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Cadeia de aas formam proteína
Profa. Denise Esteves Moritz - UNISUL
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Uma proteína pode conter até milhares de aminoácidos diferentes, podendo até virar macromoléculas tridimensionais.
COMPOSIÇÃO
- Citocromo C: 13.000- Ribonuclease: 14.000- Mioglobulina: 17.000
- Gliadina: 28.000- Pepsina: 35.500- Insulina: 36.000
- Ovoalbunina: 45.000- Hemoglobina: 68.000
- Soroglobulina: 180.000- Caseína: 375.000
- Fribrinogênio: 450.000- Tiroglobulina: 630.000
- Hemocianina: 2.800.000- Vírus: 250.000.000
Composição: Contém sempre:- elementos organógenos: C, H,
O, N- menor proporção: S, P, I, Bro Composição percentual:- C: 50 à 55%- H: 6 à 7%- O: 19 à 24%- N: 15 à 19%- S: 0 à 2,5%
Proteínas
Profa. Denise Esteves Moritz - UNISUL
2. Seu papel biológico3
a)Proteínas Estruturais ou de Construção: são as responsáveis pela construção dos tecidos.
Colágeno (ossos, cartilagem, tendões e pele); Queratina (pelos, cabelo, unha); Miosina (músculos responsáveis pela
contração); Albumina (plasma sangüíneo);- Hemoglobina (hemáceas – transporta gases).
Classificação
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2. Seu papel biológico4
b)Proteínas Reguladoras: são as que controlam e regulam as funções orgânicas.
Enzimas (são catalisadoras das reações do metabolismo: amilase, maltase, pepsina, etc)
Hormônios (regulam as funções orgânicas: insulina, gastrina ACTH e etc).
Classificação
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c) Proteínas Protetoras ou de Defesa: são os anticorpos que defendem o organismo e são produzidos por células específicas do sistema imunológico, chamadas linfócitos.
- Antitoxinas: neutralizam as toxinas dos agentes de infecção, como as bactérias;
- Aglutininas: aglutinam certos agentes de infecção;- Opsoninas: tornam os agentes de infecção mais
facilmente atacados pelos fagócitos;- Lisinas: dissolvem certos agentes de infecção
2. Seu papel biológicoClassificação
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3. Valor Nutritivo
61. Proteínas Completas: são as que provêm e mantêm o ser vivo.• Caseína (leite)• Ovoalbuminas e ovovitelinas (ovo)• Glicinina (soja)• Edestina e glutenina (cereais)• Lactoalbuminas (leite e queijo)• Albumina e miosina (carne)• Excelsina (castanha do Pará)
2. Proteínas semi-completas: são as que provêm,mas não mantêm o ser vivo.
• Gliadina (trigo)• Legunina (ervilha)• Faseolina (feijão)• Legumelina (soja)
Classificação
Contém Aa em quantidade e qualidade suficientes para suprir
as necessidades!
Contém Aa em quantidade ou
qualidade insuficientes para suprir as necessidades!
Chamadas também de ALTO valor Biológico
IMPORTANTE: Uma proteína é considerada de ALTO VALOR BIOLÓGICO – quando possui em sua composição TODOS os
aminoácidos essenciais em quantidades adequadas.
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3. Valor Nutritivo
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Classificação
3. Proteínas incompletas ou não completas: são as proteínas incapazes de prover e manter a vida.
- Zeína (milho – falta triptofano e tirosina)- Gelatina (falta triptofano e tirosina)
Contém Aa em quantidade ou
qualidade insuficientes para suprir as necessidades!
Chamadas também de BAIXO valor Biológico -
BIO-QUIMICA
Classificação:EstruturaClassificação:Estrutura
• 1 - Primária• 2 -
Secundária• 3 - Terciária
• 4 - Quaternária
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Estruturaa) Primária ou nível
primário.b) Secundária ou nível
secundário ou helicoidal
c) Terciária ou nível terciário
d) Quaternária ou nível quaternário
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Estrutura
a) Estrutura Primária ou Nível Primário É a seqüência em número de aminoácidos (cadeia peptídica). A
ligação estabilizante é a ligação peptídica (covalente). Se imaginarmos os aminoácidos representados por letras: A, B, C, D, ... teremos uma esquematização da estrutura primária de uma proteína:
........A – B – C – D – A – D – A -.............. É importante salientar que o número de aminoácidos determina o número de proteínas. [Fatorial (!) do nº de aa].
Uma variação na seqüência conduz a uma proteína diferente e com ação bioquímica diferente. Ex: a ocitocina e a vasopressina diferem entre si na seqüência de apenas dois aa; a ocitocina provoca as contrações uterinas e a vasopressina provoca aumento da pressão sangüínea.
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Estrutura
b) Estrutura secundária ou nível secundário (helicoidal)
É o enrolamento da estrutura primária em torno de um eixo imaginário, originando uma hélice chamada de hélice. Assim, esta estrutura está relacionada com a disposição espacial das estruturas primárias, e pode ser em forma de um hélice ou uma folha pregueada.
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Estrutura
As ligações estabilizantes dessa estrutura secundária são:
1. Ligação ou Ponte de Hidrogênio: formada pela interação ou atração entre: - oxigênio da carboxila de um aa e hidrogênio do grupo amino de outro/ - oxigênio da carboxila de um aa e hidrogênio do grupo carboxila de outro.
2. Ligação Iônica: formada pela atração entre as cadeias laterais dos aa ácidos e aa básicos.
3. Ligação hidrófoba ou apolar: formada pela interação de radicais apolares como: metil, etil, metileno, etc; dos aa constituintes da molécula.
4. Ligação ou ponte dissulfeto: formada pela união de grupos –SH dos aa chamados de cisteína.
OBS: - As ligações estabilizantes em maior número são as pontes de H. - A ligação estabilizante mais forte é a ligação dissulfeto.
Estrutura Secundária
Hélice
Laminar
BIO-QUIMICA
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Estrutura
c) Estrutura terciária ou nível terciárioÉ a sua forma tridimensional ocasionada pelo enrolamento da espiral sobre
si mesma (novelo). As ligações estabilizantes são as mesmas da estrutura secundária.
Estrutura Terciária
• Professora Dra Rosi Bio-quimica.blogspot.com
Estrutura TerciáriaEstrutura Terciária
Profa. Denise Esteves Moritz - UNISUL
Estrutura
d) Estrutura Quaternária ou Nível QuaternárioÉ a que resulta da reunião de várias estruturas terciárias que, em conjunto,
assumem formas espaciais bem definidas. As ligações estabilizantes são as mesmas da estrutura secundária.
OBS: nem todas as proteínas apresentam esta estrutura, mas de uma maneira geral, todas as enzimas as apresentam.
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Estrutura Quaternária
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Desnaturação
A desnaturação de uma proteína é a desorganização das estruturas quaternárias, terciárias e secundárias.
Agentes desnaturantes são os que provocam a desorganização. São eles: - agentes físicos (calor, radiações UV, alta pressão e ultra som)
- agentes químicos (ácidos fortes, bases fortes, metais pesados e uréia)
A proteína desnaturada apresenta as seguintes alterações:a) Físicas: aumento da viscosidade; não podem ser cristalizadas ou
autoorganizadas.b) Químicas: maior reatividade: devido a exposição de grupos químicos que
estavam encobertos por estruturas; diminuição da solubilidade do PHi e, conseqüente precipitação.
c) Biológicas: perda de suas propriedades enzimáticas, antigênicas e hormonais; facilmente digeridas por enzimas hidrolíticas.
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Muitas proteínas apresentam-se firmemente enrolada em seu estado natural, como um novelo de lã. Porém, se alguma destas interações forem quebradas, sua forma será alterada e sua conformação – perdida! Chamamos isso de DESNATURAÇÃO DE UMA PROTEÍNA.SÃO AGENTES DESNATURANTES:•pH – abaixo de 5,0•Temperatura – acima de 50 0C
Profa. Denise Esteves Moritz - UNISUL
Desnaturação
Coagulação: é a desnaturação drástica, ou seja, é um processo irreversível de precipitação, porque não pode-se mais solubilizar a proteína.
Proteínas
• Propriedades GeraisPropriedades Gerais
• Caráter anfótero
• Ponto isoelétrico (pI)
• Característica de eletrólitos
• Solubilidade
Caráter anfótero
Presença de grupos -NH3+ e -COO-
Caráter básico ou ácido; dependendo do pH do meio
Ponto isoelétricopH que apresenta igualdade cargas (+) e (-)pl proteína apresenta menor solubilidade
Característica de eletrólitoGrupos ionizáveis garante presença de cargas (+) e (-)
Solubilidade das proteínas
Depende da quantidade de pontes de H que formam com a água
hidrofílica solubilidade hidrofóbica solubilidade
SolubilidadepH próximo do pI solubilidade
Diminuem as forças repulsivas entre as
moléculas das proteínas
Agregados Precipitam
FUNÇÃO DAS PROTEÍNAS
ANABÓLICA blocos formadores para material
celular
CATABÓLICA combustível energético
proteínas musculares e hepáticas
FUNÇÃO ESPECÍFICAFUNÇÃO ESPECÍFICA Tipos Exemplos Localização e Função
Enzimas Ácido – graxo sintetase Catalisa a síntese de ácidos graxos
Reserva Albumina Clara de ovo
Transportadoras Hemoglobina Transporta O2 no sangue
Protetoras no sangue Anticorpos Bloqueiam substâncias estranhas
Hormonais Insulina Regula metabolismo da glicose
Estruturais Colágeno Tendões, cartilagens, pelos
Contráteis Miosina Constituíntes fibras musculares
DIGESTÃO E ABSORÇÃO
Inicia estômago PEPSINA meio ácido
PROTEÍNA POLIPEPTÍDEOS
ABSORÇÃO dipeptidases e
aminotripeptidases
jejuno e íleo transporte passivo
não existe depósito de aminoácidos proteínas
Pepsina
Destino dos aas na célula
• Após absorção os aas caem na corrente sanguínea
• Síntese de peptídeos e proteínas
• Oxidação para formação de energia
(fígado e músculo)
BIO-QUIMICA
Biossíntese protêica
• Também chamada Tradução
• RNAm chega ao citoplasma se associa ao ribossomo;
• RNAt levam os aminoácidos, que serão ligados, formando assim a
proteína.