Brandinti Maisto Produktai Baigtas

2023-04-19Brandinti maisto produktai 1

Brandinti maisto produktai

Darbą atliko:Justina Sinkevičiūtė

Paulius RudokasArnas Sinkevičius


Maisto pramonė


•Sūris

•Vynas

•Mėsa


Sūris – maisto produktas, dažniausiai gaminamas iš kelių gyvulių pieno.

Pasaulyje gaminama labai daug sūrio rūšių.

Sūris

Pelėsinis sūris – sūris, kuris bręsta augant tam tikriems pelėsiams jo viduje arba paviršiuje. Iš pelėsinių grybų kultūrų

dažniausiai vartojami – baltieji pelėsiai ir mėlynieji pelėsiai.Sūryminis sūris – sūryme brandinamas ir laikomas sūris.

Šviežias sūris – sūris, kuris tinka vartoti nebrantintas.


Sūrio rūšis, kuri prieš vartojimą tam tikrą laiką laikomaa atitinkamoje temperatūroje tam tikromis sąlygomis, kol įvyksta būdingi sūriui fiziniai ir cheminiai pokyčiai.

Brandintas sūris


Brandinimo proceso

ypatybės

Brandintus

Veikiant paviršinei mikroflorai

Veikiant sūrio masėje esančiai

mikroflorai

Šviežius

Brandinimo proceso ypatybės


Nulašinamos išrūgos

Sutraukų sudėjimas

Laikymas 30-35 laipnių

temperatūroje

Dedamas į druskų vonias

Brandinasmas vėsiame

rūsyje

Brandinto sūrio gaminimo etapai

Plovimas sūdytu vandeniu

Brandinimo procesas

Parinktas Tilžės sūrio gaminimo procesas


Brandinimo laikotarpis gali būti labai įvairus. Nuo kelių savaičių iki kelių metų.

Įvairių technologijų pagalbos dėka, sūris ilgo brandinimo metu nepraranda kokybės ir įgauna tik jam būdingas išskirtines savybes

Brandinimo laikotarpis


12

18

24

36

48

Brandintas 12 mėnesių - Tai sūris, kuriame pradeda ryškėti tipiškos brandaus sūrio savybės. Brandintas 18 mėnesių

Vidutinio brandumo sūris, kuriame juntamas sodrus, aštrokas skonis.

Brandintas 24 mėnesiusTai jau brandus sūris, kuriame juntamas subtilus sodrumas. Grynas, aštraus, stiprus skonis.

Brandintas 36 mėnesiusIšties brandus sūris. Tvirto, stipraus, maloniai aitraus ir aštraus skonio, kiek rimenančio vaisius. Tirpstantis burnoje.

Brandintas 48 mėnesius Brandžiausias sūris. Tai prabanga ir aukščiausia kokybė. Pikantiškas, aitrus skonis. Dar labiau tirpstantis burnoje. Tvirta žievė. Geltonesnė spalvos su oranžiniais atspalviais.


Brandintame sūryje gausu įvairių maistinių medžiagų.

Maistinė vertė

Riebalai 25 g

Pateikiamas,

brandintų sūrių,

maistinės vertės

vidurkis.

Energinė vertė 350 kcal

Vitaminas A 250 µg

Vitaminas B12 2 µg

Kalcis 1050 mg

Fosforas 700 mg

Cinkas 3,0 mg


Vynas (lot. Vinum ) – natūralus alkoholinis gėrimas. Stiprumas 9-14 %, Gruzijos ir Kretos karštu būdu raugintų vynų – iki 16 %. Gaminamas fermentuojant vynuogių sultis, kartais su spirito priedais.

Vynas


Archeologinių radinių, rodančių vyno gamybą, rasta Gruzijos ir Irano teritorijose, jie datuojami 6-5 tūkst. metų prieš Kristų

Viduramžių Europoje vyndarystę rėmė bažnyčia, kuri pati vyną naudojo mišių metu ir laikė jį civilizuotu bei krikščionišku.

Truputis istorijos


Vynuogių veislės. Vyndarystės būdo. Cukraus, likusio po fermentacijos, kiekis.

Nuo ko priklauso vyno skonis?


Vartojamas su daugelio Europos ir Viduržemio jūros virtuvės patiekalų bei dažnai patiekiamas su įvairiais sūriais.

Valgant geriami raudonieji, baltieji, putojantys vynai,turintys 10 -12% alk. tūrio.

Stipresnieji (14-20 % alkoholio tūrio, spirituoti) vynai geriami kaip aperityvai arba desertas.

Vyno vartojimo būdai


Raudonasis vynas patiekiamas kambario tempertūros , tik kai kurios šio vyno rūšys patiekiamos atšaldytos.

Baltasis vynas patiekiamas atšaldytas.

Daugelio vyno rūšių etiketėse rekomenduojama vyno butelį palikti atkimštą maždaug 1 valandai, kitas - patariama gerti iškart atkimšus.

Vyno patiekimas


Prancūzija (5,3mln. tonų); Italija (5mln. tonų); Ispanija (3,9 mln. tonų); JAV (2,2mln. tonų); Argentina (1,5mln. tonų); Kinija (1,3 mln. tonų); Australija (1,3 mln. tonų).

Stambiausi vyno gamintojai pasaulyje


Stalo vynas (pigiausias vynas, skirtas naudoti su maistu.) Rūšinis vynas (aukštesnės kokybės vynas.) Putojantis vynas (vynas su angliarūgšte.) Rožinis vynas (įvairiausių spalvų vynas.) Desertinis vynas ( turintis daug cukraus.) Spirituotas vynas (vynas, kurio fermentacija dirbtinai

sustabdyta, įpylus spirito.)

Vyno rūšys

Mėsos brandinimas, tai procesas kurio metu mėsa yra paliekama nustovėt, tam tikram dienų skaičiui nuo 20 iki 60 dienų, dažniausiai brandinima mėsa jautiena.

Mėsoje esantys fermentai ardo mėsos jungiamąjį audinį. Dėl to mėsa darosi minkštesnė ir skonis sodresnis.

Brandinta mėsa

Sausasis

išpjaustyta mėsa pakabinama arba

padedama lentynoje ir laikoma

0°C/+1°C temperatūroje

Šlapiasis

išpjaustyta mėsa įpakuojama į vakuuminį

maišelį ir laikoma 0°C/+1°C temperatūroje

Brandinimo būdai

Maišelyje brandinama mėsa mirksta savo skysčiuose, plastikas jai neleidžia kvėpuoti, todėl gauname rūgštesnio skonio, daugiau skysčio turinčią mėsą.

Skonio ypatumai

Brandinant sausuoju būdu mėsa kvėpuoja, netenka skysčių, taip pat yra veikiama įvairių mikrobų, kurie suintensyvina mėsos skonį.

Mėsa priklausomai nuo savo brandinimo laikotarpio gali prarast iki 40% savo masės

Tai unikalus ir dabar jau teisiškai apsaugotas produktas, kurio kokybę garantuoja patentuotas prekių ženklas - penkiakampė karūna (senosios Parmos kunigaikštystės karūna su penkiomis smailėmis).

Vytinto Parmos kumpio išskirtinumas - specialių veislių kiaulių, kurie ypatingai šeriami ir auginami tik tam tikroje vietovėje, mėsa.

Parmos kumpis

Septintą mėnesį Parmos kumpis perkeliamas į specialius rūsius. Šie rūsiai turi būti tipinėje produkcijai skirtoje zonoje, nes tam tikros rūsių ypatybės turi įtakos brandinimui. Tuomet vyksta labai svarbūs biocheminiai ir fermentacijos procesai, nulemiantys ypatingą Parmos kumpio kvapą bei skonį.

Brandinimas


http://www.merkio.lt/brandintas-avies-pieno-s363ris.html https://www.dziugashouse.lt/Apie-suri/Brandinimai.html?ab=1 http://www.pasveik.lt/lt/sveikatos-ir-medicinos-naujienos/suris-brandintas-pelesi

nis-sviezias.../73353 http://lt.wikipedia.org/wiki/Til%C5%BE%C4%97s_s%C5%ABris 8,000-year-old wine unearthed in Georgia. Archeology, 2003, Retrieved 24

February 2004 World's Earliest Wine. Archeology, vol. 49 (1996), Retrieved 24 February 2004. Depiction of Wine in Persian Miniature (MS Word document). R. Phillips A Short History of Wine pg 62-63 Harper Collins 2000 ISBN 0-06-

093737-8. 200-year-old wine fetches record price. http://buongiorno.lt/lt/apie-mus/idomu/parmos-kumpis.htm http://steaksupply.lt/s/ http://en.wikipedia.org/wiki/Hanging_%28meat%29

Naudoti šaltiniai

http://www.merkio.lt/brandintas-avies-pieno-s363ris.html

https://www.dziugashouse.lt/Apie-suri/Brandinimai.html?ab=1

http://www.pasveik.lt/lt/sveikatos-ir-medicinos-naujienos/suris-brandintas-pelesinis-sviezias.../73353

http://www.pasveik.lt/lt/sveikatos-ir-medicinos-naujienos/suris-brandintas-pelesinis-sviezias.../73353

http://lt.wikipedia.org/wiki/Til%C5%BE%C4%97s_s%C5%ABris

http://buongiorno.lt/lt/apie-mus/idomu/parmos-kumpis.htm

http://steaksupply.lt/s/

Documents

Brandinti Maisto Produktai Baigtas