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SUPLEMENTO ONLINEoutubro 2014 • ano 5 • no 14
Receitas doces e salgadas sem trigo,
aveia, centeio, cevada e malte
BROWNIE SEM GLÚTEN
MODO DE PREPARO Em uma panela, derreta a manteiga e misture o Chocolate em Pó DOIS FRADES até obter um creme homogêneo. Adicione o açúcar mascavo e o açúcar e mexa até estar bem dissolvido. Em uma batedeira, bata os ovos com a essência de baunilha e misture ao creme de Chocolate. Adicione a farinha de amêndoas, o fermento em pó, as nozes e misture. Despeje a massa em uma assadeira retangular pequena (23 x 32 cm), untada com manteiga e polvilhada com Chocolate em Pó DOIS FRADES. Leve ao forno médio (180 °C), preaquecido, por cerca de 20 minutos. Desenforme e deixe esfriar. Corte em quadrados e sirva.
DICA: Para que o brownie fique macio depois de frio, retire-o do forno quando o centro ainda estiver ligeiramente úmido.
Rendimento: 16 porçõesTempo de preparo: 40 minutosTempo total de preparo: 1 horaValor calórico: 152 kcal/porção
INGREDIENTES
• meia xícara (chá) de manteiga em cubos
• 1 xícara (chá) de Chocolate em Pó DOIS FRADES
• meia xícara (chá) de açúcar mascavo • 5 colheres (sopa) de açúcar • 2 ovos • 1 colher (chá) de essência de
baunilha • meia xícara (chá) de farinha de
amêndoas• 1 colher (chá) de fermento em pó• 1 xícara (chá) de nozes picadas
FIQUE ATENTO!Na doença celíaca deve-se cortar o glúten. Entretanto, essa proteína entra no preparo de uma série de alimentos que compõem as refeições do dia a dia. Confira abaixo:
INGREDIENTESPERMITIDOS• Farinha de arroz• Polvilho azedo e doce• Farinha de mandioca• Amido de milho• Fubá• Farinha de milho• Arrozina• Fécula de batata• Amaranto• Farinha de banana-verde• Quinoa
INGREDIENTESPROIBIDOS• Trigo• Cevada• Centeio• Aveia• Malte
VOCÊ SABIA?Algumas pessoas apresentam into-lerância ao glúten, que se manifesta mais gravemente como doença celíaca. Nesses casos, não se pode comer ali-mentos que contenham essa proteína presente em diversos ingredientes (veja tabela ao lado). A edição 63 da revista Nestlé Com Você traz uma reporta-gem sobre o assunto. Conversamos com médicos, nutricionistas e celíacos para entender o que é, como cuidar e o que comer. A boa notícia é que é possí-vel ter uma boa alimentação, mesmo com essa restrição. Para ajudar nossos consumidores, desenvolvemos receitas (doces e salgadas) sem glúten, que você conhecerá neste suplemento.
PÃO BÁSICO SEM GLÚTEN
MODO DE PREPARO Em um liquidificador, bata 1 xícara (chá) de água, o fermento biológico, o açúcar, o óleo, o sal e o ovo. Acrescente o polvilho doce, a farinha de arroz e a batata e bata bem até obter uma massa homogênea. Coloque a massa em uma forma de bolo inglês (25 x 9 x 7 cm), untada com manteiga, e deixe crescer por cerca de 30 minutos. Leve ao forno médio (180 °C), preaquecido, por cerca de 40 minutos. Sirva.
DICA: Você pode variar o pão, acrescentando ervas ou queijo parmesão no momento de assar.
Rendimento: 1 pão (12 porções)Tempo de preparo: 10 minutosTempo total de preparo: 1 hora e 20 minutosValor calórico: 166 kcal/porção
INGREDIENTES
• 1 tablete de fermento biológico (15 g)• 3 colheres (sopa) de açúcar• 3 colheres (sopa) de óleo• 1 colher (chá) de sal• 1 ovo• 1 xícara (chá) de polvilho doce• 1 e meia xícara (chá) de farinha
de arroz• 1 batata cozida picada
INGREDIENTES
MASSA• 1 caixinha de Creme de Leite
NESTLÉ• 1 xícara (chá) de açúcar • 2 xícaras (chá) de farinha de arroz• 1 xícara (chá) de fécula de batata • 100 g de manteiga RECHEIO• 180 g de goiabada • meia xícara (chá) de açúcar
BELISCÃO SEM GLÚTEN
MODO DE PREPARO MASSA Em um recipiente, misture todos os ingredientes, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
RECHEIOCorte a goiabada em retângulos finos e reserve. Em uma superfície polvilhada com farinha de arroz, abra a massa até ficar com espessura média, cortando-a em círculos com o auxílio da borda de um copo pequeno ou cortador. Coloque um retângulo de goiabada no centro e dobre a massa, unindo duas pontas opostas. Arrume-os em uma forma untada com manteiga e polvilhada com açúcar e leve ao forno médio-alto (200 °C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até ficarem ligeiramente dourados. Retire do forno e polvilhe com o açúcar.
DICA: Não coloque pedaços muito grandes de goiabada em cada porção de massa. Caso isso ocorra, a goiabada, ao derreter, pode grudar na forma.
Rendimento: 100 unidadesTempo de preparo: 40 minutosTempo total de preparo: 1 horaValor calórico: 48 kcal/porção
EMPADINHA DE PALMITO SEM GLÚTEN
MODO DE PREPARO MASSA Em um recipiente, misture todos os ingredientes e coloque meia xícara (chá) de água gelada, até obter uma massa homogênea, que desgrude das mãos. Abra a massa com um rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha de arroz e forre 20 forminhas para empada. Reserve.
RECHEIOEm uma panela, aqueça o óleo e refogue o palmito. Junte o extrato de tomate e o sal. Acrescente o amido de milho dissolvido em meia xícara (chá) de água e cozinhe até formar um creme. Coloque a salsa, a ervilha, as azeitonas, misture bem e espere esfriar. Coloque o recheio dentro das forminhas reservadas e cubra com a massa restante. Pincele com as gemas e leve ao forno médio (180 °C), preaquecido, por cerca de 25 minutos ou até que doure levemente. Sirva.
Rendimento: 20 unidadesTempo de preparo: 30 minutosTempo total de preparo: 1 horaValor calórico: 182 kcal/porção
INGREDIENTES
MASSA• 2 xícaras (chá) de farinha de arroz• 2 colheres (sopa) de amido de milho• 1 colher (chá) de sal • 200 g de manteiga gelada• 2 gemas
RECHEIO• 1 colher (sopa) de óleo • 1 vidro de palmito picado (300 g)• 1 colher (sopa) de extrato de tomate • 1 colher (chá) de sal• 3 colheres (sopa) de amido de milho • 1 colher (sopa) de salsa picada • 1 lata de ervilha em conserva • 2 colheres (sopa) de azeitonas
picadas• 2 gemas levemente batidas para
pincelar
SUPLEMENTO ONLINEoutubro 2014 • ano 5 • no 14
MATERIAL DESENVOLVIDO PELO SERVIÇO NESTLÉ AO CONSUMIDORTELEFONE: 0800-7702411CARTAS: CAIXA POSTAL 21.144CEP 04602-970, SÃO PAULO - SPE-MAIL: [email protected]: 25770SITE: www.nestle.com.br/comvoce
PRODUÇÃO EDITORIALTRIP EDITORA E PROPAGANDA SAFOTOS: BRUNO GERALDIPRODUÇÃO CAROL SIGNORINI e LETICIA FIOCHI CULINARISTA: JANAINA RESENDE (ESTUDIO FUÊ) DIREÇÃO DE ARTE: ELIZABETH SLAMEK
RECEITA DA CAPA PÃO RECHEADO SEM GLÚTEN
MODO DE PREPARO MASSA Em um recipiente, dissolva o fermento biológico com o açúcar e acrescente o Leite MOLICO e o Creme de Leite NESTLÉ. Junte os ovos, o óleo, o queijo parmesão, a farinha de arroz, a fécula de batata e o sal. Mexa até obter uma massa lisa e macia, porém ainda bem “grudenta”. Reserve.
RECHEIOEm um recipiente, misture bem todos os ingredientes e reserve 1 colher (sopa). Junte a mistura à massa reservada, coloque em uma forma para bolo inglês grande (29 x 11 x 7 cm), untada com manteiga e polvilhada com farinha de arroz, e deixe a massa crescer até dobrar de volume. Salpique o recheio reservado e leve ao forno médio (180° C), preaquecido, por cerca de 45 minutos ou até que esteja bem dourado. Sirva.
Rendimento: 14 porçõesTempo de preparo: 20 minutosTempo total de preparo: 1 hora e 10 minutosValor calórico: 267 kcal/porção
INGREDIENTES
MASSA• 1 tablete de fermento biológico (15 g)• meia colher (sopa) de açúcar• meia xícara (chá) de Leite Líquido
MOLICO, levemente aquecido • 1 caixinha de Creme de Leite NESTLÉ• 3 ovos ligeiramente batidos• meia xícara (chá) de óleo • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão
ralado fino • 1 e meia xícara (chá) de farinha de
arroz• 1 xícara (chá) de fécula de batata• meia colher (sopa) de sal
RECHEIO• meia xícara (chá) de presunto em
cubos (cerca de 70 g)• meia xícara (chá) de queijo prato em
cubos (cerca de 70 g)• 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes
picadas