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Arbeitsergebnisse 12
Von der bäuerlichen lAndwirtschAft zur regionAlen VersorgungswirtschAft
Funktionale Eigenschaften bäuerlicher Ökonomien als Schlüsselfaktoren für die Gestaltung einer regionalen Versorgung mit Lebensmitteln
Christian HißAndrea HeistingerFrieder Thomas
ARBEITSERGEBNISSE12
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
FunktionaleEigenschaftenbäuerlicherÖkonomienalsSchlüsselfaktorenfürdieGestaltung
einerregionalenVersorgungmitLebensmitteln
ChristianHißAndreaHeistingerFriederThomas
November2017Kontakt:KasselerInstitutfürländlicheEntwicklunge.V.Dr.FriederThomasMarktstä[email protected]ördertvon:
MarcusundPatMeier
ZukunftsstiftungLandwirtschaft
UlrichDrescher
2
Inhalt
Vorwort .......................................................................................................................................6
1 BeitragzuraktuellenDiskussionumbäuerlicheLandwirtschaft.............................................9
StrukturelleVeränderungen…...............................................................................................................................9
…undBewegungfüreinebäuerlicheLandwirtschaft..........................................................................................13
2 Fragestellungen,ArbeitshypothesenundmethodischesVorgehen......................................17
Fragestellungen....................................................................................................................................................17Arbeitshypothesen...............................................................................................................................................20
MethodischesVorgehen......................................................................................................................................20
3 FunktionaleEigenschaftenbäuerlicherLandwirtschaft........................................................23
GenerationenübergreifendeKontinuitätundBeständigkeitdesHofes...............................................................23
BedarfsorientierteProduktionfüreineökonomischeundsozialeEinheit..........................................................24
UnmittelbareVerknüpfungvonHaushaltundWohnen......................................................................................25
StabileundverlässlicheArbeits-undSozialbeziehungen....................................................................................25
GegenseitigeAbsicherungbeiSchädenundUnfällen..........................................................................................26
ArbeitsteiligzugeordneteVerantwortungsbereiche............................................................................................26
RhythmischstrukturierterTagesablauf................................................................................................................27
GemeinsamesFeiernschafftRaumfürBegegnung.............................................................................................27
ÜberschaubareNetzwerkeundAußenbeziehungen...........................................................................................27
KalkulierbareRisikenundAbhängigkeiten...........................................................................................................27
ÜbernehmenvonInnovationeninBewährtes.....................................................................................................28
RationellesArbeiten,aberkeinWegrationalisierenvonArbeitskräften..............................................................28
FließendeÜbergängevonLandwirtschaftzuHandwerk......................................................................................28
ExtensiverUmgangmitFinanzkapital..................................................................................................................29
ErweiterterKapitalbegriff.....................................................................................................................................29
OrtsbezogenesErfahrungswissenundpraktischeFertigkeiten...........................................................................29
ExistenziellerUmgangmitnatürlichenRessourcen.............................................................................................30
VerfügbareReproduktionbeiNutzpflanzenundNutztieren...............................................................................31
SystemimmanenteEnergieversorgung................................................................................................................31
VorratshaltungalsessentiellerBaustein..............................................................................................................32
RisikominimierendeVielfaltinderbäuerlichenLandwirtschaft..........................................................................33
NutztierealszentralerBausteinderHofökonomie..............................................................................................33
3
4 UmbrücheinderbäuerlichenLandwirtschaft......................................................................34
TechnologischerFortschrittinderLandwirtschaft..............................................................................................35
TechnologischerFortschrittaußerhalbderLandwirtschaft.................................................................................38
MarktintegrationundKreditwesen......................................................................................................................38
SozialerWandel....................................................................................................................................................39
FeminisierungderLandwirtschaft........................................................................................................................40
WandelderArbeitswelt:VonderVersorgungder„Hausleute“zumKostenfaktorArbeit.................................41
5 NeuinterpretationderfunktionalenEigenschaften..............................................................43
AußerfamiliäreHofübergabezurWahrungderKontinuität................................................................................43
BedarfsorientierteProduktionfüreinegrößereZahlanMenschen....................................................................43
ErweiterterKapitalbegriffinderBilanz................................................................................................................44
SystemimmanenteEnergieversorgung................................................................................................................44
VerfügbareReproduktionvonNutzpflanzenundNutztieren..............................................................................44
6 PraktischeAnsätze..............................................................................................................46
EinzelbetrieblicheAnsätze...................................................................................................................................46
ErzeugungundVersorgungwiederverknüpfen...................................................................................................49
7 AusblickaufneueWirtschaftsformen..................................................................................52
LokaleVersorgungswirtschaft..............................................................................................................................52
RegionaleWertschöpfungsräume........................................................................................................................52
ÖffentlicheGüterinregionalerVerantwortung...................................................................................................53
8 FunktionaleEigenschaftenalsOrientierungshilfe................................................................54
FunktionaleEigenschaftenbäuerlicherÖkonomien............................................................................................54
9 ZusammenfassungundAusblick..........................................................................................56
10 Literatur..............................................................................................................................58
11 Kurzbiografien.....................................................................................................................62
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
4
Abstract
EsgibtinDeutschlandundÖsterreich,inandereneuropäischenLändernundauchweltweitviele
unterschiedliche Initiativen, die der Land- und Ernährungswirtschaft wieder eine nicht-
industriellePrägunggebenwollenoderfordern,sieerstgarnichteinzuführen.Regionalisierung
und Ökologisierung sind zwei zentraleMerkmale. „Bäuerliche Landwirtschaft“ ist oft ein sub-
summierenderÜberbegriff.Wirmeinen,dassdamitwesentlicheBegriffegesetztsind,jedochei-
nedifferenzierteBeschreibungnötigist,umdieseBegriffedeutlichervonfiktionalenBildernund
VereinnahmungendurchdieWerbungfürindustrielleProdukteabgrenzenzukönnen.
InderAuseinandersetzungmitbäuerlichenÖkonomieninDeutschlandundÖsterreichhabenwir
ihresozioökonomischenEigenschaftenbeschrieben,umbesserverstehenzukönnennachwel-
chen innerenOrganisations- und Entwicklungsprinzipien bäuerliche Landwirtschaft undHofor-
ganismusfunktionierthaben.
IneinemzweitenSchritthabenwirbeschrieben,welcheEigenschaftensichwieveränderthaben
undwodieheutigeLandwirtschaftnichtmehrdembäuerlichenPrinzipentspricht–auchwenn
vielenochvonBäuerinnenundBauernsprechen.
IneinemdrittenSchrittzeigenwir,dassbäuerlicheEigenschaftenneuinterpretiertundgestaltet
werdenkönnen.WirskizziereneinigebereitsexistierendeAnsätze,diesichalspraktischeAlter-
nativen zur industriellen Landwirtschaft verstehen. Wir schlagen eine Checkliste vor, mit der
manüberprüfenkann,inwieweitaktuelleProjektefunktionaleEigenschaftenbäuerlichenWirt-
schaftensbereitsübernommenundinzeitgemäßerFormzuneuerphänomenologischerAusprä-
gunggebrachthaben.
Thereisavarietyofdifferentinitiativespromotingare-orientationtowardsnon-industrialagri-
culture,notonly inGermany,AustriaandtheEuropeancontinent,butworldwide.Regionaliza-
tionandgreeningaretwokeyfeatures."Peasantagriculture"oftenisanumbrellaterm.Webe-
lieve that this is a key concept, but a differentiated description is needed to delineate these
termsmoreclearlyfromfiction,traditionalimagesandappropriationthroughthepromotionof
industrialproducts.
IndealingwithpeasanteconomiesinGermanyandAustria,wehavetraceditscentral(function-
al)socio-economiccharacteristicsinordertocreateaclearunderstandingofitssocialandeco-
nomicorganizationanddevelopment.
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
5
Ina secondstep,wedescribewhichcharacteristicshavechangedanddefine theareaswhere
today'sagriculturenolongercomplieswithpeasantprinciples-evenifmanystillspeakofpeas-
antsorpeasantagriculture.
Inathirdstepweshowthatcharacteristicsofpeasanteconomiescanbere-interpretedandre-
designed.Weoutlinesomeoftheexistingapproachesthatareconsideredtobepracticalalter-
nativestoindustrialagriculture.
Weproposeasimplechecklisttochecktowhatextentcurrentprojectshavealreadytakeninac-
countthefunctionalcharacteristicsofpeasanteconomiesandbroughtthemtonewuse,even-
tuallyalsocreatinganewcontemporaryphenomenologicalcharacter.
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
6
Vorwort
DieFragenachderZukunftderLandwirtschaftunddamitgleichzeitigauchderZukunftderVer-
sorgungmitLebensmittelnisteinvieldiskutiertesundbeforschtesThema.Esgibtwissenschaft-
lichesMaterial,klugeSchriftenundvieleBücher.Warumbrauchtesdannnochetwasvonuns?
Alsich–ChristianHiß–imSommer2016AndreaHeistingerundFriederThomasfragte,obsieLi-
teraturundwissenschaftlicheArbeitenzudenfunktionalenEigenschaftenderbäuerlichenÖko-
nomiekennenwürden,antwortetenbeideaufdiesekonkreteFragemit„Nein“.Esgebenatür-
lichvieleBeschreibungen,wie sichbäuerlicheLandwirtschaft sichtbarmanifestiertundwelche
besonderenLeistungensiebereitstellt–geradeinderaktuellenDebatte.Dasseienjedoch„Äu-
ßerlichkeiten“.WieeinbäuerlicherBetriebinseinemInnerenfunktionierte,dazugebeeskaum
umfassendeUntersuchungen,diejeweilsüberTeilaspektehinausgingen.
AufdieFragenachden funktionalenEigenschaftenderbäuerlichenÖkonomiebin ich imLaufe
der vergangenen Jahre im Rahmenmeiner praktischen Arbeit als biologisch-dynamisch arbei-
tenderGärtnergestoßen,alsichversuchthabemeinenBetriebnachdemVorbildeineslandwirt-
schaftlichenOrganismusaufzubauen,dervieleMerkmalederüberliefertenbäuerlichenÖkono-
mieübernimmt, aber gleichzeitig seineBegründungundRechtfertigungaus einemBlick indie
Zukunftableitet.
Später,beiderEntwicklungunddemAufbauderRegionalwertAG,hatmichdieseFrageerneut
beschäftigt. Der Regionalwert AG liegt das Leitbild der regionalen Ernährungssouveränität zu-
grunde.DasimpliziertdenAufbaueinerregionalenVersorgungswirtschaft,dievieleÄhnlichkei-
tenmiteinerfrüherenbäuerlichenVersorgungswirtschaftbesitzt,dieseaberaufeinerneuenso-
zialenBasisetablierenwill.
NichtzuletztempfandichschonlängereinenBruchzwischendem,wiesichdielandwirtschaftli-
chenBetriebeinderPraxisentwickelnunddemBildvonLandwirtschaftbzw.demAnspruchder
GesellschaftandieeigentlichgarnichtmehrbäuerlichenBetriebe.
Dass esnachAussagederbefreundetenWissenschafterinunddesbefreundetenWissenschaf-
terskeineArbeitdarübergebensollte,fandicherstaunlich.BeidesindschonlangemitThemen
rundumLandwirtschaftinDeutschlandundÖsterreichwissenschaftlichbefasst:AndreaHeistin-
geralsAgrarsoziologinundFriederThomasmitdemKassler Institut für ländlicheEntwicklung.
DerMangelanWissenschienalsorealzusein.InunserenerstenGesprächenwurdeaberauch
deutlich:Wirhattenalledrei großes Interessedaran,die sozioökonomischenFunktionsweisen
einesbäuerlichenHofesunddesdazugehörendenHaushalteszuverstehen.
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
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DochwienähertmansichdiesemgroßenThemenkomplex?BäuerlicheLandwirtschaftwarinih-
renFormenimmerimWandel.UndnichtnurdieLandwirtschaftverändertsich,alsauchdieGe-
sellschaftumsieherum.InDeutschlandlebtenimJahre1800noch75ProzentderErwerbsstäti-
gen ineinerbäuerlichenLebensform,heute ist kaummehralseinProzentderBevölkerung in
derLandwirtschafttätig.WoransinddieÜbergängeeinerbäuerlichenineine„post-bäuerliche“
Landwirtschaftfestzumachen?
Wirtrafenunszudrittundsprachendarüber,wasunterfunktionalenEigenschaftenderbäuerli-
chenLandwirtschaftzuverstehenist.WiehateinBauernhofinseinemInnerenfunktioniert?Wie
warendieRollenimsozialenMiteinanderaufdenHöfenverteilt,wiebautendieArbeitsbereiche
aufeinanderauf?Undvorallem:InwelcherWeisekönntedasWissendarüberfürunsheutevon
Bedeutungsein?
Die bäuerliche Landwirtschaft ist in der Vorstellung vielerMenschen nach wie vor eine feste
KonstantezurVersorgungderGesellschaftmitNahrungsmitteln.NachUmfragenzählenBauern
undBäuerinnenhierzulandezudenbeliebtestenundanerkanntestenGesellschaftsgruppen.Nur
gibtes „dieBauern“,diedieGesellschaft vermutlichmeint,nichtmehr.Diemitteleuropäische
Landwirtschafthatsichgrundlegendverändertundmit ihrdieBetriebeunddiesozioökonomi-
schenVerhältnisseaufdenHöfen.„BäuerlicheLandwirtschaft“istzurFiktiongeworden,dieRea-
litätistanders:Ausbäuerlichen,multifunktionalenVersorgungswirtschaftenwurdenhochgradig
arbeitsteiligwirtschaftendeBetriebe, die nach industriellemGrundmuster aufgebaut sind.Nur
wollendas vielenichtwahrhaben. Sie träumendavon,dassdie „alte Landwirtschaft“ erhalten
bleibtoderwiederzurückkommt,wennmanaufdemMarktoderbeimBauernimHofladenein-
kauft.
WirhabeninunserenerstenGesprächendaherauchnichtdarübernachgedacht,wasmanpoli-
tischundgesellschaftlich tunmüsste,umhistorischeFormender Landwirtschaftwiederaufle-
benzulassen.Wirhabenunsvielmehrgefragt,wasdiesozioökonomischenFunktionsprinzipien
bäuerlicherWirtschaftsstilewarenundwiediesewiederneuorganisiertwerdenkönnten.Unse-
rergemeinsamenArbeitkamzugute,dasswir,trotzderunterschiedlichenZugänge,alledreiei-
nekritischeZuneigungzurbäuerlichenLandwirtschaftalsGrundeinstellunghaben.Wiralledrei
sinddavonüberzeugt, dass eine bäuerliche Landwirtschaft auch in Zukunft eine sehrwichtige
RolleinderSicherungderVersorgungvonMenschenmitLebensmittelnspielenwird.Abermög-
licherweise nicht mehr ausschließlich in Form und Ausprägung als einzelbetriebliche Versor-
gungswirtschaftundinderFormdesbäuerlichenFamilienbetriebs.GefordertsindneueOrgani-
sationsformen,diebäuerlicheGrundprinzipienaufganzeRegionenunddiehierlebendenMen-
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
8
schen–stattaufeinzelneHaushalteundHöfe–anwenden.Dahingehendkönntenneuentste-
hende InitiativenwiedieSolidarischeLandwirtschaft inDeutschlandoderdieCorporateSocial
AgricultureBewegunginterpretiertwerden.DiePrinzipienderbäuerlichenLandwirtschaftkönn-
tenauchfürsiewesentlicheundtragfähigeGestaltungsprinzipienvorgeben.
Wirschlageneine–ausunsererSicht–radikalneueSichtundDiskussionvor:EineDoppelsicht
auf bäuerlicheWirtschaftsweisen:Wir unterscheiden zwischen dem inneren Bauplan und den
äußerenAusprägungeneinesHofes.WirnennendeninnerenBauplan„Genotyp“unddieäußer-
lich sichtbare Ausprägungen „Phänotyp“, ähnlich wie man in der Biologie ein Lebewesen be-
trachtet.
Mit dieser Vorgehensweise kommtman, so unsere These, besser an die den bäuerlichen Be-
triebstypenundWirtschaftsweisenzugrundeliegendenGestaltungsparadigmenheranundkann
besserbenennen,wasdie „bäuerliche Landwirtschaft“ in ihremWesenausgemachthat.Denn
wir vermuten, dass der steigende Wunsch in der Gesellschaft nach mehr regionaler Versor-
gungssicherheit,RegionalitätundökologischerSorgsamkeitmehraufdieserWerteebeneange-
siedelt ist als auf dem äußerlichen Erhalt und der Wiedereinführung der „Bauernhöfe“ alten
Typs.DerAnsatzwürde auch eineDifferenzierung imUrteil darüber bringen, ob ein landwirt-
schaftlicherBetriebdemBildderbäuerlichenLandwirtschaftnochoderwiederentsprichtoder
sich vomursprünglichenTyp schonmehroderwenigerentfernthat.Dabei ist esnichtunsere
AbsichtbäuerlicheFamilienbetriebeinFragezustellen;vielmehrwollenwirdabeiUnterstützung
leisten,sieinihrerinnerenStrukturvonindustriellenUnternehmenstypenabzugrenzen,umkla-
rerbenennenzukönnen,wasdemAdjektiv„bäuerlich“gerechtwird.
Mit der Beschreibung der funktionalen Eigenschaften bäuerlicher Ökonomien haben wir eine
Spurgefunden,dieüberdiehiervorliegendenArbeitsergebnissehinausweiterverfolgtwerden
könnteundsollte,sowohlinderPraxisalsauchinderWissenschaft.Daskönntewesentlichzur
KlärungdesBegriffs „BäuerlicheLandwirtschaft“undzurAusarbeitungderFunktionsprinzipien
künftigerlokalerVersorgungsökonomienbeitragen.
Wirsindunsbewusst,dasswirangesichtsunsererbegrenztenMittelmitdervorliegendenArbeit
nur einen Anstoß geben können.Wir würden uns freuen, wenn esweitere Diskussionen und
wissenschaftlichenArbeitenzudemvonunsaufgeworfenenThemagibtundschondievorläufi-
genErkenntnissealsGrundlageoderImpulsgeberfürdenAufbauneuerregionalerVersorgungs-
strukturendienenkönnten.
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
9
1 BeitragzuraktuellenDiskussionumbäuerlicheLandwirtschaft
Bevor wir auf die funktionalen Eigenschaften bäuerlicher Landwirtschaft genauer eingehen,
möchtenwirineinemerstenSchrittkurzbeleuchten,inwelchenZusammenhängengegenwärtig
überbäuerlicheLandwirtschaftdiskutiertwird.
StrukturelleVeränderungen…
AuslaufmodellbäuerlicheLandwirtschaft?
DiebäuerlicheLandwirtschaftscheinteinAuslaufmodellzusein.DasLebenindenDörfernwird
schonlangenichtmehrvondenRhythmenderLandwirtschaftbestimmt.InvielenDörferngibt
esnurnocheineneinzigenHaupterwerbsbetrieb.
DasHöfesterben schreitetweiter voran. Inder jüngerenVergangenheithatdie Liberalisierung
desMilchmarkteszueinemdramatischenVerlustanMilchbetriebengeführt.SelbstBetriebe,die
kontinuierlich„gewachsen“sind–ihrenViehbestandaufgestockthaben,mitneuesterTechnolo-
giearbeitenundHoch-undHöchstleistungskühehalten–musstenzusperren.SelbstGrößebie-
tetkeineSicherheitmehr.DerökonomischeDruck,derimAlltagaufBäuerinnenundBauernlas-
tet,äußertsichinoffiziellenStatistikenineinerregelmäßigenAbnahmelandwirtschaftlicherBe-
triebebeigleichzeitigemWachstumderverbleibenden.
Gleichzeitig ist die Produktion selbst zu einem fastmarginalen Baustein innerhalb der Ernäh-
rungswirtschaftgeworden.BauernundBäuerinnenhabensichbei ihrenelementarenProdukti-
onsmittelnDünger,SaatgutundEnergie ineine fastabsoluteAbhängigkeitvonglobalen–und
meistnichtdurchschaubaren–Zuliefer-undüberregionalenAbnehmerstrukturenbegeben,die
sichihrerseitsmiteinerhohenDynamikverändern.
DerAnteilanFremdkapital–oderandersgesagt:dieVerschuldung–istbeivielenBetriebenso
hoch,dassvon„freienBauern“keineRedemehrseinkann.InkaumeineranderenBrancheist
derKapitaleinsatzproArbeitsplatzsohochunddieKapitalverzinsungsogeringwieinderLand-
wirtschaft.UmdennochGewinneerzielenzukönnen,müssendieGrenzenderBeanspruchung
vonMenschen,TierenundNaturressourcenausgereizt,oftmalssogarüberreiztwerden.
Die negativen – regionalenwie globalen – Begleiterscheinungen einer industrialisierten Land-
wirtschaftaufdieRessourcenBoden,Wasser,Luft,Biodiversität,Tierwohl,Klimaetc. sindum-
fangreich dokumentiert, regelmäßig in den Schlagzeilen und gehören zum Alltagswissen der
meistenMenschen.
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
10
VieleFaktensprechendagegen,dasseineindustriellorganisierteLandwirtschaftfürdieZukunft
tragfähig ist. Das hat jüngst sogar die Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft (DLG) festgestellt.
Dies ist insofernbemerkenswert,alsgeradedieDLGüber Jahrzehntedie Industrialisierungder
Landwirtschafteingefordertundaktivmitgestaltethat.NunmahntderPräsidentderDLGund
fordert einen Paradigmenwechsel in der Landwirtschaftspolitik,weil er die Versorgungssicher-
heitaufgrunddeshohenSpezialisierungsgradesderlandwirtschaftlichenBetriebeunddernega-
tivenEffektederSpezialisierunggefährdetsieht(FAZ,18.1.2017).
Verändertes Verhältnis von Familie und Betrieb
MitdemäußerenStrukturwandelgehenauch innereVeränderungenderFamilienbetriebeein-
her,diefürdieFragenachderBäuerlichkeitvonBetriebenfastnochbedeutsamersind:Derun-
mittelbareZusammenhangzwischenderVersorgungeinerFamilieundbetrieblicherOrganisati-
onsstruktur hat sich aufgelöst. Der Zweck des industrialisierten Betriebes ist, ein ausreichend
großesfinanziellesEinkommenfürmehroderwenigerMenschenimBetriebzuerwirtschaften.
Wenndiesnichtmehrmöglich ist, suchenMenscheneineandereErwerbsarbeitundverlassen
ihrenHofundnichtseltenauchihrDorf.
ZwischendenbeidenwesentlichenSystemen,dieeinenFamilienbetriebausmachen,hatsichei-
negrundlegendeVeränderungvollzogen:Während inderaltenbäuerlichenLandwirtschaftdie
Systeme„Familie“und„Betrieb“fastdeckungsgleichwaren,driftensieimmerweiterauseinan-
der und es gelten heute in beiden Systemen unterschiedliche Kriterien. Das System „Betrieb“
trifftdieökonomischenEntscheidungenzurBetriebsführungund -entwicklunghäufigohneein
bewusstesEinbeziehendessozialenSystemsFamilie.DieFolgensindoftArbeitsüberlastung,Be-
lastungderBeziehungenderamHoflebendenMenschenoderdassderHofalsLebens-undAr-
beitsortfürdiejungeGeneration–vorallemfürjungeFrauen–nichtmehrattraktivistundso
auch aus sozialen Gründen die Kontinuität der Bewirtschaftung der Höfe gefährdet ist. Das
DurchschnittsalterderinderLandwirtschaftErwerbstätigensteigtstetig.
AndererseitshatdassozialeSystemFamilieinBezugaufdieÖkonomie(ArbeitundEinkommen)
zahlreicheandereMöglichkeitenalsnurdie Landwirtschaft.Daherhaben sichArbeitsweltund
dieinnereStrukturbäuerlicherFamilienbetriebegrundlegendverändert.
WandelderArbeitswelt
AufeinembäuerlichenHof lebtenursprünglichdiebäuerlicheFamiliesowiebäuerlicheDienst-
boten.DochKnechteundMägdegibtesschon langenichtmehr.Übereinensehr langenZeit-
raum hinwegwar der bäuerliche Familienbetrieb imWesentlichen auf den engeren Kreis der
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
11
Familienangehörigenbegrenzt.DerAnteilderFamilienarbeitskräftebetrug inWestdeutschland
imJahr196085Prozentundstiegbisindie1980erJahresogaraufüber90Prozentan.
Aber nicht nur bei den sogenannten Fremdarbeitskräften, auch im familiären Zusammenhang
wurderationalisiert.OftsindhochtechnisierteEin-Mensch-Betriebeübriggeblieben,beidenen
derPartneroderdiePartnerinaußerlandwirtschaftlicharbeitetunddieFamilienangehörigennur
nochinSpitzenzeitenaushelfen.
Fürdiejenigen,diedennochweitermachen, istesabernichtmöglich,nochmehrArbeitskräfte
einzusparen.Daswürdebedeuten, denHof ganz aufzugeben. Bäuerliche Familienbetriebemit
vorwiegendFamilienarbeitskräftenscheinendaheranihreGrenzenzustoßen.
Hinzukommt,dasszunehmendüberdieVereinsamungaufdenBetriebengeklagtwirdunddiese
scheintfürvielejungeMenscheneinGrundzusein,selbstwirtschaftlichgutfunktionierendeBe-
triebeihrerElternnichtzuübernehmen.
AusverschiedenenGründenmüssenalsoneueBetriebs-undArbeitsmodelleentwickeltwerden.
Aktuelle Daten zeigen deutlich, welcher Wandel bereits erfolgt ist: In der Bundesrepublik
DeutschlandbeträgtdieZahlderSelbstständigenundihrermitarbeitendenFamilienarbeitskräf-
teinzwischenwenigerals50ProzentallerinderLandwirtschaftTätigenundistdamitunterdie
ZahlderFremdarbeitskräftegesunken(sieheAbbildung1).InBezugaufdiegeleistetenArbeits-
stundenliegendieFamilienarbeitskräfteallerdingsnochgeringfügigüberdenFremdarbeitskräf-
ten(sieheAbbildung2),weilsieöfterinVollzeittätigsind.Dennoch:DieZahlderSelbstständi-
genundderFamilienarbeitskräftewirdweiterabnehmen.BeidenFremdarbeitskräftenstagniert
dieZahlderdauerhaftangestelltenFacharbeitskräfteseitvielenJahrenaufrelativniedrigemNi-
veauunddieZahldernichtvollbeschäftigtenArbeitskräfte– inderRegelSaisonarbeitskräfte–
steigtmassiv.
AuchAbbildung2zeigtdieEntwicklungsehranschaulich:DerdurchschnittlicheArbeitskraftbe-
satzproBetriebistimfrüherenBundesgebietvon3,48AK/BetriebimJahr1960bisindie1990er
Jahreauf2,35AK/Betriebgesunken(sieheblaueSäuleninAbbildung2).MechanisierungundRa-
tionalisierungderArbeitwarensoerfolgreich,dasstrotzdesgleichzeitigenbetrieblichenWachs-
tumsein„Wegrationalisieren“vonArbeitskräftenerfolgte.DerAbbauanArbeitskräftenbetraf
sowohlFamilienarbeitskräfte (roteSäulen)–derenArbeitsumfangumrund25Prozentzurück-
ging – als auch Fremdarbeitskräfte. Deren Arbeitsumfang halbierte sich auf einem ohnehin
schongeringenNiveau.
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
12
Abbildung1:ArbeitskräfteinderLandwirtschaft
Quelle:StatistischesLandesamt2015
Abbildung2:Arbeitskräfte(AK)jeBetriebinderdeutschenLandwirtschaftzwischen1960und
2010
Quelle: aid InfodienstnachDatendes statistischenBundesamts (DESTATIS)unddesBundesministeriums fürErnäh-
rungLandwirtschaftundVerbraucherschutz(BMELV),Stand31.8.2012
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
13
AbMitteder1990erJahrehatsichdieseEntwicklungverändert.DasbetrieblicheWachstumging
zwarkontinuierlichweiter,derUmfangderproBetriebgeleistetenArbeit (AK/Betrieb) istseit-
dem jedochwieder angestiegen und lag im Jahr 2010mit 3,67 AK/Betrieb über demArbeits-
kraftbesatzausdemJahr1960.
DieserAnstiegbasiertausschließlichaufeinerZunahmederFremdarbeitskräfte.DerenArbeits-
umfanghatsichalleinvon1990bisinsJahr2000indenaltenBundesländernDeutschlandsmehr
alsverdreifacht.
AngesichtsderunterschiedlichenAgrarstrukturenindenaltenundneuenBundesländernkönnte
manvermuten,dassdieVeränderungderdurchschnittlichenBeschäftigtenstruktur inDeutsch-
landvondiesemBeitrittmaßgeblichbeeinflusstwurde.DerBeitrittderneuenBundesländerhat
dieTendenzenzumehrFremdarbeitskräftenundeinemhöherenAK-BesatzproBetriebzwartat-
sächlichleichtverstärkt(vergleichediebeidenSäulenausdemJahr2000fürdasfrühereunddas
neueBundesgebietinAbbildung2).DiegrundsätzlicheDynamikvollziehtsichjedochunabhängig
davon(vgl.Säulen2000und2010fürdasgesamteBundesgebiet).
MitderdynamischenVeränderungderBeschäftigungsverhältnissekönntedieFamilieihregroße
BedeutungalsGarantfürdieAbsicherungderBewirtschaftungeinesHofesüberdieGeneratio-
nenhinweglangsamabersicherverlieren.
Eskommthinzu,dasssichdieengeBindungderFamilieandenBetrieblockert.Heutzutageent-
scheidensichvieleKinderausLandwirtsfamilienfürandereBerufeundwerdendenelterlichen
Hofnichtübernehmen.ZurSicherungderbetrieblichenKontinuitätmüssenneueFormenentwi-
ckeltwerden.
…undBewegungfüreinebäuerlicheLandwirtschaft
BäuerlichkeitistimTrend
TrotzdieserEntwicklungverbindendiemeistenMenschennachwievormitLandwirtschafteine
bäuerlicheFamilienwirtschaft.Diese„bäuerlicheLandwirtschaft“genießtbeivielenBürgerinnen
undBürgerngroßeWertschätzung,wennesdarumgeht,ökonomische,ökologischeundsoziale
HerausforderungengleichzeitigzubewältigenundaußerdemdiesteigendeZahlderMenschen
weltweitmitqualitativhochwertigenNahrungsmittelnzuversorgen.Das,wasnachlandläufiger
Vorstellung typische Eigenschaften bäuerlichen Wirtschaftens sind, hat Konjunktur: regionale
und umweltfreundlich erzeugte Produkte, handwerklicheQualität und nachhaltigesWirtschaf-
ten.
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
14
UmgangmitknappenRessourcen
Hohe Erwartungen an bäuerlicheWirtschaftsweisen entstehen aus demWissen, dass bäuerli-
chesWirtschaften einWirtschaftenmit begrenzten – und vor allem regionalen – Ressourcen
war.TechnologischeEntwicklungenunddieGlobalisierungvonHandelsbeziehungenhabendie-
seBegrenztheit– scheinbar–aufgelöst.DiskussionenumdieGrenzenunseresPlaneten (peak
oil,peakeverything,earth-overshoot-day)oderauchdieNotwendigkeit,ausökologischenGrün-
den (Klimawandel) vorhandene Ressourcen gar nicht einsetzen zu dürfen, schärfen aber den
Blick nach dementsprechendenbäuerlichen Erfahrungswissen undden Eigenschaften bäuerli-
cherWirtschaftsweisen. Sie könnten einen Lösungsansatz bieten, weil sie nach bisherigen Er-
kenntnissenenergie-undrohstoffeffizienterarbeitenalsindustriellorganisierteAnbauverfahren
undweilsieVerfahrenentwickelthaben,ummitbegrenztenRessourcenzuwirtschaften.
BewegungfürbäuerlicheLandwirtschaftundWeltagrarbericht
Seit2011geheninBerlinJahrfürJahrtausendeMenschenaufdieStraßeundforderneineAg-
rarpolitik für bäuerliche Höfe und gegen Agrarfabriken. Diese Bewegung für eine bäuerliche
Landwirtschaft eint der Widerstand gegen den Wachstumsdruck, gegen das „Wachsen oder
Weichen“inderLandwirtschaft.DabeigehtesnichtumWiderstandgegenEntwicklungundIn-
novation;ganz imGegenteil:Bäuerliche Innovationensindgefragt.Esgehtdarum,denperma-
nentenRationalisierungsdruck zu verringern,derdieBetriebe ineineinseitigesWachstumauf
Massezwingt.
Große Motivation hatte diese Bewegung durch den sogenannten „Weltagrarbericht“ bekom-
men.Dieser2008herausgegebeneBerichthatineinembreitangelegtenwissenschaftlichenDis-
kursunterEinbeziehungderZivilgesellschafteineenormeFülleanwissenschaftlichenDatenzu
einemgroßenGanzenzusammengefügt.DasklareFazitfürdieLandwirtschaftweltweit:„Weiter
wiebisheristkeineOption!“DerBerichtbetontdiegroßeRelevanzbäuerlicherWirtschaftsstile
fürdenKampfgegendenHungerunddienachhaltigeundresilienteSicherungderRessourcen
aufderErde.InderinternationalenDebattesindKleinbäuerinnenund-bauernsowiebäuerliche
FamilienbetriebezuHoffnungsträgerngeworden.
DerBerichtbzw.diedarausentstandeneDebatte fokussiert jedochvorallemaufdieSituation
undPotenziale inLänderndesglobalenSüdens.DieseLänder, indenenandersals inDeutsch-
landnichtnureinProzent,sonderneinGroßteilderBevölkerung inderLandwirtschaftbzw. in
derSubsistenzwirtschafttätigist,könnengarkeinInteressedaranhaben,dassinderLandwirt-
schaftmenschlicheArbeitskraftweiteringroßemMaßewegrationalisiertwird.
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
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Eswirdinteressantsein,denauchindiesemBerichtzunächstfürEntwicklungs-undSchwellen-
länderentwickeltenBegriffderErnährungssouveränitätaufunsereVerhältnissezuübertragen.
Bilder,WunschundWirklichkeit
DievageVorstellungvonBäuerlichkeitwirdaberauchkräftigausgenutzt.
Ganzunabhängigvonder Lebensmittelerzeugung:ZeitschriftenwieLandlust,Landleben,Land-
ideeundwiesiealleheißen,erreichenpermanentsteigendeVerkaufszahlen;ganzimGegensatz
zumsonstigenTrendbeidenPrintmedien.
Erzeuger, Handel und Tourismus nutzen die Bilder „traditioneller“ bäuerlicher Strukturen, ob-
wohl die gegenwärtigen Produktionsweisen nicht mehr viel mit dem alten bäuerlichen Wirt-
schaftenzutunhaben.AusderRegion,direktvomBauern,vonhier–solcheSlogans liegen im
Trend. Laut Umfragenwünscht sich eineMehrheit der deutschen Verbraucherinnen und Ver-
braucher,dassdieNahrungsmittel,diesiekonsumieren,aus ihrerRegionstammen.DieEigen-
schaft „regional“ ist gegenwärtig für die Kaufentscheidungwichtiger als „bio“.Nachdemvom
deutschenMinisterium für Landwirtschaft und Ernährung herausgegebenen Ernährungsreport
2017istdieregionaleHerkunft(73%)nachdempersönlichenGeschmack(97%)daszweitwich-
tigsteKaufkriterium,gefolgtvonProduktinformationenundPreis(je57%).RunddreiViertelder
Deutschen(71%)gehendavonaus,dassLebensmittelinDeutschlanduntergutenbissehrguten
Bedingungen produziert werden. Allerdings ist ein Viertel (24%) andererMeinung. Verbesse-
rungsbedarf sehen die Befragten vor allem imUmgangmit dem Tierwohl: Hier halten siemit
großerMehrheit(87%)eineVerbesserungfürerforderlich,außerdemwünschensich82Prozent
mehrTransparenzfürVerbraucher,etwadurchSiegeloderLabel.
DerWunschnachmehrRegionalität steht jedoch ineinemkrassenGegensatzzurRealität.Die
RegionhatkaummehrBedeutungbeiderVersorgungmitLebensmitteln.EineStudiederStadt
FreiburgimBreisgauausdemJahr2016offenbarte,dassnurrundachtProzentdesObstesund
13ProzentdesGemüses,dasinFreiburggegessenwird,ausderRegionstammen.ÜberallePro-
duktgruppenhinwegwurdeeinAnteilvonetwa20Prozenterrechnet.Eineerstaunlichgeringe
QuotefüreineRegion,indereigentlichallesgedeihenwürde,wasdieMenschen,diehierwoh-
nen,anLebensmittelnbrauchen.ZueinemähnlichenErgebniskommtdieStudie„Grazernährt
sich“,dieimJahr2017publiziertwurde.
Dabei haben rund drei Viertel der angeschriebenen Akteure der Freiburger Lebensmittelwirt-
schaft keineAngabenüberdieHerkunft ihrer Produkte gemacht. Es ist anzunehmen,dassdie
tatsächlichenQuotendesregionalenKonsumsnochwesentlichunterdenobengenanntenZah-
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
16
lenliegen,dennallegroßenLebensmitteleinzelhändlerundDiscounterhabendieTeilnahmean
derStudieschlichtverweigert,weilsiekeinegeeignetenDatenzurVerfügunghattenoderweil
siediesenichtveröffentlichthabenwollten.
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
17
2 Fragestellungen,ArbeitshypothesenundmethodischesVorgehen
Fragestellungen
PotenzialebäuerlicherLandwirtschaft
„Bäuerlichkeit“istinderaktuellengesellschaftlichenDiskussionpositivkonnotiert.Auchwirge-
hendavonaus,dassdiePrinzipienbäuerlicherLandwirtschafterheblichePotenzialefürdieLö-
sungvonaktuellenProblemenhabenkönnen.
DiehistorischgewachseneninnerbetrieblichenGefügederbäuerlichenSubsistenzwirtschaftver-
ändertensichdurchdenStrukturwandelinderLandwirtschaftjedochgrundlegend.
BäuerlichesWirtschaftenwarnichtperse„gutesWirtschaften“.Dennochhattensichunterhis-
torischenBedingungenWirtschaftsformenentwickelt,derenEigenschaftenundLösungsansätze
auch für aktuelle Fragestellungenwieder an Bedeutung gewinnen könnten: beispielsweise für
dieÜbernutzungundBegrenztheitvonRessourcen,fürdieSuchenachNachhaltigkeitundResili-
enz, fürdie Stärkung sozialer Zusammenhänge stattÖkonomisierungderBeziehungen, fürdie
StärkungderMultifunktionalitätderLandwirtschaftundvielesanderemehr.
ExkurszumBegriff„Strukturwandel“
DiekontinuierlicheAbnahmederHöfe–„dasHöfesterben“–wirdgemeinhinauchalsStruktur-
wandelbezeichnet.SotragischderkontinuierlicheVerlustanHöfenist,fürunsbedeutetStruk-
turwandelimFolgendenjedochetwasanderes:UnserFokusliegtdarauf,zuverstehen,wiesich
die inneren Strukturen und dasWirtschaftsverständnis landwirtschaftlicher Betriebe im Laufe
derZeitveränderthaben.
Beispielsweise:
o derWandelderVerflochtenheitvonFamilieundBetrieb
o derWandelvoneinemhohenGradanSelbstversorgungzueinemmarktwirtschaftlichorga-
nisiertenUnternehmendurchdieIntegrationinlokale,regionale,nationaleundinternatio-
naleMärkte
o derWandeldesUmgangsmitdenRessourcenArbeit,Boden,Saatgut,MaschinenoderKapi-
talundderzunehmendeErsatzvonArbeitdurchKapitalalsIndikatorfüreinezunehmende
Industrialisierung
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
18
Ein tieferes sozioökonomisches Verständnis bäuerlicher Landwirtschaft könnte daher hilfreich
sein, um tragfähigeModelle für die Gestaltung der zukünftigen Nahrungsmittelversorgung zu
entwickeln.
KeineWunschbildermalen,…
Wennwir ein nachhaltiges System für eine zukünftige Land- und Ernährungswirtschaft entwi-
ckelnwollen,gehtesabernichtdarum,WunschbildereineridyllischenLandwirtschaftzumalen.
Vorallemgehtesnichtdarum,das„BildvomBäuerlichen“oderauch„traditionelleKulturland-
schaften“ künstlichwiederherzustellen.Das,was als bäuerliche Landwirtschaft geschätztwird,
ist das Ergebnis bestimmter sozioökonomischer und kultureller Konstellationen. Zwischen den
Wunschbildern in denKöpfenundderRealität in der Land- und Ernährungswirtschaft besteht
eineerheblicheDiskrepanz.IndieserDiskrepanzzwischenVorstellungundWirklichkeitliegteine
Gefahr. Sinnvolle Forderungen – beispielsweise nachmehr Regionalität – werden dann ober-
flächlich und scheinbar befriedigt (dieWerbung versucht sich hier ständig), ohne dass sich an
den realen Verhältnissen wirklich etwas ändert. Das ist fatal und eine vertane Chance. Auch
technisch lassensichwunderschöneLandschaftenherstellen.Die rekultiviertenSeenlandschaf-
ten in traditionellen Tagebergbaugebieten sind heute oft attraktive Freizeitlandschaften: aber
eigentlichwollenwirnichtsolchetechnischenLösungen,diebeimBergbaunurdurcheinzeitli-
chesNacheinandermöglichsind.InderLandwirtschaftwollenwireinkontinuierlichesMiteinan-
dervonProduktionundReproduktion,vonSchutzundNutzung.
ProjizierteWunschbilder versperrenmeist eher denWeg, damit das,was herbeigesehntwird,
auchtatsächlichRealitätwerdenkann.Eskommthinzu,dass(Wunsch-)BilderinderRegelsta-
tischsind.SolcheinBildbäuerlicherLandwirtschaftzurekonstruierenkannschongrundsätzlich
nichtgelingen,weil sichauchbäuerlicheÖkonomien ineinempermanentenWandelbefunden
habenunddielokalenUnterschiedebeträchtlichwaren.
…sondernverstehen:FunktionaleEigenschaftenbäuerlicherLandwirtschafterkennen
Unsgehtesdarum,dieBesonderheitenbäuerlicherLandwirtschaftalsfunktionaleEigenschaften
einesSystemszuverstehen.
Wir schlagen vor, zu unterscheiden zwischen sichtbaren Ausprägungen bäuerlicher Landwirt-
schaftundihreninnerenPrinzipien.DiesenennenwirfunktionaleEigenschaftenundsiesindes,
die füreinSystembäuerlicherLandwirtschaftgrundlegendsind. InAnlehnungandiePflanzen-
zuchtsprechenwirbeisichtbarenPhänomenenvomjeweiligenPhänotypundbeidenfunktiona-
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
19
lenEigenschaftenvomGenotyp.SogehtetwadiePflanzenzüchtungdavonaus,dassderPhäno-
typunmittelbarmitdemGenotypkorreliert,abererstdurchUmwelteinflüsse–alsodurchdiezu
einer bestimmten Zeit an einem bestimmten Ort herrschenden Verhältnisse – zur sichtbaren
Ausprägunggelangt.
Wirverfolgendaher imFolgendendieFrage,welchefunktionalenEigenschaftendiebäuerliche
Landwirtschafthatte,nachdenensichHöfe–zumindestinMitteleuropa–inihremAufbauaus-
richteten;bei allerDifferenzierung imDetail undabweichendundangepasst andie jeweiligen
spezifischenlokalenBedingungen.
EsgehtunsalsowenigerumeineumfassendeDarstellungdervielfältigenPhänotypenbäuerli-
cherLandwirtschaft,sondernvielmehrumdasVerständnisderFunktionsweiseundWirkungih-
rerinnerenStrukturenundEigenschaften.
BäuerlicheWirtschaftsstileneuorganisieren
In einem zweiten Schritt kannman ableiten, welche grundsätzlichen Bausteine („Genotypen“
oderPrinzipien)einSystemeinerverantwortungsvollen,nachhaltigen,lokalenVersorgungswirt-
schaftbenötigt.
Wichtigist,sichnichtdavonverleitenzulassen,denFortschrittunddiemoderneEntwicklungin
vielenfrüherproblematischenBereichenzuignorierenodergarabzulehnen,wennmansichbei
derAnalyseaufdieSuchenachdenStärkeneineshistorischensozioökonomischenSystemsbe-
gibt.NebeneinerganzenReihevonnegativenEntwicklungeninderjüngerenVergangenheitgibt
esaucheineökologischeundsozialeModernisierung imSinnebäuerlicherProduktionsweisen.
EntsprechendeErkenntnisseausWissenschaftundpraktischerErfahrungsind fürkünftigeMo-
dellezuberücksichtigen.Leiderkommtesallzuoftvor,dassdieVergangenheitglorifiziertwird.
EinSpruchwie„früherwarallesbesser“hatinunsererAnalysenichtszusuchen;undschongar
nichtinderAbleitungvonKonsequenzen.
DieLand-undErnährungswirtschaft,diedannentsteht,wirdinihrerrealenAusprägungnichtso
aussehen „wie früher“; aber siewirdmöglicherweisebäuerlich sein. Es gehtnichtdarum,alte
Bilderwiederherzustellen,sondernumdieFrage,wiediejenigenunterstütztwerdenkönnen,die
neuebäuerlicheModelleentwickelnundpraktizierenwollen.
Es geht alsoumdie Frage,wiedieVersorgungswirtschaft vorder Einführungdes industriellen
ParadigmasfunktionierthatundwasdavonnacheingehenderPrüfungsinnvollerweiseindieZu-
kunftübertragenwerdenkann.
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
20
Beispiele aus demUmfeld der Solidarischen Landwirtschaft oder auch dieModelle der Regio-
nalwertAGszeigen,dassbäuerlicheLandwirtschaftmitallihrenpositivenökologischenwiesozi-
alenMerkmalen inmodernisierterFormVorbildeinerneuenregionalenVersorgungswirtschaft
seinkann.
Arbeitshypothesen
UnsereArbeitshypothesensind:
o Wennesstimmt,dassbäuerlichePrinzipientragfähig,nachhaltigundresilientwarenunddie
AbkehrvondiesenPrinzipienzudengegenwärtigzubeobachtendenKriseninderLandwirt-
schaftundErnährungswirtschaftbeigetragenhat,dannisteswichtig,diesePrinzipienzu
verstehen.
o BäuerlicheLandwirtschafthatundhatteunterschiedlicherealeAusprägungen.Diekonkre-
tenAusprägungen(Phänotypen)bäuerlicherLandwirtschaftsehenimjeweiligenzeitlichen,
örtlichenundgesellschaftlichenUmfeldandersaus.BäuerlicheLandwirtschaftpassteund
passtsichimmerwiederangesellschaftlicheVeränderungenundanregionale,geographi-
scheundnaturräumlicheBesonderheitenan,bleibtaberimPrinzipbäuerlicheLandwirt-
schaft.
o EssindjedochBrüchefestzustellen.EineEntwicklungschreitetvoran,mitdersichdieLand-
wirtschaftSchrittfürSchrittvondenPrinzipieneinerbäuerlichenLandwirtschaftentfernt.
HeutigelandwirtschaftlicheBetriebehabensowohlbäuerlichewieagrarindustrielleEigen-
schaften.
o DieKonsequenzausunserenErgebnissenistkein„ZurückzurBäuerlichkeitderVergangen-
heit“,sonderneinAufbruchzuneuenmodernenWirtschaftsstilenundOrganisationsformen,
diejedochdiePrinzipienbäuerlicherÖkonomienberücksichtigen.
MethodischesVorgehen
Wiegehtmanvor,wennmansicheinemBegriffannähernwill,derganzoffenbareinganzalltäg-
licherist,imDetailaberschillernd,unklarundstetigimWandelbegriffen?
ZunächsthabenwirmitderRecherchebegonnen:
o MankannandieagrarsoziologischeunddieagrarhistorischeForschunganknüpfen.Diese
hatsichimmerwiedermitbäuerlichenWirtschaftsweisenbeschäftigt.GeradedieAbgren-
zungzuagrarindustriellenWirtschaftsstilenstehtimFokuseinigerArbeiten.
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
21
o WirhabenauchnachgeleseninderpolitischenLiteratur,diesichmitLandwirtschaftund
insbesonderemitbäuerlichenLandwirtschaftbeschäftigt:Positionspapiere,Gutachtenund
Studien,dieerstelltwurden,umAgrarpolitikzugestaltenundbäuerlicheLandwirtschaftzu
unterstützen.
o NichtzuletzthabenwiranhandvonFallbeispielenherausgearbeitet,welcheäußerenundin-
nerenKräfteaufdenBetriebenundwelcheinnereDynamikeinerFamiliebewirkthaben,
dassindenletztenJahrzehntenschrittweisedieSubsistenzorientierungeinesHofeszuguns-
teneinerMarktorientierungaufgegebenwurde.EinzelneStudienhabendenWandelder
LandwirtschaftvonderSelbstversorgungzurMarktintegrationauflokalerundregionaler
Ebeneuntersucht.DieseFallbeispielemachenWirkungdergroßenZusammenhänge–ge-
sellschaftlicheDynamikenundAgrarpolitik–aufdieSituationimKleinensichtbar.
BeimSichtendesvielfältigenMaterialswurdeimmerdeutlicher:
o UnterderÜberschrift„bäuerlich“gibteseinegroßeVielfaltanEigenheiten,Verhaltenswei-
senundWirtschaftsstilen.Siewerdenbeobachtetundbeschrieben,gelobtundverdammt;
siesollengefördertoderendlichaufgegebenwerden.WeildieserealenAusprägungensicht-
barsind,habenwirsie–inAnlehnungandieTerminologiederPflanzenzüchtung–Phänoty-
pengenannt.
o Wirgehenjedochdavonaus,dassdiesePhänotypennichtdasausdrücken,was„typisch
bäuerlich“ist.SiesindbloßAusprägungenbäuerlicherPrinzipien,typischfürihrejeweilshis-
torischeZeit,ihrengeographischenOrtoderauchFormenderAnpassungandiejeweiligen
ökonomischenundpolitischenRahmenbedingungen.
Daherhabenwir indreiWorkshopsversucht, fürdieVielfaltderPhänomene(Phänotypen)die
Bausteine(funktionaleEigenschaften,Genotypen,)desPrinzipszufinden.
Die ersten Ergebnisse waren noch grob und thesenartig; es kamen weitere Gesprächsrunden
hinzu,indenenwirunsereursprünglichenIdeenkritischhinterfragten,ergänztenundverfeiner-
ten,aberauchdeneinenoderanderenAnsatzwiederfallen ließen.ÜbrigbliebendieAspekte,
vondenenwiralledreiüberzeugtwaren,dasssiestichhaltigsind.Kapitel3dokumentiertdasEr-
gebnis.
GewissermaßenalsNebenproduktedieserArbeitentstandenweitereÜberlegungen:
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
22
o Wogibtes„BrücheinderEntwicklung“?WelcheEntwicklungeninnerhalbundaußerhalb
derLandwirtschaftsindentscheidenddafür,dassHöfedasSystem„bäuerlicheLandwirt-
schaft“verlassenhaben?
o WogibtesAnsätzefürProduktions-undOrganisationsformen,diebäuerlicheLandwirtschaft
ineinerneuenFormpraktizieren?
DieseGedanken–sovorläufigsienochsind–habenwirebenfallsdokumentiert.Siesindinden
Kapiteln4bis8nachzulesen.EinedetaillierteAusarbeitungbleibteinemkünftigenProjektvor-
behalten.
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
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3 FunktionaleEigenschaftenbäuerlicherLandwirtschaft
GenerationenübergreifendeKontinuitätundBeständigkeitdesHofes
GrundlagebäuerlicherÖkonomienwardasPrinzipderKontinuitätundBeständigkeit.Dieszeigte
sichdarin,dasseineGenerationrelativ lange(30bis40Jahre)wirtschafteteunddasökonomi-
scheZielderVermögensaufbauunddieWeitergabedesVermögenszurSicherungderExistenz
derFamilieandienächsteGenerationwar.
ZurSicherungderKontinuitätwurdederHofofterstdannübergeben,wennder–meistmännli-
che–potentielleNachfolgergeheiratethatteundsodieGründungeinerneuenKernfamiliegesi-
chertunddiearbeitsteiligeFortführungderEinheitvonProduktion,Lagerung,Verarbeitungund
täglicherVersorgungmitLebensmittelngesichertschien.
EinwesentlichesMerkmalistderhofinterneGenerationenvertrag.DerHof,seineWirtschaftsflä-
chen, sein totes und lebendes Inventar und seineWirtschaftskraft dienten als Altersversiche-
rung.DiewirtschaftendeGenerationsteigerte (wennmöglich) imLaufe ihrerSchaffensperiode
dasBetriebsvermögen,dassieandienächsteGenerationweitervererbte.DieErbmasseenthielt
auchdenAnteilfürdieAbgebenden:IhreexistenziellenBedarfewieEssenundWohnenwurden
biszuihremTodausdemBetriebsvermögenundausderWirtschaftskraftdernächstenGenera-
tionbeglichen.
KonntennichtalleAngehörigenvomHofernährtwerden,musstendiejenigen,die„zuviel“wa-
ren,„weichen“.WeichendeErbenwurden jenachErbrechtunterschiedlichabgefunden. Inder
RegelhattederErhaltderwirtschaftlichenTragfähigkeitdesHofesPriorität.
TrotzdieserPrioritätaufdenHofwurdeauchVerantwortungfürdieVersorgungderweichenden
Erbenübernommen.Auf vielenHöfenwaresüblich, denKinderneineBerufsausbildung zu fi-
nanzieren,dieAussichtaufeinen„sicheren“undalsgesellschaftlich relevantenundangesehe-
nen Beruf zu ermöglichen oder entsprechendematerielle und finanzielleMittel „mitzugeben“
und soeineökonomischeExistenzgrundlage fürdieweichendenErben zu schaffen–etwa, in-
demsieeinenBaugrundoderdasfürdenBaunötigeHolzvomBetriebbekamen.Indenmeisten
Familienwaresdarüberhinausauchüblich,sichbeimHausbaugegenseitigmitGerätenundAr-
beitszeitzuunterstützen.
BliebendieweichendenErbenimDorfoderinderRegionwohnen,dannwarensieoftüberihr
ganzesLebenmitdemelterlichenHofverbundenundhalfeninNotzeitenoderinArbeitsspitzen
–häufiggegenNaturalvergütung–aus.
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
24
SobeschreibtetwaMariaBidlingmaier–diemanheutealsSozialhistorikerinbezeichnenwürde
–inihrerzuBeginndes20.JahrhundertsverfasstenStudie,dassinWürttembergischenLandge-
meindendieHöfeerstdannübergebenwurden,wenn so vielGeldangespartwerdenkonnte,
dass allen Kinder ihr „Heiratserbe“ zugeteilt werden konnte und so das Ziel erreicht war, die
wirtschaftlicheGrundlagefüralleKinderausdemlaufendenBetriebherauszuwirtschaften–so
dassdienächsteGeneration,diedenHofbewirtschaftete,nichtmehrmitdemAusbezahlender
weichendenErbenbelastetwerdenmusste.
BedarfsorientierteProduktionfüreineökonomischeundsozialeEinheit
DieHaus-undHofgemeinschaft(das„GanzeHaus“)isteineökonomischeundsozialeEinheitvon
ProduktionundKonsum.AuchwenndieFamiliederKerndieserEinheitist,zählendochalleam
HoflebendenMenschen,diefürdasFunktionierendesGesamtennotwendigsind,zurHaus-und
Hofgemeinschaft.Auchwennsienurtage-oderwochenweiseanwesendsind,werdensiewäh-
rendihrerTätigkeitmitEssenundWohnraumversorgt.
In der auf Selbstversorgung ausgerichteten bäuerlichen Wirtschaft umfasst „Wirtschaft“ alle
menschlichenBeziehungenund Tätigkeiten imHaus: das Verhältnis zwischenMannund Frau,
zwischen Kindern und Eltern, zwischen Hausherren, Dienstboten, Taglöhnern und Inwohnern
unddieErfüllungderdemHausunddemBetriebgestelltenwirtschaftlichenAufgaben.
DasZieldieserGemeinschaftistdiebedarfsorientierteProduktion.DieerwirtschaftetenProduk-
tedienenfastausschließlichderVersorgungderHausgemeinschaftoderdeslokalensozialenBe-
zugssystems. Diese Selbstversorgung betraf nicht nur Lebensmittel, sondern auch Kleidung,
Wohnung, Energie und andere Grundbedürfnisse. Ein begrenzter Teil der Erzeugnisse – bei-
spielsweise Jungvieh,Kartoffelnoder Sonderkulturen–wurde fürdenVerkaufproduziert.Der
VerkaufermöglichtewiederumdenZukaufvonBetriebsmitteln,dienichtselbsterzeugtwerden
konnten.SomitwarendieProduktionfürdenVerkaufundderHandelTeilderbäuerlichenÖko-
nomie,derHandeldientezurErgänzungderSelbstversorgungswirtschaft.
Die Zielsetzung bäuerlicher Ökonomien war nicht die marktorientierte Gewinnmaximierung,
sonderneinesichereundausreichendeeigeneVersorgung.DabeistrebtenBauernundBäuerin-
nen nach einem Gleichgewicht zwischen Arbeitslast und Bedürfnisbefriedigung. Der russische
AgrarwissenschaftlerAlexanderW.TschajanowbeschriebAnfangdesvergangenenJahrhunderts
dasArbeitsverhaltenrussischerFamilienbetriebealssehrflexibel.BeiNotwurdemehrgearbei-
tet,beigutenErntenundsichererVersorgungslageentsprechendweniger.
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
25
DaesnichtumeineOptimierungverkaufsfähigerWare,sondernumSicherungderEigenversor-
gungging,warenauchVerarbeitungundVorratswirtschaftundalledamitverbundenenTätigkei-
ten und Ressourcenwie Räumlichkeiten undGerätschaften für das Funktionieren desGanzen
Hausesessentiell. Tätigkeiten,WissenundKompetenzendazuhatteneinewesentlicheökono-
mischeBedeutungimSystemdes„GanzenHauses“.
UnmittelbareVerknüpfungvonHaushaltundWohnen
Kochenundessen
Die Versorgung derMitglieder desHaushaltesmit Essenwar einHauptzweck des bäuerlichen
Betriebes.KochenundEssenwarenunmittelbareBestandteiledestäglichenBetriebsablaufes.Es
wurdezwangsläufigsaisonalundregionalgekochtundgegessen,denndasSpeiseangebothing
starkvondergeographischenLageundder Jahreszeitab.AusdemAngebotdereigenenWirt-
schaftschmackhafteSpeisenzuzubereitenwareinezentraleKompetenzdesBäuerlichen–inder
RegelderFrauen.
WohnraumundWärmeversorgung
DieBrennstoffe fürdieVersorgungmitWärmeenergiestammtenausdemBetrieb,hauptsäch-
lichwarendiesHolzundverholztePflanzen.TätigkeitenzurHolzgewinnungwareneinwichtiger
ArbeitsbereichdesBetriebes.DieBeschaffungvonWohnraumwareinweitererHauptzweckder
bäuerlichenÖkonomie;Wohn-undBetriebsgebäudesindsystematischaufeinanderabgestimmt,
Wohnräumedienten auch alsArbeitsräume.DieWärmeversorgungbeheizte nicht dieRäume,
sondernschufWärmeplätzefürdieMenschendesHaushaltes.DertäglicheHauptraum,indem
gekochtundgegessenwurde,warimmerwarm;die„guteStube“sonntagsundbeibesonderen
Anlässen.
AnbauvonFaserstoffenundHerstellungvonKleidung
DieHerstellungvonKleidungwurdelangeZeitauchalsTeildeseigenenWirtschaftensbegriffen.
DasgaltfürdenAnbauvonFaserpflanzen,wieLeinundHanfunddieHaltungvonWollschafen.
DieVerarbeitungderFasernundHerstellungderKleidungwarenmeistensTätigkeitenderFrau-
en.
StabileundverlässlicheArbeits-undSozialbeziehungen
Stabile und verlässliche Arbeits- und Sozialbeziehungen im Innern sind ein zentralesMerkmal
der bäuerlichen Landwirtschaft. Die Verlässlichkeit ist in der alten bäuerlichen Wirtschaft in
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
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FormvonstrengenHierarchiengewährleistet.HierarchieisthierkeinegenotypischeOrdnungs-
struktur,sondernhatdieFunktioneinesexistenzsicherndenStabilisierungsfaktors.
Es geltenGenerationenvertrag, gegenseitige Sorge imKrankheitsfall,Wissensweitergabe,Wei-
tergabevonBodenundEigentumandienächsteGeneration,gemeinsameMahlzeitinFormder
TischgemeinschaftundEhevertrag.
Die Hofgemeinschaft war eine Gemeinschaft zur Sicherungsstellung der Versorgung. Sie war
aucheineSolidargemeinschaftfürKrisensituationen.
Die sozialenFamilien-undDorfstrukturenwareneingebettet in lokaleBräucheundSitten,die
den informellenHandlungs-undVerhaltensrahmenvorgaben. SiebesaßenaucheineKontroll-
undReflektionsfunktion.
GegenseitigeAbsicherungbeiSchädenundUnfällen
InnerhalbdesHofesundüberseineGrenzenhinausindasdörflicheUmfeldbestandenunausge-
sprochenegegenseitigeSolidarbeziehungen.BeikleinerenundgrößerenNotsituationenhalfdas
Umfeldaus.UnterstützunggabesdurchArbeitseinsätzeimKrankheits-oderTodesfallunddurch
materielleUnterstützungbeiMisserntenoderanderenSchäden,wiez.B.Bränden.DieseHaltung
war nicht altruistisch, sondernhatte durchaus egoistische Züge, denndieNotsituation konnte
jedentreffen.Dasgegenseitige„Aufeinanderverlassenkönnen“wardasHauptmotiv,der„Nächs-
te“warnichtanonym,sondernhatteeinGesichtundeinenNamen,dasheißt,manwar inder
konkretenVerpflichtungihmgegenüber.
ArbeitsteiligzugeordneteVerantwortungsbereiche
DerArbeitsablaufundalleTätigkeitenwarengenaugeregeltundzugeteilt.SämtlicheArbeitsab-
läufewarenauchgegenseitigbekanntundsolltensodenreibungslosenAblaufsicherstellen. In
dieser Einteilung spiegelten sichauchdieKompetenzenwider.DiebewährteArbeitsteilung si-
chertedaseffizienteZusammenspielallerKräfte.
InbäuerlichenÖkonomiengabeseineklaregeschlechtsspezifischeArbeitsteilungzwischenBau-
erundBäuerinunddamitzwischenLand-undHauswirtschaft,warendiesebeidenBereicheeng
miteinanderverwobenundergänztensichgegenseitig.DieHaus-undVorratswirtschaftundda-
mitdieSicherstellungdertäglichenVersorgungderHaus-undHofgemeinschaftmitLebensmit-
telnfielindenZuständigkeitsbereichderBäuerin,dersomiteinezentraleStellunginderbäuerli-
chenÖkonomiezukam.
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
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RhythmischstrukturierterTagesablauf
Die Tageszeiten, zu denen gearbeitet und das Essen eingenommen wurde, waren festgelegt,
meistsogarüberdeneinzelnenHofhinausimganzenDorf.InvielenDörfernwurdenzumAnlass
derMahlzeitenundZwischenmahlzeitendieGlockengeläutet.
Der klar strukturierteTagesrhythmus imWechselmitdenArbeitengab fürdenEinzelnenund
dieGemeinschaftingegebenerÜbereinkunftLeitlinienfürdenTagesablaufvor.
GemeinsamesFeiernschafftRaumfürBegegnung
ReligiösmotivierteRitenundimJahreslaufeingebettetegemeinsameFestewarenfürEinzelne,
Familien und Dorfgemeinschaften eine wichtige soziale Lebensstruktur. Gemeinsames Feiern
schufSituationen, indenensozialeBeziehungenundZusammenhaltdurchmenschlicheBegeg-
nungjenseitsdertäglichenArbeitsverrichtungengefördertundbestärktwurden.BäuerlicheFes-
tewarenvielerortsgeprägtvonreichlichemEssenundTrinken–undbildetensoeinenGegenpol
zurSparsamkeitimAlltag.
ÜberschaubareNetzwerkeundAußenbeziehungen
DieHöfewarennichtautark.NetzwerkeundAußenbeziehungenwarenessentiell.DieBeziehun-
gen und Abhängigkeiten nach außen waren unmittelbar, bekannt und damit überschaubar
(StichwortNachbarschaftshilfe).DieseBeziehungendientenzursozialenundökonomischenRisi-
kominimierung.
KalkulierbareRisikenundAbhängigkeiten
DieaufSicherungdereigenenVersorgungausgerichtetebäuerlicheLandwirtschaftwarwenigri-
sikofreudig. Angesichts von fehlenden Alternativen (z.B. Versicherungen, Zukauf vom Markt)
musstendieRisikengeringgehaltenwerden.KontinuierlicheundkalkulierbareErtragsstabilität
warenwichtigeralsHöchsterträge.
Die Vielfalt auf den Höfen, die notwendig war, um die unterschiedlichen Ansprüche an die
Selbstversorgung zu befriedigen, war auch ein Beitrag zur Risikominderung und sicherte die
Kreislaufwirtschaft. Eine Vielfalt an Kulturpflanzenarten- und zum Teil -sorten sowie Tierarten
mindertedasRisikogravierenderAusfälle.
DieverbleibendenRisikenundAbhängigkeitenwarenbekannt,überschaubarundkalkulierbar.
DielokalrechtengumgrenztebäuerlicheWeltgewährleistete(mitderAusnahmevonunvorher-
sehbarenNaturkatastrophen)einenzyklisch-kontinuierlichenAblaufderTätigkeiten.
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
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ÜbernehmenvonInnovationeninBewährtes
Auchbei Innovationenexistierteein rechtstabilesGleichgewichtzwischenBewahrenundVer-
ändern.Neuerungenfandennurlangsamstattundwurdenvorallemdannübernommen,wenn
sieandereBetriebeerfolgreichvorgeführthattenundmansichdiese„abschauen“konnte.Da
dieHöfevorwiegendanSöhnevererbtwurden,warendieseeher„ortsgebunden“.Oftwarenes
dahereinheiratendejungeFrauen,dieIdeenfürVeränderungenmitbrachten.
RationellesArbeiten,aberkeinWegrationalisierenvonArbeitskräften
Das Leben in der bäuerlichen Landwirtschaft war untrennbarmit der Arbeit verbunden. Eine
strikteTrennungzwischenArbeitundFreizeitgabesnicht.
Innovationendientendazu,dieArbeitzuerleichternundeffektiverzugestalten.Esgingvoral-
lemdarum,wenigerkörperlicheArbeitskrafteinzusetzenunddieEffizienzdesProduktionspro-
zesseszuerhöhen.Esgingnichtdarum,Arbeitskräftewegzurationalisieren, ImGegenteil:Alle,
die im sozialen System versorgt werden sollten, wurden in den Arbeitsprozess integriert und
auch schwächereund ältereMenschen konntenundmussten imRahmen ihrerMöglichkeiten
einzelneTätigkeitenübernehmen.
Das bedeutete auch, dass Arbeitsabläufe an die Potenziale derMenschen angepasst wurden.
DasunterscheidetdiebäuerlichevoneinerindustriellenArbeitsorganisation,beiderinderRegel
ArbeitskräftefüreinenklarvorgegebenenArbeitsprozessangeworbenwerden.
FließendeÜbergängevonLandwirtschaftzuHandwerk
FürdieVersorgungswirtschaftdes„GanzenHauses“ istnebenderLandwirtschaftauchdasAn-
fertigengewerblicherProduktefürdeneigenen–oderauchfürdenlokalen–Bedarfeinwichti-
gesArbeitsfeld.IndenJahreszeiten,indenenwenigerlandwirtschaftlicheTätigkeitenverrichtet
werdenmüssen,spieltedasHandwerkeinegroßeRolle.AbgesehenvondergesamtenKleidung
wurden Werkzeuge oder Einrichtungsgegenstände (Truhen, Kästen, Bettgestelle) hergestellt.
VieleBetriebebezogenihreBareinnahmennichtausschließlichausderLandwirtschaft,sondern
auchaushandwerklichenTätigkeiten.Aberauchandersherumgalt:AuchHandwerkeroderGe-
werbetreibende versorgten sich im Rahmen einer kleineren Landwirtschaft selbst – hatten je
nachregionalenMöglichkeiteneinoderzweiKüheoderZiegenfürdieMilchversorgung,hielten
einSchweinundhatteneinenAckerund/odereinenGarten.
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
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ExtensiverUmgangmitFinanzkapital
DerbäuerlicheBetriebgingextensivmitFinanzkapitalum.EsgabwenigBargeld.Dasbrachteei-
neweitgehendeUnabhängigkeitvonMärkten,ihrenRahmenbedingungenundPreisschwankun-
genmitsich.DiebäuerlichenWirtschaftssystemewarendaherökonomischrelativstabil.Sieka-
menmitwenigFremdkapitalaus.InvestitionenindieZukunftwurdenaufBasisvoninderVer-
gangenheiterwirtschaftetenProfitengetätigt(z.B.guteWeinernteoderViehverkauf)undnicht
mitKrediten.DerAnteilvonFremdkapitalunddamitderDruck,finanzielleRentabilitätzurRück-
zahlungvonKreditenerwirtschaftenzumüssen,warenehergering.
ErweiterterKapitalbegriff
KapitalhatteimbäuerlichenBetriebeinegroßeBedeutung–allerdingseherinseinerursprüngli-
chenundumgangssprachlichenForm:DasWortKapital stammtvom lateinischenCaput (Kopf)
undmeintdieAnzahlderKöpfeinderViehherde–alsodieGrößedesViehbestandes.Inbäuerli-
chenWirtschaftssystemensindgesundesVieh,fruchtbarerBoden,leistungsfähigesSaatgutvon
KulturpflanzensortendasKapitaldesBetriebesundwerdenalsBetriebsvermögenbetrachtet.
OrtsbezogenesErfahrungswissenundpraktischeFertigkeiten
Lernen,AusbildungundWissensbeschaffungwarenweitgehenddaraufausgerichtet,gegebene
Abläufegutverrichtenzukönnen.Esgingvorallemumbetriebsspezifischesundhandwerkliches
Wissen.Geschick(guteAusführungdergängigenTechnik)wargefragt.EbensoeineguteKennt-
nisdes Standortesmit seinen jeweiligenAnsprüchen fürdieBewirtschaftung.DasWissenwar
daherinersterLinieeinimtäglichenTunangeeigneteszeit-undortsgebundenesErfahrungswis-
sen, das größtenteils auch durch das Tun – und nicht versprachlicht oder gar verschriftlicht –
weitergegebenwurde.
AufdenHöfengabeskeineZeitundauchkeinGeldfürExperimente.Risikenwurdengescheut.
InderPraxis(aufdenÄckern, imStall)gabesdahereingroßesBeharrungsvermögen.Praxiser-
fahrunginbewährtenProduktionssystemenunddamitsichereErträgewarenwichtigeralsInno-
vationenmitallihrenRisiken.Wissensvermittlungwardaherehernichtdaraufausgerichtet,In-
novationen zu generieren. Dennoch fanden Innovationen statt, insbesonderewenn der Druck
vonaußenaufdasSystemzunahm.
DiegeregelteArbeitsteilungsicherte,dassdieeinzelnenTätigkeiten–imtäglichenoderjahres-
zeitlichen Rhythmus – wiederkehrend von denselben Personen durchgeführt werden. Da die
DurchführungeinzelnerTätigkeitennichtständigneuangeeignetwerdenmusste,spieltedasEr-
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
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fahrungswisseneinegroßeRolle.ArbeitsteilungundwiederkehrendeTätigkeitenvertieftendas
Wissen,undschultendieWahrnehmung.DadieHöfeübervieleJahrzehntevondenselbenPer-
sonenbewirtschaftetwurden,wuchsdasErfahrungswissenmitderZeitunddamitmitdemAl-
ter.DadurchverfügtendieÄlterenüberumfangreichereErfahrungundWissen;ihrWissenwar
nicht„veraltet“,sondernimAlterfacettenreicher,dasieüberdieJahreaufunterschiedlicheSi-
tuationenunddamitAbweichungenreagierenmussten.DaherhatteihrWisseneinehoheöko-
nomischeBedeutungundältere,erfahreneMenschenhäufigeinhohesAnsehen.
ExistenziellerUmgangmitnatürlichenRessourcen
DirektesInteresseamErhaltdernatürlichenRessourcen
DienatürlichenRessourcenkameninderRegelausdemunmittelbarenregionalenUmfeldoder
wurdenselbsthergestellt:Wasser,Bodenfruchtbarkeit,FutterfürdieZugtiere,Düngeralsselbst
produziertesBetriebsmittel,HaltungundZuchtder Zugtiereusw.EineÜbernutzungderheute
sogenannten„öffentlichenGüter“hätteunmittelbareAuswirkungenaufdeneigenenHaushalt
undBetriebgehabt,weilSchädenanderNaturnichtohneweiteresdurchdenZukaufvonBe-
triebsmitteln(Dünger,Pflanzenschutzmittel,Saatgutusw.)kompensiertwerdenkonnten.
Es bestand daher ein unmittelbares Interesse, diese Ressourcen zu schützen. Ein erheblicher
UmfanganArbeitwurde zumErhaltderRessourcenaufgewandt. Im IdealfallwurdendieRes-
sourcensogenutzt,dasssienichtoderkaumverbrauchtwurden,auchwenndiesmiteinemho-
henArbeitsaufwandverbundenwar.ImSchadensfallwurdeerheblicherAufwandbetrieben,um
einenoptimalenZustandwiederherzustellen.
Kreislaufwirtschaft
EssentielleRessourcenwürdenamHofproduziertundreproduziert.NahezuallefürdasFortbe-
stehennotwendigenRessourcenwieEnergie,SaatgutundViehwurden innerhalbderHofwirt-
schaftoderingeregeltenundverlässlichenAustauschbeziehungmitanderenHöfeneigenständig
her-undsichergestellt.
DieknappenundmeistregionalenRessourcenmussteneingesetzt,aberaucherhaltenwerden.
Unter diesen Bedingungen waren eine intakte Kreislaufwirtschaft und ressourcenschonendes
WirtschaftenvongrundlegenderBedeutung.
SparsamerUmgangmitknappenRessourcen
BäuerlichesWirtschaftenwarsparsamesWirtschaften.DashatteunterschiedlicheGründe.
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
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Selten gab esÜberschüsse: Allein aus demVorsorgeprinzip und zur Risikovermeidungwurden
Vorräteangelegtundmitdiesenmusstesparsamumgegangenwerden.
SolangedieHöfekaumindenMarktintegriertwaren,warenauchdieMöglichkeitenRessourcen
zuzukaufen–beispielsweiseDünger,ZugtiereoderSaatgut–begrenzt.
Bei derGestaltungder Produktionsweise ging es daher nicht ummaximalenOutput (Effekt) –
heuteofterreichtdurchhohenInputundverschwenderischenEinsatzvonRessourcen–sondern
umeinenmöglichsthohenWirkungsgradjeeingesetzterEinheiteinerRessource,dasheißtum
einenmöglichsteffizientenRessourceneinsatz.
Möglichstvielvondem,was inBetriebundHaushaltanAbfällenoderNebenproduktenanfiel,
wurdewiederverwertet(alsDünger,Rohstoff,Tierfutteretc.).Umdiesoptimalumzusetzen,war
ein komplexer Betriebsorganismus erforderlich, der einer in der Industrie üblichen Spezialisie-
rungweitgehendentgegenstand.
VerfügbareReproduktionbeiNutzpflanzenundNutztieren
DieBetriebehatteneinenoffenenunddadurcheigenenZugangzudenReproduktionsquellenin
derPflanzen-undTierzucht;dasheißtfruchtbareVater-undMuttertierebeidenNutztierenund
„eigene“ samenfeste SortenbeidenKulturpflanzen.KonkreteAustauschbeziehungen zuande-
renBetriebensichertendieFruchtbarkeit–unddamitErtragssicherheit–derNutztiereundKul-
turpflanzen.DieSortenvielfaltentstandaufdenHöfen,die ihreSorteperAuslese–direktaus
denaufdenÄckernundindenGärtenangebautenKulturpflanzen–weiterzüchteten.Nicht je-
derHofhatalleSortenundRassenerhalten:SaatgutoderZuchttierewurdengetauscht,männli-
cheZuchttierewurdenoftgemeinsamgehalten.
SystemimmanenteEnergieversorgung
DieEnergie-Kreisläufewaren relativ geschlossen. ZurAufrechterhaltungderProduktionwurde
kaumEnergievonaußenbenötigtbzw.zugekauft.DerHauptenergielieferantderaltenbäuerli-
chenLandwirtschaftwardieSonne.DieaufdenÄckernundWiesenangebautenKulturpflanzen
wandeltendiesedurchdieAssimilationdesLichtes instofflicheSubstanzum.WeitereEnergie-
quellenwarendieArbeitskraftderMenschenunddieZugkraftderTiere.DieselokaleEnergiebi-
lanzwarenormeffizient, vorallem,nachdem imLaufedes19. JahrhundertsdieBrachedurch
KleegrasersetztundderAnbauvonKartoffeldieFruchtfolgeerweiterte.NachdenBerechnun-
gendesUmwelthistorikersFridolinKrausmannverbessertediesdasVerhältnisvonEnergie-Input
zuEnergie-Output(gemesseninKilowattstundenproHektar)von1:5zu1:9.
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
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ImLaufedes20.JahrhundertshatsichdiesesVerhältnismassivverschlechtert;vorallemdurch
denEinsatzfossilerEnergienfürdieTreibstoffedernunangeschafftenTraktorensowiedenEin-
satz synthetischer Düngemittel und anderer chemisch-synthetischer Hilfsmittel, deren Erzeu-
gung sehrenergieaufwändig ist.DerEnergie-Input vonaußenermöglichteeineSteigerungder
Erträge (des Energie-Outputs), allerdings verringerte sich das Verhältnis von Energie-Input zu
Energie-OutputaufdasVerhältnis1:1.Proentnommener(geernteter)Energie-Einheitmusseine
Energie-EinheitdemAckerzugeführtwerden.DenmassivgesteigertenErträgenstehteinmassiv
gesteigerterEnergie-Inputgegenüber(sieheAbbildung3).
Abbildung3:AbhängigkeitvonEnergiezufuhrvonaußen/AbnahmeEnergie-Ertrag
Quelle:verändertnachKrausmann2004(grafischeDarstellungRichardSchwarz)
VorratshaltungalsessentiellerBaustein
Lagerhaltungwar für das Funktionieren bäuerlicherÖkonomien von zentraler Bedeutung. Das
betrafsowohldasFutterfürdieTierealsauchdieBevorratungderüberdasJahrhindurchbenö-
tigtenLebensmittel.DieBauweisenderHöfewarendaraufausgerichtet,dieEinlagerungunddie
PflegeundKontrollederLagervorrätewarenwichtigeTätigkeiten.
Andere Energieformen
Fossile Energie
Menschliche Arbeitskraft
Tierische Nahrung
Pflanzliche Nahrung
OutputInput
in kWh/ha
1830
1910
2000
1 zu 5
1 zu 9
1 zu 1
0 -1250 -2500 -3750 -5000 -625012502500375050006250
Verhältnis
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
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RisikominimierendeVielfaltinderbäuerlichenLandwirtschaft
Versorgung
DervielfältigeHofmitseinerKreislaufwirtschaftunddievielfältige„bäuerlicheKulturlandschaft“
sinddiePhänotypeneinesBetriebskonzeptes,fürdasnichtSpezialisierung,sonderndieSicher-
stellungeinerbreitgefächertenSelbstversorgungdieMaximewar.
DieZielederbäuerlichenBetriebewarennichtRationalisierungundSpezialisierung,umeinein-
zigesProduktmöglichsteffektiv zuerzeugen, sonderndieBereitstellungdergesamten fürdas
alltäglicheLebennotwendigenGüter.
FlexibilitätundRisikominderung
DieVielfaltbäuerlicherLandwirtschaft isteineÜberlebensstrategie fürwechselndeRahmenbe-
dingungen, wechselndeWitterungsbedingungen, das sich immerwieder verändernde Arbeits-
kräftepotenzialinderFamilie,sichveränderndeMärkteu.a.m.
Die vielfältig organisierten Höfe konnten je nach Situation den einen oder anderen Betriebs-
zweigausdehnenoderzurückfahren.DieseVielfaltführtezueinerflexiblenAnpassungsfähigkeit
undisteinwichtigesKriteriumfürdieResilienzbäuerlicherFamilienbetriebe.
NutztierealszentralerBausteinderHofökonomie
Im Betriebsorganismus spielte das Nutztier eine zentrale Rolle. Man konnte es in vielfältiger
Weisenutzen:alsZugtier,LieferantvonNahrungsmitteln(Fleisch,MilchundEier)sowiealsLie-
ferantvonwichtigenRohstoffen(Wolle,Häute,Hornetc.).
DieLandwirtschaftwarengmitderHaltungvonWiederkäuernverbunden.Erstdiesemachten
diealsLebensmittelnichtdirektgeeignetenPflanzenfürdenMenschennutzbar–dasGrünland
und damit einzelne Flächen (Hutweiden, steile Hofflächen, Feuchtwiesen) oder ganzeGebiete
wieAlmen,die sichnicht fürdenAckerbaueignen.Gleichzeitig sicherteunderhöhtederMist
derTieredieFruchtbarkeitderÄcker.Und:DurchdieeigeneNachzuchtbehieltmandieRepro-
duktionimBetrieb.DieNachzuchtderKühehatte–auchamaufSelbstversorgungausgerichte-
tenHof–einegroßeBedeutungalseinesichselbsterneuerndeRessource.
DieEinbindungindenkomplexenBetriebsorganismusführtezuTierrassen,dievielfältiggenutzt
werdenkonnten.SogingeszumBeispielbeimDrei-NutzungsrindummöglichstvielfältigeNut-
zungsoptionen(Milch,Fleisch,Zugtier).
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
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4 UmbrücheinderbäuerlichenLandwirtschaft
UmbrücheinderbäuerlichenLandwirtschaftgehenHandinHandmitUmbrücheninderGesell-
schaft.Häufigistnichtauszumachen,wasUrsacheundwasWirkungist:IstdieMechanisierung
der Landwirtschaft Folge oder Ursache der Abwanderung der Landarbeiter in die Industrie?
Wurden die Landarbeiter durch dieMechanisierung verdrängt oderwurde die Landwirtschaft
verstärktmechanisiert,weildieLandarbeiterabwanderten,dasiesichindenStädteneineVer-
besserung ihrer Lebensumständeversprachen?Fakt ist, dass solchePhänomenemeistparallel
stattfanden und denWandel bäuerlicher Ökonomien in einemarktorientierte undmarktinte-
grierteLandwirtschaftvorantrieben.
DerAusstiegauseiner(mehroderweniger)aufSelbstversorgungeinesHofesausgerichteten
bäuerlichenÖkonomiehinzueinerAußenorientierungvollzogundvollziehtsichüberlängere
Zeiträume,StückfürStückundnichtmiteinergroßen,einmaligenEntscheidung.Häufigvollzog
sichdieIntegrationundAusrichtungvonBetriebenanderMarktwirtschaftinRegionen,dienahe
anindustriellenZentrenlagenfrüherundschnellerundinperipherenRegionensowieimBerg-
gebietumJahrzehntespäter.DenWandelaufbetrieblicherEbenebeschreibtMariaBidlingmaier
eindrücklichundumfangreichinihrerindenJahrenvordemerstenWeltkriegentstandenen
ethnographischenStudie„DieBäuerininzweiGemeindenWürttembergs“.Siebeschreibt,wie
diealteOrdnungderbäuerlichenLandwirtschaftindiesenGemeindenaufbricht,sichdieBetrie-
bemehrundmehraneinerkapitalistischenWirtschaftsweiseorientierenundwiesichdiesletzt-
lichaufArbeitundLebenderBäuerinnenauswirkt–aufdieQuantitätundQualitätderArbeit
undaufdasZusammenspielvonBetriebundFamilie.DainderraschwachsendenKleinstadt
LauffensichmitzunehmenderIndustrialisierungundsteigenderstädtischerBevölkerungderBo-
denverteuert,wachsendieAusgabenderBetriebeundwerdenbareEinnahmenzunehmend
notwendig.BidlingmaierweistanhandgenauerArbeitszeitaufzeichnungennach,dassArbeitszeit
undBelastungderBäuerinnenmitderzunehmendenMarktintegrationrasantzunahmenundsie
zusätzlichzuihrenTätigkeiteninderHauswirtschaftTätigkeitenimErwerbsbetrieb(imWeinbau
oderbeimAnbauvonKartoffeln)verrichteten.DieshingnichtnurmitdemAusbauderProdukti-
onfürdenMarktzusammen,sondernauchmitderAbwanderungderländlichenArbeiterschaft
indieIndustrie.SowandeltesichderBetriebimmermehrzumreinenFamilienbetrieb.Mitan-
derenWorten:DieReduktiondesbäuerlichenBetriebesaufdenbäuerlichenFamilienbetriebist
einAusdruckundFolgederRationalisierungderLandwirtschaft.Gleichzeitigwurdenauchimmer
mehrProduktedesbäuerlichenBetriebes–diedannzurSelbstversorgungfehlten–vermarktet:
etwaMilch,ButterundEier.
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
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Fast100JahrespäterbeschreibtdieSoziologinChristaMülleramBeispielderwestfälischen
KleinstadtBorgentreichdieWandlungeinerlokalenÖkonomiezum„globalisiertenDorf“und
bäuerlicheÜberlebensstrategien„zwischenWeltmarktintegrationundRegionalisierung“.
WareninBorgentreichnochbisindie1950erJahrenahezualleBewohnerSelbstversorger,ar-
beitenEndedes20.Jahrhundertsnurnochrund16ProzentderErwerbstätigeninderLandwirt-
schaft.DochnichtnurdieAbnahmederlandwirtschaftlichenBetriebe,auchdasAufbrechender
gesamtenÖkonomiedesDorfeszeigt,wiederökonomischeunddersozialeZusammenhaltdes
Dorfesverlorengingen:AlsinderNachkriegszeitdieerstenSupermärkteaufkamen,kauftendie
BewohnerdesDorfeshierzunächstnoch„heimlich“einundverstecktendieEinkäufeimKoffer-
raum,weilihnenbewusstwar,dasssiedamitdenWarenhandlungendesDorfes–alsodeneige-
nenNachbarinnenundNachbarn–dieExistenzgrundlageentzogen.ImmermehrBauernkauften
eigeneSchrotmühlen,waswiederumdiefünfMühlendesOrtesüberflüssigmachte,diezudem
mitihrenMahlwerkendasimmerbeliebterwerdendeWeißmehlnichtherstellenkonnten.Die
AnzahlderHandwerkerverringertesich,weilihreTätigkeitenaufdenlandwirtschaftlichenBe-
triebenundimDorfnichtmehrgebrauchtwurden.ChristaMüllerschreibt:„DerSchäferwurde
Milchkontrollassistent,derSchmiedlernteBusfahren,derSchneidergingindieFabrik,derSatt-
lerführteseinGeschäftalsRaumausstatterweiter.“
BetrachtetmandieEntwicklungeinzelnerBetriebe,dannhatjedeeinzelneEntscheidung„gute“
Gründe,einenbetriebswirtschaftlichenoderaucheinenfamiliärenHintergrundundistausihrer
ZeitundausderdamaligenRelevanzfürdenBetriebherausnachzuvollziehen.
DieTreiberfürdieseEntscheidungenundEntwicklungensindvielfältig.WirwollenimFolgenden
einigetreibendenKräfteundihreKonsequenzenbenennen.
TechnologischerFortschrittinderLandwirtschaft
Die Geschichte der Landwirtschaft ist auch eine Geschichte einer kontinuierlichen technologi-
schenEntwicklung.ErfindungenundInnovationenmachtendasArbeitenwenigermühseligoder
steigertendieProduktivität.Manchehabenaberauch ineinemerheblichenMaßedazubeige-
tragen,diekomplexenWirkungszusammenhängedesbäuerlichenWirtschaftssystemsaufzubre-
chenundeinearbeitsteiligeunddamittendenziellindustrielleLandwirtschaftzufördern.
SonahmmitdemzunehmendentechnischenFortschrittdieArbeitsteilungkontinuierlichzuund
wesentlicheTeiledesProduktionsprozesseswurdenandievor-undnachgelagerteIndustrieab-
gegeben. Dies reduzierte die ursprüngliche Komplexität landwirtschaftlicher Betriebe. Die Ein-
heit des „Ganzen Hauses“ – als Einheit von Produktion, Lagerung, Verarbeitung und täglicher
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
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Versorgung–brachauf.ÜbriggebliebenistdielandwirtschaftlicheRohstoffproduktion.DieBe-
reitstellungderProduktionsmittel (Saatgut, Energie,Düngerusw.) sowiedieVerarbeitungund
VermarktungderLebensmittelhabenlängstnichtsmehrmitderbäuerlichenÖkonomie imen-
gerenSinnezutun.DiemeistenSchrittedesWertschöpfungsprozessesbefindensichinderHand
vongewerblichenUnternehmen.
InnerhalbderLandwirtschaftselbstfandenzweiparallelverlaufendeEntwicklungenstatt:Durch
die Spezialisierung auf immer weniger Betriebszweige nahm selbst innerhalb des begrenzten
SpektrumsderRohstoffproduktiondieVielfaltderArbeitab,auchdieseinKennzeichenvonIn-
dustrialisierung.
AngesichtsdesdrastischenAbbausvonArbeitskräftenerhöhtesich jedoch fürdieeinzelneAr-
beitskraft die Komplexität der Tätigkeiten und Arbeitsabläufe. Im bäuerlichen Familienbetrieb
müssennundiewenigennochvorhandenenArbeitskräfteallenotwendigenArbeitenerledigen.
AufbrecheninnerbetrieblicherKreisläufeundderVerlustanVielfalt
Im Jahr 1909 wurde das Haber-Bosch-Verfahren zur Produktion von synthetischem Stickstoff
entwickelt.Stickstoff–eineentscheidendeaberbisdahinimmerbegrenzteRessource–wurde
leichtund relativkostengünstigverfügbar.DieRelevanzderTierhaltung fürdieSteigerungder
Bodenfruchtbarkeitbzw. fürdieErtragsfähigkeitderBödengingzurück.EbensodieBedeutung
desAnbausvonLeguminosen.
MitdemAufkommen fossilerBrennstoffeergab sichdieMöglichkeitmobileMaschineneinzu-
setzen.DassteigerteProduktivitätundLeistungsfähigkeit.
DieseneuenRessourcenstammenabernichtausder innerbetrieblichenKreislaufwirtschaft,es
entstanddiesogenannte„vorgelagerteIndustrie“,ausdernun„externeRessourcen“zugekauft
werdenmüssen.DerAnteilderArbeitenimgesamtenProduktionsprozessdievondieserverrich-
tetwerden,erhöhtesichlaufend.
DieEntwicklungvonchemisch-synthetischenPflanzenschutzmittelnwareinweiterertechnologi-
scherFortschritt,beidemdieneueRessource(=dasPflanzenschutzmittel)nichtmehraufdem
Hof selbst, sondern vonder vorgelagerten Industrie bereitgestelltwurde.DieneuenPflanzen-
schutzmittel führten aber nicht nur zu einer größeren Arbeitsteilung innerhalb des landwirt-
schaftlichenProduktionsprozesses:DieBedeutungderFruchtfolgen fürdasRisikomanagement
im Sinne eines vorbeugenden Pflanzenschutzes sank. Damit verlor einwesentlicherGrund für
dieVielfaltaufdenHöfenanBedeutung.
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
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AuchdieMechanisierunghatteAuswirkungenaufdieVielfalt:DieTierhaltungverloreine ihrer
wichtigenAufgaben.Zugtierewarennichtmehrnötig.DieVielfaltderTiereaufdenHöfennahm
abunddieTierzuchtkonntesichaufeinegeringereAnzahlvonMerkmalenkonzentrieren.
BedeutungsverlustdesRessourcenschutzes
WodienatürlichenRessourcendeseigenenBetriebsdurchexterneRessourcenergänztunder-
setztwurden,verlorderErhaltdernatürlichenlokalenRessourcenanBedeutung.Sowurdeab
Anfangdes20.JahrhundertsvermehrtsynthetischerStickstoffindieBetriebeeingeführt.DieEr-
trägestiegensignifikantan.DamiteinhergingaberderschleichendeVerlustder–zuvorvomBe-
triebselbstgeschaffenenundimmerwiederhergestellten–Bodenfruchtbarkeit.
DerEinsatzderexternenRessourcenhattendenziellnegativeAuswirkungenauföffentlicheGü-
ter(Grundwasser,Luft,biologischeVielfaltu.a.m.).DiedadurchverursachtenKostenerscheinen
wederinderBuchhaltungderlandwirtschaftlichenBetriebenochinderBuchhaltungdervorge-
lagertenIndustrie,sondernwerdenexternalisiert.
DasEndederselbsthergestelltenGrundversorgung
Mitder technischenEntwicklungundSpezialisierungderBetriebeundmitderModernisierung
derHaushaltenahmdieunmittelbareSelbstversorgungkontinuierlichab.
DereigeneBedarfanLebensmittelnwurdeaufdenHöfenzunehmendwenigerrelevantfürdie
Ausgestaltung der betrieblichen Produktion. Damit verloren auch die ursprünglich komplexen
ZweckebäuerlicherÖkonomienimmermehranBedeutungfürdieAusrichtungderBetriebe.
NochdeutlicheralsbeidenLebensmitteln istdasEndederSelbstversorgungbeianderenPro-
duktendestäglichenBedarfs;dasmeistekannschonlangenichtmehrselbsthergestelltwerden.
VonMöbelnbiszumSmartphone,vonderKleidungbiszumFahrzeug:Allesmussgekauftwer-
den.FürdieseKonsumgüterbrauchtenBetriebundHaushaltmehrfinanzielleMittel,diedurch
denWirtschaftsbetrieberwirtschaftetwerdenmussten.DerZweckdesBetriebesverschobsich
vonderErzeugungvonLebensmittelnundKonsumgüternfürdieFamiliezurErwirtschaftungvon
GeldfürdenKaufvonBetriebs-undLebensmitteln.
DieseEntwicklungbetrafnichtnurdenHaushalt, sondernauchdenBetrieb:NeueMaschinen,
dieimmerweitereVerbreitungfanden,konntennichtmehrselbsthergestellt,sondernmussten
zugekauftwerden.AuchdiesführtezueinerzunehmendenArbeitsteilung.
Bei der Beschaffung der Produktionsmittel für die Erzeugung von Lebensmitteln, wie Saatgut
undTechnikhatsich indenvergangenenJahrzehnteneinegeradezuparadoxeEntwicklunger-
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
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geben:DieursprünglichsoexistenziellwichtigebäuerlicheVersorgungssouveränitäthatsich in
einefastabsoluteAbhängigkeitvonspezialisiertenZulieferernverwandelt.Soistesheutegera-
dezuaussichtslos,wennnichtsogarrechtlichverboten,eigenesSaatgutzuerzeugen.Durchdie
außerbetriebliche Arbeitsteilung hat der Betrieb viel an Souveränität verloren. Die früher für
BauernundBäuerinnenwichtigeökonomischeUnabhängigkeitfürdieunmittelbareVersorgung
mitLebensmittelngibtesheutenichtmehr.Esbestehendadurcherheblichebetriebswirtschaft-
licheRisikeninderBeschaffungderProduktionsmittelundimAbsatzderProdukte.
TechnologischerFortschrittaußerhalbderLandwirtschaft
Nicht nur der technologische Fortschritt innerhalb der Land- und Ernährungswirtschaft hatte
Folgen. Die Entwicklung des Verkehrswesens vereinfachte den Transport von landwirtschaftli-
chen Erzeugnissen. Das betraf sowohl den Transport der eigenen Erzeugnisse auf dieMärkte,
aberauchdenZukaufvonallem,wasfürdastäglicheLebenunddasWirtschaftenaufdemHof
nötigist.DamitentfielauchfürmarktferneHöfeSchrittfürSchrittdieNotwendigkeitderSelbst-
versorgung vonHaushalt undBetrieb.GleichzeitigwarMarktferne keinunüberwindbaresHin-
dernismehr,selbstaufMärktenaktivzuwerden.
MarktintegrationundKreditwesen
Funktionierte die Selbstversorgung „bargeldlos“, wurde diesmit zunehmender außerbetriebli-
cherArbeitsteilunganders.UmandentechnischenInnovationenteilhabenunddieneuenRes-
sourcenundMaschinen,dievomvorgelagertenGewerbeproduziertwurden,kaufenzukönnen,
mussten erhebliche finanzielle Mittel zur Verfügung stehen. Das bedeutete, dass Bäuerinnen
undBauernsichmitihrenErzeugnissenaufdieMärktebegabenunddenBetriebnachundnach
immer stärker an den Rahmenbedingungen der Marktwirtschaft ausrichteten. Damit begann
aber auch der klassische Druck durch die Economies of Scale und das daraus resultierende
„WachsenoderWeichen“.
MitderzunehmendenMarktintegrationverschobsichderSchwerpunktderbetrieblichenOrien-
tierungvonderVersorgungdes„Selbst“ (derMenschen,dieaufdemHof lebenundarbeiten),
hinzudemZiel,einenmöglichsthohenVerkaufspreis fürdieerzeugtenProdukteamMarktzu
erzielen.MitdiesenEinnahmenwurdendanndieerforderlichenRessourcenfürdenBetrieb„zu-
gekauft“.1AuchdieSelbstversorgungdesHaushaltsmitLebensmittelnundanderenErzeugnis-
1inderLandwirtschaftistimmernochdasWort„zukaufen“üblich.EslässtdasursprünglicheSelbstverständniserah-nen.Eigentlichwirdallesselbsterzeugt,nurdaseineoderanderemussman„zukaufen“.
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
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sen,diefrüheraufdemHofselbsthergestelltwurden,wurdeSchrittfürSchrittdurchdenEin-
kaufimLadenersetzt.
GeregeltesKreditwesenentsteht
DieMarktintegration eröffnete auch neueMöglichkeiten. Im historischen bäuerlichen Betrieb
wurdenInvestitioneninderRegelmitdemübereinenlängerenZeitraumGespartenfinanziert.
Schritt fürSchrittnahmenauchaufbäuerlichenBetriebenfinanzkapitalistischeWirtschaftswei-
sen zu. BauernundBäuerinnen griffennichtmehrnur auf einen in derVergangenheit erwirt-
schafteten Profit zurück, sondern sie nahmen Kredite auf, um die Zukunft zu finanzieren. Die
Konsequenzwar, dass kontinuierlich und ausreichend finanzielleMittel vorhanden und damit
aucherwirtschaftetwerdenmussten,umKreditezutilgen.UndesstiegdasRisiko.Ersparnisse
sindreal,hingegenwirdeinKreditaufBasisderinZukunfterwartetenErträgeundGewinnebe-
rechnet.
EinwichtigerMoment inderGeschichtedesKreditwesenswardie sogenannte „Bauernbefrei-
ung“von1848.BauernkonntennuneigenesLandundHöfebesitzenund„frei“überdiesever-
fügen.AllerdingsgingdasLandnichtfreiausdemBesitzdesLandadelsindasEigentumderBau-
ernundBäuerinnenüber,sondernsiemusstenesdenGroßgrundbesitzernabkaufen.Dasbrach-
teeinenhohenKapitalbedarfmitsich.VieleHöfe,dienichtgenugKapitalaufbringenkonnten,
wurdenindenJahrennachderBauernbefreiungzwangsversteigert.ImJahr1854schufFriedrich
WilhelmRaiffeisendenersten„HilfsvereinfürunbemittelteLandwirte“,umBauernzuhelfenan
eigenesLandundHöfezugelangen,ohnesichaufdenKreditwuchervonBankenundGeldverlei-
herneinlassenzumüssen.DerGenossenschaftsgedankeundinderFolgeder„Darlehenskassen-
verein“geltenalsUrsprungderheuteweitverbreitetenGenossenschaftsbanken.
SozialerWandel
ImbäuerlichenBetriebbedingtensichderWirtschaftsbetriebunddieSozialstrukturderFamilie
unmittelbar:DerHofversorgtedieFamilieunddieFamilieversorgte(bewirtschaftete)denHof.
DerFamilienbetriebgarantierte„KontinuitätundBeständigkeit“,sowohlinderFamiliealsauch
imBetrieb.
DieserunmittelbareBezugimbäuerlichenFamilienbetriebwarkulturellfestverankertundwan-
deltesichzunächstwenig,alssichHausundHofimmerweitervoneinanderentferntenunddie
LandwirtschafttendenziellzueinemUnternehmenwurde.KontinuitätundBeständigkeitwaren
weiterhineinwichtigesZiel,auchwenndieGeldwirtschaftdieSelbstversorgungersetzte.Aller-
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
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dingsverringertesichdieunmittelbareNotwendigkeitdieserengenVerbindung.Nachundnach
entfieleinfundamentalesMotivbäuerlicherÖkonomien.
SozialeAbsicherung
Der Übergang von bäuerlichen Betrieben zu ganz normalen Unternehmen wurde unterstützt
durchdieEntwicklungeinesVersicherungssystems,dasSchrittfürSchrittInstrumentezursozia-
lenSicherungeinführte:Altersvorsorge,Unfallversicherung,Arbeitslosenversicherungundande-
resmehr.JebesserdieseInstrumentewirkten,umsoeherkonntenHöfeundihrjeweiligesdörf-
lichesUmfeldihreAufgabealsSolidargemeinschaftreduzieren.
UnabhängigeBerufsentscheidung
Derzeitwird die Auflösung der ehemals notwendigen Verkoppelung besonders deutlich durch
dieTatsache,dasssichimmermehrKindervonselbstständigenLandwirtenin ihrerberuflichen
Entscheidung vomFamilienbetrieb freimachenunddenelterlichenBetriebnicht übernehmen.
Bis indie jüngereVergangenheit gabes solcheEntscheidungenmeistnurdann,wennderBe-
triebwirtschaftlichnichtmehr tragfähigwar,umeineFamilie zuernähren.Dashat sichgeän-
dert.JüngereUmfragenzeigen(Thomas2015),dassdieEntscheidungderKinder,denelterlichen
Betrieb nicht zu übernehmen, inzwischen häufiger mit grundsätzlich anderen Interessen be-
gründetwird,alsmitderUnwirtschaftlichkeitdesBetriebes.
FeminisierungderLandwirtschaft
Die„FeminisierungderLandwirtschaft“wirdinderagrarsoziologischenLiteraturseitden1970er
JahrenbeschriebenundistengmitderIndustrialisierungderLandwirtschaftverbunden.DieAg-
rarsoziologinnenHeideInhetveenundMargareteBlascheweisenin ihrerStudie„Fraueninder
kleinbäuerlichenLandwirtschaft“ausdemJahr1983daraufhin,dasssichmitderIndustrialisie-
rung der Landwirtschaft auch die geschlechtsspezifische Arbeitsteilung ändert und dass die
Frauenarbeit in der Landwirtschaft durch die Industrialisierung allgemeinwächst. Der italieni-
scheAgrarsoziologeCorradoBarberis interpretiertdasPhänomenderFeminisierungder Land-
wirtschaftalsZeichenderKriseundderSchwächeagrarischerÖkonomien(imVerhältniszuden
anderenSektoren).HeideInhetveenbeschreibtdieseVerschiebungderPositionderBäuerinnen
auf den Betrieben auch als Rollenveränderung. Dieweitestgehend selbstbestimmt arbeitende
undmit zahlreichen Kompetenzen ausgestattete Bäuerinwird im Erwerbsbetrieb zur „mithel-
fendenFamilienangehörigen“.DieseVeränderungbedeutetefürvieleBäuerinneneinezusätzli-
cheArbeitsbelastung– sowohlwasdie täglicheArbeitszeit,die körperlicheBelastungundden
VerlustvonselbstbestimmterTätigkeitbetrifft.
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
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DiezentralenTätigkeitenderHauswirtschaft–dieVerarbeitungundVorratshaltung–verlieren
imZugederRationalisierungderLandwirtschaftinderPraxisanBedeutung.Diesentsprichtauch
dem Paradigmenwechsel, der abMitte des 18. Jahrhunderts mit dem Beginn der rationellen
Landwirtschaftslehre eingesetzt hatte: So beschreibt Albrecht Thaer (Arzt, Landwirt, Gutsherr
desGutesMöglinbeiBrandenburg,1752–1828),der alsBegründerder rationellen Landwirt-
schaftunddamitauchderlandwirtschaftlichenBetriebswirtschaftgilt,inseinemWerk„Grunds-
ätzederrationellenLandwirtschaft“dieAufgabenderWirtschafterindenenderUnterverwalter,
Lehrlinge und Unteraufseher eines landwirtschaftlichen Betriebes nachrangig. Ende des 19.
JahrhundertwerdendieTätigkeitenderBäuerin (dieaufgeklärtenLandwirtschaftstheoriendes
18.Jahrhundertsnanntesienoch„Hausmutter)garnichtmehrbeschrieben,weilmansienicht
mehralsTeildes landwirtschaftlichenBetriebeswahrnimmt, sondernzwischenHauswirtschaft
undLandwirtschaftdifferenziert.AuchdasentstehendeSchulwesenübernimmtdieseDifferen-
zierung.
WandelderArbeitswelt:VonderVersorgungder„Hausleute“zumKostenfaktorArbeit
DasKern-ZielbäuerlicherÖkonomienbestanddarin,diebäuerlicheFamilieundalle„Hausleute“
zu versorgen. War ein Hof dazu nicht in der Lage, wurden selbst Familienangehörige in die
Fremdegeschickt.DasErbrechttrugseinenTeildazubei,dasseinmehroderwenigerausgewo-
genesVerhältniszwischenErtragspotenzialunddenzuversorgendenMenschenbestand.
Bei den funktionellen Eigenschaften haben wir bereits ausgeführt, dass Produktionsprozesse
nachdenBedürfnissenundFähigkeitenderMenschen,diedenHofbewirtschaftenausgerichtet
werdenundnichtumgekehrt.Das ist auchheutenoch zubeobachten: SteigendieNachfolger
ein,währenddieältereGenerationnochweiterwirtschaftet,werden–oftnurzeitweise–neue
Betriebszweigeeröffnet.HörendieSeniorenzumBeispielmitdervieleJahrelangerfolgreichen
Beschickung vonWochenmärkten auf, organisieren die jüngeren Leute andere Vermarktungs-
formen.AuchheutenochwerdenalsoHöferundumdiePotenzialeundFähigkeitenderMen-
schenherumorganisiertundnichtandersherum,weildas„sozialeSystemFamilie“starkenEin-
flusshat.
AufderanderenSeiteistlandwirtschaftlicheArbeitaucheinKostenfaktorgeworden,sodassAr-
beiteingespartundihrEinsatzoptimiertwerdenmuss.Historischwurdedieserstmalsdeutlich,
alsausKnechtenundMägden,dienurKostundLogisbeanspruchten,Landarbeiterwurden,die
entlohntwerdenmussten.FürdieEigentümergroßerGüterkonnteeswirtschaftlich lukrativer
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
42
sein,arbeitsextensivzuwirtschaften.DiesinkendeFlächenproduktivitätvonGroßbetriebenwar
fürdienationaleSelbstversorgungderaufstrebendenIndustriestaatentatsächlicheinProblem.
DiehöhereFlächenproduktivitätbäuerlicherBetriebewareinerderGründe,warumbäuerliche
FamilienbetriebebereitszuBeginndes20.Jahrhundertsagrarpolitischunterstütztwurden.
DiehoheFlächenproduktivitätbäuerlicherLandwirtschafthatteallerdingseinewesentlicheUr-
sache ineinerhohenArbeitsintensität. InderMarktwirtschaftwurdederFaktorArbeit jedoch
zunehmendzueinemKostenfaktor.ZwarsinddieKosteneinerArbeitsstundeeinesselbstständi-
genBauernoder einerBäuerin und ihrer Familienangehörigen schwer zubeziffern.Der Struk-
turwandelzeigtjedochdeutlich,wieArbeitsplätzeinderLandwirtschaftSchrittfürSchrittredu-
ziertworden sind. Derzeit ist auf vielen bäuerlichen Familienbetrieben eineweitere Verringe-
rung des Arbeitskraftbesatzes gar nicht mehr möglich, denn viele sind nur noch Ein-Mensch-
Betriebe.EineweitereReduzierungwürdedenWechselindenNebenerwerboderdieBetriebs-
aufgabebedeuten.Dasheißt:DieRationalisierungsmöglichkeitenderFamilienbetriebeinBezug
aufden„FaktorArbeit“sindweitgehendausgereizt.
HierstehenwirdaherwiedervoreinemgroßenstrukturellenUmbruch:WährendderAnteilder
SelbstständigenundFamilienarbeitskräfteinderLandwirtschaftweiterhinkontinuierlichzurück-
geht, steigt der Anteil der Fremdarbeitskräfte leicht an. Inzwischen sind beide Gruppen etwa
gleichgroß.EineweitereEntwicklungindieseRichtungbedeutetdahernichtdenweiterenAb-
bauvonArbeitskräften,sonderneineNeustrukturierungvonHöfenunddieIntegrationvonzu-
sätzlicherArbeit indenBetrieb.Allerdingssindesnun–andersals imbäuerlichenFamilienbe-
trieb-immermehrFremdarbeitskräfte,dieaufdenHöfenarbeiten.
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
43
5 NeuinterpretationderfunktionalenEigenschaften
Wir haben festgestellt, dass einige der funktionalen Eigenschaften bäuerlicher Ökonomien im
Laufe des Strukturwandels von der ursprünglichen Versorgungswirtschaft zurMarktwirtschaft
ausdemBetriebsalltagverschwundenoderbedeutungslosgewordensind.
VieleVeränderungenwareninihremhistorischengesellschaftlichenundeinzelbetrieblichenZu-
sammenhang plausibel. Viele Veränderungen werden aber inzwischen als Problem wahrge-
nommen: Umweltverschmutzung, wenig tiergerechte Haltungsformen, Wachstumsdruck,
schlechteArbeitsbedingungenaufdenHöfenu.a.m.
EsmussausunsererSichtnunüberprüftwerden,welchederfunktionalenEigenschaftenfüreine
sichereundnachhaltigeVersorgungmitNahrungsmittelnwichtigsindundwiesieneuinterpre-
tiert,gestaltetund implementiertwerdenkönnen.EntsprechendunseresmethodischenAnsat-
zes lautetdieFrage:Wiekönnendie funktionalenEigenschaftenderbäuerlichenVersorgungs-
wirtschaftunterdenverändertenRahmenbedingungenzuneuerphänomenologischenAusprä-
gunggebrachtwerden?ImFolgendenbenennenwirbeispielhaftmöglicheAnsätze.
AußerfamiliäreHofübergabezurWahrungderKontinuität
DerGenerationenvertraginnerhalbderFamiliehatalsGarantderKontinuitätfürlandwirtschaft-
licheBetriebeunddamitauchfürdieVersorgungmitLebensmittelnanBedeutungverloren.Es
wird zwar weiterhin viele Betriebe geben, die im Generationenwechsel innerhalb der Familie
übergebenwerden; aber nach der Statistik sind das aufDauer zuwenige für eine stabile und
resilienteVersorgungundvielfältigeBewirtschaftungdes ländlichenRaums.Esmüssenandere
Formengefundenwerden,wieKontinuitätgewahrtwerdenkann.
DasbetrifftzumeinendieOrganisationsform;zumanderenaberauchFormenderÜbertragung,
wenn eine Fortführung innerhalb der Familie nichtmehr gewährleistet ist. Die außerfamiliäre
Hofnachfolge ist eineMöglichkeit, die Kontinuität in der Erhaltung von Betrieben zu sichern.
DenkbarsindauchFormen, indenenKonsumentinnenundKonsumentenmehrVerantwortung
fürdenVermögenserhaltübernehmenundMiteigentümeramBodenundamBetriebsvermögen
werden.BeispieledafürwerdeninKapitel6aufgeführt.
BedarfsorientierteProduktionfüreinegrößereZahlanMenschen
DieSelbstversorgungeineseinzigenHaushalteskannheutenichtmehrdieBezugsgrößefürei-
nenlandwirtschaftlichenBetriebsein.Esistaberdurchausmöglich,dasseinBetriebodermeh-
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
44
rereBetriebe inKooperationdenkonkretenBedarfeinesgrößeren„Selbst“,alsovongrößeren
sozialenEinheiten,d.h.GruppenvonMenschen innerhalbvonStädtenoderRegionen,decken.
DiekünftigeZielgrößefürdieErzeugungundVerarbeitungvonNahrungsmittelnunddasErfolgs-
kriteriumfürdieBetriebesinddanndie„versorgten“MenschenundnichtmehrderMarkt für
dieeinzelnenProdukte.VersorgungwirdzurDienstleistung.
ErweiterterKapitalbegriffinderBilanz
Eine regionaleVersorgungsökonomie inAnlehnung an denbäuerlichenBetrieb des alten Typs
hatunterdenBedingungendergegenwärtigenBetriebswirtschaftslehrenureineChance,wenn
erkanntwird, dass der „Erfolg“ anders gemessenwerdenmuss als bisher.Derzeit richten sich
landwirtschaftlichenBetriebenachdenfunktionalenEigenschaftenvonIndustrie-oderHandels-
betrieben.DieFinanzbuchhaltungundBilanzierung,dieinderLandwirtschaftangewendetwer-
den,stammenausIndustrieundHandelundsindnichtfürdieLandwirtschaftgeeignet.Sieblen-
denzuvieleFaktorenderlandwirtschaftlichenÖkonomieaus.
Sohatz.B.dieBodenfruchtbarkeitkeineigenesVermögenskonto,obwohlsiedaszentraleKapi-
tal eines landwirtschaftlichen Betriebes ist. Daher müssen für die regionale Versorgungswirt-
schaftneueBuchhaltungs-undBilanzierungsmethodenentwickeltwerden,indenendiebetrieb-
licheEntwicklungderVermögensartenderbäuerlichenÖkonomieerfasstundbewertetwird.
SystemimmanenteEnergieversorgung
DieLandwirtschaftisteinWirtschaftsbereich,dereinepositiveEnergiebilanzaufweisenkönnte.
SiekannSonnenenergieinorganischeSubstanzumwandelnundverwertbarmachen.Heutewird
aufeinemkonventionellenBetriebjedochmehrEnergieindieProduktioneingeführtalsEnergie
aus ihrentsteht.DieEnergiebilanzbeiderBeschaffungvonNahrungsmittelnmuss sichwieder
an der Energieaufbauleistung der produzierendenBetriebe orientieren. Das kann heute durch
technischeMessbarkeitdargestelltundkalkuliertwerden.
VerfügbareReproduktionvonNutzpflanzenundNutztieren
FüreineneinzelnenBetriebisteskaummöglich,Pflanzenzucht,SaatgutvermehrungundNach-
zuchtderNutztierealleinezubewerkstelligen.DerWissensfortschritt ist immensundderwirt-
schaftlicheAufwandisthoch;siebewegensichinDimensionen,dievoneinemlandwirtschaftli-
chenFamilienbetriebnichtunterhaltenwerdenkönnen.DieseArbeitsbereichekönntenaber in
regionalen Versorgungsnetzwerken durch eine Kooperation von spezialisierten Betrieben mit
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
45
Höfenübernommenwerden.Esistabererforderlich,dassdiegenetischenRessourcenoffenzu-
gänglichbleiben,d.h.diePflanzenzuchtmussmitoffenblühenden(nichthybriden)Sortenarbei-
ten.
DieseBeispielesollengenügen,umzuzeigen,wiederkonstruktiveundzukunftsorientierteUm-
gangmitdenfunktionalenEigenschaftenvonunsgemeintist.Eskommtunsnichtdaraufan,alle
Funktionen wieder an einen einzelnen Bauernhof alten Typs zu koppeln. Die inneren Gestal-
tungsprinzipiensollenstattdessenneu interpretiertund inmodernerFormzurAusprägungge-
brachtwerden.
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
46
6 PraktischeAnsätze
Esgibtbereitspraktischeund theoretischeAnsätze,dieversuchenbäuerlicheDenk-undWirt-
schaftsweiseninmodernerFormzugestalten.ImFolgendenbeschreibenwireinigeBeispiele.
EinzelbetrieblicheAnsätze
DieWertschöpfungskettezurückaufdenHofholen
VielelandwirtschaftlicheBetriebe–zunächstvorwiegendimökologischenLandbau–habenauf
die durch den Strukturwandel erzwungene Reduzierung auf reine Rohstoffproduktion reagiert
undWertschöpfungsstufenwiederandenHofzurückgeholt.SieverbackenihrGetreidezuBrot,
verarbeitenihreMilchzuKäseodergehenzurDirektvermarktungüber,eröffnenHoflädenund
gastronomische Betriebe. Damit sind diese Betriebe zwar nicht zurückgekehrt zur klassischen
VersorgungswirtschaftundzurEinheitvonHaushaltundBetrieb.Abersiehabendiebetriebliche
Vielfalt wieder vergrößert undwirtschaftlicheWertschöpfung zurückgeholt. Diese Diversifizie-
rung wurde und wird von der Agrarpolitik mit speziellen Förderprogrammen unterstützt. Ge-
genwärtigstagniertdieserTrendodergehtsogarwiederzurück.Vorallem,weilkleinereFami-
lienbetriebemitderFülleanunterschiedlichenArbeitenundAufgabenoftüberfordertsind.
AlternativkaufenBetriebeProdukteausdemGroßhandelodervonKollegenfürihreDirektver-
marktungzuundverdienenGelddurchdenHandel.LetztlichgehtesbeidiesenVersuchenda-
rum,mitdenvor-undnachgelagertenWertschöpfungsstufenGeldzuverdienen.Esgehtnicht
darum,diehistorischeVersorgungswirtschaftwiederherzustellen,umdieMitgliederdesHaus-
haltesumfassendzuversorgen.EinwichtigerAntriebbeidiesemVorgehen ist,dassalleWert-
schöpfungsstufenvorundnachderRohstoffproduktionmeistrentablersindundeinenfinanziel-
lenAusgleichzurwenigrentablenlandwirtschaftlichenProduktionbieten.
DiesesVorgehenistsicherzielführendfürdenErhalteinzelnerBetriebeundzahlreicherArbeits-
plätzeimländlichenRaum,dochsindhierbeieinigewesentlicheFaktorenderbäuerlichenÖko-
nomienichtberücksichtigt.
Sparsame,effizienteundwirtschaftlicheRessourcennutzung:UnterschiedlicheWirtschaftsstile
Inden letzten Jahren lagein SchwerpunktderDiskussionüberdie Zukunftder Landwirtschaft
undder Ernährungssicherheit inderAuseinandersetzung zwischenökologischemLandbauund
konventionellerLandwirtschaft.DochauchimökologischenLandbaugibtesinnerhalbdergege-
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
47
benenRichtlinienressourcenintensiveundwenigerintensiveProduktionstechniken,spezialisier-
teundvielfältigorganisierteBetriebe.
FürdieDiskussionumbäuerlicheWirtschaftsweisenscheintunsdahereineDiskussionwichtig,
dieerst langsamvonbreiterenKreisenwahrgenommenwird:DieDiskussionumunterschiedli-
cheWirtschaftsstile.EinkonkretesBeispielbeschreibendieAgrarökonomenDorfnerundHärle
(2008). Sie haben anhand vonBuchführungsergebnissen in Bayern fünf Betriebstypen identifi-
ziert,dieallezumgleichenBetriebserfolgkommen-rund50.000EuroGewinn–abervölligun-
terschiedlicheArtundWeise:
o Der„Wachstumstyp“erzieltdasErgebnisdurchdenBaueinesneuenStallesunddieAufsto-
ckungseinerHerdeaufrund100Tiere.DieWachstumsbetriebehaltendamitrunddoppelt
sovieleTierewieihreKollegen.
17ProzentderanalysiertenBetriebeverfolgtendieseStrategie.
o Der„Milchleistungstyp“erzieltdasErgebnisdurcheineextremhoheMilchmengeproKuh;
mehrals10.000lwarenes imHerdendurchschnitt.BeidenvieranderenBetriebstypenlag
der Herdendurchschnitt zwischen 5.268 l bei den „Einnahmeoptimierern“ und 8.210 l bei
den„Kostenoptimierern“.
11ProzentderanalysiertenBetriebeverfolgtendieseStrategie.
o Die„Kostenoptimierer“habeneinlowcostSystementwickelt.SieerzielenkeineMaximaler-
träge,sondernkonzentrierensichaufniedrigeKosten.InderMilchviehhaltungkanndasbei-
spielsweisederVerzichtaufKraftfutterunddieErzeugungvonMilchausGrundfuttersein.
Dasspartu.a.Futterkosten,aufgrundderbesserenTiergesundheitauchTierarztkosten.
10ProzentderanalysiertenBetriebeverfolgtendieseStrategie.
o Die „Einnahmeoptimierer“ achtendarauf, dass sie pro erzeugtem LiterMilch einenhohen
Preiserzielen.DassindBetriebe,diebesondereQualitätenerzeugen,diezuhöherenPreisen
vermarktetwerdenkönnen; inderRegelBio-Betriebe.TrotzdererheblichhöherenKosten
fürdasFutterinBio-QualitätkommenauchsieaufeinenangemessenenGewinn.
12ProzentderanalysiertenBetriebeverfolgtendieseStrategie.
o Rund50ProzentderanalysiertenBetriebesindsogenannte„Allrounder“.Siewaren inkei-
ner der bisher beschriebenen Strategien besonders gut. Aber auch sie verdienten rund
50.000€mitderMilchviehhaltung.NichtnurdieSpezialistensinderfolgreich,auchderMit-
telwegkannzumZielführen.
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
48
DasseinesolcheVielfaltvonunterschiedlichenbetrieblichenStrategienzumgleichenBetriebs-
ergebnisinBezugaufdasEinkommenführt,zeigtdieVielfaltderbetriebsindividuellenMöglich-
keiten.
Aus einer gesellschaftlichen Sicht sind diese verschiedenen Wirtschaftsstile allerdings unter-
schiedlichnachhaltig:DerWachstumstyparbeitettendenziellmitvielFremdkapitalundgerätin
dieWachstums(druck)spirale.DerMilchleistungstyphateinekraftfutterbetonteFütterungund
gerätunterAspektendesUmwelt-undKlimaschutzesoderauchdertiergerechtenFütterungin
dieKritik.BeideTypenwarenjedochLeitbilderinZeitenderNahrungsmittelknappheitunddiese
beidenBetriebstypensindinderVergangenheitpolitischgezieltgefördertworden:DerWachs-
tumstypdurchdieFörderungvonStallbauten.DerMilchleistungstypdurcheinseitigeZüchtung
aufhoheMilchleistungundeinePolitik,diezuniedrigenKraftfutterpreisenbeigetragenhat.Bei
gleicherWirtschaftlichkeit(ausderSichtderbäuerlichenFamilie)erzeugensierunddoppeltso
vielMilchwiedieKosten-oderEinnahmeoptimierer.
IneinerZeitmitÜberschüssen, indernichtmehrdieerzeugteMengesondernauchdieArtge-
rechtheitderTierhaltungoder–wieinderbäuerlichenÖkonomie-RessourceneffizienzeineRol-
le spielen, sinddieKriterienderNachhaltigkeit jedochandere.DieKostenoptimiererwie auch
die Einnahmeoptimierer erzielen mit rund der Hälfte der Milchmenge ein ebenso gutes Ein-
kommen.Siewirtschaftenaberweitausressourcenextensiverundressourceneffizienterwieihre
o.g. Kollegen. Insbesondere in Zeiten gesättigterMärkte tragen sie auch zur Stabilisierungder
Milchpreisebeiundsindgleichzeitigwenigerkrisenanfällig.
MiteinemBlickaufsolcheunterschiedlichenWirtschaftsstilehabenvanderPloeg,Venturaund
Milone (2016) ineiner Studie fürdasEU-ParlamentdenStrukturwandel inWesteuropaunter-
suchtundsiekommenu.a.zufolgendenErgebnissen:
o EsgibteinbreitesSpektrumunterschiedlicherMöglichkeiten,einenlandwirtschaftlichenBe-
triebzuentwickelnunddasEinkommensniveauzuerhaltenoderzuverbessern.Indenver-
gangenenJahrzehntenistdiesesSpektrumdeutlichgewachsen.DasquantitativeWachstum
istnurein,wennauchsehrwichtigerFaktor.AberkleinereBetriebesindnichtzwangsläufig
wenigerwirtschaftlich.
o DerStrukturwandelmaginderVergangenheitpositiveFunktionengehabthaben.Heuteund
inZukunftkannesnichtmehrLeitprinzipsein,dielandwirtschaftlicheEntwicklungamGrö-
ßenwachstumauszurichten.DiesliegtzumTeildaran,dassdieMärkteunberechenbarerge-
worden sind und viele Bauernhöfemit einem hohen Anteil an Fremdkapital arbeiten; sie
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
49
sindextremkrisenanfällig.EineVeränderungderLeitprinzipienistaberauchnotwendig,weil
dieLandwirtschaftvorneuenKnappheitensteht.DieLandwirtschaftmussNahrungprodu-
zierenmitwenigerRessourcen.DieNutzungfossilerBrennstoffeundderWasserverbrauch
müssenreduziert,dieregionaleWirtschaft im ländlichenRaumgestärktundderErhaltder
KulturlandschaftenundderBiodiversitätgesichertwerden.DieseZieleerfordernneueFor-
menderLandwirtschaftundneueEntwicklungspfade.
ErzeugungundVersorgungwiederverknüpfen
IndividuelleSelbstversorgung
WährendindenletztenJahrzehntensichvieleNutzgärteninZier-undErholungsgärtengewan-
delthaben,scheintdieSelbstversorgungausdemeigenenGartenindenletztenJahrenwieder
zuzunehmen.VieleMenschen,diekeinerleigärtnerischeErfahrunghatten,beginnenimkleine-
renodergrößerenAusmaßmitdemAnbauvonGemüse,ObstundKräuternodermitderPro-
duktionvonHonig.VielekönnendabeinichtaufErfahrungswissenausderFamiliezurückgreifen,
sonderneignensichdasWissenzumAnbaumithilfevonBüchernoderdemInternetselbstan.
Wohn-undLebensgemeinschaften
VorwiegendgegenEndeletztenJahrhundertsundwiederauflebendindenletztenJahrenhaben
GruppenvonMenscheneinenodermehrerelandwirtschaftlicheBetriebeübernommen,umda-
raufWohn-undLebensgemeinschaftenmiteinerVielfaltanTätigkeitsbereichenzugründen.Die
SelbstversorgungmitLebensmitteln istdabeieinzentralerBaustein.Beidiesen Initiativenwer-
den die beiden historisch verbundenen GrundversorgungsbedarfeWohnen und Essen wieder
verbundenentwickelt.WiestarkdieVersorgungmitNahrungsmittelndemIdealderErnährungs-
souveränitätentsprichtmussimEinzelnenüberprüftwerden.
SolidarischeLandwirtschaft-GemeinschaftsgetrageneSelbstversorgung
DieBewegungderSolidarischenLandwirtschaft (imenglischsprachigenRaumauchCommunity
SupportedAgriculturegenannt)gehteinenSchrittweiter,indemdieBetriebedieKonsumenten
stärkeralsinderMarktwirtschaftindasWirtschaftendesBetriebeseinbeziehen.IhreProdukti-
onwird fürein JahrvondenKonsumenten inAuftraggegebenundoft imVorausbezahlt.Die
Ernte wird nach bestimmten Regeln unter den „Ernte-AnteilnehmerInnen“ geteilt. Hierbei
kommteinwesentlichesMerkmalderbäuerlichenVersorgungswirtschaftzurAusprägung:Eine
bestimmteunddefinierteGruppevonMenschenwirdmitNahrungsmittelnversorgt.
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
50
Dieses Konzept basiert auf einer Reihe funktionaler Eigenschaften der bäuerlichenÖkonomie,
wiebeispielsweisedieunmittelbareundganzjährigeVerknüpfungvonErzeugungundKonsum
(Haushalt)oderdieVielfalt imAnbau.StabileundverlässlicheArbeitsbeziehungenaufzubauen,
dieüberJahrehinweghaltenundnichtjährlichneuorganisiertwerdenmüssen,istfürvieleCSA-
BetriebejedocheineHerausforderung.
Selbsterntegärten
DasKonzeptderSelbsternteentstandalseineFormderDirektvermarktung,beidernichtBauern
und Bäuerinnen ernten und das Gemüse verkaufen, sondern die KonsumentInnen selbst zu
GärtnerInnenwerden: Landwirtschaftliche Betriebe vermieten eine kleinere oder größere, be-
reits zumGroßteil bepflanzte Gemüseparzelle für eine Gartensaison, auf der (selbst landlose)
GärtnerinnenundGärtnergärtnernkönnen.DasinÖsterreichEndeder1980erJahreentstande-
neKonzeptistmittlerweileauchinDeutschlandundderSchweizverbreitet.DasBesondereder
Selbsternte ist, dass dieBodenpflege vondenBauernundBäuerinnenübernommenwirdund
diesezuSaisonstarteinbereitsmitunterschiedlichenGemüsekulturenbestückteGartenparzelle
andieGärtnerInnenübergeben,diesekönnenalsoeinfachlosgärtnernundersparensichdiein-
tensiveArbeitderBodenvorbereitungundKompostbereitungimHerbstundimFrühjahr.
Gemeinschaftsgärten
Eine andere Form sindGemeinschaftsgärten. „Gemeinschaftsgarten“ ist ein Sammelbegriff für
unterschiedlicheFormenderLand-undArbeitsteilung.Gemeinsamist ihnen,dasseineGruppe
vonMenschensichzusammentutundgemeinsameinStückLandmietetoderpachtet.Diemeis-
tenAnlagensindsoaufgeteilt,dassjede/reineeigeneParzellebebaut,anderepflegenundbe-
ernteneinenTeiloderalleBeetegemeinsam.DiemeistenGemeinschaftsgärtenhabenzeitlich
befristeteVerträgefürdieNutzungderFläche.DaheristdasPrinzipderKontinuitätundBestän-
digkeitfürvieleschwererreichbar.
BürgergetrageneBetriebsnetzwerkederLand-undErnährungswirtschaft
EVGLandwegeeG
DieErzeuger-VerbraucherGenossenschaftLandwegewurde1988 fürdieVersorgungderMen-
schenimLübeckerRaumgegründet.Heutesind500Genossenbeteiligt.In5Biomärktenwerden
dieProduktederüber30angeschlossenenBetriebederProduktionundVerarbeitungvermark-
tet.
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
51
TagwerkeG
Die Tagwerk eG ist im RaumMünchen angesiedelt undwurde auch schon vor 30 Jahren von
KonsumentenundBauerngemeinsamgegründet.SieunterhälteingroßesNetzwerkanBetrie-
ben der ökologischen Land- und Ernährungswirtschaft von der Produktion bis in die Vermark-
tungimGroß-undEinzelhandel.
Kartoffelkombinat
DasKartoffelkombinat inMünchen ist eine im Jahr2012gegründeteGenossenschaftundver-
steht sich als gemeinwohlbasierterWirtschaftsbetrieb. DieGenossenschaftsmitglieder sind zu-
gleichEigentümer/innenundKund/innenderGenossenschaftundwerdenmitGemüseausder
genossenschaftseigenen Bio-Gärtnerei versorgt. Dieses wird zum Großteil von angestellten
GärtnerinnenundGärtnernangebaut.DerVertriebwirdauchehrenamtlichvonMitgliedernder
Genossenschaftübernommen,diesichbeivieleninhaltlichenFragenoderzumBeispielderPla-
nungeinerneuenLagerhalleeinbringen.
RegionalwertBürgeraktiengesellschaft
DasRegionalwertAGKonzeptbasiertaufderStrategiekleinereundmittlereBetriebederökolo-
gischen Land- und Ernährungswirtschaft in regionalenWertschöpfungsräumen enger mit den
BürgernundBürgerinneneinerRegioninVerbindungzubringenundihnensoeineChanceauf
langfristigenBestandzugeben.DieeinzelnenBetriebesindzwarunternehmerischselbständig,
siesindaberclusterartigorganisiertunddurchdieKapitaleinlagevonBürgernfinanziert,d.h.sie
sindjenachFinanzierungsanteillangfristigimEigentumderBürgereinerRegion.Perspektivisch
arbeitenalleBeteiligtenanderregionalenErnährungssouveränität.Dasbedeutet,nichtnurdie
Endproduktion,dieVerarbeitungundVermarktungvonNahrungsmitteln,sondernauchdieBe-
schaffungderProduktionsmittelKapital,Saatgut,EnergieundFähigkeitenwirdzurückindieVer-
fügbarkeit des Clusters geholt. Ideeller Hintergrund des Konzepts ist die Annahme, dass eine
Vielzahl kleinerer undmittlerer Betriebe in räumlich überschaubaren Grenzen die Versorgung
mitNahrungsmittelnehersichernkönnenundeffizientersindalsGroßstrukturenmitglobalor-
ganisierten Liefer- und Absatzketten. Die Regionalwert AG versucht durch eigens entwickelte
Methodendieökologischen,sozialenundregionalwirtschaftlichenEffekteihresWirtschaftenszu
erfassenundtransparentdarzustellen.
DasRegionalwertAGKonzeptbeziehtsich jeweilsaufeinebestimmteRegionundexistiertbe-
reitsinvierRegionen.
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
52
7 AusblickaufneueWirtschaftsformen
LokaleVersorgungswirtschaft
Die von uns beschriebenen funktionalen Eigenschaften bäuerlicher Landwirtschaft können für
eineneuartige„regionaleVersorgungsökonomie“verwendetwerden.AufderBasisderVersor-
gungswirtschaft,wiesiebäuerlichenBetriebenursprünglichzugrundelag,könnenunterBerück-
sichtigungderörtlichenökologischen,geographischenundsozialenBedingungeneineVielfaltan
Betrieben entlang derWertschöpfungskette für die sichereVersorgung einer erfasstenAnzahl
vonMenschenzusammenarbeiten.EsentstehenganzeNetzwerkeanBetriebenvonderPflan-
zenzüchtung,derSaatgutvermehrung,ErzeugungundVermarktungbisaufdenTeller.DerGroß-
undEinzelhandelgehörtzurWertschöpfungskette;seineAufgabeistes,denAusgleichundden
Warenfluss zwischen den regionalen Wertschöpfungsräumen herzustellen, überregional und
global.Betriebe,dieNahrungsmittelverarbeiten,wieBäckereienoderSafthersteller,sindwich-
tigeBausteinedesWirtschaftsraums.IdealerweiseendetdieseKettenichtmehroffenaufeinem
anonymenMarkt, sonderndientderVersorgungvonMenschen ineinemmöglichst regionalen
Wertschöpfungsraum.NichtmehreinHofunddieaufdemHoflebendenMenschensinddieBe-
zugsgrößefürdieVersorgung,sonderneinemehroderwenigergroßeGruppevonMenschenin
einerRegion,dieversorgtwerdensoll.
RegionaleWertschöpfungsräume
RegionaleWertschöpfungsketten setzen vor allem auf die Verbesserung der Zusammenarbeit
beiderHerstellungeinesProduktsdurchdieVerbesserungderKooperationinnerhalbderKette.
Dabeigehtesdarum,dassdieMöglichkeitenerkanntwerden,anwelchenStellendesProdukti-
onsprozesses –Planung,Vorleistungsbezug, Produktion,Vertrieb, Logistik oderVermarktung–
dieBetriebebesserzusammenarbeitenkönnen.
DasWirtschafteninregionalenWertschöpfungsräumenstellteineWeiterentwicklungdesAnsat-
zesderregionalenWertschöpfungskettendar.DaszentraleMotivdabeiistdieVersorgungderin
einerRegion lebendenMenschen imFokus einernachhaltigenVerantwortung für dieökologi-
schen,ökonomischen,sozialenundgeographischenBedingungenderRegion.
BeimWertschöpfungsraumkommendieinderRegionlebendenMenscheninsSpiel:dieUnter-
nehmer/innenundKonsument/innen.BeideSeiten,Anbieter/innenundNachfrager/innen, ge-
hörenzudenaktivenGestalter/innendesWirtschaftens.
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
53
Der einzelne Wertschöpfungsraum ist kein geschlossenes System, sondern hat durchlässige
Grenzen, um einen Warenfluss auch zwischen verschiedenen Räumen zu ermöglichen. Er ist
nichtautark,abersouverän.ImUnterschiedzumreinbetriebswirtschaftlichenAnsatzderWert-
schöpfungskettewerdenbeimWertschöpfungsraumaucheinesozialeundökologischeNachhal-
tigkeitsbilanz erstellt, um nachvollziehen und steuern zu können,wie sich der regionaleWirt-
schaftswertentwickelt.
Wichtig für die Gestaltung regionalerWertschöpfungsräume ist die kleinräumige Führung der
Wirtschaftskreisläufe,wobeiauchdieProduktionundKonsumtiondesEigenbedarfseinbezogen
wird.DamitwirdaufhistorischeVorbilderkleinräumigerÖkonomienBezuggenommen,dieheu-
teeineRenaissanceals„Prosumentengemeinschaften“feiernundbeispielsweiseimBereichder
erneuerbarenEnergieneinewichtigeRolleeinnehmen.ImBereichderLebensmittelkommthin-
zu, dass viele Produktionsmittel auch in der Region selbst erwirtschaftet werden. Auf diesem
WeglassensichkleinräumigerewirtschaftlicheEinheitenmitgrößererAutonomieundSouverä-
nitätherstellen.UndschließlichlässtsichauchdasFinanzkapitalinderRegiongewinnen–Bür-
gergenossenschaftenundBürgeraktiengesellschaftensindInstrumente,welcheindenBereichen
derBedarfsfelderNahrung,WohnenundEnergiezunehmendentstehen.
DasOrganisierenvonregionalenWertschöpfungsräumenwürdeermöglichen,dassdereinzelne
BetriebsichzwarinderProduktion,derVerarbeitungoderderVermarktungspezialisierenkann,
eraberdennochzueinemgrößerenGanzengehörtundvondessengesamthafterWirtschafts-
leistungundWertschöpfungprofitiert.WiegroßderWertschöpfungsraumistundwievieleBe-
triebedazuzählen,istsekundär.DasZentralmotivfürdieGestaltungundEntwicklungistdie„re-
gionale Versorgungsökonomie“, die konkreteMenschen imWertschöpfungsraummit den zur
VerfügungstehendenMittelnernährt.
ÖffentlicheGüterinregionalerVerantwortung
Innerhalb derGrenzender „regionalenWertschöpfungsräume“ könnte ein Teil der abstrakten
„öffentlichen Güter“ wieder zu konkreten gemeinsamen Gütern einer regionalen Zivilgesell-
schaftwerden:Kulturlandschaft,sauberesTrinkwasser,saubereLuft,regionalesSaatgutmitof-
fenemZugangzudenSortenrechten,Bodenfruchtbarkeit,regionaleSpezialitätenu.v.a.m.
Damit könnten volkswirtschaftliche Faktoren in überschaubaren Größenordnungen mit be-
triebswirtschaftlichenMechanismenverbundenwerden.
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
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8 FunktionaleEigenschaftenalsOrientierungshilfe
AusgehendvonunsererThese,dassdiePrinzipienderbäuerlichenÖkonomieeineechteAlterna-
tivefüreinesichereVersorgungderMenschenmitNahrungsmittelnsind,kannanhanddervon
unsentwickeltenfunktionalenEigenschaftengeprüftwerden, inwieweitsowohleinzelneKon-
zepte als auch praktische Initiativen die Eigenschaften bäuerlicher Ökonomien tatsächlich be-
rücksichtigen.ErfüllensiedieseEigenschaften–auchinmodernenVarianten–istdieseinHin-
weis für langfristige Stabilität: sowohl ökonomisch, ökologisch als auch sozial sowie für einen
BeitragzueinerregionalenVersorgung.
FunktionaleEigenschaftenbäuerlicherÖkonomien
o GenerationenübergreifendeKontinuitätundBeständigkeit
o BedarfsorientierteProduktionfüreineökonomischeundsozialeEinheit
o UnmittelbareVerknüpfungvonHaushaltundWohnen
o StabileundverlässlicheArbeits-undSozialbeziehungen
o GegenseitigeAbsicherungbeiSchädenundUnfällen
o ArbeitsteiligzugeordneteVerantwortungsbereiche
o RhythmischstrukturierterTagesablauf
o GemeinsamesFeiernschafftRaumfürBegegnung
o ÜberschaubareNetzwerkeundAußenbeziehungen
o ÜbernehmenvonInnovationeninBewährtes
o RationellesArbeiten,aberkeinWegrationalisierenvonArbeitskräften
o FließendeÜbergängevonLandwirtschaftzuHandwerk
o ExtensiverUmgangmitFinanzkapital
o ErweiterterKapitalbegriff
o OrtsbezogenesErfahrungswissenundpraktischeFertigkeiten
o ExistenziellerUmgangmitnatürlichenRessourcen
o VerfügbareReproduktionbeiNutzpflanzenundNutztieren
o SystemimmanenteEnergieversorgung
o VorratshaltungalsessentiellerBaustein
o RisikominimierendeVielfaltinderbäuerlichenLandwirtschaft
o NutztierealszentralerBausteinderHofökonomie
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WirverstehenunserefunktionalenEigenschaftenausdrücklichnichtalsAnsatzfüreinLabelling
inRichtung„Bäuerlichkeit“.LabellingisteineNotwendigkeitaufanonymenMärkten,fürdiewir
jageradeAlternativenentwickelnwollen.
WirverstehendievonunsformuliertenfunktionalenEigenschafteneheralsOrientierungshilfe.
Denndieverschiedenen„praktischenAnsätze“,diewirinKapitelsechsskizzierthaben,können
immernurTeilederhieraufgelistetenEigenschaftenaufweisen.FüreineneinzelnenFamilienbe-
trieb, der die Wertschöpfungskette wieder auf den Betrieb holt oder ressourceneffizient
Milchvieh ohne Kraftfuttereinsatz hält, sind andere Kriterien relevant als beim Aufbau eines
BetriebsdersolidarischenLandwirtschaftodergareinerRegionalwertAG.
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
56
9 ZusammenfassungundAusblick
AusgehendvonderFragenachderZukunftderbäuerlichenLandwirtschafthabenwirunsaufdie
Untersuchung der inneren organisatorischen und sozioökonomischen Verfasstheit bäuerlicher
Ökonomien,wiesiebisvorca.50 Jahren inTeilenDeutschlandsundÖsterreichsnochbestan-
den,konzentriert.Wirwolltenverstehen,nachwelchen funktionalenEigenschaftenbäuerliche
Höfeaufgebautwaren,umdarausGestaltungsprinzipienfüreinewieauchimmergeartetekünf-
tigeregionaleVersorgungswirtschaftmitLebensmittelnableitenzukönnen.
UmdenZweckdiesesVorgehensverstehenzukönnen,mussmansichvergegenwärtigen,dass
dieheutigen landwirtschaftlichenBetriebe inDeutschlandundÖsterreich fastnichtsmehrmit
derhistorischenbäuerlichenVersorgungswirtschaftgemeinsamhaben.Gleichwohlbeziehensich
dieVorstellungenderMenscheninnerhalbundaußerhalbderLandwirtschaftvielfachaufeinen
Bauernhof alten Typs. Heutige landwirtschaftliche Betriebe arbeiteten überwiegend nach den
PrinzipienderarbeitsteiligorganisiertenIndustrie,dieRohstoffeundProduktionsmittelsogüns-
tigwiemöglichbeschafftunddarauseinProduktodermehrereProdukteproduziertoderverar-
beitet.EhemalswarderZweckbäuerlicherBetriebedieSelbstversorgungeinersozialenEinheit.
DieseEinheitbestandausallenzumHaushaltgehörendenMenschen.DieVersorgunggingnicht
wieheutedenWegüberdenMarkt,sonderndirektvomFeldundStallaufdenTisch.
DieseDirektheitderVersorgungmitLebensmittelnwird inderGesellschaftheutevielfachwie-
der gefordert oder zumindest gewünscht. Zahlreiche Initiativen der Regionalvermarktung und
vonProsumentenorganisationenzeugendavon.DerHandelhatdenTrendaufgegriffenundbe-
dient ihnmehroderwenigerkonsequent.WissenschaftlicheStudien,wiederWeltagrarbericht
seheninderbäuerlichenLandwirtschafteinenGarantenfüreineresilienteErnährungssicherheit
derWeltbevölkerung.KleinebäuerlicheBetriebegeltenalsschützenswert.Wirunterstützendie-
se Forderung und halten die Bewegung fürmehr bäuerliche versus industrialisierte Landwirt-
schaftfürnotwendig.GleichzeitigsehenwireinweitverbreitetesWissensdefizitinBezugaufdie
innerestrukturelleVerfasstheitbäuerlicherÖkonomien.
EinfacheinemMerkmal„direktvomBauern“oder„ausderRegion“zuvertrauenreichtfüreine
positiveRichtungderLand-undErnährungswirtschaftnichtaus.AuchdasPrädikat„Familienbe-
trieb“ belegt nichtmehr, dass die Arbeitsweisen diejenigen einer bäuerlichenÖkonomie sind.
Ebenso istdasPrädikat„Kleinbauer“nichtgleichzusetzenmiteinerresilientenundsouveränen
Selbstversorgung.
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
57
WirhabenunsaufdieSuchenachden funktionalenEigenschaftenderursprünglichenbäuerli-
chenÖkonomiengemacht,weilwirmeinen,dassaufdieserEbenedieentscheidendenRegeln
liegen, welche die Nahrungsmittelversorgung sicher und resilient machen. Es braucht andere
Gestaltungsprinzipien–sozusageneineandere„Genetik“desWirtschaftsbetriebes–alsjeneder
Industrie.WenndieGestaltungsmerkmale klar sind, dann können sich die praktischen Initiati-
ven, ob landwirtschaftlicher Familienbetrieb, solidarische Landwirtschaft, Bürgeraktiengesell-
schaftoderregionaleLebensmittelgenossenschaftenjenachörtlichengeografischenundsozia-
lenGegebenheitenentsprechendausprägen.
21solcherEigenschaftenhabenwirherausgearbeitetundkurzerläutert.Eswirdnotwendigsein,
sie nochmals genauer zu überprüfen. Vermutlich haben wir weitere wichtige Eigenschaften
übersehen.Aberwirdenken,dassdereingenommeneBlickwinkelsinnvoll istunddassdievor-
liegenden Arbeitsergebnisse ausreichen, um bestehende Initiativen zu überprüfen und für die
weitereEntwicklung inRichtungeinerregionalerenVersorgungswirtschafteineHilfestellungzu
geben.
VonderbäuerlichenLandwirtschaftzurregionalenVersorgungswirtschaft
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11 Kurzbiografien
Christian Hiß M.A. (Jahrgang 1961) wuchs auf einem der ersten Biohöfe Deutschlands in
EichstettenamKaiserstuhlbeiFreiburgauf.SeineElternhabenbereitsAnfangderfünfzigerJah-
redesletztenJahrhundertsihrenBetriebaufdiebiologisch-dynamischeWirtschaftsweiseumge-
stellt. Als gelernter Gemüsegärtner gründete er im Alter von 21 Jahren einen gärtnerisch-
landwirtschaftlichen Betrieb und bewirtschaftete ihn bis 2009. Im Jahre 2006 gründete er die
RegionalwertAGBürgeraktiengesellschaftinderRegionFreiburgalsinnovativeszivilgesellschaft-
lichesUnternehmenzurZukunftssicherungderregionalenökologischenLand-undErnährungs-
wirtschaft,dieerseitheralsVorstandleitet.
Dipl.-Ing.AndreaHeistinger(Jahrgang1974)studierteLandwirtschaftanderUniversitätfürBo-
denkultur Wien und an der Universität Wien mit den Schwerpunkten Ökolandbau, Agrarge-
schichte und Agrarsoziologie. Seit 2000 ist sie als freiberufliche Agrarwissenschaftlerin, Fach-
buchautorin und wissenschaftliche Autorin und seit 2009 als systemische Beraterin tätig. Der
SchwerpunktihrerArbeitliegtinderBeschäftigungmitsozialenFragenderLandwirtschaftsowie
in der Dokumentation von bäuerlichem und gärtnerischem Erfahrungswissen im Rahmen von
Buch-,Forschungs-undRegionalentwicklungsprojekten.
Dr. Frieder Thomas (Jahrgang 1957) studierte Landwirtschaft an den Fachhochschulen Wei-
henstephanundNürtingen sowie „ÖkologischeUmweltsicherung“ anderUniversität Kassel in
Witzenhausen.Seit2001ister imVorstandundwissenschaftlicherMitarbeiterdesKasseler In-
stitutsfürländlicheEntwicklunge.V.(www.kasseler-institut.org).Seit2009isterGeschäftsführer
desAgrarBündnise.V. (www.agrarbuendnis.de). Seit Juni2011 führterdieGeschäftedes Lan-
desverbandes Baden-Württemberg der Arbeitsgemeinschaft bäuerliche Landwirtschaft
(www.abl-ev.de/www.abl-bw.de).
Es gibt unterschiedlichste Initiativen, die der Land- und Ernährungswirtschaft wieder eine nicht-industrielle Prägung geben wollen. „Bäuerliche Landwirtschaft“ ist dabei oft ein Überbegriff. Eine differenzierte Beschreibung ist jedoch nötig, um diesen Begriff deutlicher von fiktionalen und oft traditionsbehafteten Bildern sowie von den Verein nahmungen durch irreführende Werbung abgrenzen zu können.
Wir haben uns daher mit bäuerlichen Ökonomien und ihren sozio-ökonomischen Eigenschaften befasst. Dabei ging es uns um ein besseres Verständnis der inneren Organisations- und Entwicklungsprinzipien bäuerlicher Landwirtschaft – und eben nicht um äußerliche Bilder. Wir unterscheiden zwischen dem inneren Bauplan (dem „Genotyp“) und den äußeren Ausprägungen (dem „Phänotyp“) eines Hofes; ähnlich wie es die Pflan-zenzüchtung bei der Anschauung von Pflanzen tut. Mit dieser Vorgehensweise kommt man, so unsere These, besser an die „funktionalen Eigenschaften“ bäuerlicher Betriebs typen und Wirtschaftsweisen heran und kann besser benennen, was „Bäuerliche Landwirtschaft“ in Deutschland und Österreich in ihrem Wesen ausmacht.
Wir beschreiben in einem nächsten Schritt, welche Eigenschaften sich verändert haben und wo die heutige Landwirtschaft nicht mehr bäuerlichen Prinzipien entspricht – auch wenn viele noch von Bäuerinnen und Bauern sprechen. Wir zeigen, dass bäuerliche Eigen schaften neu interpretiert und gestaltet werden können. Wir skizzieren einige bereits existierende Ansätze, die sich als praktische Alternativen zur industriellen Landwirtschaft verstehen. Wir schlagen eine Checkliste vor, mit der man überprüfen kann, in wie weit aktuelle Initiativen der Land- und Regionalwirtschaft funktionale Eigenschaften bäuerlichen Wirtschaftens bereits übernommen und in neuer Form zur Ausprägung gebracht haben.
Wir sind uns bewusst, dass wir mit der vorliegenden Arbeit nur einen Anstoß geben können. Wir würden uns freuen, wenn es weitere Diskussionen und wissenschaftlichen Arbeiten zu dem von uns aufgeworfenen Thema gibt und hoffen, dass die vorläufigen Erkenntnisse als Impuls-geber für den Aufbau neuer regionaler Versorgungsstrukturen dienen.
Christian Hiß, Andrea Heistinger und Frieder Thomas
Bäuerliche Ökonomie neu denken.