INFORME MENSUAL DE CARNES

CAPRINOS NOVIEMBRE 2015I IIIIII III

Dirección Nacional de Matriculación y Fiscalización

Supervisión: Ing. Agr. María Inés OportoRedacción y Elaboración: Tec. Carolina GarceteGeneración de Datos: Tec. Carolina Garcete - Tec. Mariano Fredes - Tec. Ariel Marchesi - Tec. Jorge SuarezEdición Gráfica: Pablo G. Ramirez

MINISTERIO DE AGROINDUSTRIADE LA NACIÓN:Cont. Ricardo Buryaile

Secretaría de AgriculturaGanadería y Pesca:Ing. Agr. Ricardo Negri

DiDirección Nacional deMatriculacíon y Fiscalización:Cont. Luciano Zarich

Coordinación Gesón de la información:Lic. Marcelo Holder

CONTROL AGROPECUARIO

Dirección Nacional de Matriculación y Fiscalización

Cuadro 1. Datos generales Noviembre 2015

Cuadro 2. Faena por categoría

Categorías ParticipaciónPeso medio de

producción

Peso vivo

promedio

Cabra/Chiva 1,22% 13,8 33

Cabrilla/Chivito 2,46% 10,7 24

Cabrito/a 91,79% 5,0 10

Capón 1,49% 22,7 50

Chivo/Macho

Cabrío/Chivato3,05% 4,8 8

Total 100% 5,5 10,8

Gráfico 1. Promedio histórico de Faena Caprina 2008-2015

Operadores

34

14

1

67

Cabra / Chiva Cabrilla/Chivito Cabrito/a CapónChivo/Macho

Cabrío/ChivatoTotal Provincia

1.700 80 1.780

1.155 1.155

45 450 495

172 33 205

190 190

49 54 33 60 10 206

49 99 3.700 60 123 4.031

1,22% 2,46% 91,79% 1,49% 3,05%

MENDOZA

SAN LUIS

RESTO

%

Total Categoría

CORDOBA

LA PAMPA

FAENA CAPRINA

4.031 22,3 5,5 10,8

Faena Mensual CabezasProducción Mensual - Toneladas res

con hueso

Peso medio de producción - Kilos res

con huesoPeso vivo promedio - Kilos vivos

Faena Mensual CabezasProducción Mensual - Toneladas res

con hueso

49 0,68

99 1,06

Titular de faena

Matadero Rural (c/usuario)

3.700 18,61

60 1,36

123 0,59

4.031

Gestión

Matarife Abastecedor

Planta faenadora

Matadero Frigorífico

Pcia

SANTIAGO DEL ESTERO

Cuadro 4. Provincias con Faena Caprina - Noviembre 2015

Matadero Municipal

22,3

Cuadro 3. Operadores vigentes de Faena Caprina

0

10.000

20.000

30.000

40.000

En

e

Fe

b

Ma

r

Ab

r

Ma

y

Jun

Jul

Ag

o

Se

p

Oct

No

v

Dic

Noviembre 2015

Cuadro 5. Datos generales

2014 2015

Enero 12.825 11.662

Febrero 4.807 6.414

Marzo 8.921 6.349

Abril 10.566 12.049

Mayo 10.610 10.287

Junio 9.574 8.791

Julio 10.966 8.181

Agosto 7.200 6.430

Septiembre 6.669 6.101

Octubre 4.932 5.938

Noviembre 4.944 4.031

Diciembre 23.909

TOTAL 115.923 86.233PROMEDIO 9.660 7.839

Fuente: Gestión de la Información

Gráfico 3. Evolución de la Faena Caprina 2008-2015

Gráfico 4. Faena Caprina Noviembre 2008 -2015 Gráfico 5. Faena Caprina Acumulada a Noviembre

Faena Caprina Mensual en Cabezas

FAENA CAPRINA

Gráfico 2. Variación Mensual de la Faena

0

1.000

2.000

3.000

4.000

5.000

6.000

7.000

Octubre Noviembre

0

5000

10000

15000

2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Cab

ezas

0

10.000

20.000

30.000

40.000

50.000

60.000

70.000

80.000

90.000

100.000

2014 2015

0

10000

20000

30000

40000

50000

60000

70000

en

e-0

8

ab

r-0

8

jul-

08

oct

-08

en

e-0

9

ab

r-0

9

jul-

09

oct

-09

en

e-1

0

ab

r-1

0

jul-

10

oct

-10

en

e-1

1

ab

r-1

1

jul-

11

oct

-11

en

e-1

2

ab

r-1

2

jul-

12

oct

-12

en

e-1

3

ab

r-1

3

jul-

13

oct

-13

en

e-1

4

ab

r-1

4

jul-

14

oct

-14

en

e-1

5

ab

r-1

5

jul-

15

oct

-15

Cuadro 6. Faena mensual por categorías

Cabra/Chiva Cabrilla/Chivito Cabrito/a CapónChivo/Macho

Cabrío/ChivatoTotal

Enero 16 339 12.405 65 12.825

Febrero 11 162 4.602 32 4.807

Marzo 120 906 7.837 10 48 8.921

Abril 2.370 191 7.966 20 19 10.566

Mayo 2.488 583 7.510 13 16 10.610

Junio 1.391 568 7.558 57 9.574

Julio 646 40 10.224 56 10.966

Agosto 50 7.117 33 7.200

Septiembre 24 6.631 14 6.669

Octubre 17 4.906 3 6 4.932

Noviembre 622 127 4.186 9 4.944

Diciembre 1.537 216 21.905 8 243 23.909

Total Anual 9.225 3.199 102.847 214 438 115.923

Enero 492 364 10.753 20 33 11.662

Febrero 511 133 5.716 30 24 6.414

Marzo 366 276 5.685 2 20 6.349

Abril 1.791 147 9.850 68 193 12.049

Mayo 4.435 267 5.560 17 8 10.287

Junio 1.681 335 6.762 5 8 8.791

Julio 1.104 80 6.934 58 5 8.181

Agosto 1.190 5.240 6.430

Septiembre 305 40 5.756 6.101

Octubre 18 15 5.776 128 1 5.938

Noviembre 49 99 3.700 60 123 4.031

Diciembre

Total Anual 11.942 1.756 71.732 388 415 86.233

Fuente: DDJJ - SIF/SIGICA - Gestión de la Información

Gráfico 6. Faena Caprina por Categorías - Noviembre 2015

Cabezas Faenadas

Dicha Resolución comprende las siguientes categorías:

Cabrito/a: animal lechal, al pie de la madre

Cabrilla / Chivito: desde el Destete al 1º servicio

Cabra / Chiva: hembra que haya recibido 1 o más servicios

Capón: macho castrado

Chivo / Macho Cabrío / Chivato: macho entero

FAENA CAPRINA POR CATEGORÍAS20

1420

15

La Resolución Nº 43/2008 (EX-ONCCA) permite llevar adelante el

control y conocimiento periódico de la Faena Caprina por

categorías que ingresa a los establecimientos faenadores

inscriptos en RUCA, como así también registra los kilos vivos y

limpios.

92%

3%

2%

2%

1%

8%

Cabrito/a

Capón

Cabra/Chiva

Cabrilla Chivito

Chivo/Macho Cabrío/Chivato

Gráfico 7. Evolución faena de Cabra/Chiva

Gráfico 8. Evolución faena de Cabrilla/Chivito

Gráfico 9. Evolución faena de Cabrito/a

FAENA CAPRINA POR CATEGORÍAS

0

20000

40000

60000

80000

100000

120000

140000

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

3500

4000

4500

5000

KIL

OS

CA

BEZ

AS

Cabezas Cabra/Chiva Kg. Vivos Kg. Limpios

0

2000

4000

6000

8000

10000

12000

14000

16000

18000

20000

0

100

200

300

400

500

600

700

800

900

1000

KIL

OS

CA

BEZ

AS

Cabezas Cabrilla/Chivito Kg. Vivos Kg. Limpios

0

50000

100000

150000

200000

250000

300000

0

5000

10000

15000

20000

25000

KIL

OS

CA

BEZ

AS

Cabezas Cabrito/a Kg. Vivos Kg. Limpios

Gráfico 10. Evolución faena de Capón

Gráfico 11. Evolución faena de Chivo/Macho Cabrío/Chivato

FAENA CAPRINA POR CATEGORÍAS

0

1000

2000

3000

4000

5000

6000

7000

8000

0

20

40

60

80

100

120

140

KIL

OS

CA

BEZ

AS

Cabezas Capón Kg. Vivos Kg. Limpios

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

3500

4000

4500

0

50

100

150

200

250

300

KIL

OS

CA

BEZ

AS

Cabezas Chivo/Macho Cabrío/Chivato Kg. Vivos Kg. Limpios

Cuadro 7. Distribución geográfica por categorías - CABEZAS

Córdoba 1.700 80 1.780 44,2%

La Pampa 45 450 495 12,3%

CENTRO 45 2.150 80 2.275 56,4%

Chaco 49 33 60 142 3,5%

NEA 49 33 60 142 3,5%

Stgo. del Estero 1.155 1.155 28,7%

NOA 1.155 1.155 28,7%

Mendoza 172 33 205 5,1%

San Luis 190 190 4,7%

OESTE 362 33 395 9,8%

Neuquen 54 54 1,3%

Río Negro 10 10 0,2%

SUR 54 10 64 1,6%

FAENA TOTAL 49 99 3.700 60 123 4.031 100,0%

Fuente: DDJJ - SIF/SIGICA - Gestión de la Información

Cuadro 8. Distribución geográfica por categorías - KILOS VIVOS

Córdoba 14.373 640 15.013 34,5%

La Pampa 970 9.000 9.970 22,9%

CENTRO 970 23.373 640 24.983 57,5%

Chaco 1.631 1.086 2.980 5.697 13,1%

NEA 1.631 1.086 2.980 5.697 13,1%

Stgo. del Estero 7.942 7.942 18,3%

NOA 7.942 7.942 18,3%

Mendoza 1.632 290 1.922 4,4%

San Luis 1.450 1.450 3,3%

OESTE 3.082 290 3.372 7,8%

Neuquen 1.367 1.367 3,1%

Río Negro 108 108 0,2%

SUR 1.367 108 1.475 36,6%

KV TOTAL 1.631 2.337 35.483 2.980 1.038 43.470 100,0%

Fuente: DDJJ - SIF/SIGICA - Gestión de la Información

DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA

Total %nov-15 Cabra / Chiva Cabrilla/Chivito Cabrito/a CapónChivo/Macho

Cabrío/Chivato

nov-15 Cabra / Chiva Cabrilla/Chivito Cabrito/a CapónChivo/Macho

Cabrío/ChivatoTotal %

Cuadro 9. Distribución geográfica por categorías - KILOS LIMPIOS

Córdoba 8.053 384 8.437 37,8%

La Pampa 376 2.951 3.327 14,9%

CENTRO 376 11.004 384 11.764 52,8%

Chaco 675 388 1.362 2.425 10,9%

NEA 675 388 1.362 2.425 10,9%

Stgo. del Estero 5.280 5.280 23,7%

NOA 5.280 5.280 23,7%

Mendoza 1.004 153 1.157 5,2%

San Luis 938 938 4,2%

OESTE 1.942 153 2.095 9,4%

Neuquen 684 684 3,1%

Río Negro 52 52 0,2%

SUR 684 52 736 3,3%

KL TOTAL 675 1.060 18.614 1.362 589 22.299 100,0%

Fuente: DDJJ - SIF/SIGICA - Gestión de la Información

%

DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA

Totalnov-15 Cabra / Chiva Cabrilla/Chivito Cabrito/a CapónChivo/Macho

Cabrío/Chivato

Cuadro 10. Toneladas vivas enviadas a faena.

Cabra/Chiva Cabrilla Chivito Cabrito/a CapónChivo/Macho

Cabrío/ChivatoTotal

Enero 0,57 4,75 124,65 0,00 1,07 131Febrero 0,48 2,49 70,19 0,00 0,72 74Marzo 4,19 17,32 121,03 0,27 1,06 144Abril 71,97 3,52 121,11 0,79 0,52 198Mayo 84,92 10,72 83,04 0,32 0,43 179Junio 25,90 11,32 58,28 2,03 0,00 98Julio 17,28 0,47 81,92 1,79 0,00 101

Agosto 0,00 0,63 56,86 1,44 0,00 59

Septiembre 0,60 0,00 54,37 0,53 0,00 56Octubre 0,00 0,32 39,75 0,05 0,12 40

Noviembre 9,63 2,14 37,73 0,00 0,24 50Diciembre 41,37 3,97 260,52 0,16 4,28 310

Total Anual 257 58 1.109 7 8 1.440

Enero 13,4 4,7 122,5 1,0 0,6 142Febrero 12,9 2,2 67,9 0,8 0,4 84Marzo 11,3 4,8 75,5 0,1 0,5 92Abril 56,1 3,3 140,0 1,9 4,3 206Mayo 131,6 5,6 68,6 1,0 0,2 207Junio 50,5 5,6 47,2 0,3 0,2 104

Julio 31,0 1,1 48,3 2,9 0,2 84Agosto 35,3 0,0 31,4 0,0 0,0 67

Septiembre 8,2 0,8 31,7 0,0 0,0 41Octubre 0,5 0,4 46,9 6,8 0,0 55

Noviembre 1,6 2,3 35,5 3,0 1,0 43Diciembre

Total Anual 352,4 30,7 715,4 17,9 7,5 1.123,9

Fuente: DDJJ - SIF/SIGICA - Gestión de la Información

Cuadro 11. Toneladas limpias enviadas a faena.

Cabra/Chiva Cabrilla/Chivito Cabrito/a CapónChivo/Macho

Cabrío/ChivatoTotal

Enero 0,21 2,39 74,56 0,00 0,53 78

Febrero 0,23 1,40 38,26 0,00 0,36 40Marzo 2,02 8,72 65,55 0,17 0,53 77Abril 31,08 1,89 67,24 0,39 0,26 101Mayo 34,77 5,51 48,92 0,19 0,22 90Junio 17,73 5,94 37,41 1,22 0,00 62Julio 8,88 0,23 52,05 0,94 0,00 62

Agosto 0,00 0,49 35,84 0,80 0,00 37Septiembre 0,29 0,00 34,72 0,26 0,00 35

Octubre 0,00 0,16 25,88 0,03 0,06 26Noviembre 5,20 1,41 22,00 0,00 0,16 29

Diciembre 20,55 1,75 155,82 0,08 1,97 180

Total Anual 121 30 658 4 4 817

Enero 7,1 2,3 72,9 0,7 0,3 83

Febrero 6,7 1,1 36,2 0,5 0,2 45Marzo 5,1 2,6 44,3 0,0 0,3 52Abril 25,8 1,1 83,0 1,1 2,1 113Mayo 62,7 2,7 40,4 0,5 0,1 106Junio 21,4 2,8 28,8 0,2 0,1 53Julio 14,3 0,6 29,4 1,4 0,1 46

Agosto 16,2 0,0 19,2 0,0 0,0 35Septiembre 3,8 0,4 18,8 0,0 0,0 23

Octubre 0,3 0,1 28,6 3,3 0,0 32Noviembre 0,7 1,1 18,6 1,4 0,6 22Diciembre

Total Anual 164,0 14,7 420,3 8,8 3,8 611,7

Fuente: DDJJ - SIF/SIGICA - Gestión de la Información

20

15

20

14

20

15

PRODUCCIÓN2

01

4

Cuadro 12. Descripción general de la industria y comercialización caprina

Est

ab

leci

mie

nto

s

Ma

tad

ero

- F

rig

ori

fico

Ca

pri

no

Ma

tad

ero

- M

un

icip

al

Ca

pri

no

Ma

tad

ero

Ru

ral

(s/u

sua

rio

s)

Op

era

do

res

Ma

tari

fe A

ba

ste

ced

or

Ca

pri

no

BUENOS AIRES 1 2

CATAMARCA 3 1

CHACO 2 1 2

CHUBUT 6 2 8

CIUDAD AUTONOMA BUENOS AIRES

CORDOBA 6 9

CORRIENTES

ENTRE RIOS 1 1

FORMOSA

JUJUY 1

LA PAMPA 5 2 5

LA RIOJA 1 1 1

MENDOZA 3 2 18

MISIONES

NEUQUEN 3 2 11

RIO NEGRO 3 5

SALTA

SAN JUAN 1 1

SAN LUIS 1 1

SANTA CRUZ

SANTA FE 1 1

SANTIAGO DEL ESTERO 1 1

TIERRA DEL FUEGO

TUCUMAN

34 14 1 67

67

Fuente: Gestión de la Información

Matadero - Frigorífico: se entenderá por tal a quien sea responsable de la explotación de un establecimiento en el cual se sacrifiquen animalesy se efectúen o no tareas de elaboración y/o industrialización, contando con cámara frigorífica en el predio donde funcione. La presentecategoría comprende a los establecimientos considerados como Tipo "A", "B" y "C" por el Decreto Nº 4238 de fecha 19 de julio de 1968 y susmodificatorios.

Matarife Abastecedor: se entiende por tal a quien faene hacienda de su propiedad para el abastecimiento propio y/o de terceros, pudiendoademás adquirir carnes, productos y subproductos con el mismo fin.

49

ESTRUCTURA DE LA INDUSTRIA FRIGORÍFICA Y COMERCIALIZACIÓN

CANTIDAD DE ESTABLECIMIENTOS Y OPERADORES CAPRINOS POR PROVINCIA AL 30/11/2015

TOTAL