Các Loại Fatty Acid Trong Dầu Mỡ Nên Tránh Ăn

Thưa quí bạn xưa nay có rất nhiều tin đồn khác nhau về các loại dầu mỡ tốt xấu, thứ nào nên ăn thứ nào nên tránh ăn. Tôi đã viết một bài vào ngày 28-Mar-2007 dưới dạng Microsoft Word. Nay xin bổ túc thêm những kiến thức mới hơn và trính bày dưới dạng PowerPoint Show.

Xin nhắc lại rằng thực phẩm được chia làm ba nhóm chính, đó là glucide (carbohydrate), protide và lipide. Nhóm thực phẩm thứ nhất là nhóm chứa tinh bột và đường, nhóm thứ hai là chất đạm, nhóm thứ ba là dầu mỡ chất béo.

Nhớ có lần tôi vào một tiệm buôn thấy in trên các bao gạo hàng chữ “Gạo không đường”. Thiệt là hại bạn, gạo mà không đường thì sao gọi là gạo được. Người bịnh tiểu đường mà tin hàng chữ nầy mua ăn thả ga thì chắc sẽ theo ông bà sớm.

Tinh bột ăn vào biến thành đường. Trang sau tôi biếu các bạn thực phẩm chứa carbohydate (đường=glucide=carbohydrate) để đề phòng.

Xin nhấn spacebar để đọc từ từ.Nhạc Quán Nửa KhuyaHữu Phước-Hương lan Huỳnh Chiếu Đẳng 31-Dec-10

Thực phẩm chứa nhiều đường (đường=carbohydrate).

Gạo

Đã đi lạc đề, chúng ta trở lại nhóm dầu mỡ (lipide). Dầu được người Việt Nam mình hiểu dầu là chất béo lấy từ hạt từ thực vật, mỡ được hiểu là chất béo lấy từ động vật. Người Mỹ dùng chữ oil và chữ fat. Nhưng thường họ dùng một chữ fat để gọi cả hai.

Saturated Fats (cột màu đen) - Ðược biết là mỡ xấu làm tăng cholesterol trong máu.

Monounsaturated Fats - Ðược biết là mỡ tốt làm giảm cholesterol trong máu.

Polyunsaturated Fats – Không tốt mà cũng không xấu nằm giửa hai thứ trên.

Trans Fatty Acid – Ðây là “bơ nhân tạo” do người ta hydrogenated dầu cho nó rắn lại (thí dụ margarine). Chất nầy được biết là nguy hiểm cho tim mạch. Ở hình trên không có cột trans fat.  

Dầu dừa tệ nhất

Dầu olive cũng chẳng tốt lắm như lời đồn

Trong hình nầy: Cột màu đen càng dài càng nguy hại cho tim mạch

Trong hình nầy: Cột màu đỏ càng dài càng nguy hại cho tim mạch.

Dầu dừa tệ nhất bảng. Bơ còn khá hơn nó.Canola oil tốt đầu bảng.Dầu olive nói chung trung bình thôi lại bắn mắc quá chừng. Dầu hột flaxseed chứa nhiều omega-3 acide được coi là tốt.

Đây là bảng đầy đủ hơn về thành phần của các loại dầu:

Monounsaturated Fats (cột màu vàng cam) Ðược biết là mỡ tốt làm giảm cholesterol trong máu (dầu canola và olive chứa nhiều nhất).

Saturated Fats (cột màu đỏ) Ðược biết là mỡ xấu ăn nhiều có hại cho tim mạch (dầu dừa xấu nhất).

Các bạn thấy nhiệt độ làm cho

dầu bị biến tính (sm

oke point)

ngang ngang nhau

Thưa quí bạn, có một độc giả được bài tôi viết về dầu mỡ ngày 28-Mar-2007 gởi email lại nói thế nầy: Thua Ong Huỳnh Chiếu Ðẳng. Cam on ong dda viet may bai ve bao ve suc khoe cho ba con biet. Trong bai ddoc ve dau, toi thay rat nhieu cho ddung. Tuy nhien co mot ddieu ve dau olive co ve khong giong nhu co lan toi dda nghe.  Nguoi ta noi ddung nau dau OLIVE nong len nhieu qua, nhat la tranh deep fry.  Light sautee is OK, nhung cung nen tranh. …

Thưa câu trả lời thực tế nằm trong hình sau đây:

Còn nhiều loại dầu smoke point tệ hơn sao không nói đến.

Dầu olive và canola không xê xít về smoke point mấy

Để kết thúc biếu các bạn tin nầy từ đài VOA mới đây.

Thưa quí bạn khi nói tới thống kê, nói tới nghiên cứu thì số lượng “mẫu thử” phài cao như thế nầy. Có vài người uống sã, ăn mảng cầu, uống lá đu đủ, uống xuyên tâm liên, uống nước măng cụt… thấy tạm khỏi phần nào chứng bịnh gì đó vội la lên rằng chúng là “thần dược”. Các bạn nên nhìn vào số người khỏi bịnh coi bao nhiêu rồi hãy tin.

Thấy thống kê nói vậy hay vậy nhưng bỏ cá chiên muối sã ớt sao đành. Câu nầy biếu anh thợ câu “BR” Florida.