Upload
ganing-ayu-prahastiwi
View
79
Download
4
Embed Size (px)
DESCRIPTION
budidaya sukun
Citation preview
BOLU “RANCAK” DARI BOLU “RANCAK” DARI TEPUNG SUKUNTEPUNG SUKUN
Oleh :Oleh :
YELLI NOVITA SARIYELLI NOVITA SARI
SMK N 2 SMK N 2 BATUSANGKARBATUSANGKAR
TANAH DATARTANAH DATAR
I. Latar Belakang I. Latar Belakang Pemilihan SukunPemilihan Sukun
Relatif mudah di dapat Relatif mudah di dapat di SUMBARdi SUMBAR
Belum termanfaatkan Belum termanfaatkan secara optimalsecara optimal
Harga murahHarga murah
Di olah jadi tepung, Di olah jadi tepung, kemudian menjadi kemudian menjadi produk aneka kue dan produk aneka kue dan rotiroti
Tanaman buah Tanaman buah semusimsemusim
II. Tujuan Pembuatan Bolu II. Tujuan Pembuatan Bolu dari Tepung Sukundari Tepung Sukun
1.1. Mengangkat potensi produk lokal sebagai Mengangkat potensi produk lokal sebagai sumber karbohidrat alternatifsumber karbohidrat alternatif
2.2. Mengurangi ketergantungan bahan baku Mengurangi ketergantungan bahan baku pada tepung lain khususnya tepung terigupada tepung lain khususnya tepung terigu
3.3. Meningkatkan nilai ekonomi buah sukunMeningkatkan nilai ekonomi buah sukun
4.4. Menganeka ragamkan produk buah sukunMenganeka ragamkan produk buah sukun
III. Pembuatan Tepung III. Pembuatan Tepung SukunSukunBuah Sukun
Pengirisan
Blancing
Pemotongan Pengeringan
PenepunganSortasi
Penimbangan Pengayakan
PengupasanPengemasan/Pelabelan
Tepung Sukun
IV. Analisa Tepung IV. Analisa Tepung SukunSukun
1.1. Analisa OrganoleptikAnalisa Organoleptik Warna / Warna /
kenampakankenampakan BauBau Tingkat kehalusanTingkat kehalusan
2.2. Analisa kadar airAnalisa kadar airMetoda Metoda thermogravimetri : thermogravimetri : Pemanasan dan Pemanasan dan PenimbanganPenimbangan
3.3. Analisa kadar patiAnalisa kadar patiMetoda “luff Schorl” : Metoda “luff Schorl” : Hidrilisis AsamHidrilisis Asam
V. Pembuatan Bolu “Rancak”1. Bahan
Tepung Sukun 1 ons Telur Ayam 4 butir Gula Pasir 1,5 ons Vanila 1
bungkus Mentega 2.5 ons Mentega Putih 2 ons Mises
1 ons Gula Halus 1 ons Susu Kental Manis2 sachet Ovalet
secukupnya
2. Alat2. Alatmixer, oven, grinder, loyang, sendok, mixer, oven, grinder, loyang, sendok, plastik, dll.plastik, dll.
3. Cara Kerja3. Cara Kerja
Campur telur, gula, ovalet, vanilli, kemudian Campur telur, gula, ovalet, vanilli, kemudian diaduk hingga warnanya putihdiaduk hingga warnanya putih
Masukkan tepung sukun ke dalam adonan Masukkan tepung sukun ke dalam adonan pertama, kemudian di aduk lagi pelan-pelan pertama, kemudian di aduk lagi pelan-pelan dan di beri mentega cair dan di aduk sampai dan di beri mentega cair dan di aduk sampai ratarata
Kemudian dimasukkan ke dalam loyang yang Kemudian dimasukkan ke dalam loyang yang sudah di olesi mentega selanjutnya di bakar sudah di olesi mentega selanjutnya di bakar hingga matanghingga matang
Mentega putih, susu, vanila, mentega dan gula Mentega putih, susu, vanila, mentega dan gula halus di aduk. Kemudian adonan tersebut di halus di aduk. Kemudian adonan tersebut di oles kan ke bolu dan di hiasi dengan cokelat dan oles kan ke bolu dan di hiasi dengan cokelat dan coklat tabur sesuai dengan yang di ingin kancoklat tabur sesuai dengan yang di ingin kan
Di potong dan siap untuk di konsumsiDi potong dan siap untuk di konsumsi
Skema Pembuatan Bolu Skema Pembuatan Bolu “Rancak”“Rancak”Gula
TelurOvaletVanila
Pengadukan/MixingPemanggangan
Pengolesan/penghiasan
Pengadukan
Pengadukan
Mentega putihGula halus
SusuMentega kuning
Vanila
Bolu “Rancak”
Adonan
Tuangkan ke loyang
Thank you so much for Thank you so much for attentionattention