..

rll

O O bucatariemoderna bineproiectata con,ine °varietate de aparateelectrocasnice. Pelanga ° plita cu gazmoderna. aceastabucatarie are ~i un

gratar. Suprafe'elesunt durabile ~i u~orde cura,at: din °'eli1:1oxidabil. ceramica~i sticla.

O Se mai potcumpara ma~ini degatit separate, darmajoritatea bucata-riilor moderne au oplita separata ~i uncuptor incorporat inelemente specialproiectate. Aici, dea-supra plitei este ohota, iar cuptoruleste incorporat, pedreapta. la nivelulochilor, langa frigi-der ~i congelator .

~

Aparatele moderne de bucatarie sunt atdt deutile fncdt multi nu ar putea trai fara ele.Astazi, majoritatea oamenilor au un frigider,cu toate ca demult acesta era considerat unlux, ~i, fn timp ce articolele existente suntfncontinuu fmbunatatite, lista aparaturii noide bucatarie cre~te mereu.

~ hniCa gatitului a aparut cu aproximativ

un milion de ani in urrna, cand poPOa-

rele primitive au descoperit animaleprajite in focuri provocate de cauze naturale.Deoarece hrana li s-a parut mai gustoasa ~i maimoale, oamenii au inceput sa gateasca carnea.Cea mai veche metoda era prajirea camii lafoc deschis. Mai tarziu, cu aparitia vaselorcerarnice rezistente la caldura, s-a raspanditfierberea. Coacerea se facea in cuptoare primi-tive, facute din pietre care se infierbantau pejaraticul incins. Fierberea inabu~ita a aparutcand s-a descoperit ca apa folosita la fierberea

alimentelor absorbea O parte din sucul acesto-ra ~i devenea destul de gustoasa pentru a fi ~iea consumata. prajirea a 1nceput cand s-adescoperit grasimea ca O altemativa utila pen-tru apa la g;ltirea anumitor alimente. Tehnicilede baza: de preparare a hranei nu s-au schim-bat mult de-a lungul secolelor, dar aparateleelectrocasnice din buc;ltariile modeme suntmereu 1mbun;ltatite ~i se introduc altele noi.

Comoditatea ~i economia de munc;l erauprincipalele priorit;lti, dar acum conside-rentele precum ffonomia de energie ~i pro-tectia mediului sunt de asemenea importante.

in ~rile dezvoltate au avut loc in anii 1800mari schimb~ri in buc~tarie. Ma~ina de g~titcu combustibil solid putea inlocui foculdeschis folosit la g~tit, iar ma~inile de g~tit cugaz erau larg folosite la sfar~itul secolului.Astazi mai exist~ ma~ini de g~tit cu com-bustibil solid sau lichid, dar majoritateama~inilor de g~tit de uz casnic functioneaz~cu gaz sau cu electricitate.

Ma~ina de g~tit cea mai simpl~ are un singurelement, care poate fi liber sau proiectat intredulapuri joase. O ma~irul de g~tit contine unulsau dou~ cuptoare, un grill (gr:Itar) ~i o plita.

131

O fn 1936. princi-pala componenta aunei bucatariiengleze~ti moderneera o ma~ina degatit Aga. Acestaragaz cu com-bustibil solid aveamai multe cuptoare.iar plita de fier dedeasupra ofereamult loc pentruvasele de bucatarie.

~~

.c::J

~

~;;:

~

~

~

~

00 Un mixerelectric modern(dreapta). Mixerelesimple de bucatarie(dedesubt) au aparutin anii 1930. candau inceput sa fiefabricate motoareelectrice fiabile mici.

Munca gospo-dareasca era privitaca o "cariera..

pentru gospodina,iar accesoriileingenioase debucatarie au devenitinstrumentele ocu-pa'iei sale.

Plita poate fi prev~zutc1 cu arz~toare cu gaz,inele radiante electrice sau vetre de fier Incas-trate. Multe plite electrice modeme sunt f~cutedin sticl~ termorezistentc1, elementele de 1nc~l-zire flind mascate dedesubt. Elementele de1nc~lzire cele mai scumpe sunt tuburile electri-ce cu halogen, care se 1nc~lzesc la temperaturadoritc1 1n doar cateva secunde. Unii fabricantiofern plite cu combustibili mi~ti, precum dou~arza:toare cu halogen ~i dou~ cu gaz.

CuptoareleMajoritatea buc~tc1riilor modeme au 1n prezentun cuptor ~i o plitc1 separate. Aceasta permite omai mare flexibilitate 1n proiectarea buc~tc1riei,deoarece cuptorul poate fi instalat la o ~ltimemai confortabil~, deasupra suprafetei de lucru.Elementele separate permit ~i o mai mare liber-tate de alegere. De exemplu, unora le place s~aib~ o plitc1 cu gaz ~i un cuptor electric.

Temperatura cuptorului este reglatc1 de oconductc1 numitc1 termostat. O datc1 ce cup-torul s-a Inc~lzit, termostatul mentine tempe-ratura doritc1, dozand In mod automat canti-tatea de gaz sau de electricitate consumat~.Cuptoarele cu ventilatoare au o temperaturnintem~ uniforrn;l, dar In cele f~rn ventilatormijlocul cuptorului are In mod normal tem-peratura doritc1, In timp ce partea superioarneste mai cal~ ~i partea inferioarn mai rece.

Unele cuptoare sunt "multifunctionale" ~iofern o varietate larg~ de metode de g~tit Intr-o singurn cavitate. Cea mai frecventc1 combi-natie este cu frigere termic~ la grntar, g~tit cuventilator, g~tit conventional ~i decongelare laaer rece. Alte tipuri de cuptoare se numesc"cuptoare combinate". Ele pot fi mici ca uncuptor cu microunde sau de m~rimea unuicuptor 1ncorporat standard ~i pot s~ g~teasc~cu microunde, prin convectie (c~ldurn con-ventional~), sau prin ambele metode.

Din motive de securitate, l,I~ile multor cup-toare modeme sunt prev~zute cu sticl~ ter-moreflectanta. Aceasta reduce riscul de a nearde mainile In mod accidental.

Ma~inile de g~tit Aga sunt Inca populare ~idesignul exterior nu s-a schimbat mult de-alungul anilor. Cele modeme functioneaza cu .gaz sau petrol ~i se gasesc Intr-o varietate de .culori aprinse, precum ~i In traditionalul crem.

i 2:- Cuptoare cu microunde

~ Cuptoarele electrice obi~nuite au elemente ca-~ re se 1ncalzesc cand sunt strnbatute de curent.~ Dar cuptoarele cu microunde folosesc efectul6 de 1ncalzire al undelor radio din banda de&: microunde -1ntre semnalele de televiziune

00 intr-un cuptorcu microunde(dedesubt), undele

electromagneticesunt emise de un

magnetron (dreap-ta). Electronii de lacatod sunt atra~i laanod de campurimagnetice ~i elec-trice. in cavita,ile dinanod se formeaza

vibra,ii electromag-netice. Cavita,ileemit microunde,care trec in cuptor .Moleculele de apadin hrana (A) suntaliniate (B) ~i inver-sate (C) de campul

microundelor.Frecarea rezultataincalze~te hrana.

mF (de frecven:ta ultra1nalta:) ~i rnarginea ben-zii infraro~ii (de c~ldurn). Microundele nu suntfierbinti, dar detennin:l moleculele de ap~ dinhraM s~ se ~te atat de repede lncat gene-reaz~ c~ldurn prin frecare, g~tind hrana. Simi-lar, dac~ ne frec;{m mainile, ele se lnc~lzesc.

in cuptorul cu microunde, rnicroundelesunt generate de un dispozitiv numit mag-netron ~i apoi introduse In cavitatea principal~a cuptorului. Toate suprafetele interioare alecuptorului sunt metalice, reflectand toate un-dele ce ar devia In exterior inapoi spre hran~.Undele absorbite de moleculele de ap~ dinhrarul pot penetra doar la adancimea de 5 cm.Centrul unei buc~ti mari de came este g~tit dec~ldura transrnis~ de la straturile exterioare.

Cronometrajul este esential In g:ltitulcorect; chiar ~i ma~inile de g:ltit electrice eco-nomice pot avea un ceas Incorporat. Ma~inilede g:ltit mai avansate au ceasuri care pomesc~i opresc g:ltitul automat la timpul potrivit, iarsesizoarele de temperatur:l pot verifica cat debine este g:ltit:l hrana In interior.

Frigidere ~i congelatoareR:lcirea se bazeaz:l pe faptul c:l- o substant:labsoarbe c:lldura cand se transform:l dinlichid In gaz ~i eman:l c:lldura cand se trans-form:l din nou In lichid. intr-un frigider, osubstant:l numit:l refrigerent trece In form:llichid:l printr-un dispozitiv numit evaporator.Acesta const:l dintr-o serie de conducte sau

un tub In zigzag In interiorul compartimentu-lui frigorific. Cand intr:I In evaporator, pre-siunea lichidului scade, ceea ce II determin:Is:I se evapore, adic:I s:I se transforme In gaz.jn timpul acestui proces, el absoarbe c:Ilduradin compartiment, r:Icindu-l.

Gazul trece apoi printr-un condensator -un dispozitiv aflat pe partea exterioar:I afrigiderului -care adesea const:I dintr-un alttub In zigzag. Aici refrigerentul se con-denseaz:I Inapoi In lichid ~i radiaz:I c:Ildur:I InInc:Ipere Inainte de a se Intoarce In evapora-tor pentru a absorbi din nou c:Ildur:I.Frigiderul este astfel o pomp:I de c:Ildur:I caretransfer:I c:Ildura din interior In exterior.

Un frigider tipic de uz casnic are un com-presor actionat de un motor electric, pentru adetermina circulatia refrigerentului prin sistem.pan:I la Inceputul anilor 1990, refrigerentul erao clorofluorocarbur:I (CFC). Deoarece acestesubstante distrug stratul de ozon, ele suntacum interzise ~i sunt Inlocuite cu gaze alter-native ned:Iun:Itoare mediului Inconjur:Itor.

Evaporatorul este partea cea mai rece dininteriorul unui frigider. Este adesea IncorporatIntr-un compartiment folosit pentru obtinereacuburilor de gheat:I ~i depozitarea hranei con-gelate. Temperatura Intr-un frigider ar trebui s:Ifie Intre o°C ~i 5°C. O temperarilr:I mai Inalt:IIncurajeaz:I cre~terea bacteriilor d:Iun:Itoare,care pot contamina hrana. Multe frigidere suntacum prev:Izute cu un termometru sau oband:I termografic:I care se Inro~e~te dac:I tem-peratura este prea Inalt:I. Frigiderele cele maiavansate tehnologic I~i pot controla propriatemperatur:I ~i pot functiona optim din punctde vedere energetic. Acesta este un mare avan-taj deoarece frigiderele consum:I o mare partedin energia casnic:I.

Aparatele electrocasnice numite congela-toare se folosesc la depozitarea pe termenlung a hranei congelate. Acestea au o tem-peratur:I intern:I de -18°C. De asemenea, con-gelatoarele pot congela rapid hrana proasp:It:Isau g:Itit:I, pentru a-i p:Istra textura ~i

133

BucATARII DE iNALTA TEHNOLOGIE

00 Partea dinspate a unui frigider(stanga) ~i o dia-

grama prezentandcum func'ioneaza unfrigider cu compresie

(mai departe sprestanga). Un motorelectric ac,ioneazaun compresor, caredetermina trecereaprin circuit a unui

refrigerent. Lichidulintra in tuburile din

compartimentul fri-gorific, unde sedilata ~i se transfor-ma in gaz. in acest

timp, ~I absoarbecaldura, racind astfel

compartimentul.Gazul ie~it estecomprimat ~i setransforma din nouin lichid in conden-sator. Un frigiderliber modern(dedesubt) cu ele-mente incorporate

pentru ob,inereaghe,ii ~i dozatorpentru bauturi.

savoarea. Aceasta se face prin coborarea tem-peraturii incintei congelatorului cu mult subtemperatura de depozitare. Multe modele auunul sau mai multe compartimente separatepentru congelare rapid~, unele cu temperaturipan~ la -35°C.

jurator $i ar cre$te temperatura din interior .Fata o izolare suficienta, aparatul ar fi inefi-cient deoarece ar pierde energie cu inla-turarea excesului de caldura. Congelatoarelemoderne sunt de obicei prevazute cu un stratizolator de poliuretan, gros de cativa centi-metri, echivalent cu aproximativ 5 m de be-ton. Acest nivel de izolare permite congela-torului sa mentina o 1emperatura destul demica timp de peste 24 de ore in cazul uneicaderi a tensiunii, prevenind alterarea hranei.

Izolareao buM izolare este esential~ pentru congela-toarele de depozitare, altfel ar p~trunde Inincin~ prea mult~ c~ldurn din mediul Incon-

O Acest aragazincorporat are oplita cu o suprafa1aneteda din sticlaceramica, care iimascheaza ~i ii pro-tejeaza inelele dehalogen ~i inelele decaldura radianta.

O Bucataria

astronautilor continetavi cu pachete dehrana uscata, fixatecu banda adezivapentru a nu pluti inaer. Hrana includecarnuri, oua ~icereale uscate.

Majoritatea fabricantilor ofern frigidere ~icongelatoare separate sau integrate. Un modelintegrat este special proiectat pentru a fiascuns in spatele unei u~i de frigider sau poatefi prevazut cu o masca. Din ce in ce maicautate sunt frigiderele ~i congelatoarele sepa-rate inalte, care se pun unullanga celalalt.

Dozatoare la domiciliuMulte frigidere inalte, libere, contin accesoriiingenioase precum ma~ini de facut gheata ~idozatoare pentru bauturi, montate in u~a. Suntdisponibile ~i alte culori in afarn de alb, cum arfi ro~u aprins, galben, albastru, negru sau me-talizat. Unele modele moderne au u~i din sticlafurnurie, pentru a se putea vedea inauntru.

134 $tiinta: ~i tehnologie 41- TEHNOLOGIA ALIMENTELOR $tifut~ ~i tehnologie 45 -EVACUAREA DE$EURILOR