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elpidio-santiago
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Buenos días !!!!Buenos días !!!!Auxiliar Docente. Auxiliar Docente. Iraidis Villavicencio de U.Iraidis Villavicencio de U.
Asignatura: Análisis Químico de Alimentos Asignatura: Análisis Químico de Alimentos para para
AnimalesAnimales
Cátedra: Recursos Alimenticios para la Cátedra: Recursos Alimenticios para la Producción Animal. Producción Animal.
Laboratorio: Nutrición AnimalLaboratorio: Nutrición Animal
Análisis Químico de AlimentosAnálisis Químico de Alimentos para Animales para Animales
ORIGEN ORIGEN
• El hombre domestica El hombre domestica animales y plantasanimales y plantas
• Aumentan las Aumentan las necesidades de necesidades de alimentoalimento
• Marcado interés por Marcado interés por mejorar producciónmejorar producción
ORIGENORIGEN
¿A qué se debe la diferencia?
ORIGENORIGEN
¿Qué consume el ganado que lo hace ser más o
menos productivo?
Experimentar:
Conceptos básicosConceptos básicos
Alimento: Material sólido o líquido por medio Alimento: Material sólido o líquido por medio del cual se transfieren los nutrientes al del cual se transfieren los nutrientes al organismo para satisfacer sus requerimientos.organismo para satisfacer sus requerimientos.
Nutriente: Toda sustancia capaz de promover Nutriente: Toda sustancia capaz de promover el crecimiento, desarrollo y reparación de el crecimiento, desarrollo y reparación de tejidos desgastados por el organismo.tejidos desgastados por el organismo.
Fracción Química: Parámetro que permite Fracción Química: Parámetro que permite conocer, mediante una metodología conocer, mediante una metodología específica, la disponibilidad o no de los específica, la disponibilidad o no de los nutrientes presentes en un material.nutrientes presentes en un material.
Conceptos básicosConceptos básicos
Nutrientes esencialesNutrientes esenciales: Aquellos que no : Aquellos que no pueden ser biosintetizados, o que sintetizados pueden ser biosintetizados, o que sintetizados no cubren los requerimientos para ser no cubren los requerimientos para ser compatibles con el funcionamiento óptimo del compatibles con el funcionamiento óptimo del organismo.organismo.Nutrientes no esencialesNutrientes no esenciales: Aquellos cuya : Aquellos cuya síntesis es completa, o suficiente para cubrir síntesis es completa, o suficiente para cubrir los requerimientos del organismo.los requerimientos del organismo.
NutriciónNutrición: Conjunto de procesos fisiológicos : Conjunto de procesos fisiológicos mediante los cuales el organismo ingiere y mediante los cuales el organismo ingiere y utiliza todos los nutrientes y no nutrientesutiliza todos los nutrientes y no nutrientes
Clasificación de los nutrientes segúnClasificación de los nutrientes según Van Soest (1967) Van Soest (1967)
1.1. Disponibles por la Disponibles por la acción enzimática: acción enzimática: lípidos, azúcares, lípidos, azúcares, almidón, proteína almidón, proteína verdadera, verdadera, nitrógeno no nitrógeno no proteico y ácidos proteico y ácidos nucleicos.nucleicos.
2. No atacadas por enzimas, 2. No atacadas por enzimas, pero totalmente pero totalmente degradada por degradada por microorganismos del TGI: microorganismos del TGI: pectina, gomas y pectina, gomas y galactanos.galactanos.
Clasificación de los nutrientes segúnClasificación de los nutrientes según Van Soest (1967) Van Soest (1967)
3. No atacadas por enzimas, 3. No atacadas por enzimas, pero parcialmente degradada pero parcialmente degradada por microorganismos del TGI:por microorganismos del TGI:
celulosa y hemicelulosacelulosa y hemicelulosa..
4. No atacadas por enzimas, ni 4. No atacadas por enzimas, ni degradadas por degradadas por microorganismos del TGI: microorganismos del TGI: lignina,lignina, cutinacutina, taninos, , taninos, queratina, almidón dañado queratina, almidón dañado por calor y productos de por calor y productos de Maillard.Maillard.
Nutrientes presentes en la ingesta animal
Agua
Energía
Aditivos
Minerales
Vitaminas
Proteínas (AA)
Ácidos Grasos
Glúcidos solubles
Glúcidos insolubles o estructurales
Análisis Químico de Alimentos Análisis Químico de Alimentos para Animalespara Animales
Consiste en la Consiste en la
caracterización caracterización
fisicoquímica de alimentos y fisicoquímica de alimentos y
materias primas con el fin materias primas con el fin
de conocer la existencia o de conocer la existencia o
no de los nutrientes no de los nutrientes
indispensables para el indispensables para el
desarrollo del organismo desarrollo del organismo
animal.animal.
Tipos de análisis químicoTipos de análisis químico
CualitativoCualitativo: Determinación : Determinación de las sustancias que de las sustancias que contiene un cuerpo.contiene un cuerpo.
Cuantitativo:Cuantitativo: Determinación de la Determinación de la cantidad de cada una de las cantidad de cada una de las sustancias contenidas en un sustancias contenidas en un cuerpocuerpo
Organoléptico: Organoléptico: percepción percepción de las características de las de las características de las sustancias presentes en el sustancias presentes en el cuerpo a través de los cuerpo a través de los sentidos.sentidos.
Análisis Cuantitativo
Titulación
Colorimetría
Gravimetría
Calorimetría
Cromatografía
Nos permitenNos permiten:
Conocer su composición
Preparar dietas idóneas
Cubrir los requerimientos
Economizar * Utilización de MP no tradicionales *
Almacenamiento adecuado
Importancia
Nos permiten clasificar los alimentos en:Nos permiten clasificar los alimentos en:
Proteicos Pasta oleaginosas Harina origen
animal
Energéticos Granos cereales Harinas tubérculos
Aceites
Minerales Rocas Fosfóricas Piedra caliza
Conchas de ostión
Importancia
SISTEMA PROXIMALSISTEMA PROXIMAL
•Estación Experimental Weende, Alemania (establecida en 1857)
•William Henneberg y
Frederick Stohman
SISTEMA PROXIMALSISTEMA PROXIMAL
Muestra
Agua Materia Seca
CenizasMateria Orgánica
Extracto
Etéreo
ProteínaCruda
FibraCruda
ELN
Materia SecaMateria SecaMétodos:Métodos:
Secado Preparatorio (65°C)Secado para determinación Precisa (100°C)
CenizasCenizas
Incineración a 500 °C
Proteína CrudaProteína Cruda
Conversión del Nitrógeno:
Digestión
Destilación
Titulación
Proteína CrudaProteína Cruda
El contenido de NT se multiplica por 6,25para obtener Proteína Cruda
Nitrógeno Total
ProteicoNo proteico
Factores para la conversión de los valores de nitrógeno en proteínas (por g de N)*
Producto alimenticio Productos animalesCarne y pescado Gelatina Leche y productos lácteos Caseína Leche humana Huevos enteros albúmina vitelina
* (Cuando no se indica ningún factor específico, se debe utilizar el de 6,25 hasta que se haya determinado uno más apropiado).
Fuente: FAO/OMS, 1973.
Factor
6,255,556,386,406,37
6,256,326,12
Producto alimenticio Productos vegetalesTrigo entero salvado embriones endosperma Arroz y harina de arroz Centeno y harina de centeno Cebada y harina de cebada Avena Mijo Maíz Frijoles Soja Nueces almendras nueces del Brasil maníes otras
Factor
5,836,315,805,705,955,835,835,836,316,256,255,71
5,185,465,465,30
Fibra CrudaFibra Cruda
Simulación del proceso digestivo
Muestra
Digestión
Ácida Alcalina
Hemicelulosa Lignina
Residuo Celulosa hasta 30%
Fibra CrudaFibra Cruda
TRAMPA DE VACÌO
FILTRADO
DIGESTIÓN
Procedimiento:
ExtractoExtracto Etéreo Etéreo
Digestión y Lavado de la muestra con solvente orgánico
Extracto Libre de NitrógenoExtracto Libre de Nitrógeno
Determinación por Diferencia
ELN = 100 - ( %Hum + %Cen + %PC + %EE + %FC )
Sistema de Sistema de DetergentesDetergentes
Diseñado por Peter Van Soest en los 60’s.•Procedimiento de caracterización de la
Pared Celular (Hemicelulosa, Celulosa y Lignina)
Origen
Objetivo
Evaluación de forrajes para rumiantes,
y de fibra en dietas para monogástricos
Basado en la capacidad de los detergentespara solubilizar las proteínas evitando elaislamiento de la fibra, mediante losSiguientes métodos:
Fundamento
1. Fibra Detergente Neutro (FDN)
2. Fibra Detergente Ácido (FDA)
Sistema de Sistema de DetergentesDetergentes
Sistema de Detergentes
Continua …
Muestra
Sistema de DetergentesSistema de Detergentes
CELULOSA + CUTINA + MINERALES
FDA
LIGNINA
CELULOSA
KMnO4
H2SO4 72%
CUTINA + MINERALES
500 °C CUTINAMINERALES
Sistema de DetergentesSistema de Detergentes
Energía BrutaEnergía Bruta
Cantidad de calor Cantidad de calor liberado, en Kcal/gr liberado, en Kcal/gr
de una determinada de una determinada muestra cuando es muestra cuando es
completamente completamente oxidada hasta COoxidada hasta CO22, , agua y otros gases, agua y otros gases, en presencia de 25 en presencia de 25 a 30 atmósferas de a 30 atmósferas de
Oxígeno en una Oxígeno en una bomba bomba
calorimétricacalorimétrica
CalorimetríaCalorimetría
Dispositivo en el cual se oxida la
muestraencerrada en una chaqueta aislada con una cantidad conocida de agua
que permite determinar el calor producido (Kcal /g.)
Bomba Calorimétrica