazione tra l’allele I ed una maggiore resistenza fisica allo sforzo
ACE
COSA FARE DOPO AVER SCOPERTOL’ESITO DEL DNA
A)RACCOMANDAZIONI GENERALIB) PROPOSTA DI UNA MAPPA
ALIMENTARE
CONSEGUENZE NELLA PROGRAMMAZIONE ALIMENTARE DI SOGGETTI CON VARIANTE FTO AA
(bassa mobilizzazione dei grassi)
• SELEZIONE DI ALIMENTI A MINOR INDICE GLICEMICO
• RESTRIZIONE CALORICA LIEVEMENTE MAGGIORE RISPETTO AD ALTRI VARIANTI GENICHE
• LIMITAZIONE MAGGIORE NELLA FREQUENZA DI ASSUNZIONE DEI GRASSI
• AUMENTO DEL LIVELLO DI ATTIVITA’ FISICA
Aspettarsi un maggior adattamento metabolico alla dieta!!!
BASSA VELOCITA’ DI DETOSSIFICAZIONEGSTM1 ASSENTE
FACILITARE LA DETOSSIFICAZIONE CON PASTI LEGGERI E NON ELABORATI
EVITARE LE CARNI GRIGLIATE
UTILIZZARE CURCUMINA, GLICINA E TAURINA per favorire i processi di fase II
UTILIZZARE CARDO MARIANO, TE’ VERDE per impedire l’attività degli intermedi di detossificazione
TENDENZA AD ACCUMULO DI RADICALI LIBERISOD2 CON VARIANTE CC
FACILITARE LA DETOSSIFICAZIONE CON PASTI LEGGERI E NON ELABORATI
ASSUMERE ANTIOSSIDANTI
SCEGLIERE ALIMENTI CON ALTO VALORE ORAC
TENDENZA A SVILUPPARE PROCESSI INFIAMMATORI
FACILITARE LA DETOSSIFICAZIONE CON PASTI LEGGERI E NON ELABORATI
ASSUMERE ANTIOSSIDANTI
ASSUMERE ALIMENTI ANTIINFIAMMATORI
EVITARE ZUCCHERI, SOLANACEE
ASSUMERE OMEGA3 - GLUTAMMINA
ALTRE OPPORTUNITA’ DI STUDIO
METABOLISMO DEI CARBOIDRATIMETABOLISMO DEI LIPIDI
METABOLISMO DELLA VIT DMETABOLISMO DELLA CAFFEINA
METABOLISMO DEL LATTOSIO
COSA FARE DOPO AVER SCOPERTOL’ESITO DEL DNA
A)RACCOMANDAZIONI GENERALIB) PROPOSTA DI UNA MAPPA
ALIMENTARE
LA MAPPA ALIMENTARE
IL CIBO PERSONALIZZATO
IL CIBO PERSONALIZZATO
COME?
PARAMETRIZZAZIONE DI TUTTI I CRITERI DI IDONEITA’
COME DEFINIRE L’IDONEITA’ ALIMENTARE
• 1. STATO NUTRIZIONALE• 2. SINTOMI E/O DISTURBI E/O SITUAZIONE
CLINICA DELLA PERSONA• 3. OBIETTIVO CHE SI VUOLE
RAGGIUNGERE• 4. CARATTERISTICHE FARMACOLOGICHE
DEGLI ALIMENTI• 5. INTOLLERANZE E/O ALLERGIE• 6. MAPPA GENOMICA
COLESTEROLO- COLESTEROLO ALIMENTO - GRASSI SATURI ALIMENTO + GRASSI MONOINSATURI +
(omega3)
ANEMIA VIT B12 + FOLICO + C + FERRO – (FITICO + CAFFE’+ TE’ + ROSSO D’UOVO)
CALCOLI DI:ACIDO URICO
-(PURINE + ETANOLO + FRUTTOSIO + PROTEINE ANIMALI)
CALCIO - (SODIO + PROTEINE ANIMALI + CALCIO + ACIDO OSSALICO)
ESEMPIO:
gene VDR:
CONTENUTO DI CALCIO (elemento protettivo)CONTENUTO DI VITAMINA D (elemento protettivo)
CONTENUTO DI ZINCO (elemento protettivo)CONTENUTO DI VITAMINA A (elemento sfavorevole)
CONTENUTO DI PROTEINE ANIMALI (elemento sfavorevole)CONTENUTO DI ALCOOL (elemento sfavorevole)
CONTENUTO DI CAFFEINA (elemento sfavorevole)CONTENUTO DI ACIDO FITICO (elemento sfavorevole)
ESEMPIO:gene IL1 RN:
INDICAZIONI PARTICOLARI (contenuto di sostanze ad azione antinfiammatoria, come i salicilati o polifenoli del tè verde)
(elemento protettivo)
CONTENUTO DI EPA + DHA (elemento protettivo)
CONTENUTO DI GRASSI SATURI (elemento sfavorevole)
CONTENUTO DI ZUCCHERI SEMPLICI (elemento sfavorevole)
CONTENUTO DI PROTEINE ANIMALI (elemento sfavorevole)
CONTROINDICAZIONI PARTICOLARI (contenuto di solanina nelle solanacee) (elemento sfavorevole)
Alimento CATEGORIA IDONEITA NGBEPA DHA Prot animGlucidi solub Saturi tot indicazioni controindicazioniIL1A_889 TT - IL1B_3953 TT - IL1RN_2018 CC
ALBICOCCHE FRUTTA 0 0 0 6,8 0,01 0 0 91
ANANAS FRUTTA 0 0 0 10 0 0 0 87
ARANCE FRUTTA 0 0 0 7,8 0,03 0 0 89
AVOCADO FRUTTA 0 0 0 1,8 2,7 0 0 63
BANANA FRUTTA 0 0 0 12,8 0,1 0 0 82
CILIEGE FRUTTA 0 0 0 9 0,02 0 0 88
COCOMERO O ANGURIA FRUTTA 0 0 0 3,7 0 0 0 95
DATTERI , freschi FRUTTA 0 0 0 31,3 0,04 0 0 59
FICHI FRUTTA 0 0 0 11,2 0,04 0 0 85
FRAGOLE FRUTTA 0 0 0 5,3 0,02 100 0 193
KIWI FRUTTA 0 0 0 9 0,04 0 0 88
MANDARINI FRUTTA 0 0 0 17,6 0,04 0 0 77
MELA FRUTTA 0 0 0 11 0,07 0 0 85
MIRTILLO NERO FRUTTA 0 0 0 6,9 0,02 100 0 191
PERA FRUTTA 0 0 0 9,5 0,02 0 0 87
PESCA FRUTTA 0 0 0 6,1 0,01 0 0 92
PRUGNE FRUTTA 0 0 0 10,5 0,01 0 0 86
UVA FRUTTA 0 0 0 15,6 0,03 0 0 79
Alimento CATEGORIA IDONEITA NGBEPA DHA Prot animGlucidi solubSaturi tot indicazioni controindicazioni IL1A_889 TT - IL1B_3953 TT - IL1RN_2018 CC
BRESAOLA PROTEINE ANIMALI E VEGETALI0,1 0,01 34 0 1,82 0 50 -10
CONIGLIO PROTEINE ANIMALI E VEGETALI0 0 22 0,5 2,04 0 0 59
CROSTACEI PROTEINE ANIMALI E VEGETALI0,16 0,18 13 2 0,17 0 0 90
FORMAGGIO DI MUCCAPROTEINE ANIMALI E VEGETALI0 0 36 2 16,89 0 0 -146
FORMAGGIO PECORINOPROTEINE ANIMALI E VEGETALI0 0 28 2 17,79 0 0 -152
MAIALE, carne magra PROTEINE ANIMALI E VEGETALI0 0 19 0 3,11 0 0 47
MANZO, carne semigrassaPROTEINE ANIMALI E VEGETALI0,16 0,06 19 0 3,94 0 0 39
MERLUZZO PROTEINE ANIMALI E VEGETALI0,03 0,08 17 0 0,06 0 0 89
MOLLUSCHI PROTEINE ANIMALI E VEGETALI0,27 0,11 11 2 0,52 0 0 87
PESCE AZZURRO PROTEINE ANIMALI E VEGETALI1,73 2,35 20 1,5 1,02 0 0 113
POLLO, intero PROTEINE ANIMALI E VEGETALI0,02 0,07 19 0 3,65 0 0 41
SEITAN PROTEINE ANIMALI E VEGETALI0 0 0 0 0,53 0 0 93
SOIA, bistecca/ hamburgerPROTEINE ANIMALI E VEGETALI0 0 0 9,9 0,14 0 0 85
TACCHINO, intero PROTEINE ANIMALI E VEGETALI0,31 0,93 21 0,1 2,2 0 0 70
TONNO PROTEINE ANIMALI E VEGETALI0,8 2,15 21 0 2,09 0 0 89
TROTA PROTEINE ANIMALI E VEGETALI0,15 0,5 14 0 0,7 0 0 88
UOVO DI GALLINA, interoPROTEINE ANIMALI E VEGETALI0 0 13 1 3,31 0 0 47
VITELLO, carne magraPROTEINE ANIMALI E VEGETALI0 0 20 0,1 0,36 0 0 82
ATTRAVERSO SISTEMI INFORMATICI SI POSSONO PARAMETRIZZARE TUTTE LE CARATTERISTICHE
TERAPEUTICHE E FARMACOLOGICHE DEGLI ALIMENTI
NUOVA FRONTIERA
DELL’ALIMENTAZIONE:
IL CIBO NON E’ PER TUTTIMA PER CIASCUNO