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TECNOLOGIAS DE PROCESAMIENTO DEL BROCOLICULTIVO, BIOLOGIA Y GENERALIDADES

INVESTIGACIONES

USOS, COMERCIALIZACIN, MERCADO Y CLSTER

ESCALDADOAntes del procesado para destruir la actividad enzimtica y reduccin de carga microbiana.Evitar cambios en valor nutritivo y caractersticas organolpticasDestruccin de enzimas catalasa y peroxidasa (indicador)Reblandece los tejidos, facilitando el llenado de los envases y eliminacin de aire intracelular.Temperaturas entre 70-100%.Menos drstico que la esterilizacin.

El color de las inflorescencias puede ser blanco, pero en el comercio se le llaman brcol a las inflorescencias verdes o moradas, que adems tienen sabor distinto al de la coliflor.Existen diversas variedades de las que va a depender el color de la hortaliza, aunque por lo general se puede decir que el tallo ser verde y los extremos de la flor verde azulado.COLOREl brcoli tiene una forma un tanto desproporcionada, ya que la flor es la parte ms grande de la planta y es lo que se come. Estas flores comestibles forman una cabeza irregular y abierta, no tan compacta como en el caso de la coliflor. FORMABROCOLI CONGELADOnaturalpor aire: flujo de aire a 90-100C, contenido de H hasta 6%por rocoal vacoDESHIDRATACION

MoliendaMejora la eficacia del mezclado, y transferencia de calor.Se puede realizar por:Molinos: de bolas, discos, martillos, rodillos (perdidas de aroma, sabor, vitamina C)Molienda criognicaCAPSULAS

El polvo contenido en las Cpsulas de Brcoli representan una concentracin 20 veces superior a la de la planta cruda original. Una cpsula de 250 mgs. es equivalente a 5 gramos de brcoli crudo

PREPARACION Y COCCIONVacio y bolsas para cocinarDestruccin de patgenos no formadores de esporas

Extraccion de vitamina CATMOSFERAS MODIFICADASDisminucin de oxigeno, aumento de CO2 y reduccin de etileno.Uso de pelcula polimricas (concentracin de O2 y CO2 en el envase)Reduccin de respiracin, sensibilidad al etileno y perdida de humedad.El envase cerrado interacta con el producto alcanzando u equilibrio en la atmosfera internaEnvasado pasivo: productos en envase permeable a los gases, aumento de CO2.Envasado activo: productos en envase permeable, evacuacin del aire del envase y su sustitucin de una mezcla de gases de O2, CO2 y N2

Producto envasado y esterilizado.se envasan con un lquido de cobertura a base de agua desmineralizada.El lquido de cobertura se debe adicionar a una temperatura de 90 C como mnimo.Las hortalizas son productos de baja acidez. Por lo tanto, es necesario esterilizarlas bajo presin, d temperaturas elevadas. temperatura del contenido al entrar en la Autoclave: 60C. ENLATADO

CULTIVO - TEMPERATURASe desarrolla mejor en las estaciones frescas del ao.En zonas donde las temperaturas bajan excesivamente, se cultivan variedades tardas, de recoleccin a finales de invierno o principios de primavera.Para un desarrollo normal de la planta es necesario que las temperaturas durante la fase de crecimiento oscilen entre 20 y 24C; para poder iniciar la fase de induccin floral necesita entre 10 y 15C durante varias horas del da.Es un cultivo de desarrollo fundamentalmente durante las estaciones de otoo e invierno.Prefiere suelos con tendencia a la acidez y no a la alcalinidad, estando el ptimo de pH entre 6,5 y 7.Requiere suelos de textura media.En el caso de variedades tempranas pueden emplearse suelos ligeros y son ms adecuados los fuertes para las variedades tardas.Soporta mal la salinidad excesiva del suelo y del agua de riego.El brculi es exigente en potasio y tambin lo es en boro; en suelos en los que el magnesio sea escaso conviene hacer aportacin de este elemento.

SUELOLos cultivos precedentes de los brculis ms recomendados son: patatas, cebollas, tomates, melones, maz, etc.

Deben evitarse las rotaciones con otras crucferas como rbanos, repollos, nabos, etc.ROTACION DE CULTIVOSSe dar una labor de subsolador a unos 50 cm, seguido de una de vertedera de 40 cm.Posteriormente de darn unas labores complementarias de grada o cultivador, para dejar de este modo el suelo bien mullido.Se realizarn caballones separados entre si de 0.8 a 1 m, segn el desarrollo de la variedad que se va a cultivar.Es un cultivo que requiere un alto nivel de materia orgnica, que se incorporar un mes o dos antes de la plantacin del orden de 4 kg/ha de estircol bien fermentado.PREPARACION DEL TERRENOEl brcoli se siembra en semillero.La semilla se cubre ligeramente con una capa de tierra de 1-1.5 cm y con riegos frecuentes para conseguir una planta desarrolla en unos 45-55 das.La nascencia tiene lugar aproximadamente 10 das despus de la siembra.Siembre las semillas bien esparcidas en el invernadero en hileras de 13 mm de profundidad, separadas a 25 cm.Cuando tienen 15 cm de altura se trasladan a su posicin definitiva, si la tierra est seca y dura, se riega a fondo las plantas antes de trasplantarlas, dejando 50 a 60 cm de distancia entre cada planta.SIEMBRAEl riego debe ser abundante y regular en la fase de crecimiento.En la fase de induccin floral y formacin de pella, conviene que el suelo est sin excesiva humedad, pero s en estado de tempero.RIEGOLos brculis deben cosecharse con el nmero de hojas exteriores necesario para su proteccin; en el caso de los brculis de pella conviene que estn lo ms cubiertos posible. La recoleccin comienza cuando la longitud del tallo alcanza 5 6 cm, posteriormente se vanrecolectando a medida que se vanproduciendo los rebrotes de inflorescencias laterales.Las producciones varan segn se trate de brculis ahijados o de pella, adems del tipo de variedad. Pero pueden estimarse unos rendimientos normales entre 15.000 y 25.000 kg/ha.COSECHA

COSECHAPrecoz o tempranaintermedia tardioSe recolectan en menos de 90 das tras su siembra.Se cosechan entre 90 y 110 das tras su siembra.Tardan ms de 110 das en lograr el desarrollo adecuado.Topper (pella mediana, verde)Rosado de San Antonio (azulado).San Jos (azulado)Clipper (precoz).Llucat (numerosos brotes, sabor fuerte).Verde tardoCoaster (semiprecoz).Toro (pella pequea, verde oscura).San Isidro (rosadAzul de Santa Teresa (verde azulado)Mammouth (pella blanca grande).San Andrs (pella rosada).

PLAGAS

Minador de hojas (Liriomyza trifoliiBurg).

Huevo

Larva

PupaDaos:La principal causa de dao a las plantas son las minas que las larvas hacen en las hojas. Las minas reducen la fotosntesis de la planta

Control:Tratar con diazinon (insecticida liquido o en granulos), Fosalone (insecticida liquido) , Triclorfon (Polvo soluble).

PLAGAS

Mosca de la col (Chorthophilla brassicaeBouche)

Daos:Control:Ovopositan en la base de los tallos, en los que las larvas desarrollan galeras.Los productos ms utilizados son: Clorpirifos (Slido) , Diazinon insecticida liquido o en granulos), y Fosalone (insecticida liquido).

Oruga de la col (Pieris brassicaeL.)

Huevos

Mariposa

OrugaDaos:Realizan la puesta en el envs de las hojas, producen graves daos en las hojas.

Control:Los productos ms utilizados son: Acefato 75% (Polvo soluble en agua), Esfenvalerato 5% (Suspensin concentrada) y Lambda cihalotrin 2.5% (Granulado dispersable en agua).

PLAGAS

Gorgojo de las coles o falsa potra (Ceuthorrhyinchus pleurostigmaMarsch.)

las larvas devoran races, llegando a la corona o zona del cuello, donde abren galeras nutritivas, llenas de excrementos acaban pudriendo por completo.Daos:

LarvasSe realizarn pulverizaciones a base de Lindano en el semillero, cuando las plntulas tienen 3 4 hojasControl:

GorgojoPLAGAS

ENFERMEDADES

Se entiende por poscosecha el perodo comprendido entre la cosecha de la fruta u hortaliza y el momento en que esta es consumida o procesada.POSTCOSECHA O POSCOSECHAhttp://poscosecha.tripod.com/presentacion.htm

Mantener la calidad (apariencia, textura, sabor, valor nutritivo y sanitario).

Reducir las prdidas entre la cosecha y el consumo.OBJETIVOS TECNICAS POSCOSECHA

La clave para alcanzar estos objetivos es un manejo eficiente durante el perodo de postcosecha, ms que el empleo de tecnologa con un alto nivel de desarrollo.

Para pequeos volmenes, o cuando la operacin comercial es de recursos limitados, pueden utilizarse tecnologas sencillas y de bajo costo.El brcoli es un conjunto de yemas florales que estn en desarrollo y que tienden a florecer en muy poco tiempo.

Si las condiciones de postcosecha no le son propicias, se modifican sus caractersticas, perdiendo color y consistencia.ndice de MadurezEmpaqueEnfriamiento RpidoAlmacenamiento y TransporteAtmsferas Controladas/ModificadasCargas MixtasFACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD POSCOSECHA.INDICE DE MADUREZ PARA FRUTAS Y HORTALIZAS.ndice Ejemplos Das transcurridos desde la floracin hasta la cosecha /Manzanas y peras Promedio de unidades de calor durante el desarrollo /Manzanas, guisantes (chcharos) y maz (elote). Desarrollo de la capa de abscisin /Algunos melones, manzanas y feijoas Morfologia y estructura de la superficie /Formacin de la cutcula en uvas y tomates. /Malla en algunos melones. /Brillo de algunos frutos (desarrollo de cera). Tamao /Todas las frutas y muchas hortalizas Gravedad especifica /Cerezas, sandias, patatas (papas) Forma /Angularidad en la banana. Llenado de los hombros del mango /Compacidad del brcoli y la coliflor Solidez /Lechuga, repollo (col), coles de bruselas Propiedades de textura Color externo /Todas las frutas y hortalizas Color y estructuras internas /Formacin del material gelatinoso en tomate (jitomate). Color de la pulpa en frutas Contenido en almidn /Manzanas y peras Contenido en azcares /Manzanas, peras, frutos de hueso, uvas Contenido en cidos, proporcin azcar/cido /Granada, ctricos, papaya, melones, kiwi Contenido en zumo (jugo) /Ctricos Contenido en aceites /Aguacate Astringencia (contenido en taninos) /Caqui, dtiles Concentracin interna de etileno /Manzanas y peras Dimetro de la cabeza (inflorescencia principal) y su grado de compactacin; todos los conos o trozos portadores de flores ("florets") deben estar cerrados.INDICES DE COSECHAla prctica ms usual de acondicionamiento se realiza en canastillas plsticas para conservar el producto en refrigeracin.En algunos casos se empacan en cajas de cartn con las cabezas envueltas individualmente en pelculas plsticas perforadas para favorecer la conservacin.El empaque o embalaje es realizado preferentemente en un lugar un lugar aireado, iluminado y limpio.EMPAQUE

El tiempo de almacenamiento varia considerablemente entre variedades de brcoli.

La conservacin puede durar de 12 a 25 das y la aparicin de cualquier floret amarillo indica la terminacin de la vida til.

La tasa de respiracin de los florets es ligeramente superior al doble de la tasa respiratoria de las cabezas por unidad de peso.ALMACENAMIENTOTemperatura 0C (32F) 5C (41F) 10C (50F) 15C (59F) 20C (68F) mL CO2/kgh 10-11 16-18 38-43 80-90 140-160 Muy baja, 25 das dependiendo del cultivar.Alamacenados a 5C (41F), y 95% HRVIDA UTIL EN ALMACENAMIENTOPlagasORUGA DE LA COL (PIERIS BRASSICAE L.)

Las orugas son de color verde grisceo con puntos negros y bandas amarillas, debido a su gran voracidad producen graves daos en las hojas, sobre las que se agrupan destruyndolas en su totalidad, excepto los nervios.Tambin hay que destacar el dao que ocasiona debido al mal olor de los excrementos que se acumulan entre las hojas interiores y hacen que el producto no pueda ser comercializable.

Pudricin bacteriana: hay varias bacterias causantes de pudriciones blandas (Erwinia, Pseudomonas) que pueden reducir la vida del brcoli.

Generalmente, las pudriciones debidas a estos microorganismos se asocian con dao fsico.

Enfermedades causadas por hongoslas pudriciones por moho gris (Botrytis cinerea) y moho negro (Alternaria) pueden infectar las cabezas de brculi cuando durante su crecimiento se presentan condiciones lluviosas o muy fras.

Granos pardos en la superficie del cogolloEsta es una fisiopata en la que ciertas reas de las inflorescencias no se desarrollan correctamente, mueren y se tornan pardas.

Se cree que es provocada por un desequilibrio nutricional de la planta.

AMARILLAMIENTOAmarillamiento por Fusarium oxysporum f. sp. Conglutinans (Sch. Ex Fr.) Snyd. & Hans.

Manejo integradoSemillas sanas o tratamiento trmicoAlmcigos en bandejas o en suelo sanoSeleccionar los plantines al trasplanteBuena preparacin suelo y ajuste de acidezCanteros altos y buena pendienteManejo de malezas y fidosFertilizacin balanceada (micronutrientes)Densidad adecuada de plantacinSolarizacinIngredientes activos segn diagnsticoOPERACIONES BASICAS DE POSCOSECHATECNOLOGIAS DE PROCESAMIENTO

DESHIDRATACION

Inicia a 67C (reduccin del 60% de agua)0.25% sulfito de sodioVentajas bloquea la actividad enzimtica y el desarrollo de los microorganismos.se reduce al mnimo la alteracin fsica de la hortalizamejora las caractersticas de reconstitucinreduce al mnimo las reacciones de oxidacin y del tratamiento trmico.Molienda criogenica

Encapsulamiento

Sistemas de congelacionPor aire forzado.Por contacto indirecto con el congelantePor contacto directo con el congelanteUltracongelacionCongelacin ultra rpida con nitrgeno liquido y CO2Se conservan mejor las caractersticas organolpticas y microbiolgicas, por la formacin de cristales pequeos.Ventajas:El golpe frio criognico sella la superficie del vegetal, disminuyendo las perdidas por goteo.Aumenta la vida y calidad del productoReduccin de la deshidratacin y perdidas de peso.

Congelacion criomecanicaCombinacin de un equipo criognico (rpida congelacin superficial)y congelador mecnico.(termina el proceso)

Se basa en fijar rpidamente una cantidad de agua sobre el producto previamente congelado.Proporcionar una capa superficial protectora, aumento de peso y mejoramiento de su aspecto.Uso de nitrgeno liquido (-196C).GLASEO

Proceso

ventajasProceso IQFProteccin del producto contra golpes Ofrece mejor aspecto (brillantez)Enmascara defectosIncrementa el peso finalENCURTIDOEl brcoli se puede beneficiar de atmsferas conteniendo 1-2% O2 con 5-10% CO2 en un intervalo de temperatura de 0-5C (32-41F).

Aunque en condiciones controladas tales concentraciones bajas de O2 extienden la vida de anaquel, las fluctuaciones de temperatura durante el manejo comercial hacen que estas concentraciones sean riesgosa pues el brcoli puede producir voltiles azufrados de olor desagradable.

La mayora de los empaques con atmsfera modificada para brcoli estn diseados para mantener tanto el O2 como el CO2 a concentraciones de cerca del 10% para evitar el desarrollo de estos voltiles de olores indeseables.

PREPARACION Y COCCION

CONTROLES DEL PROCESAMIENTO DEL BROCOLIVariables como T, luz, pH, enzimas pueden afectar caracteristicas del Brocoli como:PigmentosVitaminas y MineralesTextura: (ablandamiento y dao por frio)Olor y sabor: produccion de compuestos azufrados(mantener tanto el O2 como el CO2 a concentraciones de cerca del 10%, a T entre 0-5C )Anticancerigenos: sulforafano, flavonoides, glucosinolatos(hidrosolubles)PIGMENTOSCarotenos: amarillo-naranja, luteina, sulforafano (oxidacion con T altas, luz, enzimas y metales)Flavonoides(quercitina):(anticancerigeno) tonos amarillos (con la luz se sintetizan), morado-azul(medios alcalinos),hidrosolubleClorofila: insoluble en agua, fotosensible se altera a temperaturas altas, cambios de color caf

VITAMINASEvitar temperaturas superiores a 100CVitamina C: indicador nutricional, se oxida a acido deshidroascorbico provocando olores indeseables y oscurecimientos.Vitamina A: se oxidan a temperaturas altas y a exposicion de enzimas.USOSAlimento

MedicinalCicatrizante (lcera gastroduodenal)AnticancergenoAntiinfarto AntianmicoHipoglucemianteDiurticoCOMPONENTEAPORTE28 Kcal2.6 grHidratos de carbono3.5 grProtenas3 grFibra98 mLAgua0.2 grgrasa58 mgCalcio65 mgFosforo100 mgVitamina C114 mgcido flicoALIMENTOFuente: http://blog.casapia.com/?p=777#more-777Es un alimento completo y saludable considerado uno de los vegetales ms nutritivos que existen, por ende en el mercado se puede encontrar:En frescoDeshidratadacongelada

92ANTICANCERIGENOEsta propiedad anticancergena parece ser debida a su alto contenido en sustancias fotoqumicas entre las que destaca el sulforafano, como modulador de reacciones que pueden bloquear sustancias anticancergenas.El brcoli es la principal fuente natural del isotiocianato sulforafano (1-isotiocianato-4-(metilsulfinil)-butano), su precursor glucorafanina constituye ms del 80 % de los glucosinolatos totales presentes en este vegetal .Lutena y la quercetina, que por su potente accin antioxidante junto con la vitamina C eliminan los radicales libres de las clulasCICATRIZANTEVitamina poco estudiada, la U, que podra ser la responsable de su excelente efecto cicatrizante, especialmente de la lcera gastroduodenal. DIURETICO, PREVIENE EL ESTREIMIENTODebido a su gran contenido en potasio, el brcoli acta como como diurtico

Fibra, previene el estreimiento.ANTI-INFARTOBetacarotenos y vitaminas A y C, que contribuyen al buen funcionamiento del sistema inmune del organismo y protegen contra diversos cnceres y dolencias cardacas.cido flico, de gran importancia al ser imprescindible en los procesos de divisin y multiplicacin celular. brcoli es una de las verduras con un mayor contenido en lutena, un pigmento amarillo perteneciente a la familia de los carotenoides, con accin protectora frente al desarrollo igualmente con la reduccin del riesgo de padecer trastornos cardiovasculares.ANTI - ANEMICOPor su alto contenido de hierro.OTROSLa familia de la col es hipoglucemiante, pues reduce el azcar en sangre de los diabticos. La vitamina C le convierte en antiescorbtica. El caroteno que contiene (vitamina A) parece ser el motivo de que presente accin citosttica, preventiva de posibles tumoraciones cancerosas. Tambin posee propiedades diurticas, depurativas y antianmicas. En usos externos es til en heridas infectadas, eccemas, fornculos, acn, e incluso en lceras varicosas. Tomado en ayunas, el brcoli es adems vermfuga, es decir, combate los parsitos intestinales.98

COMERCIALIZACIONA nivel local:

AGROFRESCO es una de las empresas agroindustriales, dedicada a la comercializacin y distribucin de brcoli en fresco y en trozos a nivel nacional y municipal; esta empresa provee a almacenes de cadena como la 14 , y otros mercados minoristas.

INFORMACION ARANCELARIAPara abarcar los datos de comercio exterior sobre brcoli la subpartida es la siguiente:

0704.10.00 Coliflores y brcoles (broccoli)PRODUCCION MUNDIAL

PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES (2004)

PRINCIPALES DESTINOS DE EXPORTACION

PRINCIPALES IMPORTADORES (2004)

PRECIOS A NIVEL MUNDIALTeniendo un precio promedio de US$821/TON

DISTRIBUCION DEL VALOR (BROCOLI FRESCO)Debido a su gran contenido en potasio, el brcoli acta como como diurtico

Fibra, previene el estreimiento.

DISTRIBUCION EN VOLUMEN (BROCOLI EN FRESCO)

DISTRIBUCION DEL VOLUMEN DE LAS EXPORTACIONES COLOMBIANAS POR PAIS DESTINO (BROCOLI FRESCO)

DISTRIBUCION DEL VALOR (BROCOLI CONGELADO)

DISTRIBUCION DEL VOLUMEN (BROCOLI CONGELADO)

Produccin total de brcoli por departamentos (kilogramos)

Olga N. Campas-Baypoli, Carolina Bueno-Solano, Diana M. Martnez-Ibarra, Francisco Camacho-Gil,Alma G. Villa-Lerma, Jess R. Rodrguez-Nez, Jaime Lpez-Cervantes, Dalia I. Snchez-Machado

Instituto Tecnolgico de Sonora, Cd. Obregn, Sonora, MxicoCONTENIDO DE SULFORAFANO (1-ISOTIOCIANATO-4-(METILSULFINIL)-BUTANO)EN VEGETALES CRUCFEROSINTRODUCCIONEl sulforafano es un isotiocianato con propiedades antimicrobianas y anticarcinognicas, se encuentra en una amplia variedad de vegetales del gnero Brassica oleracea, considerndose las ms importantes el brcoli y repollo.El objetivo de esta investigacin fue cuantificar sulforafano en las partes comestibles de brcoli y en hojas de repollo por cromatografa lquida de alta resolucin (HPLC).METODOSLa preparacin de la muestra para la cuantificacin del sulforafano incluye la conversin de glucorafanina a sulforafano (45 2C durante 2,5 h), extraccin con diclorometano, purificacin del extracto en columnas de extraccin de fase slida, y deteccin por HPLC-UV.RESULTADOSEn la Tabla 2 se presenta el contenido de sulforafano enlas muestras de inflorescencias, tallos, hojas y cabeza enterade brcoli, la cabeza entera fue una mezcla de las tresfracciones anteriores.Los valores promedio varan de 499(inflorescencias) a 214 g/g bs (tallos). La cabeza entera present un contenido promedio de 246,21g/g bs de sulforafano. En general el contenido de sulforafano es muy variable entre las fracciones de brcoli analizadas

RESULTADOSCONCLUSIONESLos resultados del estudio demuestran que el contenido de sulforafano en los vegetales de la familia de las crucferas, es variable con relacin a la parte de la planta analizada, la madurez y las caractersticas intrnsecas del vegetal.Las inflorescencias son la principal fuente de sulforafano en brcoli.Se recomienda el consumo de las partes comestibles del brcoli en su forma fresca, con la finalidad de aprovechar las propiedades del sulforafanoM. Laura Lemoine , Pedro Civello , Alicia Chaves , Gustavo Martnez

a Centro de Investigacin y Desarrollo en Criotecnologa de Alimentos (CIDCA), UNLP-CONICET, 47 y 116, 1900 La Plata, Argentinab Instituto de Investigaciones Biotecnolgico-Instituto Tecnolgico de Chascoms (IIB-INTECH), UNSAM-CONICET, Camino Circunvalacin Laguna Km6, B7130IWA Chascoms, ArgentinaHot air treatment delays senescence and maintains quality of fresh-cutbroccoli florets during refrigerated storageINTRODUCCIONUn tratamiento post-cosecha con aire caliente (48C durante 3 h) se aplica a brcoli recin cortado para investigar su efecto sobre la calidad y la senescencia durante el almacenamiento a 0C.Los resultados sugieren que un breve tratamiento trmico despus de la cosecha puede reducir la senescencia, dao a los tejidos y contribuir a mantener una mejor calidad del producto durante el almacenamiento a 0 C.METODOSEl brcoli fue comprado a un productor de La Plata, Argentina. Las cabezas fueron separadas de los tallos e inflorescencias y fueron sumergidas en hipoclorito durante 15 minutos a 15C.Las muestras se trataron en un horno secador con aire caliente a 48C durante 3 horas. Despus del proceso se almacenaron en cmaras de refrigeracin a 0C con una humedad relativa del 85% durante 21 das.VARIABLESPerdida de pesoColor superficialContenido de clorofilaContenido total de protenaContenido de protena solubleContenido total de azcarPerdida de electrolitos.Tasa de respiracinContenido total de compuestos fenolicos.Capacidad antioxidanteRESULTADOSLas cabezas mostraron una perdida de peso mxima del 4%.El tratamiento trmico redujo ligeramente la prdida de peso

RESULTADOS

RESULTADOS

CONCLUSIONESEl proceso retraso la senescencia.Aumento la retencin de color verde y clorofila, y un mayor contenido de protena y azucares.Contribuy a la conservacin de tejido vegetal, indicado por la poca migracin de electrolitos y la actividad respiratoria.Sin embargo, el tratamiento redujo el contenido de fenoles, que a su vez, probablemente condujo a una menor capacidad antioxidante.BROCOLI Y LA BACTERIA HELICOBACTER PYLORIEl brcoli tendra la habilidad de eliminar la bacteria helicobacter pylori (causa principal de las ulceras y la gastritis), de acuerdo con un estudio efectuado en animales, a los cuales se les infecto con clulas humanas infectadas de esta bacteria. El brcoli elimino por completo a la bacteria; los investigadores estn convencidos del gran efecto benfico que el brcoli tiene para atender este problema en seres humanos. La razn seria que el brcoli cuenta con un muy alto contenido del fitonutriente llamado sulforaphane.

En Japn se experiment con cuarenta personas infectadas con esta bacteria. 20 personas comieron 100 gramos diarios de brotes de brcoli durante dos meses y, las otras 20 personas 100 gramos de brotes de alfalfa. Los brotes de brcoli y los brotes de alfalfa tienen constituyentes qumicos prcticamente iguales, la diferencia es que los brotes de alfalfa no contienen supforaphane mientras que los de brcoli s.

Al final de los dos meses los pacientes que consumieron los 100 gramos de brotes de brcoli por dos meses mostraron una significativa disminucin de la bacteria H. pylori y bastante menos pepsinogen, que es un indicador de atrofia gstrica. Por otro lado, los pacientes que comieron los brotes de alfalfa no mostraron ninguna mejora.

Al aumentar la produccin de sulforaphane se estara protegiendo tambin al organismo contra el cncer gstrico.BROCOLI EN LA SALUD DE LAS MUJERESEl brcoli, al igual que otros crucferos, contiene los fitonutrientes llamados: indole y sulforaphane, los mismos que cuentan con grandes efectos anticancergenos.

Las investigaciones sobre el indole-3-carbinol muestran que este compuesto ayuda a desactivar un potente metabolito del estrgeno (4-hydroxyestrone) que promueve el crecimiento de tumores, sobre todo en las clulas de los senos, las cuales son especialmente sensibles al estrgeno. Y, por otro lado incrementan el nivel 2-hydroxyestrone, una forma de estrgeno que protege contra el cncer.

El indole-3-carbinol ha mostrado que suprime no solamente el crecimiento de los tumores de seno sino tambin la metstasis de las clulas cancerosas (el movimiento de las clulas cancerosas a otras partes del cuerpo).

Un estudio publicado en el Cancer Journal, Oncology Report demuestra que el sulforaphrane promueve las enzimas fase 2 de desintoxicacin del hgado y detiene el crecimiento de las clulas cancerosas va apoptosis (la secuencia de auto destruccin de clulas anormales que el cuerpo utiliza), tanto en el caso de leucemia como de clulas melanomas. Sulforapharane se piensa que tambin ayuda a prevenir el cncer de colon a las personas proclives a adquirirlo.

El brcoli podra tambin prevenir el cncer de ovarios. Adems de ser rico en glucosinolates es rico en flavonoides llamados Kaempferol. Un estudio efectuado en 66,940 mujeres entre 1984 y el 2002 revela que las mujeres que consumen mayor cantidad de kaempferol tienen 40% menos de probabilidades de adquirir cncer de ovario. Otros alimentos ricos en kaempferol son: te (no de hierbas), cebollas, espinaca, arndonos (blueberries), col rizada (curly kale), puerros. EFECTO DEL TITANIO EN EL DESARROLLO VEGETATIVO DEL BROCULI(Brassica oleracea var. italica) Y SU REPERCUSIN EN EL RENDIMIENTO DEL CULTIVO INTRODUCCIONEl Broculi va adquiriendo mayor importancia debido a la versatilidad que presenta la planta hacia numerosos tipos de suelos, resistencia a la salinidad y adaptacin a las diversas climatologas de la zonas productoras (Murcia, Espaa).

El aprovechamiento para uso en fresco, fundamentalmente para exportacin, sin olvidar su aprovechamiento en la cadena de frio, le confiere una comercializacin con grandes posibilidades.

En el periodo productivo entre diciembre a febrero, realizado en condiciones mediterrneas, se ha observado un menor calibre de la pella con respecto a los pesos exigidos preferentemente para la exportacin, fijados entre 300 y 350 gr.Para ello, se ha corregido tcnicas culturales que pueda influir en la produccin de un mejor desarrollo vegetativo, repercutiendo en una mayor relacin de asimilacin de sustancias de reserva y el posterior mayor crecimiento de la inflorescencia.MATERIALES Y METODOSSe realizo en la finca experimental de Torreblanca, del CIDA, situada en la proximidad del mar mediterrneo. El cultivar ensayado: Marathon, es el ms empleado en la zona, conocindose sus caractersticas y comportamientos agronmicos, por lo que no se introduce ninguna variabilidad adicional a los resultados.Los compuestos de titanio utilizados fueron dos soluciones a la concentracin de 1 gramo de titanio por litro (Citomastic y Titavit) y un preparado de Ascorbato de titanio 2 milimolar a pH 6, estando el volumen aplicado por planta comprendido entre 20 y 30 ml para cada uno de los compuestos y sus respectivas concentraciones. La aplicacin se hizo en dos momentos:El primero coincidiendo con la iniciacin de la pella (estado 1).El segundo, 15 das despus (estado 2).

El momento de iniciacin de la pella se previo entre 48 y 52 das tras el trasplante.

La densidad de plantacin empleada ha sido de 6 plantas /m2; el trasplante se realizo en caballn, elevado unos 30 cm de alto, guardando una distancia de 1m entre centro de caballones y orientados de norte a sur.

RESULTADOSNo se detecto ninguna anomala o fitoxicidad en las inflorescencia que pudiese indicar alguna incompatibilidad en la aplicacin de los producto o en su accin posterior.

Con respecto a los oligoelementos, magnesio sodio, cobre y boro, presenta una evolucin similar a la de hoja, aunque aparece algn incremento, como en cobre y cinc y boro se desplazan hacia los tratamientos con Titavit.

En cuanto a la repercusin en la produccin, en aspectos de calidad, en la primera plantacin no hay diferencias significativas entre tratamientos y testigo con respecto al peso medio de la pella, y si aparece en las otras variables determinantes de la calidad, aunque desde el punto de vista practico son pocos importantes.

Con respecto a los rendimientos obtenidos se observa en todo los tratamiento un aumento con respecto a los testigos, tanto comercial como total, en ambas plantaciones.

En relacin al titanio, su distribucin es similar como en hoja, destacando la disminucin de los contenidos.RESULTADOSCon respecto a los rendimientos obtenidos se observa en todo los tratamiento un aumento con respecto a los testigos, tanto comercial como total, en ambas plantaciones.

En relacin al titanio, su distribucin es similar como en hoja, destacando la disminucin de los contenidos.

Cuando se utiliza mayores concentraciones de titanio, se produce un mayor aumento de lo contenidos de la mayora de los elementos y oligoelementos analizados en las plantas.

Al no conocer la ruta metablica del titanio, y al existir fenmenos sinrgicos de la fotosintesis relacionados con el aumento de las concentraciones de algunos oligoelementos, los resultados finales no eran claramente atribuibles a la presencia del titanio. BIBLIOGRAFIA

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